POTENTIAL FOR PRODUCTION OF SPECIAL COFFEES IN SOUTHERN MINAS GERAIS (Poliphenols, total sugars, both reducing and non reducing)

POTENCIAL DA REGIÃO SUL DE MINAS GERAIS PARA PRODUÇÃO DE CAFÉS 

ESPECIAIS. ( III –  POLIFENÓIS E AÇÚCARES REDUTORES, AÇÚCARES NÃO 

REDUTORES E AÇÚCARES TOTAIS) 

Silvio J. de R. CHAGAS 1 E­mail: silviojrc@epamig.br: Marcelo R. MALTA 2  1  EPAMIG, CTSM, Lavras, MG, 2 Doutorando, Departamento Ciência dos Alimentos, Universidade Federal de Lavras,  Lavras, MG  Resumo: 

Foram  efetuadas  análises de  polifenóis e açúcares (redutores, não redutores  e totais), em amostras de café (Coffea arabica  L.)  provenientes  de  22  municípios  produtores  da  Região  Sul  de  Minas,  selecionados  por  apresentarem  uma  população  cafeeira superior a 10 milhões de pés. Para cada município foram selecionados 10 cafeicultores de maneira a representar a  cafeicultura  do  Sul  de  Minas,  perfazendo  um  total  de  220  amostras.  Após  serem  beneficiadas  e  preparadas,  as  amostras  foram  analisadas  quanto  às  características  químicas  no  Laboratório de qualidade de Café  da EPAMIG em Lavras/MG.  Os  menores  valores  de  polifenóis  foram  observados  nas  amostras  dos  municípios  de  Carmo  de  Minas,  Boa  Esperança  e  Nepomuceno  (amostras  com  os  defeitos)  e  Boa  Esperança,  Cabo  Verde  e  Jacutinga  (amostras  sem  os  defeitos).  Para  as  amostras com os defeitos, os maiores teores de  açúcares redutores foram  verificados nos  municípios de  Carmo de Minas e  Ouro Fino e para as amostras sem os defeitos, os municípios de Carmo de Minas e Muzambinho. Houve predominância dos  açúcares não redutores nas amostras com os defeitos, dos municípios de Carmo do Rio Claro, Tres Pontas e Botelhos e para  as  amostras  sem  os  defeitos  destacaram  os  municípios  de  Poços  de  Caldas  e  Machado.  Os  açúcares  totais  apresentaram  maiores  valores  para  as  amostras  com  os  defeitos  provenientes  dos  municípios  de  Carmo  do  Rio  Claro,  Três  Pontas  e  Campos  Gerais  e  nas  amostras  sem  os  defeitos  sobressaíram  os  municípios  de  Poços  de  Caldas,  Carmo  do  Rio  Claro  e  Machado.  Palavras­chave: café, composição química, qualidade, municípios, região. 

POTENTIAL FOR PRODUCTION OF SPECIAL COFFEES IN SOUTHERN MINAS GERAIS 

(Poliphenols, total sugars, both reducing and non reducing) 

Abstract:  Polyphenols, reductors and no reductors sugars, and total sugars analyses were made in coffee (Coffea arabica L.) samples  from  22  Minas  Gerais  locations,  chosen  by  their  above  10  million  coffee  plants  population.  In  each  location  10  coffee  growers  were  chosen  representing  the  south  of  Minas  coffee  crop,  totalizing  220 samples. After processing and preparing  coffee  samples  were  analyzed  by  their  chemical  characteristics  on  EPAMIG’s  Coffee  quality  Laboratory  at  Lavras,  MG.  Low  values  of  polyphenol  content  were  found  on  defective  samples  from  Carmo  de  Minas,  Boa  Esperança  and  Nepomuceno  and  in  no  defective  samples  from  Boa  Esperança,  Cabo  Verde  and  Jacutinga.    On  defective  coffee  samples  greater reductor sugar contents were observed  at Carmo de Minas and Ouro Fino and in no defective samples from Carmo  de Minas and Muzambinho. There was predominance of the no reductor sugar content in defective samples from Carmo do  Rio Claro, Três Pontas and Botelhos and in no defective samples from Poços de Caldas and Machado. Total sugar contents  from Carmo do Rio Claro, Três Pontas and Campos Gerais in no defective samples stand out coffee samples from Poços de  Caldas, Carmo do Rio Claro and Machado.  Key words: coffee, chemical composition, quality, cities, regions.  Introdução 

A  realidade  atual  da  cafeicultura  brasileira  indica  que  a  agroindústria  nacional  tem  capacidade  de  abastecer  os  mercados  interno e externo com um produto de qualidade e para isto depende de um estímulo em torno da revitalização da  cultura em busca de uma maior produtividade e melhor qualidade e conseqüentemente obter melhores preços. 

