Receita Exclusividade do Anglo São José Página 1
© COLÉGIO CASSIANO RICARDO 1º semestre - 2014
Receitas
1 - Bolachinha de maisena
2 - Enrolado de presunto e queijo
3 - Filé de merluza ao forno
4 - Filé de frango na sopa de cebola
5 - Bolo de cenoura
6 - Hambúrguer caseiro
7 - Strogonoff de carne
8 - Lanche natural
9 - Cheesecake de amora
10 - Canelone com massa de lasanha
11 - Arroz à piemontês
Bolachinha de maisena
Ingredientes
1 lata de leite condensado 200g de manteiga sem sal 1 ovo
2 colheres de sopa de açúcar 800g de maisena
1 colheres de sopa farinha de trigo
1 colher de sobremesa de fermento em pó
Modo de preparo
Fazer um mingau com leite condensado, manteiga, ovo e o açúcar. Mexer bem. Acrescentar, ao mingau, a maisena, a farinha de trigo e o fermento. Misturar aos poucos, até soltar da mão.
Depois, fazer bolinhas pequenas, colocar na assadeira (não precisa untar) e levar ao forno à temperatura de 180º, por cerca de 20 minutos.
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Enrolado de presunto e queijo
Ingredientes
Para a massa:
1 tablete de fermento biológico 1 colher (sopa) de açúcar 1 xícara (chá) de leite morno 2 ovos
2 colheres (sopa) de margarina sal a gosto
4 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Para o recheio: 100g de presunto ralado 100g de mussarela ralada 1 tomate picado orégano azeitona requeijão Para pincelar:
1 gema de ovo batida com um fio de azeite
parmesão ralado
Modo de preparo
Dissolva o fermento no açúcar, misture o leite, os ovos, a margarina, o sal e, aos poucos, a farinha de trigo peneirada. Trabalhe a massa até desgrudar das mãos. Coloque em uma tigela, cubra e deixe dobrar de tamanho, mais ou menos 1 hora. Trabalhe a massa novamente e divida-a em mais ou menos 15 partes (tamanho a seu gosto) e com um rolo abra-as em um retângulo. Distribua o recheio de sua preferência (presunto, mussarela, requeijão, tomate e azeitona) e enrole-os como um rocambole. Coloque em uma assadeira untada com margarina e farinha. Deixe descansar novamente até dobrar de tamanho e depois pincele-os com gema e polvilhe parmesão. Asse em forno pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 30 minutos ou até dourar. Sirva quente ou frio.
Filé de merluza ao forno
Ingredientes
1kg de filé de merluza 3 batatas picadas
1 cebola picada em rodelas 2 tomates picados
suco de meio limão
sal, orégano, pimenta do reino e cheiro verde picadinho azeite extra virgem
2 ovos cozidos picados
Modo de Preparo
Temperar o filé de merluza com o sal, pimenta do reino e o suco de limão e deixar marinar por 15 minutos.
Untar um refratário com azeite e colocar os filés; salpicar com orégano e deitar sobre eles um fio de azeite. Colocar as batatas (cortadas em rodelas), o cheiro verde e regar com mais um pouco de azeite. Por fim, dispor os tomates, as cebolas, salpicar cheiro verde e regar com mais um pouco de azeite.
Cobrir com papel alumínio e levar ao forno para cozinhar. Deixe tempo suficiente para cozinhar as batatas e o peixe. Se for peixe congelado, vai soltar muita água à medida que for cozinhando. Dica: retirar o papel alumínio um pouco antes do término, para que a água seque, lembrando que o peixe deve ficar um pouco úmido.
Antes de levar à mesa, coloque os ovos cozidos por cima.
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Filé de frango na sopa de cebola
Ingredientes
1kg de filé de frango limpo
2 pacotes de mistura para sopa de creme de cebola quanto baste de maionese
quanto baste de alho amassado quanto baste de azeite
1/2 tablete de caldo de frango 200mL de água
Modo de Preparo
Em um prato ou tigela, misture a maionese com os dois pacotes de sopa de cebola em pó até chegarem à consistência de um patê.
Acrescente o 1/2 caldo de galinha amassado e misture junto. Passe os filés crus no azeite e tempere com alho a gosto.
Passe os filés nesta mistura tipo patê como se estivesse passando em ovos, fazendo com que os filés fiquem bem cobertos.
Disponha em uma travessa, acrescente os 200mL de água e ponha para assar no forno a 180º até ficarem dourados.
