Vamos Beber um GIN? Miguel Somsen Daniel Carvalho ILUSTRAÇÕES. Ana Gil

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Miguel Somsen

Daniel Carvalho

GIN

ILUSTRAÇÕES

Ana Gil

Vamos Beber um

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índice

CAPÍTULO 1

GIN

O QUE NOS INSPIRA

CAPÍTULO 2

ERA UMA VEZ O GIN

CAPÍTULO 3

MADE GIN PORTUGAL

CAPÍTULO 4 OS TIPOS DE GIN CAPÍTULO 5 !!*"% $ ! ("" $#! ¦3Y 9 13 41 45 54 56

(5)

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CAPÍTULO 6

POR DETRÁS DE UM GRANDE GIN #"%" #$"

e um grande perfect serve

CAPÍTULO 7 GINS ESSENCIAIS CAPÍTULO 8 MENOS CÍTRICOS MAIS EXCÊNTRICOS CAPÍTULO 9 OS MELHORES COCKTAILS DE GIN DO MUNDO CAPÍTULO 10 As Tónicas TODOS OS GINS %#$!#!# CAPÍTULO 1 1 OS BOTÂNICOS 58 110 126 137 146 161 DE UM GRANDEEEGIG N %" #$$$ "" erfect serve er efect serve CIAIS ICOS TRICOS S COCKTAILS UNDO NS !#!# OS

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GIN

O QUE

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O GENOMA DO GIN

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gin alguma vez feito em Portugal, foi Genoma do Gin }31897- W829<7-¡¨9

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Evidentemente, nunca nenhum de nós alguma vez imaginou que Genoma do Gin

pudesse ser um título sedutor que vingasse na capa de um livro de gastronomia 8-/W98-X9?/979/98/1W>9:-<-?7:<90?>9/971</W-X:9<>?3?=Y#-.°-79=;?1 8W83?¬7 W<W- >1< @98>-01 01 -0;?W<W< ?7 XW@<9 /?59 >°>?X9 17 =W 5¦ 18/1<<-@- 9 7-W9<09=18W37-=Z:9<W==98?8/-=10W=/?>W?-9:¡¨9017-8>1<9>°>?X9Y

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Porque, desde o início, o que sempre nos inspirou foi precisamente o genoma do 3W8Z-81/1==W0-01-.=9X?>-0101=/90Wa/-<>?09-;?WX9;?118@9X@19 09 3W8Y!3W8/979?7-.1.W0-4W=>µ<W/-41<10W>¦<W-Z93W8/979<1/1W>-01¦X/99X /97 .9>§nicos e paternidade, o gin como fenómeno social emergente no =¬/?X9((Z93W8/979:-<-0W37-01?7:-°==?<:<118018>1/4-7-099<>?3-XY

Estaríamos a enganar-vos se o Genoma do Gin, perdão, Vamos Beber um Gin?, fosse

o livro capaz de responder a todas as perguntas do leitor — como consumidor, 3-=><µ89791:9<>?3?=Y ¨9¬Y-0-/-:°>?X901Vamos Beber um Gin? foi pensado

à medida do leitor mas através da perspectiva, curiosidade e naturalidade dos -?>9<1=Y ! 3W8 8¨9 ¬ ?7- /W8/W-Z 7-= >909= 9= /-:°>?X9= 29<-7 1X-.9<-09= =13?809?7-:<17W==-Z-01;?1?7-@1<0-01:901=?31<W<?7-=¬<W1010º@W0-=Y 7>909=9=/-:°>?X9=01=>1XW@<9093W8>18>¦79=<1=:9801<-W8>1<<93-¡·1=;?1 >°84-79=/9X9/-09-8µ=:<µ:<W9=YW/-<179=21XWD1==19=X1W>9<1=/98=13?W<17Z 81=>1XW@<9Z@1<171=/X-<1/W0-=-X3?7-=0-==?-=0º@W0-==9.<197?809093W8Y -=a/-<179=-W80-7-W=21XWD1==19=X1W>9<1==-W<1701=>1XW@<979>W@-09=:9< 7-W= 1 71X49<1= 0º@W0-= 1 /?<W9=W0-01= =9.<1 9 7?809 09 3W8Y 9<;?1 1=>1 ¬ -:18-=9:<W71W<9/-:°>?X901?7-4W=>µ<W-;?1=µ-39<-/971¡9?Y%7-4W=>µ<W- ;?1 /-0- X1W>9< W<¦ 01/1<>9 >18>-< 1=/<1@1< =9DW849Y 901 =1< ;?1 9 @9==9 XW@<9

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ERA

UMA

VEZ

O GIN

Alguém alguma vez pode pensar que a história de -X39 ;?1 -09<-79= :901 =1< -.9<<1/W0- ¨9 :901 :9<;?18¨9¬Y4W=>µ<W-093W88¨9¬-.9<<1/W0-817 ¬89@-Y -@1<0-01->¬2?8/W98-/979?7-1=:¬/W101 7W=>¬<W9Y $1<¦ /W8/9 -89=Z /17 -89=Z ><= =¬/?X9= 9? 7WX-89=1:18010-89==-:1<=:1/>W@-10-0W=>§8/W- -;?1;?W=1<79=/413-<Y

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Era uma vez

o zimbro

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Quem inventou

o gin?

