Associação Portuguesa de Enologia

(1)

(2)

Instituto Superior de Agronomia Laboratório Ferreira Lapa (Sector de Enologia), Tapada da Ajuda, 1349-017 Lisboa

Portugal

Associação Portuguesa de Enologia

Jorge M. Ricardo da Silva

, Sofia Catarino, Nuno Elias, Bento de Carvalho, José A. Martins da Fonseca

7, Juin 2007

(3)

(4)

1996 2001 2005

1º Espanha 1224 1º Espanha 1230 1º Espanha 1198

2º Itália 922 2º França 914 2º França 884

3º França 917 3º Itália 908 3º Itália 856

4º Turquia 567 4º Turquia 530 4º Turquia 590

5º EUA 311 5º EUA 415 5º China 487

6º Portugal 259 6º China 326 6º EUA 399

7º Roménia 256 7º Irão 270 7º Irão 285

8º Irão 252 8º Portugal 261 8º Portugal 250

9º Argentina 211 9º Roménia 247 9º Roménia 218 10º Moldávia 185 10º Argentina 205 10º Argentina 217

(5)

2001 1996 1º Itália 92 000 1º Itália 94 589 2º França 78 000 2º França 77 014 3º EUA 58 712 3º EUA 50 330 4º Espanha 50 376 4º Espanha 48 459 5º China 36 300 5º Turquia 35 500 6º Turquia 32 500 6º Argentina 20 399 7º Argentina 24 599 7º Irão 19 000 8º Irão 21 000 8º China 18 830 9º Chile 17 850 9º Chile 16 299

10º Austrália 15 460 10º África do Sul 14 394

11º Alemanha 13 000 11º Roménia 14 227

12º África do Sul 12 900 12º Alemanha 12 963

13º Roménia 12 800 13º Portugal 12 705

14º Grécia 12 000 14º Grécia 12 268

15º Indía 10 800 15º Austrália 10 865

(6)

2000 2001 2002 2003 2004 2005

1 França 57541 França 53389 França 50353 França 46360 França 57386 Itália 50556

2 Itália 51620 Itália 52293 Itália 44604 Itália 44086 Itália 53000 França 50500

3 Espanha 41131 Espanha 30500 Espanha 33478 Espanha 42802 Espanha 43162 Espanha 35300

4 EUA 22100 EUA 19200 EUA 20300 EUA 20770 EUA 20109 EUA 23500

5 Argentina 12537 Argentina 15835 Argentina 12695 Argentina 13225 Argentina 15464 Argentina 15222

6 Alemanha 9852 China 10800 Austrália 11509 China 11600 Austrália 13811 Austrália 14001

7 Austrália 8592 Austrália 10347 China 11200 Austrália 10194 China 11300 China 11000

8 Áfr. do Sul 6949 Alemanha 8891 Alemanha 9885 Áfr. do Sul 8853 Alemanha 10047 Alemanha 9100

9 Portugal 6694 Portugal 7789 Áfr. do Sul 7189 Alemanha 8191 Áfr. do Sul 9279 Áfr. do Sul 8310

10 Chile 6674 Áfr. do Sul 6471 Portugal 6677 Portugal 7340 Portugal 7475 Portugal 6645

(7)

Production moyenne Annuelle

de Vin



7,5 x 10

6

hl

1



5

ème

Producteur Européen



10

ème

Producteur Mondial

Surface de vigne



260 x 10

3

ha

1



4

ème

Surface Europeén



8

ème

surface Mondial

(8)

França Luxemb

urgo Portugal Itália Argentina Suiça Espanha Austria Grécia Chile Dinamarca Uruguai Alemanha Roménia

