Cursos Acerva Carioca 2013: BeerSmith 2. Página 1

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Agenda

1. Por que usar um software?

2. O que o Beer Smith faz?

3. Configurações iniciais no Beer Smith

4. Adicionando ingredientes 5. Design de receitas 6. Ajustando a receita 7. Etapas de Fabricação 8. Inventário 9. Abas da receita 10.Ferramentas 11.Conversões 12.Salvando na nuvem

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Agenda

1. Por que usar um software? 2. O que o Beer Smith faz?

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Por que usar um software?

Você pode calcular tudo na mão:

►OG e FG

►Estimativas de cor

►IBU’s

►Temperaturas de brassagem e decocção

►Quantidade de água e suas perdas

►Perfil da água

►Conversão de unidades

►Ajustes de temperatura

►Estoque e lista de compras

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Por que usar um software?

Com um software você pode:

►Criar receitas em minutos;

►Fazer cervejas com mais consistência

►Enquadrar melhor a sua receita dentro do estilo desejado

►Adaptar a sua receita ao perfil do seu equipamento

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Agenda

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Agenda

2. O que o Beer Smith faz?

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O que o Beer Smith faz?

►Elaboração de Receitas

►Permite criar receitas usando ingredientes pré-cadastrados e ingredientes cadastrados pelo usuário;

►Calcula a OG, FG, ABV, cor, IBU’s em tempo real durante a elaboração da receita; ►Elabora as instruções passo a passo da receita para o dia da sua brassagem

►Manipulação de Receitas

►Permite escalonar receitas, ajustar amargor, densidade e cor

►

Gestão de receitas

►Organizar as receitas em pastas e compartilhar on line ►Registrar suas anotações durante o dia da brassagem

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Agenda

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Agenda

3. Configurações iniciais no Beer Smith 4. Adicionando ingredientes 5. Design de receitas 6. Ajustando a receita 7. Etapas de Fabricação 8. Inventário 9. Abas da receita 10.Ferramentas 11.Conversões 12.Salvando na nuvem

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Configurações iniciais no Beer Smith

►Convertendo o BS para Português

►Configurando para o sistema métrico

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Configurações iniciais no Beer Smith

Convertendo o BS para Português

►Download do arquivo Lang.xml em no site:

http://www.beersmith.com/forum/index.php?topic=5775.0

►Copiar o arquivo para pasta raiz do BeerSmith no seu computador.

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Configurações iniciais no Beer Smith

Convertendo o BS para Português

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Configurações iniciais no Beer Smith

Configurando para o sistema métrico

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Configurações iniciais no Beer Smith

Configurando para o sistema métrico

►2º Passo: Selecionar a aba “Unidades” e clicar em “Definir Unidades Métrica” e clique em “OK”.

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Configurações iniciais no Beer Smith

Configurando o seu equipamento

►ETAPA MUITO IMPORTANTE

►É muito importante que você configure o perfil do seu equipamento de acordo com suas características;

►A maioria dos cálculos feitos pelo BS utilizam o perfil do seu equipamento.

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Configurações iniciais no Beer Smith

►1º Passo: Clicar no tab perfis -> Clicar em Equipamento

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Configurações iniciais no Beer Smith

►2º Passo: Clicar em Adicionar Equipamento

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Configurações iniciais no Beer Smith

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Configurações iniciais no Beer Smith

1 2 3 4 5 6 7 8 ►1- Nome do seu equipamento

►2- Eficiência do equipamento: Para brassagem com grãos (100% ou parcial). É a eficiência do processo desde a

moagem dos grãos até o fermentador. Para a maioria dos casos, este valor varia entre 68%-76%.

►3- Fator de utilização do lúpulo: Representa o amargor esperado na receita. Deve ser considerado 100% a não

ser que seu equipamento seja maior que 76 litros. Nestes casos, o valor deve ser maior.

►4- Volume tina mostura: Volume máximo na tina de mostura. Para BIAB, volume da tina de fervura.

►5- Peso tina mostura: Peso (massa) da tina de mostura, usado para compensar a perda de calor para aquecer a

panela na temperatura de mostura

►6- Calor específico tina de mostura: Geralmente é um valor entre 0.10 and 0.50 com valores menores para tinas

de metal e valores maiores para o uso de coolers de plástico. Usar 0.215 para alumíno e 0.12 para inox.

►7- Espaço perdido na lavagem: Volume de mosto perdido durante a transferência para a tina de fervura (Ex.:

abaixo da torneira e volume na tubulação)

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Configurações iniciais no Beer Smith

1

2 3

4

6

►1- Água adicional para tina: Considerar 0 caso não seja

adicionada água entre a mostura e fervura.

►2- Calcular volume de fervura automaticamente:

Quando selecionado, o volume da fervura é calculado considerando o volume do lote menos as perdas e evaporação. Geralmente deve ser marcado.

