Tabela 8.2 Índice glicêmico de bolos e muffins segundo Foster-Powell7 Alimentos Índice glicêmico em
relação à glicose = 100 Índice glicêmico em relação ao pão = 100 Tamanho da porção (g/mL) Bolos
Bolo de banana feito com açúcar
47 67 80
Bolo de banana feito sem açúcar
55 79 80
Bolo de chocolate 38 54 111
Bolo triturado 54 77 53
Bolo de baunilha feito com baunilha congelada
42 60 111
Croissant 67 96 57
Bolo tipo donnut 76 108 47
Maçã feito com açúcar
44 63 60
Maçã feito sem açúcar
48 69 60
Maçã, aveia e sultana 54 78 50
Banana, aveia e mel 60 86 50 Farelo 60 85 57 Cenoura 59 84 57 Chocolate 53 75 50 Aveia 68 98 50 Panqueca 67 96 80 Panquecas, trigo sarraceno 102 146 77 Massa 59 84 57 Bolinho de trigo 92 131 25 Waffles 76 109 35
Tabela 8.3 Índice glicêmico de bebidas segundo Foster-Powell7. Alimentos Índice glicêmico em
relação à glicose = 100 Índice glicêmico em relação ao pão = 100 Tamanho da porção (g/mL) Coca-Cola 53 76 250mL Fanta 68 97 250mL
Bebida com soja e banana
30 43 250mL
chocolate
Drink com limão 58 83 250mL
Sucos
Maçã puro sem açúcar 39 55 –
Maçã sem açúcar 40 57 –
Maçã e cereja sem açúcar
43 61 250mL
Suco de cenoura 43 61 250mL
Suco de uva sem açúcar 48 69 250mL
Laranja sem açúcar 56 76 –
Abacaxi sem açúcar 46 66 250mL
Tomate sem açúcar 38 54 250mL
Yakult®, leite fermentado com Lactobacilus casei 46 66 65mL Gatorade 78 11 250mL Sports Plus 74 106 250mL Sustagen 43 61 250mL
Build-Up baunilha com fibras
41 59 250mL
Chocolate quente feito com água quente
Hi-Pro energy, baunilha e soja 36 51 250mL Leite de vaca 45 64 250mL Nutrimeal 26 377 250mL Quick 53 76 250mL Quick chocolate 41 59 250mL Quick morango dissolvido em água 64 92 250mL Quick morango dissolvido em 1,5% de leite 35 50 250mL
Tabela 8.4 Índice glicêmico de pães segundo Foster-Powell7. Alimento Índice glicêmico em relação
à glicose = 100 Índice glicêmico em relação ao pão = 100 Tamanho da porção (g/mL) Pães Baguete 95 136 30 Pão de leite 63 90 60
Pães feitos à base de cevada
Pães de trigo-sarraceno
Pão de trigo-sarraceno com 50% de trigo branco
47 67 30
Pães de frutas
Pão doce de frutas 44 63 30
Pão sabor de frutas, fatias 54 77 30
Pão de frutas continental 47 67 30
Pães sem glúten
Pão sem glúten com grãos 79 113 30
Pão branco sem glúten
Não fatiado 71 101 30
Em fatias 80 114 30
Pão sem glúten com fibras A a A
Não fatiado 69 99 30
Fatiado 76 109 30
Pães de aveia
Pão com semente de aveia 65 93 30
Pães de farelo de aveia Pão de farelo de aveia com 50% de sabor
50 72 30
Pães de centeio
Pão de semente de centeio 41 58 30
Pães de centeio especiais
Pão preto de centeio 76 109 30
Pão de centeio light 68 97 30
Pães de trigo
Pão com semente de trigo 52 74 30
Pão branco de trigo 71 101 30
Torrada de pão branco 73 104 30
Pão branco com fibras solúveis Pão branco + 15mg de fibra psyllium
41 59 30
Pão branco com vinagre 45 64 30
Pão branco com alta quantidade de fibras
67 96 A
Pão de hambúrguer 61 87 30
Fibra branca 77 110 30
Pão com sabor trigo 52 74 30
Pães especiais de trigo
Pão com grãos de trigo 34 49 A
Pão multigrãos, sabor trigo 54 77 30
Pão de semolina 64 92 A
Pão de trigo, linhaça e soja 50 71 30
Pães sem fermento
Tabela 8.5 Índice glicêmico de cereais 1 segundo Foster-Powell7. Alimento Índice glicêmico
