Robalo com escamas de batatas
Hoje vamos fazer uma receita de peixe, que além de linda fica deliciosa. Fizemos para 04 pessoas.
Clique para ampliar Molho:
Ingredientes:
– 600ml de vinho branco – 1 cebola picada
– 400ml de caldo de peixe
– Pimenta-do-reino branca amassada – 1 ramo de alecrim
– 1 colher (sopa) de manteiga – 300ml de creme de leite
Modo de fazer: Coloque todos os ingredientes em uma panela, com exceção do creme de leite e da manteiga, por 20 a 30 minutos até reduzir bem. Depois acrescente o creme de leite e reserve. Na hora da montagem, peneire e coloque uma colher de
manteiga.
Clique para ampliar Peixe:
Ingredientes:
– 4 filés de robalo – 4 batatas
– 2 claras de ovo – azeite
– sal a gosto
Modo de fazer: tempere os filés de peixe, e corte a batata bem fininhas, em forma de bolinha (para fazer as escamas) – fatiamos bem finas – tipo chips e usamos um boleador (conforme a imagem). Depois passe, com a ajuda de um pincel, a clara e vá colocando as batatas em forma de escamas, e finalize com azeite por cima das batatas. Enrole com um papel filme e deixe na geladeira por 1 hora no mínimo. Depois frite, com as batatinhas primeiro para baixo e depois que elas tostarem vire. Se os filés forem altos coloque no forno para terminar o cozimento.
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Clique para ampliar Montagem:
Coloque o molho no centro do prato e o filé de peixe por cima.
E um raminho de alecrim para enfeitar.
Servimos com arroz branco para quem preferiu e ficou uma delícia!
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TEMPO: 1 hora e meia.
DIFICULDADE: média CUSTO: $$
Filet mignon ao molho
Béarnaise com batatas
gratinadas
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Olá o prato de hoje é um filet com molho béarnaise, um molho francês que eu acho que é o que melhor combina com carne, acompanhado de batata gratinada. O filet já tem em vários outros posts, então vamos fazer o molho e a batata gratinada.
Vamos fazer para 6 pessoas.
Ingredientes para o molho (fiz parecida com a do Olivier Anquier):
– 2 cebolas picadas;
– 2 colheres (sopa) de estragão fresco picado;
– 1 ramo de tomilho;
– 1 folha de louro;
– 4 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco;
– 4 colheres (sopa) de vinho branco;
– 2 gemas;
– 125 g de manteiga gelada em pedacinhos;
– suco de 1 limão;
– Sal e pimenta em grão (quebrada) a gosto.
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Modo de fazer: Em uma panela pequena coloque a cebola, o estragão, o tomilho, a folha de louro, o vinho branco, o vinagre e o sal. Deixe reduzir o líquido, até que sobre apenas 1 colher de sopa e peneire. Em uma panela misture as gemas com o líquido reduzido e leve ao fogo baixo. Sempre batendo, acrescente aos poucos a manteiga em pedacinhos, até que forme um molho consistente e acrescente o suco de limão, sal e pimenta.
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Ingredientes para a batata gratinada:
– 1 kg de batata cozidas por pouco tempo (para ficar mais durinha), cerca de 30 min, e cortadas e fatias finas.
– 400 ml de creme de leite fresco (nata);
– 400 ml de requeijão;
– 1/2 xic de leite;
– sal e pimenta do reino moída na hora a gosto.
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Modo de fazer: em uma forma grande forme camadas de molho (mistura de todos os ingredientes fora a batata) e batatas alteranadas. Finalize com queijo ralado e coloque em forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos, ou até dourar.
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No final eu usei um molde para servir empratado. Acho que fica bonito.
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Decorei com umas folhinhas de tomilho e pronto! Ficou uma delicia!
TEMPO: 1 hora e meia.
DIFICULDADE: média CUSTO: $$
Peixe branco com crosta de
pão e parmesão e creme de limão
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Olá, a receita de hoje ficou fantástica, é um filet de peixe alto (garoupa) com crosta de pão e parmesão na cama de mousseline de batata baroa, com talharim de pupunha e creme de limão. Vamos fazer para 6 pessoas.
PEIXE:
Ingredientes:
– 1 filet de peixe alto (pelo menos 3 dedos) por pessoa. Usei garoupa, mas pode ser robalo ou congrio;
– 2 colheres (sopa) de azeite, manjericão picado, suco de limão, sal e pimenta.
Modo de fazer: Deixe os filets marinando com esses ingredientes na geladeira por no mínio 1 hora.
clique para ampliar CROSTA:
Ingredientes:
– 5 fatias de pão de forma branco sem casca;
– 50 gramas de parmesão ralado;
– 50 gramas de manteiga;
– raspas de limão siciliano.
