Texto de Apoio TRANSPARÊNCIA 01

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TRANSPARÊNCIAS 03

Alimento - “material que o corpo humano recebe para satisfazer as necessidades básicas da manutenção, saúde, trabalho e restauração do corpo humano”.

Alimento Saudável – “aquele que contém uma ou mais substâncias que traga algum benefício a uma ou mais partes do corpo humano”.

Todos os alimentos são compostos por substâncias denominadas NUTRIENTES e cada uma delas tem a sua função no corpo humano. Então,

um alimento saudável é aquele que possui um ou mais nutrientes, a fim de desempenhar o seu papel tornando-os necessários para o bom desenvolvimento do corpo humano. Quando se diz que a cenoura faz bem para a visão, por exemplo, na verdade é a VITAMINA A (nutriente) que tem a função de protegê-la. Assim todos os alimentos ricos em Vitamina A (mamão, abóbora, verduras verde escuras, gema de ovo, leite integral, manteiga, milho e fígado) têm o mesmo benefício da cenoura.

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Quanto tempo o homem vive hoje? Mas não foi sempre assim. Como era antigamente? Quem tem vô e vó? Quantos anos eles têm? Do que eles morreram? O Homem pré-histórico

Tempo de vida: 8 anos

Do que morria: feras, frio e fome Como conseguiu viver mais? Inteligência: armadilhas para as feras Plantou para comer

Caverna e peles para o frio

O Homem hoje

Tempo de vida: 70 a 80 anos

Do que morre: acidente, violência, doenças do coração

Morre mais cedo ainda, com 50 a 60 anos. Morre de doenças que o homem provoca para si mesmo. Come mais do que precisa, come alimentos não nutritivos, dirige bêbado, briga, fuma, faz guerra, fica só na frente da televisão comendo porcaria...

Como conseguirá viver mais? Usando a inteligência a seu favor: dormindo bem, comendo bem, fazendo atividade física / esporte, lazer/brincadeiras, cultivar amizade, amor por si e pelo outro gostar de si e do outro ou cuidar de si, do outro e do ambiente (casa, escola e comunidade)

O Homem na História Antiga Tempo de vida: 20 a 30 anos Do que morria: tuberculose, peste... Como conseguiu viver mais?

Inteligência: Com experiências/pesquisa/estudo Descobriu os micróbios

Vacinas Medicamentos

Leite Materno: Ele é o melhor alimento que um bebê pode receber já que é especialmente feito por nosso corpo para alimentá-lo. Ele vem completo com todos os nutrientes que o bebê necessita desde a primeira mamada. O bebê não necessita outro alimento até os 6 meses de idade.

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Proteínas: Quando as proteínas são digeridas, elas se quebram em aminoácidos, que entram no sangue e são carregados para dentro das células, onde serão fabricadas novas proteínas. A proteína é um nutriente responsável pela renovação e crescimento das células, ou seja, formam novos tecidos do corpo, sendo responsável pelo seu crescimento. Assim elas são para o corpo os “tijolinhos” que fazem os músculos e pele crescerem.

Quando acabam as fontes de energias disponíveis ao corpo (carboidratos e gorduras), as proteínas também são usadas pelo corpo para produzir energia.

As proteínas também são responsáveis pela formação de anticorpos e alguns hormônios. Os anticorpos são os “soldadinhos” que lutam contra as infecções (doenças) do corpo.

Portanto, as proteínas têm função de estrutura e defesa e devem representar 15% de cada refeição servida. Existem as proteínas animais, que por serem as mais completas devem ser ingeridas todos os dias, e as proteínas vegetais, que por possuírem menos gorduras devem ser ingeridas em maior quantidade.

Que alimentos contêm as proteínas?

- de origem animal: leite e derivados ( iogurte, nata, queijo), carnes (boi, ave e peixe) e ovos.

- de origem vegetal: leguminosas em geral (feijão, lentilha, ervilha, trigo, soja, amendoim e grão de bico). TRANSPARÊNCIA 07

Gorduras – Lipídeos: Como os carboidratos, também são fonte de energia, porem são energia de reserva. Quando sobra energia no organismo, as gorduras são acumuladas. Essa é a razão de engordar quando se come demais.

