OFER TAS V ÁLID AS DE 17/02/2016 A 07/03/2016
Peixes &
Frutos do Mar
Paella: parte da história
da Espanha. Prepare a paella seguindoa receita clássica espanhola.
Originária da costa leste da Espanha, a paella é certamente um dos pratos mais famosos do mundo, que encanta pelo sabor, aroma e cores. Ela surgiu como alimento dos camponeses, nos séculos XV e XVI, quando saíam para o trabalho rural, levando arroz, óleo de oliva e sal, além do recipiente para cozinhar, a “paellera” (uma panela larga, normalmente de aço, com fundo raso e alças nas laterais).
Como a origem desta verdadeira delícia está fortemente relacionada ao campo, incorporavam à receita do prato os ingredientes que encontravam, tais como carne de caça - sobretudo de lebre e de pato -, legumes da estação e açafrão retirado das fl ores, dando o colorido amarelado ao arroz.
Passado algum tempo, a paella difundiu-se e alcançou o litoral, onde foram acrescentados os frutos do mar: camarões, lulas, vôngoles, mexilhões, lagostins e polvo, tornando-o um prato “misto” (terra e mar).
Dizem também os historiadores que a palavra "paella" surgiu quando os trabalhadores rurais voltavam para seus lares nos fi nais de semana e, em homenagem às suas esposas, preparavam essa deliciosa iguaria "para ellas" dando origem ao nome.
A paella é um prato festi vo que os espanhóis sabor eiam
em datas marcantes, como: casamentos , aniversários , bati zados ,
feriados religios os e fi nais de semana.
Natalia F. de Oliveira
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Receita
especial
Modo de preparo
Carnes:
marinar a lula e os camarões cinza junto com a carne escolhida em sal e limão por 20 minutos. Em uma paellera ou frigideira larga (de preferência sem tefl on), dourar a cebola em azeite. Acrescentar os tomates frescos ou tomate pelado refogado e cozinhar por 2 minutos. Adicione as carnes e frutos do mar e deixe cozinhar em fogo baixo por 20 a 30 minutos, até que atinjam um bom ponto de maciez e seque o caldo do tomate.Arroz:
Coloque o arroz na frigideira, mexa bem e acrescente água quente ( 3 porções de água para cada 1 de arroz). Acrescente o sal, o açafrão e o tempero para paella e mexa novamente até que todos os componentes fi quem bem homogêneos.Ingredientes
250 gramas de arroz valenciano
300 gramas de lombo de porco ou frango picado, a escolher
300 gramas de lula em rodelas 300 gramas de camarão cinza, limpo e sem casca
4 mariscos grandes e/ou 4 camarões rosa grandes
1 cebola bem picada
½ lata de tomate pelado ou 2 tomates pequenos bem vermelhos
1 colher (chá) de açafrão espanhol moído 1 colher (sopa) de tempero para paella 6 colheres (sopa) de azeite espanhol Sal a gosto
Deixe em fogo alto por 10 minutos para socarrar (queimar levemente) o arroz do fundo da panela. Em seguida, mantenha por mais 10 minutos em fogo baixo para cozinhar a parte superior do arroz.
Fi nalização:
Coloque os mariscos e/ou camarões grandes (pré-fritos em azeite) para decorar o prato. Descansar por 5 minutos com a paellera tampada. Uma dica é usar um pano em vez da tampa, assim o resto da água “sua” no pano dando a consistência certa ao arroz.O cozimento ideal da paella é deixar a parte inferior ligeiramente queimada, bem cozida ao centro e al dente na superfície. Adicione um pouco de sumo de limão siciliano e azeite a gosto no prato.
Natalia F. de Oliveira
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