Yannick LE GUICHAOUA - William SEPTFONDS

(1)

LA

CARTE

D’

AUTOMNE

Yannick LE GUICHAOUA -– William SEPTFONDS

Prix nets-IVA.23% inclusive NOISETTES DE SAUMON FUMÉ

Avocat / pamplemousse / cocktail à l’Oursin / Crème de Ricotta

19€

MARBRÉ DE FOIE GRAS DE CANARD ET FIGUES

Chutney de fruits de saison / poivre Voatsiperifery / brioche dorée

22€

ESCALOPINE DE FOIE GRAS DE CANARD

Poêlé aux Fruits d’Automne / pain d’épices / jus de déglaçage au Balsamique de Framboise

23€

GAMBAS CARABINEROS À LA PLANCHA

Remoulade de Céleri Rave / Crabe / Pomme verte / vinaigrette Mangue Agrumes

22€

GNOCCHIS DE POMME DE TERRE , JAMBON IBERICO BELLOTA DE JABUGO Crème au Parmesan / jus de truffes / huile de Noisette / Arômates

20€

CAPPUCINO DE HOMARD ET LANGOUSTINE RÔTIE Fondue de Fenouil / Poire / arômes de Combava

21€

TURBOT GRILLÉ

Étuvée de Poireaux / Pommes des Sables au Caviar / Mousserons crémés

30€

NOIX DE ST JACQUES RÔTIES

Fregola cuisinée à l’estragon / Ceccina de Léon / sauce Poulette’ à l’ Huile de Noix

33€

AIGUILLETTE DE SAINT- PIERRE

Cuit vapeur Feuilles d’Agrumes / risotto citron, pesto menthe chorizo/ jus rôti / Châtaignes

31€

HOMARD BLEU GRILLÉ

Au Josper©_{, pomme de terre écrasée / légumes de saison / sauce Armoricaine}

58€

BLANC DE VOLAILLE FERMIÈRE FARCI AU FOIE GRAS

Rõti sur peau / Cèpes persillés / fine purée de Céleri et petits légumes / jus truffé

31€

NOISETTES DE CARRÉ D’AGNEAU RÔTI

Choux farci d’Épaule confite et Citron / Navarin de Légumes au jus/ senteurs Berbères

32€

FILET DE BŒUF MATURÉ RUBIA GALEGA

Poêlé aux Girolles / pommes de terre grenailles / Échalotes confites / jus au vin de Touriga

36€

ENTRECÔTE DOUBLE DE BOEUF RUBIA GALEGA ‘ ATTENDUE 28 JOURS, GRILLÉE AU JOSPER©

Garniture de légumes de Saison / Pommes de terre Cocotte’ pour 2 Personnes

74€

(2)

AUTUMN

DINNER

–

à la

Carte

Yannick LE GUICHAOUA – William SEPTFONDS

Prix nets-IVA.23% inclusive HEART OF SMOKED SALMON FILLET

Avocado / Grapefruit / Sea Urchin & Cocktail sauce / Ricotta / crunchy Beetroot

19€

MARBRÉ’ DUCK FOIE GRAS WITH FIGS

Seasonal Fruits’ chutney / Voatsiperifery pepper/ Brioche toast

22€

PANFRIED DUCK FOIE GRAS

Autumn Fruits / deglazed with Raspberries vinegar / salad & Gingerbread

23€

CARABINEROS PRAWNS TAILS

Celery Remoulade’ / King Crabe / Granny Smith / Mango & Citrus vinaigrette

22€

POTATOES GNOCCHIS, JABUGO IBERICO BELLOTA HAM Parmesan cream / truffle juice / hazelnut oil / aromatic Herbs

20€

LOBSTER CAPPUCINO SOUP WITH LANGOUSTINE TAIL Steamed fennel / Pear / Kaffir Lime aroma

21€

GRILLED TURBOT

Leeks fondue / New Potatoes ‘des Sables’ & Caviar / St george’s Mushrooms cream

30€

ROASTED SCALLOPS

Fregola pasta with Taragon / Léon beef ham Ceccina / Poulette’ sauce & Walnut oil

33€

JOHN DORY AIGUILLETTE’ FILLET

Steamed with Combava leaves / Lemon, mint, Chorizo risotto / roasted juice / Chestnut

