Motivações e Valores Determinantes para o Consumo de Alimentos Orgânicos Autoria: Paola Schmitt Figueiró, Zeno Batistella Junior, Virginia Sebastião da Silva, Carlos Saldanha,
Luiz Antonio Slongo
Resumo
O consumo de alimentos orgânicos tem aumentado em diversas partes do mundo, inclusive no Brasil. Assim, este estudo busca compreender valores e motivações que influenciam o consumo destes alimentos. Para tanto, por meio de uma laddering, foram identificadas relações hierárquicas presentes no consumo de alimentos orgânicos, as consequências associadas aos seus atributos e os valores pessoais que permeiam esta prática. Nos resultados, os atributos destes alimentos são bastante diversificados, e o consumo está atrelado a consequências que vão além do simples prazer em comer, conduzindo a valores que traduzem uma nova consciência de bem estar pessoal, social e ambiental.
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INTRODUÇÃO
O consumo de alimentos orgânicos tem crescido regularmente no Brasil nos últimos anos, sendo que, somente em 2010, o crescimento foi de 20% com relação ao ano anterior, de acordo com informações do Ministério do Desenvolvimento Agrário (MDA, 2011). Neste mesmo ano, estes alimentos movimentaram em torno de 360 milhões de reais (ABO, 2011).
Ao mesmo tempo, ao observar o cenário internacional, o Brasil parece ainda ter um bom horizonte de crescimento, considerando que, dos 60 milhões de hectares plantados com produtos orgânicos, em todo o mundo, o Brasil colabora com apenas 1,7 milhão, segundo dados do IFOAM (sigla em inglês para Federação Internacional de Agricultura Orgânica).
Este cenário tem despertado o interesse de práticos e acadêmicos da área de marketing, buscando compreender aspectos que estão por trás deste crescimento, tanto do ponto de vista do produtor quanto do consumidor deste tipo de produto. Dessa forma, este trabalho buscou focar a atenção nos consumidores de alimentos orgânicos, para compreender valores e motivações que influenciam o consumo destes. O intuito é investigar, por meio de uma técnica exploratória – laddering – relações de causa e consequência no comportamento destes consumidores (cadeia meio-fim).
A rede de ligações entre atributos, consequências e valores pessoais pode ser revelada para aprofundar o conhecimento acerca das motivações de consumo. Estas ligações estabelecem os elementos da rede cognitiva que o consumidor constrói em sua mente quando deparado com informações de um produto na forma de atributos. Quando esta rede é estruturada de forma hierárquica, ela é chamada de “cadeia meio-fim” (Gutman, 1982).
A teoria meios-fins postula que consumidores utilizam ou compram um produto devido a algum atributo deste que proporciona benefícios específicos, e que este consumidor associa o produto a determinados valores pessoais (Gutman, 1982). Os "meios" são as características do produto, enquanto os valores são os "fins". Já a técnica laddering é uma ferramenta analítica que permite a análise das cadeias meios-fins, e envolve entrevistas em profundidade para sondar os atributos, consequências e valores que os consumidores associam com um produto (Grunert, Beckmann & Sørensen, 2001).
Assim, o objetivo deste estudo foi investigar, por meio de uma laddering, as relações hierárquicas presentes no consumo de alimentos orgânicos, as consequências associadas aos atributos destes alimentos e os valores pessoais que permeiam esta prática entre consumidores habituais, definidos como aqueles com mais de um ano de consumo regular (pelo menos uma vez por semana). Além disso, busca-se entender porque os consumidores optam por alimentos orgânicos regularmente e o que os motiva a consumir, não somente os benefícios que eles buscam, mas também as razões para a compra destes alimentos.
A fim de contemplar os objetivos propostos, o artigo está organizado em tópicos de modo a, primeiramente, caracterizar o mercado de alimentos orgânicos em nível nacional, e também trazer conceitos fundamentais acerca desse tema e do comportamento de consumo que o permeia. Em seguida, são detalhados os procedimentos metodológicos que guiaram a realização da pesquisa. Por fim, são discutidos os resultados e expostas as considerações finais.
1. Alimentos Orgânicos: mercado e comportamento de consumo
Conforme já exposto, a produção de alimentos orgânicos vem crescendo nos últimos anos. De acordo com a Federação Internacional de Agricultura Orgânica (IFOAM), a agricultura orgânica diferencia-se da tradicional por se tratar de um sistema de produção que sustenta a saúde dos solos, os ecossistemas e as pessoas. Baseia-se em processos ecológicos, e
os ciclos de plantio são adaptados às condições locais, ao invés de lançarem mão de insumos com efeitos nocivos adversos. Combina-se tradição, inovação e ciência para beneficiar o meio ambiente e promover relações justas e uma boa qualidade de vida aos envolvidos (IFOAM, 2011). No mercado de orgânicos incluem-se produtos frescos, processados, industrializados e até artigos de cuidados pessoais, produzidos com matérias-primas obtidas sob o sistema orgânico (Guivant, 2003).
