UNIDADE UNIVERSITÁRIA DE SÃO LUÍS DE MONTES BELOS TECNOLOGIA EM LATICNIOS
CÁSSIO DA COSTA TAVARES
BENEFÍCIOS DA PROTEÍNA DO SORO NA PRÁTICA DE ATIVIDADE FÍSICA
SÃO LUÍS DE MONTES BELOS 2008
CÁSSIO DA COSTA TAVARES
BENEFÍCIOS DA PROTEÍNA DO SORO NA PRÁTICA DE ATIVIDADE FÍSICA
Artigo apresentado à Universidade Estadual de Goiás como requisito para obtenção do título de Tecnólogo em Laticínios.
Orientador: Prof. Esp. Flávio de Casto Salles
SÃO LUÍS DE MONTES BELOS 2008
CÁSSIO DA COSTA TAVARES
BENEFÍCIOS DA PROTEÍNA DO SORO NA PRÁTICA DE ATIVIDADE FÍSICA
Artigo apresentado à Universidade Estadual de Goiás como requisito para obtenção do título de Tecnólogo em Laticínios
Aprovado em _______/_______/_______.
BANCA EXAMINADORA
______________________________________________ Prof. Esp. Flávio de Castro Salles
______________________________________________ Profª. Andréia di Martins Carmo Costa
Membro
________________________________________________ Prof. Alessandro Faria de Oliveira
A quem sempre me apoiou, meus pais e minha família, pois se não fossem eles, eu não estaria aqui.
AGRADECIMENTOS
Em primeiro lugar absoluto, agradeço a Deus, meu criador, meu ídolo maior, o qual me permitiu esta oportunidade e todas as outras que obtive.
Agradeço a minha família, meus pais e minha irmã Deborah que tiveram paciência de se privarem da minha presença, entenderam meus momentos de preocupação e me deram muita força.
A meus colegas de sala Diogo, Douglas Candido, Pedro, Fabiana Daniela, Akilla, Gustavo Machado, Gustavo Antonio, Michelle, Douglas Oliveira, Simone, Benedita, Daiane, que foram muito presentes durante todo o curso, a amizade superou os três anos e espero que continue para sempre.
Aos colegas e amigos, Netto Maia, Renner, Vagner, Fernando, Junior Castrolandia, Netto Pimenta, Nara, Tiago David, Arthur, Felipe, Berino, Clenio que foram companheiros e colaboradores que me ajudaram em tudo, a convivência foi maravilhosa, são merecedores de todo o sucesso do mundo..
A todos que de alguma forma tenham colaborado e/ou me incentivado.
Ao meu orientador Prof. Flávio de Salles que abraçou a minha causa, me ajudando muito para finalizar o meu artigo, além da amizade.
Você só terá sucesso na vida quando perdoar os erros e as decepções do passado.
RESUMO
O soro lácteo é uma fonte confiável de grande número de minerais, carboidratos e proteínas de alta quantidade de valor biológico, possui um elevado valor nutritivo. Por muito tempo este subproduto da fabricação dos queijos era descartado pelas indústrias de laticínios em rios prejudicando o meio ambiente. Atualmente o soro lácteo tornou-se um ingrediente que faz parte da composição de muitos alimentos processados tais como os suplementos alimentares. O objetivo deste trabalho foi realizar uma pesquisa nas principais academias de musculação da cidade de São Luiz de Montes Belos - GO, com a intenção de evidenciar se os praticantes de atividades físicas conhecem os benefícios do soro na prática de exercícios, bem como de que forma elas consomem o soro lácteo, se em pó, dissolvidos em alimentos líquidos ou através de suplementos nutricionais. Foram traçados os perfis dos profissionais que compunham os quadros funcionais das mesmas, e dos praticantes. Também foram avaliados os hábitos alimentares dessa população, identificando-se os motivos do uso e os tipos de suplementos nutricionais mais consumidos. A pesquisa mostrou que os praticantes de atividades físicas não conhecem os benefícios das proteínas do soro, bem como consomem suplementos nutricionais na forma de pó, e que o sexo masculino da faixa etária de 16 a 25 anos, com grau de escolaridade superior completo, são os maiores consumidores, tendo como objetivo principal o ganho de massa muscular.
ABSTRACT
The whey is a reliable source of many minerals, carbohydrates and proteins with high quantities of biological value, has a high nutritional value. For a long time this byproduct from the manufacture of cheese was discarded by the dairy industry in rivers harming the environment. Currently the whey has become an ingredient that is part of the composition of many processed foods such as food supplements. The purpose of this study was to search for weight training academies in the main city of Sao Luis de Montes Belos - GO, with the intention of demonstrating that the practitioners of physical activities they know the benefits of the serum in practical exercises, and in what form they take the whey, if powder, dissolved in liquid foods or through nutritional supplements. There were traces the profiles of professionals that made up the frames of the same functional, and practitioners. Were also assessed the dietary habits of this population, is identifying the reasons for the use and types of nutritional supplements consumed more. The research showed that the practitioners of physical activities do not know the benefits of whey proteins, and consume nutritional supplements in the form of powder, and that the male of the age of 16 to 25 years, with higher level of schooling completed, are the largest consumers, with the main objective of the gain in muscle mass.
