BRUNA LORENA MENESES MARQUES

(1)

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE

DEPARTAMENTO DE FARMÁCIA

AVALIAÇÃO DOS PARÂMETROS FÍSICO QUÍMICOS E QUÍMICOS DO ÓLEO DE QUINOA (Chenopodium quinoa) OBTIDO POR BIOTECNOLOGIA

UTILIZANDO MICRORGANISMOS

NATAL 2021

(2)

Trabalho de conclusão de Curso

apresentado para obtenção do grau de Bacharel em Farmácia, Faculdade de Farmácia, Centro de Ciências da Saúde, Universidade Federal do Rio Grande do Norte.

Orientadora: Profª. Dra. Cristiane Fernandes de Assis

NATAL 2021

(3)

Marques, Bruna Lorena Meneses.

Avaliação dos parâmetros físico químicos e químicos do óleo de quinoa (Chenopodium quinoa) obtido por biotecnologia

utilizando microrganismos / Bruna Lorena Meneses Marques. -2021.

41f.: il.

Trabalho de Conclusão de Curso - TCC (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Centro de

Ciências da Saúde, Departamento de Farmácia. Natal, RN, 2021. Orientadora: Cristiane Fernandes de Assis.

1. Ácidos graxos TCC. 2. Minerais TCC. 3. Vitamina E -TCC. I. Assis, Cristiane Fernandes de. II. Título.

RN/UF/BS-CCS CDU 577.115.3 Universidade Federal do Rio Grande do Norte - UFRN

Sistema de Bibliotecas - SISBI

Catalogação de Publicação na Fonte. UFRN - Biblioteca Setorial do Centro Ciências da Saúde - CCS

(4)

_________________________________________________________ Profa. Dra. Cristiane Fernandes de Assis - Orientadora

Universidade Federal do Rio Grande do Norte

_________________________________________________________ Prof. Dr. Francisco Canindé de Sousa Júnior

_________________________________________________________ Mestre Keith Hellen Dias da Silva Lira

NATAL 2021

(5)

AVALIAÇÃO DOS PARÂMETROS FÍSICO QUÍMICOS E QUÍMICOS DO ÓLEO DE

QUINOA (Chenopodium quinoa) OBTIDO POR BIOTECNOLOGIA UTILIZANDO

MICRORGANISMOS

Submetido DOI: RESUMO

O objetivo deste trabalho foi realizar a avaliação dos parâmetros físico-químicos e químicos do óleo de quinoa (Chenopodium quinoa Willd) obtido por biotecnologia. O óleo foi fornecido pela empresa Plantus S/A. Os testes realizados foram: perfil de ácidos graxos utilizando um Cromatógrafo Gasoso Acoplado a Massas, índice de acidez, peróxido, iodo e saponificação. A determinação dos minerais foi realizada utilizando a técnica de espectrometria de emissão óptica com plasma. A concentração de alfa e gama-tocoferol foi determinada por Cromatografia Líquida de Alta eficiência (CLAE). Os ácidos graxos

majoritários foram os ácidos linolêico e o palmítico (57,19% e 23,87%, respectivamente). Os índices de acidez e peróxido foram: 1,6 mg KOH.g-1_{e 1,7 meq.}

Kg-1_{, respectivamente. A presença de ácidos graxos}

poli-insaturados demonstra seu potencial benéfico à saúde humana. Os resultados das concentrações de alfa e gama-tocoferol foram de 5,6 e 7,3 mg. mL-1_,

respectivamente. Na análise de minerais, o cálcio (19,8 mg. g -1_{) apresentou maior concentração. As}

análises realizadas indicaram que o processo de extração por via biotecnológica não alterou a qualidade do óleo, e que o óleo apresenta potencial para ser utilizado em alimentos.

PALAVRAS-CHAVE: Ácidos graxos; minerais; vitamina E.

EVALUATION OF PHYSICAL CHEMICAL AND CHEMICAL PARAMETERS OF QUINOA

OIL (CHENOPODIUM QUINOA) OBTAINED BY BIOTECHNOLOGY USING

MICROORGANISMS

ABSTRACT

The objective of this work was to carry out the evaluation of the physical-chemical and chemical parameters of the quinoa oil (Chenopodium quinoa Willd) obtained by biotechnology. The oil was supplied by the company Plantus S / A. The tests carried out were: fatty acid profile using a Gas Chromatograph Coupled to Masses, acidity index, peroxide, iodine and saponification. The determination of minerals was carried out using the technique of optical emission spectrometry with plasma. The concentration of alpha and gamma-tocopherol was determined by High Performance liquid chromatography

(HPLC). Fatty acids majorities were linoleic and palmitic acids (57.19% and 23.87%, respectively). The acidity and peroxide indices were: 1.6 mg KOH.g-1 and 1.7 meq. Kg-1, respectively. The presence of polyunsaturated fatty acids demonstrates its beneficial potential for human health. The results for the concentrations of alpha and gamma-tocopherol were 5.6 and 7.3 mg. mL-1, respectively. In the analysis of minerals, calcium (19.8 mg. G -1) showed a higher concentration. The analyzes carried out indicated that the biotechnological extraction process did not change the quality of the oil, and that the oil has the potential to be used in food.

(6)

1. INTRODUÇÃO

A quinoa (Chenopodium quinoa wild.) é um pseudocereal que tolera diversos estresses e condições climáticas. Seus grãos têm um valor nutricional mais elevado que os cereais tradicionais. Por isso, nos últimos anos, a quinoa se destacou como alternativa de cultivo aos cereais (Pellegrini et al. 2018; Vega-Gálvez et al. 2010) e devido a essa crescente busca, esta semente vem sendo amplamente estudada por agrônomos, nutricionistas e por toda a indústria de alimentos (Nowak et al. 2016). Porém, apesar dos inúmeros benefícios da quinoa, o alto custo da importação desse grão e o pouco conhecimento sobre seus benefícios ainda são obstáculos a serem enfrentados para implementação dessa cultura pela indústria alimentícia no Brasil (Filho, 2014).

Os flocos ou grãos de quinoa destacam-se por apresentarem excelentes características nutricionais, principalmente pela variedade de nutrientes, sendo o alto teor de proteína juntamente com a concentração de aminoácidos, o que destaca o valor nutricional dessa semente (Gewehr et al. 2012). Além disso, o seu alto teor de fibras traz consigo inúmeros benefícios para a saúde humana, sendo o auxílio na digestão e a redução do nível de colesterol sanguíneo as suas principais vantagens (Repo-Carrasco et al. 2003). Dessa forma, torna-se consenso que a quinoa (Chenopodium quinoa wild.) possui um efeito benéfico para a saúde, podendo se tornar um dos alimentos comuns na mesa do brasileiro (Balbi et al. 2014).

A quinoa possui alta concentração de proteínas, tendo todos os aminoácidos essenciais biodisponíveis, baixo índice glicêmico, e uma gama de vitaminas e minerais, como: potássio, magnésio, cálcio, fósforo e ferro (Ando et al. 2002; Gordillo-Bastidas e Díaz-Rizzolo 2016). A quinoa também é uma fonte rica em compostos fenólicos, melhorando ainda mais suas propriedades bioativas e antioxidantes (Alvarez-Jubete et al. 2010). De forma geral, a quinoa é descrita como um excelente pseudocereal, que tem potencial para ser uma excelente fonte de compostos bioativos, além de possuir atividade: anti-inflamatória, antioxidante e antitumoral (Carrillo et al. 2015).

Estudos demonstram que o óleo de quinoa é rico, principalmente, em ácidos graxos insaturados (Ando et al. 2002). Em sua composição é encontrado, aproximadamente, 42,6% de ômega-6 (ácido linolêico), sendo esse um ácido graxo que possui importante papel na estrutura das membranas celulares e nos processos metabólicos, além de auxiliar na redução da concentração plasmática de colesterol total e diminuição dos níveis de triglicerídeos (Martin et al. 2006; Repo-Carrasco et al. 2003; Bruna Aparecida Souza et al. 2016).

A quinoa possui quantidades significativas de lipídio quando comparada com outros cereais. Porém, apesar do seu elevado teor lipídico, a quinoa também é rica em vitamina E, que atua como um antioxidante natural e que pode explicar a excelente estabilidade oxidativa que essa semente apresenta (Ng et al. 2007). Atuando como um antioxidante a nível de membrana celular, a vitamina E protege os ácidos graxos que constituem a membrana, dos danos causados pelos radicais livres (Repo-Carrasco et al. 2003). A vitamina

(7)

E compreende um grupo de 8 isômeros: α, β, γ, δ-tocoferóis e α, β, γ, δ tocotrienóis. O α-tocoferol é o isômero mais ativo dessa vitamina e apresenta excelente atividade anti-inflamatória e atua na captação, armazenamento e exportação de lipídios, como o colesterol. Somado a isso, alguns estudos indicam que a vitamina E também apresenta características anti teratogênicas (Wallert et al. 2014).

