Não é apenas Chocolate. Sabores pelo Mundo e Inovações

(1)

Sabores pelo Mundo e Inovações

Não é apenas Chocolate

(2)

Sabores pelo Mundo

Não é apenas Chocolate

Colomba Clássica Itália

Kolache/ Kozunak Bulgária Rosca de Pascua

Argentina Hornazo Espanhol

Espanha

Gubana

Itália

(3)

Modo de Preparo

Esponja

1 - Colocar todos os ingredientes da esponja na masseira e misturar na velocidade lenta por 5 minutos.

2 - Passar para velocidade rápida e bater por mais 3 minutos.

3 - Retirar a massa, bolear e colocar em um recipiente coberto com plástico. Descansar por 40 minutos.

Reforço

1 - Colocar na masseira o Tegral Soft´r Panetone, a esponja e a água aos poucos. Bater em velocidade lenta por 5 minutos, passar para a velocidade rápida e bater por aproximadamente 8 minutos, até formar o ponto de véu (temperatura ideal 28°C).

2 - Adicionar as frutas cristalizadas e uvas passas.

3 - Misturar em velocidade lenta até serem incorporadas pela massa.

4 - Dividir para cada unidade 2 peças de 100 g e 1 peça de 300 g.

5 - Modelar, colocar na forma própria para Colomba e deixar fermentar por 90 minutos.

Ingredientes

Esponja

Farinha Especial 550 g

Água ambiente 330 g

O-tentic Origin 150 g

Reforço

Tegral Soft’r Panetone 2 kg

Água gelada 630 g

Frutas Cristalizadas 720 g

Uvas Passas 360 g

Cobertura Tegral Merengue 250 g Água morna (50°C) 250 g Farinha de Trigo 75 g Farinha de Amêndoas 75 g Decoração

Easy Açúcar de Confeiteiro 45 g

Cobertura

1 - Bater o Tegral Merengue com a água por 3 minutos em velocidade rápida até montar.

2 - Adicionar a farinha de trigo e a farinha de amêndoas manualmente, até formar um creme homogêneo.

3 - Com auxílio de uma manga de confeitar, aplicar 70 g da cobertura na superfície da Colomba.

4 - Polvilhar o Easy Açúcar de Confeiteiro na cobertura.

5 - Fornear a 180°C por aproximadamente 40 minutos em forno lastro.

Quantidade por porção de 50 g Valor

energético Carboidratos Proteínas Gorduras Totais Gorduras

Saturadas Gorduras

Trans Colesterol Fibra alimentar Sódio 150 kcal =

627 kJ 8 % VD(*)

28 g 2,9 g 3,1 g 0,7 g 0,7 g 0 mg 1 g 69 mg

9 % 4 % 6 % 3 % ** ** 4 % 3 %

*Valores Diários de Referência com base em uma dieta de 2.000 calorias ou 8.400 kJ para adultos. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.

Você Sabia?

Mais do que uma tradição, uma mensagem de Paz!

Itália

A colomba é um símbolo muit o antigo e teve uma grande

importância no process o de paz durante a guerra de Pa iva na

Itália. Um confeiteiro loca l resolveu preparar um presente pa ra o

invasor. Criou um bolo difer ente, preparado com ricos in gredientes e assado no formato da p omba

da paz, evitando assim , o ataque ao vilarejo.

olomba Clássica

C (9 unidades de 505 g aproximadamente)

Fermentação

Natural

com

DICAS DO CHEF:

Você pode trocar as uvas passas por laranjas cristalizadas, o que dará um sabor mais cítrico à sua colomba.

As gotas de chocolate podem substituir em igual quantidade as frutas cristalizadas e as uvas passas.

do Chef Dicas

(4)

Massa

Tegral Pão Macio 1 kg

Água 400 g

Fermento Biológico fresco 40 g

Recheio

Presunto picado 240 g Bacon Frito picado 240 g Ovos Cozidos picados 240 g

Decoração

Sunset Glaze 140 g

Queijo Parmesão ralado 140 g

(14 unidades de aproximadamente 140 g)

Modo de Preparo

Massa e Recheio

1 - Colocar todos os ingredientes da massa na masseira e misturar em velocidade lenta por 5 minutos.

2 - Passar para a velocidade rápida e bater por aproximadamente 5 minutos ou até que a massa fique lisa e elástica (temperatura da massa 28°C).

3 - Dividir em peças de 100 g e descansar por 10 minutos, cobertas com plástico.

4 - Abrir a massa, colocar o recheio e modelar em formato filão.

5 - Fermentar por aproximadamente 1h30.

6 - Pincelar Sunset Glaze e fazer 8 cortes na horizontal.

7 - Polvilhar queijo parmesão ralado.

8 - Assar em forno lastro a 185°C, por aproximadamente 15 minutos.

Ingredientes

Você Sabia?

Típico de Salamanca, este pão é

recheado com ovo, presunto e

Espanha

bacon, e é consumido d urante todo o ano, mas ganha dest aque durante a Segunda-feira das Água s, logo

após o Domingo de Pá scoa.