A exigência dos consumidores por um produto de melhor qualidade é cada vez mais crescente, haja visto, o grande  interesse  e  preocupação  das  cooperativas  e  indústrias  em  investir  em  “marketing”,  visando  divulgar  seus  produtos,  principalmente em termos de qualidade, tanto para o mercado interno como externo. 

Atualmente,  o  Brasil  tem  procurado  expandir  suas  exportações  para  outros  mercados  consumidores,  principalmente para China, o que poderá gerar mais divisas para o país e também elevar o preço do produto. 

O  Estado  de  Minas  Gerais  destaca­se  como  o  maior  produtor  brasileiro,  sendo  a  Região  Sul  de  Minas  a  maior  produtora do Estado. A qualidade  dos cafés  produzidos em Minas Gerais  é variável de uma região para outra, destacando­  se  com  cafés  de  melhor  qualidade  as  regiões  do  Triângulo  Mineiro  e  Alto  Paranaíba,  seguida  pela  região  Sul  de  Minas,  Zona da Mata e Vale do Jequitinhonha. Mesmo assim, se nas regiões consideradas produtoras de cafés de qualidade inferior

forem  adotadas  algumas  técnicas  de  condução  da  lavoura,  preparo  e  processamento  do  produto,  certamente  produzirão  cafés de boa qualidade, 

A qualidade do  café é determinada por diversos fatores, principalmente aqueles que atuam nas fases de pré e pós­  colheita, os quais poderão intervir significativamente na composição química dos grãos. 

O  presente  trabalho  teve  como  objetivo  principal  a  avaliação  química  de  amostras  de  café  provenientes  de  22  municípios produtores  da Região Sul de Minas, visando correlacionar componentes químicos e qualidade para obtenção de  cafés especiais. 

Material e Métodos 

Foram utilizadas amostras de café (Coffea arabica L.) provenientes de 22 municípios produtores da Região Sul de  Minas  Gerais,  a  saber:  Alfenas,  Boa  Esperança,  Botelhos,  Cabo  Verde,  Campestre,  Campos  Gerais,  Carmo  de  Minas,  Carmo do Rio  Claro,  Guaxupé, Jacutinga, Lavras, Machado, Muzambinho, Nepomuceno,  Ouro  Fino,  Paraguaçú, Poços de  Caldas,  Santa  Rita  do  Sapucaí,  São  Gonçalo  do  Sapucaí,  São  Sebastião  do  Paraíso,  Três  Pontas  e  Varginha.  Para  cada  município foram selecionados 10  cafeicultores (considerados repetições), de maneira a representar a cafeicultura do Sul de  Minas,  perfazendo  um  total  de  220  amostras.  No  momento  da  obtenção  das  amostras  por  um  Técnico  da  EPAMIG,  foi  respondido pelos produtores, um questionário sobre as condições de cultivo e preparo de seu café. 

Foram obtidas amostras de café colhido por derriça no pano,  constituindo cada uma de aproximadamente  4 kg de  café beneficiado. A secagem das amostras foi feita em terreiro de alvenaria até atingirem a umidade de 11 %. Logo após, as  amostras  foram  enviadas  ao  Laboratório  de  Qualidade  de  Café  “Dr.  Alcides  Carvalho”,  localizado  na  Fazenda  Experimental  de  Lavras  –  EPAMIG/CTSM,  Lavras­MG,  onde  foram  submetidas  às  análises  químicas  para  determinação  dos teores de polifenóis e açúcares redutores, açúcares não redutores e açúcares totais.  Para realização das análises, as amostras foram separadas em dois grupos: AMOSTRAS COM OS DEFEITOS (da  maneira em foram coletadas na propriedade); AMOSTRAS SEM OS DEFEITOS (onde foram retirados manualmente todas  as impurezas e todos os grãos considerados defeitos).  Em seguida as amostras foram moídas em moinho tipo Cróton TE 580, utilizando­se uma peneira de 30 mesh.  Metodologia analítica  POLIFENÓIS 

Extraídos  pelo  método  de  Goldstein  e  Swain  (1963),  descrito  pela  Association  of  Official  Analytical  Chemist  (1970). 