A alta quantidade de óleo presente na quinoa, sugere que essa cultura é uma fonte potencial para extração de óleo (Repo-Carrasco et al.,2003). Porém quando extraído com solventes orgânicos seu rendimento varia entre 4,6 e 6,4%, o que dificulta a implementação deste processo na indústria alimentícia. Nesse contexto, com o objetivo de substituir técnicas usuais de extração, têm sido discutidos novos métodos, visando um processo rápido e eficiente, que seja capaz de reduzir o uso de solventes e de energia (Bousbia et al. 2009).

A utilização de processos biotecnológicos na extração do óleo de quinoa pode aumentar o seu rendimento, podendo viabilizar sua aplicação na indústria e somado a isso há um crescente interesse dos consumidores em alternativas mais saudáveis para a alimentação. Diante disto e da excelente composição nutricional do óleo de quinoa, o estudo de formas mais viáveis de extração desse óleo e que realize uma caracterização físico-química completa e mais detalhada do mesmo, merece destaque. Sendo assim, o objetivo deste trabalho foi realizar a caracterização físico-química e química do óleo de quinoa obtido por biotecnologia. Com isso, o presente trabalho serve, não somente para elucidar e comprovar as características físico-químicas do óleo da quinoa, como também para servir de referência e base para futuros estudos na área, assim como para futuros interesses industriais no produto.

2. METODOLOGIA

2.1 Material

O óleo de quinoa da espécie Chenopodium quinoa willd. foi produzido e gentilmente fornecido pela empresa Plantus Indústria e Comércio de Óleos, Extratos e Saneantes LTDA (Nísia Floresta, no Rio Grande do Norte, Brasil), sendo transportado sob proteção de luz para o laboratório de Bromatologia do Departamento de Farmácia da UFRN, onde foi armazenado sob refrigeração.

2.2 Obtenção do Óleo

O óleo de quinoa (Chenopodium quinoa willd.) foi obtido através de processo biotecnológico, utilizando microrganismos. A empresa que forneceu o óleo não disponibilizou informações mais detalhadas sobre o processo de extração.

2.3 Determinação do perfil de ácidos graxos do óleo de quinoa

Para determinar o perfil de ácidos graxos, realizou-se uma esterificação, com o intuito de obter ésteres metílicos de ácidos graxos (FAMEs), de acordo com a metodologia proposta por (Hartman e Lago 1973). Para quantificar foi realizada uma normalização das

(8)

áreas dos picos e a identificação pela biblioteca de banco de espectros de massas (NIST), utilizando um GCMS-QP2010 (Shimadzu, Kyoto, Japan) equipado com uma coluna Durabound DB-23 (30 m X 0.25 mm X 0.25 µm) no laboratório de Combustíveis e Materiais (NPE-LACOM) da Universidade Federal da Paraíba (UFPB). A temperatura do injetor e do detector foram fixadas em 230ºC e a temperatura da coluna em 90ºC. O gradiente de eluição na coluna foi de 90 a 150ºC (10ºC/min), 150 a 200ºC (2ºC/min), 200 a 230ºC (10ºC/min) em um tempo total de corrida de 39 minutos com um split de 100. O gás transportador foi He (Alcântra et al. 2019)

2.4 Caracterização físico-química do óleo de quinoa

As análises de caracterização físico-química do óleo de quinoa foram realizadas no Laboratório de Bromatologia do Departamento de Farmácia da UFRN. O óleo foi submetido às seguintes determinações: índice de acidez (IA), índice de peróxido (IP), índice de saponificação (IS) e índice de iodo (II).

2.4.1 Índice de acidez (AI)

Para determinar o teor de acidez, foi empregado o método proposto pelo Instituto Adolf Lutz (IAL, 2008), sendo cada amostra analisada em triplicata. A análise foi feita por titulometria com solução de hidróxido de sódio 0,1 M, sendo os resultados expressos em média e desvio padrão.

2.4.2 Índice de Peróxido (IP)

O índice de Peróxido foi determinado pelo método proposto pelo Instituto Adolf Lutz (IAL, 2008), sendo cada amostra analisada em triplicata. A análise foi feita por titulometria com tiossulfato de sódio 0,01 N, sendo os resultados expressos em média e desvio padrão.

2.4.3 Índice de saponificação (IS)

O índice de saponificação foi determinado pelo método proposto pelo Instituto Adolf Lutz (IAL, 2008), sendo cada amostra analisada em triplicata. A análise foi feita por titulometria com ácido clorídrico 0,5 M, sendo os resultados expressos em média e desvio padrão.

2.4.4 Índice de iodo pelo método de Wijs

O índice de iodo foi determinado pelo método baseado na (AOCS, 1998), por titulação com tiossulfato de sódio 0,1 M, sendo cada amostra realizada em triplicata, o resultado expresso em cg I2g-1com média e desvio-padrão.

2.5 Determinação de minerais no óleo de Quinoa

Os minerais no óleo de quinoa foram determinados pela técnica de espectrometria de emissão óptica com plasma (ICP/OES), por meio do espectrômetro ICP-OES-iCAP 6000 Series, que detecta a radiação eletromagnética emitida por íons excitados ou átomos neutros na região UV-visível. A análise foi realizada no Núcleo de Processamento Primário e Reuso de Água Produzida e Resíduos (NUPPAR) da UFRN.

(9)

Foram determinados os seguintes minerais: cálcio, cobalto, cobre, cromo, ferro, fósforo, magnésio, manganês, níquel, potássio, selênio, sódio e zinco. Para eliminação do material orgânico, antes da análise foi realizada uma digestão nitro-perclórica diluindo as cinzas das amostras, em duplicatas, em 100 mL de ácido nítrico a 10%. Os resultados foram expressos em microgramas por 100g do produto (µg.100g- ¹).

2.6 Quantificação de alfa e gama-tocoferol no óleo de quinoa por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE)

A quantificação de alfa e gama-tocoferol no óleo de quinoa foi determinada por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (CLAE) no Laboratório de Alimentos e Bioquímica da Nutrição (LABAN) do Departamento de Bioquímica da UFRN.

Inicialmente foi realizada uma diluição de 200 μL de óleo de quinoa em 800 μL de diclorometano, de acordo com a metodologia descrita por (Grilo et al. 2014 ) com modificações, em triplicata, para posterior aplicação por meio de injeção direta, como proposto por (Lima e Gonçalves 2009), sendo esse um método mais rápido e simples, que diminui a possibilidade da amostra ser degradada e permite determinar os ésteres de tocoferol. A preparação das amostras foi realizada em temperatura em torno de 25ºC, em tubos embalados com papel alumínio, para proteção da luz.

Foram injetados 50 μL de cada amostra em cromatógrafo (Shimadzu), com bomba LC-10 AD (Shimadzu), acoplado a um detector SPD-10A (Shimadzu) UV-VIS e integrador Chromatopac C-R6A (Shimadzu), com coluna Ascentis® C18 (Sigma Aldrich®) 25 cm X 4.6 mm. A fase móvel utilizada foi a combinação de metanol (50%) com acetonitrila (50%), em sistema isocrático, com fluxo de 1,0 mL/min. A identificação e quantificação do alfa-tocoferol e do gama-tocoferol das amostras foram estabelecidas por comparação com o tempo de retenção e a área dos respectivos padrões (alfa-tocoferol e gama-tocoferol, Sigma®). A concentração dos padrões foi confirmada pelo coeficiente de extinção específico (ε 1 %, 1 cm = 75,8 com comprimento de onda de 292 nm para o alfa-tocoferol e ε 1 %, 1 cm = 91,5 com comprimento de onda de 298 nm para o gama-tocoferol), ambos diluídos em etanol absoluto.(Nierenberg & Nann, 1992).

3. RESULTADOS E DISCUSSÃO

3.1 Perfil de ácidos graxos

Os ácidos graxos participam de inúmeras funções no organismo, sendo sua ação em complexos sistemas de sinalização intracelular, a mais estudada e explorada atualmente. Somado a isso, os ácidos graxos poli-insaturados também influenciam na composição das membranas, agem no metabolismo celular e estão envolvidos nos sinais de tradução e expressão de genes (Lottenberg 2009). Alguns desses ácidos, como o ácido linolêico, são considerados “ácidos graxos essenciais”, pois não podem ser sintetizados pelo corpo humano, sendo necessário sua ingestão através da dieta. Uma das principais fontes de lipídios na dieta humana são os óleos comestíveis (Dorni et al. 2018). Há estudos na literatura do perfil de ácidos graxos do óleo de quinoa extraído por solventes, mas não há registros desse perfil quando se refere ao óleo de quinoa extraído por biotecnologia

(10)

utilizando microrganismos (Martin et al. 2006; Ando et al. 2002).