31€

EUROPEAN LOBSTER ROASTED IN JOSPER©_{CHARCOAL OVEN}

Mashed potatoes with shallot / Seasonal fresh Vegetables / Bouillabaisse style sauce

58€

FARM POULTRY FILLET WITH FOIE GRAS

Slowly roasted / Ceps / Celery-root purée / small Vegetables with herbs’ / Truffles juice

31€

RACK OF LAMB NOISETTES’

Cabbage Stuffed with shoulder, Lemon / Vegetables Navarin’ / Berber juice with Mint

32€

RUBIA GALEGA’ BEEF FILLET, ROASTED

Chanterelles fricassée / Shallot confit / New potatoes / Touriga Wine sauce

36€

DRY AGED RIBEYE FROM "RUBIA GALEGA " BEEF - GRILLED IN JOSPER©_{CHARCOAL OVEN}

Seasonal Vegetables / Potatoes Cocotte’ for 2 People

74€

(3)

DESSERTS

SELECTION OF FRENCH & PORTUGUESE CHEESES

Lettuce heart with fresh herbs / Cherries’ jam / Toast of dry fruit’s bread

SÉLECTION DE FROMAGES FRANÇAIS

salade maraîchère aux herbes /confiture de cerises au Porto / Pain rôti aux fruits secs

16€

QUINTA SANTA EUFÊMIA - Porto Vintage 2008 – Parada do Bispo Douro - 10.50€ / glass OPUS’ CAKE OF CHOCOLATE FROM SANTO DOMINGO

Warm / soft Caramel heart / Praline light cream / Autumn red fruits / Cacao sorbet

OPUS’ TIÈDE AU CHOCOLAT DE SAINT-DOMINGUE

Cœur caramel / crème légère pralinée / Fruits rouge d’Automne /sorbet Cacao

16€

H.M. BORGES - 1998 Colheita Harvest Malmsey – Madeira - 10.50€ / glass THIN CARAMELIZED APPLE TART

Almond cream / Serra’ honey Ice cream

FINE TARTE AUX POMMES CARAMÉLISÉES Crème d’Amande /glace au miel de Serra’

15€

SECRET SPOT – Casco VII Moscatel 40 years– Douro - 16.00€ / glass EXOTIC FRUITS PANNA COTTA

Coconut milk / Mango & Pineapple / soft spice / Passion Fruit sorbet

PANNA COTTA EXOTIQUE

Lait de Coco / Mangue et Ananas / sorbet au Fruit de la Passion

15€

SOUSA LOPES – Petit Maseng 2011 – Douro, Vila Nova Famalicão - 9,50€ / glass PROFITEROLES’ CASA VELHA - GRAND-MARNIER CREAM

Bitter Chocolate sauce / Bourbon Vanilla ice-cream

PROFITEROLES CASA VELHA - CRÈME GRAND-MARNIER Sauce Chocolat Extra Bitter / glace à la Vanille de Bourbon

15€

HORÁCIO SIMÕES – Moscatel Galego Roxo LH. 2011 – Palmela - 10.50€ / glass

POACHED PEAR IN MOSCATEL WINE - SPICES – CEYLAN CINNAMON ICE-CREAM

Poire pochée au Vin de Muscat / Épices d’Hiver / Glace à la Cannelle de Ceylan

14€

TAYLOR’S – 20 years Old Tawny– Porto - 9,00€ / glass

HOMEMADE SORBETS & ICE-CREAMS - Seasonal Fresh Fruits

SORBETS ET GLACES CASA VELHA - Fruits de saison

(4)

Menu EPICURE’

3 COURSES + DESSERT 73€* – (selection of 4 wines by the glass 30€*)

COMPLET MENU 94€* ‐ For all the guest of the table ‐ (selection of 5 wines by the glass 41€*)

MISES EN BOUCHE - APPETIZERS

Please let us know if you have any food allergies *Price for person- Couvert & IVA.23% included

LOBSTER CAPPUCINO SOUP WITH CARABINEIRO PRAWN Steamed fennel / Pear / Combava aroma GAMBAS CARABINEIRO ET CAPPUCINO DE HOMARD

Fondue de Fenouil / Poire / senteurs de Combava GRILLED SCALLOPS & TARRAGON FREGOLA

