Apostila_Brigadeiros_2

(1)

com Dalva Zanforlin Franco

Brigadeiros: festival de cores,

sabores e tendências 2

(2)

Brigadeiros: festiv

al de cores, sa

bores e tendências 2

APOSTILA

2

• • 1 1 l l dde e lleeiittee • • 55000 0 g g dde e aaççúúccaarr • • 330 0 g g dde e aammiiddo o dde e mmiillhhoo • • 11880 0 g g dde e lleeiitte e eem m ppóó CHOCOLATE CHOCOLATE INGREDIENTES INGREDIENTES • • 50 50 g dg de ce chohococolalatte oe ou cu cacacau au em em pópó MODO DE PREPARO MODO DE PREPARO •

• Coloque o leite condensado no liquidicador, junte oColoque o leite condensado no liquidicador, junte o

chocolate e bata até incorporar

MORANGO MORANGO INGREDIENTES INGREDIENTES • • 25 25 g dg de pe pó só sababororizizanante te de de momorarangngoo •

• Em uma panela grossa, coloque o leite e o açúcarEm uma panela grossa, coloque o leite e o açúcar

•

• DeDeixixe fere fervever por por apr aproroxiximamadadamementnte 20 me 20 mininututosos

•

• Retire e deixe car mornoRetire e deixe car morno

•

• Coloque no liquidicador esta mistura e bata com oColoque no liquidicador esta mistura e bata com o

amido e o leite em pó

•

• Coloque a mistura do liquidicador em uma panela eColoque a mistura do liquidicador em uma panela e

retorne ao fogo, mexendo sem parar até engrossar

Leite condensado

caseiro

Ingredientes

Saborizar

Modo de preparo

RENDIMENTO:

RENDIMENTO:1 LITRO1 LITRO

DURABILIDADE:

DURABILIDADE: 3 DIAS EM TEMPERATURA3 DIAS EM TEMPERATURA

AMBIENTE / 20 DIAS SOB REFRIGERAÇÃO

(3)

Brigadeiros: festiv

al de cores, sa

bores e tendências 2

APOSTILA

2

• • 1 1 l l dde e lleeiittee • • 55000 0 g g dde e aaççúúccaarr • • 330 0 g g dde e aammiiddo o dde e mmiillhhoo • • 11880 0 g g dde e lleeiitte e eem m ppóó CHOCOLATE CHOCOLATE INGREDIENTES INGREDIENTES • • 50 50 g dg de ce chohococolalatte oe ou cu cacacau au em em pópó MODO DE PREPARO MODO DE PREPARO •

• Coloque o leite condensado no liquidicador, junte oColoque o leite condensado no liquidicador, junte o

chocolate e bata até incorporar

MORANGO MORANGO INGREDIENTES INGREDIENTES • • 25 25 g dg de pe pó só sababororizizanante te de de momorarangngoo MODO DE PREPARO MODO DE PREPARO •

• Em uma panela grossa, coloque o leite e o açúcarEm uma panela grossa, coloque o leite e o açúcar

•

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•

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•

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amido e o leite em pó

•

• Coloque a mistura do liquidicador em uma panela eColoque a mistura do liquidicador em uma panela e

retorne ao fogo, mexendo sem parar até engrossar

Leite condensado

caseiro

Ingredientes

Saborizar

Modo de preparo

RENDIMENTO:

RENDIMENTO:1 LITRO1 LITRO

DURABILIDADE:

AMBIENTE / 20 DIAS SOB REFRIGERAÇÃO

(4)

Brigadeiros: festiv

al de cores, sa

bores e tendências 2

APOSTILA

3

•

• 1 l1 latata da de le leieitte ce conondedensnsadado (o (39395 g5 g)) •• ColColoquoque ume uma la lata ata de lde leiteite ce condondensensado ado na na panpanela ela dede

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•

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completamente

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Leite condensado

cozido

I

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RENDIMENTO: RENDIMENTO:395 G395 G DURABILIDADE:

AMBIENTE

(5)

