Composto lácteo saborlac

(1)

(2)

DICAS E VANTAGENS

- Redução significativa no custo do leite nas formulações sem perda de qualidade;

- Redução de estocagem e conservação, se comparada ao leite fluído;

- Pode se adicionar o saborlac na farinha ou na água que o resultado do produto terá sempre a mesma qualidade.

VALIDADE

365 dias.

Composto lácteo

saborlac

INGREDIENTES

Soro de leite, maltodextrina, gordura vegetal hidrogenada e corante (dióxido de titânio).

Composto Lácteo para Panificação 10%:

- Indicado para massas de salgados fritos, biscoitos, massas de pães e pães de queijo.

INGREDIENTES

Soro de leite, maltodextrina, gordura vegetal hidrogenada, leite em pó e corante (dióxido de titânio).

Composto Lácteo para Panificação 20%:

EMBALAGEM

Fardo de 20kg (a granel).

P A N I F I C A Ç Ã O

INGREDIENTES

Soro de leite, leite em pó integral, maltodextrina, açúcar, gordura vegetal hidrogenada e estabilizante (citrato de sódio).

Composto Lácteo Premium:

- Indicado para confeitaria na parte de cremes e molhos.

(3)

Pré-mistura

para Bolos

As pré-misturas para o preparo de bolos da Sabormax são de alto rendimento, com sabor especial, de aplicação

rápida e fácil.

DICAS E VANTAGENS

- Alta qualidade;

- Maior maciez por mais tempo;

- Reduzem o número de itens de compra; - Reduzem o número de pesagens na fabricação; - Sabores exclusivos;

- Umidade prolongada, o que evita o esfarelamento; - Aceita qualquer tipo de cobertura ou recheio.

INGREDIENTES

Conforme indicado na especificação técnica de cada pré-mistura.

MODO DE PREPARO

Bater 5kg de pré-mistura para bolo Sabormax, 1,875ml de leite, 1,5kg de ovos (30 un), em velocidade baixa por 1 minuto (com batedor tipo globo), e mais 2 minutos em velocidade rápida. Colocar em forma untada com desmoldante Sabor-max e levar ao a lastro à 180ºc por 25 minutos, ou forno turbo à 175ºc por 30 minutos (o tempo de forno varia de acordo com o tamanho do bolo). Cada 5kg de pré-mistura rende aproximadamente 25 bolos de 350g cada.

SABORES

- Baunilha; - Caseiro; - Cenoura; - Chocolate; - Coco; - Laranja; - Limão; - Manteiga; - Neutro.

VALIDADE

150 dias.

EMBALAGEM

Caixa de 10kg fracionada em pacotes de 5kg; Caixa de 25kg fracionada em pacotes de 5kg; Fardo de 25kg (a granel).

(4)

Pré-mistura

para CUCA

DICAS E VANTAGENS

- Praticidade no preparo; - Maciez e sabor característicos;

- Permite preparo simples, recheada tipo cuca alemã; - Adicionando 0,500kg de água pode se fazer cuca baixinha, estilo alemã.

INGREDIENTES

Farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, açúcar, gordura vegetal, sal, fermento químico (fosfato tricálcico e bicarbonato de sódio), emulsificante (polissorbato), aroma idêntico ao natural de cuca, ácido ascórbico, edulcorante (sucralose) e corante natural cúrcuma.

MODO DE PREPARO

Bater 5kg de Pré-mistura para Cuca Sabormax, 1,2kg de ovos (24 un), 2 a 2,5kg de água e 75 a 100g de fermento biológico seco em uma masseira até obter uma massa lisa e homogênea (retirar antes de ficar elástica); untar a mesa com óleo e colocar a massa sobre ela, tombando as quatro pontas para o centro; deixar a massa crescer por aproximadamente 30 minutos;

Pesar a massa conforme o tamanho da forma; deixar crescer na forma por aproximadamente 30 minutos, depois empa-relhar nos cantos da forma com as mãos molhadas com água; levar ao forno a lastro à 170ºc por 20 à 25 minutos, forno turbo à 160ºc por 20 à 25 minutos.

VALIDADE

150 dias.

