Recebimento, Secagem e
Armazenamento de Arroz em Casca
Flavio A. Lazzari, Ph.D.Eng. Agr{nomo Sonia M. N. Lazzari, Ph.D.
Entomologista
Os fatores mais importantes na manutenomo da qualidade de sementes, grmos e produtos armazenados - smo a umidade e a temperatura dos mesmos. Estes fatores isolados e/ou associados contribuem para o desenvolvimento de fungos e insetos. Mantendo o teor de umidade baixo e a temperatura baixa, podem-se armazenar sementes, grmos e alimentos por longos pertodos de tempo. Apesar de muitos patses possutrem tecnologia para secar sementes e grmos, os mesmos nmo apresentam condio}es climiticas favoriveis para armazenar estes produtos por longos pertodos de tempo. A seguir descreveremos o processo de recebimento, secagem e armazenamento de arroz. Focalizaremos em medidas de controle da umidade e da temperatura visando j manutenomo da qualidade de arroz em casca (Oriza sativa) armazenado e a reduomo das perdas ftsicas e econ{micas. Çnfase especial ao resfriamento artificial, como a melhor tecnologia dispontvel para manter a qualidade do arroz armazenado em regi}es de clima quente.
COLHEITA
Arroz deve ser colhido com um teor de umidade (TU%) entre 18-22% visando miximar o rendimento em grmos inteiros atravps da reduomo da quantidade de grmos trincados. Grmos colhido muito ~midos, com TU% acima de 22% apresentam na amostra muitos grmos fracos e imaturos que irmo quebrar durante o processamento. Grmos colhidos muito secos, com TU% pryximos a 12% apresentam riscos de quebrarem (fragmentaomo) quando absorverem agua.
Na faixa de umidade entre 18-22% o grmo de arroz apresenta o maior rendimento em grmos inteiros, variando de 55-70% dependendo da variedade.
RECEBIMENTO
As filas de caminh}es e o tempo de espera para a secagem do arroz ~mido vindo do campo p importante para sua qualidade. Tempos de espera muito prolongados permitem o desenvolvimento de fungos na massa de arroz ~mido e quente. Um sintoma do desenvolvimento f~ngico no grmo de arroz e o amarelecimento do mesmo. A separaomo das cargas de arroz ~mido conforme sua faixa de umidade permite uma maior eficirncia da secagem e reduz trincas nos grmos. Recomenda-se segregar as cargas em faixas de umidade, por exemplo: <18, 18-19, 20-21, >22%. Esta separaomo permite uma melhor secagem com reduomo de grmos trincados, pois, estes grmos trincados
irmo produzir grmos quebrados o que reduz o rendimento em grmos inteiros. Portanto, o maior gargalo no armazenamento de arroz p o processo de secagem.
SECAGEM
A principal finalidade da secagem p reduzir o TU% dos grmos recpm colhidos para inibir o desenvolvimento de fungos de armazenamento. Estes fungos crescem durante o armazenamento quando existe umidade no grmo suficiente para seu desenvolvimento. No caso do arroz em casca a partir de 13.5-14.0%, ji ocorre crescimento de Aspergillus spp. Os dois fungos mais importantes e que causam reduomo de qualidade (vigor e germinaomo) e amarelecimento de grmos em geral smo: A. restrictus e A. glaucus. O grmo de arroz com TU% abaixo de 12-13.0% p considerado seco (Tabela 1) portanto nmo sofre infecomo f~ngica.
DESCANSO (tempering) p uma operaomo muito importante para evitar trincas no grmo de arroz. A remoomo da umidade do grmo de arroz p uma operaomo que requer cuidados, pois deve ser feita em etapas e hi temperaturas baixas ao redor de 40ÛC.
Tabela 1. Teor miximo de umidade recomendado para o armazenamento do grmo de arroz de acordo com a duraomo do pertodo de armazenagem. Tempo TU(%) (Meses) _______________________ Ate 6 meses 13,0% De 6 a 12 meses 12,0% Mais de 12 meses 11,0% ________________________ Fonte: LAZZARI, 1997 Observao}es:
1. Os valores acima para os teores de umidade smo para arroz em casca de boa qualidade, limpo, com o cone central da massa removido apos o enchimento do silo, e a parte superior da massa de grmos nivelada e, armazenado em silo equipado com aeraomo.
ARMAZENAMENTO TEMPERATURA
A temperatura e o segundo fator mais importante na manutenomo da qualidade de sementes e grmos. Manter a massa de grmos em temperatura
Desenvolvimento mtnimo Desenvolvimento interrompido 18.3-21.1 12.8-15.6 Sub-ytim a Desenvolvimento miximo 23.9-32.2 Ïtima
Resposta dos Insetos Temperatura
(C) Zona
baixa e a melhor forma de manejo que existe. Observa-se, na Tabela 2, o impacto dramitico - da reduomo da temperatura - no desenvolvimento dos insetos de produtos armazenados. Na faixa de 15.6 a 18.3 C temos o desenvolvimento muito reduzido a completamente interrompido, a medida que a temperatura e baixada gradativamente. Com desenvolvimento muito reduzido - significa que os insetos nmo irmo acasalar e sua populaomo nmo ira aumentar - tendendo a nmo completar seu ciclo por um pertodo longo de tempo (180 dias). Nesta faixa de temperatura de: <18.3 a >15.6, a populaomo de insetos, tendera a diminuir com a passagem do tempo de armazenamento.
Em termos priticos, isto significa, que se a massa de grmos de arroz em casca for armazenada com poucos insetos, e posstvel manter ou mesmo reduzir este numero - somente com a utilizaomo do resfriamento e da aeraomo ou a combinaomo de ambos onde o clima permitir.