A tabela 1 mostra o perfil de ácidos graxos do óleo de quinoa produzido por biotecnologia. O ácido linoleico foi o que apresentou maior concentração (57,19%), valor similar ao encontrado por (Tang et al., 2015) (46,67 – 49,55%) e ao encontrado por (Jahaniaval et al., 2000) (52,8%), utilizando a extração química. No estudo de Lira e colaboradores (2020) que utilizou uma extração biotecnológica, porém com enzima celulase os resultados foram semelhantes ao encontrado neste estudo (55,39%). Esse resultado indica que independentemente do método de extração utilizado, o ácido linoleico é majoritário na composição de ácidos graxos do óleo de quinoa, reforçando seu potencial benéfico à saúde humana, como papel significante na estrutura e função da membrana, na sinalização celular e na regulação da expressão gênica.

Tabela 1. Perfil de ácidos graxos do óleo de quinoa produzido por biotecnologia determinado por Cromatografia Gasosa dos ésteres metílicos de ácidos graxos.

Ácidos Graxos % C14:0 (Mirístico) 0,78 C16:0 (Palmítico) 23,87 C18:0 (Esteárico) 1,94 C16:1 (Palmitoleico) 0,28 C18:1n9c (Oleico) 15,17 C18:1n9t (Elaídico) 0,77 C18:2n6c (Linoleico) 57,19

Ácidos Graxos Saturados 26,59

Ácidos Graxos Monoinsaturados 16,22 Ácidos Graxos Poli-insaturados 57,19

Com relação ao ácido Oleico, obteve-se um percentual de 15,17% no óleo de quinoa estudado, sendo este um valor que se encontra abaixo da média quando comparada com outros estudos do óleo de quinoa (18,8 - 29,1%). (Benito-Román et al. 2018) Tang et al. 2015; Jl et al. 2018). Com relação a outros óleos vegetais, o óleo de quinoa do presente estudo apresentou percentual maior de ácido oleico que o óleo de coco (7,24%) e valor aproximado a semente de algodão (17,82%) (Dorni et al., 2018).

A ausência do ácido linolênico (ômega 3) foi observada e difere dos dados da literatura que apontam uma concentração entre 2,19 e 9,1%. (Benito-Román et al., 2018; Mufari et al., 2020; Tang et al., 2015). O processo de extração do óleo, possivelmente, está relacionado com a oxidação do ômega-3, o que pode explicar a ausência desse ácido na composição do óleo.

Ao analisar os ácidos graxos saturados, observa-se uma concentração de 26,87%, sendo 23,87% correspondente ao ácido palmítico. Esse valor é superior ao encontrado em outros estudos com o óleo de quinoa (3,6 - 10,66%) (Benito-Román et al., 2018; Mufari et al., 2020). O ácido elaídico que apresentou concentração de 0,77% é um ácido graxo trans, isômero do ácido olêico (Moreira et al., 2002), porém de acordo com a legislação essa concentração não apresenta relevância. (Codex alimentarius, 2015)

(11)

3.2 Propriedades físico-químicas

Ao longo dos anos, a população vem buscando alternativas alimentares mais saudáveis, acarretando em uma constante renovação da indústria de alimentos, fazendo com que rotineiramente novos produtos cheguem ao mercado. Baseado nisso, é extremamente necessário detalhar as propriedades químicas e físico-químicas do produto, levando em consideração seu uso e atuais aplicações, além de fornecer opções para novos estudos e subprodutos. (Esmelindro et al., 2002). Quanto ao óleo de quinoa, poucos são os estudos que trazem informações sobre esse óleo, principalmente quando obtido por vias não convencionais.

A tabela 2 apresenta os resultados da caracterização físico química do óleo de quinoa obtido por biotecnologia.

Tabela 2: Caracterização físico-química do óleo de quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) obtido por via biotecnológica.

Determinações Média

Índice de Acidez (mg. KOHg-1) Índice de Peróxido (meq.kg-1 )

Índice de Saponificação (mg. KOHg-1 ) Índice de Iodo (cg. I2g -1 )

1,600 ±0,217 1,700 ±0,898 220,000 ±10,300 93,344 ±1,840

O óleo de quinoa obtido por biotecnologia apresentou índice de acidez de 1,600 (±0,217) (mg KOHg-1_{) e índice de peróxido de 1,700 (±0,898) (meq.kg}-1_{) e encontram-se} dentro dos limites máximos estabelecidos pelo Codex Alimentarius Comission, sendo, respectivamente, de 4,0 mg KOHg-1_{e 15 meq.kg}-1_{, para óleos vegetais prensados a frio e} não refinados. Mufari e colaboradores (2019) extraíram o óleo de quinoa utilizando solvente pelo método de Soxhlet e obtiveram valores de índice de peróxido (1,480 mg KOHg-1_{) que corroboram com os encontrados neste trabalho. O índice de peróxido é uma} análise que detecta a concentração de peróxidos, hidroperóxidos e outros produtos similares durante a oxidação lipídica. Sendo assim, este índice é um indicador do grau de oxidação de um óleo. (Li et al., 2013) Já o teor de acidez fornece informações valiosas sobre a qualidade e, principalmente, conservação de um produto. Processos de decomposição como: hidrólise, oxidação ou fermentação, podem alterar a concentração dos íons de hidrogênio (IAL, 2008). Diante dos valores obtidos para os teores de acidez e peróxido, pode-se afirmar que o óleo de quinoa obtido por processo biotecnológico apresentou qualidade satisfatória para consumo humano e aplicações industriais.

Para o índice de iodo que mede o grau de insaturação dos ácidos graxos, o óleo de quinoa em estudo apresentou um valor de 93,344 ( ±1,840) cg I g-¹ , resultado inferior ao encontrado por (Repo-Carrasco et al., 2003) (127.810 cg I g-1 ) ao encontrado no trabalho de Lira e colaboradores (2020) que foi 102,870 cg I g -1 e (Mufari et al., 2020) (126,000 cg I g -¹ ). Esse resultado pode ser explicado, principalmente, pelas diferentes metodologias utilizadas para extração do óleo de quinoa.

(12)

índice de saponificação na faixa de 180-200 mg KOHg-1 caracterizando óleos com ácido graxo de alto peso molecular. Já valores acima de 200 mg KOHg-1 , caracterizam óleos com ácidos graxos de baixo peso molecular (Ijeoma & Prisca, 2015). O valor encontrado no óleo de quinoa em estudo está no limite da faixa indicada para ácidos graxos de alto peso molecular, o que pode ser justificado pela concentração considerável de ácido palmítico que o óleo apresentou.

3.3 Análise de minerais

Os resultados obtidos na determinação da análise de minerais do óleo de quinoa obtido por biotecnologia, estão expressos na Figura 1.

Figura 1: Concentração de minerais presentes no óleo de quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) obtido por biotecnologia.

O mineral que se apresentou em maior concentração foi o cálcio (19,800 mg. g-1_), seguido do sódio (15,090 mg. g-1_{) e potássio (11,300 mg. g}-1_{). Não existem relatos na} literatura referentes a concentração de alumínio no óleo de quinoa. Mas em estudos realizados com a semente de quinoa, o mineral predominante foi o fósforo (3,600 mg. g-1_), seguido do cálcio (1,100 mg. g-1_{) e do manganês (0,430 mg. g}-1_{) (Chauhan et al., 1992)}

São poucos os estudos referentes ao óleo de quinoa, principalmente quando relacionado ao teor de minerais, dificultando a comparação do resultado das análises com outros dados literários. Com relação à análise de minerais, o óleo de quinoa investigado não passou por processamento (refino) após a obtenção. Óleos refinados têm seu teor de minerais significativamente diminuído, quando se compara com óleos brutos. Essa redução melhora a qualidade e estabilidade do produto final, prolongando a vida de prateleira, visto que os íons metálicos são desencadeadores de processos oxidativos, interferindo nos aspectos sensoriais dos óleos comestíveis. (Baraúna 2006; Bastos 2014; Kreps et al. 2014).

3.4 Quantificação de alfa e gama-tocoferol

As concentrações de alfa e gama-tocoferol no óleo de quinoa obtido por biotecnologia foram determinadas por cromatografia de alta eficiência (CLAE) e os resultados obtidos são apresentados na tabela 3.

(13)

Tabela 3: Concentração de vitamina E presente no óleo de quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) obtido por biotecnologia.

Vitamina E mg.100g-1_óleo

α-tocoferol 7,19

γ−tocoferol 5,28

Os estudos da semente de quinoa mostram uma variação na concentração de alfa-tocoferol entre 0,90 e 2,60 mg.100 g-1_{e de gama-tocoferol entre 2,59 e 5,30 mg.100 g}-1 (Tang et al. 2015; Ruales and Nair 1993; Ryan et al. 2007). Já óleos de quinoa extraídos por fluído supercrítico, apresentaram valores superiores ao encontrados nesse trabalho (alfa-tocoferol entre 22,74 e 150 mg.100 g-1_{e de gama-tocoferol entre 48,42 e 120 mg.100} g-1_{) - (Przygoda and Wejnerowska 2015; Benito-Román et al. 2018). Lira e colaboradores} (2020) encontraram valores maiores ao presente estudo de alfa e gama tocoferol (8,56 e 6,28 mg.100g-1_{óleo, respectivamente utilizando extração com enzimas.}

Para analisar a concentração de Vitamina E de um óleo realiza-se a análise através da cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE), podendo essa ser em fase reversa ou em fase normal. Os óleos vegetais comestíveis não apresentam concentrações relevantes de beta-tocoferol, quando essa é comparada com gama-tocoferol. (Gliszczyńska-Świgło et al. 2007) Por isso, na análise das quantidades de alfa e gama-tocoferol do óleo de quinoa obtido por biotecnologia, utilizou-se o método de determinação por CLAE-FR (fase reversa), uma vez que este é utilizado quando se sabe que a concentração de beta-tocoferol na amostra não possui valor significativo (Lima et al., 2009).