EMBALAGEM

Caixa de 10kg fracionada em pacotes de 5kg; Caixa de 25kg fracionada em pacotes de 5kg.

(5)

Pré-mistura

para Paes

DICAS E VANTAGENS

- Diminuem a quantidade de itens de compra; - Possuem sabor e textura de receita artesanal; - Reduzem o número de pesagens;

- Resultam em produtos padronizados e de qualidade; - Seu preparo é rapido e fácil.

- Para um melhor acabamento, aguarde os pães esfriarem antes de fatiar;

- Como os Pães Sabormax são muito macios, mantenha as lâminas da fatiadora sempre bem afiadas.

- Para maior durabilidade, aguardar o pão esfriar para embalar. - Antes de colocar para crescer, umedeça a superfície do pão já modelado e decore com sementes ou farinha de centeio. Depois de assado, o pão terá uma aparência mais rústica e apetitosa.

- Para aproveitar a massada, os pães modelados e sem crescimento podem ser congelados para serem assados confor-me a necessidade.

INGREDIENTES

Conforme indicado na especificação técnica de cada pré-mistura.

MODO DE PREPARO

Pré-mistura pão funcional: Em uma massadeira adicionar à

Pré Mistura para Pão e acrescentar o fermento, deixar mistu-rar por 3 minutos. Colocar a água e bater a massa até que fique homogênea(ponto de véu). Untar a mesa e colocar a massa sobre ela, virar as 4 pontas para o centro. Dividir a massa e modelar de acordo com o tamanho da forma. Deixar a massa crescer aproximadamente 2 horas. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC de 30 a 35 minutos.

Pré-mistura pão tradicional: Conforme indicado na

especifi-cação técnica de cada pré-mistura.

EMBALAGEM

OBSERVAÇÃO

Embalagens e etiquetas para pães funcionais (Qualifit) e coberturas para decoração inclusas nas caixas.

As pré-misturas para o preparo de pães da Sabormax são desenvolvidas conforme o interesse dos clientes e do

consumidor final. Visam atender à um público cada vez mais exigente, que busca qualidade e sabores originais, mas

como se fossem receitas artesanais.

SABORES

Funcional: - Pão de aveia; - Pão de centeio; - Pão de chia; - Pão integral; - Pão de linhaça; - Pão multigrãos; - Pão de quinoa;

- Pão de soja com girassol; - Pão Preto; - Pão Australiano. Tradicional: - Pão de aipim; - Pão caseiro; - Pão fofinho; - Pão italiano; - Pão de milho.

Disponibilizamos bases concentradas destes pães. Para mais informações contate o seu revendedor.

VALIDADE

(6)

DICAS E VANTAGENS

- Não é necessário assar imediantamente após o seu preparo; - Mantem o alto rendimento mesmo após o congelamento; - Resultam em produtos padronizados;

- Seu preparo é rápido e fácil; - Tem sabor inconfundível.

- A massa do pão de queijo aceita vários tipos de recheio como: linguiça calabresa, requeijão, goiabada, gotas de chocolate.

INGREDIENTES

Fécula de mandioca, óleo de soja, sal refinado e aroma idêntico ao natural de queijo. Não contém glúten.

MODO DE PREPARO

Colocar 5kg da pré-mistura para massadeira, adicionar 2kg de água fria ou leite, 40 ovos inteiros e 2kg de queijo ralado (recomenda-se o meio-cura). Bater até obter uma massa lisa e uniforme. Moldar no formato desejado e colocar em forma untada. Assar em forno pré-aquecido à 180ºC, por aproxima-damente 30 minutos (o tempo de forno pode variar de acordo com o tamanho dos pães). Cada 5kg da pré-mistura para pão de queijo rende aproximadamente 11kg de massa (220 pãezinhos de 50g cada).

VALIDADE

150 dias.

EMBALAGEM

A Pré-mistura para o preparo de pães de queijo Sabormax possuem sabor marcante, cor igual o produto artesanal,

casquinha fina e saborosa que mantém o miolo quente e macio por mais tempo. Seu miolo é favado e uniforme, sem

bolhas grandes de ar. O crescimento é uniforme, e não perdem o formato padrão.