Saturadas Gorduras

598 kJ 7 % VD(*)

19 g 6,2 g 6,2 g 1,8 g 0,3 g 25 mg 0,5 g 162 mg

6 % 8 % 11 % 8 % ** ** 2 % 7 %

ornazo Espanhol

H

(5)

R osca de Pascua

(4 unidades de aproximadamente 370 g)

Ingredientes

Massa Tegral Pão Macio 1 kg

Água 400 g

Fermento Biológico

fresco 40 g

Cobertura

CPT Finesse 100 g

Leite Integral 200 g

Sunset Glaze 40 g

Decoração Cerejas frescas 160 g Easy Açúcar de

Confeiteiro 10 g

Saturadas Gorduras

502 kJ 6 % VD(*)

23 g 2,9 g 1,8 g 0,5 g 0,4 g 0,7 mg 0,8 g 157 mg

8 % 4 % 3 % 2 % ** ** 3 % 7 %

Modo de Preparo

Massa

1 - Colocar todos os ingredientes da massa na masseira e misturar em velocidade lenta por 5 minutos.

2 - Passar para a velocidade rápida e bater por mais 10 minutos ou até atingir o ponto de véu (temperatura da massa 28°C).

3 - Dividir em peças de 300 g e descansar por 10 minutos, cobertas com plástico.

4 - Abrir a massa, modelar em formato rosca e colocar em forma de pudim.

5 - Fermentar por aproximadamente 1h30.

Cobertura e Montagem

1 - Em uma panela colocar o leite e deixar ferver. Acrescentar o CPT Finesse e misturar com auxílio de um fouet, até formar um creme homogêneo.

2 - Após fermentar o pão, pincelar Sunset Glaze.

3 - Com auxílio de uma manga de confeitar e bico frizado, aplicar o creme pronto.

4 - Assar em forno lastro a 185°C, por aproximadamente 20 minutos.

Decoração

1 - Decorar com as cerejas frescas e polvilhar Easy Açúcar de Confeiteiro.

Você Sabia?

Que esta rosca representa uma

mensagem de vida!

Argentina

Uma das tradições na Ar gentina para o período de Pásc oa é esse pão doce em formato circul ar, que simboliza a vida e terna.

É tradicionalmente feit o nos dias que antecedem o Domin go de

Páscoa. Na superfície, va i um creme de confeiteiro, a lém das

cerejas para decoração .

DICAS DO CHEF:

Se for mais conveniente as cerejas in natura podem ser substituídas por cerejas em conserva.

Número ímpar proporciona mais harmonia à decoração.

do Chef Dicas

(6)

Esponja

Farinha Especial 550 g

Água ambiente 330 g

Fermento Biológico 120 g

Decoração

Gergelim Branco 80 g

Carat Coverlux Branco 600 g Corante vermelho próprio

para Chocolate (a gosto) Cobertura

Sunset Glaze 200 g

Reforço

Tegral Soft’r Panetone 2 kg

Água gelada 530 g

(8 unidades de aproximadamente 435 g)

Modo de Preparo

Esponja

1 - Colocar todos os ingredientes da esponja na masseira e misturar na velocidade lenta por 5 minutos.

2 - Passar para velocidade rápida e bater por mais 3 minutos.

3 - Retirar a massa, bolear e colocar em um recipiente coberto com plástico.

4 - Descansar por 40 minutos.

Reforço e Decoração

1 - Colocar o Tegral Soft´r Panetone, a esponja e a água aos poucos na masseira. Bater em velocidade lenta por 5 minutos, passar para a velocidade rápida e bater por aproximadamente 8 minutos, até formar o ponto de véu (temperatura ideal 28°C).

2 - Dividir em peças de 200 g.

3 - Com duas peças, esticar cada uma delas em formato filão, até atingir aproximadamente 50 cm.

4 - Juntar as duas peças e modelar em formato de rosca.

5 - Fermentar por 1 hora.

6 - Pincelar o Sunset Glaze e polvilhar o gergelim.

7 - Fornear a 180°C por aproximadamente 20 minutos em forno lastro.

Ingredientes

Como fazer ovinhos

1 - Derreter o Carat Coverlux Branco, conforme as instruções da embalagem.

2 - Acrescentar o corante vermelho próprio para chocolate e misturar.

3 - Colocar em formas próprias para mini ovos e levar à geladeira por 20 minutos.

4 - Desenformar e colar as bandas.

5 - Após esfriar, colocar os ovinhos em número ímpar no centro.

Você Sabia?

Que neste país são feitos pães pascais

chamados Kolache ou

Bulgária

Kozunak, que têm sabo r semelhante ao do panetone.

Estes pães são oferecido s como presente para familiar es e amigos.

Os pães são decorados em n úmero ímpar de ovos colorido s

ou apenas vermelhos.

Saturadas Gorduras

715 kJ 9 % VD(*)

24 g 3,9 g 6,6 g 3,3 g 0,8 g 0 mg 1,2 g 86 mg

8 % 5 % 12 % 15 % ** ** 5 % 4 %

DICA: É uma boa opção para aqueles que não gostam das “frutinhas da

colomba tradicional”

olache/Kozunak

K

(7)

Massa

Tegral Pão Macio 1 kg

Água 400 g

Fermento Biológico fresco 40 g

Recheio

Chocolanté Ao Leite (picado) 200 g Nozes tostadas e quebradas 200 g

Uvas Passas 200 g

Vinho Tinto 100 g

Decoração

Sunset Glaze 40 g

Saturadas Gorduras

665 kJ 8 % VD(*)

24 g 3,2 g 5,5 g 1,4 g 0,4 g 0 mg 1,1 g 139 mg

8 % 4 % 10 % 6 % ** ** 4 % 6 %

G ^ubana

(4 unidades de aproximadamente 435 g)

Ingredientes

Modo de Preparo

Massa e Recheio

1 - Colocar todos os ingredientes da massa na masseira e misturar em velocidade lenta por 5 minutos.

