Qualidade Alimentar: Alimentos Orgânicos

Qualidade Alimentar:

Alimentos Orgânicos

Dr. MOACIR DAROLT

Pesquisador Instituto Agronômico do Paraná IAPAR

darolt@iapar.br

2^o Simpósio de Segurança Alimentar

21 de agosto de 2008

Bento Gonçalves, RS

Objetivos

4. Considerações finais

3. Qualidade dos orgânicos sob diferentes aspectos

• Agronômica, organoléptica, sanitária e ambiental

2. Contextualização dos Orgânicos

• Visão Mundial

• Oportunidades de Mercado

• Consumidor

1. Identidade: Convencional X Orgânico

1. CONVENCIONAL X ORGÂNICO

Visão de produto (alta produtividade, baixo custo)

Visão de processo (outras dimensões)

*ambiental

*social

*ética

CONVENCIONAL

Padrão de consumo insustentável

Produto final (Resíduos tóxicos e alergênicos; riscos para saúde

humana e animal - pouco conhecidos; contaminação ambiental)

Bem-estar animal

ORGÂNICO

Granja Yamagashi - SP

ORGÂNICO

Padrão de consumo sustentável Produto final (saudável,

vantagens)

2.1

•30 milhões de hectares

• Mais de 120 países envolvidos

•718 mil propriedades orgânicas

BRASIL

2,8 % área (880 mil hectares – 8. colocado ) 2,0% propriedades (15 mil – 13. colocado) América

do Norte

Austrália / Oceania Ásia

Europa

África América

Latina

3,1 milhões de Ha

0,4 milhões de Ha 4,9 milhões de Ha

2,2 milhões de Ha

12,6 milhões de Ha 7,4 milhões de Ha

Fonte: WILLER et. al. /FiBL / IFOAM (2008)

Países com Maior Área Percentual em

Agricultura Orgânica

Desenvolvimento de Áreas em Agricultura Orgânica na

Europa (1985 – 2006)

Distribuição Percentual do Número de Propriedades

Orgânicas no Mundo

2. 2 Mercado Mundial

 Mercado 40 bilhões de dólares

 Crescimento em todos os países (120)

 69 países já possuem uma Regulamentação

 21 países em fase de desenvolvimento da

Regulamentação

 468 certificadoras no mundo (20 no Brasil)

 A maior parte da produção encontra-se em

propriedades familiares

Fonte: WILLER et. al. /FiBL / IFOAM (2008)

Orgânicos Exportados Brasil

•Soja e derivados

•Cacau e derivados

•Frutas frescas e secas (Manga, abacaxi, mamão, banana,

castanha, palmito, açaí e coco)

•Fécula de Mandioca

•Cogumelos

•Camarão e peixes

•Geléias, energéticos e sucos frutas

Fonte: MDIC / SECEX (2006-2008)

Fonte: MDIC / SECEX (2008)

Destino das Exportações Brasileiras de

Orgânicos

•Holanda (31%)

•Estados Unidos (16,5%)

•Suécia (11%)

•França (9%)

•Canadá (7%)

•Japão, Dinamarca e Alemanha (12%)

•Noruega, Itália, Tailândia, Israel, Austrália, Coréia, Nova

Zelândia, China, Suíça (13,5%)

Fonte: MDIC / SECEX (2008)

Mercado Interno - Varejo

•Embalagens pequenas

•Fácil preparo

•Pronto para consumo

Gôndola em Supermercados

Mal. Cândido Rondon - Paraná

Mercados Locais – Venda Direta

Integração das propriedades orgânicas em

circuitos de Turismo Rural

Visitas dos Consumidores

Caminhadas na Natureza

Conversa com produtores Troca de experiências

Eventos na propriedade

Produtos da época

Ecogastronomia

Funcionamento

•Cota associado = R$ 120,00 (10 x)

•Mensalidade = R$ 20,00 (compra a preço custo)

•Não-sócio (paga 30% a mais)

•Venda (R$/mês)= 17.500,00 (8 mil habitantes)

Alianças para Aumento de Consumo

Produtos de limpeza

Higiene Pessoal

Programa Aquisição de Alimentos (PAA) – Fome Zero

*

Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE)

Ensino fundamental e pré-escolar

Merenda Agroecológica (

Mercado Institucional

2.3 Perfil do Consumidor Orgânico

• Profissional Liberal e Público

• Nível de Instrução Superior - Usuários Internet

• Maioria do Sexo Feminino

• 54,9% hábito de praticar esportes

• Estilo de vida (contato com natureza – freqüentam bosques e parques)

•Nível de Renda Familiar ^- Classe Média

• Idade (31 e 50 anos)

• Consumidor Fiel

Fonte: DAROLT (2002) ; DATACENSO(2002) ; CERVEIRA & CASTRO (1999) LOMBARDI et. al. (2003) SILVA (2003)

• Casais c/ 1-2 filhos

• Consome menos carne e mais vegetais

Características dos Consumidores Orgânicos

Procedência Preço

Falta Informação Freios para compra

Consciente Comprometido

Valores

Saúde /Menos resíduos Meio Ambiente / Social Saúde

Qualidade percebida

20-30% 10-20%

Preço suplementar

Feiras, Lojas, Restaurantes Supermercados

Preferência de compra

5-10 ANOS

< 5 ANOS Tempo de consumo

CONSUMIDOR ANTIGO Regular

CONSUMIDOR NOVO Ocasional

CARACTERÍSTICAS

Fonte: DAROLT (2003); AKATU (2004)