Porém, as gorduras desempenham funções importantes no organismo: absorção e transporte de vitaminas pelo sangue, formam as capas de proteção para os órgãos e ossos (protegendo-os de possíveis traumas), mantêm a temperatura do corpo TRANSPARÊNCIA 04

São vários os nutrientes encontrados nos alimentos: - Carboidratos, Proteínas e Gorduras

- Vitaminas e Minerais

- OUTROS ELEMENTOS IMPORTANTES: Fibras e Água

Carboidratos: Amidos e açúcares.

Os carboidratos são igualmente importantes para o nosso corpo como o combustível (gasolina, álcool, diesel e gás) é para o carro, moto ou caminhão. Um carro não anda sem gasolina e nós não andamos (corremos, estudamos, brincamos) sem a nossa energia que vem do carboidrato.

Quais alimentos contêm os carboidratos?

- alimentos que possuem açúcar de todos os tipos (mel, melado, açúcar branco refinado, mascavo e açúcar cristal). - cereais em geral: arroz, trigo, milho, feijão, aveia, centeio, soja e lentilha.

- tubérculos: aipim, batata, cará e inhame.

- massas: pão, bolachas, macarrão, nhoque e bolos. - TODAS as frutas e verduras – em menor quantidade.

Não são os carboidratos que geram aumento de peso e sim o seu excesso, pois se for ingerido mais carboidratos do que precisamos para energia, nosso corpo os transforma em gordura. A gordura é, então, armazenada (os famosos “pneusinhos”).

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Vitaminas B: formado por 10 tipos diferentes (B1, B2, B6...)

Todas as vitaminas B auxiliam as células a obterem a energia dos alimentos, ajudam no controle do apetite, ajudam a manter os olhos e a pele saudável, são essenciais para manter não só a pele e os nervos saudáveis e também são importantes na reposição de células.

Onde encontramos as Vitaminas B?

Queijos, peixes, carnes de suínos e bovinos, aves, leites, iogurtes, fígado, ovos, nozes e farinhas enriquecidas. TRANSPARÊNCIA 10

Vitamina C: Conhecida como Acido Ascórbico. Tem importante papel na

manutenção da integridade dos vasos sangüíneos, das cartilagens e osso. Auxilia o corpo na absorção do ferro, na cicatrização. Tem um importante papel na defesa, destruindo os radicais livres, que são grandes causadores de doenças e do envelhecimento. É muito encontrada nas frutas cítricas (limão, acerola, morango, laranja e caju), tomate, couve, pimentão e repolho.

Vitaminas D: Essencial para o crescimento e desenvolvimento do organismo.

Importante para a formação, crescimento e manutenção dos ossos do corpo, prevenindo a osteoporose. A vitamina D junto com o sol faz com que o cálcio seja absorvido pelo organismo. Assim o cálcio entra nos ossos e dentes. É encontrada na manteiga, gema do ovo e peixes.

Que alimentos contêm as gorduras?

- carnes: todas as carnes contem gordura;

- manteiga, banha, queijo, nata, leite integral, margarina, creme de leite e maionese;

- óleos vegetais: soja, arroz, milho, canola, gergelim, girassol, oliva e gordura vegetal hidrogenada; - aperitivos como: azeitonas, amendoim, noz, castanha, amêndoa e avelã;

- sorvetes, bolacha recheadas, chocolates, salgadinhos e frituras.

Existem gorduras que formam placas dentro das veias e artérias, também entopem elas; assim como a gordura das panelas e pratos entope um cano de água ou da pia. Estas gorduras são inimigas do coração.

Quais são elas?

Nata, banha, manteiga, creme de leite, torresmo, gordura da carne, gordura do frango (pele), gordura hidrogenada (salgadinhos, bolacha recheada e sorvete).

Vitaminas: Há diversas vitaminas no organismo auxiliando a absorção e aproveitamento dos outros nutrientes. Todas as vitaminas participam do metabolismo celular, cada uma com a sua função:

Vitamina A: protege a visão (ajuda os olhos a enxergarem no escuro, a noite) e a

pele (papel de hidratante natural), auxilia o crescimento dos ossos e tecidos, participa na defesa do organismo.