AÇÚCARES REDUTORES, AÇÚCARES NÃO REDUTORES E AÇÚCARES TOTAIS 

Extraídos  pelo  método de Lane­Enion, citado pela Association of Analytical Chemist  (1970) e determinados pela  técnica de Somogy, adaptada por Nelson (1944). 

Resultados e discussão  Polifenóis 

Ocorreram  diferenças  significativas  nos  teores  de  fenólicos  totais  nas  amostras  de  café  dos  22  municípios  da  Região  Sul  de  Minas,  tanto  nas  amostras  com  os  defeitos  como  nas  sem  os  defeitos  como  podem  ser  evidenciados  na  Figura 1.  b  a  a  b  b  a  a  b  c  b  a  a  a  b  c  a  b  c  b  c  a  a  0,0  0,5  1,0  1,5  2,0  2,5  3,0  3,5  4,0  4,5  5,0  5,5  6,0  6,5  7,0  7,5  Alfena s  Boa  Espe rança   Bote lhos  Cab o V erde   Camp est re  Camp os  Ge rais  Carmo  de  Minas   Carm o do  Rio  Cla ro  Guax upé  Jacu ting a  Lav ras  Macha do  Mu zam binho  Nepom uceno  Ouro  Fino  Para guaç u  Poç os de Ca ldas   S. R . Sapuc aí  S. G . Sapu caí  S. S . Par aíso  Trê s P onta s  Varg inh a  Municípios  P o li fe n ó is  ( %)   b  c  b  b  c  a  c  c  a  c  b  c  d  c  c  c  c  b  d  c  d  a  0,0  0,5  1,0  1,5  2,0  2,5  3,0  3,5  4,0  4,5  5,0  5,5  6,0  6,5  7,0  7,5  Alfen as  Bo a Es peran ça  Bo telh os  Cab o Ver de  Camp estr e  Cam po s Ger ais  Carm o d e Mi nas  Carm o do  Rio  Cla ro  Gua xupé  Jacu tinga  Lavr as  Mac hado  Mu zam bin ho  Nepo mu cen o  Ouro F ino  Parag uaç u  Poço s d e C ald as  S. R. Sa pu caí  S. G . Sapuc aí  S. S.  Par aíso   Três  Ponta s  Va rgin ha  Municípios  P oli fe nó is  (% )  Figura 1 ­ Teores médios de polifenóis em amostras de café com defeitos (1A) e sem defeitos (1B), provenientes de 22  municípios produtores da Região Sul de Minas. UFLA, Lavras, 2003. 

Nas  amostras  com  os  defeitos,  os  menores  valores  foram  observados  nos  municípios  de  Carmo  de  Minas  Boa,  Esperança  e  Nepomuceno,  com  5,55  %,  5,39  %  e  5,33  %,  respectivamente.  Os  maiores  valores  foram  verificados  nas

amostras  dos  municípios  de  Três  Pontas  6,53  %,  Poços  de  Caldas  6,42  %,  São Sebastião do  Paraíso 6,41 % e Ouro Fino  6,35  %.  Entretanto,  quando  se  observam  os  resultados  obtidos  nas  amostras  sem  os  defeitos,  apresentaram  com  maiores  teores destes componentes químicos os municípios de Poços de Caldas 7,15 %, Nepomuceno 6,82 % e Machado com 6,57  %.  Os  menores  valores  foram  observados  nas  amostras  dos  municípios  de  Boa  Esperança  5,45  %,  Cabo  Verde  5,76  %  e  Jacutinga 5,82 %. 

