CENTRO GASTRONÔMICO E CULTURAL NAÇÕES
GASTRONOMIA PARA TODOS
TRABALHO FINAL DE GRADUAÇÃO I - ARQUITETURA E URBANISMO - UNISUL
MAYNARA GAVA LEANDRO
ARQUITETURA E URBANISMO
UNIVERSIDADE DO SUL DE SANTA CATARINA
TFGI: CENTRO GASTRONÔMICO E CULTURAL NAÇÕES
Trabalho Final de Graduação I apresentado ao curso de Arquitetura e Urbanismo, da Universidade do Sul de Santa Catarina, como pré-requisito para obtenção do título de Bacharel em Arquitetura e Urbanismo, orientado pela professora e arquiteta Maria Matilde Villegas Jaramillo.
DADOS CADASTRAIS
Cidade: Criciúma, SC
E-mail: [email protected] E-mail: [email protected]
Período: 9 semestre
Nome: Maynara Gava Leandro
Endereço: Rua Imigrante João Spillere.
Telefone: (48) 9 88489165 Bairro: Pinheirinho
Matrícula: 544509
Orientadora: Maria Matilde Villegas Jaramillo
Título do Trabalho: Centro Gastronômico e Cultural das Nações – Gastronomia para todos!
FOLHAS DE ASSINATURAS
Trabalho apresentado ao Curso de Arquitetura e Urbanismo da UNISUL, como requisito básico para a obtenção do título de arquiteta e urbanista, sob a orientação da arquiteta e professora Maria Matilde Villegas Jaramillo.
Orientadora
_____________________________________________________ Arq. Maria Matilde Villegas Jaramillo
_____________________________________________________ Avaliador 02 Avaliador 01 _____________________________________________________
AGRADECIMENTOS
À a todos os professores que durante toda a graduação sempre transmitiram da melhor forma os seus conhecimentos, em especial a minha querida professora e orientadora que é uma excelente prossional e uma pessoa incrível, com muita dedicação e conança me guiou em todas as etapas desse trabalho.
Agradeço a Deus por ter me proporcionado chegar até aqui, a minha família por todo incentivo e paciência que contribuíram para que eu pudesse concluir esta etapa da minha vida acadêmica.
Aos meus amigos de vida e da jornada acadêmica que sempre estiveram ao meu lado.
Monja Coen Roshi Lembrar que cada momento é único, que nada jamais se repete. Apreciar o agora.”
A identidade também é expressa pelas pessoas através da gastronomia, que reete suas preferências e aversões, identicações e discriminações, e, quando imigram, a levam consigo, reforçando seu sentido pertencimento ao lugar de origem. (Schluter, 2003, p. 32).
RESUMO
Este Trabalho consiste em embasamento teórico através de pesquisas, referenciais teóricos e projetuais em relação ao tema: Centro Gastronômico e Cultural em Criciúma, SC. Conhecimentos que serão aplicados e de grande importância para lançar o partido arquitetônico.
Com o intuito de resgatar para a memória das pessoas, o grande valor da gastronomia, das culturas que migraram para o Sul de Santa Catarina, o Centro conta com restaurantes típicos, uma escola de gastronomia e um espaço de convivência para celebrar a festa das etnias e eventos culturais. Além de um novo espaço de lazer para os moradores da cidade e região.
ABSTRACT
This work consists of theoretical basis through research, theoretical and project references in relation to the theme: Gastronomic and Cultural Center in Criciúma, SC. Knowledge that will be applied of great importance to launch the architectural party.
With the purpose of recovering the great value of the gastronomy of the cultures that migrated to the South of Santa Catarina, the center has typical restaurants, a school of gastronomy and a space of coexistence to celebrate the feast of ethnic groups and cultural activities. In addition to a new leisure space for the residents of the city and region.
PALAVRAS-CHAVE
Centro Gastronômico Cultural. Etnias. Cultura. Lazer. Integração de Culturas. Conexão de pessoas.
KEYWORDS
Cultural Gastronomic Center. Ethnic groups. Culture. Recreation. Integration of Cultures. Connecting people.