Pré-MISTURA PARA

(7)

DICAS E VANTAGENS

- Com a mesma massa, é possível criar produtos diferentes; - É prática de preparar;

- Por absorver menos gordura, mantém o sabor característico; - Possui maior estabilidade no crescimento;

- Ótimo salto ao fritar;

- Com a mesma receita, é possível fazer calça virada.

INGREDIENTES

Farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, gordura vegetal, açúcar, sal, melhorador de farinha (farinha de soja, lecitina de soja, estearoil -2- lactil lactado de sódio, fosfato de cálcio, bicarbonato de sódio e polissorbato 80), conser-vante (ácido ascórbico) e aroma idêntico ao natural de sonho. Contém glúten.

MODO DE PREPARO

Misturar em velocidade baixa por 1 minuto 5kg da Pré-mis-tura para Sonho Sabormax e 100g de fermento biológico seco. Adicionar 15 ovos e aproximadamente 1,750kg de água gelada. Misturar mais um pouco e passar para a velocidade rápida, até obter uma massa lisa em ponto de véu (aprox. 2 minutos). Colocar a massa sobre a mesa, cobrí-la, e deixá-la descansar por 10 minutos. Dividí-la em porções iguais de 60g, bolear e deixar fermentar em assadeira polvilhada com farinha, até dobrar de volume.

Fritar a temperatura de 180ºc, colocar em uma bandeja com papel absorvente e deixar esfriar. Após, rechear e fazer o acabamento polvilhado com açúcar confeiteiro Sabormax ou como preferir. Cada 5kg de Pré-mistura para Sonho rende aproximadamente 110 sonhos de 60g cada.

VALIDADE

150 dias.

EMBALAGEM

A Pré-mistura para o preparo de sonho da Sabormax resulta em uma massa de alta qualidade, com sabor autêntico.

Absorve pouca quantidade de gordura ao fritar, e também pode ser assada.

Pré-MISTURA

(8)

DICAS E VANTAGENS

- É de fácil aplicação e manuseio;

- Gera um alto rendimento, aumentando a lucratividade do negócio;

- Otimiza o tempo de trabalho, pois diminui o número de pesagens durante a fabricação da massa;

- Possui sabor exclusivo e inconfundível; - Proporciona maciez e leveza ao produto final;

- Resulta em um produto padronizado e de alta qualidade.

INGREDIENTES

Farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, gordura vegetal, açúcar, sal e melhorador de farinha (farinha ativa de soja estearoil -2- lactil lactato de cálcio, polissorbato 80, carbonato de cálcio) e conservante (ácido ascorbico).

MODO DE PREPARO

Sugestão de uso para fabricação de semi folhados e croissants: Misturar por 1 minuto em velocidade baixa 5kg de Pré-mistura para Salgados Tudomax e 75g de fermento biológico seco. Acrescentar 1,750g de água gelada e 500g de ovos (10 un). Misturar por mais 1 minuto e passar para a velocidade rápida até obter uma massa lisa em ponto de véu (aprox. 4 minutos).

Estender a massa, com espessura de 2cm, sobre a mesa polvilhada com farinha de trigo. Aplicar 400g de margarina para folhados ou croissants sobre dois terços da massa. Dobrar a parte sem margarina sobre a massa, e em seguida a parte com margarina deve ser dobrada sobre o restante. Estender novamente, com espessura de 1cm, e fazer dobras de três. Repetir o processo mais uma vez (totalizando 3 dobras de 3). Deixar a massa descansar por 10 minutos, coberta com plástico. Estender com espessura de 0,5cm, rechear e modelar conforme preferir. Deixar fermentar por aproximadamente 1 hora e levar ao forno em temperatura de 150ºC, por aproxima-damente 20 minutos.

VALIDADE

150 dias.

EMBALAGEM

A Pré-mistura para Salgados Tudomax é utilizada no preparo de massas salgadas e pães. Pode ser usada na

fabricação de diversas massas salgadas, croissants, risoles, empadas, semi-folhados, petit-fours, pães, entre outros.

