REGULAMENTO DO XII COPA ANHEMBI MORUMBI & COLAVITA

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1. A Copa

1.1 A cozinha italiana é uma cozinha de regiões marcada pelos contrastes das características regionais e também por dois aspectos dominantes da topografia - as montanhas e o mar. A diversidade de ingredientes encontrada nestas regiões, comprovam que a Itália é um país de muitos sabores!

Entre os importantes ingredientes, o azeite de oliva é um grande destaque. É um produto milenar que faz parte da cultura e da cozinha mediterrânea, que foi incorporado ao cardápio brasileiro com a chegada dos europeus ao Brasil, agregando sua riqueza, sabores e aromas específicos. Recentemente, o azeite tem se popularizado e caído no gosto dos brasileiros, por seu sabor, como tempero, e por suas propriedades e benefícios associados à saúde.

1.2 Diante disso, os Centro de Gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi e a Laureate International, em parceria com a Colavita, realizam a XII Copa Anhembi Morumbi - Laureate & Colavita, criando oportunidade para o aprimoramento profissional dos alunos.

1.3 A Copa tem como objetivos:

a. Promover o trabalho de pesquisa e interdisciplinar;

b. Expressar competências de ordem prática, estimular a criatividade e o trabalho em equipe.

2. Participantes

2.1 Somente poderão participar do concurso os alunos que possuam matrícula regularmente ativa e vigente em 2018.01 e 2018.02, nos Cursos Superiores de Tecnologia em Gastronomia, CST em Gastronomia EAD (UAM) e Semipresencial, Especialização em Gastronomia, Especialização e Gastronomia Funcional, Aperfeiçoamento em Cozinha Profissional, Especialização em Gastronomia e Gestão e Pós-Graduação em Confeitaria e Panificação da Universidade Anhembi Morumbi. Tal condição deverá ser comprovada incialmente por meio do número do RA (registro acadêmico) e por meio de documento próprio sempre que exigido pela comissão organizadora do concurso.

2.2 A participação deverá ocorrer obrigatoriamente em dupla, podendo estar cursando modalidades, campus, semestres e/ou turmas distintas. Os alunos só poderão participar de uma única dupla e cada dupla somente com um único trabalho.

3. Como participar:

A Copa será realizada em 03 etapas descritas a seguir.

3.1 PRIMEIRA ETAPA: PRATO PRINCIPAL

3.1.1 Nesta etapa os interessados devem desenvolver a receita de um prato principal utilizando azeite de oliva COLAVITA e algum tipo de massa seca COLAVITA1 _{como ingrediente principal.}

1 _{Verificar os tipos de massas secas COLAVITA disponíveis nos principais supermercados da cidade de}

3.1.1.1 A receita poderá ser inédita ou releitura de receita existente.

3.1.1.2. Nesta etapa a participação/inscrição é composta pelo envio de uma foto do prato de massa preparado pela dupla inscrita, lista de ingredientes, modo de preparo e texto com justificativa da receita desenvolvida.

3.1.2. A inscrição é gratuita e deverá ser realizada de 30 de abril a 13 de maio de 2018, no site http://portal.anhembi.br/colavita.

3.1.3. No ato da inscrição a dupla deverá:

a. Postar a foto do prato de massa preparado: 1 (uma) foto na posição retrato, em arquivo com extensão .jpg, 72 dpi, RGB, 1000 pixels no lado maior, até 2 MB. A foto deverá ser, obrigatoriamente, do prato desenvolvido e produzido pela dupla (arquivo obrigatório); b. Preencher on line:

- formulário de Inscrição: formulário com dados cadastrais da dupla, título do prato e nome do autor da foto enviada (obrigatório);

- formulário com a lista de Ingredientes e modo de preparo do prato de massa apresentado (obrigatório); e

- Justificativa da formulação ou adaptação da receita apresentada. Texto com no máximo 1.000 caracteres.

3.1.4. No arquivo da foto e no texto de justificativa não deverão constar nome, logotipo, nome do campus ou quaisquer outros elementos que possibilitem a identificação da dupla de inscritos. Caso ocorra algum tipo de identificação da dupla, a mesma será desclassificada.