LISTA DE FIGURAS
Figura 07: Amigos Reunidos em Bares...,...18
Figura 09: Festa das Etnias...21
Figura 11: Fluxograma dos ambientes por proximidade...23
Figura 01: Descoberta do Fogo...16
Figura 02: Descoberta dos Metais...16
Figura 03: Metais produzidos...16
Figura 04: Variedade de Cultura...17
Figura 05: Cultura Brasileira...18
Figura 06: Amigos Reunidos em Casa...18
Figura 08: Especialização...18
Figura 10: Curso Gastronômico...22
Figura 14: Psicologia das Cores...26
Figura 17: Iluminação de Tarefas...26
Figura 18: Iluminação de Destaque...26
Figura 19: Exaustor...27
Figura 16: Iluminação Ambiente...26
Figura 13: Imagem Restaurante 02...25
Figura 12: Imagem Restaurante...25
Figura 15: Quadro de Cores...26
Figura 20: Ventilações Cruzadas...27
Figura 25: Esquema Localização...30
Figura 22: Lã Acústica...27
Figura 23: Esquadria PVC Acústica...27
Figura 26: Esquema Imagem Implantação...30
Figura 27: Esquema Fachada Principal...30
Figura 21: Lã Acústica em Forro...27
Figura 28: Imagens do Projeto...31
Figura 24: Diferentes Culturas...28
Figura 29: Imagens do Projeto 02...31
Figura 56: Circulações 2 Pavimento...36
Figura 49: Planta 1 Pavimento...35
Figura 45: Hierarquia 2 Pavimento...34
Figura 33: Esquema Acessos...31
Figura 53: Praça Central...35
Figura 42: Subsolo 02...33
Figura 31: Imagem Circulação Projeto 02...31
Figura 41: Subsolo 01...33
Figura 54: Espaços Verdes nos três andares...35
Figura 48: Volumes e Materialidade 02...34
Figura 51: Corte BB...35
Figura 43: Subsolo 03...33
Figura 50: Corte AA...35
Figura 35: Esquema de Usos 2 Pavimento...32
Figura 55: Circulações 1 Pavimento...36
Figura 30: Imagem Circulação Projeto...31
Figura 37: Integração dos espaços...33
Figura 36: Esquema de Usos 3 Pavimento...33
Figura 39: Integração dos espaços 3...33
Figura 38: Integração dos espaços 2...33
Figura 40: Integração dos espaços 4...33
Figura 44: Hierarquia 1 Pavimento...34
Figura 47: Volumes e Materialidade 01...34
Figura 32: Imagem Acesso Projeto...31
Figura 46: Hierarquia 3 Pavimento...34
Figura 34: Esquema de Usos 1 Pavimento...32
Figura 52: Fachada Sudeste...35
Figura 57: Circulações 3 Pavimento...36
Figura 102: Corredor Salas...46
Figura 98: Restaurante Pedagógico...46
Figura 105: Fachada Principal...47
Figura 104: Esquema de Imagens Fachada...47
Figura 106: Fachada Bloco Novo...47
Figura 103: Esquema Hierarquia...46
Figura 111: Iluminação Natural nos Restaurantes...48
Figura 117: Primeiros Colonizadores...50
Figura 108: Fachada Blocos Novos...47
Figura 115: Lagoa Saco da Lama...48
Figura 101: Corredor Banheiros...46
Figura 112: Iluminação Natural nas Salas...48
Figura 116: Esquema de Localização Criciúma...49
Figura 109: Placas Fotovoltaicas...48
Figura 114: Entorno Imediato...48
Figura 110: Iluminação Natural nas Cozinhas...48
Figura 113: Iluminação nos Corredores...48
Figura 99: Esquema de Circulações...46
Figura 107: Fachada Bloco Antigo...47
Figura 100: Rampa...46
Figura 92: Laboratório Panicação...45
Figura 93: Estoque Seco...45
Figura 96: Recepção Almoxarifado...46
Figura 89: Esquema dos Espaços...45
Figura 90: Cozinha Aplicativa...45
Figura 94: Guarda Louças...45
Figura 95: Laboratório Cocção...45
Figura 88: Planta Baixa Pavimento Gastronomia...44
Figura 91: Laboratório de Avaliação...45
Figura 97: Cambuza...46
Figura 58: Espaços 01...36
Figura 62: Hierarquia 2 Pavimento...37
Figura 59: Espaços 02...36
Figura 60: Espaços 03...36
Figura 61: Hierarquia 1 Pavimento...37
Figura 64: Área Externa 01...37