em relação à glicose = 100 Índice glicêmico em relação ao pão = 100 Tamanho da porção (g/mL)
All Bran (Kellogg’s
) 30 43 30
All Bran Aveia e frutas (Kellogg’s
) 39 56 30
All Bran fibras e soja (Kellogg’s
) 33 47 30
Mingau de cevada a A A
Choco pops (Kellogg’s
) 77 110 A
Farelo de trigo (Quacker
) 75 107 30 Cornflakes (Kellogg’s ) 77 110 30 Crispix (Kellogg´s ) 87 124 30 Musli 66 94 30 Musli natural 40 57 30 Farelo de aveia
Farelo de aveia cru 50 72 10
Mingau feito de aveia
Mingau 42 60 250
Mingau tradicional de aveia 51 73 250
Aveia (Quacker
Tortas, chocolate 70 100 50
Barras de cereal matinal
Amaranto 97 139 30 Trigo sarraceno 49 70 A Cereal e milho Milho 59 85 A Mingau de milho 109 156 A Espiga de milho
Espiga de milho fervida com sal
por dois minutos 68 97 150
Espiga de milho com margarina 69 99 150
Milho miúdo a A A
Milho miúdo fervido 71 101 150
Mingau de milho miúdo 107 153 A
Tabela 8.6 Índice glicêmico de cereais 2 segundo Foster-Powell, 2002 Alimento Índice glicêmico
em relação à glicose = 100 Índice glicêmico em relação ao pão = 100 Tamanho da porção (g/mL) Arroz branco Risoto 69 99 150
Arroz branco fervido
sozinho 45 64 150
Arroz branco fervido com sal
e congelado de 16 a 20 horas 53 76 150
Arroz branco fervido por 13 minutos e depois cozido por dez minutos
104 149 150
Arroz branco com alta quantidade de amilase
Arroz instantâneo, branco,
fervido um minuto 46 65 150
Arroz instantâneo, branco,
cozido seis minutos 87 124 150
Centeio semente de trigo 29 42 50
Trigo
Semente de trigo cozida 30 43 50
Semolina Semolina assada 55 79 A Bolachas Cereais de aveia 54 77 25 Waffle de baunilha 77 110 25 Biscoitos
Cream cracker 65 93 25
Pão torrado de centeio 63 90 25
Biscoito de água 63 90 25
Tabela 8.7 Índice glicêmico de produtos lácteos e alternativas segundo Foster-Powell7. Alimentos Índice glicêmico em
relação à glicose = 100 Índice glicêmico em relação ao pão = 100 Tamanho da porção (g/mL) Cremes
Creme feito em casa com leite e açúcar
43 61 100 Sorvete 36 51 Sorvete metade baunilha, metade chocolate 57 82 A Sorvete sabor chocolate 68 97 A
Sorvetes com baixa taxa de gordura
Baunilha 50 71 50
Chocolate 37 53 50
Baunilha 38 54 50
Leite de vaca fresco 31 44 A
Leite de vaca fermentado
11 15 A
Leite condensado 61 87 250
Leite sem gordura com chocolate e adoçante
24 34 250
Leite sem gordura com açúcar
34 49 250
Mousse preparado com água a a A Chocolate 2% de gordura 31 44 50 Manga 1,8% de gordura 33 47 50 Morango 2,3% de gordura 32 46 50 Pudim a a A Pudim de chocolate feito com leite
47 67 100
Pudim de baunilha feito com leite
40 57 100
Iogurte a a A
baixas calorias
Iogurte de frutas com açúcar
33 47 200
Iogurte de morango com baixas calorias
31 44 200 Iogurte desnatado de manga 23 33 200 Iogurte desnatado de morango 23 33 200
Dieta diária de produtos alternativos com base na soja
Leite de soja 0mg Cal 44 63 250
Leite de soja 120Cal 36 51 250
Bebida de soja com banana
30 43 250
Bebida de soja com chocolate
34 49 250
Tabela 8.8 Índice glicêmico de frutas/legumes/vegetais segundo Foster-Powell7. Alimento Índice glicêmico
em relação à glicose = 100 Índice glicêmico em relação ao pão = 100 Tamanho da porção (g/mL) Maçã 40 57 120