LISTA DE ABREVIATURAS
ANVISA Agência Nacional de Vigilância Sanitária em Alimentos AVC Acidente vascular cerebral
COI Comitê Olímpico Internacional HDL Hight density lipidis
ICD Instrumento de coleta de dados OMS Organização Mundial da Saúde WPC Wey Protein Concentrade
LISTA DE FIGURAS
LISTA DE QUADROS
Quadro 1. Principais utilizações do soro de leite em alimentos ... 20
LISTA DE TABELAS
Tabela 1. Concentração média de substâncias nitrogenadas... 14 Tabela 2. Composição do soro bovino... 15
SUMÁRIO
1.0 INTRODUÇÃO... 13
2.0 REVISÃO DE LITERATURA... 14
2.1 Proteína do Soro ... 14
2.2 Suplementos Alimentares: Definição... 16
2.3 Importância da Nutrição na Prática de Exercícios... 17
2.4 Benefícios do Soro Ligado as Atividades Físicas... 18
3.0 MATERIAIS E MÉTODOS... 21
4.0 RESULTADOS E DISCUSÃO... 22
5.0 CONCLUSÃO... 24
6.0 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS... 25
1.0 INTRODUÇÃO
Subproduto de fabricação do queijo, o soro era na maior parte, descartado pela indústria de laticínios, apesar de ser riquíssimo em proteínas e lactose. Durante décadas, essa parte do leite era dispensada pela indústria de alimentos (KANTIKAS, 2007).
O soro é uma fonte de confiável de grande numero de minerais, carboidratos e proteínas de alto valor biológico e nutritivo, uma vez que grande parte dos componentes do leite permanece nele (WALZEM,1999).
É encontrado em diversos produtos tais como, barras de cereais, isotônicos, confeitos, gelados comestíveis e principalmente em suplementos nutricionais com a finalidade de aumentar a resistência de atletas, bem como para o ganho de massa muscular nas pessoas que praticam exercícios em academias (MARCHIORI, 2006).
Atletas, praticantes de atividades físicas, pessoas fisicamente ativas e até mesmo portadores de doenças, vêm procurando benefícios nessa fonte protéica (COUTO E TEIXEIRA, 2008). Somente a partir de 1970, os cientistas passaram a estudar as propriedades dessas proteínas demonstrando as qualidades nutricionais das proteínas solúveis do soro do leite, também conhecidas como WPC - whey protein concentrade (HARAGUCHIL et al.).
Consumir suplementos nutricionais com o objetivo de melhorar o desempenho, aumentar a massa muscular, entre outros motivos, virou uma febre no meio dos praticantes de atividades físicas em academias, com ênfase para os praticantes de musculação. Ocorre que nem sempre se procura profissionais da área de nutrição para orientação e acompanhamento, sendo que o mais comum são as indicações variadas, ou mesmo a simples procura na internet ou em lojas de suplementos. Se esta prática é decidida e feita por conta própria, os consumidores não levam em conta as possibilidades, por exemplo, do aparecimento de problemas hepáticos e renais (PEREIRA; LAJOLO; HIRSCHBRUCH, 2003).
Sendo assim, o que motivou o estudo foi pesquisar junto aos freqüentadores das academias, se os mesmos conhecem os benefícios da proteína do soro de leite na prática de exercícios, bem como traçar um perfil dos consumidores de suplementos nutricionais à base de proteínas solúveis do soro.
2.0 REVISÃO DA LITERATURA
2.1 Proteína do Soro
As proteínas do soro são extraídas do leite, durante o processo convencional de coagulação enzimática da caseína na produção de queijos e encontram-se dissolvidas na porção aquosa resultante. O soro de leite pode ser obtido em laboratório ou na indústria por três processos principais: a) pelo processo de coagulação enzimática (enzima quimosina), resultando no coágulo de caseínas, obtendo-se o soro “doce”; b) precipitação ácida no pH isoelétrico, resultando na caseína isoelétrica, que é transformada em caseinatos, obtendo-se o soro ácido; c) separação física das micelas de caseína por microfiltração, obtendo-se um concentrado de micelas e as proteínas do soro, na forma de concentrado ou isolado protéico (SGARBIERI, 2004).
As proteínas do soro são típicas proteínas globulares, apresentam uma elevada hidrofobicidade e suas cadeias são muito compactas. Se insolubilizam como conseqüência do aquecimento (WALSTRA et. al.).
Tabela 1. Concentração média de substâncias nitrogenadas (% nitrogênio total) do Soro. Proteínas % Caseína 76 β-lactoglobulina 9,5 α-lactalbumina 3,5 Soroalbumina 1,0 Imunoglobulinas 2,0
Como mostra a Tabela 1, as proteínas do Leite mais abundantes no Soro são β-lactoglobulina (9,5% do nitrogênio total do leite), a α-lactoalbumina (3,5%), as imunoglobulinas (2%) e a soroalbumina (1%). Além destas, há mais uma centena de espécies distintas, mas em quantidades pequenas.