►3- Volume fervura: Volume de água no início da fervura ►4- Tempo fervura: Tempo usado na fervura. Geralmente

varia entre 60 e 90 minutos.

►5- Evaporação: Uma estimativa do volume de água

evaporado durante a fervura.

► 6- Usar evaporação como uma taxa por hora

►7- Evaporação total: Volume total de agua evaporada ►8- Taxa de evaporação: Taxa de evaporação por hora ►9- Volume após fervura: Volume no final da fervura

antes do resfriamento

►10- Contração resfriamento: % do volume perdido

devido a contração durante o resfriamento. Geralmente é usado 4%. 5 7 8 9 10 11 Output Intput

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Configurações iniciais no Beer Smith

1 2 3 4

►1- Perdas para trub e resfriamento: Volume de mosto

perdido com o trub e resfriamento.

►2- Água adicional: Volume de água adiconada ao

fermentador no ínício da fermentação.

►3- Volume lote: Volume do lote medido no fermentador. ►4- Perdas no fermentador: Volume de cerveja perdido

durante fermentação e transfega.

►5- Volume engarrafar: Volume final de cerveja para

engarrafar ou embarrilhar.

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Configurações iniciais no Beer Smith

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Configurações iniciais no Beer Smith

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Configurações iniciais no Beer Smith

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Configurações iniciais no Beer Smith

►Configurando o seu equipamento para todas as receitas

Preparação Selecione o

seu

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Configurações iniciais no Beer Smith

►Aproveite para colocar o seu nome, tipo de brassagem, guia de estilo e outras informações para ficar como default nas receitas

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Agenda

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Agenda

4. Adicionando ingredientes 5. Design de receitas 6. Ajustando a receita 7. Etapas de Fabricação 8. Inventário 9. Abas da receita 10.Ferramentas 11.Conversões 12.Salvando na nuvem

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Adicionando ingredientes

Configurando e adicionando ingredientes na base de dados

►O BS já vem com alguns ingredientes configurados na sua base de dados

►Você pode configurar o seu ingrediente manualmente

►Ou você pode adicionar Add-Ons, que são arquivos prontos com vários perfis de maltes, lúpulos e fermentos de diversos fornecedores (para

(31)

►Basta clicar no tab de ingredientes para ter acesso a lista.

Ingredientes

Adicionando ingredientes

Configurando e adicionando ingredientes na base de dados

Todos os tipos de ingredientes

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Adicionando ingredientes

(33)

►Lista com as características dos lúpulos cadastrados no BS

Lista com os lúpulos cadastrados no BS

Adicionando ingredientes

Configurando e adicionando ingredientes na base de dados - Lúpulo

(34)

►Sabe aquele lúpulo que você comprou pela internet dos EUA?

►O BS pode ter este lúpulo cadastrado porém características como % de alfa ácidos pode estar diferente,

►Uma forma simples para alterar as características de um lúpulo é copiar o perfil de um lúpulo já existente (CRTL C + CRTL V) e fazer as alterações.

Adicionando ingredientes

(35)

Adicionando ingredientes

Copiei e colei o Amarillo Gold. Depois dê um duplo clique para editar.

(36)

Adicionando ingredientes

►Faça as alterações para cadastrar o seu lúpulo:

1 2 3 4 6 ►1- Nome

►2- Origem: País de procedência do lúpulo ►3- Inventário: Quantidade em estoque ►4- Preço: Valor pago em R$ por quilo.

►5- Tipo: Classifica o lúpulo como sendo de amargor,

aroma ou ambos

► 6- Forma: Pellet. Folha ou plug

►7- Alfa: % de alfa ácido ►8- Beta: % de beta ácido

►9- Indice de armazenagem do lúpulo: taxa de

perda % de alfa ácidos a cada 6 meses. Site dos fabricantes informa este valor.

►10- Anotações: Espaço para escrever as

características de sabor, aroma e outras observações

►Os pontos mais importantes neste cadastro são o %

de alfa ácidos e a forma do lúpulo pois estas

informações são utilizadas para calcular os IBUs da

5

9 8

7

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Adicionando ingredientes

Lúpulo cadastrado

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Adicionando ingredientes

(39)

►Lista com as características dos lúpulos cadastrados no BS

Lista com os grãos cadastrados

no BS

Adicionando ingredientes

Configurando e adicionando ingredientes na base de dados - Grão

Características dos grãos

(40)

►A configuração de grãos inclui:

►Grãos: cevada malteada, cevada não malteada, aveia e outros ►Açucares: Belgian candy, lactose, mel e outros

►Extrato e extrato seco (DME)

►Adjuntos: Casca de arroz, casca de cevada e outras

►O BS pode ter os grãos cadastrado porém as características como cor e rendimento podem ser diferentes.

