HIGIENIZAÇÃO Indústria de Alimentos

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HIGIENIZAÇÃO – Indústria de

Alimentos

Ademir Cabral Workshop IFS

Certificação em Segurança dos Alimentos

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Agenda

Introdução a Sealed Air

Fatores Chaves para uma Higiene Eficiente

Food Safety – Biossegurança e Processos

Eficiência Operacional – Boas Práticas e Sustentabilidade Desafios Tendências e Inovações

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Introdução

Sealed Air

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A Sealed Air cria um mundo que funciona melhor ao reimaginar as indústrias as quais servimos. Através da união de idéias engenhosas e expertise diversificada, nós descobrimos novas possibilidades e criamos novas abordagens que melhoram os negócios e o mundo no qual vivemos. Nossa prosperidade está na transformação sustentável e soluções completas nas mudanças dos resultados das empresas

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Ética Inegociável

Determinação Corajosa

Colaboração Engenhosa

Inovação com Propósito

Temos a capacidade de fazer o que for preciso para entregar o que prometemos.

Cultivamos um ambiente colaborativo que celebra a curiosidade insaciável e diversidade de idéias.

Encantamos nossos clientes com soluções

revolucionárias, que os fazem ganhar, e compartilhamos o valor criado.

Todos os dias, assumimos o compromisso consciente de fazer sempre a coisa certa

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Nossos Valores

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Food & Beverage Protective Packaging Institutional & Laundry

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Garantir a qualidade e segurança do que comemos e bebemos é essencial para a manutenção de uma vida saudável.

A divisão Food Care da Sealed Air está comprometida em usar toda sua experiência na criação de soluções em embalagens e higiene industrial, para melhorar a eficiência operacional fabril, estender a validade dos produtos perecíveis e reduzir os recursos utilizados evitando assim desperdícios.

Do campo a mesa do consumidor, nós garantimos a segurança dos alimentos e ajudamos nossos clientes, todos os dias, a construírem marcas fortes para uma melhor experiência de sabor e qualidade dos alimentos.

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VALUE DRIVERS

SEGURANÇA DOS ALIMENTOS EFICIÊNCIA OPERACIONAL EXTENSÃO DA VIDA ÚTIL CONSTRUÇÃO DE MARCA

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Fatores Chave para

uma higiene eficiente

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Por que Higienizar?

• 35% dos focos de contaminações são falhas de L&D • 19% do Focos de Contaminações – Higiene Pessoal

Deficiente, 31% lavagem de mãos deficiente.

• 16% por equipamento e ambiente contaminados • É de 70% a probabilidade de que um ambiente

contaminado, se detecte também no produto final.

• Mais de 90% dos contaminantes são removidos durante a limpeza...

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95% do nível de higiene é obtido neste estágio

Higienização

Limpeza

Desinfecção

Este estágio assegura o programa de limpeza

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Conceitos

Limpeza:

Todo processo de limpeza consiste da aplicação dos quatro parâmetros relacionados no Círculo de Sinner.

Este modelo relaciona a energia térmica, química e mecânica no tempo necessário para romper as ligações que mantêm as sujidades aderidas às superfícies.

QUÍMICA

TEMPO TÉRMICA

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Conceitos

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Higienização – Fatores Chaves

• Avaliação do Potencial de Risco da Planta:

• Avaliar Microrganismos:  Patógenos  Deteriorantes  Psicrófilos  Fungos e Leveduras –  Scan  Escolha do Produto/equipamentos/auditorias/Monitoramento

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Higiene – Fatores Chaves

Avaliação da infraestrutura

• Metalurgia

• Água – Qualidade Química e Microbiológica

• Utilidades

• Time de Higienizadores

• ETA/ETE

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Higienização – Fatores Chaves

• Time de Higienização • Treinamento • Segurança • Capacitação • Valorização da Função

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Higienização - Benefícios

• Diminui o reprocesso

• Reduz o número de contaminantes

• Risco sob controle

• Melhora o visual

• Aumenta o rendimento e desempenho dos operadores

• Segurança dos Alimentos

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Limpeza por Objetivo

Definição: é uma limpeza especifica para

eliminar um determinado problema pontual ou crônico de uma área restrita ou generalizada: ex: Eliminar psicrófilos

Benefícios:

 Ação direta sobre o problema  Estuda a causa e não o efeito  Economia de tempo e M.Obra

 Monitoramento do Status Sanitário  Ajuda na escolha do Detergente e

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Qualidade de Produtos

Garantias de redução microbiológica específica

Recentemente realizamos pesquisas com uma relação de sanitizantes para garantir a

efetividade dos mesmos sobre Salmonela Heidelberg. Testamos:  Divosan G5;  Divosan forte;  Divosan SHP;  Divosan TC86;  Divosan Hypochlorite;

Os resultados estão disponíveis a partir de solicitação aos nossos clientes, bem como as concentrações em que os mesmos são efetivos para a cepa acima mencionada

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Food Safety

Biossegurança e

Processos

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Biossegurança

PILARES:

• Biossegurança Interna: prevenir e reduzir a possibilidade de introdução de novos agentes patógenos na criação;

• Biossegurança Externa: prevenir e reduzir a possibilidade de

disseminação ou transmissão de agentes infecciosos a uma população.