Guivant (2003) aponta que, na América Latina, alguns países possuem mercados internos de produtos orgânicos em expansão, ainda que grande parte da produção seja destinada à exportação. Sendo que, o abastecimento destes mercados se dá por meio de associações de produtores rurais, lojas especializadas, ou de alimentos naturais, e as feiras ecológicas. Estas últimas, apesar do seu pequeno significado econômico, se tomadas individualmente, são importantes para pequenos produtores e no total representam significativa parcela do mercado de orgânicos.
Neste cenário, torna-se interessante ressaltar que a incorporação dos alimentos orgânicos no mercado convencional nem sempre é bem vista por alguns membros do movimento de agricultura orgânica, pois exige produção em larga escala, comercialização em redes supermercadistas, elitização do consumo com altos preços, etc. A opção defendida seria a de manter e estimular a produção e o consumo de orgânicos em pequena escala, em mercados locais (Guivant, 2003). Destaca-se, neste contexto, a necessidade de incentivo dos governos locais aos pequenos produtores.
A agricultura orgânica insere-se num contexto de novos padrões de consumo, reflexo de uma nova consciência alimentar. Segundo Krischke e Tomiello (2009), esta nova consciência alimentar pressupõe que a escolha ética de determinado alimento implica no conhecimento de como, onde e de que modo este é produzido e comercializado. Em relação aos alimentos orgânicos a nova consciência tem sido discutida levando em consideração, principalmente, a preocupação com o meio ambiente, com o bem-estar e com um modo de ação política (Krischke & Tomiello, 2009).
Segundo Hoppe, De Barcellos, Vieira e Matos (2010), o comportamento do consumidor de alimentos está diretamente ligado à sua cultura, à sua família, ao seu ambiente e também à sua realidade econômica. Neste sentido, os mesmos autores afirmam que os alimentos cultivados segundo os princípios da agricultura orgânica representam a crescente preocupação ambiental, além de integrar interesses como a saúde do consumidor e a qualidade do alimento. Para Mintel (2000), o termo "orgânico" e rótulos orgânicos têm forte ressonância emocional junto aos consumidores em termos de bem-estar pessoal e de saúde e no contexto mais amplo de benefícios para o meio ambiente.
O preço continua a ser citado como a principal razão para não se comprar alimentos orgânicos, apesar de uma ligeira mudança nesta tendência (Mintel, 1999; 2000). Em pesquisa realizada pelo Instituto Brasileiro de Defesa do Consumidor (IDEC) os resultados apontam que os consumidores brasileiros consumiriam mais alimentos orgâncicos se fossem mais baratos (74% dos respondentes) e se houvessem mais feiras próximas (20%). Tal fato possui inter-relação, tendo em vista que a diferença de valor de um mesmo produto em relação ao supermercado chegava, em 2010, a 463% (IDEC, 2012). Este mesmo levantamento identificou 140 feiras, distribuídas em 22 das 27 capitais avaliadas. O Rio de Janeiro é a cidade com maior número de feiras orgânicas e agroecológicas (25), Brasília possui 20 feiras, seguida por Recife com 18 e Curitiba com 16. Em contrapartida, São Paulo, a maior cidade do país, possui apenas nove feiras. E, Porto Alegre conta com seis feiras (IDEC, 2012).
Guivant (2003), em seu trabalho, parte do pressuposto de que existe diferença significativa entre os consumidores que procuram feiras especializadas, entrega a domicílio
4 ou entrepostos – já apresentando uma demanda definida por alimentos orgânicos –, e os consumidores destes produtos nos supermercados, que apresentam um perfil mais difuso.
De acordo com Padel e Foster (2005), jovens mulheres trabalhadoras e mulheres de meia idade estão entre os principais compradores de alimentos orgânicos, possivelmente por serem mais interessadas e bem informadas sobre o assunto e refletirem mais acerca das questões envolvidas. Neste sentido, a falta de informação figura justamente como barreira ao consumo de alimentos orgânicos, além da apresentação do produto e sua disponibilidade (Makatouni, 2002; Mintel, 2000).
Em relação ao comportamento, o estudo realizado por Hoppe, De Barcellos, Vieira e Matos (2010, p.14) aponta que:
os produtos oriundos da agricultura orgânica, apesar de serem relativamente recentes no contexto brasileiro, possuem alguns consumidores fiéis, que não se consideram experts no assunto, mas que confiam nos atributos de crença envolvidos neste tipo de alimento e têm atitude positiva frente ao seu consumo.
