ÁGUA:
A água participa de todos os processos corpóreos, todos os sistemas precisam de água para funcionar e por isso é tão
importante. A água leva a nutrição para todas as células; regula a temperatura do corpo e filtra as impurezas. Quando falamos na
ingestão de líquido, tanto faz se for suco, água, chá. Todos terão uma porção de água. Porém, beber água sem nada (nem gás) é permitir maior poder de solução e de
dissolução.
A quantidade de água também varia por
outros fatores, como a idade do indivíduo e as partes do corpo. Quanto maior o metabolismo de um organismo, maior é a quantidade de água presente nele. Logo, pessoas com
metabolismo mais acelerado, como os mais jovens, necessitam de mais água e,
consequentemente, possuem mais água em sua composição química.
A água na composição química das células:
A água é o item que permite que todas as reações químicas ocorram dentro das células dos mais diversos tecidos dos corpos dos seres vivos. Isso acontece devido a várias propriedades que só a água tem. Entender estas propriedades é entender um pouco sobre química e sobre física, já que as
ligações entre os átomos de hidrogênio e de oxigênio (que formam a tão famosa fórmula H2O) só acontecem devido a forças de
atração entre estes dois elementos químicos o tempo todo.
Há duas propriedades da água que a torna especialmente útil para a boa saúde e o bom funcionamento das células. A sua alta
capacidade de dissolver outros elementos e, contraditoriamente, sua não capacidade de dissolver outros elementos. E neste caso a natureza é perfeita.
O título de solvente universal atribuído à água por conta de sua polaridade, ou seja, as
moléculas de água possuem polos positivos e negativos. A água dissolve outros líquidos polares e não dissolvem elementos apolares, como os lipídios, por exemplo. No caso dos lipídios, é imprescindível que a água não os dissolva, já que eles desempenham papel importantíssimo na separação das células e, principalmente na sua distinção do meio em que estão inseridas. A composição química das células e a ação da água Mas voltemos ao fato de que a água é um solvente universal. Esta propriedade permite que os carboidratos, proteínas, vitaminas, entre outros elementos se relacionem para produzir energia e
coordenar as atividades corporais, dentro dos tecidos e órgãos nos quais estão inseridas tais células.
Por conta da facilidade de quebra das pontes de hidrogênio (famosas ligações que mantém as moléculas unidas, mas que permite sua quebra caso seja necessário), a água acaba se tornando o meio perfeito para que as reações químicas aconteçam dentro do citoplasma e do núcleo da célula. Além de facilitar o
acontecimento de reações químicas dentro das células, a água também ajuda por outros meios. A hidrólise e a desidratação também são fundamentais para que a célula continue executando suas funções básicas e o corpo permaneça em perfeito estado de
CARBOIDRATOS:
Estão relacionados com o fornecimento de energia imediata para a célula e estão
presentes em diversos tipos de alimentos. Os carboidratos são os principais produtos da fotossíntese. Além de função energética, também possuem uma função estrutural, atuando como o esqueleto de alguns tipos de células, como por exemplo, a celulose e a
quitina, que fazem parte do esqueleto vegetal e animal, respectivamente. Carboidratos,
glicídios, glúcides ou hidratos de carbono são substâncias sintetizadas pelos organismos vivos, formadas por cadeias de carbono, ricos em hidrogênio e oxigênio. São substâncias orgânicas. São as primeiras substâncias orgânicas formadas na natureza.
As funções dos carboidratos são:
1- Armazenamento energético – o amido e o glicogênio são os carboidratos responsáveis pelo armazenamento de energia dos animais e vegetais.
2- Produção de energia – os carboidratos são as principais fontes de energia.
3- anticoagulante 4- antigênica
5– estrutural
Estruturais – todos os componentes celulares são formados por um carboidrato, e eles
formam bases necessárias para a
estruturação das célula. Os carboidratos são a nossa principal fonte de energia. São também responsáveis por atividades corriqueiras como andar, correr e trabalhar. Seu consumo é vital para a nossa existência.
Desempenha diversas funções em nosso organismo, entre elas a nutrição das células do sistema nervoso central. O corpo vai usar todos os artifícios para manter essas células alimentadas, pois o suprimento de glicose não pode parar. Com a diminuição de carboidratos da dieta, o organismo passa a usar as
proteínas para produzir energia, causando possível perda da massa muscular. A ingestão correta de carboidrato previne o uso da
proteína muscular. Os carboidratos são as biomoléculas mais predominantes no planeta e exercem as mais variadas funções. Dentre elas, destacam-se seu papel energético, sua atuação na composição dos ácidos nucleicos, das paredes celulares e da carapaça dos
insetos e a participação em processos de interação célula-célula.