Figura 65: Área Externa 02...37
Figura 67: Imagens do Projeto...37
Figura 68: Imagens do Projeto 2...38
Figura 69: Imagens do Projeto 3...38
Figura 71: Praça Coberta...39
Figura 72: Praça Central...39
Figura 73: Terraço Conteiners...39
Figura 76: Praça Alimentação 02...40
Figura 77: Praça Alimentação 02...40
Figura 78: Praça Alimentação 01...40
Figura 79: Esquema de Hierarquia...41
Figura 80: Acesso Mercado Sal...41
Figura 81: Galpão Alimentação...41
Figura 63: Hierarquia 3 Pavimento...37
Figura 70: Imagens do Projeto 4...38
Figura 75: Planta Baixa Usos...40
Figura 82: Estrutura Metálica...41
Figura 66: Área Externa 03...37
Figura 74: Esquema Acessos e Circulações...40
Figura 83: Centro Gastronômico e Cultural Bella Vista - Chile....42
Figura 84: Mercado Sal - Curitiba...42
Figura 85: Foto IFSC Continente...43
Figura 86: Esquema de Acessos...43
Figura 151: Parque das Nações...56
Figura 168: Bancos...69
Figura 171: Espaço Multiuso...70
Figura 150: Posto de Saúde...56
Figura 153: Terminal de Ônibus...56
Figura 148: Mapa Equipamentos Urbanos...56
Figura 155: Esquema Insolação e Ventilação...57
Figura 156: Esquema Terreno...57
Figura 154: Escola Fundamental...56
Figura 157: Esquema Topograa...57
Figura 149: Policia Civil...56
Figura 152: Hospital Unimed...56
Figura 158: Topograa Terreno...57
Figura 159: Topograa Terreno 2...57
Figura 161: Esquema de Recuos...58
Figura 162: Vetores...59
Figura 160: Mapa de Zoneamento da área de estudo...58
Figura 164: Caminhos...69
Figura 163: Esquema Zoneamento...67
Figura 165: Implantação...69
Figura 166: Esquema Praça Central...69
Figura 167: Espaço Feiras...69
Figura 169: Palco...69
Figura 170: Espaço Multiuso...69
Figura 172: Espaço Multiuso...70
Figura 173: Espaço Mesas...70
Figura 177: Área Externa...70
Figura 176: Mesas Externa...70
Figura 175: Áreas Envidraçadas...70
Figura 174: Planta Baixa Restaurantes Fachada...70
Figura 127: Terreno...52
Figura 125: Canal Auxiliar...51
Figura 134: Parada de ônibus...53
Figura 136: Esquema Usos dos Solos...54
Figura 119: Transporte de pessoas na antiga estação de trem..50
Figura 120: Retirada dos Trilhos da Avenida...50
Figura 121: Rodoviária de Criciúma...51
Figura 122: Prefeitura de Criciúma...51
Figura 118: Mina de Carvão...50
Figura 123: Terminais de Criciúma...51
Figura 124: Vista Aérea de Criciúma...51
Figura 126: Esquema Localização Macro...52
Figura 128: Terreno 2...52
Figura 129: Localização Terreno...52
Figura 131: Via Estevão Emílio...53
Figura 132: Via Gabriel Zanette...53
Figura 133: Esquema de Transporte...53
Figura 130: Esquema de Vias...53
Figura 135: Parada de ônibus 01...54
Figura 137: Esquema Área Gastronômicas...54
Figura 138: Restaurante...54
Figura 139: Shopping...54
Figura 140: Sorveteria...54
Figura 143: Esquema Cheio e Vazios...55
Figura 144: Esquema de Espaços Vazios...55
Figura 145: Esquema Gabaritos...55
Figura 146: Residencias...55
Figura 141: Pizzaria...54
Figura 147: Edicações Mistas...55
Figura 187: Vidro...74
Figura 189: Tijolo à Vista...74
Figura 186: Estrutura em aço com vidro...74
Figura 188: Tijolo à Vista...74
Figura 191: Requisitos de Camadas...75
Figura 193: Camadas...75
Figura 194: Planta Terraço...75
Figura 178: Planta Baixa Restaurantes Internos...70
Figura 179: Terraço...70
Figura 181: Planta 1 Pav...71
Figura 182: Planta 2 Pav...71
Figura 184: Estrutura em Madeira...74
Figura 183: Estrutura em aço...74
Figura 180: Planta Terraço...71
MÁ
SU
INTRODUÇÃO
1
1.3 Metodologia...14
1.1 Apresentação do tema...12