Solomon (2002) afirma que as pessoas compram um produto pelo seu significado e não por aquilo que ele faz. É justamente neste contexto que se encaixa a presente pesquisa. De acordo com Portilho (2008), os consumidores de alimentos orgânicos são “pessoas que se auto-identificam como atores importantes no processo de mudança social e ambiental e que se auto-atribuem responsabilidades e deveres”. A mesma autora afirma que:
[...] mais do que uma prática auto-centrada voltada para o bem-estar e saúde pessoal, o engajamento no consumo de alimentos orgânicos, em especial feiras certificadas, parece se vicular principalmente à auto-atribuição de comprometimentos e responsabilidades tanto com relação à natureza quanto às culturas tradicionais (Portilho, 2008).
De acordo com Lombardi, Perosa, Perosa, Buso e Nascimento (2007), o consumidor de produtos orgânicos demonstra estar preocupado com o produto em si (marca, certificação, preço). Mas, atributos como qualidade, sabor, benefícios à saúde e ao meio ambiente estão à frente destas outras categorias de atributos. Aertens, Verbeke, Mondelaers e Van Huylenbroeck (2009) também apontam como fatores que estimulam o consumo de alimentos orgânicos: aspectos ambientais, de saúde, segurança, sabor, prazer, novidade, proteção para o bem-estar de todas as pessoas e da natureza, status social, entre outros. Ao encontro das razões apresentadas, Singer e Mason (2007) apontam que as pessoas compram produtos orgânicos, pois acreditam que métodos mais naturais de produzir alimentos têm mais chances de torná-los saudáveis.
Com base no exposto, percebe-se que o mercado de alimentos orgânicos é um grande universo a ser explorado por pesquisadores. Ainda existem poucas pesquisas nesta área, especialmente em se tratando de países em desenvolvimento. O presente trabalho busca, de certa forma, preencher a lacuna encontrada em relação ao entendimento das razões e relações envolvidas no consumo destes alimentos.
2. Procedimentos Metodológicos
O presente estudo caracteriza-se como exploratório, de abordagem qualitativa. O método utilizado para o desenvolvimento do mesmo foi a técnica denominada laddering. A laddering tem como berço a teoria da Cadeia Meio-Fim, a qual confere uma maior atenção para a compreensão do comportamento do consumidor acerca de valores percebidos pelo
mesmo em relação a atributos de produtos e/ou serviços (Gutman, 1982). De acordo com essa teoria, é possível construir uma cadeia hierárquica de valor, partindo de atributos do produto/serviço (A), passando para as conseqüências do uso do produto/serviço (C), e chegando aos valores individuais do consumidor (V), constituindo assim uma ladder (Veludo-De-Oliveira & Campomar, 2006).
Gutman (1982) solidifica as bases da teoria identificando que os meios são objetos ou atividades com as quais as pessoas se envolvem de alguma forma, e os fins são estados de existência valorados, tais como realização, confiança e felicidade. Dessa maneira, a centralidade da teoria gira em torno da escolha dos consumidores por ações que produzam resultados desejados e minimizem resultados indesejados. Em outras palavras, o ato de consumo é uma oportunidade para o indivíduo obter as conseqüências que deseja, por meio da escolha de produtos/serviços que possuam os atributos necessários para satisfazê-lo. Tais conseqüências vislumbradas pelos consumidores são derivadas dos seus valores enquanto pessoa humana. Nesse sentido, Veludo-de-Oliveira e Ikeda (2004) apontam que os atributos dos produtos são denominados “meios” para que sejam atingidos os “fins”, que são nada menos que os valores.
Ainda de acordo com Veludo-de-Oliveira e Ikeda (2004), a laddering emergiu como uma técnica que objetivava compreender o significado de determinados comportamentos. Essa ferramenta vem conquistando espaço na área da Administração, especialmente no tocante à subárea de Marketing, com o intuito de investigar opiniões, atitudes e crenças de indivíduos. Também é um método bastante recomendado em pesquisas que abordam o valor para o consumidor conforme os moldes de cadeias meios-fins. A laddering busca acessar os sistemas de significados pessoais de cada indivíduo, e caracteriza-se como uma ferramenta qualitativa por essência, e que exige que os participantes da pesquisa sejam capazes de fazer abstrações.
Vindo ao encontro desta ideia, Reynolds e Gutman (1988) conceituam laddering como uma técnica de entrevista em profundidade, individual, utilizada para compreender de que forma os consumidores traduzem os atributos de produtos em associações com significados a respeito de si mesmo, bem como está posto na teoria de Cadeias Meios-Fins. Fotopoulos, Krystallis e Ness (2003) acrescentam que a entrevista deve ser elaborada de modo a lançar mão primeiramente de uma série de sondagens direcionadas, tipificada por perguntas do tipo “Por que isto é importante para você?”, com o objetivo expresso de determinar ligações entre elementos conceituais chave ao longo da gama de atributos, conseqüências e valores (A-C-V).