2 - Passar para a velocidade rápida e bater por aproximadamente 8 minutos ou até atingir o ponto de véu (temperatura da massa 28ºC).

3 - Dividir em peças de 300 g e deixar descansar por 10 minutos, cobertas com plástico.

4 - Deixar as uvas passas marinando no vinho por 2 horas e escorrer.

5 - Abrir a massa, colocar o recheio e modelar em formato de caracol.

6 - Fermentar por aproximadamente 1h30.

7 - Pincelar Sunset Glaze e assar em forno lastro a 185°C, por aproximadamente 20 minutos.

Você Sabia?

Que este pão tem origem no Vale Natisone.

Itália

É um pão doce, que se difer encia pela sua forma de Car acol e a combinação de ingrediente s: Nozes,

passas, chocolate e vin ho.

É tradicionalmente ass ociado a celebrações como Pá scoa,

Casamentos e Natal.

Em algumas regiões d a Itália as nozes são substituídas p or avelãs,

macadâmias ou pinhã o.

DICA DO CHEF:

Deixar as uvas passas marinando no vinho antes da preparação.

do Chef Dica

(8)

Inovações

Não é apenas Chocolate

Ovo Floresta Negra

Torta Pascal Pão de Bacalhau com Fermentação

Natural

Coroa Pascoale Bolo de Páscoa

Integral

Pão Australiano com Frutas

Brownie com Nozes

Bolo de Páscoa com Passas e Castanha de Caju

Delícia Cremosa

de Chocolate

(9)

Saturadas Gorduras

393 kJ 5 % VD(*)

17 g 5,2 g 1,2 g 0,3 g 0 g 0 mg 2,8 g 315 mg

6 % 7 % 2 % 1 % ** ** 11 % 13 %

P

Modo de Preparo

Massa, Recheio e Decoração

1 - Colocar os ingredientes da massa na masseira, bater por 5 minutos em velocidade lenta e mais 8 minutos em velocidade rápida. Temperatura 26 a 28°C.

2 - Deixar a massa descansar por aproximadamente 40 minutos.

3 - Dividir em peças de 350 g.

4 - Abrir a massa em círculo, colocar 125 g de recheio e bolear.

5 - Colocar em forma redonda e levar para fermentar de 40 minutos a 1 hora.

6 - Após fermentar, fazer um corte em cruz na superfície e polvilhar queijo parmesão ralado.

7 - Assar em forno lastro a 200°C por aproximadamente 20 a 25 minutos com vapor.

Recheio Bacalhau dessalgado

cozido desfiado 400 g Azeitonas Pretas picadas 100 g Massa

Farinha de Trigo 1 kg

Água 650 g

O-tentic Origin 40 g

Sal 20 g

Decoração

Queijo Parmesão ralado 40 g

(4 unidades de aproximadamente 420 g)

Ingredientes

Você Sabia?

O Pão surgiu há 10.000 anos na antiga

Mesopotâmia.

Portugal

É um alimento essencia l que além de nutrir o corpo também a limenta a alma. Assim como o peixe ,

simboliza vida.

Muffin é muito comum na

confeitaria. Inovamos e a daptamos à panificação, o Bread Muffin é um conceito Gourmet.

... uma pequena porção de muito sabor!

ão de Bacalhau com

Fermentação Natural

Fermentação

Natural

com

A fermentação natural, resgata as características do pão de antigamente.

Sabor Português com Certeza!

Fermentação rápida/

praticidade Sabor, acidez e

aroma do “pão de antigamente”

Fermentação natural/

sem aditivos

Pão crocante, com cara de artesanal

Maior absorção

de água Pão crocante por mais tempo

Fermentação rápida/

praticidade Sabor, acidez e

aroma do “pão de antigamente”

Fermentação natural/

sem aditivos

Pão crocante, com cara de artesanal

Maior absorção

de água Pão crocante por mais tempo

Bread Muffin é um

Bread Muffin

conceito Gourmet.

(10)

Saturadas Gorduras

523 kJ 6 % VD(*)

18 g 4,3 g 4,6 g 0,7 g 0,3 g 0 mg 2,5 g 111 mg

6 % 6 % 8 % 3 % ** ** 10 % 5 %

Esponja

Farinha de Trigo 1 kg

Água ambiente 600 g

Fermento Biológico fresco 80 g

Carga

Ameixa Seca picada 360 g Amendoim em metades 360 g

Damasco picado 360 g

Decoração

Xerém de Amendoim 100 g Cobertura Puraví Pão Integral

(farelo de trigo) 100 g Reforço

Deluxe Panetone com Gemas 400 g Puraví Pão Integral 1 kg

Água gelada 640 g

Cobertura

Sunset Glaze 200 g

olo de Páscoa Integral

B (9 unidades de aproximadamente 370 g)

Modo de Preparo

Esponja

1 - Colocar todos os ingredientes da esponja na masseira.

2 - Misturar em velocidade lenta por 5 minutos.

3 - Bater em velocidade rápida por mais 3 minutos.

4 - Bolear, colocar em um recipiente coberto com plástico e fermentar por 40 minutos.

Reforço

1 - Misturar somente o Deluxe Panetone com Gemas na masseira em velocidade rápida até dissolver o bloco de pasta.

2 - Adicionar o Puraví Pão Integral, a esponja e a água aos poucos.

Bater em velocidade lenta por 5 minutos.