É recomendado uma alimentação que forneça pelo 50 % do seu total calórico em
carboidrato. Porém, para quem pratica atividade física essa quantidade deve ser maior e vai variar de acordo com o tipo, frequência e intensidade dos treinos. De acordo com a quantidade de com a
quantidade de átomos de carbono em suas moléculas, os carboidratos podem ser
divididos em:
Polissacarídeos Monossacarídeos Dissacarídeos Oligossacarídeos
PROTEÍNAS:
As proteínas possuem diversas funções no organismo, sendo encontradas, por exemplo, na formação de células, hormônios e
anticorpos. As proteínas apresentam uma extensa lista de funções no organismo e são encontradas em todas as estruturas da célula, substâncias intersticiais, anticorpos, entre
outros. Entre as funções que podem ser atribuídas às proteínas, destacam-se seu papel no transporte de oxigênio
(hemoglobina), na proteção do corpo contra organismos patogênicos (anticorpos), como catalizadora de reações químicas (enzimas), receptora de membrana, atuação na
contração muscular (actina e miosina), além de serem fundamentais para o crescimento e formação dos hormônios. As proteínas
desempenham um grande número de funções biológicas nas células:
Enzimas:
As enzimas são catalisadores biológicos com alta especificidade. É o grupo mais variado de proteínas. Praticamente todas as reações do organismo são catalisadas por enzimas.
Proteínas transportadoras Podemos encontrar proteínas transportadoras nas membranas plasmáticas e intracelulares de todos os organismos. Elas transportam substâncias como glicose, aminoácidos, etc. através das membranas celulares. Também estão
presentes no plasma sanguíneo,
transportando íons ou moléculas específicas de um órgão para outro. A hemoglobina
presente nos glóbulos vermelhos transporta gás oxigênio para os tecidos. O LDL e o HDL também são proteínas transportadoras.
Proteínas estruturais:
As proteínas participam da arquitetura celular, conferindo formas, suporte e
resistência, como é o caso da cartilagem e dos tendões, que possuem a proteína
colágeno.
Proteínas de defesa:
Os anticorpos são proteínas que atuam defendendo o corpo contra os organismos invasores, assim como de ferimentos,
produzindo proteínas de coagulação
sanguínea como o fibrinogênio e a trombina. Os venenos de cobras, toxinas bactérias e proteínas vegetais tóxicas também atuam na defesa desses organismos.
Proteínas reguladoras:
Os hormônios são proteínas que regulam inúmeras atividades metabólicas. Entre eles podemos citar a insulina e o glucagon, que possuem função antagônica no metabolismo da glicose.
Proteínas nutrientes ou de armazenamento:
Muitas proteínas são nutrientes na
alimentação, como é o caso da albumina do ovo e a caseína do leite. Algumas plantas armazenam proteínas nutrientes em suas sementes para a germinação e crescimento.
Proteínas de motilidade ou contráteis:
Algumas proteínas atuam na contração de células e produção de movimento, como é o caso da actina e da miosina, que se contraem produzindo o movimento muscular.
As proteínas são consideradas as
macromoléculas mais importantes das células. E para muitos organismos,
As proteínas são formadas a partir da união de muitos aminoácidos. Elas possuem
diversas funções nos mais diversos
organismos. A partir disso, pode-se notar que as proteínas não são somente as mais
abundantes macromoléculas, mas também, são muito importantes para a vida.
ÁCIDOS NUCLÉICOS:
Ácidos nucléicos: o controle celular Os ácidos nucléicos são macromoléculas de natureza química, formadas por nucleotídeos,
grupamento fosfórico (fosfato), glicídio (monossacarídeo / pentoses) e uma base nitrogenada, compondo o material genético contido nas células de todos os seres vivos. Os ácidos nucléicos são macromoléculas encontradas em todas as células vivas, que constituem os genes, responsáveis pelo
armazenamento, transmissão e tradução das informações genéticas. Tais moléculas
recebem esse nome devido ao seu caráter ácido e também por terem sido descobertos no núcleo celular, em meados do século XIX.Existem dois tipos de ácido nucléico: o ácido desoxirribonucleico, mais conhecido pela sigla DNA e o ácido ribonucleico,
Os ácidos nucléicos apresentam uma estrutura espacial bastante complexa e peculiar. As moléculas de DNA são
constituídas por duas cadeias
polinucleotídicas enroladas uma sobre a outra, o que se assemelha com uma grande escada helicoidal. Essas duas cadeias se
unem por meio de pontes de hidrogênio entre determinados pares de bases nitrogenadas: a adenina emparelha-se com a timina,
enquanto citosina emparelha-se com guanina. Os ácidos nucléicos são responsáveis pelo controle de todas as atividades celulares e pela manutenção da estrutura das células, além de estarem relacionados com os
mecanismos de hereditariedade, isso é, com a capacidade que as células e os seres vivos têm de transmitirem as suas características para os descendentes.