Leite  (1991),  afirma  que  a  presença  de  frutos  verdes  contribui  para  que  cafés  derriçados  no  pano  apresentem  teores mais elevados destes compostos. 

A  presença  destes  compostos  no  café  também  foi  verificada  por  Carvalho;  Chalfoun;  Chagas;  (1989),  que  encontraram uma média de fenólicos totais nos frutos colhidos no estádio cereja de 8,37 % e para os derriçados no pano de  9,66 %, teores bem mais elevados do que os observados nas amostras analisadas no presente trabalho, em que a origem das  amostras foram também de cafés derriçados no pano. 

Chagas  (1994),  analisando  amostras  de  café  das  três  principais  regiões  produtoras  de  Minas  Gerais,  também  encontrou teores de fenólicos totais menores do que os encontrados pelos autores acima mencionados. 

Os  resultados  obtidos  no  presente  trabalho  mostram  que  possivelmente  houvesse  nas  amostras  analisadas  menor  porcentagem de frutos verdes e semi­maduros, indicando uma colheita mais uniforme nos municípios estudados. 

Segundo  Amorim  (1978),  cafés  de  diferentes  qualidades  apresentam  diferenças  marcantes  na  distribuição  de  fenóis,  indicando  mudanças  químicas  durante  a  deterioração  dos  grãos.  O  autor  acima  citado  não  apresentou  resultados  quantitativos  destes  compostos,  porém  verificou  em  termos  histoquímicos  que,  os  melhores  cafés  apresentaram  uma  coloração  mais  intensa  nas  camadas  de  células  mais  externas  quando  colocadas  a  reagir  em  reativo  de  nitrito,  (específica  para fenólicos), o que não  foi encontrado nos cafés de qualidade inferior, que apresentaram coloração homogênea por todo  o grão. 

Açúcares redutores, não redutores e totais  Açúcares redutores 

Através  da  Figura  2,  pode­se  observar  que  houve  diferenças  significativas  tanto  para  as  amostras  de  café  com  os  defeitos como para as amostras sem os defeitos, dos 22 municípios da Região Sul de Minas.  b  c  b  c  b  c  a  a  b  a  b  b  b  a  b  a  c  b  b  b  a  b  0,00  0,10  0,20  0,30  0,40  0,50  0,60  0,70  0,80  0,90  1,00  Al fen as  Boa  Espera nça  Botel hos  Cab o Ver de  Cam pes tre  Camp os G erais   Car mo  de Mi nas  Car mo  do  Rio C laro   Guaxu pé  Jacu ting a  Lavra s  Mac had o  Muza mb inh o  Nepo mu cen o  Our o Fin o  Para guaçu  Poç os d e Ca ldas   S. R.  Sap ucaí   S.  G .  Sap ucaí   S. S . Para íso  Três  Pon tas  Varg inh a  Municíp ios  A ç ú c a res  R e d u to res  ( % )  b  b  b  c  b  b  c  b  b  a  c  b  c  b  b  a  b  c  c  c  b  c  0,00  0,10  0,20  0,30  0,40  0,50  0,60  0,70  0,80  0,90  1,00  1,10  1,20  Alfen as  Bo a E sper ança   Bo tel h os  Cabo  Ve rde  Cam pes tre  Cam pos  Ger ais  Car mo  de  Min as  Carm o do  Rio  Cla ro  Gu axup é  Jacu tinga  Lavra s  Mac hado  Muz am binho   Nep om uceno  Ou ro F ino  Par agu açu  Poço s de  Cal das  S. R . Sa puca í  S. G . Sap ucaí  S. S . Pa raís o  Três  Po ntas  Var ginh a  Municípios  A ç ú c a re s  Re d u to re s  ( %)   Figura 2 ­ Teores médios de açúcares redutores em amostras de café com defeitos (1A) e sem defeitos (1B), provenientes  de 22 municípios produtores da Região Sul de Minas. UFLA, Lavras, 2003. 

Para  as  amostras  com  os  defeitos,  os  maiores  teores  de  açúcares  redutores  foram  observados  nos  municípios  de  Carmo  de  Minas  0,95  %  e  Ouro  Fino  0,94  %  e  os  menores  teores  foram  para  as  amostras  de  Botelhos  0,51  % e  Alfenas  0,50 %, e para as amostras sem os defeitos os maiores teores foram para os municípios de Carmo de Minas e Muzambinho  e os menores teores foram observados nos municípios de Machado e Paraguaçú. 

