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Sumário

História da Cachaça ... 3 O que é a Cachaça? ... 4 A Caipirinha (Autêntica) ... 4

O Instituto Brasileiro da Cachaça (IBRAC) ... 6

O momento atual da Cachaça ... 6

A Apex-Brasil e a Cachaça ... 7

Desafios para o futuro ... 8

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História da Cachaça

Podendo ser considerada a primeira bebida destilada das Américas, a origem da Cachaça pode ser evidenciada através de duas vertentes históricas que convergem para uma mesma época: a do início da colonização efetiva do Brasil pelos portugueses.

Apesar de não haver um registro preciso sobre o verdadeiro local onde a primeira destilação da Cachaça tenha sido iniciada, pode-se afirmar que ela se deu em algum engenho de açúcar situado no litoral do Brasil, entre os anos de 1516 e 1532, sendo, portanto, o primeiro destilado da América Latina, antes mesmo do aparecimento do Pisco, da Tequila e do Rum.

Embora haja muitas estórias pitorescas sobre o marco zero da Cachaça no Brasil, há duas versões que tentam, de forma mais lógica, explicar alguns fatos que precederam o início da destilação da Cachaça. A primeira, mais aceita, relata que os portugueses, acostumados a tomar a bagaceira, destilado de casca de uva, improvisaram uma bebida destilada a partir da fermentação e destilação de derivados do caldo da cana-de-açúcar, que produzia o mesmo efeito prazeroso do destilado português. A outra versão conta que, nos engenhos de açúcar, durante a fervura da garapa para fazer o açúcar, surgia uma espuma que era retirada dos tachos e jogada nos cochos dos animais. Com o tempo, o líquido fermentava e transformava-se num caldo, a que se dava o nome de “cagaça”, que parecia revigorar o gado, que frequentemente ia consumi-lo. Percebendo esses efeitos, os escravosexperimentaram e passaram também a bebê-lo. Como os portugueses já conheciam as técnicas de destilação com alambiques, começaram a destilar o mosto fermentado da cagaça, provavelmente também do melaço, subproduto da produção de açúcar, e do próprio caldo de cana dando origem à Cachaça – a aguardente de cana brasileira.

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O que é a Cachaça?

Cachaça é a denominação típica e exclusiva da aguardente de cana produzida no Brasil, tendo como matéria-prima exclusiva o mosto fermentado do caldo da cana-de-açúcar, com teor alcoólico de 38% a 48%. Atualmente é o 3º destilado mais consumido no mundo, sendo produzida em várias destilarias espalhadas pelo Brasil.

Cachaça é uma Indicação Geográfica do Brasil instituída pelo Decreto brasileiro Nº 4.062 de 2001, elaborado com base no Acordo TRIPS/OMC (Acordo sobre Aspectos dos Direitos de Propriedade Intelectual Relacionados ao Comércio, no âmbito da Organização Mundial do Comércio).

Ela se destaca por comunicar a riqueza cultural e diversidade do Brasil, por ter sua produção pulverizada em milhares de produtores espalhados de norte a sul, em quase todo o Brasil. A diversidade da nação brasileira é refletida na variedade de sabores e aromas que a Cachaça de cada região pode proporcionar aos consumidores. Além desta diversidade, a utilização de uma variedade imensa de madeiras para repouso ou envelhecimento, típicas de cada canto do Brasil como, por exemplo, a Amburana, Jequitibá, Amendoim, Bálsamo, Ipê, Freijó, Eucalipto, Castanheira, entre várias outras, além do conhecido Carvalho, enaltece e realça sabores riquíssimos e diferenciados na Cachaça.

Mesmo ao se degustar uma Cachaça sem envelhecimento em madeira, também é possível ter uma experiência única de um destilado com sabor e aroma característico, com destaque para o frescor e os sabores originais da cana.

A Caipirinha (Autêntica)

A Cachaça excede como base para coquetéis, em especial aqueles com frutas, além da utilização do destilado na tradicional e conhecidíssima caipirinha - um drink refrescante e saboroso que, para ser autêntica, deve ser feita exclusivamente com Cachaça.