Brigadeiros: festival de cores, sabores e tendências 2

APOSTILA

4

• 395 g de leite condensado caseiro • 200 ml de creme de leite

• 20 g de manteiga

• 60 g de gemas peneiradas • 25 g de cacau em pó

• 8 ml de aroma de baunilha

• Coloque em uma panela todos os ingredientes, menos o aroma de baunilha

• Leve ao fogo médio e mexa até engrossar e soltar do fundo da panela

• Então retire, junte o aroma e mexa bem • Deixe esfriar

• Depois de frio, enrole os brigadeiros e passe-os em chocolate ou confeitos granulados

Brigadeiro

tradicional

Ingredientes

Modo de preparo

RENDIMENTO: 45 UNIDADES DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 DIAS

(6)

Brigadeiros: festival de cores, sabores e tendências 2

APOSTILA

5

• 395 g de leite condensado caseiro • 40 g de manteiga

• 150 g de açúcar renado

• 10 minutos para ponto mole • 15 minutos para ponto de colher • 20 a 30 minutos para ponto de corte

• Coloque em uma panela todos os ingredientes • Mexa sem parar, até obter o ponto desejado

Doce de leite

artesanal

Ingredientes

Tempo para os pontos:

Modo de preparo

RENDIMENTO:

400 ML

DURABILIDADE: 5 DIAS

(7)

Brigadeiros: festival de cores, sabores e tendências 2

APOSTILA

6

• 1 lata de leite condensado (395 g) • 200 ml de creme de leite

• 1 lata de leite condensado cozido • 40 g de manteiga

• 5 g de farinha de trigo

INGREDIENTES

• Pequenos pedaços de bolo (Q.B.) • 200 g de chocolate branco derretido • Açúcar de confeiteiro (Q.B.)

MODO DE PREPARO

• Depois da massa fria, pegue uma porção e abra

• Coloque um pedaço de bolo no meio e enrole os brigadeiros

• Passe-os no chocolate derretido e, em seguida, no açúcar de confeiteiro

• Utilize

• Coloque todos os ingredientes em uma panela • Mexa muito bem antes de levar ao fogo

• Leve ao fogo médio, mexendo até obter o ponto de brigadeiro para enrolar

• Retire e deixe esfriar

Brigadeiros de doce

de leite (bem-casado)

Ingredientes

Montagem e finalização

Modo de preparo

RENDIMENTO:

50 UNIDADES

DURABILIDADE: 5 DIAS EM TEMPERATURA

(8)

Brigadeiros: festival de cores, sabores e tendências 2

APOSTILA

7

• 395 g de leite condensado • 200 ml de creme de leite • 10 g de manteiga ou margarina • 40 g de chocolate em pó • 6 g de farinha de trigo INGREDIENTES • 197,5 g de leite condensado • 100 g de coco ralado seco

MODO DE PREPARO

• Coloque os dois ingredientes em uma panela

• Leve ao fogo e mexa até desprender do fundo da panela

• Retire e deixe esfriar

INGREDIENTES

• 200 g de coco ralado grosso

MODO DE PREPARO

• Pegue pequenas porções já massa de brigadeiro fria • Abra estas porções

• Coloque o recheio

• Finalize passando no coco ralado grosso

• Em uma panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo

• Mexa sem parar até que obtenha o ponto certo para enrolar

• Coloque para esfriar

Brigadeiro

prestígio

Ingredientes

Recheio

Montagem e finalização

Modo de preparo

RENDIMENTO:

50 UNIDADES

DURABILIDADE: 5 5 DIAS EM TEMPERATURA

(9)

Brigadeiros: festival de cores, sabores e tendências 2

APOSTILA

8

• 395 g de leite condensado • 100 ml de creme de leite • 20 g de manteiga

• 150 g de creme de paçoca ou amendoim • 3 g de farinha de trigo

• 50 g de chocolate meio amargo picado

INGREDIENTES

• 150 g de paçoca esfarelada

MODO DE PREPARO

• Depois de frio, enrole os brigadeiros e passe-os nas paçocas esfareladas

• Sirva

• Em uma panela, coloque o leite condensado, o creme de leite, a manteiga, o creme de paçoca e a farinha de trigo

• Leve ao fogo

• mexa até obter um ponto certo para enrolar • adicione o chocolate • mexa bem • Retire • deixe esfriar

Brigadeiro de paçoca

Ingredientes

Montagem e finalização

Modo de preparo

RENDIMENTO:

50 UNIDADES

(10)

Brigadeiros: festival de cores, sabores e tendências 2

APOSTILA

9

• 395 g de leite condensado • 200 ml de creme de leite • 20 g de margarina • 60 g de gemas • 160 g de leite em pó • 8 ml de aroma de baunilha

• 150 g de chocolate branco picado

INGREDIENTES

• 150 g de chocolate branco derretido • Leite em pó para nalizar (Q.B.)