Smoked Cecina’ ham of León / Poulette’ cream sauce / Walnut oil NOIX DE SAINT JACQUES GRILLÉES

Frégola cuisinée estragon / Cecina fumée de León / Sauce Poulette’ / Huile de Noix JOHN DORY AIGUILLETTE’ FILET

Steamed with Kaffir Lime leaves / Chorizo – Chestnuts - Mint - Risotto / roasted juice AIGUILLETTE DE SAINT- PIERRE

Cuit vapeur de feuille de Lime / risotto citron – pesto menthe chorizo - Châtaignes / jus de rôti TOURNEDOS ROSSINI BEEF

Chanterelles / Celeriac puré/ panfried Foie gras / Périgueux’ sauce TOURNEDOS DE BŒUF ROSSINI

Girolles / purée de Céleri / Foie gras poêlé / sauce Périgueux PRÉ- DESSERT

OPUS’ CAKE OF CHOCOLATE FROM SANTO DOMINGO

Warm / soft Caramel heart / Praline light cream / Autumn red Fruits / Cacao sorbet OPUS’ TIÈDE AU CHOCOLAT DE SAINT-DOMINGUE

Cœur caramel / crème Praliné / fruits rouge d’Automne / sorbet Cacao

PETITS FOURS’

(5)

OUTONO

–

à la

Carte

Yannick LE GUICHAOUA – William SEPTFONDS

Os preços incluem IVA.23% SALMÃO FUMADO EM SASHIMI

Abacate / Toranja / molho Cocktail com Ouriço de mar / Beterraba frita

19€

FOIE GRAS DE PATO MI-CUIT’ E FIGOS

Chutney de frutas da Epoca / Pimenta Voatsiperifery / pão brioche torrado

22€

ESCALOPE’ DE FOIE GRAS DE PATO

Salteado com Frutas de Autono / redução de Vinagre de Framboesa / pão de mel

23€

CAMARÃO CARABINEIRO , CAUDAS NA PLANCHA

Aipo Bola em Remoulade’ / Sapateira / Maçã verde / vinagrete Manga-Cítrinos

22€

GNOCCHIS DE BATATAS E PRESUNTO IBÉRICO DE BELLOTA JABUGO Creme com Parmesão / suco de Trufas / óleo de Avelã / folhas Aromáticas

20€

CAPPUCINO DE LAVAGANTE E LAGOSTIM ASSADO Estufado de Funcho / Pêra / sabores de Combawa

21€

PREGADO FILETE GRELHADO

Alho francês / Batatinhas novas com Caviar / creme Cogumelos São Jorge

30€

MIOLOS DE VIEIRAS GRELHADAS & FREGOLA COM ESTRAGÃO

Fregola com estragão / Cecina fumada de León / Poulette’ molho crème / Óleo de Nozes

33€

PEIXE GALO AIGUILLETTE ‘ FILETE

Ao vapor com folhas de Lima / risoto limão, pesto Hortelã e Chouriço / Castanhas

31€

Puré de batata com Azeite / Legumes da epoca / Molho como uma Bouillabaisse’

58€

PEITO DE FRANGO DO CAMPO COM FOIE GRAS

Assado suavemente / Puré de Aipo e Legumes / Cepes / molho com Truffa

31€

LOMBINHOS DE CARRÉ DE BORREGO ASSADO

Folha de cove recheada de Pá e Limão / Navarin’ de Legumes / molho aromas Berbere

32€

LOMBO MATURADO DE NOVILHO RUBIA GALEGA’

Chantereles / Batatinhas com salsas / chalota confitada / molho de vinho Touriga

36€

Guarnição de legumes da Epoca / Batatas Cocotte para 2 Pessoas

74€

(6)

Menu EPICURE’

Menu 3 Pratos + Sobremesa 73€* – (selecção de 4 Vinhos ao copo 30€*)

Menu Completo 94€* ‐ Servido para todos os convidados da mesa ‐ (selecção de 5 Vinhos ao Copo 41€*)

MISES EN BOUCHE

Por favor informe‐nos para qualquer alergia alimentar.

