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Suplementação de nitrogênio sobre a fermentação alcoólica para produção de cachaça, cerveja e vinho

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Academic year: 2017

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Tabela 1 – Limites dos Compostos Secundários na cachaça, em mg/100 mL  de álcool anidro
Tabela 2- Variação da acidez com a adição de peptona de caseína em três  diferentes concentrações nas amostras de cachaça
Figura 1- Evolução da fermentação alcoólica com levedura Saflager e adição  de sulfato de amônio
Figura 4- Evolução da fermentação alcoólica com levedura Safbrew e adição  de peptona de caseína
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