►Uma forma simples para alterar as características do malte é copiar o perfil de um malte com características parecidas (CRTL C + CRTL V) e fazer as alterações.

Adicionando ingredientes

(41)

Adicionando ingredientes

Copiei e colei o Pale Ale Malt 2-Row (Briess). Depois dê um duplo clique para editar.

(42)

Adicionando ingredientes

(43)

Adicionando ingredientes

►Faça as alterações para cadastrar o seu grão:

1 2 4

6

►1- Nome

►2- Origem: País de procedência do lúpulo ►3- Fabricante: Nome do fabricante

►4- Tipo: Define-se se é malte, açucar e etc. ►5- Inventário: Quantidade disponível no estoque ►6- Preço: Custo do grão por quilo

►7- Max no lote: % máximo na proporção de grãos ►8- Cor: Cadastro da cor

►9- Mostura recomendada: Marcar caso entre na

mosturação.

►10- Adicionar depois da fervura: Marcar caso item

deva ser adicionado pós fervura

5 8

7

3

9 10

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Adicionando ingredientes

►Faça as alterações para cadastrar o seu grão:

►11- Potencial: Potencial do malte ou grão ►12- Rendimento: Rendimento do grão moído e

seco

►13- Diferença grão fino - grosso: Diferença no

rendimento do grão fino e grosso

►14- Mistura: % máximo ideal de adição do grão ►15- Poder diástico: É uma medida da quantidade

de enzimas do grão que contribui para conversão de açucar na mostura

►16- Proteína: % de proteína no grão ►17- Anotações: Campo para anotações

►18- Substituição para extrato: Tipo de extrato para

substituir o grão 11 17 14 15 12 13 16 18

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Adicionando ingredientes

Novo malte cadastrado

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Adicionando ingredientes

(47)

►Lista com as leveduras cadastradas no BS Lista com as leveduras cadastradas no BS

Adicionando ingredientes

Configurando e adicionando ingredientes na base de dados - Levedura

Características das leveduras

(48)

►O BS já tem configurado as leveduras mais usadas no mercado:

►White labs ►Wyeast ►Fermentis ►Lallemand

►Para adicionar uma levedura com as mesmas características porém de um outro fabricante, recomendo copiar o perfil da levedura com as

características parecidas (CRTL C + CRTL V) e fazer os ajustes.

Adicionando ingredientes

(49)

Adicionando ingredientes

Copiei e colei a levedura Belgian Witbier da Wyeast. Depois dê um duplo clique para editar.

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Adicionando ingredientes

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1

►1- Nome

►2- Laboratório: Nome do laboratório que produziu a levedura ►3- Produto: Código da levedura

►4- Preço: Custo por pacote.

►5- Inventário: Quantidade em estoque.

►6- Células por pacote: Quantidade de células no pacote ►7- Data de fabricação: Data que foi fabricada a levedura

►8- Viabilidade: Cálculo da viabiidade da levedura com base

na data de fabricação

►9- Adicionar ao secundário: Marcar caso a levedura seja

adiciona na fermentação secundária

Output Intput 2 3 4 5 6 7 8 9

Adicionando ingredientes

(52)

10

►10- Tipo: Tipo de levedura (Ale, lager, trigo, champagne e etc) ►11- Forma: Forma da levedura, podendo ser seco, liquído,

cultivo ou cultura.

►12- Floculação: Perfil da floculação, podendo ser baixa,

média, alta e muito alta.

►13 e 14- Atenuação mín e máx: O % de quão a levedura

atenua o mosto.

►15 e 16- Temperatura mín e máx: Faixas da temperatura de

trabalho da levedura.

► 17- Vezes cultivada: Quantidade de vezes que a levedura foi utilizada

►18- Reutilização máxima: Quantidade máxima de vezes que

a levedura deve ser reutilizada

►19- Último cultivo: Data da últimia vez que a levedura foi

utilizada

►20- Melhor para: Estilo de cerveja ideal para o fermento ►21- Anotações: Anotações em geral

11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21

Adicionando ingredientes

(53)

Adicionando ingredientes

Nova levedura cadastrada

(54)

Adicionando ingredientes

(55)

Lista com os adjuntos

cadastrados no BS

Adicionando ingredientes

Configurando e adicionando ingredientes na base de dados - Adjuntos

Características dos adjuntos

(56)

►O BS já tem configurado alguns adjuntos divididos nos seguintes tipos:

►Agente de Água: Sais para ajuste da água como cloreto de cálcio, sulfato de cálcio, Ph Stabilizer e outros sais

►Especiaria: Itens como pimenta, canela, coentro, casca de laranja e outras especiarias

►Refinamento: Agentes clarificadores como gelatina, whirlfloc, irish moss e etc ►Sabor: Ingredientes como frutas, mel, chips de carvalho e etc.