Distinções de diferentes níveis de abstração, representadas pelas cadeias A-C-V, fornecem a possibilidade de uma categorização mais personalizada, na qual produtos são agrupados e classificados (Fotopoulos, Krystallis & Ness, 2003). Reynolds e Gutman (1988) resumem os passos do método da seguinte maneira:
1. Elicitação dos atributos do produto que são mais relevantes para o consumidor; 2. Revelar como o consumidor relaciona atributos de produtos com suas
conseqüências e valores;
3. Construção do mapa hierárquico de valor, representando a cadeia meio-fim do consumidor, como expressado em ladders.
Gutman (1982) destaca ainda que cada consumidor estrutura uma ou mais ladders interligando suas motivações a atributos dos produtos e as suas consequencias, até emergirem os valores conectados a suas escolhas. Em seguida, as motivações relevantes dos consumidores são decodificadas em pedaços e então codificadas em categorias atributos, consequências e valores, caracterizando uma análise de conteúdo. Assim, o modelo de cadeia
6 meio-fim possibilita explicitar a ligação entre as necessidades do consumidor e as características do produto, e revela as motivações para a compra (Zanoli & Naspetti, 2002).
Dentro da comunidade científica, a teoria da Cadeia Meio-Fim tem sido aplicada em diversos estudos. Dentre eles, podemos citar a investigação de diferenças da estrutura de valor pessoal entre consumidores e não consumidores de alimentos orgânicos na Grécia para vinhos produzidos de uvas orgânicas (Fotopoulos, Krystallis & Ness, 2003); os motivos de compra para sete diferentes óleos vegetais entre consumidores da Dinamarca, Inglaterra e França (Nielsen, Larsen-Bech & Grunert, 1998); a percepção dos clientes suecos de supermercados acerca da carne suína sem marca, com marca, importada ou produzida localmente (Lind, 2007); os motivos de compra de frutas importadas entre os consumidores chineses (Sun & Collins, 2007); entre outros trabalhos internacionais. O que se percebe, na verdade, é a escassez de trabalhos que explorem o tema alimentos orgânicos e seus consumidores no Brasil.
2.1 Amostragem e coleta de dados
No tocante a amostragem utilizada, trata-se de uma amostra não-probabilística e por conveniência. Segundo Malhotra (2006), as amostras por conveniência podem ser utilizadas em pesquisas exploratórias para gerar ideias, intuições e hipóteses. Tal tipo de amostragem foi escolhida em função da facilidade de implementação operacional e baixa variabilidade na população (Malhotra, 2006). A homogeneidade da população é de extrema importância para o estudo, uma vez que, quanto mais homogênea for população, menor será a probabilidade de variáveis intervenientes ou estranhas influenciarem os resultados do estudo.
A amostra é composta por indivíduos recrutados aleatoriamente, por indicação ou abordagem em ambientes de comércio de alimentos orgânicos. Os entrevistados iniciais, por sua vez, indicam novos entrevistados – efeito bola de neve – e obedecem ao seguinte perfil: consumidores de alimentos orgânicos, tendo necessariamente consumido tais alimentos pelo menos uma vez por semana durante todo o último ano.
Com relação à coleta de dados, foi utilizada a laddering presencial, a partir de 17 entrevistas individuais, também chamada tradicional ou laddering face-to-face. O roteiro de entrevista foi elaborado com base em extensa revisão da literatura e adaptado a características peculiares do objeto de estudo: o consumo de alimentos orgânicos. As entrevistas foram realizadas entre 12 de novembro de 2011 e 20 de janeiro de 2012. A Figura 1 apresenta a caracterização dos entrevistados.
Referência Idade Gênero Ocupação
Entrevistado 01 23 anos Masculino Estudante Entrevistado 02 24 anos Feminino Estudante Entrevistado 03 24 anos Masculino Administrador Entrevistado 04 24 anos Masculino Empresário Entrevistado 05 28 anos Feminino Babá e vendedora Entrevistado 06 30 anos Masculino Indigenista Entrevistado 07 30 anos Feminino Jornalista Entrevistado 08 31 anos Feminino Funcionária pública Entrevistado 09 33 anos Masculino Representante comercial Entrevistado 10 33 anos Feminino Bancária Entrevistado 11 34 anos Feminino Cirurgiã Dentista Entrevistado 12 35 anos Masculino Jornalista
Entrevistado 13 40 anos Feminino Médica Entrevistado 14 43 anos Masculino Funcionário público Entrevistado 15 43 anos Masculino Funcionário Público Entrevistado 16 50 anos Masculino Aeroviário Entrevistado 17 50 anos Feminino Artesã
Figura 1. Caracterização dos entrevistados 3. Análise e interpretação dos resultados
A interpretação dos dados obtidos seguiu o desencadeamento proposto por Reynolds e Gutman (1988): (i) análise de conteúdo juntamente com a codificação dos dados; (ii) compilação dos dados seguida da elaboração da tabela de ladders; (iii) criação da matriz de implicação; (iv) definição das percepções dominantes. Para tal, salienta-se que não foi utilizado nenhum software específico.