A versatilidade da Cachaça na coquetelaria vem se mostrando igual ou mesmo superior a da Vodca, do Gin ou do Rum. Vários bartenders vêm utilizando-a para reinventar drinks famosos, tais como o Mojito, Dry Martini e a Margarita. A grande variedade de Cachaças, considerando a diversidade regional de sua produção, com as muitas opções entre as não envelhecidas e as envelhecidas nas inúmeras madeiras, cada uma com impactos sensoriais distintos, vem proporcionando uma base extraordinária de experimentação de coquetéis contemporâneos, tanto no Brasil como internacionalmente.

É essa quantidade de atributos que faz a Cachaça um destilado distinto dos demais. Que vem conquistando espaço, e angariando novos fãs no mundo todo.

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Receita da Autêntica Caipirinha

Caipirinha: A Receita Clássica

Caipirinha é a bebida típica brasileira feita exclusivamente com Cachaça, acrescida de limão e açúcar.

A receita básica para o preparo da autêntica caipirinha é:

 ½ limão tahiti grande de casca verde e lisa ou 1 limão galego  1 colher de sopa de açúcar branco refinado de cana

 1 dose de Cachaça (50 ml)  3 a 5 cubos de gelo (não picado). Os utensílios de bar utilizados são:

 1 copo de vidro liso e grosso  1 socador

 1 mexedor. Preparo:

Sobre uma tábua, segurar o limão com o caule para cima e cortar ao meio. Retirar as partes brancas do centro e das pontas, desprezando-as, pois podem transferir certo amargor à bebida. Cortar o limão em fatias finas, colocando-as no copo e adicionar o açúcar. Amassar tudo levemente, com o bastão, até soltar o suco do limão. Acrescentar a Cachaça e mexer até o açúcar se dissolver. Colocar os cubos de gelo e mexer novamente. Servir com um mexedor.

Para que se tenha maior qualidade e prazer na apreciação da caipirinha, algumas recomendações devem ser feitas:

 Evitar amassar a casca do limão, para não liberar o óleo, que é amargo;  Na dúvida, usar menos açúcar, para que o sabor doce não prevaleça;  Evitar usar gelo picado, pois derrete fácil e deixa o drinque aguado.

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O Instituto Brasileiro da Cachaça (IBRAC)

O Instituto Brasileiro da Cachaça (IBRAC) foi fundado em 2006 e conta com empresas e entidades de classe (seus associados), provenientes de todas as regiões produtoras de Cachaça. A criação do IBRAC foi um grande passo para a Cachaça, pois foi o primeiro esforço setorial envolvendo micro, pequenas, médias e grandes empresas, além de entidades de classe do setor, na construção de uma entidade nacional. O Instituto tem como grande missão dar corpo à defesa da Cachaça, em âmbito nacional e internacional, unindo os produtores, buscando a padronização da Cachaça, de acordo com os critérios definidos por lei, e agregando maior valor a Cachaça. O Instituto também é responsável pelas ações visando à proteção, registro e defesa, no Brasil e no Exterior, da Indicação Geográfica “CACHAÇA” e se dedica ao processo de consolidação e reconhecimento da Cachaça como um destilado genuinamente brasileiro.

O momento atual da Cachaça

A Cachaça vem vivendo momentos especiais. O reconhecimento pelos Estados Unidos de que a Cachaça é um produto distinto do Brasil quebrou anos e anos de generalização do produto no mercado americano que até então era rotulado como “Brazilian Rum”.

O reconhecimento trouxe um valor imensurável para os produtores brasileiros com a exclusividade do uso da denominação Cachaça, além de contribuir para o aumento das vendas, trazendo também garantias de procedência para o consumidor.

Essa importante vitória também fortalece as discussões para o reconhecimento da Cachaça em outros países, principalmente na Comunidade Europeia, onde estão alguns dos principais mercados de destino da Cachaça e também importantes mercados de consumo de bebidas destiladas.

A Cachaça também tem se destacado nos principais concursos internacionais de bebidas.

O mais recente destes foi o Concours Mondial Spirits Selection 2014 - um dos mais importantes concursos internacionais de destilados que se realizou pela primeira vez em um país da América Latina, no Costão do Santinho em Florianópolis.