A β-lactoglobulina apresenta peso molecular de 18.000. Esta proteína representa 50% das proteínas no soro albuminado do leite bovino. A cadeia de β-lactoglobulina possui vários pontos de ligação para minerais vitaminados lipossolúveis e lipídios (WALEM, 1999).
A α - lactalbumina apresenta aproximadamente 20% do teor total de proteína do soro de leite bovino. É a proteína menos termolábil, pois liga-se a um átomo de cálcio em sua molécula, seu peso molecular é de 16.000. Sua função biológica é perfeitamente conhecida, fazendo parte do sistema enzimático responsável pela síntese de lactose (ORDÓÑEZ et. al.)
Trata-se de uma proteína hidrofóbica, que se liga a íons metálicos como cálcio e zinco, sendo assim classificada como uma metaloproteína (VEREDAS, 2000)
Observa-se na Tabela 2. A composição do soro de leite bovino e as proteínas β-lactoglobulina, α- lactoalbumina e caseína estão em maior quantidade (ANTUNES, 2003)
Tabela 2. Composição do Soro bovino.
Composição do soro % Proteínas do soro %
Sólidos totais 6,5 β-lactoglobulina 2-4 Proteína 0,8 α-lactalbumina 1-1.5 Gorduras 0,05 Proteose peptonas 0,6-1.8 Lactose 4,5 Albumina sérica 1.4-1.6 Cinza 5 Imunoglobulinas 0.6-1.0 Acido lácticos 0,05
As proteínas do soro são de fácil digestão e seu perfil de aminoácidos essenciais (triptofano, valina, leucina, isoleucina, lisina, metionina) atende ou supera todas as exigências qualitativas e quantitativas estabelecidas pela Organização Mundial de Saúde (OMS) (WALEM, 1999).
2.2 Suplementos Alimentares: Definição
Como o próprio nome indica, suplementos alimentares são vitaminas, minerais, compostos vegetais, aminoácidos, utilizados pelo homem com a finalidade de complementar ou suplementar suas necessidades nutricionais (KATIKAS, 2007).
De acordo com a Portaria nº. 222 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA, 2001) os alimentos para praticantes de atividade física podem ser apresentados sob a forma de: tabletes, drágeas, cápsulas, pós, granulados, pastilhas mastigáveis, líquidos, preparações semi-sólidas e suspensões e são assim definidos:
Katikas (2007, p. 21), afirma que:
Alimentos especialmente formulados e elaborados para praticantes de atividade física, incluindo formulações contendo aminoácidos oriundos da hidrólise de proteínas, aminoácidos essenciais quando utilizados em suplementação para alcançar alto valor biológico e aminoácidos de cadeia ramificada, desde que estes não apresentem ação terapêutica ou tóxica.
Suplementos vitamínicos e ou de minerais são alimentos que servem para completar com estes nutrientes a dieta diária de uma pessoa saudável, em casos onde sua ingestão a partir da alimentação, seja insuficiente ou quando a dieta requerer suplementação. Devem conter um mínimo de 25%, e no máximo até 100% da Ingestão Diária Recomendada (IDR) de vitaminas e ou minerais, na porção diária indicada pelo fabricante, não podendo substituir os alimentos, nem serem considerados como dieta exclusiva (ANVISA, 2008).
São indicados a praticantes de atividade física, atletas, pessoas que desejam ganhar massa muscular, perder peso ou que simplesmente necessitam de uma dieta específica para melhorar seu estado de saúde. Dentre os mais consumidos estão proteínas, aminoácidos, hipercalóricos e carboidratos (KATIKAS, 2007).
Este mesmo órgão, alerta que não são considerados suplementos alimentares para praticantes de atividade física as bebidas alcoólicas e gaseificadas como as produzidas com plantas como o guaraná e a catuaba - fitoterápicos (medicamentos à base de vegetais) e estimulantes que atuam no sistema nervoso central e que contêm hormônios que possam ser classificados como "doping" pelo Comitê Olímpico Internacional (COI). (KATIKAS, 2007)
Ao contrário daqueles que não fazem nenhum tipo de exercícios de forma regular, os praticantes de fisiculturismo (culto ao corpo) necessitam de proteínas em quantidade e qualidade bem superiores que atuam como auxiliares da construção muscular (KATIKAS, 2007).
2.3 Importância da Nutrição na Prática de Exercícios
Fonte: Brain M. -. Como funciona o emagrecimento nos EUA.
Figura 1. Pirâmide de alimentos.
A nutrição tem fundamental importância para um bom desempenho em qualquer modalidade esportiva. Para isso, ela deve ser balanceada e completa, fornecendo todos os nutrientes necessários ao organismo em quantidades suficientes de acordo com o tipo de atividade realizada, para que possam cumprir as funções de crescimento, reparo e manutenção dos tecidos e, além disso, produzir
energia (KATIKAS, 2007).