1.5 Objetivos Específicos...15
1.2 Problemática e Justificativa...13
1.4 Objetivo Geral...15
REFERENCIAIS TEÓRICOS
2
2.3.6 Etnia Árabe...21
2.5.1 Setor de Recepção/Pré-Higienização...23
2.3.2 Etnia Portuguesa...19
2.5.6 Depósito de Lixo...24
2.3 Cultura e Gastronomia de Criciúma...19
2.6.3 Iluminações...26
2.7 Lazer e Cultura...28
2.4 Escola de Gastronomia no Brasil...22
2.3.1 Etnia Italiana...19
2.5.3 Setores de Pré-preparo...24
2.6 Arquitetura Gastronômica...25
2.5 Restaurantes...23
2.6.5 Acústica...27
2.1 História da Gastronomia...16
2.2 Gastronomia no Brasil...18
2.3.3 Etnia Alemã...20
2.3.4 Etnia Polonesa...20
2.3.5 Etnia Negra...20
2.3.7 Etnia Espanhola...21
2.5.2 Setores de Armazenamento...23
2.5.4 Setor de Cocção...24
2.5.5 Setores de Higienização...24
2.6.1 Interiores...25
2.6.2 Cores...26
2.6.4 Controle de Odores...27
REFERENCIAIS PROJETUAIS
3
3.1.1 Localização...30
3.1.2 Relação Interior x Exterior ...31
3.1.3 Acessos e Circulações...31
3.1.4 Definição dos espaços...32
3.1.5 Hierarquia Espacial...34
3.1.6 Volume e Materialidade...34
3.1 Centro Gastronômico e Cultural Bella Vista
3.2.7 Estrutura ...42
3.2.3 Acessos e Circulações...39
3.2.2 Relação Interior x Exterior ...39
3.2 Mercado Sal
3.1.7 Estrutura ...35
3.2.4 Definição dos espaços...40
3.1.9 Análise Restaurante 01...36
3.1.8 Conforto Ambiental...35
3.2.1 Localização...38
3.2.5 Hierarquia Espacial...41
3.2.8 Conforto Ambiental...42
3.3 Motivo Escolhas dos Referenciais...42
3.2.6 Volume e Materialidade...41
ESTUDO DE CASO
4
4.1 Instituto Federal Câmpus Florianópolis - Continente..43
4.1.9 Relação do Edifício com o entorno...48
4.1.10 Motiva da Escolha...48
4.1.3 O Projeto...43
4.1.8 Conforto Ambiental...48
4.1.5 Acessos e Circulações...46
4.1.4 Definição dos Espaços...44
4.1.2 Breve Histórico...43
4.1.7 Volume e Materialidade...47
ANÁLISE DA ÁREA
5
5.6 Sistema Viário - Fluxos e Sentidos...53
5.12 Equipamentos Urbanos...56
5.14 Topografia...57
5.2 Localização e Acessos...49
5.9 Áreas Gastronômicas Próximas...54
5.7 Transporte Coletivo...53
5.1 Informações Gerais da cidade...49
5.3 Evolução Histórica - Linha do Tempo...50
5.4 Localização Macro da Área...52
5.5 Localização Terreno...52
5.8 Uso do Solo...54
5.10 Cheios e Vazios...55
5.11 Gabaritos...55
5.13 Condicionantes Ambientais Físicos e Ambientais...57
5.16 Infraestrutura...58
5.15 Legislação...58
PARTIDO
6
6.9 Estudos Gerais de Implantação...66
6.16 Imagens...73
6.5 Fluxograma Lojas...60
6.17 Materiais e Técnicas Construtivas...74
6.10 Zoneamento Esquemático...67
6.12 Intenções Praça Central...69
6.11 Implantação...68
6.3 Organograma...60
6.8 Programa de Necessidades...65
6.13 Plantas Restaurantes...70
6.6 Fluxograma Restaurantes...61
6.18 Praticas sustentáveis aplicadas na proposta...75
6.4 Fluxograma Bloco de Serviços...60
6.1 Conceito...59
6.2 Diretrizes...59
6.15 Estudo Volumétrico...72
6.7 Fluxograma Escola de Gastronomia...62
6.14 Plantas Escola de Gastronomia...71
CONSIDERAÇÕES FINAIS
7
REFERENCIAIS
8
...76
...77
INTRO-DUÇÃO
O Centro Gastronômico e Cultural é um empreendimento com restaurantes referente as etnias colonizadoras, mais do que isso, é um espaço para festas vinculadas as tradições dos imigrantes. É um local onde as pessoas podem se reunir e confraternizar, valorizando a cultura de cada povo. O empreendimento contém, ainda, área para exposições, escola gastronômica, uma biblioteca temática, um auditório e um local reservado para feiras de produtores locais.