PRÉ-MISTURA PARA

(9)

DICAS E VANTAGENS

- É de fácil aplicação e manuseio;

- Gera um alto rendimento, aumentando a lucratividade do negócio;

- Otimiza o tempo de trabalho, pois diminui o número de pesagens durante a fabricação da massa;

- Possui sabor exclusivo e inconfundível; - Proporciona maciez e leveza ao produto final;

- Resulta em um produto padronizado e de alta qualidade.

INGREDIENTES

Açúcar, gordura vegetal, farinha de soja, amido de milho, lecitina de soja, polissorbato 80, carbonato de cálcio, antiumectante (dióxido de silício) e conservante

(ácido ascórbico).

MODO DE PREPARO

Sugestão de preparo para pão tipo hot-dog e pão de sanduí-che (pão de forma): misturar por 1 minuto em velocidade baixa 5kg de farinha de trigo e 100g de fermento biológico seco. Acrescentar 500g da base concentrada Docemax, 100g de sal e aproximadamente 2,5kg de água gelada e misturar tudo por 2 minutos.

Passar para a velocidade rápida e misturar até obter uma massa lisa em ponto de véu. Passar a massa no cilindro de 4 à 5 vezes para tirar o excesso de ar. Dividir em porções de 105g para pão tipo hot-dog, 680g para pão de sanduíche ou no tamanho desejado. Modelar e colocar em forma untada com desmoldante Sabormax. Deixar fermentar por 90 minutos ou até no ponto desejado. Assar em forno pré-aquecido à 170ºC, por aproximadamente 18 minutos para pão tipo hot-dog e 35 minutos para pão de sanduíche. Para esta receita, o rendimento aproximado é de 78 pães do tipo hot-dog de 90g cada ou 12 pães de sanduíche de 585g cada. Demais receitas podem ser solicitadas ao departa-mento técnico da Sabormax.

VALIDADE

120 dias.

EMBALAGEM

A Pré-mistura Concentrada para Pão Doce Docemax foi desenvolvida para facilitar e agilizar o preparo de pães em

geral. Pode ser utilizada na fabricação de diversas massas doces, como pães para hot-dogs, hambúrgueres,

sanduí-ches, briosanduí-ches, tranças doces e salgadas, entre outros.

PRÉ-MISTURA Concentrada

(10)

Chocolate em pó

INGREDIENTES

Concentração:

32% Cacau:

Açúcar, cacau em pó, maltodextrina, amido de milho,

emulsificante (lecitina de soja), sal e aroma idêntico ao natural de chocolate. Não contém glúten.

50% Cacau:

Cacau em pó, açúcar, amido de milho, aroma idêntico ao natural de chocolate e sal. Não contém glúten.

80% Cacau:

Cacau em pó, amido de milho, açúcar, emulsificante (lecitina de soja), sal e aroma idêntico ao natural de chocolate.

Não contém glúten.

VALIDADE

360 dias.

EMBALAGEM

Caixa de 10kg fracionada em pacotes de 1kg;

Pré-Mistura para pao de Ló

A Pré-mistura para Pão de Ló Sabormax foi

desenvolvida para facilitar o trabalho aliando

qualidade, sabor e alto rendimento.

INGREDIENTES

Baunilha: Açúcar, farinha de trigo enriquecida com ferro e

ácido fólico, amido de milho, emulsificante (proteína láctea, monoglicerídeos de ácidos graxos destilados, ésteres de poliglicerol, pirofosfato de tetrassódio), fermento químico (bicarbonato de sódio e fosfato de sódio e alumínio) e sal.

Chocolate: Açúcar, farinha de trigo enriquecida com ferro e

ácido fólico, amido de milho, cacau em pó, emulsificante (proteína láctea, monoglicerídeos de ácidos graxos destilados, ésteres de poliglicerol, pirofosfato de tetrassódio), fermento químico (bicarbonato de sódio e fosfato de sódio e alumínio), sal e aroma idêntico ao natural de chocolate.

MODO DE PREPARO

Bater 5kg da Pré-mistura para Pão de Ló Sabormax, 1800ml de água e 2kg de ovos (40 un), em batedeira na velocidade rápida por aproximadamente 10 minutos, ou até a massa aerar. Colocar em formas untadas, e assar em temperatura de 150ºC por aproximadamente 25 minutos.