Como o arroz em casca p colhido no pertodo mais quente do ano (na maioria das regi}es produtoras), a pressmo de insetos seri muito grande. Recomenda-se iniciar o resfriamento do arroz em casca a medida que o silo for sendo enchido. Manter a massa de arroz fria artificialmente, durante todo o pertodo de armazenamento. Aonde o clima permitir e quando posstvel utilizar de frentes frias para aeraomo durante a noite. Desta forma, ocorre a combinaomo de duas tecnologias (resfriamento artificial e aeraomo com ar natural), visando reduzir o desenvolvimento o desenvolvimento de inseticidas e, principalmente uma reduomo nos custos e nos riscos de perda de qualidade do arroz em casca durante o armazenamento.
Principais insetos do arroz armazenado Sithophilus oryzae, Rhyzopertha dominica.
31.5-52.9 42.0-73.4 72.5-105.4 82-167.4 Besouros de-vida-curta 35.9-58.8 43.2-56.2 52.9 -Besouros de-vida-long a 32.9-60.9 43.6-76.6 62-99.3 94-192 Traoas 25.0 C 22.5 C 20 C 17.5 C Esppcies
Fonte: Doland, O.; Subramanyam, S.; Heppard, K. & Mahroof, R. 2006.
Observa-se na Tabela 3 a dristica alteraomo no ciclo de vida dos insetos ao baixar-se a temperatura de 25 C para 17.5 C. Se a temperatura da massa de arroz for mantida em 15-16 C os ovos, larvas e insetos adultos presentes nos grmos de arroz nmo chegarmo a completar seu ciclo de vida. Portanto, a reduomo da temperatura da massa de grmos e suficiente para ter-se o manejo da populaomo dos insetos sem uso de inseticidas. Haveri insetos adultos vivos, ovos e larvas na massa de arroz mas, os mesmos nmo causarmo dano ao arroz e seu ciclo seri muito longo evitando aumentos populacional.
Tabela 3. Efeito da temperatura (C) no ciclo de vida estimado (em dias) para traoas, besouros de vida-longa e besouros de vida curta de ovo a adulto.
Fonte: Subramanyam and Hagstrum, 1993 RESFRIAMENTO
As vantagens do resfriamento a artificial visando a manutenomo da qualidade do
arroz armazenado smo muitas pois permite:
- Reduomo de custos de secagem do arroz parboilizado - Maior rendimento de arroz branco
- Manter a qualidade por longos pertodos de tempo. - Maior rendimento de grmos inteiros
- Reduomo da quantidade de arroz com grmos amarelos (devido a dano f~ngico)
- Reduomo de dano f~ngico ao embrimo do grmo de arroz - Reduomo do ataque f~ngico no grmo
- Manutenomo da acidez do farelo do arroz num ntvel aceitivel. - Reduomo da proliferaomo de insetos de grmos armazenados - Manutenomo da qualidade ftsica, sanitiria e nutricional do arroz - Arroz de alta qualidade e de excelente aspecto visual
- Reduomo de custos de armazenamento - Reduomo de riscos as pessoas
Fotos da aplicaomo do ar frio produzido artificialmente e o efeito do mesmo dentro da massa de grmos. Por exemplo: 1 tonelada de grmos de arroz tem uma irea superficial de aproximadamente 1550 mð. Portanto leva mais tempo para ser resfriado e tambpm mais tempo para aquecer.
Recomendao}es:
1. Reduzindo a temperatura da massa de arroz armazenado - para a faixa de 15-16 C e posstvel interromper o desenvolvimento f~ngico e a multiplicaomo de insetos. Pode-se complementar o resfriamento artificial com aeraomo com ar natural pois, em algumas regi}es do Brasil e da Amprica do Sul ha frentes frias suficientes para resfriar a massa de arroz na faixa de 8-10 C.
2. e condiomo primordial que a massa de grmos de arroz em casca esteja muito bem limpa e com umidade na faixa 13-14,0%. Se o arroz destina-se para a parboilizaomo a umidade do grmo armazenado poderi ser mantida mais alta 15-16% pelo pertodo de 2-3 meses desde que resfriado na faixa de 16-18 C.
assoalho, canaletas de aeraomo, dutos, t~nel, fita de carga e descarga, etc.) e nas estruturas externas (chappu, paredes, juntas de dilataomo, etc.). A aplicaomo de pys inertes (KEEPDRY) permite controlar insetos que migram de fora para dentro, principalmente na camada superior da massa de grmos.
4. Durante o enchimento do silo - tratar uma poromo de arroz em casca equivalente a altura de uma chapa metilica do silo - aplicando uma mistura total de 330 g. Sendo 300 g de KEEPDRY e 30 g K-Obiol 2p/tonelada. Nivelar a massa e continuar o enchimento do silo sem tratamento.
5. Antes e concluir, nivelar a camada superior e aplicar na ultima poromo (na espessura de uma chapa) a mesma mistura de KEEPDRY com K-Obiol 2p. Desta forma a massa estari ³envelopada´ e pronta para concluir o resfriamento. Pois insetos na parte inferior e superior nmo causarmo dano ao grmo de arroz se houver algum foco de infestaomo nmo detectado pela termometria.
6. Quando ocorre o esvaziamento parcial do silo, e houver uma infestaomo pesada de insetos na camada superior (rente ao chappu do silo) eles sermo trazidos para baixo infestando todo o sistema de transporte de grmos (fitas, raddlers, elevadores, caixas de espera, etc.). Portanto, o tratamento da camada superior e muito importante para o sucesso do resfriamento e para evitar focos de infestaomo.
FAL/SMNL Curitiba, Brasil
