Matriz Curricular
OPTGAST - Tecnologia em Gastronomia
2018.1
Disciplinas Obrigatórias
PERÍODO CÓD. DISCIPLINA CH PRÉ-REQUISITO CO-REQUISITO DISC.EQUIVALENTE
1 OPTGAST.4564 ADMINISTRAÇÃO BÁSICA 30
1 OPTGAST.4568 FUNDAMENTOS DO TURISMO E
HOSPITALIDADE 30
1 OPTGAST.4566 HABILIDADES DE COZINHA I 75 1 OPTGAST.5475 HIGIENE E MANIPULAÇÃO EM SERVIÇOS DE
ALIMENTAÇÃO 45
OPTGAST.4570 - HIGIENE E INOCUIDADE ALIMENTAR
1 OPTGAST.4563 HISTÓRIA DA GASTRONOMIA 30
1 OPTGAST.5473 NUTRIÇÃO BÁSICA 30 OPTGAST.4567 - NUTRIÇÃO
BÁSICA
1 OPTGAST.5474 PROJETO INTEGRADOR I 30
1 OPTGAST.4578 SERVIÇO DE SALA E BAR 30
300
PERÍODO CÓD. DISCIPLINA CH PRÉ-REQUISITO CO-REQUISITO DISC.EQUIVALENTE
2 OPTGAST.4571 GARDE MANGER 60
OPTGAST.4566 - HABILIDADES DE COZINHA I / OPTGAST.5475 -HIGIENE E MANIPULAÇÃO EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO OPTGAST.4572 -HABILIDADES DE COZINHA II
2 OPTGAST.4572 HABILIDADES DE COZINHA II 60
OPTGAST.4566 - HABILIDADES DE COZINHA I / OPTGAST.5475
-HIGIENE E MANIPULAÇÃO EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO 2 OPTGAST.5476 PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA I 60
OPTGAST.5475 - HIGIENE E MANIPULAÇÃO EM SERVIÇOS
DE ALIMENTAÇÃO
2 OPTGAST.4575 PROJETO INTEGRADOR II 15
2 OPTGAST.4573 QUÍMICA DOS ALIMENTOS 45 OPTGAST.5473 - NUTRIÇÃO BÁSICA 2 OPTGAST.4576 RESPONSABILIDADE SOCIAL E AMBIENTAL 45
2 OPTGAST.4574 TIPOLOGIA DE A&B 15
300
PERÍODO CÓD. DISCIPLINA CH PRÉ-REQUISITO CO-REQUISITO DISC.EQUIVALENTE
3 OPTGAST.4579 ALIMENTAÇÃO E IDENTIDADE
SÓCIO-ESPACIAL 45
3 OPTGAST.4582 ANÁLISE SENSORIAL 30
3 OPTGAST.6009 CAFÉ DA MANHÃ E ROOM SERVICE 15 OPTGAST.5477 - CAFÉ DA
MANHÃ E ROOM SERVICE 3 OPTGAST.4581 GASTRONOMIA CLÁSSICA 60 OPTGAST.4572 - HABILIDADES
DE COZINHA II
3 OPTGAST.4584 GESTÃO DE CARDÁPIOS 30
3 OPTGAST.5478 PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA II 60 OPTGAST.5476 - PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA I
OPTGAST.4580 -CONFEITARIA 3 OPTGAST.4583 PROJETO INTEGRADOR III 15 OPTGAST.4575 - PROJETO
INTEGRADOR II
285
PERÍODO CÓD. DISCIPLINA CH PRÉ-REQUISITO CO-REQUISITO DISC.EQUIVALENTE
4 OPTGAST.4594 COQUETELARIA E FUNDAMENTOS DO VINHO 75
OPTGAST.4578 - SERVIÇO DE SALA E BAR / OPTGAST.4581 -GASTRONOMIA CLÁSSICA 4 OPTGAST.6010 ÉTICA 30 OPTCRES.4240 - ÉTICA E EXERCÍCIO PROFISSIONAL / OPTGAST.4587 - ÉTICA PROFISSIONAL
4 OPTGAST.4586 GASTRONOMIA BRASILEIRA 90
OPTGAST.4566 - HABILIDADES DE COZINHA I / OPTGAST.4572
-HABILIDADES DE COZINHA II
4 OPTGAST.4591 GESTÃO DE PESSOAS 30
4 OPTGAST.4592 MARKETING EM GASTRONOMIA 30
4 OPTGAST.4590 PROJETO INTEGRADOR IV 15 OPTGAST.4583 - PROJETOINTEGRADOR III 4 OPTGAST.4589 TECNOLOGIAS DE PROCESSAMENTO DE
ALIMENTOS 30
300
PERÍODO CÓD. DISCIPLINA CH PRÉ-REQUISITO CO-REQUISITO DISC.EQUIVALENTE
5 OPTGAST.4597 DIRETRIZES PARA ELABORAÇÃO DE TCC 30 OPTGAST.4563 - HISTÓRIA DA GASTRONOMIA / OPTGAST.4564 -ADMINISTRAÇÃO BÁSICA / OPTGAST.4566 - HABILIDADES DE COZINHA I / OPTGAST.4568 -FUNDAMENTOS DO TURISMO E HOSPITALIDADE / OPTGAST.4571 - GARDE MANGER / OPTGAST.4572 -HABILIDADES DE COZINHA II /