3.1.5. Processo de seleção da 1ª etapa:

a) Os critérios de avaliação desta etapa serão: - Criatividade

- Visual e atratividade do prato

- Clareza no preenchimento da lista de ingredientes e modo de preparo - Justificativa

b) Nesta etapa todas as inscrições recebidas e em conformidade com as exigências dos itens 3.1.2 e 3.1.3 serão avaliadas anonimamente por uma Comissão Técnica, formada por no mínimo 2 (dois) chefs da Universidade Anhembi Morumbi, que selecionarão para a próxima etapa, no máximo, um total de 8 (oito) pratos inscritos.

c) Ao término dessa avaliação, as oito duplas dos pratos selecionados serão comunicadas por e-mail para a participação na segunda etapa.

d) A divulgação dos 8 selecionados nesta etapa será realizada por e-mail em até 3 (três) dias úteis após o término das inscrições e também na página do concurso.

3.2 SEGUNDA ETAPA: EXECUÇÃO DOS PRATOS DE MASSAS SELECIONADOS

3.2.2. Esta etapa é composta pelo envio da ficha técnica e execução do prato de massa selecionado, com presença obrigatória da dupla finalista. A não entrega das fichas listadas (item 3.2.3) no prazo estipulado e/ou a ausência total ou de um dos integrantes da dupla na execução do prato implica na desclassificação automática da dupla na copa.

3.2.3. Ficha técnica, lista de compras e lista de utensílios/enxoval:

a) As duplas deverão elaborar a ficha técnica do prato de massa selecionado, com rendimento para 4 porções, incluindo utensílios e especificação detalhada dos insumos;

b) Lista única de compras, com descrição detalhada dos ingredientes com rendimento para 4 porções;

c) Lista de utensílios / enxoval necessário para a realização da receita. Os utensílios deverão ser escolhidos antecipadamente no almoxarifado, dos respectivos campus que ocorrerão as etapas, a fim de que possam verificar a disponibilidade dos mesmos e para que sejam colocadas as nomenclaturas corretas nas listas de utensílios;

d) A ficha e as listas deverão ser preenchidas nos formulários padrões da Universidade, nos arquivos modelos que serão fornecidos aos selecionados, por ocasião da divulgação dos resultados da 1ª etapa e enviada por e-mail para a organização do concurso, conforme segue: - no máximo até às 18h00 do dia 24 de maio de 2018.

- Os arquivos deverão estar em formato original enviado pela Universidade e não deverão ser convertidos para .pdf.

- e-mail para o envio: trladorno@anhembi.br, com cópia para: msqtonete@anhembi.br - no e-mail deverão constar apenas:

- Assunto: Ficha Técnica Copa Colavita – 2ª Etapa

- Corpo do e-mail: “Nome do Prato selecionado” e o nome da dupla 3.2.4

.

As 8 (oito) duplas finalistas deverão executar os pratos das massas selecionadas no dia 14 de junho de 2018 nas cozinhas do campus Vila Olímpia, no período vespertino, para uma banca julgadora composta por chefs do corpo docente da Universidade Anhembi Morumbi, conforme condições estabelecidas no item 4.

3.2.4.1. Os critérios de avaliação dessa etapa serão: a) Qualidade da receita e sabor

b) Procedimentos e técnicas de execução c) Apresentação

d) Criatividade

3.2.4.2. Ao término das apresentações a banca julgadora, em reunião fechada e de acordo com os critérios de avaliação, fará o debate final e escolha das 4 (quatro) duplas que passarão para a etapa final.

3.2.4.3. As 4 (quatro) duplas serão anunciadas após apuração dos resultados e participarão de um sorteio para atribuição de seu chef instrutor.

3.2.4.4 Os 4 (quatro) chefs instrutores serão indicados pelo Curso de Gastronomia da UAM, não podendo a dupla realizar qualquer tipo de reclamação / questionamento quanto ao chef sorteado.

3.2.4.5 A divulgação pública dos 4 finalistas selecionados nesta etapa será realizada por e-mail em até 3 (três) dias após a realização da 2ª etapa e também no site do concurso.

3.3 ETAPA FINAL: MENU COMPLETO

3.3.1. Participam desta etapa as 4 (quatro) duplas finalistas selecionadas na 2ª etapa.

3.3.2. Esta etapa é composta pela criação e execução de um cardápio completo, com o envio prévio das fichas técnicas, lista de compras, lista de utensílios / enxoval e presença obrigatória da dupla finalista. O não cumprimento integral desta etapa e/ou a ausência total ou de um dos integrantes da dupla na execução implica na desclassificação automática da dupla no concurso.

