UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

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CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS

DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Rod. Admar Gonzaga, 1346 - Itacorubi - CEP 88034.001 -Florianópolis SC

Tel: 48 3721-6290 ou 5390 e-mail: cal@contato.ufsc.br PLANO DE ENSINO

SEMESTRE - 2021.1

Plano de Ensino elaborado em caráter excepcional para substituição das aulas presenciais por atividades pedagógicas não presenciais, enquanto perdurar a pandemia do novo coronavírus – COVID-19, em observância à Resolução Normativa n.140/2020/CUn, de 21 de julho de 2020.

I. IDENTIFICAÇÃO DA DISCIPLINA:

CÓDIGO NOME DA DISCIPLINA TURMA N

O_{DE HORAS-AULA}

SEMANAIS _{AULA SEMESTRAIS}TOTAL DE

HORAS-TEÓRICAS PRÁTICAS

CAL5604 Tecnologia de Produtos

Agropecuários 06501 (TURMA A) 2 2 72

II. PROFESSOR(ES) MINISTRANTE(S) III. DIAS E HORÁRIOS DAS AULAS

Profa. Dra. Itaciara L. Nunes e-mail: itaciara.nunes@ufsc.br

Quarta-feira – 14:20 - 16:00 h Quinta-feira – 8:20 - 10:00 h Prof. Dr. César Damian

e-mail: cesar.damian@ufsc.br

Estágio Docente – Flávia Barbosa Schappo – Doutorado PPGCAL/UFSC. e-mail: flavia.olibarbosa@gmail.com IV. PRÉ-REQUISITO(S)

CÓDIGO NOME DA DISCIPLINA

AGR5403 AGR5403 Vivência em Agricultura Familiar MIP 5117 MIP 5117 Microbiologia Agrícola

V CURSO(S) PARA O(S) QUAL(IS) A DISCIPLINA É OFERECIDA Curso de Graduação em Agronomia

VI. EMENTA

Tecnologia de transformação e conservação de produtos agropecuários de uso alimentar com ênfase para carnes, lacticínios e produtos de origem vegetal. Classificação, terminologia, composição, microbiologia, bioquímica e fermentações. Padronização. Beneficiamento, equipamentos, processos industriais, subprodutos, higiene, controle de qualidade, conservação, armazenamento. Energia renovável.

VII. OBJETIVOS

GERAL: Fornecer aos alunos informações sobre os processos científicos e tecnológicos referentes à manipulação, conservação, transformação e armazenagem de produtos agropecuários, visando o conhecimento e melhor aproveitamento das matérias-primas.

ESPECÍFICOS:

- Conhecer a composição das matérias-primas alimentares e suas propriedades tecnológicas.

- Avaliar os processos utilizados na manipulação, processamento e conservação de produtos de origem vegetal e animal.

- Desenvolver novos produtos com base no potencial das matérias-primas. - Utilizar e recuperar subprodutos agropecuários.

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Página 2 de 11 VIII. CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

1. PROGRAMA TEÓRICO

Módulo 1: TECNOLOGIA DE PRODUTOS VEGETAIS E DE OVOS Histórico sobre alimentos vegetais.

Fatores de alteração dos vegetais.

Tratamento térmico e elaboração de conservas.

Conservação com alta concentração de açúcar e elaboração de doces e geleias. Conservação por desidratação.

Sucos, Processo de conservação pelo frio – congelamento e refrigeração de vegetais. Matérias-primas amiláceas.

Energia Renovável

Avaliação da qualidade e processamento de ovos: pasteurização e desidratação. Módulo 2: TECNOLOGIA DE CARNES

Carnes e pescados: classificação, estrutura, composição e bioquímica. Recepção e manejo de animais antes do abate.

Abate de animais para a produção de carnes e pescados. Processos de conservação da carne.

Derivados cárneos e aspectos de legislação. Módulo 3: TECNOLOGIA DE LATICÍNIOS

Leite: conceito, composição, microbiologia e bioquímica.

Ordenha, classificação, legislação e industrialização do leite: pasteurização, esterilização e desidratação Leites concentrados, creme de leite e manteiga.