VALIDADE

180 dias.

EMBALAGEM

(11)

O Creme Confeiteiro Sabormax é uma mistura utilizada para o preparo de creme confeiteiro sabor baunilha. Pode ser

aplicado em diversos produtos, como recheio de tortas, pães doces, folhados, bombas, sonhos, entre outros.

DICAS E VANTAGENS

- Deixa os produtos mais atrativos; - É estável no forno;

- Possui ótima coloração e cremosidade; - Seu preparo é rápido;

- Indicado para recheio de sonhos, cuca, mil folhas, bolos e croissants.

- Nas cucas, adicione o creme confeiteiro após a massa estar crescida e pronta para ir ao forno. Se quiseres o creme no meio da massa, o adicione antes do crescimento.

- Pode rechear seu mil folhas sem medo, além de não ficar gelatinoso, o creme confeiteiro Sabormax ainda facilita o corte, sem danificar a decoração.

- Você pode utilizar o creme confeiteiro Sabormax para rechear os bolos Sabormax, aplicando o recheio na massa ainda cru. Depois de assado, o resultado é surpreendente. - Uma tortinha de massa podre recheada de creme confei-teiro Sabormax, coberta com morangos cortados ao meio e decorados com geleia de brilho, fica um espetáculo, tanto em aparência quanto sabor.

INGREDIENTES

Baunilha: Açúcar, amido de milho, emulsificante (lecitina de

soja), sal, aroma idêntico ao natural de baunilha, espessante (carboximetilcelulose) e corante natural cúrcuma. Não contém glúten.

Chocolate: Açúcar, amido de milho, pó de cacau, sal, aroma

idêntico ao natural de chocolate, emulsificante (lecitina de soja) e espessante (carboximetilcelulose).

VALIDADE

360 dias.

EMBALAGEM

MODO DE PREPARO

Levar ao fogo 2,5L de leite. Quando atingir fervura, acrescen-tar 1kg de pó para Creme Confeiteiro Sabormax e misturar até obter um creme homogêneo. Dica: o leite pode ser substituído por suco de laranja, morango, uva e outros. Cada 1kg do pó para creme confeiteiro rende aproximadamente 3,5kg de creme pronto.

SABORES

- Baunilha; - Chocolate.

Creme

confeiteiro

(12)

O Chantilly em Pó Sabormax é uma mistura utilizada para o preparo de creme vegetal tipo chantilly. É ideal para decoração de tortas, bolos, sobremesas, sorvetes, saladas de frutas, entre outros.

DICAS E VANTAGENS

- Apresenta consistência, leveza e maior aeração; - Garante estabilidade mesmo à temperatura ambiente; - Possui ótima textura, permitindo o alisamento perfeito da cobertura;

- Seu preparo é simples e rápido.

INGREDIENTES

Açúcar, maltodextrina, amido de milho, gelatina, emulsifi-cante (xarope de glicose, óleo vegetal, proteína do leite e ésteres de ácido lático de mono e diglicerídeos de ácidos graxos) e aroma idêntico ao natural de baunilha. Não contém glúten.

VALIDADE

540 dias.

EMBALAGEM

Chantilly

em pó

MODO DE PREPARO

- Para decoração de tortas:

Colocar 1L de leite gelado (aprox. 8ºC) e 1kg de Chantilly em Pó Sabormax na batedeira. Bater em velocidade rápida (com batedor tipo globo) por aproximadamente 5 minutos. Cada 1kg de chantilly em pó rende aproximadamente 8L de chantilly. - Para sobremesas e outras aplicações:

Adicionar 250ml a mais de leite gelado e proceder como citado no tópico anterior.

(13)

DICAS E VANTAGENS

- Deixa o produto final com excelente acabamento e alto brilho;

- Depois de pronta pode ser congelada; - É um produto prático de fazer;

- É versátil. Pode-se adicionar corantes e aromas diversos; - Proporciona baixo custo no produto final;

- Tem alto rendimento;

– Pode se fazer a quantidade necessária para o uso diário que o cliente necessita.

