e-book de Receitas da Bahia
Como fazer pratos típicos da culinária baiana em sua casa, de forma simples
CHEF EM CASA Receitas
Receitas de Família - Volume III
Então esse presente é especial para você ! Esse é o nosso e-book Volume III, com doze receitas típicas da culinária baiana, feitas em nossa
cozinha e já publicadas em nosso blog.
Elas foram escolhidas especialmente para compor esse novo e-book.
São receitas simples, fáceis de fazer, muito gostosas e que transformam sua mesa numa deliciosa experiência de sabores, cores e aromas.
Esperamos que goste do presente.
CHEF EM CASA Receitas 2019
VOCÊ GOSTA DA COMIDA TÍPICA DA BAHIA ?
QUEM SOMOS VIDA SOCIAL RECEITAS AUTORIA
ÍNDICE
QUEM SOMOS
Somos dois criativos amantes da boa comida e que colocamos nas receitas de nossas famílias a nossa marca pessoal, trazendo o mais simples, mais saudável
e mais gostoso para o nosso dia a dia.
Nossa culinária é autoral e afetiva, inspirada nas lembranças sensoriais das cozinhas de nossas mães e avós, com destaque para as cozinhas brasileira, árabe,
italiana, portuguesa e oriental, dentre outras.
Fazemos comida de verdade e compartilhamos com você as nossas descobertas. Tudo feito com muito capricho em nossa cozinha e com fotos autorais.
CHEF EM CASA Receitas
Nossos conteúdos são publicados nos endereços abaixo.
Visite a gente ! Basta clicar !
BLOG
https://chefemcasablog.wordpress.com INSTAGRAM
https://www.instagram.com/chefemcasareceitas/
https://www.facebook.com/chefemcasareceitas/
chefemcasareceitas@gmail.com
VIDA SOCIAL
RECEITAS
MOQUECA DE CAMARÃO MOQUECA DE PEIXE
MOQUECA DE PEIXE COM CAMARÃO PIRÃO DE MOQUECA
FAROFA DE DENDÊ
CAMARÃO NO BAFO COM PIRÃO CARURÚ
VATAPÁ
XINXIM DE GALINHA CASQUINHO DE SIRI
CARNE DE SOL EM CAMA DE AIPIM
COXAS DE FRANGO AO MOLHO DE ALFAVACA
MOQUECA DE CAMARÃO
01 kg de filé de camarão rosa 400 ml de leite de côco Azeite de dendê a gosto
02 tomates maduros, 01 cebola grande, 01 pimentão verde, 01 maço de coentro, um pequeno pedaço de gengibre, sal, pimenta-doce (não arde).
01 limão para o pré-cozimento do camarão.
Limpe os camarões, retire a tripinha com a ponta de faca, lave bem e reserve na geladeira, enquanto prepara os temperos.
Bata no liquidificador os tomates, cebola, pimentão, gengibre, tudo cortado em pedacinhos e mais a metade do coentro e um pouco de água para ajudar no processo. Na panela de barro coloque esse tempero, leve ao fogo baixo e,
levantando fervura, cozinhe por 10-15 min.
Em outra panela, ferva 02 litros de água, o suco de 01 limão e 01 colher de café de sal. Ao levantar fervura, coloque o camarão e conte exatos 90 segundos e escorra.
Não ultrapasse esse tempo para não deixar o camarão borrachudo.
Não passe em água corrente. Reserve.
Após os 10-15 min de cozimento do tempero, adicione o leite de côco, misture bem e coloque o dendê. Acerte o sal.
Separe as folhas do restante do coentro e corte as pimentas-doces ao meio, retirando as sementes.
Agora sim, coloque os camarões, arrume as pimentas e as folhas de coentro.
Tampe a panela e conte mais 1-2 min. Se os camarões estiverem cozidos, desligue o fogo.
Decore com algumas folhas de coentro e tente levar a panela de barro para a mesa ainda borbulhando.