As necessidades nutricionais são diferentes de um indivíduo para o outro em função de fatores, como: sexo, idade, peso, estatura, patologias (diabetes, cálculo renal, etc.), tipo de esporte (modalidade) praticado, tempo de prova/competição (curta, média ou de longa duração), fase em que o atleta se encontra (treinamento, competição ou pós-competição) (HARAGUCHI, 2005)
A nova Pirâmide de alimentos representada na Figura 1 mostra a necessidade de aliar a prática de atividades físicas a uma alimentação equilibrada contemplando todos os grupos de nutrientes.
Devido ao elevado gasto energético, a alimentação, além de manter a saúde do atleta deve preservar sua composição corporal, favorecer o funcionamento das vias metabólicas associadas à atividade física, permitir o armazenamento de energia (glicogênio muscular) retardando a fadiga pelo aumento da resistência ao exercício, contribuir para incremento da massa muscular (hipertrofia) e auxiliar na recuperação de lesões ou traumas eventualmente provocados pelo exercício (KATIKAS, 2007).
2.4 Benefícios do Soro Ligados às Atividades Físicas
As proteínas do soro do leite bovino do ponto de vista fisiológico e nutricional podem ser eficientes no ganho de força ao mesmo tempo reduzir a perda da massa muscular, pois possuem um perfil nutricional equilibrado e de qualidade, que favorecem o anabolismo protéico particularmente através dos aminoácidos essenciais de cadeia ramificada (HARAGUCHI, 2005).
Exercícios físicos, principalmente os resistidos com pesos, são de extrema importância para impedir a atrofia e favorecer o processo de hipertrofia muscular, melhorando a qualidade de vida dos indivíduos. Além disso, a nutrição exerce papel fundamental nesse processo. Pessoas fisicamente ativas e atléticas necessitam de maior quantidade protéica que as estabelecidas para indivíduos sedentários (HARAGUCHI, 2005).
As propriedades funcionais de um ingrediente podem ser definidas como as propriedades que determinam o comportamento físico-químico geral desse ingrediente durante a produção, o processamento, o armazenamento e o consumo
do alimento. As proteínas do soro são muito conhecidas devido às suas propriedades funcionais e esta funcionalidade é explorada comercialmente no fabrico de inúmeros produtos alimentares (Quadro 1). “Estas propriedades incluem a solubilidade em água, permite o uso como fortificante nutricional em bebidas para desportistas, por exemplo,” (ROCHA et al., p.2).
Por isso as ingestões de proteínas, após exercícios físicos, favorecem a recuperação e a síntese protéica muscular. Além disso, quanto menor o intervalo entre o término do exercício e a ingestão protéica, melhor será a resposta anabólica ao exercício. A diminuição da massa muscular esquelética esta associada a idade e a inatividade física (HARAGUCHI, 2005)
As proteínas do soro de leite são altamente digeríveis e rapidamente absorvidas pelo organismo, estimulando a síntese de proteínas sangüíneas e teciduais a tal ponto que, alguns pesquisadores classificaram essas proteínas como proteínas de metabolização rápida (fast metabolizing proteins), muito adequadas para situações de estresses metabólico em que a reposição de proteínas no organismo se torna emergencial (HARAGUCHI, 2005).
O perfil de aminoácidos das proteínas do soro são principalmente ricas em leucina, podendo, desta forma, favorecer o anabolismo muscular, além disso, destacam que o perfil de aminoácidos das proteínas do soro e muito similar as das proteínas do músculo esqueléticos, fornecendo quase todos os aminoácidos em proporção similar as do mesmo, classificado-as como efetivo suplemento anabólico (HARAGUCHI, 2005)
(SGARBIERI, 2004) estudou as ações de várias proteínas do soro nas dietas contendo as proteínas do soro do leite, e constatou que inibiram o aparecimento e o crescimento de tumores de cólon de forma mais significativa que a caseína, as proteínas de carne bovina e as de soja, portanto conclui-se que as proteínas do soro (WPC) atuaram de maneira mais eficaz no combate a tumorigênese (processo através do qual se originam os tumores), que as demais proteínas testadas.
As proteínas do soro demonstraram que promovem formação dos ossos em humanos, estimulando a proliferação e a diferenciação dos osteoblastos que são os responsáveis pela regeneração óssea após fraturas, aumentando a densidade mineral óssea e inibindo a reabsorção de cálcio. Observou que os produtos enriquecidos por WPC, diminuíram significativamente a pressão sanguínea sistólica (pressão arterial) em humanos, após oito semanas de estudo. Observaram que os
voluntários apresentavam significativa elevação da concentração de lipoproteína de alta densidade, ou HDL, redução da concentração de trigliceróis (gorduras) e diminuição do risco cardíaco (infarto do miocárdio) e acidente vascular cerebral (AVC) (HARAGUCHI, 2005).
O exercício físico tem profundo efeito no metabolismo das proteínas, no consumo de Oxigênio O2, no transporte de aminoácidos e de glicose, bem como na
concentração de lactato muscular (SGARBIERI, 2004).