INGREDIENTES

Açúcar, amido de milho, emulsificante (lecitina de soja), conservante (ácido cítrico), sal e aroma idêntico ao natural de baunilha. Não contém glúten.

MODO DE PREPARO

Levar ao fogo 3L de água ou suco de frutas. Quando atingir fervura adicionar 1kg do pó para Geleia de Brilho Sabormax e mexer. Baixar o fogo e continuar misturando por 1 minuto. Desligar o fogo e mexer até obter uma mistura brilhante e homogênea. Cada 1kg do pó para Geleia de Brilho rende aproximadamente 4kg de geleia pronta.

VALIDADE

360 dias.

EMBALAGEM

A Geleia de Brilho Neutra Sabormax é uma mistura para o preparo de geleias de brilho aplicadas em tortas,

sobremesas, pães doces, brioches, entre outros.

geleia de brilho

neutra

(14)

DICAS E VANTAGENS

- Substitui o ovo para dar coloração e brilho ao produto final; - Dispensa lavar um recipiente diversas vezes ao longo do dia de trabalho, como era feito até então utilizando-se ovos; - Não altera o sabor original do produto final;

- Não necessita de refrigeração para armazená-lo; - Não tem odor;

- Pode ser aplicado com borrifador, pistola de ar ou pincel; - Pode-se aplicar o dourador no produto antes de congelá-lo; - Proporciona uma coloração uniforme ao produto final, com aparência de assado em forno à lenha, e sem ter assado o produto em demasia.

INGREDIENTES

Água, dextrose, d-xilose, conservante (sorbato de potássio) e corante urucum.

MODO DE PREPARO

Para 1kg de Dourador Líquido Sabormax acrescentar 1L de água à temperatura ambiente (ou conforme resultado desejado). Para dar cor, aplicar uma fina camada uniforme, sobre o produto, antes de ir ao forno. Para dar brilho, aplicar após o cozimento, imediatamente ao sair do forno.

VALIDADE

150 dias.

EMBALAGEM

Bombona 6,5kg.

O Dourador Líquido Sabormax é um produto exclusivo. Foi desenvolvido para dar brilho e cor aos produtos de

panificação e confeitaria. Por não ser aromatizado, pode ser usado em produtos doces e salgados, tais como pizzas,

pães, biscoitos, entre outros.

(15)

DICAS E VANTAGENS

- Alto rendimento;

- Aumenta a vida útil da forma; - É de fácil manuseio;

- Não altera o sabor do produto final; - Não deixa resíduos na forma e no produto;

- Pode ser aplicado com pistola de ar ou pincel, já com a consistência ideal para aplicação;

- Pode ser aplicado na forma, para ser usado no dia seguinte, sem prejudicar sua função;

- Suporta altas temperaturas;

- Requer menor quantidade de produto para untar formas e assadeiras em comparação ao óleo puro;

- Garante o desmolde perfeito de pães e bolos sem alterar a aparência e o sabor dos produtos.

INGREDIENTES

Água, óleo de soja, emulsificante (ésteres de poliglicerol de ácido ricinoléico), conservante (sorbato de potássio) e bicarbonato de sódio.

MODO DE PREPARO

Aplicar diretamente a quantidade necessária para cobrir a superfície a ser untada.

VALIDADE

210 dias.

EMBALAGEM

Bombona de 5kg; Bombona de 200kg.

O Untaformas ou desmoldante Sabormax é um produto líquido viscoso, utilizado para untar formas e assadeiras. É

aplicado para desmoldar pães, bolos e produtos de massa doce e salgada, sem alterar sua aparência e sabor.

(16)

DICAS E VANTAGENS

- É de alta qualidade;

- Gera padronização ao produto final;

- Maior tolerância para a massa, pois não precisa ir imediata-mente ao forno depois de pronta;

- Proporciona ótimo volume aos produtos; - Suporta congelamento.

INGREDIENTES

Biscoito: Bicarbonato de sódio (INS 500ii), amido de milho,

pirofosfato ácido de sódio (INS 450i) e ou fosfato de sódio e alumínio (INS 541i) e fosfato de cálcio (INS 341iii). Não contém glúten.