Acompanhe com arroz branco, farofa de dendê e pirão do caldo da moqueca.
MOQUECA DE PEIXE
01 kg de posta do peixe de sua escolha 400 ml de leite de côco
Azeite de dendê a gosto
01 cebola grande, 02 tomates maduros, 01 pimentão grande, 01 maço de coentro, um pequeno pedaço de gengibre, sal, pimenta-doce (não arde)
02 limões para o tempero inicial.
Lave as postas de peixe, tempere com sal, suco de 02 limões e reserve na geladeira.
No liquidificador, bata cebola, tomates, pimentão, gengibre, tudo cortado em pequenos pedaços, mais a metade do maço de coentro com caule e folhas e um
pouco de água para ajudar processar.
Coloque o tempero na panela de barro, em fogo baixo. Aguarde levantar fervura e cozinhe por 10-15 min.
Separe as folhas do restante do coentro e corte as pimentas-doces ao meio, tirando as sementes. Reserve.
Após os 10-15 min de cozimento do tempero, adicione o leite de côco, misture, coloque as postas de peixe arrumadas uma ao lado da outra, de uma maneira bem bacana. Agora sim, você coloca o dendê. Com a ajuda de uma colher, vá misturando,
até obter aquela cor maravilhosa amarelo-dourado-avermelhada…
Não exagere, para não ficar muito oleoso. Acerte o sal, provando o caldo.
Peixe cozinha rápido e panela de barro concentra muito calor. Então verifique com um garfo, após 5-6 min, se o peixe está quase cozido. Caso esteja, arrume as pimentas e o restante das folhas de coentro. Tampe a panela e conte mais 1-2 min.
Deixe umas folhas de coentro para decorar, quando levar a panela para a mesa, e se possível, ainda borbulhando.
Sirva com arroz branco, farofa de dendê e pirão do caldo da moqueca.
Para fazer uma moqueca igualzinha como se faz na Bahia e que a gente tanto ama:
01 cebola, 01 pimentão verde, 04 tomates madurinhos raminhos de coentro
E foram todos para a panela de barro para cozinharem somente em água.
Quase 30 minutos cozinhando em fogo baixo, enquanto eu temperava 01 kg de postas de peixe com limão e sal e limpava 1/2 kg de filés de camarão.
Fiz nesse momento uma farofa de dendê, receita mais na frente.
Depois de cozidos os temperos, foi a vez de adicionar o leite de côco (400ml), colocar o peixe, o azeite de dendê, o suco de gengibre, as pimentas-doces,
acertar o sal e abafar a panela.
Enquanto isso, dei um susto nos camarões, colocando-os em água fervente, sal e suco de um limão, por exatos 90 segundos, escorrendo em seguida.
(Veja receita de Moqueca de Camarão).
Retirei da panela de barro um pouco do caldo com temperos para fazer o pirão, receita logo mais à frente.
Dei uma olhadinha, vi que o peixe já estava cozido e então deitei os camarões entre as postas, coloquei mais folhas de coentro, mais duas pimentas-doces
cortadas ao meio para enfeitar, abafei a panela e desliguei o fogo.
E a panela de barro foi à mesa fumegando e borbulhando lindamente...
MOQUECA DE PEIXE E CAMARÃO
Dessa vez, fiz a moqueca com os temperos
cortados em cubinhos. E então, vamos à receita ?
PIRÃO DE MOQUECA
Retire uma certa quantidade do caldo com temperos da panela em que está sendo feita a moqueca.
Use uma concha.
Coloque o caldo da moqueca numa panela pequena, junte um pouco de água fria, prove o sal
e vá adicionando, bem devagar,
uma chuvinha de farinha de mandioca, mexendo sempre.
Depois leve ao fogo, mexendo sem parar, para escaldar a farinha e fazer o pirão.
Coloque azeite de oliva por cima e sirva quente.
FAROFA DE DENDÊ
Nada de mistério nessa receita...