Algumas variáveis são importantes ao analisar a concentração de vitamina E encontrada no óleo, uma vez que essa análise pode ser realizada por diluição da amostra em solvente apropriado e sua injeção direta em cromatógrafo, sendo esse um método mais rápido e que reduz a possibilidade de degradação da amostra ou saponificação para posterior extração da parte que contém vitamina E. Além disso, o método de extração do óleo também interfere nestes resultados. (Lima et al., 2009) O óleo de quinoa objeto de estudo deste trabalho foi analisado através de injeção direta, o que pode ter contribuído para o aumento na quantificação de vitamina E na amostra. Alguns estudos (Tang et al. 2015; Ruales and Nair 1993; Ryan et al. 2007) utilizaram a saponificação antes da quantificação de vitamina E que pode ter contribuído para a diminuição na concentração da vitamina E, consequentemente diminuindo a quantificação na CLAE. De acordo com os dados observados existe uma relação entre o método de extração e a metodologia de quantificação da vitamina E.

4. CONCLUSÃO

As análises das características físico-químicas e químicas do óleo de quinoa obtido por biotecnologia, demonstram uma qualidade nutricional do óleo, mesmo este sendo um óleo que não passou por processo de refino e tal processo melhoraria ainda mais a

(14)

qualidade do óleo. Diante disso, o óleo de quinoa extraído por via biotecnológica apresenta características desejáveis para serem utilizadas na indústria de alimentos.

(15)

5. REFERÊNCIAS

1. Nowak, V., Du, J., & Charrondière, U. R. (2016). Assessment of the nutritional composition of quinoa (Chenopodium quinoa Willd.). Food Chemistry, 193, 47–54. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2015.02.111

2. Pellegrini, M., Lucas-Gonzales, R., Ricci, A., Fontecha, J., Fernández-López, J., Pérez-Álvarez, J. A., & Viuda-Martos, M. (2018). Chemical, fatty acid, polyphenolic profile, techno-functional and antioxidant properties of flours obtained from quinoa (Chenopodium quinoa Willd) seeds. Industrial Crops and Products, 111, 38–46. https://doi.org/10.1016/j.indcrop.2017.10.006

3. Vega-Gálvez, A., Miranda, M., Vergara, J., Uribe, E., Puente, L., & Martínez, E. A. (2010). Nutrition facts and functional potential of quinoa (Chenopodium quinoa willd.), an ancient Andean grain: a review. Journal of the Science of Food and Agriculture, 90(15), 2541–2547. https://doi.org/10.1002/jsfa.4158

4. Filho, A. M. M. (2014). Caracterização físico-química, nutricional e fatores antinutricionais de quinoa da variedade brasileira BRS PIABIRU. 224.

5. Gewehr, M. F., Danelli, D., Melo, L. M. de, Flôres, S. H., & Jong, E. V. de. (2012). Análises químicas em flocos de quinoa: caracterização para a utilização em produtos alimentícios.

Brazilian Journal of Food Technology, 15(4), 280–287.

https://doi.org/10.1590/S1981-67232012005000023

6. Repo-Carrasco, R., Espinoza, C., & Jacobsen, S.-E. (2003). Nutritional Value and Use of the Andean Crops Quinoa (Chenopodium quinoa) and Kañiwa (Chenopodium pallidicaule). Food Reviews International, 19(1–2), 179–189. https://doi.org/10.1081/FRI-120018884 7. Balbi, M. E., Oliveira, K., & Chiquito, R. F. (2014). Análise da composição química e

nutricional da quinoa (. Visão Acadêmica, 15(2), 28–42.

8. Ando, H., Chen, Y. C., Tang, H., Shimizu, M., Watanabe, K., & Mitsunaga, T. (2002). Food Components in Fractions of Quinoa Seed. Food Science and Technology Research, 8(1), 80–84. https://doi.org/10.3136/fstr.8.80

9. E, G.-B., & DA, D.-R. (2016). Quinoa (Chenopodium quinoa Willd), from Nutritional Value to Potential Health Benefits: An Integrative Review. Journal of Nutrition & Food Sciences, 06(03). https://doi.org/10.4172/2155-9600.1000497

10. Alvarez-Jubete, L., Arendt, E. K., & Gallagher, E. (2010). Nutritive value of pseudocereals and their increasing use as functional gluten-free ingredients. Trends in Food Science & Technology, 21(2), 106–113. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2009.10.014

11. Carrillo Terán, W. I., Vilcacundo, R., & Carpio, C. (2015). Compuestos Bioactivos Derivados De Amaranto Y Quinua Bioactive Components Derived From Amaranth and Quinoa.

Actualización En Nutrición, 16, 18–22.

http://www.revistasan.org.ar/pdf_files/trabajos/vol_16/num_1/RSAN_16_1_18.pdf 12. Martin, C. A., Almeida, V. V. de, Ruiz, M. R., Visentainer, J. E. L., Matshushita, M., Souza, N.

(16)

E. de, & Visentainer, J. V. (2006). Ácidos graxos poliinsaturados ômega-3 e ômega-6: importância e ocorrência em alimentos. Revista de Nutrição, 19(6), 761–770. https://doi.org/10.1590/S1415-52732006000600011

13. Machado, B. A. S., Gomes, I. S., Nunes, C. da S. O., Andrade, G. de Q., Nery, T. B. R., Reis, J. H. de O., Barbosa, J. D. V., & Druzian, J. I. (2019). Lipid content and fatty acids compositions in commercial cuts of young goat meat. Ciência Rural, 49(2). https://doi.org/10.1590/0103-8478cr20180587

14. Ng, S.-C., Anderson, A., Coker, J., & Ondrus, M. (2007). Characterization of lipid oxidation products in quinoa (Chenopodium quinoa). Food Chemistry, 101(1), 185–192. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2006.01.016

15. Wallert, M., Schmölz, L., Galli, F., Birringer, M., & Lorkowski, S. (2014). Regulatory metabolites of vitamin E and their putative relevance for atherogenesis. Redox Biology, 2, 495–503. https://doi.org/10.1016/j.redox.2014.02.002

16. Bousbia, N., Vian, M. A., Ferhat, M. A., Meklati, B. Y., & Chemat, F. (2009). A new process for extraction of essential oil from Citrus peels: Microwave hydrodiffusion and gravity.

Journal of Food Engineering, 90(3), 409–413.

https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2008.06.034

17. Alcântara M, Lima AA, Braga AA, et al. Influence of the emulsion homogenization method on the stability of chia oil microencapsulated by spray drying. Powder Technol 2019; 354: 877–885.

18. Hartman, L., & Lago, R. C. (1973). Rapid preparation of fatty acid methyl esters from lipids. Laboratory Practice, 22(6), 475-6 passim.

19. Instituto Adolfo Lutz. (2008). 1a_{Edição Digital. Métodos Físicos-Quimicos Para Análise de} Alimentos.

20. Society., A. O. C. (1998). Official methods and recommended practices of the AOCS. American Oil Chemists’ Society.

21. Grilo, E. C., Costa, P. N., Gurgel, C. S. S., Beserra, A. F. de L., Almeida, F. N. de S., & Dimenstein, R. (2014). Alpha-tocopherol and gamma-tocopherol concentration in

vegetable oils. Food Science and Technology, 34(2), 379–385.

https://doi.org/10.1590/S0101-20612014005000031

22. Nierenberg, D. W., & Nann, S. L. (1992). A method for determining concentrations of retinol, tocopherol, and five carotenoids in human plasma and tissue samples. The

American Journal of Clinical Nutrition, 56(2), 417–426.

https://doi.org/10.1093/ajcn/56.2.417

23. Lottenberg, A. M. P. (2009). Importância da gordura alimentar na prevenção e no controle de distúrbios metabólicos e da doença cardiovascular. Arquivos Brasileiros de

(17)

https://doi.org/10.1590/S0004-27302009000500012

24. Dorni, C., Sharma, P., Saikia, G., & Longvah, T. (2018). Fatty acid profile of edible oils and

fats consumed in India. Food Chemistry, 238, 9–15.

https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2017.05.072

25. Mufari, J.R., Gorostegui, H.A., Miranda-Villa, P.P., Bergesse, A.E., Calandri, E.L., 2020. Oxidative Stability and Characterization of Quinoa Oil Extracted from Wholemeal and Germ Flours. JAOCS, J. Am. Oil Chem. Soc. 97, 57–66. https://doi.org/10.1002/aocs.12308 26. Tang, Y., Li, X., Chen, P. X., Zhang, B., Hernandez, M., Zhang, H., Marcone, M. F., Liu, R., &

Tsao, R. (2015). Characterisation of fatty acid, carotenoid, tocopherol/tocotrienol compositions and antioxidant activities in seeds of three Chenopodium quinoa Willd.

genotypes. Food Chemistry, 174, 502–508.

https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2014.11.040

27. Jahaniaval, F., Kakuda, Y., & Marcone, M. F. (2000). Fatty acid and triacylglycerol compositions of seed oils of five Amaranthus accessions and their comparison to other

oils. Journal of the American Oil Chemists’ Society, 77(8), 847.

https://doi.org/10.1007/s11746-000-0135-0

28. Bovi, G. G. (2015). óleo de buriti (Mauritia Flexuosa L.) nanoemulsionado: produção por método de baixa energia, caracterização físico-química das dispersões e incorporação em bebidas isotônicas. 106.