Convém destacar que praticamente a totalidade dos entrevistados (16) reside na cidade de Porto Alegre, o que pode causar certo viés nas respostas, tendo em vista que a capital gaúcha possui 6 feiras de alimentos orgânicos distribuídas em diferentes regiões, sendo que cada uma atende ao público duas vezes por semana, além de várias lojas localizadas em bairros, chamadas de “entrepostos”. Assim, a amostra entrevistada possui o hábito de comprar os alimentos orgânicos essencialmente nestas feiras, o que pode justificar peculiaridades encontradas que provavelmente não surgiriam caso o consumo fosse realizado apenas em supermercados.
Antes da análise dos resultados propriamente dita, faz-se pertinente uma explanação acerca da forma como os atributos, consequências e valores foram codificados e padronizados pelos autores, a fim de evitar divergências de interpretação.
3.1 Atributos – Consequências – Valores: padronização dos códigos
Neste momento é importante elucidar os termos mais recorrentes no discurso dos entrevistados para assim possibilitar uma compreensão coerente do mapa hierárquico.
3.1.1 Atributos
Os atributos consistem em dimensões mensuráveis e específicas a respeito de algum produto, os quais fazem parte do valor desejado pelo cliente na hierarquia proposta por Woodruff (1997), ou seja, os atributos estão num nível mais concreto e referem-se à descrição de um produto ou serviço.
Os atributos encontrados e a quantidade de vezes que estes se repetiram nas entrevistas estão agrupados na Figura 2.
Atributos Quantidade 1. Livre de agrotóxico 15 2. Alimento Saudável 16 3. Cuidado no plantio 5 4. Sabor 14 5. Atributos físicos 14 6. Durabilidade maior 3 7. Procedência 4
8 Salienta-se que todas as padronizações tiveram como base uma interpretação cuidadosa do discurso dos entrevistados, na tentativa de aproximar termos que, embora diferentes, possuem significado convergente. Assim, o atributo “natural”, por convenção, foi inserido junto ao atributo “livre de agrotóxico”. O atributo “saudável” inclui características como: alimento nutritivo, com presença de vitaminas e proteínas. Os “atributos físicos”, por sua vez, reúnem textura, aparência, cor, forma, cheiro e consistência.
O atributo “cuidado no plantio”, quando mencionado pelos entrevistados, significa o envolvimento do produtor no processo de plantio, a proximidade, dedicação, amor e carinho ao plantar. Em outras palavras, representa o manejo sustentável da unidade de produção. Quanto ao sabor, uma entrevistada ao ser questionada sobre como diferencia um alimento orgânico de um não orgânico, afirma que “o sabor é muito melhor, um sabor mais natural”, refletindo o que, de fato, este atributo representa.
Por último, o termo “procedência”, da mesma forma que o “cuidado no plantio”, faz menção à origem do produto, neste caso, essencialmente via produção local. Ambas as características estreitamente relacionadas ao atributo “livre de agrotóxico”.
3.1.2 Consequências
As consequências envolvem considerações objetivas acerca dos resultados do uso de um produto ou serviço, podendo ser positivas ou negativas. Situam-se no nível intermediário da hierarquia proposta por Woodruff (1997).
As consequências encontradas e a quantidade de vezes que estas se repetiram nas entrevistas estão agrupadas na Figura 3.
Consequências Quantidade
8. Preservação ambiental 7
9. Disposição para viver 4
10. Saúde 16
11. Socialização 5
12. Desenvolvimento Local 8
13. Prazer em comer 5
14. Felicidade 9
Figura 3. Consequências do consumo de alimentos orgânicos e sua presença nas entrevistas
O consumo de alimentos orgânicos apresentou apenas consequências positivas na percepção dos entrevistados. A “disposição para viver” foi uma delas, a qual envolve mais ânimo para atividades, para o dia a dia de forma geral. A “socialização” também foi mencionada e representa, principalmente, a relação com a feira, com os produtores e outros consumidores, por meio de novas amizades e interação social.
O “desenvolvimento local”, por sua vez, está relacionado à preocupação do consumidor em adquirir produtos que sejam produzidos localmente, por pequenos produtores. O termo Economia Solidária também se fez presente em alguns discursos.
O “prazer em comer” é bem representado por uma entrevistada ao afirmar que os alimentos orgânicos proporcionam prazer a ela, ao saber que está ingerindo algo que não vai fazer mal, que traz apenas benefícios. Por fim, tem-se a “felicidade”, consequência que neste estudo envolve satisfação, auto-estima elevada, alegria em ter a possibilidade de consumir alimentos orgânicos.
3.1.3 Valores
Segundo Schwartz (1992), os valores correspondem a objetivos que atendem ao interesse de indivíduos ou grupos. Para Holbrook (1999) o valor é uma experiência de preferência, relativa, interativa, referente à avaliação de algum objeto por um indivíduo. Portanto, o valor pode estar na experiência que o consumo proporciona.