Modo de fazer: Bata os ingredientes no liquidificador e estique com rolo em um papel toalha. Leve na geladeira para endurecer (cerca de 1 hora).
clique para ampliar MOLHO:
Ingredientes:
– 1 cebola cortadinha;
– 2 dentes de alho picadinho;
– 1 taça de vinho branco;
– suco de um limão siciliano;
– 2 colheres (sopa) de manteiga;
– 400 ml de creme de leite fresco;
– sal e pimenta a gosto.
Modo de fazer: Coloque a cebola e o alho em uma panela pequena com vinho e deixe reduzir quase até secar. Coloque o creme de leite, deixe ferver e em seguida o suco de limão, sal e pimenta, finalize com a menteiga, mexendo sem parar. Eu coloquei no liquidificador antes de servir.
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O Pupunha eu coloquei no forno por 40 min e ralei (está no post de ralador de legumes) e o mousseline de batata baroa eu
já publiquei outras vezes (Batata baroa cozida e amassada com creme de leite e em seguida no liquidificador).
O peixe vai ser colocado em forno pré-aquecido com a crosta por cerca de 40 minutos.
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Para decorar coloquei aceto reduzido com pincel no prato e pimenta dedo de moça.
clique para ampliar TEMPO: 2 horas
DIFICULDADE: média CUSTO: $$
Nhoque de batata com molho de
tomate e manjericão
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Olá, vamos fazer massinha caseira bem simples e deliciosa – nhoque de batatas com molho de tomate e manjericão para 4 pessoas.
O molho está no post passo a passo de molho de tomate.
Coloquei só manjericão nas ervas no final.
Para o nhoque… Ingredientes:
– 1/2 kg de batatas cozidas;
– 200 gramas de queijo ralado (usei metade mussarela e metade parmesão);
– 1 1/2 xic de farinha de trigo;
– 3 gemas;
– sal e pimenta a gosto.
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Modo de fazer: Amasse as batatas cozidas e misture com os outros ingredientes. Se tiver muito mole coloque mais trigo, até que consiga consistência boa para cortar em cubos. Coloque em água fervente com um pouco de óleo e deixe até subirem.
Retire e coloque em escorredor com gelo. Seque e frite em azeite até ficar dourado.
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Agora é só colocar em uma travessa com o molho e o parmesão ralado.
clique para ampliar TEMPO: 1 hora e meia DIFICULDADE: média CUSTO: $
Paleta de Cordeiro com legumes
Olá, este final de semana preparamos um jantar delicioso! Uma paleta com legumes, acompanhado de um purê de batata boroa.
A preparação é tão fácil! É só ter paciência para esperar.
Ideal para receber amigos, pois você coloca no forno e esquece!
Vamos lá. Para 04 pessoas:
Ingredientes:
– Paleta de cordeiro de aproximadamente 1,4 Kg (já limpa – sem o excesso de gordura)
– 1 garrafa de vinho – alecrim
– sal pimenta
– uma cabeça de alho – mini cebolas
– azeite de oliva
– 1 pacote de cenoura baby
Pode colocar também batatinhas, mas como nosso acompanhamento era um purê preferi não colocar.
Modo de fazer: Tempere a paleta com sal e pimenta e alecrim. E coloque na mesma assadeira com os outros ingredientes, regando tudo com azeite. Cubra com papel alumínio e deixe no forno em 180º por aproximadamente 03:30. Na última meia hora retire o papal alumínio para dourar.
E depois ele fica assim!!!
A carne solta do osso!!! Fica incrível! Depois colocamos os legumes numa panela com um pouco de manteiga, e servimos de acompanhamento, junto com o purê (cozinhar batatas, amassar e depois colocar no liquidificador com manteiga derretida e um pouco de leite quente e está pronto).
TEMPO: 3:30
DIFICULDADE: fácil CUSTO: $$
Suflê de batata com bacalhau
Hoje vamos fazer uma receita que eu particularmente adoro!
Suflê de batatas com bacalhau para 06 pessoas.
Ingredientes:
– 1/2 Kg de bacalhau dessalgado;
– 1 alho inteiro;
– 4 batatas médias;
– 1/2 litro de leite;
– 4 colheres (sopa) de manteiga;
– 2 colheres (sopa) de farinha de rosca;
– 4 colheres (sopa) de queijo ralado;
– 4 ovos.
Mode de fazer: Cozinhe o bacalhau no leite com uma cabeça de alho cortada ao meio, desfie e reserve. Coe o leite e reserve também. Separe as claras e bata em ponto de neve. Em outra panela cozinhe a batata, e faça um purê, amassando-as e misturando com 2 xícaras do leite de cozimento do balcalhau, a mateiga, as gemas e 3 colheres do queijo ralado.
.
Misture o purê com o bacalhau e vá colocando as claras aos poucos para ficar bem aerado. Colque essa mistura em forminhas untadas com manteiga e polvilhadas de farinha de rosca, salpique com queijo ralado e leve ao forno pre-aquecido por 20 a 25 minutos (até dourar) a 180 graus. Sirva imediatamente.