Fonte: http://cybercook.terra.com.br/receita-de-file-de-frango-na-sopa-de-cebola.html?codigo=3308
Bolo de cenoura
Ingredientes
4 ovos
2 xícaras de chá de cenoura picada 2 xícaras de chá de açúcar refinado 1 xícara de chá de óleo
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento químico em pó
Modo de preparo
Coloque os 4 primeiros ingredientes no liquidificador e triture-os até obter uma mistura homogênea.
Despeje a mistura numa tigela com farinha de trigo e o fermento previamente misturados e peneirados.
Misture tudo delicadamente e despeje em forma untada e enfarinhada.
Asse em forno preaquecido até que o bolo esteja corado e completamente assado.
Calda de chocolate
Ingredientes
½ xícara de chá de chocolate em pó 1 xícara de chá de açúcar refinado 2 colheres de sopa de margarina sem sal 4 colheres de sopa de leite
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo.
Retire do fogo quando obtiver ponto de brigadeiro mole. Despeje sobre o bolo ainda quente.
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Hambúrguer caseiro
Ingredientes
1kg de carne moída
1 pacote de sopa de cebola 1 dente de alho amassado
Modo de preparo
Junte todos os ingredientes, de preferência, com as mãos. A mistura feita com as mãos vai garantir uma massa mais homogênea.
Para modelar os hambúrgueres, eu usei uma pequena tigela, untada com um pouquinho de óleo. Coloquei uma porção de carne (a altura do hambúrguer é a gosto do freguês, mas tentei manter a altura de um centímetro) e, com uma colher, fui apertando a massa de carne até deixá-la bem compacta. Com a tigelinha untada e um pouco de jeito, a massa de carne desgruda facilmente.
Strogonoff de carne
Ingredientes
1 colher (sopa) de manteiga (frigideira)
400g de filé mignon (ou alcatra ou patinho) cortado em tiras finas (emince) temperadas com sal e pimenta a gosto
2 colheres (sopa) de manteiga (panela) 1 cebola grande picada
200g de champignon laminado (opcional) 5 colheres (sopa) de molho inglês
1 lata de creme de leite sem soro 5 colheres de (sopa) de catchup 2 colheres (sopa) de mostarda sal e pimenta do reino a gosto
1 colher (sopa) de farinha de trigo dissolvida em 1 lata e meia de leite (utilize como medida a mesma lata do creme de leite)
Modo de preparo
Numa frigideira, em fogo médio, com 1 colher de manteiga frite aos poucos o filé mignon (ou alcatra ou patinho) cortado em tiras finas temperadas com sal e pimenta a gosto. Reserve.
Numa panela grande, com 2 colheres de manteiga, doure uma cebola grande picada. Assim que dourar acrescente o champignon laminado e a carne (reservada acima). Refogue por mais uns 5 minutos.
Adicione molho inglês.
Num recipiente, misture o creme de leite sem soro, o catchup, mostarda, sal e pimenta do reino a gosto e farinha de trigo dissolvida em uma lata de leite (utilize como medida a mesma lata do creme de leite). Coloque a mistura na panela (em que está a carne refogada) e cozinhe por mais 5 minutos em fogo médio.
Retire do fogo e sirva acompanhado de batata palha, arroz branco e salada de folhas.
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Observações
Para aquecer o conhaque: coloque o conhaque dentro de uma concha de inox, e leve sobre a chama do fogão. Aqueça por alguns minutos e incline levemente a concha. Isso fará que o conhaque se acenda.
- Carne: use um filé bem descansado (retirado do refrigerador horas antes), corte em fatias e, depois, em tiras finas. A carne deve fritar e não cozinhar. Para isso, não deixe juntar suco, fritando em fogo alto.
- Creme de leite: para retirar o soro do creme de leite, deixe a lata na geladeira por, no mínimo, 4 horas. Em seguida, vire a lata, faça dois furos no fundo e escorra o soro. Caso deseje uma consistência mais fluída, mantenha o soro. Esta receita pode ser feita com creme de leite fresco, mas o tempo para apurar o molho aumenta para que ele reduza e engrosse.
Congelar strogonoff: a receita pode ser congelada desde você não coloque o creme de leite. No dia de servir, retire o strogonoff do congelar e aí sim incorpore o creme de leite na receita.
- Emince = corte da carne em fatias estreitas e depois em tiras finas.