Produtor: Marcos Raicik – São Miguel do Iguaçu - PR

3. Qualidade agronômica

Produtividade, balanço energético

Qualidade Orgânica x Saúde

 Não existem estudos epidemiológicos em

humanos

 Alimentação orgânica e convencional x saúde

(Animais)

 Menor acumulação de tecido adiposo

 Aumento da imunidade

 Atividade metabólica (sono melhor)

 Índices zootécnicos (reprodução) favoráveis

 Evidências de efeitos favoráveis para dietas orgânicas

Fonte: FiBil (2005) ; KOUBA (2002)

Qualidade Organoléptica

Avalia sabor, aroma, acidez, palatabilidade

 Café orgânico

 Maior teor de cafeína / aroma + acentuado

Fonte; Theodoro (2001)

 Cenoura



 > Teor Matéria Seca no orgânico

 Análise sensorial (orgânica > sabor preparadas ao vapor)

Fonte: Marinho Carvalho (2004)

ed

eb

L

x

f

o ed

eb

x

f

L

c ed

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x

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h

Fonte: STERTZ (2004)

SECCÕES TRANSVERSAIS, TERÇO MÉDIO DO LIMBO DE

FOLHAS DE ALFACE

ORGÂNICA, CONVENCIONAL E HIDROPÔNICA

Hidropônica Convencional

Orgânica

Orgânicos

Maior % de M.Seca

Maior tempo de conservação pós- colheita

NOTA: (ed) epiderme adaxial, (eb) epiderme abaxial,

(x) xilema, (f) floema, (L) lacuna, (bt) célula da base do tricoma, (tr) tricoma, (b) bainha do feixe vascular.

Qualidade Sanitária

 Contaminação microbiana e parasitária





 Bactéria E. Coli - não há comprovação que o risco é maior em orgânicos

 Micotoxinas – uso de boas práticas de armazenamento;

O Uso de Boas Práticas (produção, transformação, transporte, armazenamento, comercialização, consumo) é fundamental para manter a qualidade do produto

0% 25% 50%

Frequên. %

< 1 1- - 3 3- - 6 6- - 9 9- - 12

Orgânico

< 1 1- - 3 3- - 6 6- - 9 9- - 12

Convencional

< 1 1- - 3 3- - 6 6- - 9 9- - 12

Hidropônico

Qualidade Ambiental

Teor de Nitrato em folhas de alface

valores em 10³ mg kg^-1, base seca

50% amostras orgânicas (nitrato < 1.000 mg/kg)

70% das amostras da hidroponia teores entre 6.000 e 12.000 mg/kg)

Fonte: IAPAR - MIYAZAWA et. al. (2001)

Qualidade Ambiental

Análise Resíduos Agrotóxicos

 1198 amostras (09 tipos de verduras e frutas)

 17,3% apresentam resíduos agrotóxicos (>permitido; não autorizados)

 Tomate, alface e morango (40% das amostras insatisfatórias)

 Foram encontrados 14 ingredientes ativos Não Autorizados – Morango

 Boas práticas agrícolas não estão sendo respeitadas

 2a. causa de contaminação das águas (Brasil)

Fonte: IBGE (2005); ANVISA (2008)

 Resíduos de agrotóxicos

 Hidropônico (41,18%) ; Convencional (33,87%); Orgânico (9,68%)

Fonte: STERTZ (2004)

Consumidor possui informações limitadas

sobre o processo de produção e a qualidade

dos produtos

Resíduos de Agrotóxicos em Sangue de 124

Consumidores

AGENTES QUÍMICOS (Agrot.)

FREQÜÊNCIA % LINDANE 81 73,63 PIRETRÓIDE 64 58,18

METHANMIDOPHOS 63 57,27 PERMETRIN 63 57,27

2-4 D 59 53,63

ATRAZINA 41 37,27

FONTE: Clínica Ortomolecular - Dr. Tsutomu Higashi Jan-Set (2000) Londrina - PR NOTA: 87% dos pacientes com resíduos de agrotóxicos ( > 1 ppm )

Campanhas de conscientização

Transgênicos

Feira Orgânica – Passeio Público - Curitiba

• Nova economia no campo (crédito solidário, mercado justo)

• Ampliação Compras Governamentais (PAA – 30% a mais para orgânicos / Programa Alimentação Escolar)

•Tendência de aumento de consumo produtos saudáveis

• Multifuncionalidade e pluriatividade

Perspectivas & Oportunidades

• Expansão dos espaços de Feiras e Mercados Locais Fixos

Considerações Finais

Potencial de Mercado Orgânico

• Grãos e cereais (soja, café, aveia ) e farinha (mandioca, arroz, centeio)

• Produtos de origem animal (lácteos, ovos, carne, transformados)

• Frutas (sucos, geléias, licores, vinho, cachaça)

• Outros produtos (produtos sem glúten, processados sem açúcar, massas, broto de alfafa, óleos e extratos, barra de cereais, papinha crianças, frutas nativas, roupas, material de limpeza)

• Cosméticos e Ervas Medicinais

Desafios

•Fortalecimento de Redes de Comercialização e ampliação do

Consumo (Intercâmbio de produtos entre regiões - frutas, hortaliças, leite, carne, processados)

•Campanha Esclarecimento Consumidores (informação qualificada sobre o processo de produção – resíduos de agrotóxicos;

transgênicos; radiação; qualidade sanitária)

•Mudança Hábitos de consumo (Valorização gastronomia regional, cultura; educação para o consumo responsável nas escolas)

“O processo de escolha de

um alimento

é um ato político

de mudança de valores”

Contatos e informações:

darolt@iapar.br