É interessante salientar que os ácidos
nucléicos estão presentes em todas as formas de vida que conhecemos, desde de vírus,
bactérias, fungos, até plantas e animais e são essenciais para a sobrevivência em todos
eles. Estrutura do Nucleotídeo Basicamente:
• Uma base nitrogenada • Uma pentose
Sais minerais:
Os sais minerais têm participação nos mecanismos de osmose, estimulando, em
função de suas concentrações, a entrada ou a saída de água na célula. A concentração dos sais na célula determina o grau de densidade do material intracelular em relação ao meio extracelular. Em função dessa diferença ou igualdade de concentração é que a célula vai se mostrar hipotônica, isotônica ou
hipertônica em relação ao seu ambiente externo, justificando as correntes osmóticas ou de difusão através da sua membrana plasmática. A Importância dos Sais Minerais Os sais podem atuar nos organismos
dissociados em íons ou na sua forma
cristalina. Os sais de ferro são importantes para a formação da hemoglobina.
Os sais de iodo têm papel relevante na ativação da glândula tireóide, cujos
hormônios possuem iodo na sua fórmula.
Abaixo alguns dos principais sais minerais
Cálcio:
A necessidades de cálcio são geralmente supridas por laticínios, especialmente leite.
A maior parte do cálcio (90%) é armazenada nos ossos, com uma troca constante
ocorrendo com o sangue, tecidos e ossos. Sendo fundamental para o fortalecimento de ossos e dentes, o cálcio também é necessário para o funcionamento adequado do sistema nervoso e imunológico, contração muscular, coagulação sanguínea e pressão arterial. Principais fontes: Laticínios: leite, iogurte e queijos; peixes ósseos, legumes, brócolis, repolho.
Zinco:
O zinco ajuda a manter o sistema imunológico sadio, facilita a cicatrização de machucados e recuperação de lesões. Liz Applegate salienta que estudos demonstraram que corredores freqüentemente não consumem a quantidade mínima recomendada deste mineral (RDA : 15 mg para homens e 12 mg para mulheres).
Além disso, como atletas perdem zinco pelo suor, eles podem se tornar deficientes deste mineral mais rapidamente. Um dos sinais de deficiência de zinco é o aumento de
resfriados. Principais fontes: Alimentos ricos em proteína como carnes, frango e peixe.
Potássio:
Este mineral é um eletrólito importante para a transmissão nervosa, contração muscular e equilíbrio de fluidos no organismo. Sintomas de deficiência de potássio incluem fraqueza muscular, desorientação e fadiga. Principais fontes: Vários alimentos frescos como: carne, leite, frutas, legumes, batatas e alimentos de grãos integrais.
Iodo:
Deficiência de iodo pode resultar em bócio, o enlargamento da glândula tireóide.
Habitantes de zonas costeiras geralmente recebem o suprimento adequado de iodo.
Principais fontes: Sal iodado e peixes marinhos.
Sódio:
Este mineral é um eletrólito importante para a transmissão nervosa, contração muscular e equilíbrio de fluidos no organismo. Corredores participando de corridas longas devem
prestar atenção na reposição de sódio para evita a hiponatremia. Muito sódio na dieta pode levar à hipertensão em pessoas com predisposição genética. Principais fontes: Sal, azeite e alimentos processados.
Ferro:
Ferro é um componente fundamental da hemoglobina e de algumas enzimas do sistema respiratório. A deficiência deste mineral resulta em anemia.
Importante saber que sem a vitamina C, a quantidade de ferro obtida pela ingestão de vegetais é irrisória. O feijão, por exemplo, é rico em ferro. Porém, nosso organismo só consegue absorver apenas cerca de 10% desse mineral contido no cereal. No entanto, se o feijão for acompanhado de um alimento rico em vitamina C como suco de laranja a absorção pode chegar a 40%.
A deficiência de ferro é comum,
principalmente em mulheres pela perda
durante pela menstruação. Liz Applegate da Runnersworld.com também lembra que
corredores devem estar atentos para a ingestão de ferro, uma vez que, além de perderam este mineral pela urina e
transpiração, a própria corrida pode
atrapalhar a habilidade de absorção de ferro. Principais fontes: Carnes, porco, frango, peixe, ovos, legumes.
Lipídios:
Também chamado de lipídeos ou
triglicerídeos são biomoléculas orgânicas compostas que não são dissolvidas em água, porem são solúveis em solventes orgânicos. A característica de não ser solúvel em água é muito importante pois mantem uma interface entre o meio intracelular e o extracelular. Resultam da combinação de alcoóis e ácidos graxos. Geralmente são sintetizados por todos os seres vivos.
Principais fontes: Margarinas - Milho-Aveia -
Soja-Gergelim -
Cevada-Trigo integral -
Centeio-Óleo de canola - Centeio-Óleo de soja-Óleo de peixes.
Função:
Reserva, libera e fornece energia, estrutural, homeotermia, protege o organismo de baixas temperaturas (isolante térmico), proporciona sabor e textura agradável aos alimentos, facilita a ocorrência de certas reações químicas.