MODO DE PREPARO

• Depois dos brigadeiros enrolados, passe-os no chocolate branco derretido

• Envolva no leite em pó

• Coloque todos os ingredientes em uma panela, menos o aroma de baunilha

• Mexa até obter o ponto de brigadeiro para ser enrolado • Retire do fogo e adicione o aroma de baunilha e o

chocolate

• Deixe esfriar, enrole os brigadeiros e passe os no leite ninho em pó ou em outro confeito de sua pref erência

Brigadeiro

de leite em pó

Ingredientes

Sugestão de banho

Modo de preparo

RENDIMENTO:

50 UNIDADES

DURABILIDADE: 5 5 DIAS EM TEMPERATURA

(11)

Brigadeiros: festival de cores, sabores e tendências 2

APOSTILA

10

• 395 g de leite condensado • 200 ml de creme de leite • 20 g de manteiga

• 180 a 200 g de creme de avelã (Nutella) • 200 g de chocolate ao leite picado • 5 ml de aroma de avelã

INGREDIENTES

• 200 g de avelãs torradas e trituradas

MODO DE PREPARO

• Depois de frio, enrole os brigadeiros • Passe-os nas avelãs trituradas

• Coloque o leite condensado, o creme de leite, a manteiga em uma panela e leve ao fogo

• Deixe ferver e engrossar

• Junte o creme de avelã e o chocolate

• Continue no fogo até alcançar o ponto certo de enrolar • Retire do fogo e coloque o aroma

• Deixe esfriar

Brigadeiro com creme

de avelã (“Nutella”)

Ingredientes

Montagem e finalização

Modo de preparo

RENDIMENTO:

60 UNIDADES

(12)

Brigadeiros: festival de cores, sabores e tendências 2

APOSTILA

11

• 350 ml de cerveja preta • 395 g de leite condensado • 20 g de manteiga • 200 ml de creme de leite

• 150 g de chocolate sabor caramelo derretido

INGREDIENTES

• Crispy de cereais cobertos com chocolate ao leite (Q.B.)

MODO DE PREPARO

• Depois da massa fria, enrole os brigadeiros • Passe-os nos crispys de cereais

• Coloque a cerveja em uma panela

• Leve ao fogo baixo e deixe ferver até reduzir à metade • Coloque na panela a cerveja reduzida, o leite

condensado, a manteiga, o creme de leite

• Mexa até engrossar e car solto do fundo da panela • Retire do fogo e junte o chocolate derretido

• Misture bem • Deixe esfriar

Brigadeiro gourmet

de cerveja

Ingredientes

Montagem e finalização

Modo de preparo

RENDIMENTO:

40 UNIDADES

(13)

Brigadeiros: festival de cores, sabores e tendências 2

APOSTILA

12

• 395 g de leite condensado • 20 g de manteiga • 20 g de cacau em pó • 150 ml de creme de leite

• 150 g de chocolate amargo derretido • 30 ml de uísque

INGREDIENTES

• Split meio amargo (Q.B.)

MODO DE PREPARO

• Pegue porções da massa de brigadeiro fria • Enrole os brigadeiros

• Passe-os no split

• Coloque em uma panela o leite condensado, a manteiga, o cacau, o creme de leite

• Leve ao fogo

• Mexa até começar a soltar do fundo da panela • Coloque o chocolate e mexa

• Junte o uísque

• Misture bem e deixe esfriar

Brigadeiros de uísque

Ingredientes

Montagem e finalização

Modo de preparo

RENDIMENTO:

40 UNIDADES

(14)

Brigadeiros: festival de cores, sabores e tendências 2

APOSTILA

13

• 395 g de leite condensado • 100 ml de creme de leite • 20 g de manteiga • 8 g de farinha de trigo • 30 ml de champanhe

• 12 g de pasta saborizante de champanhe • 50 g de chocolate branco picado

• 3 ml de aroma de champanhe

INGREDIENTES

• Pérolas de açúcar (Q.B.) • Corante perolado (Q.B.)