29. Benito-Román, O., Rodríguez-Perrino, M., Sanz, M. T., Melgosa, R., & Beltrán, S. (2018). Supercritical carbon dioxide extraction of quinoa oil: Study of the influence of process parameters on the extraction yield and oil quality. The Journal of Supercritical Fluids, 139, 62–71.https://doi.org/10.1016/j.supflu.2018.05.009

30. Lira, K. H. D. da S.; Passos, T. S.; Ramalho, H. M. M.; Rodrigues, D. da S. R.; Vieira, É. de A.; Cordeiro, A. M. T. de; Magalhães; Maciel, B. L. L.; Damasceno, K. S. F. da S. C.; Sousa Júnior, F. C. de; et al. Whey Protein Isolate-Gelatin Nanoparticles Enable the Water-Dispersibility and Potentialize the Antioxidant Activity of Quinoa Oil (Chenopodium Quinoa). 2020, 30, 1–17. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0240889.

31. Jl, A., M, S., M, Á., Mf, Q., D, M., & W, C. (2018). ECUADORIAN QUINOA (CHENOPODIUM QUINOA WILLD) FATTY ACIDS PROFILE. Asian Journal of Pharmaceutical and Clinical Research, 11(11), 209. https://doi.org/10.22159/ajpcr.2018.v11i11.24889

32. MOREIRA, N. X., CURI, R., & MANCINI-FILHO, J. (2002). Fatty acids: a review. Rev. Soc. Bras. Alim., 24, 105–123.

33. Codex alimentarius. (2015). Standard for Olive Oils and Olive Pomace Oils. International Food Standard, 1–8.

34. Esmelindro, M. C., Toniazzo, G., Waczuk, A., Dariva, C., & Oliveira, D. de. (2002). Caracterização físico-química da erva mate: influência das etapas do processamento

(18)

industrial. Ciência e Tecnologia de Alimentos, 22(2), 199–204. https://doi.org/10.1590/S0101-20612002000200016

35. Li, H., Fan, Y., Li, J., Tang, L., Hu, J., & Deng, Z. (2013). Evaluating and Predicting the Oxidative Stability of Vegetable Oils with Different Fatty Acid Compositions. Journal of Food Science, 78(4), H633–H641. https://doi.org/10.1111/1750-3841.12089

36. De Pinho, A. P. S., & Souza, A. F. (2018). EXTRAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DO ÓLEO DE COCO

(Cocos nucifera L.). Biológicas & Saúde, 8(26).

https://doi.org/10.25242/886882620181241

37. Aquino, J. de S., Pessoa, D. C. N. de P., Araújo, K. de L. G. V., Epaminondas, P. S., Schuler, A. R. P., Souza, A. G. de, & Stamford, T. L. M. (2012). Refining of buriti oil (Mauritia flexuosa) originated from the brazilian cerrado: physicochemical, thermal-oxidative and nutritional

implications. Journal of the Brazilian Chemical Society.

https://doi.org/10.1590/S0103-50532012000200004

38. Ijeoma, K., & Prisca, U. (2015). Characterization of the Chemical Properties of Some Selected Refined Vegetable Oils Commonly Sold in Nigeria. British Journal of Applied Science & Technology, 5(6), 538–546. https://doi.org/10.9734/bjast/2015/12940

39. Ogungbenle, H. N. (2003). Nutritional evaluation and functional properties of quinoa (Chenopodium quinoa) flour. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 54(2), 153–158. https://doi.org/10.1080/0963748031000084106

40. G. S. Chauhan, Eskin N.A.M., & Russell Tkachuk. (1992). Nutrients and antinutrients in quinoa seed.

41. Cunha, M. A. E., Neves, R. F., Souza, J. N. S., França, L. F., Araújo, M. E., Brunner, G., & Machado, N. T. (2012). Supercritical adsorption of buriti oil (Mauritia flexuosa Mart.) in γ-alumina: A methodology for the enriching of anti-oxidants. The Journal of Supercritical Fluids, 66, 181–191. https://doi.org/10.1016/j.supflu.2011.10.021

42. Gliszczyńska-Świgło, A., Sikorska, E., Khmelinskii, I., & Sikorski, M. (2007). Tocopherol content in edible plant oils. Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, 57, 157–161. 43. Lima, J., & Gonçalves, L. (2009). Quantificação de tocoferóis em oléos de milho, soja,

castanha-do-pará e castanha de caju por cromatografia líquida de alta eficiência em fase reversa. Alimentos e Nutrição, 8.

44. Ruales, J., & Nair, B. M. (1993). Content of fat, vitamins and minerals in quinoa (Chenopodium quinoa, Willd) seeds. Food Chemistry, 48(2), 131–136. https://doi.org/10.1016/0308-8146(93)90047-J

45. Ryan, E., Galvin, K., O’Connor, T. P., Maguire, A. R., & O’Brien, N. M. (2007). Phytosterol, Squalene, Tocopherol Content and Fatty Acid Profile of Selected Seeds, Grains, and

Legumes. Plant Foods for Human Nutrition, 62(3), 85–91.

(19)

46. Przygoda, K., & Wejnerowska, G. (2015). Extraction of tocopherol-enriched oils from Quinoa seeds by supercritical fluid extraction. Industrial Crops and Products, 63, 41–47.

https://doi.org/10.1016/j.indcrop.2014.09.038

47. Baraúna OS. Processo de adsorção de pigmentos de óleo vegetal com argilas esmectíticas ácido-ativadas [tese]. Campinas: Universidade Estadual de Campinas; 2006.

48. Bastos LCS. Estudo da formação de compostos carbonílicos, com ênfase em hidroxialdeídos alfa, beta-insaturados, na fase líquida de óleo de soja aquecido e avaliação da influência de íons metálicos [tese]. Salvador: Universidade Federal da Bahia; 2014. 49. Kreps F, Vrbiková L, Schmidt Š. Influence of industrial physical refining on tocopherol,

chlorophyll and beta-carotene content in sunflower and rapeseed oil. Eur J Lipid Sci Technol. 2014; 116(11):1572–1582.

(20)

ARTICLE TITLE

Submitted June 5, 2020 - Accepted xx xx, 2020

DOI: 10pts.15628/holos.2021.XXXX

ABSTRACT

The abstract will be preceded by the subtitle ABSTRACT, Colibri font, size 12pts, uppercase, bold. The text should use Colibri font, body 10pts, with a justified alignment paragraph alignment, either right or left with SIMPLE

spacing between lines. The abstract should not exceed the first page of the article and have minimum of 10pts and maximum 150 words. Use this space to write the Absctract.

KEYWORDS: Use up to 05 (five) keywords, separating them with a comma. Do not include acronyms.

TITLE IN PORTUGUESE

RESUMO

O Resumo do trabalho será precedido pelo subtítulo RESUMO, Font Colibri, corpo 12pts, maiúscula, negrito. O texto do resumo utilizará a Font Colibri, corpo 10pts, alinhamento de parágrafo justificado, sem recuos à

direita ou à esquerda e com espaçamento entre linhas SIMPLES. O resumo/abstract não excederá a primeira página do artigo, ter no mínimo 10pts e no máximo 150 palavras. Use este espaço para escrever o resumo.

(21)

1 PRESENTATION

1.1 Template for submitting articles to Holos Journal

These norms aims to provide general guidance to authors regarding writing instructions and academic organization of these communications.

This document is already adjusted to the pre-established of Holos Journal publishing standards. To follow them, replace this description with the contents of the article. If it is not possible to proceed in this fashion , submission rules will be described below.

Regarding the number of authors, it recommended a maximum of six (6) authors, either Brazilian or Foreign researchers. In case of more than the required number, the main author may present a justification to the Editorial Board.

It is recommended that authors consider topics published in the journal. Guidelines for article submission

It is recommended that the text of the article be divided into Introduction, Bibliographic Review, Methodology, Results and Discussions, Conclusion and Bibliographic References. However, authors are free to change the titles of topics when desirable. Topics and subtopics must be listed in sequential order as seen in the example below:

It is recommended that the article has maximum 15 pages plus references. 1.2.1 Example

Below is an example of the organization of the article topics, and their respective format: 1. TOPIC - Font: calibri; size: 14pts; bold; justified alignment, all capitalized.