Em degustações às cegas, foram avaliadas mais de 650 amostras de destilados de todo o mundo e foram premiados de 215: 11 medalhas “dupla de ouro”, 100 de ouro e 104 de prata.

O Brasil teve o maior número de medalhas. Ao todo foram 59: 2 dupla de ouro (Grand Gold Medal); 31 de ouro (Gold Medal); e 26 amostras premiadas com prata (Silver Medal).

Tudo isso fruto da busca dos produtores pelo alto nível de seus destilados que já vinham sendo premiados, consolidando a Cachaça como um produto diferenciado, de características únicas, com potencial altíssimo de concorrência com as demais categorias de destilados.

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A Apex-Brasil e a Cachaça

A Apex-Brasil é a Agência de Promoção de Exportações e Investimentos, e auxilia as empresas brasileiras interessadas em atuar nos principais mercados globais, proporcionando ajuda em todas as etapas do processo de internacionalização.

O Projeto Setorial do IBRAC com Apex-Brasil tem participação importantíssima no processo de consolidação e no reconhecimento da Cachaça no mercado internacional como um destilado de qualidade e genuinamente brasileiro.

Entre as ações realizadas, um destaque importante foi a construção do branding da “Cachaça: Cachaça Taste The New, Taste Brasil”, que resultou na marca institucional para promoção da Cachaça no mercado internacional.

A marca foi criada com rigor para transmitir os verdadeiros sentimentos que a Cachaça pode trazer quando consumida, toda a história e riqueza cultural brasileira que ela carrega. E para interagir com o branding da Cachaça, um novo Projeto de Promoção às Exportações está sendo desenvolvido pela parceria Apex-Brasil e IBRAC.

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Desafios para o futuro

A Cachaça possui grandes desafios para o futuro como o aumento das exportações e a consolidação do mercado internacional e a luta pelo reconhecimento internacional como bebida genuína e exclusiva do Brasil.

Em relação as exportações, no ano de 2014 a Cachaça foi exportada para 66 países, com mais de 60 empresas exportadoras, gerando receita de US$ 18,33 milhões, um aumento de mais de 10% em relação à 2013. Também houve um aumento de mais de 10% no volume, sendo exportado um total de 10,18 milhões de litros em 2014.

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Esse é um volume pequeno, considerando-se a capacidade instalada de produção (estimada hoje em 1,2 bilhões de litros/ano) e, também, comparando-se o volume exportado de Cachaça com o volume de outros destilados exportados, como a Tequila (México).

Em 2013, as exportações de Tequila foram de aproximadamente 170 milhões de litros (cerca de 70% de toda Tequila produzida pelo México).

As empresas brasileiras tem se esforçado, mas as ações de promoção da Cachaça nos mercados internacionais podem ser consideradas tímidas, se comparadas com as de outras categorias concorrentes. No entanto, as aquisições de marcas de Cachaças por empresas multinacionais e o Convênio para Promoção das Exportações de Cachaças firmado em 2012 (renovado esse ano para o período 2014/2016) entre a Apex-Brasil e o IBRAC devem contribuir para a mudança desse cenário internacional.

Em relação ao processo de proteção e reconhecimento internacional, a Cachaça, após um período de 13 anos de alinhamentos e discussões internas está na reta final da Regulamentação da sua Indicação Geográfica, incluindo a criação de um Conselho Regulador, criando todas as condições necessárias para o início do processo de proteção e reconhecimento da Cachaça no mercado internacional.

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Cachaça - Dados do setor no Brasil

O Brasil possui menos de 2.000 produtores devidamente registrados, com 4.000 marcas.

Estima-se que esses produtores possuam uma capacidade instalada de produção de aproximadamente 1,2 bilhão de litros anuais da bebida, porém, anualmente são produzidos aproximadamente 800 milhões de litros.

Os principais estados produtores (em volume) são: São Paulo, Pernambuco, Ceará, Minas Gerais e Paraíba.

Fonte: Instituto Brasileiro da Cachaça – IBRAC e Prof. Jairo Martins.