Leites fermentados, bebida láctea e queijos. 2. PROGRAMA PRÁTICO

Três demonstrações práticas referentes ao conteúdo ministrado no Módulo 1 Uma demonstração prática referente ao conteúdo ministrado no Módulo 2 Três demonstrações práticas referentes ao conteúdo ministrado no Módulo 3 IX. METODOLOGIA DE ENSINO / DESENVOLVIMENTO DO PROGRAMA Sistema de comunicação

- Um AVEA (Ambiente Virtual de Ensino-Aprendizagem) será disponibilizado na plataforma Moodle. Nele, os alunos poderão ter acesso ao conteúdo da disciplina, enviar mensagens, participar de fóruns de discussão, além de realizar as atividades avaliativas.

Atividades síncronas (online)

- Serão realizadas em plataforma digital de webconferencia, com link disponibilizado previamente no Moodle. Caso haja instabilidade, o professor disponibilizará outra plataforma adequada.

- Aulas expositivas no formato “slide” e atividades em conjunto serão realizadas.

- Caso o aluno não tenha conseguido acessar a aula síncrona e esta tenha tido alguma atividade, os slides da aula e a atividade ficarão disponíveis no Moodle.

- As aulas síncronas serão realizadas no início do horário de cada aula. Atividades assíncronas (offline)

- Serão disponibilizadas no Moodle. As atividades têm o objetivo de estimular a participação constante do aluno e farão parte do sistema de avaliação do aluno.

Atividades referentes ao conteúdo prático: Serão realizadas demonstrações de prática mediante a utilização de vídeo.

Controle de frequência das atividades - A presença será avaliada pela entrega das atividades realizadas no Moodle.

OBS: Os alunos matriculados na disciplina podem utilizar o apanhado de lições ministradas para estudo. No entanto, é vedado-lhes a publicação, integral ou parcial, sem autorização prévia e expressa do professor em questão (Lei nº 9.610, de 19 de fevereiro de 1998, Art 46, inciso IV).

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Página 3 de 11 X. METODOLOGIA DE AVALIAÇÃO

A avaliação do desempenho do/as estudantes na disciplina será realizada pelo conjunto de:

1. mini avaliações individuais (assíncronas) por meio do Moodle com prazo de uma semana para entrega. (Nota N1 = média do conjunto de notas das 3 mini avaliações);

2. uma avaliação final individual (assíncrona) por meio do Moodle do conteúdo de cada módulo, com prazo de entrega de 24 h (Nota N2= média do conjunto de notas das avaliações);

3. nota da apresentação de um trabalho online ou em vídeo em grupo formado por 3 ou 4 componentes (N3). A nota final da disciplina será calculada por:

NF = (N1 + N2 + N3)/3 XI. NOVA AVALIAÇÃO

Conforme estabelece a Resolução 17/CUn/97 o aluno com frequência suficiente (FS) e média das notas de avaliações do semestre entre 3,0 (três vírgula zero) e 5,5 (cinco vírgula cinco) terá direito a uma nova avaliação teórica (cumulativa) no final do semestre. A nota final será calculada através da média das notas das avaliações parciais e a nota obtida na nova avaliação.

Nova avaliação: Todo o conteúdo do semestre (Assíncrona). XII. MATRIZ INSTRUCIONAL (anexo 1)

“Será Detalhada no Anexo 1” XIII. BIBLIOGRAFIA BÁSICA

ARAÚJO, J. B. C., PIMENTEL, J. C. M., PAIVA, F. F. de A, MACEDO, B. A. Produção artesanal de queijo coalho, ricota e bebida láctea em agroindústria familiar: noções de boas práticas de fabricação. Brasília: Embrapa, 2012. 37 p. Disponível em: https://www.embrapa.br/busca-de-publicacoes/-/publicacao/928039/producao-artesanal-de-queijo-coalho-ricota-e-bebida-lactea-em-agroindustria-familiar-nocoes-de-boas-praticas-de-fabricacao. Acesso em 19 de agosto de 2020.

BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Instrução Normativa nº 76 de 26 de novembro de 2018. Regulamentos Técnicos que fixam a identidade e as características de qualidade do leite cru refrigerado, leite pasteurizado e leite pasteurizado tipo A. Disponível em: https://www.in.gov.br/materia/- /asset_publisher/Kujrw0TZC2Mb/content/id/52750137/do1-2018-11-30-instrucao-normativa-n-76-de-26-de-novembro-de-2018-52749894IN%2076. Acesso em 19 de agosto de 2020.