Nos últimos anos tem-se verificado um avanço importante da nutrição esportiva, com base em princípios fisiológicos e bioquímicos. Uma alimentação especial pode promover melhor saúde e otimizar os benefícios do treinamento.
O exercício físico, em geral, requer um maior aporte protéico, o que se deve a uma maior utilização de aminoácidos como fonte energética no metabolismo. Na atividade física, a diminuição da disponibilidade de aminoácidos pode limitar o efeito estimulatório da insulina sobre a síntese tecidual de proteínas (SGARBIERI, 2004).
Quadro 1. Principais utilizações do soro de leite nos alimentos
Ingredientes Produto Alimentar Função
Soro em pó Alimentos para desportistas Nutrição: sólidos lácteos de baixo custo
Soro em pó desmineralizado Formulação infantil Nutrição Concentrado protéico de soro
35 a 80% de proteína
Alimentos para desportistas; produtos lácteos (iogurte, gelados, bebidas
achocolatadas).
Substituto do leite
Isolado protéico de soro Alimentos para desportistas, produtos nutricionais.
Nutrição
β-lactoalbumina Formulação infantil Nutrição
α-lactoglobulina Bebidas fortificantes, bebidas para desportistas.
Nutrição, substituição da clara de ovo.
Lactoferrina Formulação infantil Fixação de ferro;
antimicrobiano. Imunoglobulinas Nutraceuticos; alimentos
dietéticos.
Imunológica, anticancro
Lactoperoxidase Leite Antioxidante
Hidrolisado de proteína de soro
Formulação infantil; alimentos para desportistas (barras de cereais e bebidas nutricionais)
Substituição da clara de ovo
3.0 MATERIAIS E MÉTODOS
A pesquisa aplicada buscou dados junto aos praticantes de atividades físicas das academias de São Luís de Montes Belos – GO, com a finalidade de identificar se a população conhece os benefícios do soro de leite bovino.
Foi realizado primeiramente o contato com os administradores das academias, a fim de se obter autorização para a efetivação da pesquisa.
Na pesquisa foi traçado o perfil das academias de musculação da cidade, quanto ao quadro funcional atuante nas mesmas, perfil dos praticantes de atividades físicas e os gêneros de suplementos nutricionais mais consumidos por esses. Foram determinados os hábitos alimentares e os motivos de consumo dos suplementos nutricionais. Para isso, aplicamos o instrumento de coleta de dados (ICD) (Anexo 2). O critério básico para a escolha dos entrevistados foi a escolha de pessoas que praticam atividades físicas regularmente, em academias da cidade de São Luis de Montes Belos. A coleta de dados procedeu com perguntas fechadas, isto é, com múltiplas escolhas ou do tipo SIM ou NÃO, com a finalidade de minimizar a interrupção das atividades físicas do entrevistado. Os freqüentadores eram abordados e solicitado seu consentimento para a realização da pesquisa. O tratamento dos dados da pesquisa é qualitativo, pois traçou os perfis dos quadros funcionais das academias e dos praticantes, caracterizou os motivos e a orientação, do uso de suplemento e hábitos alimentares.
A amostra da população selecionada para a pesquisa incluiu homens e mulheres, com idades compreendidas entre 16 a 45 anos, visando atingir diferentes faixas etárias. Foram entrevistadas 31 praticantes de atividade física em 3 academias, nos horários vespertinos e noturnos, variando das 5 horas da tarde a 7 horas da noite.
A pesquisa de campo ocorreu no período que compreendeu os dias 31 de outubro até o dia 4 de novembro de 2008, sendo entrevistados 10 pessoas da academia A, 10 pessoas da academia B e 11da academia C, a fim de ter uma representatividade dos diferentes públicos freqüentadores das academias.
4.0 RESULTADOS E DISCUSSÃO
No período em que se realizou a pesquisa, havia apenas 3 academias na cidade, sendo as 3 exclusivas para a pratica de atividade física e de musculação. O quadro 3 apresenta os resultados obtidos com a pesquisa quanto ao quadro funcional presente neste tipo de prestação de serviço.
A pesquisa observou que 100% das academias entrevistadas são de médio porte. Para a abertura de uma academia de atividade física o Conselho Regional de Educação Física (CREF) exige um profissional habilitado em Educação Física, inclusive sendo esta à única exigência. Foi constatado que todas as academias entrevistadas cumpriam com essa exigência.
Os dados demonstram que o sexo masculino é o que mais procura a academia, correspondendo a 58% (18/31) da população pesquisada. Dos praticantes homens, 55% (10/18) estão na faixa etária de 16 a 25 anos, destes 100% são solteiros e 96% não tem filhos. Quanto a sexo feminino, a freqüência maior na academia concentra-se na faixa de 16 a 25 anos, chegando a 53% (7/13) do total das pesquisadas, destas 46% são solteiras e 54% não tem filhos.