MODO DE PREPARO

• Enrole os brigadeiros quando a massa estiver fria

• Em uma panela, coloque o leite condensado, o creme de leite, a manteiga, a farinha de trigo e a champanhe • Leve ao fogo e mexa até desprender do fundo da

panela

• Retire, coloque o chocolate, a pasta saborizante e o aroma

• Misture bem e deixe esfriar

Brigadeiro

champanhe

Ingredientes

Montagem e finalização

Modo de preparo

RENDIMENTO: 45 UNIDADES DURABILIDADE: 7 DIAS EM TEMPERATURA

(15)

Brigadeiros: festival de cores, sabores e tendências 2

APOSTILA

14

• 395 g de leite condensado • 200 ml de creme de leite • 20 g de manteiga • 60 g de gemas peneiradas • 100 g de chantili em pó INGREDIENTES • Cerejas (Q.B.)

• 200 g de chocolate ao leite ralado no ralo grosso

MODO DE PREPARO

• Depois da massa fria, abra uma porção dela • Coloque uma cereja

• Enrole o brigadeiro

• Passe-o no chocolate ralado • Passe-os no split

• Em uma panela, coloque o leite condensado, o creme de leite, a manteiga e as gemas

• Leve ao fogo

• mexa até engrossar

• desprender do fundo da panela (ponto de enrolar) • retire do jogo • adicione o chantili • mexa bem • deixe esfriar

Brigadeiro floresta

negra

Ingredientes

Montagem e finalização

Modo de preparo

RENDIMENTO:

40 UNIDADES

(16)

Brigadeiros: festival de cores, sabores e tendências 2

APOSTILA

15

• 395 g de leite condensado • 200 ml de creme de leite • 30 g de manteiga • 10 g de farinha de trigo • 35 g de chocolate em pó

• 200 g de chocolate toblerone picado • 8 ml de aroma de baunilha

INGREDIENTES

• 250 g de chocolate ao leite derretido e com choque térmico

• 50 g de crocante de castanhas e açúcar

MODO DE PREPARO

• Misture os dois ingredientes • Reserve

• Coloque em uma panela o leite condensado, o creme de leite, a manteiga, a farinha e o chocolate em pó • Leve ao fogo, mexa sem parar até engrossar e soltar

do fundo da panela

• Retire, coloque o chocolate toblerone picado e o aroma de baunilha

• Mexa até dissolver o toblerone • Coloque para esfriar

Brigadeiro tipo

Toblerone

Ingredientes

Montagem e finalização

Modo de preparo

RENDIMENTO: 45 UNIDADES DURABILIDADE: 5 DIAS EM TEMPERATURA

(17)

Brigadeiros: festival de cores, sabores e tendências 2

APOSTILA

16

INGREDIENTES • 395 g de leite condensado • 20 g de margarina • 25 g de chocolate em pó • 200 ml de creme de leite • 20 g de farinha de trigo

• 100 g de chocolate ao leite picado

MODO DE PREPARO

• Leve ao fogo todos os ingredientes, menos o chocolate • Vá mexendo até ponto de brigadeiro cremoso

• Retire, coloque em um recipiente e deixe esfri ar

INGREDIENTES

• 395 g de leite condensado • 20 g de margarina

• 200 ml de creme de leite • 10 g de farinha de trigo

MODO DE PREPARO

• Leve ao fogo todos os ingredientes, menos o chocolate • Deixe em ponto de brigadeiro cremoso

• Retire, coloque em um recipiente e deixe esfriar

Brigadeiro tipo

Kinder Bueno

Brigadeiro tradicional

Brigadeiro branco

RENDIMENTO:

100 UNIDADES

(18)