CENCI, S. A. Processamento mínimo de frutas e hortaliças: tecnologia, qualidade e sistemas de embalagem. 1 ed. Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2011. 144 p. Disponível em:

https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/83610/1/Livro-Processamento-Minimo.pdf. Acesso em 19 de agosto de 2020.

FERREIRA, M. D. Tecnologia pós-colheita de frutas e hortaliças. 1. ed. São Carlos: Embrapa Instrumentação, 2011. 286p. Disponível em: file:///C:/Users/55489/AppData/Local/Temp/Livro-curso-pos-colheita-final-2011.pdf. Acesso em 19 de agosto de 2020.

NETO, R. M. da S., PAIVA, F. F. de A. 1 ed. Doces de frutas em calda. Brasília: Embrapa Informação Tecnológica, 2006. Disponível em: https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/11873/2/00079040.pdf.

Acesso em 19 de agosto de 2020.

RODRIGUES, J. C., OLIVEIRA, G. da S., SANTOS, V. M. dos. Manejo, processamento e tecnologia de ovos para consumo. Nutritime Revista Eletrônica, on-line, Viçosa, v.16, n.2, p.8400-4656, mar/abr, 2019. Disponível em:

https://www.nutritime.com.br/site/wp-content/uploads/2020/02/Artigo-486.pdf. Acesso em 19 de agosto de 2020.

TARTÉ, R. Ingredients in Meat Products: Properties, Functionality and Applications, Springer: New York, NY, 2009 Disponível em: https://link.springer.com/book/10.1007/978-0-387-71327-4 Acesso em 10 de agosto de 2020. TOLDRÁ, F. Safety of Meat and Processed Meat. Springer: New York, NY, 2009. Disponível em: https://link.springer.com/book/10.1007/978-0-387-89026-5 Acesso em 10 de agosto de 2020.

PEARSON, A. M.; Dutson T. R. Production and Processing of Healthy Meat, Poultry and Fish Products, Springer: Boston, MA. Disponível em: https://link.springer.com/book/10.1007/978-1-4613-1125-6 Acesso em 10 de agosto de 2020.

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Página 4 de 11 https://link.springer.com/book/10.1007/978-1-4615-7685-3 Acesso em 10 de agosto de 2020.

Notas de aula disponibilizadas no Moodle.

Apostilas, artigos científicos e outros conteúdos digitais disponibilizados no Moodle. XIV. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR

CHITARRA, M. I. F.; CHITARRA, A. B. Pós-colheita de frutos e hortaliças: fisiologia e manuseio. Lavras: ESAL, FAEPE, 1990. 293 p. (581.47 C543p. 9 exemplares.)

FELLOWS, P. J. Tecnologia do processamento de alimentos: princípios e prática. 2. ed. Porto Alegre: Artmed, 2006. 602p. (663/664 F322t. 9 exemplares Biblioteca CCA e 4 Biblioteca Central)

ORDÓÑEZ PEREDA, J.A.; RODRÍGUEZ, M.I.C.; ÁLVAREZ, L.F.; SANZ, M.L.G.; MINGUILLÓN, G.D.G.F.; PERALES, L.H.; CORTECERO, M.D.S. Tecnologia de alimentos: Alimentos de Origem Animal. Porto Alegre: Artmed, v.2, 2005. 279p. (663/664 O65t. 11 exemplares Biblioteca CCA e 01 Biblioteca Central)

Assinatura do Professor Assinatura do Chefe do

Departamento

Aprovado no Colegiado do Depto._____/Centro_____

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Página 5 de 11 XII. MATRIZ INSTRUCIONAL (anexo 1)

Tópico/tema Conteúdos Objetivos de

aprendizagem Recursos didáticos Atividades e estratégias de interação

Avaliação e feedback MÓDULO 1: TECNOLOGIA DE PRODUTOS VEGETAIS E OVOS – Profa. Itaciara L. Nunes/ Estagiária Docente Flávia Barbosa Schappo Tecnologia de