Damasco 57 82 120
Xarope de damasco 64 91 120
Banana madura amarela 51 73 120
Pão de frutas 68 97 120
Uva 25 36 120
Suco de uva sem açúcar 48 69 250mL
Laranja (África do Sul) 33 47 120
Suco de laranja concentrado
sem açúcar 53 76 250mL
Pêssego 28 40 120
Pêra 33 47 120
Abacaxi 66 94 120
Suco de abacaxi sem açúcar 46 66 250mL
Ameixa 24 34 120
Geléia de morango 51 73 30
Suco de tomate sem açúcar 38 54 250mL
Melancia 72 103 120
Vegetais
Ervilha verde fervida 39 55 80
Abóbora 75 107 80
Vegetais com raízes
Beterraba 64 91 80
Cenoura 16 23 80
Batatas
Baked potato 60 85 150
Batatas fritas no microondas 75 107 150
Purê de batatas 67 96 A
Batata doce 44 63 150
Tapioca
Tapioca fervida com leite 81 115 250
Legumes e nozes
Com feijão 40 57 A
Lentilhas 28 40 A
Lentilhas verdes 22 31 150
Lentilha vermelha 18 25 150
Tabela 8.9 Índice glicêmico de alimentos para recém-nascidos e produtos de suporte nutricional segundo Foster-Powell7.
Alimentos Índice glicêmico em relação à glicose = 100
Índice glicêmico em relação ao pão = 100
Tamanho da porção (g/mL) Fórmulas com leite
e soja
Fórmulas com ômega plus 35 50 100mL Arroz de bebê 95 136 87 Cereais de maçã, damasco e banana 56 80 75 Mingau 59 84 75 Frango e macarrão com vegetais 67 96 120
Produtos de suporte nutricional
Baunilha 23 33 237mL Enercal Plus 61 87 237mL Ensure 50 71 237mL Ensure baunilha 48 69 250mL Sustagen de chocolate 31 44 250mL
Sustagen com fibras extras
33 47 250mL
Pudim de sustagen de baunilha
27 38 250
Tabela 8.10 Índice glicêmico de massas/açúcares/outros segundo Foster-Powell7. Alimentos Índice glicêmico em
relação à glicose =
Índice glicêmico em relação ao pão = 100
Tamanho da porção
100 (g/mL) Massa e macarrão
Capellini 45 64 180
Pasta de milho sem glúten 78 111 180
Fettucine com ovos 32 46 180
Gnocchi 68 97 180
Macarrão instantâneo 46 66 A
Espaguete sem glúten com molho de tomate
68 97 220
Espaguete com proteínas fervido por 7 minutos
27 38 180
Espaguete branco fervido por 5 minutos
32 45 180
Espaguete a bolonhesa 52 74 360
Pizzas a a A
Queijo 60 86 100
Queijo parmesão e tomates 80 114 100
Pão branco com toppings Pão branco com manteiga, queijo e leite de vaca
55 79 200
Pão branco com manteiga e iogurte
Pão branco com manteiga 59 84 100
Lanches e doces
Lanche sabor churrasco 90 129 50
Leite com chocolate 45 64 50
Leite com chocolate sem açúcar
35 50 50
Chocolate branco 44 63 50
Salgadinho de milho 42 60 50
Pipoca de microondas 55 79 20
Batata com sal 57 81 50
Pretzels sabor tradicional 83 119 30
Glicose porção 50g (dextrose)
85 121 -
Glicose porção 25g com aveia
92 131 -
Glicose consumida com Ginseng
78 112 10
Com bife grelhado, queijo e manteiga
55 79 A
Mel 32 46 25
Lactose 50g 43 61 A
Barras de proteína 30 43 80
Mini bolo de morango 43 61 80
Mousse de chocolate branco 40 57 80 Cappucino 47 67 250mL Feijão preto 64 92 250mL Ervilha verde 66 94 250mL Lentilhas 44 63 250mL Nuggets de frango 46 66 100 Peixe 38 54 100 Tortas e bifes 45 64 100 Sushi, salmão 48 69 100
Sushi com algas, vinagre e arroz
55 79 100
Bolo de milho 72 102 100
Feijão Preto 30 43 150
Tortilha de milho 52 74 50
Tortilha de milho com purê de batata, tomate e alface
78 111 100