►Outros: Itens como tampas de garrafa, nutriente para o fermento, retenção de espuma e etc.

►Para adicionar um adjunto, basta clicar em para aparecer a tela de cadastro.

►Pode-se também copiar e colar um adjunto e fazer as alterações como foi explicado na adição de malte, lúpulo e levedura.

Adicionando ingredientes

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Adicionando ingredientes

►Faça as alterações para cadastrar o adjunto:

►1- Nome

►2- Tipo: Definição do tipo de adjunto

►3- Usado para: breve descrição da utilidade do

adjunto

►4- Quantidade: Define a quantidade do adjunto que

deverá ser usado para um lote.

►5- Para um lote de: relaciona o tamanho do lote

que a quantidade cadastrada deverá ser usada. Ex.: 28 gramas de casca de laranja para um lote de 19 litros.

► 6- Inventário: Quantidade que se tem dispon~ivel no estoque.

►7- Preço: Valor pago por X gramas/kg/etc

►8- Usado no: Define quando o produto deverá ser

usado, como fervura, maturação, fermentação e etc.

►9- Tempo: Define a quantidade de tempo que o

adjunto ficará em contato com o mosto/cerveja

►10- Anotações: Espaço para escrever outras

observações sobre o adjunto 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

(58)

Adicionando ingredientes

Novo adjunto cadastrado

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Adicionando ingredientes

Configurando e adicionando ingredientes na base de dados – Adds-On

►Periodicamente alguns fornecedores de insumos enviam para a base de dados do BS os dados dos seus produtos.

►Você pode fazer o download destes dados, não precisando fazer o cadastro manual das características destes produtos.

►É preciso estar com acesso a internet para fazer o download dos dados.

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Adicionando ingredientes

►Na tab início, clique em em Adds-on.

(61)

Adicionando ingredientes

►Nesta tela aparecerão todos os adds on que estão instalados no seu BS. Clique no botão adicionar para carregar a lista de insumos.

(62)

Adicionando ingredientes

►Selecione um dos fornecedores/receitas da lista e clique em Instalar Add-On Instalar Add-On Selecionei os maltes da Gambrinus

(63)

Adicionando ingredientes

►Selecione um dos fornecedores/receitas da lista e clique em Instalar Add-On Maltes da Gambrinus instalado e aparecendo na lista

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Adicionando ingredientes

►Ao abrir a lista de grãos cadastrados, os maltes da Gambrinus estarão aparecendo na lista com as configurações do fabricante.

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Agenda

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Agenda

4. Adicionando ingredientes 5. Design de receitas 6. Ajustando a receita 7. Etapas de Fabricação 8. Inventário 9. Abas da receita 10.Ferramentas 11.Conversões 12.Salvando na nuvem

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Design de receitas

►O primeiro passo para criar uma receita é no tab Início, clicar em Adicionar Receita

Adicionar receita

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Design de receitas

►Após clicar no botão para Adicionar Receita, o BS irá abrir a janela na aba Design.

►Além da aba design, existem outras abas que serão exploradas ao longo do curso.

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Design de receitas

(70)

Design de receitas

(71)

Design de receitas

(72)

Design de receitas

3- Comparação com guia de

(73)

Design de receitas

4- Perfil para mostura, carbonatação

(74)

Design de receitas

(75)

►Aparecem algumas pré configurações básicas como nome do

cervejeiro, equipamento, tipo de brassagem, tamanho do lote, eficiência total e tempo de fervura.

►Alguns campos tem que ser configurados como nome da cerveja, versão e data.

Design de receitas

(76)

►Está é a hora de selecionar o estilo da cerveja que será elaborada.

►O BS tem cadastrado estilos do BJCP 2008, AABC 2010 e FADOL 2007

► Indicadores para mostrar se a OG, IBU, Cor e ABV estão dentro do estilo

Design de receitas

(77)

Selecionar o estilo

Design de receitas

(78)

Curso de Beer Smith 2 – Acerva Carioca – Tiago Verdini – 2013

Página 78

Design de receitas

Comparação com Guia de Estilos

►Lista com o nome dos estilos, código, categoria, faixa OF, faixa FG, faixa ABV, faixa IBU e faixa de cor.

►É possível digitar o nome do estilo para facilitar a busca

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Design de receitas

Parâmetros para enquadrar a cerveja no estilo American

(80)

Design de receitas

Descrição completa do estilo

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Página 81

►É informada a descrição completa do estilo, perfil, ingredientes e parâmetros de

acordo com o guia do estilo (neste caso, BJCP)

►Recomendada a leitura antes e durante a elaboração da receita caso queira enquadrar a cerveja em algum estilo.

Design de receitas

(82)

►Etapa mais importante e divertida na elaboração das receitas, onde são adicionados os grãos, lúpulo, adjuntos, levedura e água.

