Nossas Receitas Preferidas
Normalmente quando se fala de receitas sem glúten, as pessoas imaginam receitas com farinha de trigo e que precisam substituir por farinha sem glúten... mas há inúmeras receitas que não envolvem glúten diretamente. Apenas deve-se cuidar da procedência dos produtos utilizados para que não haja a contaminação cruzada.
Esse é um ebook de receitas para celíacos e para todos os apreciadores de boa comida, assim como nós. Os alérgicos podem substituir um ou outro alimento por alternativas disponíveis. Para os alérgicos à proteína do leite, a indústria tem incontáveis opções.
Para as receitas ficarem sempre saborosas, é necessário a escolha de bons ingredientes e ir ajustando o sabor para que fique no seu gosto individual. Uma boa panela, preferencialmente mais grossa e um fogo potente sempre ajudam a receita ficar bem no ponto certo!
Se deliciem com as receitas preferidas da nossa família! Trícia e Paulo Costa Claro.
Arroz Carreteiro
Sabe aquela sobra de carnes e/ ou linguiça do churrasco? Ou mesmo aquela carne assada no forno... Aqui em casa é tradição assar um pouco mais de carne para
sobrar, e assim fazer o Arroz de Carreteiro.
- Picar todas as carnes (para cada xícara de carne, a mesma medida de arroz) e refogar com azeite de oliva.
- Acrescentar 2 cebolas cortadas em cubos do mesmo tamanho das carnes.
- Após fritar o arroz, acrescentar água fervendo (2 xícaras de água para cada xícara de arroz) e ajustar o sal.
- Dica: Fica uma delícia acrescentar milho (gostamos daqueles congelados, pode usar 1 saquinho para 2 xícaras de arroz).
- Quando o arroz estiver cozido, desligar o fogo, moer uma pimentinha do reino, acrescentar tomatinhos picados crus, misturar tudo, regar azeite de oliva e servir! Sucesso na sua receita!
Yakissoba
2.
Esta receita aprendemos com uma amiga japonesa de Curitiba que nos convidou para jantar lá em Florianópolis durante umas férias há muitos anos... Era uma receita de família! Dica! Use uma panela grande, gostamos de usar a paellera.
Gostamos de fazer com carne cortada como de estrogonofe, brócolis, couve flor, cebolas em tiras, cenouras em palitos e vagem. Você pode usar também outros legumes como
abobrinha e broto de feijão.
Um bom shoyo é aquele que não é muito salgado. O óleo de gergelim é o torrado. Fritar no óleo comum cada um dos ingredientes deixando “al dente” e reservar à parte. É importante não deixar os legumes muito moles.
Na panela colocar o azeite de gergelim torrado e fritar o macarrão de arroz. Juntar à massa todos os legumes e a carne já fritos, vá acrescentando o shoyo até incorporar bem em tudo. Delicie-se!
Molho Teryake ou Tarê
Uma receita muito simples de molho, mas deliciosa para acompanhar carnes e pratos orientais.
Colocar para ferver 1 xícara de shoyo. 1 xícara de saque licoroso ou culinário. 1 xícara de açúcar.
Manter em fogo baixo até redução. Fique de olho! Não use panela baixa porque sobe e derrama!
Ótimo para acompanhar salmão grelhado e quiabo frito. Também para colocar no seu super temaki!
Temaki de salmão com cream cheese
4.
Prato japonês preferido pelos nossos filhos, Larissa e Gabriel, inclusive foi o Gabriel que ensinou todo mundo aqui como se enrola a alga para fazer o cone do Temaki. O Paulo sempre tenta fazer igual! Kkkk
Começar pelo arroz. Comprar o arroz próprio para fazer sushi. Ideal fazê-lo com uma certa antecedência para ele ficar gelado na hora de montar o temaki.
Primeiro lavar bem o arroz em uma peneira, mexendo com os dedos enquanto lava, até a água sair bem transparente. Ainda na peneira deixá-lo em repouso para secar bem, por uns 30 minutos.
Colocar na panela com a mesma medida de água fria (1 xícara de água para 1 xícara de arroz). Cozinhar em fogo alto e destampado. Assim que secar a água, desligar o fogo e deixar a panela tampada por uns 5 minutos.
Temaki de salmão com cream cheese
4.
Em outra panela misturar 1 xícara de tempero para sushi (compra-se pronto, é
uma mistura de saquê e vinagre de arroz),com 1 colher de sopa de açúcar e uma colher de café de sal. (Ajuste sal e açúcar ao paladar individual.)