Observou-se que a faixa etária de menor número de praticantes corresponde às mulheres de 36 a 45 anos, sendo a idade máxima obtida na pesquisa de 41 anos de idade.
Dentre a população pesquisada 46% (14/31) têm o ensino médio completo, 16% (5/31) ensino médio incompleto, 22% (7/31) superior incompleto, 4% (1/31) superior completo, 8% (3/31) especialização, 4%(1/31) doutorado.
O maior índice encontrado na pesquisa dentre os motivos de procura de academias, foi o de manter a forma física com 90% (28/31) dos entrevistados, e 10% (3/31) preocupados com a qualidade de vida. Portanto, a preocupação com a forma física é o motivo que leva as pessoas procurarem as academias.
Quanto ao tempo de freqüência a academia, os homens na faixa etária de 16 a 25 anos atingem o maior percentual com 33% (6/18) que praticam de 3 meses a 2 anos, e as mulheres apenas 30% (4/13) praticam entre 3 meses a 1 ano.
Os resultados da pesquisa apontaram que os praticantes de atividades físicas costumam freqüentar as academias em média quatros dias por semana, isto é, 48%
(15/31) dos entrevistados, em seguida aparecem aquelas pessoas que freqüentam todos os dias da semana 25%(8/31) dos entrevistados.
Dentre os participantes, 77% (24/31) disseram que já tinham obtido ganho de massa muscular, tal ganho pode ter relação apenas com a prática regular de exercícios resistidos.
Percebemos que 74% (23/31) do total dos entrevistados não usam suplemento nutricional, sendo que 25% (8/31) são todos os homens. O maior índice de usuários esta na faixa de 16 a 25 anos do sexo masculino correspondendo a 45% (8/18) utiliza os suplementos.
Quanto aos motivos do uso dos suplementos, a resposta mais apontada foi o objetivo de ganhar massa muscular, correspondendo a 75% (6/8) e por último a necessidade de suprir nutrientes com 25% (2/8).
Os indivíduos pesquisados responderam que buscam informações junto aos profissionais das academias e são eles os que mais indicam o uso dos suplementos nutricionais, correspondendo a 75% (6/8) e em seguida aparecem os amigos que já fazem uso há mais tempo com 25% (2/8). A pesquisa apontou também que nenhum dos entrevistados procurou a orientação de um profissional nutricionista, médico ou fisioterapeuta para fazer uso dos suplementos alimentares.
Sendo os professores/instrutores os mais citados na pesquisa como sendo os grandes estimuladores do uso de suplementos, questionamos se os mesmos possuíam conhecimentos específicos suficientes a cerca desta utilização, a resposta encontrada foi que a área de estudos deles está voltada para a pratica de atividade física e não nutricional. Quando questionamos sobre o local de aquisição dos suplementos nutricionais aos entrevistados, 88% (7/8) os adquiriram em farmácias, e 12% (1/8) adquiriram na própria academia.
A distribuição da freqüência de consumo de suplementos nutricionais mostra que a maioria 75% (6/8) homens consome suplementos nutricionais todos os dias. Demonstrando que necessitam dos nutrientes para suprir suas necessidades.
E possível observar no Quadro 9, no total de 31 entrevistados do sexo masculino e feminino, apenas 3% (1/31) dos entrevistados conhecem a funcionalidade do soro do leite, e 97% (30/31) não conhecem a sua funcionalidade.
Dos entrevistados 75% (6/8) utilizam o suplemento na forma em pó, e 25% (2/8) em forma de comprimidos ou drágeas. A grande maioria escolhe o suplemento pela marca e não pelo preço.
5.0 CONCLUSÕES
Mediante a análise dos resultados da pesquisa realizada, conclui-se que apesar da maioria dos praticantes buscam uma melhor forma física e por conseqüentemente a melhoria da saúde, os mesmos não conhecem a composição dos suplementos nutricionais a base de proteína de soro.
Outro fator encontrado na pesquisa, e o desconhecimento também por parte dos profissionais das academias, que indicam os suplementos nutricionais sem um critério especifico como agente potencializador de ganho de massa muscular e condicionamento físico apenas.
As dificuldades inerentes do conhecimento dos benefícios e da importância da proteína do soro podem estar relacionadas à desinformação, ou seja, as indústrias lácteas muitos das vezes não disponibilizam recursos de marketing (propagandas e comerciais) dirigido para os seus benefícios. A preservação do meio ambiente e a responsabilidade social muito discutido nos dias atuais colaboram para que o soro seja melhor aproveitado evitando ser descartado.
A valorização de um produto tão nobre pode potencializar uma expansão de ganhos financeiros apenas dirigindo esforços para o nicho de mercado relacionado a atividades físicas.
Assim cria-se também uma outra oportunidade de negócios para os tecnólogos de laticínios que é a realização de consultorias às academias e de palestras nos cursos de graduação em Educação Física com a finalidade de minimizar a desinformação com relação aos componentes do soro lácteo.
6.0 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
BRAIN, M. - traduzido por HowStuffWorks Brasil. Como funciona o emagrecimento nos EUA. On line. Disponível <http://saude.hsw.uol.com.br/emagrecimento6.htm> Acesso em: 14 novem de 2008.