3.3.3. Criação do Cardápio:

O tema para criação do cardápio é: Cozinha Ítalo-Brasileira. Os pratos deverão ser feitos com técnicas e ingredientes que representem a Itália e o Brasil e, obrigatoriamente:

a) O cardápio deve ser composto por entrada, nova receita para o prato principal e sobremesa, podendo ser utilizadas receitas inéditas ou releitura de receitas existentes.

b) Utilizar em cada prato, no mínimo, um dos ingredientes a seguir: massa seca Colavita, azeite Colavita e aceto Colavita (vinagre ou balsâmico). É obrigatório o uso dos 3 (três) ingredientes. 3.3.4. Fichas Técnicas:

a) As duplas deverão elaborar as fichas técnicas do cardápio completo, com rendimento para 4 porções, incluindo utensílios e especificação detalhada dos insumos;

b) Lista única de compras (não separar por receitas), com descrição detalhada dos ingredientes com rendimento para 4 porções;

c) Lista de utensílios / enxoval necessário para a realização do cardápio completo. Os utensílios deverão ser escolhidos antecipadamente no almoxarifado, dos respectivos campus que ocorrerão as etapas, a fim de que possam verificar a disponibilidade dos mesmos e para que sejam colocadas as nomenclaturas corretas nas listas de utensílios;

d) A ficha de cada prato do cardápio, as listas de compras e utensílios deverão ser preenchidas nos formulários padrões da Universidade, nos mesmos arquivos modelos fornecidos aos selecionados na 1ª etapa e, enviados por e-mail para a organização do concurso, conforme segue:

- no máximo até às 23h59 do dia 15 de agosto de 2018.

- em 3 arquivos individuais no formato original (não converter para .pdf), após o preenchimento do arquivo padrão e respectivamente nomeados com:

Arquivo 1: Entrada_Nome do Prato; Arquivo 2: PrPri_Nome do Prato; e

- e-mail para o envio: trladorno@anhembi.br com cópia para msqtonete@anhembi.br . - no e-mail deverão constar apenas:

- Assunto: Fichas Técnicas Copa Colavita – Etapa Final

- Corpo do e-mail: Inserir o número de inscrição e o nome da dupla

3.3.5 Execução do Menu:

As 4 (quatro) duplas finalistas deverão executar o cardápio completo nos dias 05/09 (pré-preparo) e 06/09 (finalização e apresentação) de 2018 nas cozinhas do campus Centro, no período vespertino, para uma banca julgadora composta pelo corpo docente da Universidade Anhembi Morumbi e por chefs de restaurantes convidados pela Universidade, conforme condições estabelecidas no item 4.

3.3.5.1 Os critérios de avaliação dessa etapa serão:

a) Criatividade e harmonia na composição do menu b) Sabores individuais e conjunto

c) Procedimentos e nível técnico de execução d) Apresentação

3.3.5.2 Ao término das apresentações a banca julgadora, em reunião fechada, fará a avaliação final, a contagem de pontos e a seleção de 1 (uma) dupla vencedora, sendo esta, a que obtiver o maior número de pontos.

4. Condições gerais para as produções a serem executadas nas etapas 2 e final:

4.1. Não será permitida a utilização das cozinhas pedagógicas dos campus da Universidade Anhembi Morumbi para testes da(s) receita(s), com exceção das 4 (quatro) duplas finalistas para a terceira etapa, conforme descrição no item 4.1.1 . O custo dos ingredientes e utensílios para treinamento deverá ficar a cargo da dupla participante.

4.1.1 Cada uma das 4 (quatro) duplas finalistas poderá utilizar por 3 (três) vezes, de preferência em semanas distintas, previamente agendada com a equipe de operações do Centro de Gastronomia e junto ao seu chef instrutor, um laboratório de cozinha, em qualquer um dos campus (Mooca ou Vila Olímpia) ou em local que houver disponibilidade, por um período não superior a 4 (quatro) horas/dia, para treinos.

4.2. Será de responsabilidade da Universidade a compra e os custos dos ingredientes, incluindo àqueles destinados a decoração do prato, e também o fornecimento dos utensílios para as apresentações a serem realizadas às bancas julgadoras nas etapas 2 e final, conforme itens 3.2.4 e 3.3.5.

4.2.1.Obrigatoriamente os ingredientes solicitados deverão ser encontrados no mercado paulistano. É proibido trazer ingrediente(s) externo(s) para compor o cardápio na segunda etapa ou etapa final. 4.2.2. Após a análise das Fichas Técnicas, encaminhadas pelos participantes em cada etapa, a organização poderá solicitar às duplas a substituição de ingredientes e/ou utensílios necessários para a viabilização da produção, adequando a disponibilidade da Universidade e do mercado.