Os  menores  teores  encontrados  de  açúcares  redutores  para  alguns municípios  da Região  Sul de Minas podem ser  devidos  a  algumas  condições  adversas,  quer  sejam  injúrias  mecânicas,  microbianas  e  fermentativas,  sofridas  pelos  frutos  nas  fases  de  pré  e  pós­colheita,  uma  vez  que  a  maior  presença  destes  compostos  encontra­se  na  mucilagem  do  café,  Camargo e Telles Júnior (1953), e que estes açúcares são substratos para fermentações e desenvolvimento de fungos. 

Os resultados  obtidos no presente trabalho estão dentro da faixa citada por Lockhart (1957) que cita uma variação  de 0 a 5 % de açúcares redutores em café. 

Açúcares não redutores 

Os  açúcares  não  redutores  variaram significativamente entre os 22 municípios da Região Sul de Minas, tanto nas  amostras com os defeitos como para as amostras sem os defeitos, conforme consta na Figura 3. 

Para as amostras com os defeitos, houve predominância deste tipo de açúcar para os municípios de Carmo do Rio  Claro  com  7,35  %  e  6,81  %  para  Três  Pontas  e  Botelhos.  Os  valores  mais  baixos  foram  encontrados  nas  amostras  dos  municípios de Santa Rita do Sapucaí 5,21%, Jacutinga 5,18 %,São Gonçalo do Sapucaí 4,99 % e Poços de Caldas 4,61 %.

Os  maiores  teores  encontrados  para  as  amostras  sem  os  defeitos  foram  observados  nos  municípios  de  Poços  de  Caldas  com  7,06  %  e  Machado  com  6,47  %  e  os  menores  teores  para  as  amostras  dos  municípios  de  Guaxupé  4,94  %  e  Varginha com 4,58 %.  c  a  c  e  d  e  c  c  c  b  c  c  d  b  a  d  b  d  c  a  b  a  0,00  0,50  1,00  1,50  2,00  2,50  3,00  3,50  4,00  4,50  5,00  5,50  6,00  6,50  7,00  7,50  8,00  Alfe nas  Boa Es pera nça  Botel hos  Cabo Ve rde  Cam pestr e  Campo s G erai s  Car mo de  Min as  Carmo  do  Rio C laro  Guaxu pé  Jacu tinga   Lavra s  Mach ado  Muza mb inho   Nepom ucen o  Ouro  Fin o  Para gua çu  Poço s de C ald as  S. R.  S apu caí  S. G . Sa puca í  S. S.  Par aíso   Três  Ponta s  Varg inha   Municípios  Aç ú c a re s  n ã o  re d u to re s  ( % )  b  b  c  c  c  c  c  b  d  c  b  b  c  c  b  b  a  c  b  c  c  d  0,00  0,50  1,00  1,50  2,00  2,50  3,00  3,50  4,00  4,50  5,00  5,50  6,00  6,50  7,00  7,50  8,00  Alfen as  Boa  Esp eran ça  Bot elh os  Cabo  Ve rde  Cam pest re  Cam pos  Gerais  Car mo  de  Mina s  Carm o d o Rio  Claro  Gu axup é  Jacu ting a  Lavr as  Ma cha do  Mu zam bin ho  Nepo mu cen o  Ouro  Fino  Parag ua çu  Poço s de  Calda s  S. R . Sap uc aí  S. G . Sap ucaí   S. S . Para íso  Trê s P ont as  Var gin ha  Municípios  A çú car es n ão  r ed ut ores  (% ) 

Figura  3  ­  Teores  médios  de  açúcares  não  redutores  em  amostras  de  café  com  defeitos  (1A)  e  sem  defeitos  (1B),  provenientes de 22 municípios produtores da Região Sul de Minas. UFLA, Lavras, 2003. 

Teores mais baixos de açúcares redutores podem indicar a  realização de  uma  colheita com maior percentagem de  frutos verdes, Leite (1991), ou de fermentações mais acentuadas. 

