Padaria e Pastelaria

(1)

Padaria e Pastelaria

(2)

(3)

Índice

MIX PADARIA

- 3 -

MELHORANTES

- 17 -

BATIDOS C/ GORDURA

- 26 -

INGREDIENTES E AÇÚCARES

- 37 -

INGREDIENTES

- 15 -

BATIDOS S/ GORDURA

- 23 -

CREMES PASTELEIRO

- 35 -

SEMENTES

- 13 -

MASSAS LÊVEDAS

- 19 -

ESPECIALIDADES PASTELARIA

- 30 -

(4)

A Bake Art é cada vez mais uma marca global que oferece aos seus clientes e parceiros um conjunto de soluções adaptadas ao seu ne- gócio. Temos um conjunto de soluções que primam pela elevada qualidade que apresentam e que são adaptadas ao mercado pelos melhores profissionais de R&D (Investigação e Desenvolvimento).

A constante investigação e desenvolvimento, aliada ao domínio de tecnologias mais eficientes, permite-nos o desenvolvimento de pro- dutos e soluções que melhor se adaptam às suas necessidades.

A adequação aos diferentes processos produtivos dos diferentes

mercados, a relação qualidade/preço e o desenvolvimento de pro-

dutos tendencialmente mais naturais, são a prioridade da BakeArt.

(5)

MIX

PADARIA

(6)

80106 80107

- 4 - 1020 5000 gr

5000 gr

5000 gr 2500 gr 300 gr

Farinha Milho Amarelo / Branco Água Quente +/- 80ºC

Bak Pan Broa de Milho 50%

Água

Levedura Fresca

(ou 50gr Levedura Seca) RECEITA

Aparelho 1Aparelho 2

BAK PAN

BROA DE MILHO 50%

Milho

Produzida a partir de cereais selecionados.

Moídos em processo tradicional (mós de pedra).

Mantem as características naturais com sabores únicos e familiares.

(7)

80112 80113 80118

2020 20

(BAK PAN BROA LUSITANA AMARELA ) (BAK PAN BROA LUSITANA BRANCA)

- 5 -

80100

80101 10

20 BAK PAN

BROA CLASSIC 50%

80104

80105 10

20 5000 gr

2500 gr 300 gr

Bak Pan Broa Classic 50%

Água

Levedura fresca

(ou 100 gr Levedura seca) RECEITA

BAK PAN

BROA LUSITANA

MILHO AMARELO MILHO BRANCO

5000 gr 3500 gr 150 gr

Bak Pan Broa Lusitana Água +/- 30ºC a 40ºC Levedura Fresca

BAK PAN

BROA REGIONAL 50%

5000 gr 2000 gr 150 gr

Bak Pan de Milho Branco Água

Levedura Fresca

5000 gr 5000 gr

Farinha Milho Amarelo / Branco Água Quente +/- 80ºC

Farinha de Milho Branca Água Quente +/- 80ºC

Aparelho 1Aparelho 1Aparelho 2Aparelho 2

(BAK PAN BROA LUSITANA DO MINHO)

(8)

BAK PAN

FRUTOS VERMELHOS

5000 gr 200 gr 2000 gr

80117 10

Bak Pan Frutos Vermelhos Levedura Fresca

Água RECEITA

Decoração: Bak Pan Sementes de Chia

- 6 -

(9)

80052

80090 10 20 80122 20 BAK PAN

MIX BAGUETE 50%

80055

80066 10

20 1000 gr

1000 gr 40 gr 1200 gr

Bak Pan Mix Baguete 50%

Farinha de Trigo Levedura Fresca Água

RECEITA

5000 gr 150 gr 4000 gr BAK PAN

BOLA AROMÁTICA

Bak Pan Bola Aromática Levedura Fresca

Água RECEITA

5000 gr 5000 gr 300 gr 6000 gr BAK PAN

MIX CENTEIO 50%

Bak Pan Mix Centeio 50%

Farinha de Trigo T65 Levedura Fresca Água

RECEITA

- 7 -

(10)

BAK PAN

MIX MOLDE 50%

80057 80116 80062

1020 20 RECEITA

5000 gr 5000 gr 500 gr 5000 gr

Bak Pan Mix Molde 50%

BAK PAN MIX MOLDE 50% (INDUSTRY) BAK PAN MIX MOLDE 50% + OF. EMBALAGEM

- 8 -

Form a

Longevidade e qualidade garantida, aliados ao sabor único e característico de um pão de excelência.