►Tem um indicador visual da coloração da cerveja

Design de receitas

(83)

Design de receitas

Ingredientes - Grão

Adicionar Grão

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Design de receitas

►Lista com todos os grãos cadastrados

►Pode ser realizada a

busca no campo de busca ou selecionar somente os itens que estão no

(85)

Página 85

Design de receitas

►Você pode colocar as quantidade em oz ou lb que o BS converte para a unidade métrica.

►Pode-se fazer contas como 3+1 pois o BS reconhece +,-,*,/ e ().

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Design de receitas

BS fez a conta 2+2=4

Alterou a cor

Alterou a OG, cor e ABV estimado

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Design de receitas

Basta clicar para aumentar ou diminuir a quantidade Duplo clique para

editar a quantidade

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Design de receitas

Caso você queira ajustar a receita de acordo com o %

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Design de receitas

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Design de receitas

Ingredientes - Lúpulo

Adicionar Lúpulo

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Design de receitas

►Lista com todos os lúpulos cadastrados

(92)

Design de receitas

►1- Quantidade:

►2- Fervura/Infusão: Deve ser informado em qual momento

antes do final da fervura o lúpulo será adicionado. Para o caso de infusão, deverá qual será o período de infusão.

►3- Uso: Informação bastante importante. Deve-se informar se

o lúpulo será usado para fervura, dry hop, mostura, first wort

ou aroma (final da fervura/whilpool).

►4- Alfa: Indica o % de alfa ácidos no lúpulo.

►5- Forma: Deve-se selecionar se o lúpulo é em pellet, plug ou

flor. O lúpulo em flor no BS esta configurado para atribuir menos amargor que as outras formas (em torno de 10%).

► 6- Dry Hop por: Campo para informar por quantos dias o lúpulo será usado no dry hop.

1 2 3 4 5 6

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Design de receitas

Lúpulos inseridos em: First Wort, Fervura,

Infusão e Dry hop

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Design de receitas

Altera o IBU

Basta clicar para aumentar ou diminuir a quantidade Duplo clique para editar

a quantidade e/ou momento da adição

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Design de receitas

Ingredientes - Adjunto

Adicionar Adjuntos

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Design de receitas

►Lista com todos os adjuntos cadastrados

inventário.

►A quantidade por litro e o momento de adição

estão cadastrados e o BS calcula a qtde necessária para o lote.

(97)

Design de receitas

Adjuntos inseridos na receita no momento certo e

na quantidade configurada

Alguns adjuntos podem ter impacto nos parâmetros da cerveja. Não ocorre

(98)

Design de receitas

Basta clicar para aumentar ou diminuir a quantidade Duplo clique para editar a

quantidade e/ou momento da adição

(99)

Design de receitas

Ingredientes - Levedura

Adicionar Levedura

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Design de receitas

►Lista com todos as leveduras cadastradas

►Pode-se configurar a quantidade de pacotes, células por pacote e data de fabricação (influencia na viabilidade da

(101)

Design de receitas

Fermento inserido na receita

Com a adição da

levedura o ABV estimado aumentou 1%. As leveduras tem

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(103)

►Pode-se utilizar os perfis de mosturas e fermentação pré-cadastradas ou cadastrar novos perfis.

►Também é possível cadastrar diferentes tipos, além dos pré cadastrados, de perfis de carbonatação.

Design de receitas

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►Como cadastrar um perfil de mostura:

Design de receitas

Perfis para Mostura, Carbonatação e Maturação - Mostura

Perfis Mostura

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►Lista com os perfis de mostura cadastrados no BS

Lista com perfis de mosturação cadastrados

no BS

Design de receitas

Descrição do perfil

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►Os perfis de mostura pré cadastrados incluem:

►BIAB (Brew in a bag)

►Decocção (simples, dupla e tripla)

►Infusão simples (somente uma temperatura de sacarificação)

►Infusão dupla (parada proteica e uma temperatura de sacarificação)

►Nas infusões existem a opção de sacarificação com corpo leve, médio, alto ►Também é possível escolher nas infusões o uso de batch sparge ou mash out

►É possível criar um perfil completamente personalizado ou simplesmente fazer um ajuste no perfil pré cadastrado.

Design de receitas

(107)

►Adicionando um novo perfil de mostura

Design de receitas

Na mesma tela onde aparecem os perfis pré

cadastrados, tem um botão para adicionar um perfil de mostura.

(108)

Design de receitas

(109)

Design de receitas

►Criando o perfil da mostura parte 1/2:

►1- Nome

►2- Painel de temperaturas e propriedades da mostura: Painel com informações como temperatura

do grão, peso do grão, PH da mostura. Estas informações não são as principais desta etapa.

►3- Adicionar etapa de mostura: Etapa mais importante pois é aqui que você vai definir as

temperaturas da mostura

►4- Edição das etapas de mosturação: Permite

editar a etapa adicionada anteriormente e mudar a ordem das etapas.

