Principais marcos do Grupo
•
1961: Fundação da Joaquim Moreira Pinto & Filhos, Lda (Primor)
•
1976: Constituição da Sapecal;
•
1982: Constituição da Gradim;
•
1994: Constituição da Cevargado;
•
2001: Internacionalização: Aquisição da General Ganadera Gallega (Espanha);
•
2002: Aquisição da ICM;
•
2005: Aquisição da Central Carnes;
•
2011: Aquisição da empresas Coalho (Portugal );
•
2011: Internacionalização: Aquisição da empresa Valinho Angola (Angola)
O Grupo PRIMOR está presente, ao exportar os seus produtos, em mais de 30 países, em quatro
continentes: Europa, Ásia, África e América do Sul.
Exportação Grupo Primor
Exportação Grupo Primor
60,06M€
Facturação
32,0%
Exportação Grupo Primor
Internacionalização e Exportação
facturação empresas
no exterior
Facturação das empresas no exterior
empresas no exterior
35,2M€
20,5%
50,4M€
39,7%
Facturação Empresas ExportadorasEmpresas de cariz exportador
III Jornadas em Ciência e Tecnologia Alimentar_13 de Dezembro de 2013Exportação Grupo Primor
Parcerias Grupo Primor
Através de
parcerias
estratégicas,
obtemos uma
presença mais
activa e eficaz
nos mercados
prioritários para
o Grupo.
exterior
Dados Grupo
Facturação
2009
2010
2011
2012
Primor
31.595
37.010
36.266
35.692
ICM
46.692
60.475
58.155
53.015
Central Carnes
9.561
7.208
6.677
8.892
Sapecal
1.183
1.204
1.398
1.268
Gradim
1.093
970
1.034
1.144
Ganadera
7.495
9.672
12.813
17.029
Cevargado
14.560
15.409
20.104
22.528
Carnes Valinho
----
----
22.428
30.124
Coalho
----
----
12.300
17.240
TOTAL
112.179
131.948
171.175
186.933
+9%
Equipa
Colaboradores
2009
2010
2011
2012
Primor
277
313
310
319
ICM
217
240
222
211
Central Carnes
184
177
155
169
Sapecal
18
18
17
17
Gradim
13
13
14
14
Ganadera
10
10
10
10
Cevargado
43
44
45
45
Coalho
7
7
Carnes Valinho
129
129
TOTAL
762
815
909
921
Um Futuro
Primoroso
A nova marca da Primor
Empresa
certificada:
- ISO 9001:2008
- ISO 14001:2004
- ISO 22000:2005
- IFS (versão 5)
Nova Família de Charcutarias
Reconhecimento
Prémios
•
Produto do Ano 2008
•
Master distribuição 2008
•
Prémio de embalagem 2008
•
Produto do Ano 2012
•
Excelência empresarial
•
Master Distribuição 2013
•
Escolha do Consumidor
2013: Gama Natura e Deli
Bacon
III Jornadas em Ciência e Tecnologia Alimentar_13 de Dezembro de 2013
Reconhecimento
• Uma gama capaz de atrair tanto homens como
mulheres, pessoas ativas que se preocupam com a
saúde e com a linha.
• Uma gama Inovadora, Saudável e mais Natural.
TENDÊNCIA DE MERCADO: NATURAL
FEEDBACK ESTUDO DE MERCADO PRIMOR
• Para o consumidor preocupado com a saúde, “a escolha da
charcutaria reflete a preocupação com a gordura e sal”;
• “Alguns consumidores referem comprar produtos com menos sal
por preocupações com a hipertensão e doenças cardiovasculares”;
• “Apesar da preocupação com a saúde abranger a questão das
calorias, há consumidores de charcutaria de aves cuja principal
motivação é a perceção de um menor aporte calórico (vs.
porco)”;
• “No consumo sénior, sobressai o sal como uma das principais
preocupações…”;
• “É perceção generalizada de que, com exceção da oferta de aves,
Enquadramento
Nova Gama
NATURA
50% Redução de Sal
Sem Glúten
Sem Lactose
Baixo Teor em
Gordura
Aromas Naturais
Redução de Sal…Um Desafio para a Indústria de Carnes!
A Primor está
empenhada em
contribuir para uma
melhor saúde em
Portugal!
Redução de Sal…Um Desafio para a Indústria de Carnes!
Potenciador de Sabor;
Aumenta a solubilidade das proteínas da carne (Actina; Miosina e
Actiomiosina) melhorando a capacidade emulsionante e ligante da carne;
Baixa o ponto isoelectrico das proteínas cárneas;
Endurece a tripa de colagénio;
Efeito Conservante (Efeito sinergético com outros agentes conservantes; Redução
de a
w).