COUTO, M.A.C.L; TEIXEIRA, V. G. Soro. O mais nobre produto da Indústria Láctea. 2008.
HARAGUCHIL, Fabiano Kenji; ABREULL, Wilson César de; PAULA, Heberth de. Proteínas do soro do leite: composição, propriedades nutricionais, aplicações no esporte e benefícios para a saúde humana. Revista de Nutrição. Campinas Núcleo de Editoração SBI/CCV.
MARCHIORI, Eduardo. Soro de leite – Muito além de produtos lácteos. Rev. Indústria de Laticínios, ano XII, nº63, mai/jun-2006.
ORDÓÑEZ, A.Juan. et al. Tecnologias de alimentos. Alimentos de Origem animal Vol.2. Porto Alegre. Ed. Artmed, 2005.
REVISTA NUTRIÇÃO. Benefícios da proteína do soro. vol.17, nº 4. Campinas out./dez. 2004.
ROCHA, Cristina; TEIXEIRA, José; GONÇALVES, Maria Pilar. Hidrolisados protéicos
de soro de queijo como ingredientes funcionais. Anil, ano 02, nº 08, abr/08. SGARBIERI, Valdemiro Carlos. Propriedades fisiológicas funcionais das proteínas do soro de leite, 2004.
SGARBIERI, Valdomiro Carlos. Proteínas em alimentos protéicos: propriedades, degradações, modificações. São Paulo: Varela; 1996. 517p.
WALZEM, L.R; Propriedades benéficas à saúde das proteínas de soro e frações de soro. Monografia, produtos e bebidas nutricionais 1999.
Anexo 1 Perfil da Academia de Musculação
1 - Localização da academia:
Bairro: __________________________________________________________ 2 - O Porte da academia é:
Médio ( ) Grande ( )
3 - Nº de alunos freqüentadores da academia
4 - Na academia o quadro funcional tem formação em:
Ed. Física ( ) Medicina ( ) Nutrição ( ) Fisioterapia ( ) Pedagogia ( ) Psicologia ( ) Administração ( ) Secretariado Executivo ( ) Ensino Médio Completo ( ) Ensino Médio Incompleto ( ) Estagiários ( )
Área de formação___________________________________________ 5- A academia realiza as seguintes avaliações:
Anexo 2 Perfil dos Participantes de Musculação em Academias
1- Informações pessoais: a) Idade_______________
b) Sexo: ( ) feminino ( ) masculino
c) Estado Civil: ( ) casado/a ( ) solteiro/a ( ) separado/a ( ) viúvo/a d) Nº filhos__________________
e) Profissão/ocupação:_____________________________________________ f) Escolaridade: ensino fundamental: ( ) completo ( ) incompleto
Ensino Médio: ( ) completo ( ) incompleto
3ºGrau: ( ) Completo ( )Incompleto Curso_________________________ Pós- graduação: ( ) Especialização ( ) Mestrado ( ) Doutorado
2 –Procurou a academia devido a:
( ) preocupação com a forma física ( ) qualidade de vida ( ) indicação de parente ou amigos ( ) necessidade de ocupar tempo livre
3 - Pratica musculação há:
( ) menos de 3 meses ( ) 3 a 6 meses ( ) 6 a 12 meses ( ) 1 a 2 anos ( ) mais de 2 anos
4 - A freqüência semanal na academia é de: ( ) 1x ( ) 2x ( ) 3x ( ) 4x ( ) 5x ( ) 6x
5 - Obteve ganho de massa muscular? ( ) Sim ( ) Não 6 - Faz uso de suplementos ? ( ) Sim ( ) Não
7 - Qual o seu objetivo com o uso de suplementos ?
( ) Suprir nutrientes ( ) Complementar refeições ( ) Ganho de massa Muscular
8 - Qual é o suplemento que você utiliza?____________________________ 9 - Qual é o seu consumo semanal?
( ) 1x ( ) 2x ( ) 3x ( ) 4x ( ) 5x ( ) 6x ( ) Todos os dias
10 - Quem indicou o suplemento que você utiliza?
( ) Médico ( ) Nutricionista ( ) Endocrinologista ( ) Fisioterapeuta ( ) Professor da academia ( ) Amigo ( ) Outro
Qual?
11- Onde adquire o seu suplemento?
( ) Supermercado ( ) Farmácia ( ) Quiosque em shopping
12- Refeições diárias:
( ) desjejum ( ) lanche da manhã ( ) almoço ( ) lanche da tarde ( ) jantar ( ) ceia 13- Você conhece a funcionalidade da proteína do soro?
( ) Sim ( ) Não
14- Qual a forma da proteína se soro ingerida? ( )Barra ( ) Pó ( ) Comprimido
15- Qual a porcentagem de soro no suplemento utilizado___________________ ( ) Não sabe
16- Escolheu esse suplemento de proteína por quê? ( )Preço ( )Sabor ( ) Marca
Anexo 3. Questionários Utilizados na Pesquisa
Quadro 1. Perfil de funcionamento das academias.