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Biossegurança/Higiene

Pontos Críticos

• Limpeza e Desinfecção

• Manejo integrado de Pragas

• Alimentação e Água/Conversão Alimentar • Higiene Pessoal

• Equipamentos

• Manejo de Aves Mortas

• Manejo e reposição de camas de aviário

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Biossegurança/Higiene

OBJETIVOS:

• Redução do Potencial de Riscos de Contaminações: -Micotoxinas, Salmonellas, esporos...

• Melhora na Taxa de Conversão Alimentar • Diminuição das Taxas de Mortalidade

• Diminuição do uso de Antibióticos e outros fármacos • Diminuição do tempo do Vazio Sanitário

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Biossegurança

Equipamentos

• Diluidores/Dosadores

• Geradores de Espuma Móvel

• Saboneteiras

• Lavadores de Botas e Calçados

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Biossegurança - PRP

Plano de Redução de Patógenos

Monitoramento Microbiológico e Controle de Salmonella sp • Cooperação entre autoridades e indústria

• Ação direta sobre o problema

• Identifica o foco de contaminação nas granjas • Origem das aves – controle no campo

• Redução de contaminação no produto final >4% • Implantação das Boas Práticas de Higiene

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Gaiolas/veículos

PONTO CRÍTICO – AÇÕES: • Reformular Conceito • Aplicar PPHO • Vetor de Contaminação • Controle Microbiológico • Equipamentos O&Ms 27

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Processos para Melhoria na Segurança

dos Alimentos

Monitoramento Microbiológicos:

• Programa de controle de Psicrófilos (Listeria monocytogenes )A/S • Programa de Controle de Fungos e Leveduras - AR- Ambiente

• Treinamento básico avançado de microbiologia de Alimentos, presencial e Learning (via Web aula)

• Laboratório de Análises Microbiológicas próprio • Parceria com Instituições de Ensino e Pesquisa

• Desenvolvimento de Ferramentas de avaliação customizadas • PPHO – Manual e treinamento

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Segurança dos Alimentos –

Controle

Microbiológico...AR/Superfícies

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Equipamentos

• Gerador de Espuma multifuncional. • Limpa superficies

• Limpa tubulações, face interna... • Limpa ductos , Chuttes e coifas

• Gerador de espuma, Gel e Sanitizantes,

• 18 Bar de Pressão de água

• Central de geração de espuma móvel e Independente,

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Equipamentos -

Inovação

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Eficiência

Operacional

Boas Práticas e

Sustentabilidade

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Eficiência Operacional

Tecnologia Thixofoam

• Economia de água –

• Economia de mão-de-obra

• Segurança dos Alimentos Produzidos

• Menor Tempo de Enxague

• Limpeza em passo únicos(alguns casos)

• Diminuição do tempo total de limpeza

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COMPARATIVO DE PERFORMANCE

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Antes da aplicação Durante a aplicação Após a aplicação

TIXOFOAM – CASE 2

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TIXOFOAM ESPUMA 5-10 min Após aplicação Após a aplicação

TIXOFOAM – CASE 3

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Desafios e Tendências

Inovações -

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DiverContact ClO2 ®

 Tratamento anti-microbiano baseado em Dióxido de Cloro.

 ClO2 é um anti-microbiano eficaz em baixas concentrações (3 ppm).  Possui poder virucida e esporicida superior ao Hipoclorito de Sódio.

 É tolerante à presença de matéria orgânica e não é afetado pela dureza da água.  Produto em conformidade com os regulamentos da FDA Food Contact Notification

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E. coli Chlorine Equivalency Results with ClO₂ in 500 ppm Hard Water (pH 6.9 - 7.4) 0 2 4 6 8 10 E. coli H ig h e s t c o n s e c u ti v e t u b e w it h n o g ro w th 10.8 ppm 13.6 ppm 18.0 ppm 25.7 ppm 200 ppm NaOCl

Eficácia Microbiológica

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Qualidade do Ar

Mapeamento

•Envio pelo cliente da análise microbiológica do ar dos últimos 3 meses

•Preenchimento pelo vendedor do check list fornecido pela engenharia Intervenção •Para tratamento do ar – nebulização do produto químico •Para manutenção – uso do Aurora UV Verificação •Validação do residual e do alcance do desinfetante para validação do processo (sector expert) •Análise microbiológica do ar ambiente pós e pré-intervenção para validação do processo (sector expert) Programa de Qualidade do Ar •Análises microbiológicas •Aurora UV •Nebulização •Validações de processos

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