Levar ao fogo baixo tempo suficiente para dissolver o açúcar. Misturar ao arroz bem delicadamente para não quebrar. Deixe o arroz gelar.
O salmão fresco faz toda a diferença para o sabor do temaki, compre em uma boa peixaria. Como o salmão para o temaki é picado, pode-se usar as beiradas do filé de salmão que você comprou para o sashimi.
Alga: Corta-se ao meio o quadrado da alga para ficar em retângulo.
Em um canto do retângulo colocar um pouco do arroz, um pouco de cream cheese e um pouco de salmão picado. Enrolar na diagonal. Servir com shoyo ou molho teryake.
Frango com geleia de damasco.
Essa receita foi retirada e adaptada de uma receita da Rita Lobo (como ela tem receitas boas!)
Temperar sobre coxas ou filés de peito de frango com sal, páprica picante, gengibre em pó ou usar uma mistura de vários temperos chamado Tandoori (maravilhoso).
Acrescentar bastante geleia de damasco light por cima dos frangos (gostamos mais docinha, então acrescentamos umas gotas de adoçante).
Usamos 2 vidros para 800g de peito de frango.
Colocar na forma e cobrir com 150-200ml vinho branco ou espumante. Levar ao forno alto (250 graus) por 20 minutos e depois mais 40 minutos a 180 graus. O frango deve ficar bem assado e macio, a geleia fica um pouco
caramelizada. Um frango agridoce maravilhoso! Servir com o tipo de arroz que você mais gosta.
Mignon “au poivre”
6.
Adoramos uma comidinha apimentadinha... para esta você precisará da pimenta verde em conserva. Tem à venda em alguns armazéns da cidade.
Cortar o mignon em medalhão, temperar com sal e pimenta do reino moída na hora. Grelhar estes medalhões e reservar.
Cortar as cebolas bem picadas e fritar na mesma panela em que a carne foi preparada. Acrescentar na panela em que as cebolas estão fritando, os grãos da pimenta do reino verde em conserva, não precisa usar o líquido salgado que está junto.
Colocar os filés grelhados e 1 xícara de conhaque (para 1kg de carne) e imediatamente acender o fósforo (flambar) para evaporar o álcool e realçar o sabor do molho. Depois que o fogo consumir o álcool ele apaga.
- Para finalizar, acrescentar creme de leite, ajustar o sal e servir!
Lombo de porco com Barbecue
Essa receita surgiu como opção à famosa costelinha com molho barbecue do Outback. Costelinha de porco é fogo comprar uma boa, que tenha bastante carne e não dê tanto trabalho para comer... No fim, é sempre pouca carne e muito osso para se aproveitar a gostosura do molho barbecue...
Elegemos o lombo como principal opção de carne. Passar bem o sal e pimenta do reino no lombo de porco. Gostamos de fazer cortes na carne como se já
estivéssemos fatiando. Deixar marinando uma noite no vinho branco seco com os temperos que você goste, tipo alecrim, cebola e alho.
Colocar a carne envolta no papel alumínio, sem os temperos, e assar em fogo baixo por cerca de 2 horas.
Enquanto assa a carne, preparar o molho barbecue.
Colocar na panela 1 colher de óleo e 2 colheres de sopa de cebola ralada, deixar fritar.
7.
Lombo de porco com Barbecue
Acrescentar:
2 xícaras de catchup ½ xícara de açúcar mascavo ½ xícara de vinho branco seco ½ xícara de água
2 colheres de molho inglês (a gosto)
1 colher de chá de chili em pó (vá devagar para ficar picante o suficiente para seu gosto).
1 folha de louro e sal à gosto Deixar reduzir até ficar cremoso.
Abrir o papel e verificar se a carne já está macia, quase desfiando. Esta é a hora de colocar o molho barbecue e deixar mais uns 10-15 minutos (sem o papel alumínio). Colocar mais uma generosa camada do molho e mais uns 15 minutos de forno. A hora que a carne estiver caramelizada está pronta e deliciosa!
Sugiro fazer o dobro da receita do barbecue e colocar à parte na mesa para quem quiser se servir de mais. Pode ser guardado na geladeira por alguns dias.
Às vezes para variar a receita colocamos o molho barbecue da mesma forma em frango ou no “einsbein” defumado ou em bistecas de porco.