(11)

80102

80103 10

20 BAK PAN

MIX MOLDE PLUS 50%

80110

80114 20

20 5000 gr

5000 gr 500 gr 5000 gr

Bak Pan Molde Plus 50%

RECEITA

5000 gr 5000 gr 300 gr 5000 gr BAK PAN

MOLDE INTEGRAL 50%

Bak Pan Molde Integral 50%

RECEITA

BAK PAN MOLDE PLUS 50% + OF. EMBALAGEM

- 9 -

80050 10 1000 gr

10000 gr 500 gr 5500 gr

Bak Pan Pré-Mix Molde 10%

RECEITA BAK PAN

PRÉ-MIX MOLDE 10%

(12)

RECEITA

- 10 - 5000 gr

5000 gr 300 gr 5500 gr

BAK PAN

MIX MULTICEREAIS 50%

80054

80070 10 20

Bak Pan Mix Multicereais 50%

Decoração: Bak Pan Cocktail Sementes

(13)

5000 gr 5000 gr 300 gr 5500 gr BAK PAN

MIX BAVIERA 50%

MIX BAVIERA ESCURO 50%

80051 80065 80088 80097

1020 1020

Bak Pan Mix Baviera 50%

RECEITA

BAK PAN

MIX PÃO DE ÁGUA 50%

80056

80064 10 20 5000 gr

5000 gr 300 gr 6000 gr 2000 gr

Bak Pan Mix Pão de Água 50%

Água aplicar lentamente RECEITA

(BAK PAN MIX BAVIERA 50%) (BAK PAN MIX BAVIERA INDUSTRY) (BAK PAN MIX BAVIERA ESCURO 50%) (BAK PAN MIX BAVIERA ESCURO 50%)

- 11 - BAK PAN

PÃO DA ALDEIA

80074 10

10000 gr 300 gr 8000 gr

Bak Pan Pão da Aldeia Levedura Fresca Água

RECEITA

(14)

BAK PAN

RÚSTICO 50%

⁸⁰⁰⁹⁹

10 5000 gr

5000 gr 300gr

6000 gr + 1000 gr

Bak Pan Rústico 50%

10000 gr 50 gr 300 gr 5500 gr BAK PAN

CACETE

RABANADAS

80073

20 Bak Pan Cacete Rabanadas

Bak Pan Gordura Vegetal Levedura Fresca

Água RECEITA

RECEITA BAK PAN

MILHO E

GIRASSOL 50%

⁸⁰¹⁰⁸

10 5000 gr

5000 gr 300 gr 5500 gr

Bak Pan Milho e Girassol 50%

Farinha de Trigo Levedura Fresca Água

RECEITA

BAK PAN

CORN 50%

⁸⁰¹¹¹

10 5000 gr

5000 gr 300 gr 5500 gr

Bak Pan Corn 50%

RECEITA

5000 gr 5000 gr 5000 gr 300 gr

80123

10 Bak Pan Pão Alfarroba 50%

Farinha de Trigo T65 Água

Levedura Fresca RECEITA POR KG DE PRODUTO BAK PAN

PÃO ALFARROBA 50%

Decoração: Bak Pan Flocos de Milho

Decoração: Bak Pan Trigo Sarraceno

Triturado

Sugestão: Decorar com Bak Pan Sementes de Aveia

(15)

SEMENTES

(16)

BAK PAN BAK PAN

BAK PAN

FLOCOS DE AVEIA FLOCOS DE TRIGO

SEMENTES DE PAPOILA

MILHO PAINÇO SEMENTES

DE CHIA SEMENTES

DE SÉSAMO

SEMENTES DE LINHAÇA SEMENTES

DE GIRASSOL

TRIGO SARRACENO TRITURADO

COCKTAIL SEMENTES

80072 5

ING016 3 ING025 3

ING018 ING050

3

3 ING031 3

ING041 3 ING002 3

ING015 3 ING014 3

- 14 -

(17)

INGREDIENTES

(18)

BAK PAN

ANTI - FILANTE

ANTI - BOLOR

MALTE TOSTADO

SORBATO POTÁSSIO

FARINHA ALFARROBA

Aplicação: Misturar 1 a 3 gr sobre o peso da farinha.

ING003 0.7

ING004 0.7

ING024

ING026

ING051

5

0.7

5

(19)

MELHORANTES

(20)

BAK PAN

Aplicação: 0,5% - 500gr por cada 100kg de farinha, para fabrico de todos os tipos de pão em processos diretos ou refrigerados.

0.5%

80033

80001 5

10 BAK PAN

ÁRTICO PLUS 1%

Aplicação: 1% - 1Kg por cada 100kg de farinha, para fabrico de pão, utilizando tec- nologia de frio - retardação prolongada e congelação de massas de 24 a 48 horas.

80031

80030 5

10

BAK PAN

Aplicação: 1% - 1 Kg por cada100kg de farinha, para fabrico de todos os tipos de pão, em processos diretos ou refrigerados até 12 horas.