As  amostras  de  café  dos  locais  estudados  apresentaram  teores  destes  açúcares,  próximos  às  médias  ou superiores  aos encontrados por Sivetz (1963), ou seja, 7,00 % e por Wolfrom; Plunkett; Laver (1960) em torno de 5,30 %. 

As  condições  climáticas  da  Região  Sul  de  Minas,  dependendo  do  ano,  podem  propiciar  um  amadurecimento  anormal  dos  frutos  que  nesta  fase  acumulam  maiores  teores  deste  tipo  de  açúcar  e  também  pode  ter  ocorrido  uma  maior  fermentação  tanto  de  origem  química  como  microbiana,  uma  vez  que  os  açúcares  são  substratos  para  ambos  os  tipos  de  fermentação. 

Açúcares totais 

Os  resultados  obtidos  quanto  aos  teores  de  açúcares  totais  encontram­se  na  Figura  4.  Observa­se  que  houve  diferenças  significativas  nos  teores de  açúcares totais entre os municípios da Região Sul de Minas, tanto para as  amostras  com os defeitos como para as amostras sem os defeitos.  a  a  a  b  c  a  b  b  a  c  b  b  a  b  b  b  c  c  c  a  a  b  0  1  2  3  4  5  6  7  8  9  Alfena s  Bo a Esp eran ça  Bo telho s  Cabo  Verde  Cam pest re  Cam pos  Ger ais  Car mo  de M ina s  Carm o do  Rio  Claro  Guax upé  Jacu tinga  Lavra s  Macha do  Muza mbi nho  Nep om uce no  Ouro  Fino  Pa ragua çu  Poç os de  Cal das   S. R . Sapu caí  S. G . Sapuc aí  S. S . Para íso  Trê s Ponta s  Varg inha  Municípios  A çú care s  to tai s  (% )  c  c  b  b  d  c  c  b  d  d  b  b  c  c  b  b  a  c  b  d  c  d  0  1  2  3  4  5  6  7  8  9  Alfenas   Boa  Esp era nça  Bot elh os  Cabo V erde  Cam pestre  Cam pos  Gerai s  Carm o de  Mi nas  Carmo  do R io C laro  Gua xupé  Jac utin ga  Lavra s  Mach ado  Mu zam binho  Nepom uceno  Ouro  Fino  Para guaç u  Poço s d e C aldas  S. R . Sapuc aí  S. G.  Sapuc aí  S. S . Para íso  Três  Pon tas   Var ginha  Municípios  A ç úc ar es  t o tai s  (% )  Figura 4 ­ Teores médios de açúcares totais em amostras de café com defeitos (1A) e sem defeitos (1B), provenientes de 22  municípios produtores da Região Sul de Minas. UFLA, Lavras, 2003. 

Para  as  amostras  com  os  defeitos  tiveram  os  maiores  teores  os  municípios  de  Carmo  do  Rio  Claro  com  8,44  %,  Três  Pontas  com  7,79  %  e  Campos  Gerais  com  7,73  %  e  apresentaram  os  menores  teores  às  amostras  dos  municípios  de  São Gonçalo do Sapucaí com 5,95 % e Poços de Caldas com 5,59%. 

Quando  se  compara  o  teor  deste  tipo  de  açúcar  nas  amostras  sem  os  defeitos,  verifica­se  que  os  teores  mais  elevados  foram  para  os  municípios  de  Poços  de  Caldas  com  8,20  %,  Cabo  Verde  com  7,39  %,  Carmo  do  Rio  Claro  com  7,35 % e Machado com 7,30 %. Já os mais baixos índices foram observados nas amostras dos municípios de Guaxupé com  6,04 % e Varginha com 5,70 %. 

Os  valores  de  açúcares  totais  obtidos  no  presente  trabalho  mostraram  próximos  ao  valor  médio  observado  por  Navellier (1970), onde os cafés analisados apresentaram 8,00 % de açúcares totais. 

Os carboidratos podem contribuir  para  o  sabor e  aroma  do café, conforme  cita Amorim (1972), que observou, no  entanto, que estes componentes não influem nas classificações para a qualidade da bebida.