1.1. Subtopic 1 - Font: calibri; size: 13pts; justified alignment, first capital letter. 1.1.1. Subtopic 2 - Font: calibri; size: 12pts; Italic; justified alignment alignment; first capital letter.

2. TOPIC - Font: calibri; size: 14pts; bold; justified alignment, all capitalized.

2.1. Subtopic 1 - Font: calibri; size: 13pts; justified alignment, first capital letter. 2.1.1. Subtopic 2 - Font: calibri; size: 12pts; Italic; justified alignment; first capital letter.

(22)

For the body of the work, attend to the following format: use of Word for Windows®, Font: calibri; size: 12pts; justified alignment; first paragraph shifted 1.25 cm to the left; line spacing in Multiples 1.1; spacing between paragraphs in 6pt before and 6pt after.

All formats described above are previously configured in the “Style” bar in Word for Windows ®. Simply select the text and press the desired setting.

Citations with more than 3 lines: Font: Calibri; size: 11; Indent: 1.25; simple spacing between Spacing Before: 12pts and After: 18; Justified alignment. For citations references follow APA rules:

• 2 authors: separate authors with & followed by a comma and year of

publication, for example, in the text: Silva and Lopes (2003) or (Silva & Lopes, 2003); • From 3 to 5 authors: in the first citation, reference all authors- In the following citation use the first author´s surname and et al. For example, in the text (1st citation): Silva, Serra, Abreu, Veras Neto and Borges (2014) or in the citation: (Silva, Serra, Abreu, Veras Neto & Borges, 2014); in the following citations: in the text, Silva et al. (2004) or at the end of the quote (Silva et al., 2004).

• From 6 authors and above, use the first surname followed by et al.

2 INFORMATION 2.1 Page Lay-out

The page format is A4, typing in Word for Windows®, sideways display and margin size: ● Superior: 3.0 cm;

● Bottom: 2.5 cm; ● Left: 2.0 cm; ● Right: 2.0 cm.

Page numbers should not be included, as this information will be introduced later by the Organizing Committee.

3 ARTICLE PRESENTATION MODEL

This will apply in case subject of the article continuous, i.e does not have a many subsections and should be done according to the structure below:

● Introduction

Aims to present the subject, addressing general aspects and seeking to introduce general outline of the article Also, it points out a brief description of the research objectives. The section emphasizes the importance of research within the scientific and/or technological context, addressing possible contributions of the outcomes.

(23)

● Bibliografic Review

Aims to inform on the theoretical aspects and approach related to the research. It also aims to point out the main subjects of the study based on the different aspects of the subject present in the researched literature (books, theses, dissertations, articles, proceedings, etc.).

● Methodology

This section aims to present the materials or describe equipment used in the field and/or experimental research. It also aims to detail the methods and procedures used during the activities, detailing the methodology used to solve the research problem, the equipment and software used in the study.

● Results and discussions

Presents the results, analyzes, and discusses the various aspects of the research. ● Conclusions

This section aims to point out main conclusions or final considerations obtained according to the results observed in the research and may include suggestions for future work.

• References

It indicates all consulted and cited bibliography of the article.

4 PRESENTATION OF

F

IGURES

, T

ABLES AND EQUATIONS

For the Figures (in high definition) and Tables, preferably use the same pattern (font size, border, etc.). When citing figures, tables, or equations in the text, the first letter must be capital letters. There should not be use of abbreviations. Examples: “In Figure 1 it is possible to observe population evolution,..”; “... According to Table 2 ...”

When citing Equations in the text, the first letter should be capitalized and the number in parentheses, without abbreviations. Example: “Thus obtaining Equation (1):”

Unit System should be homogeneous throughout the text. The international system (IS) is recommended.

Figures/Photographs (in high resolution) must be numbered in Arabic numerals, in order of appearance in the text and must be centralized.

(24)

There must be a subtitle under them; with only the first capital letter in the word “Figure” and in the “Title”, separated by a colon. The caption font is the standard used for all text (calibri), size 10pts and all captions text must be in bold.

Example: considering the case of a 3rd Figure exposed in the article.

Figure 3: Evolution of the population in several regions of Rio Grande do Norte in Brazil.

When there is more than one graphic for the same Figure, the title can appear only once, it must be displayed below the set of graphics arranged horizontally or vertically.

Example: for the case of a 5th Figure exposed in the article.

a) b)

Figure 5: Evolution of earnings (in blue) and costs (in purple) - a) step 1; b) step 2.

Tables they must be listed in Arabic numerals, in order of appearance in the text and must be centralized. The font size of the table's internal text is 11, with no spacing between lines. The text in the first line must be in bold, borders must follow the pattern established in the Example below.

(25)

The title should come above it, with only the first capital letter in the word “Table” and in the “Title”, being separated by a colon. Column units, when applicable, will be displayed in the “headings” of the corresponding column. The font used for the table´s title is the standard used throughout the text (calibri), size 10pts and all the title text must be in bold.

Example: for the case of a 2nd table exposed in the article

Table 2: Study of the influence of time on glucose degradation.

Sample Concentration (moles

/ L) Yield (%)

1 0,02 45

2 0,12pts 56

3 0,30 70

4 0,43 87

Mathematical and Chemical Equations must be listed in order of appearance, with the respective number in parentheses and at the end of the right margin. When equations follow a text, insert a line as a space between the equations.

Example:

AB + CD

→

AC + BD (1)

(2)

As for the use of foreign words (other than the language used in the communication), it is recommended to avoid them. When use is necessary, use the italicized form.

Example: “O polímero produzido na etapa de finalização é extrudado na forma de chip ou pellet”. “The polymer produced in the finalization stage is extruded in the form of a chip or pellet”.

5 REFERENCES

REFERENCES must appear at the end of the text, using Font calibri, size 12pts, single spacing between lines; separated by 12pts later; with displacement in the second line of 0.75 cm and justified alignment.

(26)

HOW TO CITE THIS ARTICLE:

XXXX, xxxx (2020). Holos (Do not fill in; the data will be filled in by the organizers).

ABOUT THE AUTHORS: Do not fill in the Word®file. Insert the information in the journal system at the time of submission in the METADATA area)

EXAMPLE R. F. BRAZIL

PhD in Education from the Federal University of Rio Grande do Norte/UFRN with a Doctoral Internship at the University of Lisbon (Portugal); Professor of the Graduate Program in Professional Education-PPGEP, at the Federal Institute of Education, Science and Technology of Rio Grande do Norte/IFRN (Brazil); Leader of the Education, Science and Technology / CNPq Research Group.

E-mail: [email protected]

ORCID ID: https://orcid.org/0000-XXXX-XXXX-XXXX R. G. NORTE

PhD in Chemical Engineering from the Federal University of Rio Grande do Norte/UFRN in co-tutelage with the Université de Toulon (France); Engineer at the Federal Institute of Education, Science and Technology of Rio Grande do Norte/IFRN (Brazil); Member of the IFRN Technological Innovation Center. E-mail: [email protected].

ORCID ID: https://orcid.org/0000-XXXX-XXXX-XXXX

Do not fill editor, reviewers, QR code, dates of receipt, acceptance, and publication.

Editor : Francinaide de Lima Silva Nascimento/Rafael Hernandez Damascena dos Passos

Ad Hoc Reviewer: REVIEWER A AND REVIEWER B

Submitted June 5, 2020 Accepted xx xx, 2020

(27)

TÍTULO DEL ARTÍCULO

DOI: 10.15628/holos.2021.XXXX RESUMEN

El resumen del trabajo será precedido por el subtítulo RESUMEN, en fuente Calibri, cuerpo 12, mayúscula, negrita. El texto del resumen utilizará la fuente Calibri, cuerpo 10, alineación de parágrafo justificado, sin

sangría a la derecha o a la izquierda y con espaciado entre líneas SENCILLO. El resumen/abstract no excederá la primera página del artículo, tendrá mínimo 100 y máximo 150 palabras. Use este espacio para escribir el resumen.

PALABRAS CLAVE: Use hasta 05 (cinco) palabras clave, separadas por comas. No incluir siglas.

TITULO EM INGLÊS

ABSTRACT

O abstract do trabalho será precedido pelo subtítulo ABSTRACT, fonte Calibri, corpo 12, maiúscula, negrito. O texto do resumo utilizará a fonte Calibri, corpo 10, alinhamento de parágrafo justificado, sem recuos à

direita ou à esquerda e com espaçamento entre linhas SIMPLES. O resumo/abstract não excederá a primeira página do artigo, ter no mínimo 100 e no máximo 150 palavras. Use este espaço para escrever o resumo.

(28)

6

PRESENTA

CIÓN

6.1 Modelo para remisión de los manuscritos para la Revista Holos

Estas normas tienen el objetivo de dar una orientación general a los autores dos artículos en el momento en que escriban y, principalmente, cuando organicen y digiten sus manuscritos científicos.