Brigadeiros: festival de cores, sabores e tendências 2

APOSTILA

17

INGREDIENTES • 395 g de leite condensado • 20 g de margarina • 200 ml de creme de leite • 10 g de farinha de trigo

MODO DE PREPARO

• Leve ao fogo todos os ingredientes, menos o chocolate • Deixe em ponto de brigadeiro cremoso

• Retire, coloque em um recipiente e deixe esfr iar

INGREDIENTES

• 250 g de Kinder Bueno (5 tabletes)

INGREDIENTES

• 2 placas de wafer quebradas • 45 g de açúcar renado

MODO DE PREPARO

• Em uma panela, coloque as placas de wafer quebradas • Leve ao fogo e junte o açúcar

• Mexa até começar a dissolver totalmente o açúcar • Retire e deixe esfriar

• Quebre bem • Depois que as massas estiverem frias, pegue uma

porção de cada, abra e coloque uma porção do Kinder Bueno

• Enrole os brigadeiros

• Passe-os no wafer caramelizado

Brigadeiro branco

Recheio

Wafer e finalização

(19)

Brigadeiros: festival de cores, sabores e tendências 2

APOSTILA

18

• 395 g de leite condensado • 40 g de manteiga • 200 ml de creme de leite • 6 g de glucose branca

• 150 g de pó para musse de chocolate • 3 g de farinha de trigo

• 50 g de chocolate ao leite picado • 5 ml de aroma de chocolate

• Coloque em uma panela o leite condensado, a manteiga, o creme de leite, a glucose, o pó para mousse, a farinha de trigo

• Leve ao fogo

• Mexa até o ponto de brigadeiro de colher • Retire, junte o chocolate e o aroma

• Misture bem • Deixe esfriar

Brigadeiro tipo

KitKat no pote

Ingredientes

Modo de preparo

RENDIMENTO:

20 POTES DE 40 G CADA

AMBIENTE

INGREDIENTES

• 270 g de KitKat (6 tabletes) • Potinhos adequados

MODO DE PREPARO

• Coloque a massa fria em um cartucho

• Coloque uma camada de massa no fundo dos potes • Coloque uma camada de KitKat picado, outra camada

de massa e nalize a montagem usando KitKat picado

(20)

Brigadeiros: festival de cores, sabores e tendências 2

APOSTILA

19

• 790 g de leite condensado • 400 ml de creme de leite • 20 g de margarina • 40 g de leite em pó • 10 g de farinha de trigo

• Uvas verdes para rechear (Q.B.)

INGREDIENTES

• 300 ml de marshmallow industrializado

MODO DE PREPARO

• Bata até dar o ponto

• Coloque em um saco de confeitar com um bico 1M

• Em copos apropriados, coloque o brigadeiro • Recheie com a uva

• Faça a cobertura com o marshmallow, usando o bico para fazer a decoração

• Coloque em uma panela o leite condensado, o creme de leite, a margarina, o leite em pó e a farinha de trigo • Leve ao fogo, mexa até o ponto de brigadeiro mole • Retire e deixe esfriar dentro de um cartucho

Brigadeiro branco

com uvas verdes

Ingredientes

Cobertura

Montagem

Modo de preparo

RENDIMENTO:

60 UNIDADES (COPINHO

COM 25 ML)

(21)

Brigadeiros: festival de cores, sabores e tendências 2

APOSTILA

20

• 395 g de leite condensado • 20 g de margarina • 300 ml de creme de leite • 120 ml de suco de maracujá • 20 g de farinha de trigo • 3 ml de aroma de maracujá

• Coloque em uma panela o leite condensado, a margarina, o creme de leite, o suco e a farinha de trigo • Leve ao fogo

• Mexa até ferver e estar no ponto de brigadeiro mole • Retire e junte o aroma

• Deixe esfriar em uma manga de confeitar

Brigadeiro mole de

maracujá e chantili

Ingredientes

Modo de preparo

RENDIMENTO:

60 UNIDADES

DURABILIDADE:

3 DIAS SOB REFRIGERAÇÃO

INGREDIENTES

• 2 maracujás

• Açúcar renado (Q.B.) • 8 g de amido de milho

MODO DE PREPARO

• Retire a polpa do maracujá e coloque em uma panela • Junte o açúcar e o amido de milho

