BOAS PRÁTICAS
ELABORADORES
Andressa Rose Castro Costa Ariadne Enes Rocha Cidvânia Andrade de Oliveira
Clenilma Marques Brandão Daniely Verônica Viana Cardoso
Djanira Rubim Santos Flávia de Aquino Cutrim Farias
Gabriela Diniz Dias
Georgiana Eurides de Carvalho Marques Helen Karine Araújo Pereira
Jhuliana Monteiro de Matos Marcos Câmara P. Bispo Osmar Luis Vasconcelos Ricardo dos Santos Avelar
Roberta Almeida Muniz
Núcleo de Estudos em Agroecologia (NEA)
BOAS PRÁTICAS SUSTENTÁVEIS DO JATOBÁ/ Comissão
Organizadora NEA. Instituto Federal de Ciência e
Tecnologia do Maranhão – Campus São Luís Monte
Castelo (IFMA) – São Luís, MA, 2019. 22p.; 10,5 x 14,85 cm
VOCÊ CONHECE O JATOBÁ?
Alt ur a d e at é 30 m caule pouco áspero, cinza-claro, com pequenos sulcos folhas compostas de dois folíolos brilhantesÉ uma espécie arbórea pertencente à família
Leguminosae - Caesalpinioideae e ao gênero Hymenaea. Então vamos conhecer nesta cartilha a espécie Hymenaea
courbaril L.
O fruto possui casca endurecida com polpa farinácea, doce, comestível e
com cheiro forte.
Flores brancas, com botões recobertos por
Tronco Folha Fruto Flor Fonte: Matos (2017); Costa (2015); Pinterest (2019)
O QUE O JATOBÁ TEM DE BOM?
Para construção
civil
Para confecção
de móveis
Para
reflorestamento
Para Paisagismo
MADE
O QUE O JATOBÁ TEM DE BOM?
MEDICINA POPULAR
fruto
folha
Casca
Gripe CistiteBronquite Infecções de bexiga
POR QUE DEVO CONSERVAR O JATOBÁ?
O Jatobá possui vital importância tanto para a vida de
comunidades tradicionais quanto para o meio ecológico,
pois serve de alimento para a comunidade e para a fauna local,
representando uma importante fonte de riqueza extrativista e
um exemplo de nossa
biodiversidade que necessita ser preservada.
COMO POSSO TRANSFORMAR O JATOBÁ EM
ALIMENTOS?
A polpa dos frutos podem
transformar-se em farinha, você sabia?
Selecionar os frutos de boa integridade física
Separar a polpa das sementes
Bater a polpa no liquidificador
Peneirar a massa para homogeneizar Armazenar em sacos plásticos na geladeira
ET
AP
AS P
AR
A
PREP
AR
A
ÇÃ
O
D
A
FAR
INHA
Fonte: Matos (2017)
semente
polpa
PARÂMETROS QUÍMICOS VALORES Acidez Total 2,97 Amido 0,072% Cinzas 3,40% Fibras 17,13% Lipídeos 8,42% pH 5,82 Proteínas 4,99% °BRIX 0,07 Umidade 11,7% Vitamina C 0,084% Veja a composição química da Farinha de Jatobá
BISCOITOS DE JATOBÁ
Cook
ie
Si
mples
• Farinha de jatobá – 1 xícara (chá) • Farinha de Trigo – 3 ½ xícara (chá) • Açúcar – 1 ½ xícara (chá)
• Creme de leite – 1 lata • Maisena – 1 xícara (chá)
• Margarina – 3 colheres de sopa • Fermento em pó – 1 colher de sopa • 3 Ovos
• Sal – 1 pitada
Cookie
de Choc
ola
te
• Farinha de jatobá – 1/2 xícara • Farinha de Aveia – 1 xícara • Cacau 70% - 3 colheres de sopa • Óleo vegetal – 2 colheres de sopa• Bicarbonato de sódio – ½ colher de chá • Açúcar demerara – 1/3 xícara
• Água – 75 mL
• Sumo de limão – ½ colher de chá
Misture todos os ingredientes, modele na forma de biscoitos e pode levar ao forno à 180 °C
por 30 minutos.
O JATOBÁ AINDA POSSUI MUITOS COMPOSTOS
QUÍMICOS IMPORTANTES, VEJA SÓ!
As folhas, cascas, sementes e frutos do jatobá põem servir de remédio Natural
devido seus metabólitos secundários. Vejam os
principais:
Grupos de metabólitos encontrados na espécie Jatobá (Hymenaea courbaril L.) no Maranhão
Folha Semente Casca Fruto
Taninos pirogálicos (taninos hidrolisáveis) s +++ + ++ Antocianinas e Antocianidinas + ++ ++ ++ Flavononas, Flavonóis e Xantonas - +++ s ++ Leucoantocianidinas - +++ +++ + Flavanonas +++ +++ ++ +++ Flavonóis, Flavononas, Flavanonóis e Xantonas + s +++ ++
-Jatobá Compostos fenólicos (mg/100g) Antocianinas (mg/100g) Flavonoides (mg/100g) Extrato Hidroalcóolico Extrato Aquoso FRUTO 0,910 1,618 0,010 0,097 CASCA 0,019 0,287 0,105 0,509 Jatobá Potencial Antioxidante (%SRL)
Extrato Aquoso Extrato Etéreo
FRUTO 93 85
CASCA 80 94
A quantidade de compostos
fenólicos, antocianinas e
flavonoides podem influenciar o valor nutricional e a qualidade sensorial dos alimentos, sendo importante para produção de remédios e alimentos funcionais.
DITOS DO JATOBÁ
[...] eu usei bem ele foi pra comer a fruta ... a parte que nós afloramos pra roçar, se derribou tudo, queimou tudo e pronto! A gente não tirou assim, especificamente pra usar pra fazer uma canoa, pra ajeitar um carro não, nesse tempo a gente não usava muito essas coisas [...]
Agricultor X
[...] acho muito importante se conservar a planta, porque nas plantas tem muitos que são remédios só que nós aqui não temos conhecimento... o que a gente faz mais aqui é chá de folha, e lambedor... mas valorizar mesmo não tem. Nós tamos precisando mesmo de orientação [...]