3 - Bater em velocidade rápida por aproximadamente 8 minutos, até atingir o ponto de véu (temperatura ideal da massa 28°C).

4 - Adicionar a ameixa, o amendoim e o damasco.

5 - Misturar até envolver totalmente na massa.

Ingredientes

6 - Dividir em peças de 400 g, modelar e colocar em formas para Colomba Oval.

7 - Fermentar por aproximadamente 90 minutos.

8 - Aplicar Sunset Glaze na superfície e polvilhar 20 g de cobertura do Puraví Pão Integral.

9 - Fornear a 180°C por aproximadamente 40 minutos em forno lastro.

Saboroso e Saudável Saboroso e Saudável

Você Sabia?

As buscas por uma alimentação mais saudável deixou de ser

tendência, e se tornou realidade pa ra os consumidores brasileiro s.

Quando comparada à Colomba Clássica esta receita ofer ece:

17% menos calorias 47% mais proteínas Além de 2,5 vezes

mais fibras.

FIBRAS:

os consumidores entendem como

sinônimo

de SAÚDE!

(11)

Casquinha de Chocolate Chocolanté Ao Leite 300 g

Satin Creme Cake Chocolate Satin Creme Cake

Chocolate 100 g

Ovos 45 g

Água 30 g

Óleo 20 g

Recheio

Chantypak batido 400 g Cerejas picadas 150 g

Decoração Carat Coverlux

Meio Amargo 30 g

Cerejas inteiras 6 und.

vo Floresta Negra

O (6 unidades de aproximadamente 175 g)

Modo de Preparo

Casquinha de Chocolate

1 - Derreter o Chocolanté Ao Leite e temperar conforme as instruções da embalagem. Preencher as formas de ovos de 250 g e reservar.

Satin Creme Cake Chocolate

1 - Misturar todos os ingredientes em uma batedeira (utilizar o batedor raquete) por 2 minutos até obter uma massa lisa e homogênea.

2 - Colocar 30 g de Satin Creme Cake Chocolate em xícaras ou em refratários e levar ao microondas por 30 segundos, reservar.

Recheio

1 - Rechear o fundo da casquinha com Chantypak batido, pedaços de Satin Creme Cake Chocolate assados no microondas e com cerejas picadas.

Decoração

Decorar com Chantypak batido utilizando o bico frisado, cereja e arabesco de Carat Coverlux Meio Amargo.

Ingredientes

Você Sabia?

Os ovos de chocolate sur giram no século 19, primeiramente

na Alemanha...

O ovo é um símbolo de vid a nova, de vida que está para na scer; é um

símbolo de começo.

Ovos pintados com core s brilhantes, eram oferecidos como pr esentes, por representar a luz s olar.

Linha

Satin Creme Cake:

Sem perder o sabor e a versatilidade!

Menos GORDURA Menos SÓDIO GORDURA versatilidade!

SÓDIO

Saturadas Gorduras

660 kJ 8 % VD(*)

15 g 1,3 g 10 g 7,6 g 0 g 0 mg 0,5 g 53 mg

5 % 2 % 18 % 35 % ** ** 0 % 2 %

(12)

Massa

Tegral Brownie 2 kg

Água 750 g

Nozes tostadas e picadas 250 g

Cobertura Carat Decorcrem

Meio Amargo 250 g

Carat Decorcrem Branco 50 g

Saturadas Gorduras

740 kJ 9 % VD(*)

25 g 2,3 g 7,6 g 1,7 g 0,6 g 0 mg 1,4 g 101 mg

8 % 3 % 14 % 8 % ** ** 6 % 4 %

B rownie com Nozes

(5 unidades de aproximadamente 610 g)

Ingredientes

Modo de Preparo

Massa e Cobertura

1 - Colocar a mistura de Tegral Brownie na batedeira e adicionar a água.

2 - Misturar por 2 minutos em velocidade média, utilizando o batedor raquete.

3 - Adicionar as nozes e misturar até incorporar na massa.

4 - Colocar 700 g de massa em forma oval.

5 - Assar em forno lastro a 180°C, por aproximadamente 60 minutos.

6 - Deixar esfriar.

7 - Aquecer o Carat Decorcrem Meio Amargo e Branco.

8 - Aplicar na superfície o Carat Decorcrem Meio Amargo e mesclar com o Carat Decorcrem Branco.

Chocolate é algo que não pode fa ltar na Páscoa...

Massa sabor chocolate, c obertura cremosa sabor chocolate ...

Sabor de Pecado, gostin ho de quero mais. Culpa? Por quê ?

O pecado maior é não o ferecer esta delícia aos seus cliente s.

DICA DO CHEF:

As nozes podem ser substituídas por amêndoas, cerejas... Se quiser, pode colocar um pouquinho de licor na massa.

do Chef Dica

(13)

Cobertura

1 - Ferver o Chantypak e colocar sobre o Chocolanté Ao Leite picado.

2 - Misturar até dissolver totalmente o Chocolanté Ao Leite. Levar à geladeira e reservar.

3 - Com o auxílio de uma manga de confeitar e bico frizado, fazer pitangas na superfície da Colomba.

4 - Decorar com nozes picadas.