• Deixe ferver e engrossar • Retire e deixe esfriar

• Coloque sobre o brigadeiro

INGREDIENTES

• 300 ml de chantili industrializado

MODO DE PREPARO

• Bata até o ponto rme

• Coloque em um cartucho em um saco de confeitar com o bico 2D

• Em copos ou taças apropriadas, coloque o brigadeiro • Guarneça com a calda

Calda para cobertura

Cobertura de chantili

(22)

Brigadeiros: festival de cores, sabores e tendências 2

APOSTILA

21

• 395 g de leite condensado • 20 g de margarina • 200 ml de creme de leite • 100 ml de leite de coco • 60 g de leite em pó

• Em uma panela, coloque o leite condensado, a margarina, o creme de leite, o leite de coco e o leite em pó

• Leve ao fogo e deixe fer ver, até começar a engrossar • Retire e coloque em um cartucho

• Deixe esfriar

Brigadeiro de leites

com compota de maçãs

Ingredientes

Modo de preparo

RENDIMENTO:

50 UNIDADES

DURABILIDADE:

3 DIAS SOB REFRIGERAÇÃO

(23)

Brigadeiros: festival de cores, sabores e tendências 2

APOSTILA

22

INGREDIENTES • 2 maçãs laminadas • 2 limões (suco) • 1/2 litro de água • 250 g de açúcar renado • 1 rama de canela • 1 anis-estrelado • 6 ores de cravo MODO DE PREPARO

• Depois de laminadas, jogue o suco sobre as maçãs • Em uma panela, coloque os demais ingredientes • Leve ao fogo e deixe ferver até começar a engrossar • Coloque as maçãs, deixe ferver por aproximadamente

5 minutos em fogo baixo • Reserve

• Em embalagens apropriadas, coloque o brigadeiro já frio

• Cubra com a compota de maçã

(24)

Brigadeiros: festival de cores, sabores e tendências 2

APOSTILA

23

• 395 g de leite condensado (1 lata) • 20 g de margarina

• 30 g de chocolate em pó • 200 ml de creme de leite • 8 g de farinha de trigo

• 250 g de chocolate ao leite belga ralado

• Leve ao fogo o leite condensado, a margarina, o chocolate em pó, o creme de leite e a farinha de trigo • Deixe no fogo até alcançar o ponto de brigadeiro • Retire e coloque o chocolate ralado, mexendo até

derreter

Brigadeiro belga

com trufa belga

Ingredientes

Modo de preparo

RENDIMENTO:

50 UNIDADES

DURABILIDADE:

5 DIAS SOB REFRIGERAÇÃO

INGREDIENTES

• 200 g de chocolate branco belga • 50 ml de creme de leite fresco

• 6 g de raspinhas de laranja desidratada

MODO DE PREPARO

• Leve o chocolate e o creme de leite ao banho-maria, mexa até derreter, sem deixar ferver a água

• Retire, acrescente as raspinhas, mexa bem e leve à geladeira por 4 a 5 horas para endurecer

INGREDIENTES

• Mini splits ao leite (Q.B.)

MODO DE PREPARO

• Pegue porções do brigadeiro já frio, abra e recheie com a trufa endurecida

• Enrole e passe-os no split

(25)

Brigadeiros: festival de cores, sabores e tendências 2

APOSTILA

24

INGREDIENTES • 10 goiabas vermelhas • 500 g de açúcar renado MODO DE PREPARO

• Tire a casca das goiabas

• Corte-as ao meio e retire as sementes com uma colher • Forre uma forma com papel-alumínio e coloque as

goiabas sobre ele

• Polvilhe sobre as goiabas o açúcar e cubra com papel-alumínio

• Leve ao forno preaquecido a 200 °C por 20 a 25 minutos • Retire o papel de cima e retorne ao forno por mais 25

minutos

• Vire-as na metade do tempo. Retire do forno e corte as goiabas em fatias

Escondidinho de brigadeiro

com goiabas assadas

Brigadeiro com requeijão

Montagem

Goiabas assadas

RENDIMENTO: 4 UNIDADES DURABILIDADE:

04 DIAS NA GELADEIRA

INGREDIENTES

• 790 g de leite condensado (2 latas) • 300 g de creme de leite com soro (1 lata) • 200 g de requeijão cremoso

MODO DE PREPARO

• Coloque todos os ingredientes em uma panela • Leve ao fogo e mexa sem parar até engrossar • Retire e reserve

INGREDIENTES

• 300 g de geleia de goiaba pronta

MODO DE PREPARO

• Coloque uma porção de goiabas assadas no fundo das marmitas e cubra com o brigadeiro

(26)

Brigadeiros: festival de cores, sabores e tendências 2

APOSTILA

25

INGREDIENTES

• 395 g de leite condensado (1 lata)

• 300 g de creme de leite com soro (1 lata) • 250 ml de suco de abacaxi • 10 g de manteiga • 80 g de gemas peneiradas • 5 g de glucose branca • 500 g de abacaxi picado • 50 g de açúcar renado MODO DE FAZER

• Em uma panela, coloque o leite condensado, o creme de leite, o suco, a manteiga, as gemas e a glucose • Leve ao fogo e mexa até engrossar

• Retire do fogo e reserve

• Coloque o abacaxi e o açúcar em uma panela, leve ao fogo e deixe cozinhar até secar o excesso de líquido • Misture o abacaxi no brigadeiro reservado

INGREDIENTES

• 300 g de massa lo pronta • 60 g de manteiga derretida

• 4 fatias médias de abacaxi grelhadas com açúcar • 100 g de chocolate branco ralado

MODO DE FAZER

• Coloque no fundo das marmitas uma camada de brigadeiro com abacaxi e uma camada de massa lo assada

• Continue montando até o m dos ingredientes

• Siga corretamente as instruções de uso do fabricante • Depois de pronta, corte a massa no tamanho adequado

para a marmita que será utilizada

• Espalhe a margarina derretida sobre a massa e leve para assar em forno preaquecido a 200 °C

Lasanha de massa filo

e brigadeiro de abacaxi

Brigadeiro

Montagem

Preparo da massa

RENDIMENTO:

04 UNIDADES

DURABILIDADE:

03 DIAS NA GELADEIRA

(27)

Brigadeiros: festival de cores, sabores e tendências 2

APOSTILA

26

INGREDIENTES

• 250 ml de leite

• 200 ml de creme de leite

• 395 g de leite condensado (1 lata) • 40 g de manteiga

• 80 g de leite em pó

MODO DE PREPARO

• Coloque todos os ingredientes em uma panela, menos o chocolate

• Leve ao fogo e deixe cozinhar até engrossar • Retire, junte o chocolate e mexa até derreter

Lasanha

com brigadeiro

Brigadeiro

Brigadeiros brancos

04 DIAS NA GELADEIRA

INGREDIENTES

• 250 ml de leite

• 200 ml de creme de leite

• 395 g de leite condensado (1 lata) • 40 g de manteiga

• 50 g de chocolate em pó

• 200 g de chocolate ao leite picado

MODO DE PREPARO

• Coloque todos os ingredientes em uma panela, menos o chocolate ao leite

• Leve ao fogo e deixe cozinhar até engrossar • Retire, junte o chocolate e mexa até derreter

(28)

Brigadeiros: festival de cores, sabores e tendências 2

APOSTILA

27

INGREDIENTES

• 500 ml de água

• 30 g de açúcar renado • 2 fatias médias de laranja

MODO DE PREPARO

• Coloque todos os ingredientes em uma panela

• Leve ao fogo e deixe ferver por aproximadamente 5 minutos

• Coloque a lasanha para cozinhar nesta calda e deixe-a al dente

• Retire e deixe escorrer

Preparo da lasanha

Montagem

Calda para cozinhar a massa

INGREDIENTES

• 250 g de massa fresca para lasanha • 50 g de chocolate meio amargo picado

• 100 g de bombons tipo serenata de amor ou sonho de valsa picados (4 unidades)