Adoramos comer com purê de batatas (inglesa ou doce), repolho refogado (fatiadinho como couve) e maçãs caramelizadas.
Risoto de abóbora com sálvia e carne seca
8.
-CARNE SECA: Gostamos de uma determinada marca de charque que é achada em
algumas redes de supermercados. Ela tem a opção de corte traseiro “light”.
Cortar em cubos menores, colocar de molho em água. Trocar várias vezes a água para dessalgar o charque. Uma noite é suficiente, porque esta marca não é muito salgada...
Cozinhar a carne em outra água limpa e sem sal, até ela ficar fácil de desfiar, mas não desfie!! Apenas separar para ficar pequenos pedaços de carne e reservar a água do cozimento. Fritar cebolas em cubos do mesmo tamanho que a carne e reservar.
- ABÓBORA: Enquanto a carne cozinha você coloca pedaços de abóbora para assar. A abóbora que mais fica gostosa nessa receita é a cabotiá ou japonesa. Pode assar com a casca ou descascar antes. Temperar com azeite de oliva, sal e sálvia (gostamos de colocar várias folhinhas, é ótimo ter na sua hortinha!). Deixar assar até ficar macia, mas não se desmanchando.
Risoto de abóbora com sálvia e carne seca
8.
- RISOTO: Fazer o risoto de maneira tradicional: fritar cebola ralada com azeite de oliva,
acrescentar o arroz (50g/ pessoa) e deixar fritar um pouco.
Acrescentar 1 xícara de vinho a cada 200g de arroz e deixar evaporar o álcool antes de colocar o caldo para dar início ao cozimento do arroz.
Usar a água de cozimento da carne ou um caldo de legumes. Depois do arroz ficar no ponto, acrescentar os cubinhos de carne refogados com as cebolas e os cubos de abóbora com as folhas de sálvia.
Ajustar o sal.
Robalinho com alho poró
Não conhecíamos o robalinho até um casal de amigos nos apresentar (ele pesca na baia de Guaratuba!). Acha-se fácil nas peixarias do mercado municipal, e entregam em casa mesmo que se peça no mesmo dia para o almoço! Muito prático!
Junto você já pode pedir alho poró, tomatinhos cereja super doces, algumas batatas e sálvia. Se você não tiver um bom azeite de oliva, também já providencie.
Na falta de tomatinho cereja, um bom tomate maduro também tem a sua vez. Cebolas picadas em cubinhos são uma opção ao alho poró.
Esse prato é muito prático! E delicioso!
Ingredientes:
• 1kg de robalinho, filé de linguado ou congrio • Alho poró 3 talos limpos ou 2 cebolas médias • Pimenta e sal a gosto
• 1kg de batatas ou 5 médias • Rende 8 porções em média
9.
Robalinho com alho poró
Temperar os filés de peixe com sal e pimenta do reino. Gostamos do mix de pimentas raladas na hora. Reservar.
Cortar as batatas em rodelas (com ou sem casca), cozinhar um pouco...achamos muito prático cozinhar no micro-ondas.
Passar azeite em um pirex, do tamanho da sua família. Forrar com as batatas cozidas, salpique sal. Colocar os filés de peixe temperados.
Por cima um refogado alho poró fatiado fininho com a sálvia.
Os tomatinhos cortamos em 4 ou 8 conforme o tamanho, são ligeiramente refogados quando o alho poro já estiver pronto. Salpicar sal, regar com azeite de oliva. Cobrir com papel alumínio e colocar para assar em forno médio por uns 30-40 minutos.
Este é um prato que nem arroz precisa fazer, mas combina muito com o arroz preto. Fica ótimo comer junto com berinjelas assadas em rodelas só com sal, azeite de oliva e orégano.
Dica: cortar o alho poró em fatias bem fininhas e deixar de molho na água por uns 30 minutos. Depois mexer com os dedos soltando as rodelinhas. Isso faz com que a terra que fica entre as camadas das folhas saia completamente.
Frango, legumes e leite de coco com curry
10.
Cada prato feito em família tem uma pequena história junto... esse prato foi nosso filho Gabriel que foi juntando o que tinha em casa e dando seus toques orientais...
A dica para essa receita é usar os legumes que você já tem na geladeira. E preferencialmente que deixe o prato bem colorido.
Hoje usamos:
1 kg de peito frango cortado em cubos pequenos 2 cebolas cortadas em cubos grandes
2 cenouras cortadas obliquamente ½ brócolis
Vagens.