Valores estão no nível superior da hierarquia proposta por Woodruff (1997), figurando como motivadores básicos para o uso de um produto ou serviço. Os valores encontrados, de acordo com a interpretação dos autores, e a quantidade de vezes que estes se repetiram nas entrevistas estão agrupados na Figura 4.
Valores Quantidade
15. Preocupação Social 8
16. Respeito 2
17. Bem estar pessoal 13
18. Consciência ambiental 14
19. Benevolência 5
20. Ética 12
21. Relação diferenciada com
os alimentos 4
Figura 4. Valores relacionados ao consumo de alimentos orgânicos e sua presença nas entrevistas
Os valores observados foram bastante homogêneos entre os entrevistados. Quando se trata de “preocupação social”, o termo está vinculado a questões econômicas locais e desenvolvimento social (relacionado ao pequeno produtor). No que tange o “bem estar pessoal”, inclui o sentir-se bem e, além disso, optou-se por inserir a consciência alimentar neste termo, tendo em vista a relação percebida nos discursos.
O consumo consciente está inserido no valor “consciência ambiental”. E a “benevolência” que significa visar o bem estar das pessoas, solicitude e honestidade, inclui preocupação familiar, a preocupação com o bem estar de pessoas próximas, sentimentos bastante evidentes em algumas entrevistas. Por fim, a “ética” faz menção à confiança na forma de produção, ou seja, o consumidor confia que o produto que está consumindo é de origem orgânica, que não contém agrotóxico. A proximidade com o produtor também reflete na confiança, pois algumas entrevistas mostram que os consumidores constituíram laços de amizade com produtores e conhecem suas propriedades e processos de plantação.
A próxima seção apresenta o Mapa Hierárquico de Valor (MHV), resultante das ladders formadas entre os atributos, consequências e valores descritos acima.
3.2 Consumo de alimentos orgânicos: Mapa Hierárquico de Valor
Primeiramente, é pertinente tecer alguns comentários acerca da Figura 5, que apresenta o MHV, de modo a facilitar a compreensão do mesmo. Na parte inferior da imagem, encontram-se os atributos, logo acima aparecem as consequências e, por fim, no último nível da imagem, estão os valores.
As linhas contínuas significam as relações diretas existentes entre atributos e consequências, ou entre consequências e valores. Já as linhas tracejadas demonstram as relações indiretas que são formadas por atributos e valores. Segundo Veludo-de-Oliveira e
10 Ikeda (2004), as relações entre os elementos são consideradas diretas quando são adjacentes, e indiretas quando há outros elementos entre eles. Para a construção da matriz de implicação e posteriormente do MVH optou-se por considerar apenas as cadeias completas, ou seja, cadeias que possuíam os elementos A-C-V. Portanto, naturalmente todas as relações indiretas são formadas por atributos e valores, pois sempre há a mediação de uma consequência entre tais relações.
Ao lado de cada linha, tracejada ou contínua, há um número que representa a quantidade de vezes que aquela relação foi detectada dentro do conjunto total de entrevistas. Cabe reiterar que uma mesma relação não foi considerada duas vezes dentro de uma mesma entrevista, seguindo critérios metodológicos. Por exemplo, a linha que une a consequência felicidade com o valor bem-estar possui o número 3 ao seu lado. Logo, pode-se afirmar que esta relação foi mencionada por 3 entrevistados diferentes. Assim acontece com as demais relações, sejam elas diretas ou indiretas.
Figura 5. Mapa Hierárquico de Valor do Consumo de Alimentos Orgânicos
Por meio da análise do MHV, percebe-se que as principais razões que estimulam os consumidores a buscarem uma alimentação orgânica são a saúde e o bem-estar. A maioria dos entrevistados mencionou essa dupla motivação. O fato de o alimento orgânico não sofrer tratamento com agrotóxicos e, portanto, ser mais saudável e armazenar uma carga nutritiva muito maior que os alimentos convencionais, faz com que as pessoas busquem nesse gênero alimentício o cuidado de sua saúde. A ligação entre livre de agrotóxico – saúde – bem-estar, bem como a cadeia saudável – saúde – bem-estar ilustram essa preocupação bastante recorrente entre os entrevistados.
Partindo também do atributo livre de agrotóxico surge outra relação que está fortemente presente na motivação de consumo desse público. Ela diz respeito à consciência ambiental, um valor que demonstra a crença dos consumidores de que, ao consumirem alimentos que não sofrem investidas de produtos químicos, estão valorizando uma cadeia produtiva que não agride o meio ambiente e respeita a natureza. A Figura 6 apresenta as três principais cadeias apuradas pelo presente estudo.
Atributo Consequência Valor
Livre de agrotóxico Saúde Bem estar
Livre de agrotóxico Preservação ambiental Consciência ambiental
Saudável Saúde Bem estar
Figura 6. Principais cadeias A-C-V para o consumo de alimentos orgânicos
Na próxima seção são apresentadas as cadeias A-C-V também presentes no MHV, mas cujas relações aparecem em menor quantidade.