• Em marmitas apropriadas, faça a montagem da primeira camada de brigadeiro

• Então, aplique uma camada da massa, uma camada de brigadeiro branco e siga esta ordem até terminarem os ingredientes

• Com o brigadeiro, polvilhe o chocolate meio amargo • Leve ao forno preaquecido a 200 °C por 5 a 10 minutos • Retire e decore com bombons variados

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Brigadeiros: festival de cores, sabores e tendências 2

APOSTILA

28

INGREDIENTES • 395 g de leite condensado • 200 ml de creme de leite • 20 g de manteiga • 80 g de gemas peneiradas

• 40 g de pó para pudim sabor baunilha

MODO DE FAZER

• Coloque em uma panela o leite condensado, o creme de leite, a manteiga, as gemas e o pó para pudim • Mexa bem antes de ir ao fogo

• Depois de incorporar os ingredientes, leve ao fogo • Mexa até engrossar e desprender do fundo da panela • Então, retire e deixe esfriar

• Abra porções da massa já fria

• Corte com um cortador redondo de 5 cm de diâmetro • Recheie com castanha

• Feche os minirrisoles

• 100 g de castanhas (macadâmias) ou outra a seu gosto, torradas e quebradas

• 150 g de chocolate branco ralado

Minirrisoles de

brigadeiro com molho

de morangos

Brigadeiro

Montagem

Para rechear e finalizar

RENDIMENTO:

05 MINIMARMITAS

DURABILIDADE:

05 DIAS SOB REFRIGERAÇÃO

INGREDIENTES

• 500 g de morangos limpos e picados • 90 g de açúcar renado

• 1 limão (raspas da casca) para decorar

MODO DE FAZER

• Coloque o açúcar em uma panela e deixe aquecer • Junte a manteiga e deixe derreter

• Em seguida, junte os morangos e deixe por 4 a 5 minutos em fogo baixo

• Retire do fogo

• Coloque as raspinhas

• Deixe esfriar e espalhe o molho de morangos sobre os minirrisoles da marmita

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Brigadeiros: festival de cores, sabores e tendências 2

APOSTILA

29 Brigadeiro red velvet

com buttercream

INGREDIENTES • 395 g de leite condensado • 150 ml de creme de leite • 40 g de manteiga • 10 ml de vinagre de maçã • 80 g de gemas

• 100 g de chocolate branco picado • Corante vermelho (Q.B.)

MODO DE FAZER

• Em uma panela, coloque todos os ingredientes, menos o chocolate e o corante

• Leve ao fogo alto, até começar a ferver

• Abaixe o fogo. Mexa sem parar, até obter o ponto correto para colocar o chocolate

• Retire do fogo, coloque o chocolate e deixe derreter • Misture bem e coloque o corante, sempre mexendo • Deixe esfriar INGREDIENTES • 100 g de cream cheese • 20 g de manteiga ou margarina • 250 g de açúcar de confeiteiro • Aroma de baunilha (Q.B.) MODO DE FAZER

• Coloque todos os ingredientes na tigela da batedeira • Bata até que estejam totalmente incorporados e o

creme que homogêneo

• Para nalizar, deixe os brigadeiros prontos

• Utilize minigranulado branco ou açúcar cristal vermelho

• Pegue porções da massa • Abra e coloque o recheio

Brigadeiro

Recheio buttercream

Montagem

RENDIMENTO:

60 UNIDADES

DURABILIDADE:

02 DIAS

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Brigadeiros: festival de cores, sabores e tendências 2

APOSTILA

30

• 1 lata de leite condensado diet (395 g) • 10 ml de óleo de coco

• 60 g de gemas peneiras

• 150 g de batata-doce cozida, amassada e peneirada • 25 g de whey

• 25 g de cacau em pó

• Chocolate amargo ralado (Q.B.) para nalizar

• Coloque em uma panela todos os ingredientes, exceto o chocolate amargo ralado

• Misture bem

• Leve ao fogo, mexendo até o ponto de brigadeiro (assim que desgrudar do fundo da panela)

• Retire e deixe esfriar • Depois de frio, enrole-os • Passe no chocolate amargo

DICA

Há no mercado o chocolate de whey, se desejar, pode ser utilizado para envolver os brigadeiros.