►5- Lista de etapas: Relação das etapas

configuradas

► 6- Gráfico de Etapas: Indicação visual das etapas de mostura 1 2 3 5 4 6

Clicar para adicionar etapas de mostura

!

(110)

Design de receitas

►Tela para adicionar etapa de mostura

►1- Nome da etapa

►2- Tipo: Maneira que se chegará a temperatura

desejada. Pode ser por infusão (Adição de água a temperatura), decocção (adição de mosto fervido) e

temperatura (aumento da temperatura do mosto na

tina de mostura)

► 3- Temperatura passo: Temperatura desejada na etapa.

►4- Temperatura passo: Tempo que se quer

permanecer na temperatura da etapa.

►5- Tempo de subida: Tempo que levará para

chegar na temperatura da etapa.

►6- Água a adicionar: Volume calculado pelo BS da

quantidade de água que deverá ser adicionada

►7- Relação água/grão: Relação de litros de água

por quilo que se deseja na etapa (geralmente varia entre 2 e 3 litros por quilo)

►8- Temperatura de infusão: Temperatura que

deverá estar a água para adição para se chegar na temperatura passo deseja (considera perda de temperatura quando são adicionados os grãos. 1 3 4 5 6 7 8 2

(111)

Design de receitas

(112)

Design de receitas

►Criando o perfil da mostura parte 2/2 :

►1- Batch sparge usando lotes que enchem:

Marcar caso seja utilizado o método de batch sparge

►2- % de enchimento da tina de mostura com o batch sparge: Define o quanto da tina de mostura

seja utilizado com batch sparge.

►3- Usar tamanhos de lote iguais: Divide os lotes

do batch sparge em volumes iguais.

►4- Drenar tina de mostura antes da lavagem:

Marcar caso será retirado o mosto da tina de mostura antes da lavagem.

►5- Mostura BIAB com fervura total: Seleciona

para mostura o volume final que será utilizado na fervura

► 6- Base do volume de fervura: Este valor é substituido automaticamente pelo BS pelo volume da tina de fervura.

1 2

3 ₄

(113)

Design de receitas

(114)

Design de receitas

(115)

Design de receitas

Selecionar o perfil da mostura

O perfil da mostura tem impacto direto na OG, FG

(116)

Design de receitas

Selecionar o perfil que cadastramos

(117)

Design de receitas

Perfil que cadastramos

ABV caiu de 6.3% para 6.1%.

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Design de receitas

Botão para edição do perfil da mostura específico para esta receita – tela igual a de

(119)

Design de receitas

Perfis para Mostura, Carbonatação e Maturação - Carbonatação

Selecionar o perfil da carbonatação Indicação da carbonatação ideal para o estilo escolhido

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Design de receitas

Perfis para Mostura, Carbonatação e Maturação - Carbonatação

►Lista com todos os perfis de carbonatação

cadastrados

►Os perfis mais utilizados já estão cadastrados

►O perfil da carbonatação pode ser alterado e

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►Os perfis de carbonatação pré cadastrados incluem:

►Corn sugar (açucar de milho) ►Extrato seco de malte

►Mel

►Keg (carbonatação forçada) ►Keg com corn sugar

►Keg com table sugar (açucar convencional, refinado) ►Table sugar

►É possível criar um novo perfil de carbonatação em:

Design de receitas

(122)

►Como cadastrar um perfil de fermentação:

Design de receitas

Perfis para Mostura, Carbonatação e Maturação - Fermentação

Perfis

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Lista com perfis de carbonatação cadastrados no BS

Design de receitas

Descrição do perfil

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►Os perfis de fermentação pré cadastrados incluem:

►Ale em um, dois ou três estágios ►Koslch

►Lager em um, dois ou três estágios

►Steam Beer (California Common) – Fermento lager em temperatura de ale

►Pode-se criar variações em relação aos estilos pré cadastrados

Design de receitas

(125)

►Adicionando um novo perfil de fermentação

Design de receitas

Na mesma tela onde aparecem os perfis pré

cadastrados, tem um botão para adicionar um

(126)

Design de receitas

(127)

Design de receitas

►Criando o perfil de fermentação:

►1- Nome

►2- Tipo: Define a quantidade de fases de

fermentação, variando 1 a 3 fases.

►3- Gráfico das fases: Indicador visual das fases. ►4- Tempo em dias da fase primária: Quantidade

de dias de fermentação na fase primária.