Propriedades
Funcionais do
Tendências de Mercado em contínuo crescimento…
•
Sem Glúten
•
Sem Lactose
Tendência: Baixo Teor em
Gordura
Crescente Epidemia de Obesidade
Consumidores mais
conscientes
Procuram soluções
para redução de
peso
Crescimento de
produtos de
emagrecimento e de
baixo teor em gordura
Dada muito maior
importância à informação
nutricional, tornando-se
num fator de compra
Aromas Naturais….Ervas e Especiarias!
Ervas
Especiarias
Destilação
Extração por
Solvente
Óleos Essenciais
Oleoresinas
JORNADAS TÉCNICAS - OS COMPOSTOS NATURAISNA INDÚSTRIA ALIMENTAR
Aromas Naturais….Ervas e Especiarias!
Óleos
essenciais
• Produtos voláteis de origem vegetal obtidos por processo
físico (destilação por arraste com vapor de água, destilação a
pressão reduzida ou outro método adequado);
Oleoresinas
• Produtos não voláteis obtidos mediante a exsudação livre ou
provocada de determinadas espécies de origem vegetal;
Extratos
• Os extratos são produtos obtidos por esgotamento a frio ou
a quente de produtos de origem animal e vegetal com
solventes permitidos, que posteriormente podem ser
eliminados ou não.
SOLUÇÕES
Soluções para a redução de Sal
•
Consiste num blend de cloreto de
potássio e de magnésio hidratado;
•
Produto 100% natural obtido por
processo de extração natural do Mar
Morto com recurso a energia solar
sustentável para a evaporação;
•
Considerado como alimento e sem
número E – Clean Label;
•
Branco, cristalino, granular com o
sabor característico do sal;
Sal (NaCl)
Sal com
reduzido teor
de NaCl
Sódio
39 g Na/
100 g Sal
2 g Na/100 g
Sal
Cloro
61 g Cl/
Soluções para a redução de Sal
0
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
0,6
0,7
0,8
0,9
1
Fiambre da
Perna Extra
Fiambre da
Pá
Peito de
Perú
% N
a
Redução de Sódio
Gama Charcutaria Dia-a-Dia vs Gama Natura
Primor Gama
Charcutaria do Dia-a-Dia
Primor Gama Natura
JORNADAS TÉCNICAS - OS COMPOSTOS NATURAISNA INDÚSTRIA ALIMENTAR
Soluções para Formulação de Produtos sem
Glúten e sem Lactose
Adição de
Fibras Vegetais
Adição de
Carragenatos
Funcionais
Eliminação de
componentes
lácteos
Eliminação de
proteínas de soja
Fibras vegetais
Batata
1500% CRA
Gel forte em
água fria
Sem amido
Bambu
Redução de
perdas no fatiar
Sem Nº E
Citrinos
2000% CRA
Carragenatos
Funcionais
A -Carragenato kappa
Grande Rendimento da
cozedura
Reduz efeito da sinérese
Gel firme e quebradiço
B -Carragenato Iota
Melhora o Rendimento da
cozedura
Sem efeito da sinérese
Solução para Baixo Teor de Gordura
Perna 3D
Teor de
Gordura=
5%
Perna 4D
Teor de
Gordura=
4%
Perna 5D
Teor de
Gordura=
3%
Perna 6D
Teor de
Gordura=
1%
Solução para equilibrar o grau de conservação
devido à diminuição de NaCl
Eliminação de
Lactato de Potássio
Sem aumento de
teor de nitrificante
Bacteriocinas de
ácido láctico
Aroma de
Vinagre
Bacteriocinas
de ácido
láctico
Estatuto GRAS
Compostos proteicos
naturais obtidos por
cultivo e processo de
fermentação de
bactérias de ácido láctico
Atividade
antimicrobiana contra
um grande espectro de
microrganismos (Gram
+ e -)
Bioprotector capaz de
aumentar o tempo de
vida útil e potenciar o
aroma dos produtos
cárneos
Sistemas mais
conhecidos: Nisina,
Natamicina, Lisozima e
Lactoperoxidase
JORNADAS TÉCNICAS - OS COMPOSTOS NATURAISNA INDÚSTRIA ALIMENTAR
Aroma de Vinagre
Formato
líquido de
fácil
dispersão
Agente
conservante e
antimicrobiano
em produtos
cárneos
Potenciador
de sabor
Atua como
agente
natural de
tenderização
da carne
Cerca de
10% de
ácido
acético
Soluções em Aromas Naturais
Óleo essencial
de Loureiro
Óleo essencial
de Pimenta
Preta
JORNADAS TÉCNICAS - OS COMPOSTOS NATURAISNA INDÚSTRIA ALIMENTAR