Produtos Vegetais Semana 1

16/06 (quarta-feira) Carga horária total: 2h aula

Itaciara

Plano de ensino Estabelecimento do código de etiqueta e conduta das atividades pedagógicas

Frutas e hortaliças: introdução, bioquímica e pós-colheita

Orientar os alunos sobre a realização das aulas síncronas e assíncronas, atividades, avaliações e frequência Conhecer os principais aspectos sobre a bioquímica pós-colheita das frutas e hortaliças

Apresentação plano e das orientações sobre o semestre (síncrona) Aula expositiva sobre os tópicos principais do conteúdo (síncrona Bibliografia para leitura (assíncrona) Assistir a aula Ler a bibliografia disponibilizada - Tecnologia de Produtos Vegetais Semana 1 17/06 (quinta-feira) Carga horária total: 2h aula Itaciara Frutas e hortaliças: introdução, bioquímica e pós-colheita - continuação Conhecer os principais aspectos sobre a bioquímica pós-colheita das frutas e hortaliças - continuação

Aula expositiva sobre os tópicos principais do conteúdo (síncrona) Bibliografia para leitura (assíncrona) Assistir a aula Ler a bibliografia disponibilizada - Tecnologia de Produtos Vegetais - Demonstração prática 1 Semana 2 23/06 (quarta-feira) Carga horária total: 2h aula Itaciara Processamento mínimo de frutas e hortaliças Conhecer os aspectos relacionados ao processamento mínimo de frutas e hortaliças Demonstração prática 1 – Frutas e Hortaliças (assíncrona) Assistir o vídeo Elaborar fluxograma do processamento realizado no vídeo e postar no Moodle

Prazo para realização da atividade não avaliativa: antes da conclusão do Módulo

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Página 6 de 11 Tecnologia de

24/06 (quinta-feira) Carga horária total: 2h aula Flávia Processamento mínimo de frutas e hortaliças – continuação Conhecer os aspectos relacionados ao processamento mínimo de frutas e hortaliças – continuação

Aula expositiva sobre os tópicos principais do conteúdo (síncrona) Bibliografia para leitura em (assíncrona) Assistir a aula Ler a bibliografia disponibilizada - Tecnologia de Produtos Vegetais Semana 3 30/06 (quarta-feira) Carga horária total: 2h Flávia

Conservação de frutas e hortaliças: desidratação

Conhecer a

fundamentação e as etapas dos processos de desidratação pelo calor e pelo frio

Aula expositiva sobre os tópicos principais do conteúdo (síncrona) Bibliografia para leitura em (assíncrona) Assistir a aula Ler a bibliografia disponibilizada - Tecnologia de Produtos Vegetais Semana 3 01/07 (quinta-feira) Carga horária total: 3h Itaciara

Processamento de polpa,

suco, néctar e refresco Conhecer as etapas do processamento de polpa, suco, néctar e refresco, bem como as diferenças entre os produtos e as legislações pertinentes

Aula expositiva sobre os tópicos principais do conteúdo (síncrona) Bibliografia para leitura em (assíncrona) Orientações sobre o trabalho online ou em vídeo – Parte I (assíncrona) Assistir a aula Ler a bibliografia disponibilizada

Definição dos grupos do trabalho e temas - Tecnologia de Produtos Vegetais - Demonstração prática 2 Semana 4 07/07 (quarta-feira) Carga horária total: 2h Itaciara

Frutas e Hortaliças: demonstração das etapas do processamento estudados na teoria

Fixar o conteúdo teórico pela visualização das principais etapas de processamento Demonstração prática 2– Frutas e Hortaliças (assíncrona) Assistir o vídeo Responder a atividade postada no Moodle

Prazo para realização da Mini avaliação 1: 1 semana Feedback das atividades: antes da avaliação final do módulo

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08/07 (quinta-feira) Carga horária total: 2h Flávia Processamento de doces, geleias, compotas e conservas Conhecer as etapas do processamento de doces e geleias, compotas e conservas, além das diferenças entre os produtos

Aula expositiva sobre os tópicos principais do conteúdo (síncrona) Bibliografia para leitura (assíncrona) Assistir a aula Ler a bibliografia disponibilizada - Tecnologia de Produtos Vegetais - Demonstração prática 3 Semana 5 14/07 (quarta-feira) Carga horária total: 2h Itaciara