►5- Temperatura inicial na fase primária:

Temperatura inicial da fase

►6- Temperatura final da fase primária:

Temperatura final da fase

►7- Setup das fases secundária e terciária:

Mesmos itens abordados em 4, 5, 6 porém para as fases secundária e terciária

►8- Maturar por: Quantidade de dias de maturação. ►9- Temperatura de armazenagem: Temperatura

inicial de maturação

►10- Temperatura final de armazenagem:

Temperatura final de maturação 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

(128)

Design de receitas

(129)

Design de receitas

Perfil de fermentação cadastrado

(130)

Design de receitas

Selecionar o perfil de fermentação

(131)

Design de receitas

Selecionar o perfil que cadastramos

(132)

Design de receitas

Perfil que cadastramos

(133)

►Uma série de informações estão disponíveis na base de dados do BS.

►As informações podem ser organizadas e adicionadas de acordo com as suas

necessidades.

Design de receitas

(134)

Design de receitas

Informações

Ao clicar em Selecione Campos, é aberta uma janela com várias opções de informações disponíveis

(135)

►Tela bem simples para

adição, remoção e ordenação dos campos. ►Existem mais de 100 campos disponíveis! ►Divirta-se!!!

Design de receitas

Informações Campos que eu gosto de utilizar

(136)

Agenda

(137)

Agenda

4. Adicionando ingredientes 5. Design de receitas 6. Ajustando a receita 7. Etapas de Fabricação 8. Inventário 9. Abas da receita 10.Ferramentas 11.Conversões 12.Salvando na nuvem

(138)

Ajustando a receita

►Vamos ver neste menu como:

►Escalonar a receita, aumentando ou diminuindo o tamanho do lote; ►Ajustar densidade

►Ajustar o amargor ►Ajustar a cor

(139)

Ajustando a receita

Redimensionar Receita

Redimensionar Receita

(140)

Ajustando a receita

(141)

Ajustando a receita

(142)

Ajustando a receita

►Receita redimensionada: 300 litros, 73,57 kg de grão;

(143)

Ajustando a receita

Ajustar Densidade

(144)

Ajustando a receita

►Densidade (OG) 1.060 e quero aumentar para 1.070

(145)

Ajustando a receita

►Basta colocar a OG desejada e o BS refaz o cálculo da quantidade de malte necessária

(146)

Ajustando a receita

►OG alterada de 1.060 para 1.070

(147)

Ajustando a receita

Ajustar Amargor

(148)

Ajustando a receita

Ajustar Amargor

►Quero aumentar o amargor para 65 IBU’s

(149)

Ajustando a receita

Ajustar Amargor

►Basta colocar a quantidade de IBU’s e o BS refaz o cálculo da quantidade de lúpulo necessária

(150)

Ajustando a receita

Ajustar Amargor

►IBU alterado de 57,6 para 65

(151)

Ajustando a receita

Ajustar Cor

(152)

Ajustando a receita

Ajustar Cor

►Quero escurecer a cerveja para 10 SRM

(153)

Ajustando a receita

Ajustar Cor

►Basta colocar a quantidade de IBU’s e o BS refaz o cálculo da quantidade de lúpulo necessária

Há um limite para ajuste na cor sem a adição/remoção

(154)

Ajustando a receita

Ajustar Cor

►Cor alterada de 7,2 para 10 SRM

(155)

Agenda

(156)

Agenda

4. Adicionando ingredientes 5. Design de receitas 6. Ajustando a receita 7. Etapas de Fabricação 8. Inventário 9. Abas da receita 10.Ferramentas 11.Conversões 12.Salvando na nuvem

(157)

Etapas de Fabricação

►Recurso muito bom para o dia da brassagem!!!

►Passo a passo para brassagem da receita

(158)

Etapas de Fabricação

►Visão Geral

(159)

Etapas de Fabricação

Preparação da água Maltes na mostura Temperatura e volumes mostura Lavagem Primeira adição de lúpulo (FWH) Ingredientes

fervura Infusão de lúpulo

Informações da Receita

(160)

Etapas de Fabricação

Levedura Volume e FG pós fervura Fermentação Dry Hop Envase/ Embarrilhamento

(161)

Agenda

(162)

Agenda

4. Adicionando ingredientes 5. Design de receitas 6. Ajustando a receita 7. Etapas de Fabricação 8. Inventário 9. Abas da receita 10.Ferramentas 11.Conversões 12.Salvando na nuvem

(163)

Inventário

►Controla a quantidade de ingredientes em estoque

Inventário Visualizar

(164)

Inventário

Edição da quantidade e preço de produto em estoque

(165)

Inventário

Remove a matéria prima do inventário após a brassagem

(166)

Agenda

(167)

Agenda

4. Adicionando ingredientes 5. Design de receitas 6. Ajustando a receita 7. Etapas de Fabricação 8. Inventário 9. Abas da receita 10.Ferramentas 11.Conversões 12.Salvando na nuvem

(168)

Abas da receita

►Nas abas da receita podemos:

►Dimensionar o tamanho do starter;

►Inserir e visualizar detalhes do processo de mostura ►Usar o timer durante a brassagem e fervura

►Inserir e visualizar detalhes do processo de fermentação

►Saber o volume de água necessária para preparar a cerveja e inserir informações ►Fazer anotações gerais

►Algumas abas tem os mesmos campos de input que quando preenchidos, alimentantam automaticamente a mesma informação da outra aba.