Dentro desta compreensão, pensando em reunir a gastronomia e a cultura de Criciúma, marcada pelas sete etnias que colonizaram a cidade, quais sejam, Italiana, Alemã, Polonesa, Portuguesa, Africana, árabe e Espanhola, mostrou-se interessante criar um Centro Gastronômico e Cultural, visando manter as tradições e promover manifestações culturais, e assim, através desse local, integrar ainda mais os colonizadores Criciúma e região, valorizando a história e tradições dos imigrantes.
O presente trabalho, cujo tema é “Centro Gastronômico e Cultural das Nações – Gastronomia para todos”, localizado no bairro Próspera, no município de Criciúma, Santa Catarina, tem como objetivo projetar um local de lazer e desenvolvimento para cidade, possuindo como público alvo os moradores de Criciúma e eventuais turistas.
Conforme Olienza (2015), a sociedade contemporânea é marcada pelo trabalho excessivo, nas horas livres procuram atividades de lazer e descanso, e muitas vezes preferem os prazeres que a gastronomia proporciona, reunir a família ou os amigos para desfrutar de uma refeição e uma boa conversa, tornando o tempo único e prazeroso. Estes momentos acontecem desde a pré-história, quando as pessoas cavam em volta da fogueira contando histórias. Os tempos passaram, e até hoje é feita esta socialização que reforça os laços entre as pessoas. Na maioria das vezes as melhores lembranças acontecem em um jantar, ou um almoço. Mesmo que os tempos mudem, os grupos de amigos mudem, a confraternização ao redor de uma mesa, permanecerá.
O terreno, onde será implantado o empreendimento, está localizado em um bairro com grande desenvolvimento para a cidade, ao lado do Parque das Nações. O Parque as Nações é um lugar onde as pessoas vão para passar o dia com suas famílias, possui uma grande área de esportes, com quadras de basquete, quadra de vôlei, pista de skate, pista para corrida e para bicicleta, circunstâncias que valorizam e potencializam o Centro Gastronômico e Cultural.
1
.1
Apresentação do tema
Introdução
+ Justificativa
Criciúma, por ser uma cidade colonizada por várias etnias, possui um patrimônio cultural muito diversicado, sendo notória a grande e rica variedade gastronômica, que é fortemente presente em toda cidade.
Para celebrar essa miscigenação de raças, foi criada a Festa Das Etnias. A celebração nasceu na década de 80, e no início era chamada de Quermesse de Tradição e Cultura, posteriormente o nome mudou, mas a proposta continuou a mesma, reunir todos em um lugar para confraternizar e saborear a culinária típica dos sete povos. Além das comidas, a festa também conta com apresentações de dança e música, entre outas atrações, que fazem com que a tradição cultural de cada povo se mantenha viva na memória dos descendentes, e se renove a cada Festa Das Etnias.
Em que pese o valor histórico e cultural que a Festa das Etnias agrega para o município de Criciúma, não há espaço adequado para celebrar a festa. A cada edição o local é modicado, e a falta de estrutura adequada, para atender a demanda de pessoas que passam pelo local, incomoda a população, todo ano a realização da festa é um dilema.