OPTGAST.4573 - QUÍMICA DOS ALIMENTOS / OPTGAST.4574 -TIPOLOGIA DE A&B / OPTGAST.4575 - PROJETO INTEGRADOR II / OPTGAST.4576 -RESPONSABILIDADE SOCIAL E AMBIENTAL / OPTGAST.4578 -SERVIÇO DE SALA E BAR /
OPTGAST.4579 -ALIMENTAÇÃO E IDENTIDADE SÓCIO-ESPACIAL / OPTGAST.4581 -GASTRONOMIA CLÁSSICA / OPTGAST.4582 - ANÁLISE SENSORIAL / OPTGAST.4583
-PROJETO INTEGRADOR III / OPTGAST.4584 - GESTÃO DE CARDÁPIOS / OPTGAST.4585 -GESTÃO DE MATERIAIS / OPTGAST.4586 -GASTRONOMIA BRASILEIRA / OPTGAST.4589 - TECNOLOGIAS DE PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS / OPTGAST.4590 -PROJETO INTEGRADOR IV / OPTGAST.4591 - GESTÃO DE PESSOAS / OPTGAST.4592 -MARKETING EM GASTRONOMIA / OPTGAST.4594 -COQUETELARIA E FUNDAMENTOS DO VINHO / OPTGAST.5473 - NUTRIÇÃO BÁSICA / OPTGAST.5474 -PROJETO INTEGRADOR I / OPTGAST.5475 - HIGIENE E MANIPULAÇÃO EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO / OPTGAST.5476 - PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA I / OPTGAST.5478 - PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA II 5 OPTGAST.6011 ESTRUTURA E FUNCIONAMENTO EM
ESTABELECIMENTOS DE GASTRONOMIA 30
5 OPTGAST.4593 EVENTOS EM GASTRONOMIA 30
OPTGAST.4591 - GESTÃO DE PESSOAS / OPTGAST.4592
-MARKETING EM GASTRONOMIA
5 OPTGAST.4588 GASTRONOMIA ORIENTAL 60
OPTGAST.4566 - HABILIDADES DE COZINHA I / OPTGAST.4572
-HABILIDADES DE COZINHA II 5 OPTGAST.4596 GASTRONOMIAS TÍPICAS DO MUNDO 60 OPTGAST.4572 - HABILIDADES
DE COZINHA II
5 OPTGAST.4602 GESTÃO DE EMPREENDIMENTOS
GASTRONÔMICOS 45 OPTGAST.4584 - GESTÃO DE CARDÁPIOS / OPTGAST.4585 -GESTÃO DE MATERIAIS / OPTGAST.4591 - GESTÃO DE PESSOAS / OPTGAST.4592 -MARKETING EM GASTRONOMIA 285
PERÍODO CÓD. DISCIPLINA CH PRÉ-REQUISITO CO-REQUISITO DISC.EQUIVALENTE
6 OPTGAST.4601 GASTRONOMIA CONTEMPORÂNEA 60
OPTGAST.4581 -GASTRONOMIA CLÁSSICA /
OPTGAST.4596 -GASTRONOMIAS TÍPICAS DO
MUNDO
6 OPTGAST.4595 GASTRONOMIA E ARTE 30
OPTGAST.4563 - HISTÓRIA DA GASTRONOMIA / OPTGAST.4579 -ALIMENTAÇÃO E IDENTIDADE SÓCIO-ESPACIAL OPTGAST.4601 -GASTRONOMIA CONTEMPORÂNEA
6 OPTGAST.6012 GESTÃO DE EVENTOS EM GASTRONOMIA
30
OPTGAST.4593 - EVENTOS EM GASTRONOMIA
6 OPTGAST.4604 TCC 30 OPTGAST.4597 - DIRETRIZES
PARA ELABORAÇÃO DE TCC 150
Componente Curricular
Descrição
CH
Atividades Acadêmico-Científico-Culturais
200
200
Carga Horária em Disciplinas Obrigatórias
1.620
Carga Horária em Disciplinas Optativas
30
Componente Curricular
200
Carga Horária Total do Curso
Tecnologia em Gastronomia
1.850
Disciplinas Optativas
PERÍODO CÓD. DISCIPLINA CH PRÉ-REQUISITO CO-REQUISITO DISC.EQUIVALENTE
OPTGQUA.4733 DIREITO DO TRABALHO 30
OPTGQUA.4714 ESTATÍSTICA - NOÇÕES 30
OPTGQUA.4736 FERRAMENTAS DA QUALIDADE 45 OPLGEOG.5766 FORMAÇÃO TERRITORIAL DO BRASIL 60 OPTGAST.6000 GASTRONOMIA APLICADA A DIETAS
ESPECIAIS 30
OPTCRES.4205 HISTÓRIA DA ARTE 70
OPTGAST.6002 LIBRAS 30 OPTGQUA.6003 - LIBRAS
OPTGAST.6001 PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA ARTÍSTICA 30
OPTGQUA.4729 PORTUGUÊS INSTRUMENTAL 30
OPLGEOG.3380 REDAÇÃO TÉCNICO CIENTÍFICA 60
OPTCRES.4238 SEGURANÇA DO TRABALHO 40
OPTGAST.5153 TECNOLOGIA DA INFORMAÇÃO APLICADA À
GASTRONOMIA 15
OPTGAST.6008 TEMAS DA ANTROPOLOGIA DA