1993 65,00 60,30 51,40 62,78 48,06 44,00 38,90 32,70 32,16 21,77 27,00 22,90 27,00 1994 63,00 51,00 58,13 59,56 43,97 42,12 39,16 31,00 30,30 18,00 22,11 30,50 21,90 1995 62,80 55,20 57,30 62,20 42,32 39,30 38,40 31,60 25,80 15,00 24,10 30,70 22,90 28,90 1996 59,60 50,40 54,80 60,50 37,90 41,00 36,10 30,00 25,00 15,90 27,20 29,70 22,90 30,50 1997 60,60 63,50 52,50 53,00 37,50 40,50 36,20 30,90 25,20 13,10 30,20 33,10 22,90 28,80 1998 61,80 62,10 50,70 55,40 35,10 40,60 36,60 30,60 27,20 18,30 30,10 34,40 32,10 24,00 1999 59,90 62,80 50,60 54,90 34,30 41,10 35,10 30,90 28,20 19,00 29,50 32,80 24,00 25,90 2000 58,20 63,50 45,90 53,50 33,70 43,10 34,50 30,60 26,20 14,90 30,50 28,30 24,50 23,20 2001 56,90 58,00 46,80 52,40 32,10 42,90 34,80 28,30 26,90 14,60 33,20 29,20 24,30 21,00 2002 58,20 63,40 46,30 48,20 31,60 42,00 34,10 29,60 22,10 14,70 31,90 24,00 24,60 22,20 2003 55,40 55,80 52,60 51,10 32,10 41,40 33,60 29,40 22,30 16,10 37,80 22,10 24,40 22,60 litres/année per capita

(9)

2001 2002 2003 2004

1 Itália 15371 França 15541 França 15148 Itália 14100

2 França 15126 Itália 15187 Itália 12916 França 14000

3 Espanha 9946 Espanha 9594 Espanha 12359 Espanha 12500

4 Austrália 3750 Austrália 4715 Austrália 5365 Austrália 6500

5 Chile 3089 Chile 3553 Chile 4029 Chile 5500

6 EUA 2844 EUA 2662 EUA 3293 EUA 4000

7 Alemanha 2372 Alemanha 2375 Portugal 3113 Portugal 3000

8 Áfr. do Sul 1773 Áfr. do Sul 2177 Alemanha 2773 Moldávia 2950

9 Portugal 1606 Portugal 2067 Moldávia 2750 Alemanha 2700

10 Moldávia 1368 Moldávia 1537 Áfr. do Sul 2394 Áfr. do Sul 2394

11 Argentina 882 Argentina 1234 Argentina 1852 Argentina 1900

12 Hungria 696 Hungria 767 Hungria 743 Hungria 700

(10)

Volume Exportation 69% Importation 31% Volume et Valeur

Valeur

Importation 11% Exportation 89%

(11)

(12)

0 50.000 100.000 150.000 200.000 250.000 300.000 F ra n ç a H o la n d a B é l./ L u x . R e in o U n id o E U A A le m a n h a C a n a d á D in a m a rc a E s p a n h a It á lia B ra s il S u iç a S u é c ia Ir la n d a R e p .C h e c a

2005

Vinhos do Porto (hl)

(13)

0 1.000 2.000 3.000 4.000 5.000 6.000 7.000 8.000 9.000 10.000 Fr a n ç a A le m a n h a R e in o U n id o J a p ã o E U A B é lg ./ L u x . S u é c ia H o la n d a D in a m a rc a C a n a d á Fi n lâ n d ia Á u s tr ia N o ru e g a E s p a n h a It á li a

2005

Vinho da Madeira (hl)

(14)

(15)

88 790 km²

Portugal

Continental

2 247 km²

arquipélago

dos Açores

794 km²

arquipélago

da Madeira

(16)

V.Q.P.R.D.

(Vinho de Qualidade Produzido em Região Demarcada)

Vinho Regional

Vin de Pays

Vinho de Mesa Vin de Table

Vinho de Mesa

(vin de table)

D.O.C.

(Denominação de Origem

A.O.C. Controlada)

I.P.R.

(Indicação de Proveniência V.D.Q.S. Regulamentada)

(17)

V. Regional

20%

VQPRD

33%

V. Mesa

34%

VLQPRD

13%

(18)

1756 – Région d’apellation

Vinho do Porto

(créée par Companhia Geral da

Agricultura das Vinhas de Alto

Douro)

(19)

(20)

(21)

(22)

Cepage Blanc Surface (ha) % Alicante Branco 2360 4,1 Alvarinho 1684 2,9 Arinto 3704 6,4 Azal 4715 8,2 Boal Branco 235 0,4 Fernão Pires 17998 31,3 Loureiro 5388 9,4 Malvasia Rei 3431 5,9 Manteúdo 107 0,1 Rabo de Ovelha 1105 1,9 Seara Nova 1583 2,7 Síria 10625 18,5 Trajadura 2021 3,5 Vital 2375 4,1 TOTAL 57331 100 Cepage Rouge Surface (ha) % Aragonez 8067 9,2 Baga 12.647 14,4 Borraçal 1.684 1,9 Castelão 17.196 19,6 Espadeiro 1.684 1,9 Jaen 3.449 3,9 Moreto 1.397 1,5 Moscatel Graúdo 634 0,7 Negra Mole 683 0,7 Rufete 6.324 7,2 Santareno 2.111 2,4 Tinta Barroca 5.042 5,7 Touriga Franca 9.647 11,0 Trincadeira 9304 10,6 Vinhão 7745 8,8 TOTAL 87614 100 Surface (ha) % Blanc 57331 23,8 Rouge 87614 36,5 Autres cepages Blancs et Rouges 95011 39,6 Total 239956 100 Note: surface estimée (2007) Touriga Nacional  1000 ha

(23)

35% 23% 19% 21% 30% 6% 17% 13% 19% 10% 11% 5% 13% 12% 18% 12% 9% _8% 4% 7% 6% 11% 6% _8% 10% 4% 6% 6% 6% 6% 4% 6% 6% 5% 6% 4% 15% 24% 34% 47% 72% 11% 48% 18% 15% 5% 10% 9% 6% 3% 3% 5% 5% 35% 32% 18% 0% 20% 40% 60% 80% 100%

Nova Zelândia Chile Austrália Estados Unidos Alemanha Espanha França Portugal

Surface de Vigne (ha) 99.000 103.320 1.100.000 13.442 355.000 104.770 910.000 242.003 Outras Riesling Pinot Noir Sauvignon Blanc Merlot Cab. Sauv. Outras Mosc. Alejandría Pais Cabernet Sauvignon Chardon-nay Merlot Sauvignon Blanc Outras Shiraz Cabernet Sauvignon Chardon-nay Semíllon Sultana Merlot Chardon-nay Outras French Colombard Chardon-nay Cabernet Sauvignon Zinfandel Merlot Rubired Outras Riesling Mueller -Thurgau Blue Burgundy Blue Portugese Monastrell Outras Airen Bobal Garnacha Tinta Tempra-nillo Pardina Outras Merlot Cabernet Sauvignon Grenache Carignan Ugni Syrah Outras T. Franca Castelão Aragonez Vinhao Siria F. Pires Silvaner Kerner

(24)

(25)

Cépage bien répandu au Portugal, important dans les Appellations

‘Bucelas’ et ‘Vinhos Verdes’

• Les vins ont une très bonne et marquante acidité, moyennement riches en

alcool donnant de la fraîcheur.

• Bonne aptitude aussi pour la vinification avec macération pelliculaire, et

la fermentation et conservation en bois neuf avec batonnage. (Laureano, Ricardo da Silva, 1998)

(26)

• 2-phenyil éthanol (Rocha et al, 2001), le cis-8-hidroxi-linalol et le

hidroxicitronelol (Cabrita et al, 2006), caractérise les vins de ce cépage.

• Cépage neutre du point de vue de l’arôme variétal, mais pouvant toutefois

avoir quelques composés terpéniques et apparentés (Rogerson et Silva, 1995 ;

(27)

• Néanmoins, très riche en arôme fermentaire et pouvant développer un

bon bouquet si on laisse maturer les vins.

• Notes aromatiques fruitées (citrique, lime, agrumes, pomme mûr, poire fruit de la passion, ananas), un caractère minéral, et un certain végétal parfois; miel et résine et un peu floral (fleur d’agrumes, rose).

(28)

Descripteurs d’arôme plus importants :

• Lime, citrique

• Pomme mûr

• Miel

• Rose

• Fruit de la passion

•Mineral

(29)

(30)

- Grand cépage du Douro et du Dão, aujourd’hui très répandu dans tout le

pays et dans le monde entier (Brésil, Australie, Californie, Afrique du Sud, etc).

- Cépage riche en composés de l’arôme varietal (floral) :

Terpéniques : (linalol + -terpineol + nerol + geraniol 150 g/l)

(Rogerson et al, 1995)

Nor-isoprenoides en C13, en particulier ( -ionone, avec des notes

(31)

- Vins avec une bonne couleur, équilibrés en alcool et acidité, arôme riche floral et fruité, bien composés en anthocyanes et proanthocyanidines

(Jordão, Ricardo da Silva et Laureano, 2001)

- Bon potentiel de vieillissement, restant le vin toujours assez souple et complexe.

(32)

Descripteurs d’arôme plus importants :

• Violette

• Raisin sec

• Fruits du bois

• Cerise

• Brandy de pruneau

• Mûre

(33)

Catégories Spéciales de Vin de Porto:

I. Vieillissement par oxidation (en bois) obligatoire d’un

minimum de 4 ans

II. Vieillissement par réduction, avec un vieillissement préalable

par oxydation de 2 à 4 ans.

(34)

I.1 - Vin de Porto Millesimé ( Data de Colheita)

Couleur Tawny, vieilli en bois au moins 7 ans.

I.2 - Vin de Porto avec indication d’age (Indicação de Idade)

Couleur Tawny. Ils ont 10, 20, 30 ou plus de 40 ans d’age (en moyenne).

I. Vieillissement par oxidation (en bois) obligatoire d’un minimum

de 4 ans

(35)

II. 1 - Vin de Porto Vintage

- Millésime spécial.

- De très bonne qualité. Après 2 ans de maturation en bois, il est embouteillé et mature ensuite en bouteille.

- Couleur rouge très foncée. Du corps et structure en bouche. - Arôme très riche et intense.

II. 2 - Vin de Porto Late Bottled Vintage (LBV)

- Un seul millésime. Couleur rouge. Du corps.

- Il est embouteillé entre la 4éme et la 6éme année. - Après il vieilli aussi en bouteille par réduction.

II. Vieillissement par réduction, avec un vieillissement préalable par

oxydation de 2 à 4 ans.

(36)

(37)

Arinto: Dom Diogo

Appellation:

Vinho Verde

Cépage:

(38)

Arinto: Dom Diogo

Producteur:

José Diogo Coelho

Œnologue: Fernando Moura Appellation: Vinho Verde Millésime: 2006 Fiche technique: Alc: 13,5% (v/v) TA: 5.9 g/l pH: 3.18 Note de dégustation:

Couleur citrine, fruité t complexe. Acidité au saveur. Persistent

José Diogo Teixeira Coelho Casa do Alto da Raza. Veade.

4890-571 Celorico de Basto - Portugal Tel/Fax : (+ 351) 255 368 092

[email protected] www.domdiogo.eu

(39)

Arinto: Prova Régia

Appellation:

Bucelas

Cépage:

(40)

Arinto: Prova Régia

Producteur:

Companhia das Quintas

Œnologue:

João Corrêa, Nuno do Ó

Appellation: Bucelas Millésime: 2005 Fiche technique: Alc: 12.5 % (v/v) TA: 7.0 g/l pH: 3.10 Note de dégustation:

Couleur citrine, fruité (ananás, friut de la passion,…) et complexe. Notes minerales. Trés frais au saveur. Persistent

Companhia das Quintas

Quinta da Romeira

2670 – 678 Bucelas - Portugal

Tel: (+351) 21 9687380

[email protected] www.companhiadasquintas.pt

(41)

Arinto : Companhia das Lezírias

Appellation:

Ribatejo

Cépage:

(42)

Arinto : Companhia das Lezírias

Producteur:

Companhia das Lezírias

Œnologue:

Bento de Carvalho; Frederico Falcão Appellation: Ribatejo Millésime: 2006 Fiche technique: Alc: 12% (v/v) TA: 5.4 g/l pH: 3.35

Companhia das Lezírias, S.A.

Largo 25 de Abril, 17

2135-318 Samora Correia – Portugal Tel. (+351) 263 650 600

e-mail: [email protected]

http://cl.terradasideias.net

Note de dégustation:

Couleur citrine avec des reflets verds, Fruits tropicaux et pomme. De la

(43)

Touriga Nacional: Montes Ermos

Appellation:

Douro

Cépage:

(44)

Touriga Nacional: Montes Ermos

Producteur:

Adega Cooperativa de Freixo Espada à Cinta

Œnologues:

Joaquim Anacleto, Rui Madeira, Artur Antunes

Appellation: Douro Millésime: 2004 Fiche technique: Alc: 14.9% (v/v) TA: 6.0 g/l pH: 3.61 Note de dégustation: Compléxité

aromatique, avec des notes florales et de fruits rouges/noires. Boisé et lègérement vanillé. Èlegant en bouche, tannins bien présents. Persistent

Adega Cooperativa de Freixo de Espada à Cinta

R. Combatentes Ultramar Quintas de São Tiago 5180-000 Ligares - Portugal Tel.: (+351) 279653266

(45)

Touriga Nacional: Quinta de Cabriz

Appellation:

Dão

Cépage:

(46)

Touriga Nacional: Quinta de Cabriz

Producteur: Dão Sul Œnologue: Carlos Lucas, Carlos Moura Appellation: Dão Millesime: 2004 Fiche technique: Alc:14.0% (v/v) TA: 5.0 g/l pH: 3.6

Dão Sul - Sociedade Vitivinícola, S.A.

Apartado 28

3430-909 Carregal do Sal - Portugal Telf.: (+351) 232 960 140

[email protected] www.daosul.com

Note de dégustation:

Ârome Caratéristique du cépage, notes de vanille en equilibre. Trés rond en bouche, ayant du corps

(47)

Touriga Nacional: Casa Cadaval

Appellation:

Ribatejo

Cépage:

Touriga Nacional

(48)

Touriga Nacional: Casa Cadaval

Producteur: Casa Cadaval Œnologue: Rui Reguinga Appellation: Ribatejo Millésime: 2005 Fiche technique: Alc: 14.0 % (v/v) TA: 5.3 g/l pH: 3.61 Casa Cadaval, SA R Miguel Bombarda 2125-317 Muge Tel: (+351) 243 588 040 [email protected] www.casacadaval.pt Note de dégustation:

Arôme floral, avec un certain fruité. Léger boisé. Élégant en bouche

(49)

Vinho do PORTO: Cruz LBV

Producteur:

Porto Cruz

Œnologues:

Martins Alves, Paulo Pinto

Catégorie:

LBV (Late Bottled Vintage)

Millésime:

2001

Gran Cruz Porto – Sociedade Comercial de Vinhos, Lda Rua José Maniani, 390

4400 Vila N. de Gaia – Portugal Tel: (+351) 223 702 222

(50)

Fromages - Queijos

Queijo Serra da Estrela Queijo de Serpa Queijo da Ilha (S. Jorge – Açores)

Áreas Geográficas de Produção de Queijos com Origem Protegida

(51)

Fin

Référence:

•Cabrita, M.J.; Freitas, A.M.C.; Laureano, O.; Di Stefano, R. (2006) – Glycosidic aroma compounds of some Portuguese grape cultivars. J.Sci. Food Agric., 86(6): 922-931

•Falque, E.; Ferreira, A.C., Hogg, T.; Guedes-Pinho, P. (2004) – Determination of aromatic descriptors of Touriga Nacional wines by sensory descriptive analysis. Flavour and Fragrance Journal, 19(4): 298-302

•Jordão, A.M.; Ricardo da Silva, J.M.; Laureano, O. (2001) – Evolution of catechins and oligomeric procyanidins during grape maturation of Castelão Francês and Touriga Francesa. Am. J. Enol. Vitic., 52(3): 230-234

•Laureano, O.;J.M. Ricardo da Silva & I. Sousa (1998) - Fermentação e conservação de vinhos brancos varietais em madeira. Enologia, 31/32: 27-30

•Limbert, L.; Ricardo da Silva, J.M.; Clímaco, M.C. (1998) – L’application d’enzymes pectolytiques à activitiés glycosidases aux vins blancs de cépage. Effects sur la composition aromatique. Compte-rendu XXIII Congrès Mondial de la Vigne et du

Vin (OIV), vol. II: 429-434, Lisboa

•Rocha, S.; Ramalheira, V.; Barros, A.; Delgadillo, I.; Coimbra, M.A. (2001) – Headspace solid phase microextraction (SPME) analysis of flavor compounds in wines. Effects of the matrix volatile composition in the relative response factors in a wine model. J. Agric. Food Chem., 49(11): 5142-5151

•Rogerson, F.S.S.; Grande, H.J.; Silva, M.C.M. (1995) – Enzimatic enhancement of the free monoterpenol content of a Portuguese wine from single native variety: "Trajadura“. Biotecnol. Letters, 17(1): 35-40.

•Rogerson, F.S.S.; Silva, M.C.M. (1995) – Investigation of classical monoterpene alcohol content in various single cultivar Portuguese white wines. In: 5º Simposium International d’Œnologie. Lavoisier, Tec/Doc, Paris: 448-544

•Oliveira, J.M.; Faria, M.; Sá, F.; Barros, F.; Araújo, I.A. (2006) – C-6-alcohols as varietal markers for assessment of wine origin. Analytica Chimica Acta, 563(1-2): 300-309