Esponja

Farinha Especial 550 g

Água ambiente 330 g

Fermento Biológico fresco 120 g

Reforço Tegral Soft’r Panetone

Chocolate 2 kg

Água gelada 630 g

Carga

Nozes tostadas quebradas 360 g Chocolanté Ao Leite picado 360 g

Cobertura

Chocolanté Ao Leite 1.350 g

Chantypak 1.350 g

Decoração

Nozes picadas 100 g

Saturadas Gorduras

744 kJ 9 % VD(*)

20 g 3 g 9,8 g 5,2 g 0,5 g 0 mg 1,2 g 67 mg

7 % 4 % 18 % 24 % ** ** 5 % 3 %

elícia Cremosa de Chocolate

D (9 unidades de aproximadamente 645 g)

Modo de Preparo

Esponja

1 - Colocar todos os ingredientes da esponja na masseira, bater por 5 minutos em velocidade lenta e por 3 minutos em velocidade rápida.

2 - Descansar por 40 minutos, coberto com plástico.

Reforço

1 - Adicionar o Tegral Soft´r Panetone Chocolate, a esponja e a água aos poucos. Bater em velocidade lenta por 5 minutos.

2 - Passar para a velocidade rápida e bater por mais 8 minutos, até formar ponto de véu (temperatura ideal da massa 28°C).

3 - Adicionar as nozes e o Chocolanté Ao Leite. Misturar em velocidade lenta até serem incorporadas pela massa.

4 - Dividir as peças em 400 g, modelar em formato bola e colocar em forma de Galup.

5 - Fermentar até a massa atingir a borda da forma ou o tamanho desejado.

6 - Fornear em forno lastro a 180°C por aproximadamente 40 minutos.

Ingredientes

Você Sabia?

O chocolate já foi considerado um pecado, remédio,

ora sagrado, ora alimento profano.

Os astecas chegaram a us á-lo como moeda, tal o valo r que o

alimento possuía.

O chocolate libera subst âncias que proporcionam sensação de bem

estar, além de ser uma delicio sa fonte de energia.

Muito + do que Gostoso

(14)

DICA do chef: a cobwertuyra pode ser substutuida pelo carat dewcorem meio amargi

Trufa

Chocolanté Ao Leite 300 g Chantypak 300 g Massa

Tegral Panetone Plus 1 kg

Água ambiente 400 g

Fermento Biológico fresco 50 g

Decoração

Chocolanté Branco 400 g Amêndoas confeitadas inteiras 80 g

Biscoito Wafer de chocolate (tubos)

*conforme ilustração

320 g Carga

Amêndoas tostadas quebradas 290 g

Montagem

1 - Fazer 5 furos na torta e aplicar 30 g da trufa em cada furo.

Com auxílio de uma espátula, passar 50 g de trufa em toda torta.

**2 - Envolver toda a lateral da torta com os biscoitos wafer (tubos *conforme** ilustração)

3 - Cobrir a superfície com raspas de Chocolanté Branco.

4 - Por fim colocar amêndoas confeitadas.

T orta Pascal

(4 unidades de aproximadamente 640 g)

Ingredientes

Modo de Preparo

Panetone

1 - Adicionar os ingredientes da massa na masseira e bater em velocidade lenta por 5 minutos.

2 - Passar para a velocidade rápida e bater por mais 5 minutos, até formar o ponto de véu.

3 - Adicionar as amêndoas tostadas e quebradas. Misturar até serem incorporadas na massa.

4 - Deixar a massa descansar em bloco por pelo menos 20 minutos, coberta com um plástico.

5 - Dividir e pesar no tamanho de 400 g. Modelar em formato bola e colocar em aros de 18 cm.

6 - Fermentar por aproximadamente 90 minutos.

7 - Assar em forno lastro a 180°C por aproximadamente 35 minutos.

Trufa

1 - Ferver o Chantypak e colocar sobre o Chocolanté Ao Leite (picado).

Misturar até dissolver totalmente o chocolate. Levar à geladeira e reservar.

Saturadas Gorduras

849 kJ 10 % VD(*)

23 g 3,4 g 14 g 4 g 0,7 g 0 mg 0,9 g 65 mg

8 % 5 % 25 % 18 % ** ** 4 % 3 %

Você Sabia?

Na Páscoa é comum receitas com amêndoas

Portugal

ou até mesmo consumi -las isoladamente.

É uma tradição portugue sa, os padrinhos presentea rem seus afilhados com amêndo as

confeitadas.

Seu formato, simboliza o o vo, que por sua vez simboliza

VIDA NOVA, O COMEÇ O...

DICA DO CHEF:

Preparar a trufa com antecedência e deixar refrigerada.

do Chef Dica

(15)

6 - Passar o ____________ e espalhar as passas brancas.

7 - _______ rocambole e cortar em fatias de aproximadamente cm.

8 - Montar em aro de 18 cm, colocar as fatias intercalando uma sobre a outra.

9 - ______________________________________________

10 - __________ e assar em forno lastro a 180°C, por 25 - 30 minutos.

Decoração

1 - Polvilhar Easy Açúcar de Confeiteiro.

Modo de Preparo

Massa

1 - Adicionar na masseira o ________, as gemas e a água.

Bater em velocidade lenta até formar uma massa homogênea.

2 - ______________________

3 - Após a incorporação do fermento, adicionar a manteiga e bater até que a massa esteja lisa e desenvolvida.