Segundo  Sivetz  (1963),  os  açúcares  e  as  proteínas  são  os  principais  substratos  dos  cafés  crus  para  obtenção  de  aromas desejáveis no café torrado e estão conforme a OIC (1992), relacionados aos sabores caramelo e doce, desejáveis em  cafés Gourmet. 

Conclusão 

Maiores  valores  de  polifenóis  encontrados  nas  amostras  de  alguns  municípios  podem  ser  devido  à  presença  de  grande número de frutos verdes o que torna a bebida do café mais adstringente. 

Os  maiores  ou  menores  teores  de  açúcares  estão  relacionados  ao  estádio  de  maturação  dos  frutos  na  colheita  e  à  ocorrência ou não de algum tipo de injúria sofrida pelos frutos. 

Referências Bibliográficas 

AMORIM,  H.  V.  Relação  entre  alguns  compostos  orgânicos  do  grão  do  café  verde  com  qualidade  de  bebida.  Piracicaba, ESALQ. 1972. 136p. (Tese de Doutorado em Bioquímica). 

AMORIM,  H.  V.  Aspectos  bioquímicos  e  histoquímicos  do  grão  de  café  verde  relacionados  com  a  deterioração  da 

qualidade. Piracicaba: ESALQ, 1978. 85p. (Tese de Livre Docência em Bioquímica). 

ASSOCIATION  OF  OFFICIAL  ANALYTICAL  CHEMISTS.  Official  methods  of  analyses  of  the  Association  of 

Official Analytical Chemists. 11. ed. Washington, 1970. 1015p. 

CARVALHO,  V.  D.  de;  CHAGAS,  S.  J.  de  R.;  CHALFOUN,  S.  M.;  BOTREL,  N.;  JUSTE JÚNIOR, E. S. G. Relação  entre  a  classificação  do  café  pela  bebida  e  composição  físico­química,  química  e  microflora    do  grão  beneficiado.  In:  CONGRESSO BRASILEIRO DE PESQUISAS CAFEEIRAS 15, Maringá, 1989. Resumos... Rio de Janeiro: MIC/IB,  1989. p.25­26. 

CHAGAS,  S.  J.  de  R.  Caracterização  química  de  cafés  de  alguns  municípios  de  tres  regiões  produtoras  de  Minas 

Gerais. Lavras: UFLA, 1994. 83p. (Tese­Mestrado em Ciência dos Alimentos). 

GOLDSTEIN, J. L.; SWAIN, T. Changes in tannins in ripenig fruits. Phytochemistry. Oxford, v.2, p.371­382, 1963  LEITE,  I.  P.  Influência  do  local  de  cultivo  e  do  tipo  de  colheita  nas  características  físicas,  composição  química  de 

grão e qualidade do café (Coffea arabica L.) Lavras; ESAL, 1991. 131p. (Tese de Mestrado). 

LOEFFLER,  T.  M.;  TEKRONY,  D.  M.;  EGLI,  D.  B.  The  bulk  conductivity  test  as  an  indicator  soybean  seed  quality.  Journal os seed technology, Loising, v.12, n.1, p.37­53, 1988. 

NAVELIER,  P.  Coffee.  In.  Encyclopedia  of  industrial  chemical  analysis.  New  York:  John  Wiley  &  Sons,  1970,  v.10,  p.373­447. 

PIMENTA,  C.  J.  Qualidade  do  café  escolhido  em  quatro  estádios  de  maturação.  Lavras:  UFLA,  1995.  94p.  (Tese  –  Mestrado em Ciência dos Alimentos). 

PRETE,  C.  E.  C.  Condutividade  elétrica  do  exsudado  de  grãos  de  café  (Coffea  arabica  L.)  e  sua  relação  com  a 

qualidade da bebida. Piracicaba: ESALQ, 1992. 125p. (Tese de Doutorado). 

SIVETZ, M. Coffee processing technology. Westport: AVI, 1963, v.2, 379p. 

WOLFROM,  M.  L.;  PLUNKETT,  R.  A.;  LAVER,  M.  L.  Carbohydrates  of  the  coffee  bean.  Journal  of  Agriculture  and  Food Chemistry, Washington, v.8, n.1, p. 58­65, 1960.