4.2.3. Os utensílios básicos para produção (facas, espátulas, fouet, etc.) deverão ser trazidos pelas duplas participantes, incluindo opcionalmente, utensílios específicos e auxiliares a critérios de cada dupla, desde que, exclusivamente, para uso durante a produção dos pratos.

4.2.4. Os utensílios/enxoval escolhidos pela dupla poderão ser os disponibilizados pela Universidade, desde que, a dupla verifique com antecedência a nomenclatura e a disponibilidade dos mesmos junto aos funcionários responsáveis pelos utensílios nos respectivos campus da Universidade e façam a descrição detalhada na ficha disponibilizada pela Universidade.

4.2.5. Caso a dupla opte por levar a sua própria louça, as mesmas deverão ser apresentadas no início da etapa ao júri de linha e desde que contemplem 4 unidades idênticas. A Universidade se isenta de qualquer responsabilidade, por quaisquer danos causados pelos alunos ou por terceiros, nas louças trazidas pela dupla.

4.2.6. As duplas poderão trazer equipamentos que julguem necessários para seu melhor desempenho no concurso. A Universidade se isenta de qualquer responsabilidade, por quaisquer danos causados pelos alunos ou por terceiros, nos equipamentos trazidos pela dupla.

4.3. As duplas selecionadas e finalistas deverão chegar com 01 hora de antecedência ao horário, no local e data estipulados pela Comissão Organizadora conforme indicado nos itens 3.2.4 e 3.3.5, devidamente uniformizados, de acordo com o padrão exigido para o curso de Tecnologia em Gastronomia.

4.4. O tempo de cada dupla para pré-preparo, preparo e apresentação em cada etapa é de: 4.4.1. Segunda Etapa: Prato de massa selecionado

:

4.4.2. Etapa Final: Menu Completo: 3H30 (três horas e trinta minutos) para o dia de pré-preparo; 1H30 (uma hora e trinta minutos) para o dia de finalização e apresentação.

4.4.3. As duplas terão à disposição 4 bocas de fogão.

4.4.4. O forno será de uso comum com temperatura a 180°C.

4.5. Haverá sorteio para definir a ordem de apresentação dos pratos, que acontecerá com um intervalo entre cada dupla de, no máximo, 10 minutos para os selecionados da segunda etapa e, 15 minutos para os finalistas da etapa final.

4.6. As duplas receberão da Comissão Organizadora os ingredientes para a produção de quatro (04) porções, conforme ficha técnica apresentadas.

4.7. Uma das quatro (04) porções será reservada para apresentação e fotos e as demais serão destinadas para avaliação da Comissão Julgadora.

4.8. Nas etapas, que ocorrerão nos dias 14/06 e 06/09, as atividades de execução dos pratos serão abertas ao público - estudantes, amigos e/ou familiares dos finalistas – com vagas limitadas ao número de lugares destinado para esse fim, respeitando-se a ordem de chegada dos interessados.

5. Premiação

5.1. Os alunos da dupla vencedora, escolhida pela Comissão Julgadora final, serão contemplados com uma viagem para conhecer as instalações da empresa Colavita, em Molise, Itália.

5.2. Os alunos das duplas classificadas nas demais etapas serão contemplados com Certificado de Participação.

a) A viagem acontecerá entre Outubro e Dezembro/2018 em período a ser definido e informado a dupla vencedora com no mínimo 30 dias de antecedência.

b) A viagem terá duração de 1 (uma) semana (7 noites), incluindo deslocamentos, conforme calendário a ser informado pela Colavita, antecedendo à viagem e, contempla: passagem aérea com destino à Itália, em classe econômica, com partida e retorno no Aeroporto Internacional de Guarulhos, SP; traslados; alimentação e hospedagem. A dupla vencedora será acompanhada de um representante da Universidade Anhembi Morumbi.

c) Passaportes, vistos e demais providências legais para as viagens serão de responsabilidade exclusiva dos participantes premiados, bem como a emissão prévia e obrigatória de seguro-viagem durante o período de permanência no exterior, não cabendo à Universidade Anhembi Morumbi Laureate e/ou a Colavita qualquer responsabilidade ou obrigação com tais providências e/ou gastos. Solicitamos que as duplas classificadas para a etapa final, já verifiquem a validade de seus passaportes ou tomem as devidas providências para aquisição do mesmo.

d) Serão de inteira responsabilidade dos alunos premiados todos os atos, fatos e consequências ocorridas durante viagem que realizará, isentando a Universidade Anhembi Morumbi e Colavita Brasil por quaisquer incidentes que venham a ocorrer durante o trajeto e/ou estada.

e) Os alunos premiados receberão orientação sobre regras e normas de comportamento que deverão ser observadas durante a viagem na reunião pré-embarque será marcada pela Comissão Organizadora do Concurso. A presença dos alunos premiados na reunião pré-embarque é obrigatória.

f) A dupla vencedora deverá estar com a matricula ativa e vigente durante todo o período do concurso e também na data da viagem.