4 - ______________________________________

5 - Abrir a massa em formato retangular até atingir aproximadamente 30 cm de comprimento.

oroa Pascoale

C

Massa

Tegral Brioche ?? kg

Água gelada 200 g

Gemas 200 g

Manteiga ou Margarina 200 g Fermento Biológico fresco ?? g

Cobertura

Sunset Glaze ?? g

Carga

Passas Brancas 200 g

Deli Cheesecake ??? g

Decoração

Easy Açúcar de Confeiteiro ?? g

(4 unidades de aproximadamente 505 g)

Ingredientes

Saturadas Gorduras

677 kJ 8 % VD(*)

22 g 3,1 g 6,9 g 2,9 g 0,3 g 62 mg 0,7 g 149 mg

7 % 4 % 13 % 13 % ** ** 3 % 6 %

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Para saber os segredin hos que escondemos de você ,

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passo-a-passo desta delicio sa Coroa Pascoale!

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Receita Secreta

(16)

Massa

Tegral Pão Australiano 1 kg

Água gelada 420 g

Fermento Biológico 80 g

Recheio

Cranberry 80 g

Amêndoas inteiras 60 g Ameixa Seca picada 85 g

Damasco picado 85 g

Decoração Amêndoas Laminadas ou

Gergelim 80 g

P ão Australiano com Frutas

(6 peças de aproximadamente 230 g)

Ingredientes

Modo de Preparo

Massa, Recheio e Decoração

1 - Adicionar na masseira o Tegral Pão Australiano e a água aos poucos.

Bater em velocidade lenta por 5 minutos.

2 - Colocar o fermento e bater em velocidade rápida até formar o ponto de véu.

3 - Dividir a massa em peças de 250 g, bolear e descansar por aproximadamente 20 minutos cobertas com plástico.

4 - Misturar todos os ingredientes do recheio e reservar.

5 - Abrir a massa e colocar 40 g de recheio.

6 - Modelar no formato filão, umedecer as peças e decorar com as amêndoas laminadas ou gergelim.

7 - Fermentar por aproximadamente 2 horas.

8 - Assar em forno lastro a 200°C por 15 a 20 minutos.

Saturadas Gorduras

539 kJ 6 % VD(*)

21 g 3,8 g 3,5 g 0,5 g 0,5 g 0 mg 2,1 g 139 mg

7 % 5 % 6 % 2 % ** ** 8 % 6 %

Você Sabia?

Que o Tegral Pão Australiano tem um sabor

pronunciado de

Austrália

mel, além de cacau, fa rinha de alfarroba e massa madr e na sua formulação? A combinaçã o com estas frutas secas/desidr atadas tem o propósito de brin car com a combinação de sabores exó ticos e

ainda oferecer mais fib ras.

Quem disse que Páscoa é apena s ovo de chocolate?

Mais que um Pão, um convite ao comer saudável

(17)

3 - Com auxílio de uma manga de confeitar, aplicar a cobertura na superfície do Bolo de Páscoa.

4 - Polvilhar xerém de caju.

5 - Fornear em forno lastro a 180°C por aproximadamente 40 minutos.

Modo de Preparo

Massa

1 - Adicionar os ingredientes da massa na masseira e misturar em velocidade lenta até que se forme uma massa homogênea.

2 - Bater em velocidade rápida até que a massa fique lisa e elástica.

3 - Deixar as uvas passas marinando no vinho por 2 horas e escorrer.

4 - Adicionar as uvas passas, a castanha de caju e misturar em velocidade lenta até serem incorporadas pela massa.

5 - Deixar a massa descansar em bloco por pelo menos 20 minutos, coberta com um plástico.

6 - Dividir e pesar no tamanho de 400 g.

7 - Modelar em formato bola e colocar em formas de Colomba.

8 - Fermentar por aproximadamente 90 minutos.

Cobertura e Montagem

1 - Bater o Tegral Merengue com a água por 3 minutos em velocidade rápida até montar.

2 - Adicionar a farinha de trigo e a farinha de amêndoas manualmente, mexer até formar um creme homogêneo.

Saturadas Gorduras

681 kJ 8 % VD(*)

22 g 3,1 g 4,4 g 1 g 0,9 g 0 mg 0,6 g 80 mg

7 % 4 % 8 % 5 % ** ** 2 % 3 %

Você Sabia?

A castanha de caju, tem sabor

de Brasil, além de ser muito

nutritiva.

O maior cajueiro do mu ndo com uma copa de 8.500 m

²

, está localizado na Praia de Pir angi do

Norte, no Rio Grande do No rte, e está registrado no Guinne ss Book.

(4 unidades de aproximadamente 405 g)

olo de Páscoa com Passas

B e Castanha de Caju

Ingredientes

Decoração

Xerém de Caju 60 g

Cobertura

Tegral Merengue 65 g Água morna (50°C) 65 g Farinha de Trigo 20 g Farinha de Amêndoas 20 g Carga

Uvas Passas 200 g

Vinho Tinto 100 g

Castanha de Caju tostada e

quebrada 100 g

Massa

Tegral Panetone Plus 1 kg

Água ambiente 400 g

Fermento Biológico fresco 50 g

DICAS DO CHEF:

Outra opção de cobertura é o Carat Decorcrem Meio Amargo, afinal, vinho e chocalate é uma combinação que aguça o paladar.

Deixar as passas marinando no vinho antes de começar a preparação.

do Chef Dicas

(18)

onfeitaria com

os produtos certos

C

CONVENIÊNCIA SHELF LIFE SAÚDE SEGURANÇA ODOR PERFORMANCE

VANTAGENS SUNSET GLAZE

Pronto

para uso Necessário quebrar, dividir

e limpar local Pronto para uso

15 dias (inteiro) Imediato (quebrado) 45 dias (fechado) 24 horas (aberto)

Alta taxa de Colesterol Alta taxa de

Colesterol 6 Meses

(fechado) 3 Dias (aberto)

ColesterolSem

Sem Ingredientes Artificiais

Cor e Brilho

Bons Passível de

contaminação Cruzada.