Este documento ya está configurado con las normas preestablecidas por la editora da Revista Holos y, para seguirlas, basta substituir los textos de descripción por el contenido del artículo. Caso no sea posible proceder de esa manera, las normas de remisión serán descritas a continuación en las demás secciones.

A respecto del número de autores, se recomienda, como máximo, seis (6), entre investigadores brasileños y extranjeros. En el caso de exceder ese número, el autor principal podrá presentar una justificativa al Consejo Editorial.

Apreciase el trabajo de los autores del periódico, entonces, se recomienda la interlocución también con la producción vehiculada en la revista.

6.2 Normas para la remisión de manuscritos

Se recomienda que el texto del artículo sea dividido en Introducción, Revisión Bibliográfica, Método, Resultados y Discusión, Conclusión y Referencias Bibliográficas. Sin embargo, los autores son libres para cambiar la nomenclatura de los tópicos cuando sea conveniente. Los tópicos deberán ser enumerados siguiendo un orden secuencial. Lo mismo acontece con los sub tópicos como se ve en el ejemplo a continuación.

Se recomienda que el artículo tenga hasta 15 páginas además de las referencias. 6.2.1 Ejemplo

A continuación, un ejemplo de organización del artículo en tópicos, así como el formato de cada uno.

1.

SECCIÓN

– Fuente: calibri; tamaño: 14; negrita; justificada, en mayúsculas.

1.1. Subsección 1 – Fuente: calibri; tamaño: 13; justificada, primera letra mayúscula.

1.1.1. Subsección 2 – Fuente: calibri; tamaño: 12; itálica; justificada; primera letra mayúscula.

2.

SECCIÓN

– Fuente: calibri; tamaño: 14; negrita; justificada, en mayúsculas.

2.1. Subsección 1 – Fuente: calibri; tamaño: 13; justificada, primera letra mayúscula.

2.1.1. Subsección 2 – Fuente: calibri; tamaño: 12; itálica; justificada; primera letra mayúscula.

(29)

Para el cuerpo del trabajo, será utilizada el siguiente formato – digitación en word for Windows, Fuente: calibri; tamaño: 12; justificada; primer párrafo desplazado 1,25cm a la izquierda; interlineado en Múltiple 1,1; espaciado entre párrafos en 6pt antes y 6pt después. Todos los formatos descritos están previamente configurados en la barra “Estilo” en el Word®. Basta seleccionar el texto y pulsar la configuración deseada.

Citas con más de 3 líneas: Fuente: Calibri; tamaño: 11; sangría: 1,25; interlineado: sencillo; espaciamiento antes: 12; espaciamiento después: 18; alineación: Justificado. Para las referencias de las citas seguir las normas de la APA:

● Con 2 autores: separar los autores con & seguido por coma y año de publicación, por ejemplo, en el texto: Silva y Lopes (2003) o (Silva & Lopes, 2003);

● De 3 a 5 autores: en la primera citación referenciar todos los autores, en la citación siguiente utilizar el apellido del primer autor y et al, por ejemplo, en el texto (1ª citación): Silva, Serra, Abreu, Veras Neto y Borges (2014) o en la citación (Silva, Serra, Abreu, Veras Neto & Borges, 2014); en las demás citaciones: en el texto, Silva et al. (2004) o en el fin de la citación (Silva et al., 2004).

● A partir de 6 autores, utilizar el primer apellido seguido de et al.

7 INFORMA

CION

ES

7.1 Configuración de la página

El formato de la página es A4, digitación en word for Windows, con orientación vertical y tamaño de los márgenes:

● Superior: 3,0 cm; ● Inferior: 2,5 cm; ● Izquierdo: 2,0 cm; ● Derecho: 2,0 cm.

No deberán constar los números de páginas, pues esa información será introducida posteriormente por la Comisión Organizadora.

8 MODELO DE LA FORMA DE PRESENTACIÓN D

EL

ARTÍCULO

Se aplica a los casos en que el trabajo sigue una línea de desarrollo de asuntos continuos, conforme la estructura dada a continuación:

● Introducción

Presentar el asunto estudiado, abordando los aspectos generales y buscando introducir el lector a la temática delineada. También, hacer una descripción sucinta de los objetivos de la investigación. Enfatizar la importancia de la investigación dentro del contexto científico y/o tecnológico, informando las posibles contribuciones de los resultados logrados.

(30)

Abordar los aspectos teóricos directamente relacionados al trabajo desarrollado, detallando los asuntos principales del estudio en cuestión y basándose en los diferentes enfoques investigados en la literatura (libros, tesis, disertaciones, artículos, trabajos de congresos, etc.).

● Método

Presentar los materiales y equipos utilizados en la investigación de campo y/o experimental, detallando los métodos y procedimientos empleados durante las actividades, detallando la metodología utilizada para a resolución del problema, os equipos y softwares usados en el estudio.

● Resultados y discusión

Presentar Los resultados, analizando y discutiendo los diversos aspectos de interés. ● Conclusión

Enumerar las conclusiones o consideraciones finales obtenidas de acuerdo con los resultados observados en la investigación, y puede incluir sugerencias para trabajos futuros.

● Referencias bibliográficas

Enumerar toda la bibliografía consultada y citada en el artículo.

9 APRESENTACIÓN DE FIGURAS

,

TABELAS Y EQUAÇÕES

Para Figuras (em alta resolución) y Tablas, utilizar preferencialmente el mismo estándar (tamaño de letra, borde, etc.). Cuando citadas en el texto, escribir con la 1ª letra mayúscula y no abreviar.

Ejemplos: “En la Figura 1 se puede observar la evolución de la población...”; “... De acuerdo con la Tabla 2 ...”

Las Ecuaciones cuando citadas en el texto deberá estar con la 1ª letra mayúscula y el número entre paréntesis, sin abreviatura.

Ejemplo: “Se obtiene así la Ecuación (1):”

Sistema de unidades deberá ser homogéneo en todo el texto. Se recomienda el sistema internacional (SI).

Las Figuras/Fotografías (en alta resolución) deberán ser numeradas con números arábigos, por orden de aparición en el texto y deben estar centralizadas.

El título deberá estar debajo de la figura, solamente con la 1ª letra mayúscula en la palabra “Figura” y en el “título”, separados por dos puntos. La fuente usada para en el título es la estándar usada en todo el texto (calibri), tamaño 10 y todo el texto del título deberá estar en negrita.

(31)

Figura 3: Evolución de la población en diversas regiones de RN.

Cuando haya más de un gráfico para la misma figura, el título puede aparecer una única vez, justo abajo del conjunto de gráficos dispuestos horizontal o verticalmente.

Ejemplo: para el caso de una 5ª figura expuesta en el artículo.

a) b)

Figura 5: Evolución de las ganancias (en azul) y los costos (en púrpura) - a) etapa 1; b) etapa 2.

Las Tablas deberán ser enumeradas con números arábigos, por orden de aparición en el texto y deben estar centralizadas. el tamaño de la fuente del texto interno de la tabla es 11, sin espaciado entre las líneas, el texto de la primera línea deberá estar en negrita, los bordes deberán seguir el estándar establecido en el ejemplo a continuación.

El título deberá estar sobre la tabla, solamente con la 1ª letra mayúscula en la palabra “Tabla” y en el “título”, separados por dos puntos. Las unidades de columna, cuando corresponda, se mostrarán en los “encabezados” de la columna correspondiente. La fuente usada para el título de la tabla es la estándar usada en todo el texto (calibri), el tamaño es 10 y todo el texto do título deberá está en negrita.

Ejemplo: para el caso de una 2ª tabla expuesta artículo

(32)

Muestra Concentración (moles/L) Rendimient o (%) 1 0,02 45 2 0,12 56 3 0,30 70 4 0,43 87

Las Ecuaciones Matemáticas y Químicas deberán estar enumeradas por orden de aparición, con el respectivo número entre paréntesis y en el extremo del margen derecho. Cuando aparecen ecuaciones seguidas en el texto, inserir una línea como espaciado entre las ecuaciones.

Ejemplo:

AB + CD

→

AC + BD (1)

(2)

Sobre el Uso de palabras extranjeras, se recomienda evitar el extranjerismo. Cuando el uso sea necesario, utilizar la fuente en itálica.

Ejemplo: “El polímero producido en la etapa de finalización es estrujado en la forma de chip o pellet”.

10 REFER

E

NCIAS

En el final del texto deberán aparecer las REFERENCIAS, utilizando fuente calibri, tamaño 12, espaciado sencillo entre líneas; separadas por 12pt después; con desplazamiento en la segunda línea de 0,75cm y alineación justificada.

Todas las referencias colocadas en el artículo deberán seguir las Normas de la APA.

COMO CITAR ESTE ARTÍCULO:

XXXX, xxxx (2020). Holos (No llenar; los datos serán llenados por los organizadores).