Porte Escolaridade dos
funcionários Avaliações Quadro funcional Ensino médio incompleto Ensino médio completo C L i n i c o F i s i c o N u t r i c ã o A c a d e m i a G r a n d e M é d i o Nº. de alunos 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 x 124 x - - - x - x - - 2 x 171 x - - - X - X - 3 x 276 x - - - X x - -
NOTA: 1- Professor de Educação física; 2- Medico; 3- Nutricionista; 4 -Fisioterapeuta; 5- Pedagogo; 6- Psicólogo; 7- Administrador; 8- Secretaria Executiva; 9- Estagiário.
Quadro 2. Perfil dos praticantes de atividades físicas
Estado civil Nº. de filhos
Sexo Faixa etária Total 1 2 3 4 0 1 2 3 4 16-25 10 10 - - - - 1 - - - 26-35 5 5 - - - - 3 - - - Masculino 36-45 3 - 2 1 - - - 3 4 - Total 18 16-25 7 6 - 1 - - 1 - 1 - 26-35 5 1 3 1 - - - 5 2 - Feminino 36-45 1 - 1 - - - - 2 - - Total 13 Total 31
Quadro 3 .Grau de escolaridade dos participantes
Grau de escolaridade Sexo Faixa etária Total
A B C D E F G H I 16-25 10 1 1 4 1 26-35 5 1 4 1 Masculino 36-45 3 1 1 1 1 Total 18 16-25 7 3 3 2 26-35 5 4 1 Feminino 36-45 1 1 Total 13 Total 31
NOTA: A - Fundamental incompleto; B - Fundamental completo; C - Médio incompleto; D - Médio completo; E - Superior incompleto; F - Superior completo; G - Especialização; H - Mestrado; I - Doutorado.
Quadro 4. Motivos para a procura de academias e tempo de prática de atividades.
Motivos para procurar a
academia Tempo de pratica de atividade Sexo Faixa
etária Total
J K L M <_3 3a 6 6 a12 1a 2 anos > 2 anos
16-25 10 10 3 4 1 2 26-35 5 5 2 2 1 Masculino 36-45 3 1 2 1 2 Total 18 16-25 7 7 3 3 1 26-35 5 5 2 2 1 Feminino 36-45 1 1 1 Total 13 Total 31
Quadro 5. Número de usuários que utilizam suplementos e o objetivo do uso
Uso de
suplementos Objetivo do uso
Sexo Faixa
etária Total
Sim Não Suprir nutrientes Complemento de refeições Ganho de massa muscular 16-25 10 5 5 1 4 26-35 5 3 2 1 2 Masculino 36-45 3 0 3 Total 18 16-25 7 7 26-35 5 5 Feminino 36-45 1 1 Total 13 Total 31
Quadro 6. Indicação do uso de suplementos e local de aquisição.
Indicação do suplemento Local de aquisição Sexo Faixa etária Total
M N E F P A O SU FA QU AC LE 16-25 10 3 1 3 1 26-35 5 2 1 3 Masculino 36-45 3 1 1 Total 18 16-25 7 26-35 5 Feminino 36-45 1 Total 13 Total 31
NOTA: M- Medico; N- nutricionista; E- Endocrinologista; F- Fisioterapeuta; P- Prof. da academia; SU- Supermercado; FA- Farmácia; QU- Quiosque em shopping; AC- Academia; LE :lojas especializadas; A- amigo; O- outros.
Quadro 7. Freqüência de uso de suplementos por dia da semana.
Números de dias na semana Sexo Faixa etária Total
1x 2x 3x 4x 5x 6x Todos os dias 16-25 10 1 1 3 26-35 5 3 Masculino 36-45 3 Total 18 16-25 7 26-35 5 Feminino 36-45 1 Total 13 Total 31
Quadro 08. Refeições diárias de maior aderência.
Sexo Faixa
etária Total Desjejum
Lanche da manha
Almoço Lanche da
tarde Jantar Ceia
16-25 10 4 5 9 7 9 1 26-35 5 3 2 5 3 5 1 Masculino 36-45 3 3 1 3 2 3 2 Total 18 16-25 7 2 4 6 7 7 1 26-35 5 3 2 5 4 5 2 Feminino 36-45 1 1 1 1 1 1 1 Total 13 Total 31
Quadro 9. Funcionalidade do soro, forma da proteína ingerida, porcentagem de soro no suplemento e porque o escolheu.
Conhece a funcionalidade do soro Forma da proteína ingerida Porcentagem do soro ingerida Escolha do suplemento Sexo Faixa etária Total Sim Não B a r r a P ó C o m p r i m i d o % Não sabe P r e ç o S a b o r M a r c a 16-25 10 1 9 5 5 2 2 26-35 5 5 1 2 3 1 2 Masculino 36-45 3 3 1 Total 18 16-25 7 7 26-35 5 5 Feminino 36-45 1 1 Total 13 Total 31