2% contém salmonela Passível de contaminação

Cruzada

RiscosSem

de Contaminação

Odor forte.

Rápida degradação após quebrado

Odor forte.

Rápida degradação após aberto

Odor Sem

Cor e brilhos

Bons

ovos

Cor e brilhos

Bons

CPT Finesse Tegral Merengue

Sunset Glaze Deli Cheesecake

CPT Finesse é uma mistura para Creme Confeiteiro, utilizado em recheios de massas doces.

- Sabor artesanal - Excelente cremosidade - Textura lisa e homogênea - Estável ao congelamento

- Ferva o leite e misture o CPT Finesse, ele não empelota Produto prático e versátil que possibilita diversas aplicações,

como sua tradicional cobertura para torta de limão, decorações de bolo, macarrons e até suspiros.

- Ótimo sabor

- Fácil preparação (basta bater com água) - Validade maior que a artesanal - Produto versátil com diversas receitas

Sem cheiro, sabor neutro, não interfere nas receitas, garante cor dourada e brilho prolongado até o final de sua validade na prateleira.

- Pode ser aplicado com pincel, rolo e spray (manual ou automático)

- Armazenagem em temperatura ambiente - Sem adição de corantes ou conservantes

- Pode ser diluído em até 20% de água. O rendimento pode chegar a três vezes a quantidade que se usaria com ovos (mesmo sem diluição)

Cheesecake é uma tradicional receita americana, assim como os Cookies, Muffins, Cupcakes e Donuts que estão fazendo muito sucesso no Brasil. O Deli Cheesecake vem pronto para uso, basta colocar no aro sobre a base e levar ao forno.

Em poucos minutos estará pronto um delicioso Cheesecake.

- Contém o verdadeiro cream cheese - Pronto para assar

- Excelente sabor e textura

Para suas receitas você vai precisar de...

(19)

hocolates

que fazem a diferença

C

Chocolanté - Chocolate Puro

Sabor brasileiro com tecnologia belga.

Real Chocolate, nos sabores Ao leite, Branco e Meio Amargo

Temperagem do Chocolate

Use para:

Decorar Moldar Rechear

Vantagens

Excelente sabor Facilidade na aplicação Deixa suas receitas com brilho e texturas excelentes

Aplicações

Tortas e bolos Ganaches e mousses Bombons e trufas Ovos de páscoa Feito com os

melhores

ingredientes!

Preferido por

65% ^dos

consumidores

Mais fácil, mais rápido, mais prático.

Agora em Moedas!

Carat Decorcrem - Cobertura

Linha de coberturas e recheios que deixam suas receitas com mais cremosidade e mais sabor!

Nos sabores Branco e Meio Amargo

Melhor qualidade!

Ingredientes importados!

Prático e Versátil!

É só derreter e usar!

Melhor qualidade!

Ingredientes importados!

Prático e Versátil!

É só derreter e usar!

Use para:

Decorar Cobrir Rechear

Vantagens

Aplicações

Tortas e bolos Ganaches e mousses Bombons e trufas Ovos de páscoa

Aplicações

Tortas e bolos Mousses Bombons

Corte limpo Textura cremosa Estável ao congelamento Armazenagem à temperatura ambiente

Escolha o melhor sabor para os seus clientes!

(20)

anificação com tradição, tendências e inovação

P

O-tentic Origin

Tegral Pão Macio

Mistura para produtos de panificação macios.

Tegral Brioche

Mistura para brioche tradicional.

Concentrado de massa madre desidratada ativa, que proporciona sabor e aroma em massas de panificação (não necessita fermento e melhorador).

Vantagens

Oferece maciez e umidade aos produtos finais por mais tempo Versátil, reduz o ressecamento e esfarelamento do miolo

Tecnologia Soft’r*

Pães Integrais

Misturas para pães integrais.

Atende às recomedações da ANVISA sobre sódio Contém farinha integral Baixo teor de gorduras totais e açúcares totais

Fonte de Fibras Tecnologia Soft’r*

Vantagens

Características do verdadeiro brioche francês

Miolo leve, fibroso, macio e úmido Tecnologia Soft’r*

Aplicações

Brioches

Vendenes com recheios variados

Aplicações

Pão de forma Pão de hambúrguer Pães doces

Fermentação rápida/

praticidade Sabor, acidez e

aroma do “pão de antigamente”

Fermentação natural/

sem aditivos

Pão crocante, com cara de artesanal

Maior absorção

de água Pão crocante por mais tempo

Dica Para resgatar as características originais do pão basta aquecê-lo no forno por 2 minutos.

Aplicações

Pães rústicos Pães integrais/grãos Pães macios PÃO COM

O SABOR ANTIGAM DE

ENTE

Aplicações

Pães integrais com sabores e formatos variados

Não esqueça de utilizar...

Eleito o melhor!

*Tecnologia Soft’r: blend de enzimas e emulsificantes exclusivos Puratos que

proporcionam frescor prolongado ao produto final.

(21)

Tegral Brioche

Mistura para brioche tradicional.