SOBRE OS AUTORES (No llenar en el archivo del Word. Inserir las informaciones en el sistema de la revista en el acto da remisión en el área de los METADATOS)

R. F. BRASIL

Doctora en Educación en la Universidad Federal de Rio Grande del Norte/UFRN con Prácticas de doctorado en la Universidad de Lisboa (Portugal); Profesora del Programa de Post-Grado en Educación Profesional-PPGEP, del Instituto Federal de Educación, Ciencia y Tecnología de Rio Grande del Norte/IFRN (Brasil); Líder del Grupo de Investigación Educación, Ciencia y Tecnología/CNPq. E-mail: [email protected]

(33)

(34)

R. G. NORTE

Doctor en Ingeniería Química en la Universidad Federal de Rio Grande del Norte/UFRN en co-tutelaje con la Université de Toulon (Francia); Ingeniero del Instituto Federal de Educación, Ciencia y Tecnología de Rio Grande del Norte/IFRN (Brasil); Miembro del Núcleo de Innovación Tecnológica del IFRN. E-mail: [email protected].

ORCID ID: https://orcid.org/0000-XXXX-XXXX-XXXX

No llenar editor, árbitros, código QR, fechas de recepción, aceptación y publicación.

Editor(a) Responsable: Francinaide de Lima Silva Nascimento/Rafael Hernandez Damascena dos Passos Árbitros Ad Hoc: ÁRBITRO A y ÁRBITRO B

Recibido 05 de junio de 2020 Aceptado: xx de xx de 2020 Publicado: xx de xx de 2020

(35)

TITULO EM INGLÊS

Submetido 14/06/2020 - Aceito xx/xx/2020 DOI: 10.15628/holos.2021.XXXX

ABSTRACT

O abstract do trabalho será precedido pelo subtítulo ABSTRACT, fonte Colibri, corpo 12, maiúscula, negrito. O texto do resumo utilizará a fonte Colibri, corpo 10pts, alinhamento de parágrafo justificado, sem recuos à

TITULO EM PORTUGUÊS

RESUMO

O resumo do trabalho será precedido pelo subtítulo RESUMO, fonte Colibri, corpo 12pts, maiúscula, negrito. O texto do resumo utilizará a fonte Colibri, corpo 10pts, alinhamento de parágrafo justificado, sem recuos à

(36)

11 APRESENTAÇÃO

11.1 Modelo para submissão de artigos para a Revista Holos

Estas normas têm como objetivo dar uma orientação geral aos autores dos artigos no momento em que forem redigir e, principalmente, quando forem organizar e digitar seus artigos científicos.

Esse documento já está configurado com as normas pré-estabelecidas pela editora da Revista Holos e, para segui-las, basta substituir os textos de descrição pelo conteúdo do artigo. Caso não seja possível proceder dessa forma, as normas de submissão serão descritas a seguir nos demais itens.

No tocante ao número de autores, recomenda-se, no máximo, seis (6), entre pesquisadores brasileiros e estrangeiros. Em caso de número excedente, o autor principal poderá apresentar justificativa ao Conselho Editorial.

11.2 Prestigia-se os autores do periódico, assim, recomenda-se a interlocução também com a produção veiculada na revista.

Normas para submissão de artigos

Recomenda-se que o texto do artigo seja dividido em Introdução, Revisão Bibliográfica, Metodologia, Resultados e Discussões, Conclusão e Referências Bibliográficas. Porém, os autores estão livres para mudarem a nomenclatura dos tópicos quando for conveniente. Os tópicos deverão estar enumerados seguindo uma ordem sequencial. O mesmo acontece com os subtópicos como visto no exemplo abaixo:

Recomenda-se que o artigo tenha até 15 páginas mais as referências. 11.2.1 Exemplo

Segue abaixo um exemplo de organização do artigo em forma de tópicos, bem como a formatação de cada um.

3.

TÓPICO

– Fonte: calibri; tamanho: 14; negrito; justificado, todo maiúsculo.

3.1. Subtópico 1 – Fonte: calibri; tamanho: 13pts; justificado, primeira letra maiúscula.

3.1.1. Subtópico 2 – Fonte: calibri; tamanho: 12pts; itálico; justificado; primeira letra maiúscula.

4.

TÓPICO

– Fonte: calibri; tamanho: 14 pts; negrito; justificado, todo maiúsculo. 4.1. Subtópico 1 – Fonte: calibri; tamanho: 13 pts; justificado, primeira letra

maiúscula.

4.1.1. Subtópico 2 – Fonte: calibri; tamanho: 12pts; itálico; justificado; primeira letra maiúscula.

(37)

Para o corpo do trabalho, será utilizada a seguinte formatação – digitação em Word for Windows®, Fonte: calibri; tamanho: 12 pts; justificado; primeiro parágrafo deslocado em 1,25cm à esquerda; espaçamento entre linhas em Múltiplos 1,1; espaçamento entre parágrafos em 6pt antes e 6pt depois.

Todas as formatações acima descritas estão previamente configuradas na barra “Estilo” no Word for Windows®. Basta selecionar o texto e pressionar a configuração desejada.

Citações com mais de 3 linhas: Fonte: Calibri; tamanho: 11pts; Recuo: 1,25; Entre linhas: simples; Espaçamento Antes: 12; Espaçamento Depois: 18; Alinhamento: Justificado. Para as referências das citações seguir as normas da APA:

● Com 2 autores: separar os autores com & seguido por vírgula e ano de publicação, por exemplo, no texto: Silva e Lopes (2003) ou (Silva & Lopes, 2003);

● De 3 a 5 autores: na primeira citação referenciar todos os autores, na citação seguinte utilizar o sobrenome do primeiro autor e o et al, por exemplo, no texto (1ª citação): Silva, Serra, Abreu, Veras Neto e Borges (2014) ou na citação: (Silva, Serra, Abreu, Veras Neto & Borges, 2014); nas citações seguintes: no texto, Silva et al. (2004) ou no final da citação: (Silva et al., 2004).

● A partir de 6 autores, utilizar o primeiro sobrenome seguido do et al.

12 INFORMAÇÕES

12.1 Configuração da página

O formato da página é A4, digitação em Word for Windows®, com orientação retrato e tamanho de margens:

● Superior: 3,0 cm; ● Inferior: 2,5 cm; ● Esquerda: 2,0 cm; ● Direita: 2,0 cm.

Não deverão constar os números de páginas, pois essa informação será introduzida posteriormente pela Comissão Organizadora.

13 MODELO DE FORMA DE APRESENTAÇÃO DO ARTIGO

Aplica-se nos casos em que o trabalho segue uma linha de desenvolvimento de assuntos contínuos, conforme a estrutura dada abaixo:

● Introdução

Apresentar o assunto estudado, abordando os aspectos gerais e buscando introduzir ao leitor na temática delineada. Também, fazer uma descrição sucinta dos objetivos da pesquisa. Ressaltar a importância da pesquisa dentro do contexto científico e/ou tecnológico, relatando as possíveis contribuições dos resultados alcançados.

(38)

● Revisão Bibliográfica

Abordar os aspectos teóricos diretamente relacionados com o trabalho desenvolvido, detalhando os assuntos principais do estudo em questão e baseando-se nas diferentes abordagens pesquisadas na literatura (livros, teses, dissertações, artigos, trabalhos de congresso, etc.).

● Metodologia

Apresentar os materiais e equipamentos utilizados na pesquisa de campo e/ou experimental, detalhando os métodos e procedimentos empregados durante as atividades, detalhando a metodologia utilizada para a resolução do problema, os equipamentos e softwares usados no estudo.

● Resultados e discussões

Apresentar os resultados, analisando e discutindo os diversos aspectos de interesse. ● Conclusão

Relacionar as conclusões ou considerações finais obtidas de acordo com os resultados observados na pesquisa, podendo incluir sugestões para trabalhos futuros.

● Referências bibliográficas

Relacionar toda a bibliografia consultada e citada no artigo.

14 APRESENTAÇÃO DE FIGURAS

,

TABELAS E EQUAÇÕES

Para Figuras (em alta resolução) e Tabelas, utilizar preferencialmente o mesmo padrão (tamanho de letra, borda, etc.). Quando citadas no texto, escrever com a 1ª letra maiúscula e não abreviar.

Exemplos: “Na Figura 1 é possível observar a evolução da população...”; “... De acordo com a Tabela 2 ...”

As Equações quando citadas no texto virão com a 1ª letra maiúscula e o número entre parênteses, sem abreviação.

Exemplo: “Obtendo-se assim a Equação (1):”

Sistema de unidades deverá ser homogêneo em todo o texto. Recomenda-se o sistema internacional (SI).

As Figuras/Fotografias (em alta resolução) deverão ser numeradas em algarismos arábicos, por ordem de aparição no texto e devem estar centralizadas.

A legenda deverá vir abaixo da mesma, com apenas a 1ª letra maiúscula na palavra “Figura” e no “título”, sendo separado por dois pontos. A fonte usada para na legenda é a padrão usado em todo o texto (calibri), o tamanho é 10pts e todo o texto da legenda deverá está em negrito.