É encontrada nos legumes e frutas amarelas (melão, mamão, abóbora e cenoura) e verduras verde-escuras (brócolis, espinafre e couve). O fígado é uma fonte muito rica de vitamina A.

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Ferro: presente nas células vermelhas do sangue, líquido muito importante para o

organismo, pois tem a função de transportar oxigênio dos pulmões para as células. A sua falta causa fraqueza e cansaço excessivo. Encontra-se nas carnes, gemas de ovos, cereais fortificados, hortaliças folhosas verdes, fígado, peixes, feijão e ervilha...

Potássio: mineral encontrado dentro das células do corpo, desempenhando uma

função muito importante na contração muscular, pois para os músculos se contraírem, precisa haver equilíbrio entre o sódio e o potássio presentes no organismo. O potássio auxilia os nervos de todo o corpo a mandar suas mensagens. As frutas, hortaliças e leguminosas são todas boas fontes de potássio. A banana, o feijão, o melão e a laranja são os principais alimentos ricos em potássio.

Fibras: As fibras, substâncias encontradas nas plantas, embora não sejam consideradas nutrientes, são muito necessárias para a boa saúde por diversas razões:

- dão volume aos alimentos, gerando sensação de saciedade, evitando assim exageros nas refeições,

- tornam a absorção dos nutrientes mais lenta, aumentando os movimentos TRANSPARÊNCIA 12

Vitaminas E: Importante ação antioxidante, prevenindo doenças como o câncer e

retardando o envelhecimento do organismo. Encontrada em hortaliças verdes, sementes e óleos vegetais.

Vitaminas K: Grande atuante na coagulação sangüínea. Encontram-se nas folhas

verdes e queijos.

Minerais: São inúmeros ao nosso redor, porém há os mais importantes ao nosso organismo, porque desenvolvem inúmeras funções dentro dele:

Cálcio: Mineral importante na formação dos ossos e dentes, pois e um nutriente construtor do corpo. Encontrado principalmente no leite e seus derivados.

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Observação: comparar o corpo com um carro, fazendo a comparação entre os alimentos corretos e o combustível de melhor qualidade – o carro vai funcionar melhor se o combustível for melhor!!!

O que torna uma Alimentação Saudável ? Ter uma Alimentação Equilibrada !!!

Como já foi dito, todos os processos que ocorrem no corpo humano (as funções orgânicas ) - coração bater mais ou menos depressa, respiração mais ou menos ofegante, enxergar bem, ouvir bem, andar depressa, ficar sempre doente por qualquer razão e etc. – necessitam da presença de algum nutriente.

Por não existir um único alimento que contenha todos os nutrientes, o bom desempenho dessas funções orgânicas depende de uma alimentação equilibrada, ou seja, comer de tudo um pouco.

Para compor uma alimentação equilibrada – com todos os nutrientes necessários para o crescimento e manutenção do organismo - é preciso seguir três princípios básicos:

Pirâmide dos Alimentos: “Desenho de uma alimentação equilibrada respeitando os seus princípios”.

doenças do intestino.

Que alimentos contêm as fibras?

- hortaliças, leguminosas: mais nos talos e nas cruas,

- frutas: inteiras com cascas e/ou bagaço (nas polpas e não nos sucos!!!), - frutas secas: ameixa, figo, uva-passa,...

- cereais integrais: arroz, trigo, aveia – tudo integral!!! TRANSPARÊNCIA 18

Água: Não é um nutriente, porém é tão importante quanto, pois é o responsável pelo transporte dos nutrientes para dentro das células e dos resíduos gerados pelo metabolismo do corpo para fora do mesmo sob a forma de urina, fezes e suor. Ou seja, a água nutre e limpa o nosso organismo. A água é encontrada em todos os alimentos, até mesmo nos sólidos.

Alimentação – “conjunto de alimentos sólidos ou líquidos consumidos diariamente pelas pessoas.”

Alimentação saudável é aquela composta por alimentos corretos, os considerados “saudáveis”.