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clique para ampliar TEMPO: 1 hora
DIFICULDADE: média CUSTO: $$
Aligot
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Aligot é um acompanhamento francês clássico, feito de uma m i s t u r a d e p u r ê d e b a t a t a s c o m b a s t a n t e q u e i j o . A característica desse prato é a textura, fica bem elástico. Eu peguei a receita em um vídeo do Alex Atala na internet. Ele coloca gruyere, como não tinha no supermercado coloquei gouda.
Deu certo.
Ingredientes:
– 1 kg de batatas;
– 200 gramas de queijo minas tradicional ralado;
– 200 gramas de queijo gouda ralado;
– 250 ml de creme de leite fresco (nata);
– 1 colher (sopa) de manteiga.
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Modo de fazer: Cozinhe as batatas com casca (cerca de 35 a 40 min). Tire a casca das batatas quando elas estiverem cozidas (usei um paninho pra segurar porque estavam quentes) e depois amasse com amassador de batatas. Deixei uma colher de manteiga pra misturar com a batata amassada. Coloque essa mistura na panela com creme de leite e vá acrescentando aos poucos os queijos. Mexa bastante até sentir a textura elástica e está pronto.
clique para ampliar TEMPO: 1 hora
DIFICULDADE: média
CUSTO: $$
Mousseline de batata com lascas de bacalhau e farofa de azeitonas
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Olá, ontem a noite fizemos uma receita que recebeu muitos elogios. Foi uma adaptação de uma receita do Chef Claude Troisgros. Esta receita é para 4 pessoas.
Ingredientes:
– 600 ml de leite – 600 ml de água
– 1 cabeça de alho (cortada em dois)
– 600 gr de bacalhau (posta) – usei já dessalgado
– Tomilho, louro e alecrim (a gosto) – 5 batatas grandes
– 2 colheres de manteiga derretida – 150 gr de azeitonas preta
– Sal e pimenta
Bacalhau: Ferva numa panela grande a água e o leite com o alho e as ervas. Coloque as postas de bacalhau e desligue o fogo e tampe. Deixe descansar por 12 a 15 minutos. Retire o bacalhau e faça lascas e reserve. Coe o líquido da panela que vai ser utilizado na mousseline de batata;
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Batata: Cozinhe a batata, amasse e faça um pure com a batata ainda quente. Colque a manteiga derretida e 400ml do líquido de cozinhento do bacalhau coado. Bata no liquidificador até ficar uniforme e bem lisinho.
Azeitona: Desidratar a azeitona no microondas sem caroço por 7 a 9 minutos e depois bater no liquidificador.
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Montagem: Coloque a mousseline de batatas no prato, cubra de lascas de bacalhau e por cima colque a farofa de azeitonas.
Esta farofa tem um sabor bem intenso, então eu colquei bem pouco em cada prato, mas deixei na mesa para quem quisesse colocar mais.
TEMPO: 50 min
DIFICULDADE: média CUSTO: $$$
Salmão selado com crosta de
gergelim
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Receitinha bem delícia… a parte chata é ficar com cheiro de salmão na mão! Vamos fazer para 2 pessoas um salmão selado com crosta de gergelim e molho teriaki uma maionese de batatas para acompanhar.
Ingredientes:
– 1/2 kg de salmão (peça alta) limpo;
– Gergelim branco e preto;
– Azeite de oliva.
Modo de fazer: Passe o salmão no gergelim e já ligue a frigideira pra deixar bem quente. Só uns fios de azeite e coloque o salmão, vá virando de 30 em 30 segundos por alguns minutos até deixar apenas uma crostinha grelhada e a parte central bem crua.
Para o molho teriaki:
– 1/4 de xícara de shoyu;
– 3 colheres (de chá)de açúcar;
– 1/4 de xícara de sake;
– 1 colher de chá de gengibre ralado.
Modo de fazer: Misture os ingredientes e leve ao fogo em uma pequena panela para que cozinhe levemente. Mexa bem até engrossar.
Para a maionese de batatas:
– 300 gr de mini batata;
– 1 colher (sopa) de mostarda Dijon;
– 2 gemas de ovo;
– 200 ml de óleo de soja;
– 100 ml de azeite;
– suco de limão, sal e pimenta do reino a gosto.
Modo de fazer: Cozinhe as batatas com casca mesmo com fio de óleo e 1 colher (sopa) de sal, por uns 30 a 40 min ou ate colocar um palito e ver que ela está pronta. Misture a mostarda Dijon, as gemas o sal e a pimenta. Adicione devagar, e mexendo sem parar, o óleo de soja e o azeite, e no final o limão.
A maionese de batatas eu peguei do livro do Claude Troigros, mas não acertei muito… Se eu fizesse de novo ia pegar uma maionese pronta.
TEMPO: 1 hora
DIFICULDADE: médio CUSTO: $$