Facílima e rápida de fazer.
Quer ver ?
Não use cebola, alho ou outro tempero.
Farofa de dendê, como se faz na Bahia, é assim:
Numa frigideira, fora do fogo, coloque o dendê, um pouco de azeite de oliva e sal.
Leve ao fogo baixo, dê uma leve esquentada nisso tudo, sem deixar ferver.
Depois desligue o fogo, coloque a farinha de mandioca e misture bem.
Não deixe o dendê esquentar demais pra não deixar sua farofa com gosto amargo.
Acerte o sal e pronto !
Lave muito bem 1 kg de camarão rosa com cascas, coloque em uma panela com meio cálice de vinho branco, sal e salsinha, tampe a
panela e cozinhe por uns 3-4 minutos.
Escorra o caldo que se formou e reserve os camarões.
Numa panela pequena, coloque o caldo do cozimento dos camarões e vá acrescentando
uma pequena quantidade de farinha de mandioca bem devagar, como se fosse uma chuvinha, mexendo sempre para
não formar grumos.
Leve ao fogo para escaldar e ficar na consistência de pirão.
Salsinha sobre os camarões, arroz branco e bom apetite !
CAMARÃO NO BAFO COM PIRÃO
PIRÃO
É uma das comidas típicas que você não pode perder, quando visitar a Bahia.
Enquanto isso, convido você a aprender a fazer em sua casa.
INGREDIENTES
Uns 20 quiabos pequenos e macios.
Camarão seco (100 g).
Castanhas de caju e amendoins torrados, tudo quebradinho (100 g de cada).
01 cebola.
03 a 05 colheres de sopa de azeite de dendê.
Sal e folhas de coentro.
COMO A GENTE FAZ ?
Primeiro você corta os quiabos na horizontal, em quatro, em formato de cruz.
Depois numa tábua de madeira, corte os quiabos em pequenas rodelas (Veja detalhe na foto). Coloque os quiabos em uma panela funda, juntamente com uma cebola
picadinha e um pouquinho de água para cozinhar, em fogo baixo.
Acrescente os camarões secos, as castanhas de caju e os amendoins.
O quiabo cozinha rápido, e não precisa mexer sempre. Quando estiver macio, acrescente o azeite de dendê. Mexa um pouco, acerte o sal, acrescente
o coentro e deixe cozinhar por mais uns 5 minutos.
Sirva com Vatapá, Xinxim de Galinha e arroz branco.
CARURÚ
VATAPÁ
Como vai querer seu Vatapá?
Peixe em posta, bacalhau em lascas, filé de camarão ou peito de frango?
O peixe e o frango deverão ser marinados com antecedência, já cortados em pequenos cubos. Faça a marinada com limão, alho, cebola e sal.
O bacalhau deverá ser demolhado com antecedência, em geladeira.
O camarão você limpa e prepara como na Moqueca de Camarão, a primeira receita desse livro.
INGREDIENTES
300 a 400 g do seu ingrediente escolhido.
02 tomates, 01 cebola, 01 pimentão, coentro e 01 copo de água, tudo batido no liquidificador
100 g de camarão sêco.
100 g de amendoim e 100 g de castanhas (tudo quebradinho).
400 ml de leite de côco.
Azeite de dendê a gosto.
Farinha de trigo, até dar o ponto.
MODO DE PREPARO
Numa panela funda, coloque os temperos batidos e cozinhe por 10-15 minutos. Abaixe o fogo e acrescente os camarões secos, castanhas e amendoins. Misture tudo e adicione 200 ml leite de côco.
Depois de levantar fervura, adicione o azeite de dendê, coloque o ingrediente principal que você escolheu e deixe cozinhar,
como se fosse uma moqueca.
Se for usar camarão, veja como prepará-lo na
receita de Moqueca de Camarão, a primeira desse livro, e deixe para colocá-lo na finalização.