Confeitaria: Amido de milho, bicarbonato de sódio, fosfato

tricálcico, pirofosfato ácido de sódio e ou fosfato de sódio e aluminio.

MODO DE PREPARO

Biscoito: Fermento químico A185 – Adicionar até 3% sobre o

peso da farinha da receita.

Dica: para obter melhor resultado, misturar o Fermento

Químico Sabormax com a farinha de trigo e depois utilizar a mistura na receita.

Confeitaria: Fermento químico A190 - Adicionar até 5% sobre

o peso da farinha da receita.

VALIDADE

360 dias.

EMBALAGEM

CONFEITARIA

BISCOITO

Fardo de 25 kg (a granel)

O Fermento Químico Sabormax é um agente químico de crescimento, desenvolvido para o preparo de produtos de

panificação e confeitaria. Pode ser utilizado na fabricação de bolos, pães de ló, biscoitos, massas de rocambole,

bem-casados, calças viradas, massas de pizzas, pastéis de forno, entre outros.

(17)

DICAS E VANTAGENS

- Atuam como substituto da carne;

- Aumentam o teor proteico do produto final; - Reduzem os custos de produção.

INGREDIENTES

Proteína texturizada de soja.

MODO DE PREPARO

Em um recipiente adicionar 750g de proteína texturizada de soja e 2,25kg de água à temperatura ambiente ou gelada. Deixar hidratando por aproximadamente 20 minutos ou até a proteína absorver toda a água. Em uma panela colocar 7kg de carne moída crua, a proteína texturizada de soja já hidratada e 100g de óleo de soja. Levar ao fogo, temperar e cozinhar normalmente.

VALIDADE

360 dias.

RENDIMENTO

Pode-se substituir até 40% da carne do recheio pela proteí-na de soja hidratada. Na receita acima, a proteíproteí-na texturizada de soja hidratada corresponde à 30% do total (carne + proteína hidratada), não considerando os temperos.

TIPOS

Proteína texturizada de soja natural e caramelo fina; Proteína texturizada de soja natural e caramelo grossa.

As Proteínas Texturizadas de Soja são obtidas pelo processo de extrusão, a partir da farinha branca de soja. Por suas

características de hidratação e retenção de água, atuam como substituto da carne, sendo coadjuvantes na redução

de custos e melhoria de textura, elevando a qualidade do produto final.

PROTEÍNA TEXTURIZADA

DE SOJA

EMBALAGEM

Caixa de 12kg fracionada em pacotes de 3kg; Fardo de 20kg (a granel).

(18)

Os Condimentos da Bremil e preparos da Sabormax proporcionam um sabor especial aos produtos, tornando-os

perso-nalizados. São elaborados utilizando combinações de matérias-primas como aromas naturais, aromas idênticos aos

naturais, óleos resinas e especiarias naturais.

DICAS E VANTAGENS

- Aumentam a aceitabilidade dos alimentos a serem consumidos;

- Possuem excelente padrão de qualidade; - Proporcionam a personalização do produto final; - São de fácil aplicação.

Condimentos e preparADos

para biscoitos

MODO DE PREPARO

Conforme indicado na especificação técnica de cada sabor.

VALIDADE

180 a 360 dias, dependendo do sabor.

SABORES

- Bacon (pó); - Churrasco (pó); - Pizza (pó); - Queijo (líquido); - Salsa e Cebola (pó). Salgados: - Amendoim (líquido); - Baunilha (líquido); - Coco (liquído); - Limão (líquido); - Manteiga (líquido); - Manteiga (pó); - Mel (líquido); - Morango (líquido). Doces:

EMBALAGEM

Salgados:

Fardo de 15 kg fracionado em pacotes de 1 kg. Bombona de 5kg.

Doces:

Caixa de 15 kg fracionado em pacotes de 1 kg. Bombona de 5kg.

(19)

Condimento desenvolvido a partir de realçador de sabor, amido, especiaria de salsa e aromas idênticos aos naturais (AIN) veiculados em cloreto de sódio, destinado à condimentação de produtos em que deseja obter o aroma carne de carne e galinha.

Caldos

VALIDADE

180 dias.

EMBALAGEM

Fardo de 15 kg fracionado em pacotes de 1 kg. 1kg rende aproximadamente 50l de Caldo.