5.4. Os vencedores terão as faltas abonadas pela Universidade Anhembi Morumbi no período da viagem, desde que assinem o termo de compromisso e entreguem o relatório de atividades, até 7 dias após a data de retorno, junto à coordenação do Curso de Gastronomia, da Universidade Anhembi Morumbi.

5.5. O prêmio é intransferível e insubstituível, bem como não poderá ser convertido em espécie.

6. Condições Gerais

6.1 Os participantes são integralmente responsáveis por todo conteúdo (textos e fotos) enviados em todas as etapas do concurso, obrigando-se a responder, com exclusividade, pela reparação de todos e quaisquer danos causados à Universidade Anhembi Morumbi Laureate e Colavita ou a terceiros, inclusive os motivados por violação de sigilo, direitos de personalidade e de propriedade intelectual.

6.2. Em caso de fraude comprovada, o participante será automaticamente excluído do concurso, independentemente do envio de qualquer notificação e, caso seja o vencedor, o prêmio será transferido para o próximo participante classificado dentro das condições válidas e previstas neste Regulamento. Considera-se fraude a participação de cadastramento de informações incorretas, falsas e envio de fotos de pratos executados por terceiros ou réplica de pratos de autor.

6.3. Os alunos participantes autorizam a divulgação dos seus nomes, vozes e imagens, exclusivamente de interesse da comunicação, marketing e propaganda para divulgação do concurso, bem como autorizam a divulgação de suas receitas, na íntegra ou em parte, a critério da Universidade Anhembi Morumbi

Laureate e Colavita que, por sua vez, poderão utilizá-las por prazo indeterminado, para fins que julgarem necessário, inclusive para publicações de livros, ou qualquer mídia seja impressa, audiovisual, eletrônica ou digital, sem qualquer ônus suplementar.

6.4. A Comissão Organizadora não se responsabiliza por nenhum problema técnico, defeitos de qualquer linha telefônica, sistemas de computadores, servidores, provedores, hardware/software, perda ou indisponibilidade de conexão de rede ou transmissão de computador com falha, incompleta, adulterada ou atrasada ou qualquer combinação destas situações, que possa limitar a capacidade do usuário de participar do concurso. Não assume nenhuma responsabilidade por e-mails não entregues resultantes de qualquer forma de filtragem ativa ou passiva ou por espaço insuficiente na conta de e-mail do usuário para receber/enviar e-mail. Prova de envio não será considerada prova de recebimento pela organização. 6.5. Serão desclassificados em quaisquer das etapas de desenvolvimento as duplas e os trabalhos que não cumprirem todas as exigências deste regulamento.

6.6. O preenchimento da ficha de inscrição e envio da receita na 1ª etapa implicam na aceitação integral deste regulamento por parte dos alunos participantes em todas as etapas do concurso.

6.7. As dúvidas não previstas neste regulamento serão dirimidas pela Comissão Organizadora do Concurso, sendo as decisões desta Comissão soberanas, irrecorríveis e irrevogáveis.

7. Dúvidas

Eventuais dúvidas deverão ser submetidas à Comissão Organizadora do Concurso pelo e-mail

msqtonete@anhembi.br durante todo o período de vigência do concurso.

8. Cronograma geral da Copa

Atividade Período

Lançamento no Campus VO 24/04/18

Lançamento no Campus CE 25/04/18

Inscrição – Etapa 1 30/04 a 13/05/18

Divulgação dos selecionados 15/05/18

Etapa 2 – Entrega da Ficha Técnica 24/05/18

Etapa 2 – Produção da massa selecionada para Banca Julgadora 14/06/18

Etapa Final – Entrega do menu e Ficha Técnica 15/08/18

Etapa Final – Pré-preparo do menu completo 05/09/18

Etapa Final – Finalização e apresentação do menu completo para Banca

Julgadora 06/09/18