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&-79=1.1<?7W8Ð Bruges era um dos grandes entrepostos comerciais da Europa e o processo de 01=>WX-¡¨9Z:<->W/-094¦=¬/?X9=Z:1<7W>W-;?1.1.W0-=/971</W-XWD-0-=/979

nome de brandenwijn (ou burnt wine ou brandy, o «vinho ardido»yZ:?01==17

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era apenas o brandy/97DW7.<9 -jenever, genever, raiz etimológica que depois

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A cura

de todos os males

A Peste Negra é trazida da Ásia Central pela marinha mercante através do 10W>1<<§819Z =?X 0- ?<9:- 1 98=>-8>W89:X-Z /413-809 -9= -°=1= -WB9=Z - <-8¡-Z ¬X3W/-Z 9X-80- 1 ?B17.?<39 -/>?-W=Z :9< -X>?<-= 01 ð`ðZ :9<>-8>9Z71-09=09=¬/?X9(&Y8><1><W8>--=1==18>-:9</18>90-:9:?X-¡¨9 da Europa é dizimada por esta praga cuja origem desconhecida levou a que >90-= -= /?<-= 29==17 >18>-0-=Y %7- 01X-= - ;?1W7- 01 <-79= 01 -<.?=>9= 01DW7.<9:1X97189=0?-=@1D1=-90W-Y>¬-9a70-1:W017W-Z->1<-:W-09 DW7.<98?8/-29W/98>1=>-0-9?=1;?1<01=-/<10W>-0-Y9018¨9>1</?<-09Z7-= -5?09?->9X1<-<-W7W88/W-0-79<>1Y

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A Coragem

Holandesa

Em 1568, as dezassete províncias dos Países Baixos viraram-se contra o rei soberano Filipe II de

Espanha, iniciando assim uma guerra, a dos 80 Anos, que duraria até 1648. Não nos estamos a desviar para um território histórico mais aborrecido, bem pelo contrário. A revolta dos Países Baixos teve o condão de sensibilizar os ingleses que se juntaram à guerra contra os espanhóis Habsburgo durante o reinado de Isabel I. E foi então que, pela primeira vez, os militares britânicos tiveram contacto com um destilado de zimbro chamado

jenever ou genever. Antes de partir para a batalha, os marinheiros

holandeses eram convidados a beber um ou dois copos de jenever,

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de iniciativa. Os ingleses passaram a designar o género de destilado de dutch

courage, a coragem holandesa. Estava assim criado o primeiro cognome para

o gin. Muitos outros famosos e famigerados títulos haveriam de suceder-lhe, como iremos ver mais à frente. A conquista estratégica pelos espanhóis da cidade de Antuérpia viria a alterar o rumo dos acontecimentos. Cerca de metade 0-:9:?X-¡¨929310-/W0-01Z7?W>9=01X1=-><-@1==-8099-8-X0--8/4-17 0W<1/¡¨9-83X->1<<-Y98=W39X1@-<-7-X3?7-=0-= >¬/8W/-=0101=>WX-¡¨9;?1>W84-701=18@9X@W0989 continente. Foi assim também que o zimbro chegou

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O pai do Gin

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que, devido ao elevado nível de vitamina C, serviu para prevenir ou reduzir a W8/W08/W- 01 1=/9<.?>9 0?<-8>1 -= @W-318= 7-<°>W7-= }?7 09= :-<18>1= 0- /9/X1¦<W-¬--D10-yY desta altura a confusão criada até hoje com a verdadeira W018>W0-0109/4-7-09:-W093W849X-80=Y%8=718/W98-79><-.-X4989>¦@1X 09<Y9<81XW?=1/61<Z9?9<81XW?=?8>16?4} `yZ;?1-X13-0-718>1 >1<¦ W8-?3?<-09 - :<W71W<-coffeehouse 0- 4W=>µ<W- 0- ?<9:- 17 -7.?<39 }1/61<79<<1?8?7-/W018>1097¬=>W/9Z/-W809:1X-=1=/-0-=-.-WB901:9W=01 -X3?7-=89W>1==1709<7W</97/-2¬-7-W=yY!?><9=<121<179W8/98>9<8¦@1X 8971 01 <-8/W=/?= #CX@W?=Z 9? <-8D 1 1 9® } `yZ que no século XVII incitou ao consumo desenfreado de

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cientistas de outrora, vem comprovar que ainda hoje o mundo do gin convive melhor com o escapismo e a fantasia do que com a realidade histórica dos 1@18>9=Y ¨9-07W<-;?1<-8D119® >184- -/-.-09 :9< 0-< 8971 - ?7 09= 7-W= W7:9<>-8>1=3W8=1=/9/1=1=-/>?-W=Z99®Y

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Gin, a ruína das mães

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