POWER 1%

50024

50017 5

10 BAK PAN

Aplicação: 1% - 1 Kg por cada 100kg de farinha, para fabrico de todos os tipos de pão, em processos diretos ou refrigerados de 12 a 24 horas.

PACIFÍCO 1%

80027

80026 5

10

(21)

MASSAS

LÊVEDAS

(22)

BAK PAST BAK PAST

BOLO REI PANETONE

70058

70067 20

20

70082 20

RECEITA 1000 gr 100 gr 50 gr 300 gr 60/80 gr 450 gr 350 gr 1000gr 400gr 325gr 125gr 75gr 80gr 250gr 250gr

Bak Past Bolo Rei Ovos

Bak Past Xarope Bolo Rei Água

Levedura Fresca Fruta Sortida Picada

Bak Past Cocktail Frutos Secos Bak Past Panetone

Leite Água Ovos

Margarina / Manteiga Levedura Fresca

Casca de Laranja Picada / Uva Passa Pepita Chocolate

RECEITA

(BAK PAST BOLO REI INDUSTRY) (BAK PAST BOLO REI EXTRA INDUSTRY)

- 20 -

(23)

- 21 -

(24)

70053

70075 20

BRIOCHE 5%

BRIOBIG

70054 10

20

70057 20

BRIOCHE 100%

BRIOCHE EXTRA

BRIOCHE EXTRA BRIOBIG

BRIOCHE 5%

BAK PAST

BRIOCHE

1000 gr 1000 gr 1000 gr

Levedura Fresca

Aplicação:

De 5% a 10% sobre o peso da farinha.

Proceder de acordo com o tipo de receita 400 gr

400 gr 500 gr

60 gr 80 gr 60 gr

Mix Água

- 22 -

(25)

BATIDOS ^S/

GORDURA

(26)

BAK PAST

BISCUIT

BISCUIT CHOCOLATE

1000gr 700gr 150gr

Bak Past Biscuit Ovos

Água (200gr + 300gr)

Bak Past Biscuit Chocolate Ovos

Água (200gr + 300gr) RECEITA

RECEITA

RECEITA ENTREMEIOS PÃO DE LÓ

ENTREMEIOS

TORTAS

DOCE DE GEMA

TORTAS 1000gr 750gr 500gr 1000gr 800gr

- 400gr

1000gr 750gr 500gr 60002

60006

60010

1020

10

- 24 - BAK PAST

PÃO DE LÓ

1000gr 700gr 200gr -

Bak Past Pão-de-Ló Ovos

Gema de ovo Farinha

60012 20

(27)

BAK PAST

BISCUIT NUCLEO

400gr 1800gr - 1200gr 1000gr 600gr+400gr 500gr

1800gr - 800gr 1000gr 200gr

Ovos Gemas Açúcar Farinha Água RECEITA

ENTREMEIOS TORTAS PÃO-DE-LÓ 350gr 1500gr 600gr 1200gr 850gr -

Bak Past Bisc. Núcleo

60001 10

- 25 - BAK PAST

GENOISE

1000gr 700gr

- 150gr

Ovos Gemas Água RECEITA

ENTREMEIOS TORTAS 1000gr 800gr

- 250gr

PÃO-DE-LÓ 1000gr 750gr 350gr -

Bak Past Genoise

60003

60005 10

20

(28)

BATIDOS ^C/

GORDURA

(29)

60051 60056 10

20

60050 60055 10

20

60052 60057 10

20

60064 10

60072 10 BAK PAST

BAK PAST

CAKE LARANJA

CAKE CHOCOLATE

1000gr 350gr 225gr 300gr

1000gr 350gr 350gr 350gr

Mix Ovos

Água / Leite Óleo

60061 60075 10

20

BAK PAST

CAKE NEUTRO

CAKE NOZ

CAKE CARAMELO

BAK PAST

CAKE MENTA E PEPITAS CHOC.

CAKE MORANGO

BAK PAST

CAKE LIMÃO

60091 5

60093 5

60092 5

BAK PAST

CAKE ANANÁS

CAKE CENOURA

CAKE FRUTOS SILVESTRES

60063 60068 10

20

60062 60065 10

20

RECEITA

ENTREMEIOS PASTA FINA

- 27 -

(30)

- 28 -

(31)

BAK PAST

RED VELVET QUEQUES

MUFFINS

1000gr 300gr 300gr 250gr

Bak Past Queques Ovos

Óleo Água

60102 60054

60058 10 5

20 1000gr

400gr 400gr

Bak Past Muffins

Óleo

Água

RECEITA

RECEITA 60053 60101 60100

1020 20

(BAK PAST MUFFINS) (BAK PAST MUFFINS)