Depois que o ingrediente principal estiver cozido, desligue o fogo, separe com a ajuda de uma escumadeira e reserve.
Naquele caldo do cozimento acrescente os outros 200 ml de leite de côco e a farinha de trigo aos poucos,
mexendo sem parar para não embolar.
Leve ao fogo, mexendo sempre, até quando o vatapá estiver cozido.
Se passou do ponto, tem remédio!
Coloque um pouquinho de água, mexa e veja se está a seu gosto.
Nessa hora, coloque o ingrediente principal que você escolheu e que já está cozido, e misture delicadamente.
Quando o Vatapá estiver no ponto da foto, está pronto.
Sirva com Carurú, Xinxim de Galinha e arroz branco.
XINXIM DE GALINHA
Xinxim é uma moqueca feita com frango!
USAMOS O QUÊ?
01 k de peito de frango, desossado e sem pele.
02 tomates maduros, 01 cebola, 01 pimentão, tudo cortado miudinho.
Camarão seco (100 g).
Castanha de caju e amendoim torrado, tudo quebradinho (100 g de cada).
400 ml de leite de côco.
Coentro.
Azeite de dendê.
Óleo de girassol.
Sal e pimenta-doce (não arde).
PARA MARINAR 05 dentes de alho, pimenta do reino, sal e
02 limões
ANTES DE TUDO
Lave bem os peitos de frango, corte em 02 ou 03 pedaços, e ponha numa marinada feita com suco de limão, alho amassado grosseiramente, pimenta do reino e sal. Deixe nesse tempero por 02 horas, na geladeira.
Depois descarte a marinada e reserve o frango.
VAMBORA PRO FOGÃO
Numa panela funda, coloque o óleo de girassol e refogue os tomates, cebola, pimentão, tudo junto. Abaixe o fogo e acrescente os camarões secos,
castanhas e amendoins. Misture tudo e adicione o leite de côco e coentro picado.
Coloque os pedaços de peito de frango, tampe a panela e deixe cozinhar.
Na metade do cozimento do frango, coloque o azeite de dendê e acerte o sal.
Deixe cozinhar até estar macio e então desligue o fogo.
Na hora de servir, coloque mais algumas folhinhas de coentro frescas, mexa, e acrescente a pimenta doce cortada ao comprido e sem as sementes.
Ligue em fogo alto, abafe a panela e aguarde o aroma exalar!
Lembrando aqui que a pimenta doce não arde, tem somente o gosto e cheiro de pimenta.
Sirva com Carurú, Vatapá e arroz branco.
DICA
Não use o azeite de dendê para refogar os temperos, pois ele pode deixar um gosto amargo na sua comida.
CASQUINHO DE SIRI
PRECISAMOS DE:
500 g de siri catado, 01 tomate maduro, 1/2 pimentão vermelho, 01 cebola pequena, ramos generosos de coentro (ou salsa),
01 pimenta-doce, suco de 1/2 limão, sal, azeite de oliva honesto.
FAZEMOS ASSIM:
Lave bem o siri catado, retire os pedacinhos de cascas que porventura ainda estejam no produto e deixe escorrendo numa peneira.
Enquanto isso, coloque numa panela um fio de azeite, refogue a cebola e o tomate cortados em quadradinhos e o pimentão vermelho cortado em tirinhas.
Deixe cozinhar até que o pimentão esteja amolecido.
Quando os temperos estiverem prontos, adicione o siri catado, mexa com certo cuidado e deixe cozinhar no bafo.
Quando o siri estiver cozido, distribua o suco de limão, acerte o sal, coloque a pimenta-doce cortada em tirinhas e o coentro (ou salsa) picadinho.
Desligue o fogo e abafe com uma tampa.
A pimenta-doce não arde, tem somente o cheiro e o gosto da pimenta.
Você pode dispensá-la se quiser.
Sirva com uma farofa de manteiga, uma azeitona pra enfeitar e uma bandinha de limão. Uma cerveja bem gelada combina muito bem!