(Fonte: Pequeno dicionário da gula. Outros sabores: substitua a carne por peito de frango, camarão, atum em fatias finas, bacalhau, coração de frango e até de língua.
Fonte: http://www.receitas.com/maisvoce/estrogonofe-de-carne-
Lanche natural
Ingredientes
1 vidro de maionese (250g) 1 xícara de (chá) de salsa picada 1 cebola ralada
1 pão de metro 1 pé de alface picada 2 latas de atum
sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
Misture o atum, a maionese, a salsa, a cebola, sal e pimenta. Corte o pão ao meio na horizontal, espalhe o recheio dos dois lados, disponha a alface e feche. Corte em fatias e sirva.
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Cheesecake de amora
Ingredientes
300g de bolacha tipo maisena 100g de manteiga sem sal 1 colher de açúcar
1 pitada de canela
1 colher de aveia em flocos finos 1 colher de farinha de trigo 1 iogurte natural 200mL 1 ovo
400g de cream cheese 1/2 lata de leite condensado 350g de geleia de amora 1 limão
Observação:
Todas as colheres são na medida de sopa.
Modo de preparo
Triture as bolachas até formar uma farinha. Peneirar. Misturar com a manteiga derretida, canela, açúcar, farinha de trigo e a aveia.
Coloque em uma forma de aro removível e prense com as mãos ou as costas de uma colher formando uma fina camada.
No liquidificador, coloque o ovo, o iogurte, o leite condensado e o cream cheese e bata até ficar cremoso.
Coloque essa mistura na forma e asse em forno preaquecido a 150 graus por 40 minutos.
Depois de assado, espere esfriar e leve ao freezer por 30 minutos. Retire do freezer, desenforme coloque a geleia com o suco de limão.
Canelone com massa de lasanha
Ingredientes
500g de massa de lasanha (massa fresca) 1 lata de molho Pomarola tradicional 1 lata de creme de leite
manjericão 100g de parmesão ralado 400g de presunto fatiado 300g de queijo fatiado 100mL de água
Modo de Preparo
Em uma panela, misture metade da lata de Pomarola com 100mL de água e o creme de leite. Leve ao fogo baixo por 10 minutos.
Pegue uma folha de massa, espalhe um pouquinho de molho e coloque 1 fatia de queijo e uma de presunto; enrole e coloque no refratário.
Por cima espalhe o restante do molho, polvilhe queijo parmesão ralado e leve ao forno médio (200º) coberto com papel alumínio por 20 minutos. Retire o alumínio e deixe mais uns minutinhos sem o papel para gratinar o queijo.
Manjericão para decorar.
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Arroz à piemontês
Ingredientes
2 xicaras de arroz lavado 1/2 colher de óleo
1 colher de alho sal
1 lata de champignon 100g de queijo mussarela 1 lata de creme de leite
Modo de preparo
Frite o arroz no óleo e alho até ficar solto como uma farofa. Coloque água dois dedos acima do arroz e tampe até secar.
Despeje o creme de leite, a mussarela e o champignon e deixe no fogo até a mussarela derreter e o arroz ficar como um risoto, bem molhadinho.
Bolo de nozes e massa folhada
Ingredientes para a massa
4 ovos
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de leite desnatado ou água 1 colher (sopa) de fermento
Modo de preparo da massa
Colocar os ovos na batedeira e bater até formar uma espuma “clarinha”. Acrescentar o açúcar mexendo bem, a seguir a farinha de trigo, alternando com o leite, e, por fim, o fermento.
Colocar em uma assadeira untada e levar para assar em forno preaquecido (180°).
Ingredientes para o recheio
2 latas de leite condensado 200g de nozes moídas
Modo de preparo do recheio
Em uma panela, misturar o leite condensado com as nozes e mexer em fogo baixo até começar a engrossar.
Massa folhada
Abrir a massa folhada (Arosa), cortar no tamanho e formato do bolo (0,5cm maior). Assar em forno preaquecido.
Cozinhar uma lata de leite condensado na panela de pressão por 20 minutos.
Montagem
Cortar o bolo em 3 partes.
Na 1ª parte, colocar o recheio de nozes, a seguir a massa folhada e o doce de leite. Colocar a 2ª parte do bolo, o recheio de nozes, finalizando com a 3ª parte do bolo.
Em uma peneira grossa, salpicar sobre o bolo açúcar de confeiteiro e nozes moídas. Enfeitar com nozes.