(169)

Abas da receita

Starter de Levedura

►Calcula a quantidade de celulas de levedura a ser utilizada

►Calcula o volume do starter recomendado

(170)

Abas da receita

Starter de Levedura

►1- Celulas de levedura necessárias: Informa a

quantidade de leveduras necessária para fermentação (após a multiplicação das leveduras no mosto) e a quantidade de leveduras para inoculação.

►2- Starter de levedura usado: deve ser inserido volume

do starter usado e informar se foi usado agitador

magnético. O software calcula a quantidade de celulas que serão inoculadas. Pode-se incluir o volume do starter no volume a ser engarrafado.

►3- Starter recomendado se usado levedura líquida:

Calcula o tamanho do starter recomendado e a quantidade de pacotes de levedura a ser utilizado.

►4- Recomendação levedura seca: Calcula a qtde de

pacotes de levedura seca a ser utilizado e a quantidade de agua para hidratação da levedura.

►5- Fermento utilizado: Informa o tipo de fermento a ser

utilizado. A data de fabricação influencia na viabilidade. 1

2

3 4

(171)

Página 171

Abas da receita

Detalhes da Mostura

►Detalha o perfil da mostura que esta sendo utilizada

►Informa o volume de água necessária para mostura e lavagem dos grãos

►Informa a densidade pré fervura (importante para saber se houve boa eficiência na extração de açucares)

(172)

Abas da receita

(173)

Abas da receita

►1- Perfil da mostura: Mostra as rampas de temperatura

do perfil de mostura selecionado.

►2- Lavagem: Informa a quantidade de água necessária

para lavagem do malte.

►3- Adicionar etapa de mostura: Permite adicionar,

remover ou trocar a ordem das etapas de mostura. Parecido com o cadastramento de perfil de mostura

►4- Gráfico: Grafico com as rampas de temperatura da

mostura. 1 2 3 4

!

(174)

Abas da receita

►1- Condição inicial da mostura: Área para input de

informaçÕes de temperatura do grão, tina de mostura e fervura. (Pode-se usar a default)

►2- Volume necessário para mostura: Informa o peso

dos grãos na mostura, volume absorvido de água, volume

necessário para mostura e o volume da tina de mostura

(configurado no perfil do equipamento).

►3- pH de mostura e lavagem: Input do pH da mostura,

lavagem e densidade no final da lavagem.

►4- Lavagem extração: Área para input do volume

perdido durante a lavagem, volume de água para lavagem e temperatura de lavagem.

►5- Volume e densidade na fervura: Estima o volume

pré fervura e a OG pré fervura. Área de input do volume pré fervura e OG obtida.

►6- Eficiência mostura: Calcula a estimada da mostura e

a eficiência atingida. 1 2 3 4 5 6

!

(175)

Abas da receita

Timer

►Relógio de brassagem e fervura

►Emite um sinal sonoro na hora de adicionar alguma ingrediente ou no final de alguma etapa

(176)

Abas da receita

Timer

Configura o relógio para o tempo desejado

Indica o tempo que falta para a próxima etapa

(177)

Página 177

Abas da receita

Fermentação

►Informa o volume que deve ter no fermentador e a OG

►Calcula o volume a ser envasado

►Informa a quantidade de açucar ou pressão (de acordo com o modo de envase) que deverá ser usado

(178)

Abas da receita

(179)

Abas da receita

Fermentação

►1- Na tina de fervura: Mostra os volumes e OG pré

fervura da receita e permite colocar os valores medidos

►2- No fermentador: Informa o volume da receita no

fermentador e a OG, permitindo colocar os valores medidos durante o processo.

►3- Eficiência da cozinha: Compara a eficiência da

receita com a eficiencia real do processo.

►4- Fermantação e armazenagem: Campos para colocar

a densidade pós fermentação primária e secundária

►5- No engarrafamento/embarrilamento: Informa a FG

estimada e o volume de envase da receita. Contém campos para a FG medida e volume engarrafado

►6- Gráfico: Gráfico do perfil de fermentação

►7- Perfil fermanetação e carbonatação: Gráfico do

perfil de fermentação e indica a quantidade de açucar/CO2 para carbonatação 1 2 6 3 4 5 7

(180)

Abas da receita

Fermentação

►1- Avaliação de degustação e anotações: Campos para colocar nota para cerveja e anotar comentários

►2- Estatísticas: Informa o ABV estimado e medido da cerveja, ABW (álcool por peso) e a quantidade de calorias

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Abas da receita

Volumes de Água

►Informa o volume de água total necessária para brassagem da receita

(182)