*

Preço por pessoa – Couvert e IVA. de 23% incluído CAPPUCINO CREMOSO DE LAVAGANTE E CARABINEIROS SALTEADOS

Estufado de Funcho / Pêra / aroma de Combawa GAMBAS CARABINEIRO ET CAPPUCINO DE HOMARD

Fondue de Fenouil / Poire / senteurs de Combava MIOLOS DE VIEIRAS GRELHADAS & FREGOLA COM ESTRAGÃO Cecina fumada de León / Poulette’ molho crème / Óleo de Nozes

NOIX DE SAINT JACQUES GRILLÉES

Frégola cuisinée estragon / Cecina fumée de León / Sauce Poulette’ / Huile de Noix PEIXE GALO AIGUILLETTE ‘ FILETE

Ao vapor de folhas de Citrinos / risotto pesto de Hortelã e Chouriço / Castanhas AIGUILLETTE DE SAINT- PIERRE

Cuit vapeur de feuille de Lime / risotto citron – pesto menthe chorizo - Châtaignes / jus de rôti TOURNEDOS DE BOI ROSSINI’

Chanterelles / puré de raiz de Aipo / Foie gras salteado / molho Périgueux’ TOURNEDOS DE BŒUF ROSSINI

Girolles / purée de Céleri / Foie gras poêlé / sauce Périgueux LE PRÉ- DESSERT DU JOUR – PRÉ-SOBREMESA OPUS’ QUENTE COM CHOCOLATE DE SANTO-DOMINGO Recheio caramelo/ creme leve com Praliné / Pêra / sorvete Cacau

OPUS’ TIÈDE AU CHOCOLAT DE SAINT-DOMINGUE Cœur caramel / crème Praliné et poire / sorbet Cacao

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IGUARIAS DOCE

-

DESSERTS

SELEÇÃO DE QUEIJOS FRANCÊS E NACIONAL

Mini Alface com Ervas / doce de Cereja com vinho do Porto / Pão frutos secos

SÉLECTION DE FROMAGES FRANÇAIS

Mini Laitue aux herbes /confiture de cerises au Porto / Pain rôti aux fruits secs

16€

QUINTA SANTA EUFÊMIA - Porto Vintage 2008 – Parada do Bispo Douro - 10.50€ / copo

QUINTA SANTA EUFÊMIA - Porto Vintage 2008 – Parada do Bispo Douro - 10.50€ / glass OPUS’ QUENTE COM CHOCOLATE DE SANTO-DOMINGO Recheio caramelo/ creme leve com Praliné / sorvete Cacau

OPUS’ TIÈDE AU CHOCOLAT DE SAINT-DOMINGUE Cœur de caramel / crème légère pralinée /sorbet Cacao

16€

H.M. BORGES - 1998 Colheita Harvest Malmsey – Madeira - 10.50€ /Copo

TARTE FINA DE MAÇÃS CARAMELIZADAS Creme de Amêndoa / Gelado de Mel da Serra

FINE TARTE AUX POMMES CARAMÉLISÉES Crème d’Amandes /glace au miel de Serra’

15€

SECRET SPOT – Casco VII Moscatel 40 years– Douro - 16.00€ / Copo

PANNA COTTA DE FRUTAS EXÓTICAS Leite de Coco / Manga e Ananás / Sorvete Maracujá

PANNA COTTA EXOTIQUE

Lait de Coco / Mangue et Ananas / épices douces / sorbet au Fruit de la Passion

15€

SOUSA LOPES – Petit Maseng 2011 – Douro, Vila Nova Famalicão - 9,50€ / Copo PROFITEROLES CASA VELHA - CREME GRAND-MARNIER Molho de Chocolate extra Bitter / gelado de Baunilha Bourbon’

PROFITEROLES CASA VELHA - CRÈME GRAND-MARNIER Sauce Chocolat Extra Bitter / glace à la Vanille de Bourbon

15€

HORÁCIO SIMÕES – Moscatel Galego Roxo LH. 2011 – Palmela - 10.50€ / Copo

PÊRA BÊBADA COM MOSCATEL E DOCES ESPECIARIAS - GELADO CANELA DE CEILÃO

Poire pochée au Vin de Muscat et épices d’Hiver, Glace à la Cannelle de Ceylan

14€

TAYLOR’S - 20 years Old Tawny – Porto - 9.00€ / Copo SORVETES E GELADOS CASEIROS – FRUTAS DA EPOCA

SORBETS ET GLACES CASA VELHA - Fruits frais de saison