3.3 Consumo de alimentos orgânicos: relações complementares
Ainda na análise do MHV, também é pertinente abordar as cadeias com menor taxa de incidência no mapa, o que pode contribuir para um entendimento mais amplo dos resultados da pesquisa. Neste grupo, a cadeia procedência – desenvolvimento local – preocupação social tem destaque, demonstrando uma tendência possivelmente decorrente dos consumidores que prezam pelo Desenvolvimento Sustentável, preocupados essencialmente com o produtor local e o desenvolvimento da região. As entrevistas evidenciam que a tentativa é afastar-se do “consumo em massa” das grandes redes de varejo alimentício, característica de consumidores que compram em feiras em detrimento aos supermercados, particularidade marcante da amostra pesquisada.
Outra cadeia a ser considerada é saudável – disposição para viver – bem-estar, que aponta para uma visão de mundo mais centrada em qualidade de vida, em que um alimento saudável (atributo) tem como consequência uma maior disposição, ânimo para viver, apoiada no valor bem-estar. Por fim, a cadeia saudável – saúde – benevolência denota, como já detectado em outras relações, a preocupação do consumidor com as pessoas à sua volta como valor que serve como motivação para o consumo de alimentos orgânicos.
3.4 Relações indiretas
No que diz respeito às relações indiretas, ou àquelas que se estabelecem entre um atributo e um valor sem que haja a “mediação” de uma consequência na chamada cadeia A-C-V, vale salientar que três apresentaram resultados significativos para o alcance dos objetivos deste trabalho, ou seja, entender as motivações e valores determinantes para o consumo de alimentos orgânicos.
Assim, o MHV mostra que o atributo livre de agrotóxico relaciona-se indiretamente com três valores distintos, bem-estar (9x), consciência ambiental (9x) e ética (5x), sugerindo que os entrevistados, independentemente daquilo que este atributo pode proporcionar a eles, como consequência de ser livre de agrotóxicos, apoiam-se em valores pessoais (bem-estar, consciência ambiental e ética) como motivações para o consumo deste tipo de produto.
12 Na mesma linha de raciocínio, o atributo saudável relaciona-se indiretamente com os valores bem-estar (12x) e benevolência (4x), sendo o primeiro deles o mais presente. Adicionalmente, aparece a benevolência, demonstrando a preocupação objetiva dos consumidores com as pessoas à sua volta, o que também não deixa de ser convergente com a ideia do valor bem-estar.
3.5 Outros aspectos relevantes no consumo de alimentos orgânicos
Houve alguns aspectos levantados pelos entrevistados que acabaram não formando cadeias completas, e, consequentemente, não fizeram parte do Mapa Hierárquico de Valor. Apesar disso, julgou-se pertinente mencioná-los pela importância atribuída a esses fatores durante as entrevistas.
Quando questionados em relação ao preço dos produtos orgânicos, todos os entrevistados afirmaram estar dispostos a pagar mais pelos alimentos desta natureza, pelos benefícios recebidos em contrapartida. Eles explicam que, no final, acaba valendo a pena, pois são alimentos com qualidade, menos agressivos à natureza, sem agrotóxicos, que contribuem para o bem estar pessoal e que não fazem parte de toda uma rede mercadológica, valoriza o trabalho do próprio produtor.
O entrevistado 04 explica que as pessoas que acreditam que estes alimentos são caros, se iludem: “comer alimentos orgânicos é um investimento na saúde, você não consumir o orgânico é o barato que sai caro, pois depois você vai ter que investir em remédios ou em outras formas de tratamento para as enfermidades que aparecerem em decorrência da má alimentação”. Os entrevistados ainda acrescentam que os alimentos orgânicos geralmente são caros apenas no supermercado, os preços cobrados na feira são considerados justos. O entrevistado 12 enfatiza:
A ideia é que se houvessem mais alimentos orgânicos, os preços seriam menores. Porque assim também, a gente sabe que baixam os custos do agricultor, ele precisa trabalhar mais, às vezes não tem uma produção tão grande, mas ele cobra em função da produção que ele teve. Eu aceito o preço, não acho caro (Entrevistado 12).
Um atributo considerado importante para a compra de alimentos orgânicos foi o Cuidado no plantio, os entrevistados mencionam que existe uma dedicação maior por parte do produtor e que a terra onde os alimentos são plantados é mais bem cuidada do que em processos convencionais. O entrevistado 06 explica que o alimento orgânico vendido na feira “é a pessoa própria que produziu, ela mesma está vendendo, é a vida dela que está ali, que ela tratou com carinho todas as partes da produção, que ela estava envolvida em todas as partes da produção [...]”. Complementando a explicação anterior, o Entrevistado 01 menciona:
Eu colaboro para um processo aonde os agricultores são valorizados, aonde a terra em que os agricultores cultivam o alimento que eu como é valorizada são alimentos que você vê a dedicação do agricultor no que você vai comer, você vê que ele se esmera. Não é simplesmente um cara que planta para ganhar dinheiro, ele está cuidando da terra e a terra está retribuindo pra ele (Entrevistado 01).