Comida de praia que vai pra mesa da varanda.
Casquinho de Siri tem em todos os lugares, mas na Bahia parece que é
mais gostoso...
CARNE DE SOL EM CAMA DE
AIPIM
Prato único, rústico, bonito e cheiroso.
Ótimo para reunir os amigos ao redor da mesa, na companhia de uma cervejinha gelada.
INGREDIENTES:
Uma peça de patinho de sol de uns 2,5 k 1,5 k de aipim.
06 cebolas grandes 01 pimentão vermelho grande.
NA VÉSPERA
Cozinhe o aipim em água e pouco sal, escorra e reserve em geladeira.
NO DIA
Corte a carne de sol em cubos médios.
Demolhe a carne enquanto corta 06 cebolas grandes, em rodelas, e 01 pimentão vermelho, em quadradinhos.
Numa panela grande e funda, coloque um pouco de óleo e sele aos poucos a carne de sol, já escorrida.
Note que vai juntar água depois da selagem.
Tampe a panela e deixe a carne cozinhar na própria água desprendida, até ficar macia.
Quando a panela estiver secando, coloque as rodelas de cebolas e pimentão e vá mexendo para não queimar.
Se for necessário, pingue um pouco de água.
As cebolas e pimentão irão cozinhar, reduzir e se transformar num purê.
Nesse ponto, a carne já estará totalmente cozida.
Normalmente não há necessidade de colocar sal nesse tipo de carne.
Faça o teste nessa hora e acrescente, caso queira, e a seu gosto.
FINALIZANDO
Unte uma assadeira com azeite de oliva, arrume os pedaços de aipim e sobre eles, a carne de sol.
Regue o aipim com um fio de azeite.
Coloque em forno alto para dar uma dourada final.
Sirva com tomates cortados, arroz e farofa de cebola queimada.
E seja feliz...
COXAS DE FRANGO AO MOLHO DE
ALFAVACA
Alfavaca é uma planta parente do hortelã e tomilho.
Tem propriedades medicinais e é um excelente tempero.
Lave coxas de frango, retire as peles e deixe-as numa marinada feita com 02 limões, sal e alguns dentes de alho amassados grosseiramente.
Leve à geladeira por duas horas.
Depois descarte a marinada e reserve o frango.
Cozinhe com água e sal algumas batatas cortadas em quatro. Reserve.
Numa panela funda, coloque óleo de girassol e refogue 01 cebola cortada em rodelas. Depois junte 02 tomates e 01 pimentão, cortados em quadrados.
Coloque as coxas de frango, refogue mais um pouco, e depois vá colocando água aos pouquinhos durante o cozimento.
Acerte o sal e coloque pimenta do reino moída na hora e 02 folhas de louro.
Quando as coxas de frango estiverem cozidas, coloque as batatas e jogue um pouco do caldo sobre elas.
Acrescente várias folhas de alfavaca de galinha cortadas picadinhas, dê uma mexida, abafe a panela e espere 02 minutos antes de desligar o fogo.
Sirva com arroz branco e uma boa pimenta!
DECLARAÇÃO DE AUTORIA
Os conteúdos publicados e as fotografias que ilustram esse e-book são de nossa autoria e propriedade intelectual, sendo proibida a reprodução total e/ou parcial, bem como a divulgação comercial, sem a nossa autorização prévia e expressa, conforme
Lei 9.610/98, dos Direitos Autorais.
Nossas fotografias são identificadas com a nossa marca d’água própria ou com © CHEF EM CASA Receitas.
Consultas poderão ser feitas através do endereço digital:
chefemcasareceitas@gmail.com
Todos os direitos reservados
© CHEF EM CASA Receitas
2016 - 2019
© CHEF EM CASA Receitas 2016-2019
Todos os direitos reservados
Proibida a reprodução total e/ou parcial e a divulgação comercial sem autorização.
Contato: chefemcasareceitas@gmail.com