2 vidros pequenos de leite de coco. 3 colheres de sopa de shoyo
1 colher de sopa de açúcar (pode substituir por adoçante) 2 colheres de café de pasta de curry verde
Grelhar com pouco óleo cada ingrediente individualmente e reservar à parte. Os legumes deverão ficar “al dente” e levemente tostadinhos e o frango no ponto a seu gosto.
Frango, legumes e leite de coco com curry
10.
Juntar todos os legumes e o frango já grelhados e acrescentar o leite de coco, o shoyo, o açúcar e a pasta de curry. Acrescente aos poucos e vá experimentando. São ingredientes de sabor marcante, então o ideal é descobrir o ponto que mais te agrada.
Servir com um delicioso arroz branco. Para dar um toque mais oriental à receita, pode colocar folhas de limão secas para cozinhar junto com o arroz. Rende 6 porções.
Mortadela acebolada
1.
• Comprar uma boa marca de mortadela e cortar fazendo tirinhas. • Cortar cebolas em tiras fininhas e fritar na manteiga.
• Depois de bem fritinhas acrescentar a mortadela. • Finalizar com salsinha.
Pesto de manjericão
2.
Limpar um maço de manjericão, gostamos de fazer com o manjericão anão, retirando os ramos grossos. Nada mais gostoso que usar o manjericão da sua própria horta!
Os raminhos mais finos podem ficar com as folhinhas para bater no liquidificador.
Colocar um bom azeite de oliva e bater bastante.
Quando estiver homogêneo, acrescentar grãos de pinoli e queijo parmesão.
Testar o sal (o queijo parmesão geralmente já deixa o pesto salgado) e está pronto!!
Pode ser guardado na geladeira por vários dias e há várias maneiras de usar o pesto. Em torradinhas, no macarrão, no peixe ou frango grelhado.
Carne seca acebolada
3.
Gostamos de uma determinada marca de charque que é achada em poucas redes de supermercados. Ela tem a opção de corte traseiro “light”.
Cortar em cubos menores, colocar de molho em água. Trocar várias vezes esta água para dessalgar o charque. Uma noite é suficiente porque esta marca não é muito salgada.
Cozinhar a carne em outra água, limpa e sem sal até a carne ficar fácil de desfiar. Reservar.
Fritar bastante cebola cortada em cubos com azeite de oliva e acrescentar a carne seca desfiada. Finalizar com salsinha picada.
Pode servir para comer com garfinho ou com pão/ torrada.
Acompanhamentos deliciosos para churrasco
3.
• Maionese de batata salsa (para variar aquela de batata comum...)
• Farofa de farinha de mandioca com cebolas em rodelas bem fritas (bem queimadinhas, que ficam quase doces, aprendidas com a cunhada). Cortar as cebolas em rodelas e fritar na manteiga (ou óleo) até dourar bem, quase queimar. Misturar a farinha aos poucos e adicionar sal.
• Virado de banana. Fritar bananas cortadas longitudinalmente, pode colocar um pouquinho de açúcar e deixar fritar mais um pouquinho. Acrescentar farinha de milho em flocos / biju e mexer grosseiramente. Fica super crocante! Para salientar mais o docinho da banana, pode salpicar um pouquinho de sal!
• Beringela assada na grelha, enrolada em papel alumínio. Quando estiver macia, cortar na metade, salpicar sal e cobrir com vinagrete refogado muito rapidamente na frigideira feito com cebola bem picadinha, tomatinho picadinho, vinagre balsâmico reduzido, sal e azeite oliva.
Acompanhamentos deliciosos para churrasco
3.
• Mix de legumes com alecrim (batata doce, brócolis, beringela, cenoura, pimentão vermelho, pimentão amarelo, couve flor e outros que a família goste). Podem ser levados direto na grelha da churrasqueira, colocar em travessa, salpicar sal, colocar o alecrim fresco e azeite oliva. Podem ser feitos da mesma maneira em travessa direto no forno coberta com papel alumínio.
• Abacaxi fatiado com raspas de casca de limão (sobremesa super digestiva para dia de churrasco)
• Bananas assadas com casca. Depois de terminado de assar as carnes do churrasco e apagar o fogo, colocar as bananas com casca na grelha e deixar ficar escuras. Retirar da grelha, tirar as cascas e servir. Pode servir com açúcar e canela, com sorvete de creme ou até purinha!