Outra questão especialmente apontada pelos entrevistados foi o processo de Socialização que envolve o consumo de alimentos orgânicos, principalmente em decorrência da participação nas feiras destes produtos. Segundo o Entrevistado 01 a alimentação orgânica é “muito mais que do que uma simples nutrição, proporciona todo um círculo de amizades, de relacionamentos que vão muito além da mesa”.
Outros atributos também foram mencionados pelos entrevistados, a Figura 7 apresenta um breve resumo destes.
Atributos Descrição
Preço O preço dos alimentos orgânicos é mais caro, porém os entrevistados se dispõem a pagar mais pelos benefícios recebidos em contrapartida. Textura/Consistência
(Atributo físico) A consistência dos alimentos orgânicos é melhor do que a dos alimentos convencionais, eles não são “vazios”. Cuidado no plantio Existe uma dedicação maior por parte do produtor com o alimento orgânico, além de a terra ser mais valorizada também.
Socialização A alimentação orgânica proporciona um circulo de amizades e trocas entre pessoas que buscam qualidade de vida e bem-estar. Cor (Atributo
físico) Os alimentos orgânicos possuem uma coloração mais viva do que os convencionais. Durabilidade A durabilidade dos alimentos orgânicos geralmente é maior do que a dos alimentos convencionais, eles mantêm sua integridade por mais tempo. Tamanho (Atributo
físico) O alimento orgânico (frutas e verduras) possui um tamanho normal, menor do que os alimentos convencionais, ele é mais natural.
Figura 7. Resumo dos principais aspectos mencionados que não formaram cadeia A-C-V
Os aspectos abordados neste item demonstram que o consumo de alimentos orgânicos envolve questões que vão além do bem estar pessoal. As pessoas estão também preocupadas com o ambiente à sua volta. Todos os aspectos levantados pelos entrevistados podem explicar a disposição mencionada em pagar um pouco mais por este tipo de alimento.
Considerações Finais
Considerando o horizonte de crescimento apontado para a produção e consumo de alimentos orgânicos no Brasil e o interesse que este comportamento tem despertado frente a pesquisas de ordem acadêmica e mercadológica, buscou-se compreender aspectos intrínsecos neste cenário. Assim, a técnica aplicada – laddering – mostrou-se bastante rica no alcance dos objetivos propostos, ou seja, investigar as relações hierárquicas presentes no consumo de alimentos orgânicos, as consequências associadas aos atributos destes alimentos e os valores pessoais que permeiam esta prática entre consumidores habituais. As cadeias A-C-V, as ladderings individuais e, finalmente, o mapa hierárquico de valor resultante das 17 entrevistas mostraram-se bastante consistentes, em especial pelo alinhamento dos resultados com aquilo que a literatura abordada preconiza.
Em síntese, os resultados revelam que entre os principais atributos determinantes no consumo de alimentos orgânicos está o fato de serem livres de agrotóxicos, saudáveis e terem procedência diferenciada em relação aos alimentos convencionais, o que demonstra preocupações dos consumidores tanto com a saúde quanto de ordem social. Estes atributos, por sua vez, trazem consequências aos consumidores, ou em outras palavras, os resultados percebidos dos atributos. Na presente pesquisa as principais consequências identificadas foram preservação ambiental, saúde, disposição para viver, desenvolvimento local, felicidade e prazer em comer.
No aspecto valores, os quais sustentam o ponto de vista das crenças individuais dos consumidores, a motivação para o consumo destes produtos, a ênfase está em preocupação social, bem-estar, consciência ambiental, benevolência e ética.
14 Do ponto de vista gerencial, são resultados que apontam viabilidades de ampliação da oferta de produtos orgânicos e, em especial, indicam a necessidade de ampliar a comunicação dentro deste mercado, em crescimento, mas ainda limitado a um nicho.
Com relação às limitações do trabalho, pode-se salientar o fato de que as entrevistas foram realizadas na cidade de Porto Alegre, capital com oferta de produtos orgânicos por meio de feiras e entrepostos espalhados em alguns bairros, além dos supermercados. Portanto, num só ambiente cultural, o que pode trazer determinado viés aos resultados, naturalmente sem invalidá-los. Soma-se a isto o fato da maioria dos consumidores optarem por realizar compras essencialmente nas feiras de orgânicos, o que pode ter levado a resultados como a preocupação com o desenvolvimento local, por exemplo.
Tais peculiaridades podem ser superadas por meio da realização desta mesma pesquisa em diferentes Estados e regiões, com vistas a obter um comparativo e conclusões ainda mais consistentes. Outra sugestão para pesquisas futuras é a realização de uma pesquisa Survey junto a consumidores, envolvendo outros aspectos além de motivações e valores.
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