(*) seguindo as recomendações do rótulo e boas práticas de fabricação

Características e Vantagens dos Panetones/Colombas Puratos

Ingr ed ient es Va nt age ns

Tegral Panetone Plus

Tegral Soft‘r

Panetone Tegral Soft‘r

Panetone Chocolate Panamore Gold

Mistura em pó para panetone

05 ingredientes

Processo direto:

Tegral Panetone Plus

Água

Fermento Biológico Fresco Frutas Cristalizadas Uvas Passas

Praticidade Máxima Feito em Processo Direto

Receita simplificada, sem adição de farinha Tecnologia Soft’r Melting:

maciez, umidade com sensação de derretimento na boca

Formulação reforçada Sabor e aroma marcantes Padronização da produção, sem interferência da esponja

Contém gemas na receita Embalagens para pequenas produções

Mistura em pó para panetone

06 ingredientes

Esponja:

Farinha de Trigo Água

Fermento Instantâneo Okedo Reforço:

Tegral Soft'r Panetone

Água

Frutas Cristalizadas Uvas Passas

Mix completo para uma variedade de receitas tradicionais Tecnologia Melting:

sensação de derretimento na boca

Alta umidade sem perder a estrutura

Maior vida de prateleira Qualidade constante Permite agregar ingredientes variados Padronização da receita Mínima chance de erro

Mistura em pó para panetone com massa sabor chocolate

Inovação: Não é mais necessário adicionar cacau ou chocolate em pó na massa Irresistível massa escura sabor chocolate, o que mais cresce na preferência do público 97% de aceitação positiva entre os consumidores Formulação balanceada: sabor ajustado para massa chocolate Tecnologia Melting: sensação de derretimento na boca Alta umidade sem perder a estrutura

Maior vida de prateleira

05 ingredientes

Esponja:

Farinha de Trigo Água

Tegral Soft’r Panetone Chocolate

Água

Gotas de Chocolate

Base em pasta para panetone

07 ingredientes

Esponja:

Farinha de Trigo Água

Panamore Gold

Gemas de Ovos Frutas Cristalizadas Uvas Passas

Ingredientes balanceados Qualidade uniforme Econômico e com alto rendimento

Com tecnologia Soft’r:

maciez, umidade e validade prolongada

Deluxe Panetone com Gemas

Base em pasta para panetone

Econômico e prático Maior facilidade no preparo Evita a separação das gemas Maior segurança alimentar Com tecnologia Soft’r:

maciez, umidade e validade prolongada

06 ingredientes

Esponja:

Farinha de Trigo Água

Deluxe Panetone com Gemas

Frutas Cristalizadas Uvas Passas

*Ficou ainda melhor!

Pré-mistura agora válida por

6 meses!

Eleito o melhor!

Validade: 90 dias Rende

34

^panetones(de 500 g*)

86

80

243

^panetones(de 500 g*) Caixa com 10 kg Caixa com 20 kg Caixa com 20 kg Caixa com 20 kg Caixa com 20 kg

(22)

Rabanada

Pão de Chocolate e Laranja com Fermentação Natural Tegral Soft’r Panetone

O-tentic Origin

Colomba Recheada Tegral Soft’r Panetone

Hot Cross Bun

Bolo Bicolor Tegral Pão Macio

Satin Creme Cake Neutro e Chocolate

Preparamos um BÔNUS para você, acesse o nosso site e redes sociais e tenha outras opções para oferecer aos seus clientes.

www.puratos.com.br facebook/puratos.brasil

onfira outras

receitas no site!

C

Hot Cross Bun é originário da Inglaterra.

Acredita-se que surgiu no século XII, e aparentemente, se compartilhado com outra pessoa ele assegura a amizade.

Formato atrativo e saboroso, é uma opção bem interessante para o café da manhã e lanche da tarde com a família e amigos.

Outra sugestão é a linha de colombas recheadas.

Tendem a agradar os paladares mais variados.

Sugestões de recheio: chocolate, chocolate aromatizado, limão, maracujá, creme confeiteiro e doce de leite.

Você sabia que na Espanha é tradição comer a clássica rabanada também na Páscoa?

Pão e Chocolate, uma deliciosa combinação!

A fermentação natural

surgiu no Egito 2.500 a.c.

Estudos apontam que pães feitos com fermentação natural (massa madre),

Fermentação

Natural

com

são de mais fácil digestão, contribuem para

absorção de vitaminas e sais minerais, além

de promover sensação de saciedade por

mais tempo.

(23)

A Puratos é um grupo internacional com vasta experiência e com uma gama completa de produtos com qualidade e inovação nos setores de panificação, confeitaria e chocolate.

Os nossos produtos e serviços estão disponíveis em mais de 100 países em todo o mundo e, em muitos casos, com produção local.

Temos clientes artesanais, industriais, supermercados e no canal food service. Queremos ser o seu parceiro para inovação em qualquer ponto do globo,

ajudando-o a fornecer alimentos nutritivos e saborosos para suas comunidades.

A Páscoa é uma época cheia de tradições, que traz fé, esperança e renovações em vários países onde é lembrada e comemorada. A palavra origina-se do hebraico Pessach, mas e em outros lugares?

Veja a seguir como desejar Feliz Páscoa pelo mundo:

Espanha: Feliz Pascua Itália: Buona Pasqua

Estados Unidos: Happy Easter Alemanha: Schone Ostern Grego: Kalo Paska Sueco: Glad Pask

Holandês: Gelukkig Paasfest

uratos

eliz Páscoa!

Páscoa

no mundo!

P

F

A

(24)

SAC 0800-771-7872

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