- Carne;

- Galinha; - Tempero completo;- Alho e sal.

RENDIMENTO

SABORES

(20)

DICAS E VANTAGENS

- Aumenta a resistência da massa; - Dá maior maciez ao produto final;

- Fortalece a rede de glúten da massa, melhorando o desem-penho na fermentação e resultando em um produto final de maior volume;

- Gera maior crocância e coloração ideal ao produto; - Melhora a textura do produto final;

- Produz pães padronizados, com ótimo volume; - Torna a massa do pão mais resistente e fácil de moldar; - Fortalece a rede de glúten e aumenta a resistência da massa.

INGREDIENTES

Amido de milho, açúcar, emulsificante (polissorbato 80, carbonato de cálcio e lecitina de soja), conservante (ácido eritórbico).

MODO DE PREPARO

Adicionar 500g de melhorador para 50kg de farinha de trigo.

VALIDADE

180 dias.

EMBALAGEM

Caixa de 25kg fracionada em pacotes de 0,5kg.

O Reforçador de Farinha Sabormax é um produto em pó, que tem como função condicionar massas da linha de

panificação. É usado basicamente para pães, sejam estes salgados ou doces, na fabricação de massas de pizzas,

panetones, ou onde houver a necessidade de corrigir as deficiências da farinha.

REFORÇADOR

DE FARINHA

(21)

DICAS E VANTAGENS

- Preparo a frio instantâneo, sem necessidade de cozimento da calda e nem de bater as claras em neve;

- Facilidade e padronização da aplicação;

- Secagem rápida, de 30 a 90 minutos (estufa ou tempera-tura ambiente);

- Rendimento, sabor e textura semelhantes ao artesanal; - Pode se dobrar a quantidade de água da indicação se for usado máquina para cobrir os biscoitos.

INGREDIENTES

Açúcar, amido de milho, clara de ovo desidratada, emulsifi-cante (caseína, monoglicerídeos de ácido graxos destilados, ésteres de ácidos graxos com propilenoglicol, estearoil -2- lactil lactato de cálcio), antiumectante (dióxido de silício e fosfato tricálcico), espessante (colágeno, goma guar e algina-to de sódio), fibra de soja, corante (dióxido de titânio) e conservante (ácido cítrico).

MODO DE PREPARO

Para cada 100g de glacê adicionar 20g de água em tempera-tura ambiente. Bater em batedeira por 10 minutos.

VALIDADE

360 dias.

EMBALAGEM

Fardo de 25kg (a granel).

O Glacê Real Instantâneo Sabormax é a solução para dar agilidade, reduzindo o custo na produção dos biscoitos e

bolachas glaceadas.

Glace real

instantaneo

(22)

DICAS E VANTAGENS

- Maciez Prolongada;

- Ótimo crescimento e salto de forno; - Sabor diferenciado;

- Massa estável independente do recheio; - Alta durabilidade.

INGREDIENTES

Farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, açúcar, gordura vegetal, gema de ovo desidratada, sal, aroma idênti-co ao natural panetone, extrato de malte, melhorador de farinhas (polissorbato 80, carbonato de cálcio, enzima amilase, lecitina de soja), ácido ascórbico e sucralose. Contém glúten.

Pré-mistura para Panetone:

MODO DE PREPARO

Esponja: 2kg de farinha + 1,4kg de água gelada + 225g de

fermento biológico seco.

Reforço: 5kg de pré-mistura para panetone + 1,4kg de água

gelada.

Em forno turbo assar à 155ºc e 28 minutos, em forno lastro 170ºc e 28 minutos.

Base Concentrada para Panetone:

MODO DE PREPARO

Esponja: 2kg de farinha + 1,4kg de água gelada + 225g de

fermento biológico seco.

Reforço: 3,3kg de base concentrada para panetone + 5kg de

farinha de trigo especial.

(40% base concentrada + 60% farinha de trigo especial)

VALIDADE

120 dias.

EMBALAGEM

Base Concentrada:

Caixa de 25kg fracionada em pacotes de 5kg. Fardo de 25kg (a granel).

Pré-mistura: