ISSN 2236-4420
Características da carcaça de novilhos bubalinos alimentados com dietas
contendo fontes lipídicas
Ronaldo Lopes Oliveira ; André Gustavo Leão ; Diêni Maria Pereira Assunção ; Marco Aurélio Alves de
Freitas Barbosa ; Renata Lopes de Oliveira ; Geane Dias Gonçalves Ferreira ; Adriana Regina
Bagaldo ; Gelci Carlos Lupatini
1 1 2 3 2 4 5 6 1 2 3 4 5 6
Escola de Medicina Veterinária e Zootecnia, Universidade Federal da Bahia, Av. Adhemar de Barros, 500, Ondina. CEP: 40170110, Salvador-BA. E-mail: ronaldooliveira@ufba.br; agleao@yahoo.com.br
Zootecnista – Autônoma. E-mail: renatalopes2307@hotmail.com; dienizootecnista@yahoo.com.br
Centro de Ciências Agrárias, Campus Universitário, Universidade Estadual de Londrina, CEP: 86051-990, Londrina-PR. E-mail: maafbarbosa@uel.br
Unidade Acadêmica de Garanhuns, Universidade Federal Rural de Pernambuco, Av. Bom Pastor, s/n, Boa Vista, CEP: 55296-901, Garanhuns-PE. -mail: geane@uag.ufrpe.br
Centro de Ciências Agrárias, Ambientais e Biológicas, Campus Universitário, Universidade Federal do Recôncavo da Bahia, CEP: 40380-000, Cruz das Almas-BA. E-mail: arbagaldo@gmail.com
Faculdade de Zootecnia, Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Rodovia Comandante João Ribeiro de Barros (SP-294), km 651. CEP: 17900-000, Dracena-SP, E-mail: lupatini@dracena.unesp.br
Resumo:
Abstract:
Com o objetivo de avaliar as características quantitativas da carcaça (peso e rendimento, área de olho de lombo, espessura de gordura e porcentagens de osso, músculo e gordura) de novilhos bubalinos terminados em confinamento com dietas contendo fontes lipídicas, utilizou-se 12 novilhos, da raça Murrah, com 15 meses de idade e peso corporal médio inicial de 306±8 kg. Os animais foram distribuídos aleatoriamente em três tratamentos, constituídos por diferentes dietas, com ou sem lipídio adicional (grão de soja integral ou óleo de soja), confinados em baias individuais por 84 dias, alimentados e abatidos ao final deste período. O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado. Houve efeito da inclusão de óleo de soja na dieta sobre a área de olho do lombo, espessura de gordura e porcentagem de gordura na carcaça. Conclui-se que a utilização de óleo de soja na dieta de bubalinos terminados em confinamento imprime bom rendimento de carcaça quente, porém propicia uma deposição excessiva de gordura na carcaça.
Palavras chave: área de olho de lombo, búfalos, espessura de gordura, lipídeos, Murrah
The current study was conducted to evaluate carcass quantitative traits (yield and weight, fat thickness, rib eye area and fat, muscle and bone percentages) from buffalo steers finished in feedlots with diets containing lipid sources. Twelve Murrah 15 months old steers, with in initial average corporal of weight of 306±8 kg were used. The steers were randomly assigned into three treatments constituted of different diets, with or without addition of lipid (soybean oil or whole soybean) and the experimental design was completely randomized. The animals were confined on individual stalls for 84 days, fed and slaughtered at the end of this period. The inclusion of soybean oil in the diet affected the rib eye area, fat thickness and carcass fat percentage. The use of soybean oil in the diet of buffalos in feedlots showed increased hot carcass yield, but provides an excessive deposition of carcass fat.
Key words: buffalos, fat thickness, lipidic, Murrah, rib eye area
ad libitum
ad libitum
Carcass traits of buffalo steer fed with diets containing fat sources
E
Nota Científica
Introdução
A bubalinocultura de corte é uma atividade que tem conquistado cada vez mais espaço na pecuária brasileira, principalmente em virtude da boa adaptabilidade dos búfalos aos trópicos (Jorge e Andrighetto, 2005). Considerando os dados estatísticos do ano de 2008, que apontam um rebanho bubalino de
1.146.798 milhões de cabeças (IBGE, 2010), somado a extensão territorial do país e suas condições favoráveis de clima e solo, o Brasil tem potencial para se tornar o maior produtor de carne bubalina em termos quantiqualitativos (Oliveira et al., 2007).
Contudo, sabe-se que há necessidade de melhorar a produção e comercialização da carne bubalina, haja vista que em boa parte do país, esta não
tem padrão de identificação das suas características (Jorge, 2005). Para isto, é preciso incentivar o abate de animais jovens e a caracterização de sua carne, visando criar uma identidade do produto (Andrighetto et
al., 2008) das
características quantitativas e qualitativas das carcaças bubalinas é imprescindível para a indústria da carne, que busca melhorias na qualidade do produto final.
Na avaliação das carcaças, o peso, a espessura de gordura subcutânea e a área de olho de lombo são parâmetros utilizados para estimar a porção comestível das mesmas (Peron et al., 1995), entretanto, o rendimento é a característica de maior importância, pois pode ser influenciada negativamente pelo conteú-do de gordura da carcaça (Sainz, 1996), com prejuízos n
De modo geral, variações no rendimento e composição das carcaças ocorrem principalmente em função da genética, idade e sexo do animal, bem como do manejo alimentar dos mesmos (Franzolin e Silva, 2001). Quanto à alimentação, segundo os autores supracitados, o nível energético da dieta tem grande importância, uma vez que a deposição de gordura corporal promove diferenças na quantidade e qualidade da carcaça. Vale salientar que o uso de fontes lipídicas na dieta de ruminantes tem sido adotado, no intuito de oferecer alta densidade energética para aumentar as taxas de ganho de peso dos animais e melhorar o acabamento das carcaças (Oliveira et al., 2007).
Sendo assim, objetivou-se avaliar as caracte-rísticas (peso e rendimento, área de olho de lombo, espessura de gordura e porcentagens de osso, músculo e gordura) da carcaça de novilhos bubalinos terminados em confinamento com dietas contendo fontes lipídicas (grão de soja integral ou óleo de soja).
O experimento foi desenvolvido na Fazenda Lagoa Bonita e no Laboratório de Análises de Alimentos do Departamento de Zootecnia - Campus Rural das Faculdades UPIS em Planaltina-DF. Foram utilizados 12 novilhos bubalinos, da raça Murrah, com idade média de 15 meses e peso corporal médio inicial de 306±8 kg, os quais foram identificados, submetidos ao controle sanitário de endo e ectoparasitas, e distribuídos aleatoriamente em três tratamentos, constituídos por dietas compostas por silagem de milho como volumoso e concentrado contendo grão de milho moído, farelo de soja, com ou sem lipídio adicional (grão de soja integral ou óleo de soja).
Amostras dos ingredientes e das dietas foram coletadas para análises de matéria seca (MS), matéria orgânica (MO), proteína bruta (PB) e extrato etéreo (EE) de acordo com a AOAC (1990). As concentrações de
Material e Métodos
. Além do mais, a padronização
a aceitabilidade pelo consumidor (Santos et al., 2009).
fibra em detergente neutro corrigida para cinzas e proteína (FDNcp) e fibra em detergente ácido (FDA) foram analisadas segundo Goering e Van Soest (1970) e o FDNcp dos concentrados, segundo Van Soest et al. (1991). Os carboidratos não fibrosos foram quantificados por meio da equação CNF = [100 - (%PB + % FDNcp + %EE + %Cinzas)], segundo o NRC (2001). Nas Tabelas 1 e 2 constam respectivamente, a composição químico-bromatológica e a proporção dos ingredientes das dietas, e na Tabela 3, a composição químico-bromatológica das dietas.
Os novilhos foram confinados em baias indivi-duais de madeira, com piso de terra batido e área de 24 m , sendo 12 m , cobertos por telha de fibrocimento. As dietas foram fornecidas duas vezes ao dia, às 8 e 16 h, em cochos de PVC com 3 m lineares/animal, e a água fornecida à vontade, em bebedouro localizado na área descoberta das instalações. O período de adaptação às dietas, manejo e instalações foi de 15 dias, e o de confinamento de 84 dias.
Ao final do período de confinamento, os animais foram mantidos em jejum de dieta sólida por 16 h, e pesados para determinação do peso corporal ao abate (PCA). Posteriormente, os animais foram insensibili-zados por meio da técnica de concussão cerebral, seguido de sangria pelo seccionamento das veias jugulares e artérias carótidas. Após abate, esfola, evisceração e retirada da cabeça e membros, as carcaças foram identificadas, lavadas e pesadas para determinação do peso da carcaça quente (PCQ) e do rendimento da carcaça quente (RCQ = PCQ/PCA*100). As carcaças foram então divididas longitu-dinalmente em duas metades, as quais foram encaminhadas à câmara frigorífica para resfriamento a 5ºC por 24 h. Posteriormente, na meia carcaça esquerda foi efetuado um corte transversal entre a 12ª e 13ª costelas, visando expor o músculo
, para a realização das medidas da área de olho de lombo (cm ) e da espessura de gordura de cobertura (mm). Para a obtenção da área de olho de lombo, foi realizado o decalque do corte exposto em papel vegetal, e a área medida com planímetro de bancada. A espessura de gordura de cobertura foi mensurada por meio da utilização de paquímetro digital. Para determinação da composição tecidual da carcaça (Hankins e Howe, 1946), foi coletada uma amostra entre a 9 e a 11 costela (seção HH), a qual foi dissecada para a separação física dos tecidos muscular, ósseo e adiposo, e obtenção das porcentagens dos respectivos tecidos, conforme procedimentos de Müller (1987).
O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado, e os dados foram avaliados por meio de análise de variância e as médias pelo teste Tukey a 5% de probabilidade. 2 2 2 a a Longissimus dorsi
Resultados e Discussão
Pelos resultados apresentados na Tabela 4, percebe-se que o peso corporal ao abate dos animais e o peso da carcaça quente não diferiram (P>0,05) entre as dietas. Entretanto, nota-se que houve diferença (P<0,05) entre o rendimento da carcaça quente dos animais. Os animais alimentados com dieta contendo soja em grão tiveram menor rendimento (48,93%) do que os que receberam dieta sem lipídio adicional e daqueles alimentados com óleo de soja na dieta (51,69 e 52,24%, respectivamente), os quais não diferiram entre si.
Vale salientar que os rendimentos de carcaça quente dos animais que receberam dieta sem lipídio adicional e daqueles alimentados com óleo de soja na dieta foram satisfatórios, haja vista que segundo a literatura, rendimentos de carcaça quente acima de 50% para bubalinos são considerados bons (Müller et al., 1994; Mattos et al., 1997; Jorge et al., 1997a; Jorge et al., 1997b; Franzolin e Silva, 2001; Jorge et al., 2005). Na Tabela 5 constam as médias da área de olho de lombo, espessura de gordura de cobertura e da composição tecidual das carcaças. Pelos resultados apresentados, observa-se que os animais alimentados com óleo de soja na dieta apresentaram maiores Tabela 1 - Composição químico-bromatológica dos ingredientes das dietas (%) de novilhos bubalinos terminados
em confinamento
1
Tabela 2 - Proporção dos ingredientes das dietas (%MS) de novilhos bubalinos terminados em confinamento
Tabela 3 - Composição químico-bromatológica das dietas (%MS) de novilhos bubalinos terminados em confinamento
1
1Análises realizadas no Laboratório de Análise de Alimentos da UPIS
Ingrediente Sem lipídeo Tratamento
adicional Grão de sojaintegral Óleo desoja
Silagem de milho 60,00 60,00 60,00
Milho grão 35,16 26,41 32,09
Farelo de soja 3,71 - 4,28
Grão de soja integral - 13,59
-Óleo de soja - - 2,50 Uréia 1,12 - 1,13 Nutriente Tratamento Sem lipídeo adicional Grão de soja
integral Óleo desoja
Proteína bruta (%) 11,93 11,58 11,93
Fibra em detergente neutro (%) 38,54 41,01 38,20
Fibra em detergente ácido (%) 23,55 27,20 23,44
Extrato etéreo (%) 3,92 5,54 6,21
Carboidratos não fibrosos (%) 42,31 37,31 40,47
Cinzas (%) 3,31 4,57 3,19
1Análises realizadas no Laboratório de Análise de Alimentos da UPIS Silagem de milho Milho grão Farelo de soja Grão de soja integral 32,74 - - -12,60 8,32 42,80 35,77 52,63 13,55 21,12 25,56 34,34 4,03 11,90 19,72 2,96 4,74 1,50 19,55 24,01 71,82 31,17 14,55 7,04 0,97 2,69 6,93 Nutriente Matéria seca (%) Proteína bruta (%)
Fibra em detergente neutro (%) Fibra em detergente ácido (%) Extrato etéreo (%)
Carboidratos não fibrosos (%) Lignina (%)
142
Tabela 4 - Peso corporal ao abate, peso da carcaça quente e rendimento da carcaça quente de novilhos bubalinos terminados em confinamento com dietas contendo fontes lipídicas (grão de soja integral ou óleo de soja).
Médias seguidas de letras distintas na linha diferem entre si pelo teste de Tukey (P<0,05).
(P<0,05) área de olho de lombo (56,60 cm ) e espessura de gordura (14,08 mm), do que àqueles que receberam as dietas sem nenhuma fonte de lipídio adicional (51,87 cm e 10,25 mm) ou com soja em grão (52,87 cm e 10,17 mm), que por sua vez, não diferiram entre si.
A maior espessura de gordura verificada na carcaça dos animais alimentados com a
, e com isso, a deposição de gordura na carcaça foi minimizada.
Vale destacar que independentemente das dietas, as espessura de gordura verificadas nas carcaças ficaram , considerado o valor mínimo de gordura de cobertura para proteção da carne ao resfriamento e preferência do consumidor,
2
2 2
dieta contendo óleo de soja, provavelmente ocorreu pela pronta disponibilidade deste na dieta, que acabou propiciando uma maior absorção dos ácidos graxos do óleo, sendo estes diretamente carreados para deposição no tecido adiposo. Por outro lado, na dieta contendo soja em grão, pelo fato do óleo estar envolto pela estrutura física do grão, a quantidade de ácidos graxos absorvida foi menor, haja vista que os mesmos só eram liberados e absorvidos após a degradação total ou parcial dos grãos
Segundo Jenkins e McGuire (2006), os efeitos dos lipídeos da dieta sobre a fermentação ruminal e a digestibilidade total são altamente variáveis, pois dependem dentre outros fatores, da natureza e concentração lipídica das dietas, bem como do tipo de alimento utilizados nestas.
muito acima dos 3,0 mm
e que consequentemente, poderia ter aumentado a limpeza de aparas e excessos, resultando em prejuízo para o produtor.
A área de olho de lombo é considerada uma váriavel extremamente importante, haja vista que pode ser utilizada como preditor da porção comestÍvel da carcaça, devido a alta correlação existente entre esta medida e a musculosidade da carcaça (Rodrigues et al., 2004). Por outro lado, segundo Luchiari Filho (2000), há uma correlação negativa entre a espessura de gordura de cobertura da carcaça e a porção comestível desta, uma vez que a proporção músculo:gordura na carcaça é inversamente proporcional, ou seja, quanto maior a porcentagem de gordura, menor é a porcentagem de músculo e vice-versa.
Com relação à composição tecidual das carcaças, verifica-se que as porcentagens de músculos e ossos das mesmas não diferiram (P>0,05) entre as dietas, no entanto, uma maior (P<0,05) porcentagem de gordura foi obtida nas carcaças dos animais alimen-tados com a dieta contendo óleo de soja. Isto se deu em virtude da maior deposição de gordura na carcaça desses animais, caracterizada pela maior espessura de gordura de cobertura das mesmas. Pelas médias das porcentagens de gordura e músculo obtidas no presen-te estudo, pode-se perceber ainda que nas carcaças dos novilhos alimentados com a dieta contendo óleo de soja, a proporção músculo:gordura foi menor.
Variável
Tratamento
CV (%) Sem lipídeo
adicional Grão de sojaintegral Óleo deSoja
Peso corporal ao abate (kg) 439,15ª 398,53ª 384,76ª 16,94 Peso da carcaça quente (kg) 227,00ª 195,00ª 201,00ª 18,19 Rendimento da carcaça quente (%) 51,69ª 48,93b 52,24ª 3,48
Tabela 5 - Área de olho de lombo, espessura de gordura e porcentagens de gordura, músculo e osso da carcaça de novilhos bubalinos terminados em confinamento com dietas contendo fontes lipídicas (grão de soja integral ou óleo de soja)
Variável
Tratamento
CV (%) Sem lipídeo
adicional Grão de sojaintegral
Óleo de Soja Área de olho de lombo (cm )2
51,87b 52,87b 56,60ª 5,14
Espessura de gordura (mm) 10,25b 10,17b 14,08ª 19,43
Gordura (%) 28,63b 28,12b 35,06ª 13,00
Músculo (%) 51,78ª 52,95ª 48,54ª 7,25
Osso (%) 19,59ª 18,93ª 17,39ª 7,75
Conclusão
Referências
O uso de óleo de soja na dieta de bubalinos terminados em confinamento imprime bom rendimento de carcaça quente, porém propicia uma deposição excessiva de gordura na carcaça
ANDRIGHETTO, C. et. al. Características físico-químicas e sensoriais da carne de bubalinos Murrah abatidos em diferentes períodos de confinamento. , v.37, n.12, p.2179-2184, 2008.
ASSOCIATION OF ANALYTICAL CHEMISTS - AOAC. . 12.ed. Washington, D.C.: 1990.
FRANZOLIN, R.; SILVA, J.R. Níveis de energia na dieta para bubalinos em crescimento alimentados em confinamento. 2. Características da carcaça.
, v.30, n.6, p.1880-1885, 2001. GOERING, H.K.; VAN SOEST, J.P.
.Washington, D.C.: Agriculture Handbook, ARS, USDA, 1970.
HANKINS, O.G.; HOWE, P.E.
. Washington, UDSA, 1946. (Tech Bulletin – USDA, 926). INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATÍSTICA - IBGE [2010]. Disponível em: <http://www.sidra.ibge.gov.br/>. Acesso em: 08 de junho de 2010.
JENKINS, T.C.; McGUIRE, M.A. Major advances in nutrition: impact on milk composition.
, v. 89, p.1302-1310, 2006.
JORGE, A.M. Produção de carne bubalina.
, v. 29, n.2, p.84-95, 2005.
JORGE, A.M.; ANDRIGHETTO, C.
In: ZOOTEC, 2005, Campo Grande. ... Campo Grande: 2005. p.1-29.
JORGE, A.M. et. al. Características quantitativas da carcaça de bovinos e bubalinos, abatidos em diferentes estádios de maturidade.
, v.26, n.5, p.1039-1047, 1997a.
JORGE, A.M. Rendimento de carcaça e de cortes básicos de bovinos e bubalinos, abatidos em diferentes Revista Brasileira Zootecnia
Official methods of analysis
Revista Brasileira Zootecnia
Forage fiber analysis (apparatus reagents, procedure, and some applications)
Estimation of the composition of beef carcasses and cuts
Journal of Dairy Science
Revista Brasileira de Reprodução Animal
Anais Revista Brasileira de Zootecnia et. al. . Características de carcaça de bubalinos. estádios de maturidade. , v.26, n.5, p.1048-1054, 1997b. JORGE, A.M. , v.34, n.6, p.2376-2381, 2005.
LUCHIARI FILHO, A. . 1.ed. São Paulo: A. Luchiari Filho, 2000. 134p.
MATTOS, J.C.A. Comparison on carcass, meat cuts and some meat quality characteristics of buffaloes and of zebu. In: WORLD BUFFALO CONGRESS, 5., 1997, Caserta. ... Caserta: FAO/IBF, 1997. p.442-446.
MÜLLER, L.
. 2.ed. Santa Maria: Universidade Federal de Santa Maria, 1987.
MÜLLER, L.; AGUIRRE, L.F.; FEIJÓ, G.L.D. Buffalo meat quality when submitted to three feeding regimens. In: WORLD BUFFALO CONGRESS, 4., 1994, São Paulo, ... São Paulo: Associação Brasileira de Criadores de Búfalos/FAO/FINEP, 1994. v.2, p.107-109.
NATIONAL RESEARCH COUNCIL - NRC.
. 7.rev.ed. Washington, D.C.: National Academic Press, 2001.
OLIVEIRA, R.L. Desempenho produtivo e custos com alimentação de novilhos bubalinos alimentados com dietas com diferentes fontes de lipídeos.
PERON, A.J.; FONTES, C.A.A.; LANNA, R.P. Medidas quantitativas e proporções de músculos, tecido adiposo e ossos da carcaça de novilhos de cinco grupos genéticos, submetidos à alimentação restrita e ad
libitum. , v.24, n.1,
p.126-137, 1995.
RODRIGUES, V.C. Avaliação da carcaça e da carne de bovinos e bubalinos através do ultra-som. , v.24, n.1, p. 143-148, 2004.
SAINZ, R.D. Qualidade das carcaças e da carne bovina. In: CONGRESSO BRASILEIRO DAS RAÇAS ZEBUÍNAS, 2, 1996, Uberaba. ... Uberaba: ABCZ, 1996, paginação descontínua.
Revista Brasileira de Zootecnia
Revista Brasileira de Zootecnia
Pecuária da carne bovina
Proceedings
Normas para avaliação de carcaças e concurso de carcaça de novilhos
Proceedings
Nutrient requirements of dairy cattle
Revista Brasileira de Zootecnia
Revista Universidade Rural
Anais et. al. et. al. et. al. et. al. Características quantitativas da carcaça de bubalinos de três grupos genéticos terminados em confinamento e abatidos em diferentes estádios de maturidade. , v.36, n.3, p.727-732, 2007. Revista Brasileira de Zootecnia 144 Oliveira et al.
SANTOS, T.A.B. Crescimento relativo e composição do ganho de tecidos na carcaça de bubalinos Mediterrâneo jovens abatidos com diferentes pesos. , v.38, n.2, p.361-365, 2009.
et. al.
Revista Brasileira Zootecnia
VAN SOEST, P.J.; ROBERTSON, J.B.; LEWIS, B.A. Methods for dietary fiber, and nonstarch polysaccharides in relation to animal nutrition.
, v.74, p.3583-3597, 1991.
Journal of Dairy Science
Recebido: 16/08/2010 Aceito: 25/03/2011