É a alimentação saudável que proporciona a boa saúde do corpo humano, nosso bem mais precioso. Uma criança só corre, brinca, estuda ou faz qualquer outra atividade se estiver com seu corpo bem disposto e forte, ou seja, é através da ingestão dos alimentos corretos, os considerados “saudáveis”, que o corpo fica mais forte, tornando-se imune a muitas doenças, como obesidade, pressão alta, diabetes, doenças do coração e diversos tipos de câncer.

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Contém diferentes representantes de todos os grupos alimentares em proporção adequada, ou seja, todos os diferentes tipos de alimentos em quantidades específicas – número e tamanhos das porções de formas corretas. A sua principal utilidade é a visualização da combinação perfeita dos alimentos, e o seu grau de importância. A Pirâmide dos Alimentos é formada por todos os grupos de alimentos, informando as quantidades ideais de cada grupo a ser ingerida por dia, a fim de suprir as necessidades nutricionais.

Os alimentos que possuem na sua maioria carboidratos, por razões previamente explicadas, deve ser o principal componente da nossa dieta, estando presente na base da pirâmide. Ao contrário, os alimentos mais gordurosos estão presentes no topo da mesma, pois estes alimentos devem ser consumidos com moderação. No meio da pirâmide encontram-se os alimentos que possuem maior quantidade de proteínas – sejam de fonte animal ou vegetal. As vitaminas e os minerais por estarem presentes em alimentos de todos os tipos, estão espalhados por toda a pirâmide. No entanto, pela sua importância também se apresenta em maior quantidade na base da pirâmide. TRANSPARÊNCIA 21

ALIMENTAÇAO SAUDÁVEL NA PRATICA:

- Equilíbrio é fundamental! Incluir alimentos de todos os grupos em cada refeição, ou procurar alcançar o equilíbrio ao final do dia. - Carboidratos, a base da alimentação! São excelentes fontes de energia, devem, portanto, predominar na alimentação infantil. - Legumes ou vegetais folhosos: alterne o uso de vegetais folhoso e legumes, e também varie quanto a forma de prepará-los (cozidos e crus).

- Variar é a melhor maneira de obter as vitaminas necessárias! Varie o tipo de frutas para garantir a ingestão suficiente de todas as vitaminas.

- As proteínas podem ser animal ou vegetal. Todas devem ser consumidas, mas, não são iguais. - Alimentos lácteos são as melhores fontes de cálcio! Além de serem ótimas fontes de proteína animal. - Deve-se moderar, isto é, comer esporadicamente, gorduras e açúcares.

- A necessidade de energia varia conforme a idade.

- Ë importante introduzir diariamente alimentos ricos em Vitamina A na dieta das crianças! - A ingesta de vitamina C deve ser diária! O seu excesso é eliminado e não armazenado.

- O cálcio é fundamental para a formação dos ossos! A ingestão de cálcio na infância e adolescência previne a osteoporose na vida adulta.

- O ferro previne a anemia! O ferro da carne é mais aproveitado pelo organismo e este deve ser consumido com alimentos fonte de vitamina C, que melhora a absorção do ferro.

- Beba água! Recomenda-se ingerir 8 copos por dia, depois das refeições.

- A criança com uma boa alimentação, com todos os nutrientes, na quantidade adequada, brinca mais, aprende com mais facilidade na escola, cresce e se desenvolve melhor!

Para finalizar: Coma com prazer!!!

Isto pode significar não comer sempre os seus alimentos preferidos, mas aprender a gostar dos demais alimentos. Além disto, experimente alimentos que você ainda não experimentou. Acredite: AS COMIDAS NOVAS PODEM SER MUITO GOSTOSAS.

Nas Refeições: Consumir os alimentos de forma variada e colorida (prato colorido), evitando a monotonia alimentar. Desta forma, ingere-se maior variedade de nutrientes e evita-se a recusa alimentar nas crianças.

Quanto mais alimentos coloridos estiverem no prato mais vitaminas serão ingeridas. TRANSPARÊNCIA 23

No Supermercado: Quando as crianças forem ao supermercado, incentivar para que elas ajudem na escolha de frutas e verduras e outros alimentos saudáveis.