A escolha do tema também advém da necessidade de ter restaurantes adequados, com espaços abertos e amplos, para encontro de moradores da região, o que incentivará o turismo, introduzindo na cidade de Criciúma uma vila gastronômica, valorizando a região sul do estado, uma vez que não existe um local semelhante a este.
Por isso, surge a ideia de implantar o Centro Gastronômico e Cultural, com diferentes opções de restaurantes, uma escola de gastronomia, para que a troca de conhecimento sempre aconteça, e uma biblioteca, para incentivar e possibilitar a pesquisa sobre os colonizadores e suas culturas. Um lugar que, além de reunir pessoas, possibilita uma aproximação cultural com os imigrantes da região sul do Estado de Santa Catarina, fazendo com que a população possa apreender e apreciar abundantes sabores e sensações.
1
.2
Problemática +
7
Restaurantes etnicos + Escola de Gastronomia =
Vila Gatronomica e Cultural
Introdução
Introdução: apresentar o tema, por meio de uma introdução, problemática/justicativa, objetivos gerais e especícos.
Referencial Teórico: Consultar artigos, revistas, livros e sites para aperfeiçoar sobre o tema e questões relacionadas, como história da gastronomia, escolas gastronômicas, as etnias que colonizaram Criciúma, e o lazer.
Estudo de Caso: conhecer e vericar como funciona uma escola de gastronomia para a construção do programa de necessidades e as dimensões de cada ambiente, assim como seu funcionamento.
Referenciais Projetuais: Analises de projetos referentes ao tema, de soluções arquitetônicas, estruturais, materiais até climáticas.
Plano de Trabalho: apresenta e explica o tema, por meio de uma introdução, problemática/justicativa, os objetivos gerais e especícos; determinar os referenciais teóricos e projetuais, e apontar o estudo de caso e o cronograma para denir os períodos de conclusão de cada etapa.
Partido: com base nas análises feitas sobre o levantamento físico do local e referenciais teóricos e projetuais é lançado o partido arquitetônico com os uxos estabelecidos, setorização de todo o empreendimento e demais questões. Conceito, diretrizes, esquemas para a realização do anteprojeto no TCC II.
Diagnóstico e levantamento de informações da área a ser trabalhada: visitar o terreno para vericar os aspectos físicos e climáticos, levantamento e análise dos dados do mesmo e do entorno, consultar o código de obras da cidade, legislação, sua inserção no bairro, analise morfológica e tipológica e cadastro do terreno.
1
.3
Metodologia
Centro Gastronômico e Cultural
Compreender a relação entre o tema e a área
Estudar a Área Referenciais Teóricos Estudar Referenciais Arquitetônicos Compreender a relação do Tema, Área,
Teoria e Projetos Arquitetonicos Legais Estudar as Condicionantes Partido Estudar as Condicionantes Fisicas
14
OBJETI
VOS
Objetivo Geral
O trabalho nal de graduação I e II tem como objetivo embasar
Os objetivos especícos para desenvolver este trabalho são:
1
.4
Objetivos Específicos
1
.5
teoricamente e desenvolver o projeto de um Centro Gastronômico e Cultural na cidade de Criciúma-SC, relacionando espaços de alimentação com as culturas gastronômicas que colonizaram a cidade. Um espaço para confraternização das pessoas por meio de refeições e da cultura, onde alimenta o corpo e também a alma.
Acompanhar um estudo de caso, visando entender como funciona uma Escola de Gastronômia, abrangendo o estudo para além da análise teórica.
Pesquisar informações sobre a área, o entorno imediato, gabaritos, topograa, uso do solo, vias, uxo de automóveis e condições climáticas na região.
Pesquisar sobre centroS gastronômicos, escolas de gastronomia, abrangendo a história, conceitos e serviços oferecidos para a criação do programa de necessidades;
Criar diretrizes para a integração do Centro Gastronômico e Cultural com o seu entorno, principalmente a conexão com o Parque das Nações por meio de organogramas e uxogramas.
Desenvolver um partido geral embasado nos estudos feitos anteriormente que servirá como base para o desenvolvimento no TFG II.
Analisar projetos referenciais relacionados ao tema, com o intuito de vericar as soluções e problemas, em questões como: uxo, setorização, insolação e materialidade;