(BAK PAST MUFFINS INDUSTRIAL)

- 29 -

1000gr 350gr 225gr 300gr

Bak Past Red Velvet Ovos

Água / Leite Óleo

RECEITA

(32)

ESPECIALIDADES

PASTELARIA

(33)

SONHOS

DE ABÓBORA

RECEITA 1000gr 2000gr

Bak Past Sonhos de Abóbora Água Morna

BAK PAST

70105 5

CHOUX

CHOUX GOLD

RECEITA

RECEITA 60077

70015

10

Ovos Óleo

Água fria / Morna

Água Morna Óleo

CHOUX

SONHOS 1000gr 1200gr 600gr 1100gr

1000gr 2000gr

-

SONHOS

ECLAIRS 1000gr 1000gr 200gr 1400gr

1000gr 2000gr 200gr

Bak Past Choux

Bak Past Choux Gold BAK PAST

BAK PAST

- 31 -

(34)

BROA DOCE

70001 10

RECEITA 1000gr 700gr 200/300gr 50gr

Bak Past Broa Doce Fruta Picada

Água Ovos BAK PAST

- 32 -

BOLO DE ARROZ

FOLAR DOCE

70007 10

RECEITA 1000gr 400gr 250gr

Bak Past Bolo de Arroz Água

Óleo

RECEITA

70071 10

Ovos Água

Levedura Fresca 1000gr

100gr 400/450gr 60gr

Bak Past Folar Doce BAK PAST

BAK PAST

(35)

Mistura de frutos secos, pronta a usar, para adicionar no preparado Bolo Rei, com pinhão.

70103 10

COCKTAIL FRUTOS SECOS DIAMANTE

MOULIN ROUGE PASTEL DE NATA

BAK PAST

70078 10

1000gr 200gr 100gr 60/80gr 50gr 400gr q.b.

Bak Past Moulin Rouge Água

Ovos

Levedura Fresca

Bak Past Xarope Bolo Rei Bak Past Cocktail Moulin Rouge Bak Past Deco Floco

70002 10

1000gr 2000gr

Bak Past Pastel Nata Leite Meio Gordo RECEITA

RECEITA

COCKTAIL

FRUTOS SECOS

BAK PAST

Mistura de frutos secos, pronta a usar, para adicionar no preparado Bolo Rei, com noz do Chile.

70068 10

- 33 -

(36)

70072 5

CÔCO QUEIJADAS

DÉLICE FOLHADO

BAK PAST 70073 10 RECEITA

1000gr 400gr

Bak Past Côco Água Morna

RECEITA 1000gr 500gr 500gr

Mix

Água Morna Ovos

Bak Past

Queijada Amêndoa Bak Past Queijada Cenoura

Bak Past Queijada Leite Bak Past

Queijada Laranja

70012 5 70101 5

70010 5 70011 5

- 34 - Produto em pó ideal para o fabrico de massas folhadas e meio-folhadas.

Aplicação: Misturar 2,5% a 5% na farinha.

(37)

CREMES

PASTELEIRO

(38)

BAK PAST

CREME SUIÇO

BAK PAST

CREME MILÃO

BAK PAST

CREME ROMA

BAK PAST

CREME VENEZA

650gr 1000gr

600gr 1000gr

Bak Past Chantilly Água Gelada ou Leite

Bak Past Creme Suiço Água Fria ou Leite

RECEITA

50055

50052

5

10 50060

50062 50064

1010 10

(BAK PAST CREME MILÃO)

(BAK OVO CREME)

1000gr 1000gr 3000gr MILÃO

1000gr 1000gr 3000gr

1000gr 1000gr 3000gr ROMA VENEZA

(BAK PAST CREME ROMA)

(BAK OVO DIAMANTE) (BAK PAST CREME VENEZA)

Açúcar Água fria Mix

RECEITA

BAK PAST

BAK OVO BAK OVO

CHANTILLY

CREME

DIAMANTE

3004003

3004005 7

7

(39)

INGREDIENTES

E AÇÚCARES

(40)

AMIDO DE MILHO

BAK PAST

ING030 5

CHOCOLATE EM PÓ

BAK PAST

ING023 5

FERMENTO EM PÓ

BAK PAST

LEITE EM PÓ

GLÚTEN DE TRIGO

BAK PAST

SORO DE LEITE

AÇÚCAR EM PÓ

FÉCULA DE BATATA

XAROPE BOLO REI

BAK PAST

DECO FLOCO

BAK PAST

FR132 5

70048 5

ING033 3

ING029 5

ING027 5

ING007 10

ING049 5

ING028 5

- 38 -

(41)

(42)

Somos o ingrediente

que falta ao seu negócio

(43)

(44)