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Determinação e identificação dos compostos voláteis no queijo de Évora ao longo da maturação

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Academic year: 2021

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Figura  í.í:  Vias  bioquímicas  que  levam  à  formação  dos  cgm.no$os  do  arom  a  -  a  superfÍcie  a  cinzento indica os compostos  que contribuem  para o aromá  (adaptado  de  Marilley  &  Casey,2004)
Figura  1.2; Vias  para  o  metabolismo  do  citrato  em  lactococci  citrato-positivas  e  LeuconasÍoc  sp (Mcsweeney  & Sousa, 2000)
Figura  í.3:  Lipórise  e  catabo[smo  de ácidos gordos  livres  (co[ins  et ar-,2003)
Figura  í.S:  Sistema  para  a  extracção  por  SPME  adaptado de (Vas  &  Vekey,  2OO4\
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