Frutas e Hortaliças: demonstração das etapas do processamento estudados na teoria

Fixar o conteúdo teórico pela visualização das principais etapas de processamento Demonstração prática 3– Frutas e Hortaliças (assíncrona) Orientações sobre o trabalho online ou em vídeo – Parte II (assíncrona) Assistir o vídeo Responder a atividade postada no Moodle Preparar o material a ser apresentado - Apresentação de trabalhos 1 Semana 5 15/07 (quinta-feira) Carga horária total: 2h Itaciara

Apresentação dos trabalhos online ou dos vídeos sobre processamento de produtos agropecuários Conhecer o processamento de produtos agropecuários que não foram abordados na disciplina

Apresentação dos trabalhos online ou dos vídeos elaborados pelos grupos e discussão dos temas (síncrona e/ou assíncrona) Assistir apresentações e/ou vídeos Participar da discussão no momento das apresentações ou via Moodle - Tecnologia Produtos Vegetais – Amiláceas Semana 6 21/07 (quarta-feira) Carga horária total: 2h Itaciara Processamento de matérias-primas amiláceas Conhecer as principais matérias-primas amiláceas e as etapas do processamento das mesmas Atividade assíncrona Bibliografia para leitura (assíncrona)

Ler o material Responder a atividade postada no Moodle

Prazo para realização da atividade não avaliativa: antes da conclusão do Módulo Apresentação de trabalhos 2 Semana 6 22/07 (quinta-feira) Carga horária total: 2h Itaciara

Apresentação dos trabalhos online ou dos vídeos elaborados pelos grupos e discussão dos temas (síncrona e/ou assíncrona) Assistir apresentações e/ou vídeos Participar da discussão no momento das apresentações ou via Moodle -

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28/07 (quarta-feira) Carga horária total: 2h Itaciara Aproveitamento de subprodutos agroindustriais/energia renovável Conhecer os principais subprodutos agroindustriais e as formas de aproveitamento dos mesmos Videoaula (assíncrona) Bibliografia para leitura (assíncrona) Assistir a aula Ler a bibliografia disponibilizada - Apresentação de trabalhos 3 Semana 7 29/07 (quinta-feira) Carga horária total: 2h Itaciara

Apresentação dos trabalhos online ou dos vídeos elaborados pelos grupos e discussão dos temas (síncrona e/ou assíncrona) Assistir apresentações e/ou vídeos Participar da discussão no momento das apresentações ou via Moodle - Tecnologia de Ovos 04/08 (quarta-feira) Semana 8

Carga horária total: 2h Itaciara

Avaliação da qualidade e processamento de ovos

Conhecer os principais aspectos sobre a qualidade dos ovos e o seu processamento, incluindo pasteurização e desidratação

Videoaula (assíncrona) Bibliografia para leitura

(assíncrona) Assistir a aula Ler a bibliografia disponibilizada - Avaliação Módulo 1 Semana 8 05/08 (quinta-feira) Carga horária total: 4h Itaciara Todo o conteúdo ministrado no Módulo 1 - - Avaliação individual do Módulo 1 (assíncrona) Prazo de entrega de 24 h

MÓDULO 2 - TECNOLOGIA DE CARNES – Prof. César Damian e Estagiária Docente Flávia Barbosa Schappo Tópico 1- Carnes e

Pescados Semana 9

11/08 (quarta-feira) Carga horária total: 2 h Cesar

Bem estar animal Manejo pré-abate. Bioquímica da carne Conhecer a fundamentação relacionada à estrutura e composição da carne e as alterações bioquímicas. - Orientações (Síncrona). - Orientações sobre elaboração de atividade (Assíncrona) - Assistir a aula e debater os assuntos discutidos -

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Página 9 de 11 Tópico 2 – Recepção e manejo de animais antes do abate. Semana 9 12/08 (quinta-feira) Carga horária total: 2 h Cesar

Classificação, estrutura, composição.

Bem estar animal Bioquímica e qualidade da carne (PSE, RFN, DFD)

Conhecer as etapas do processo pré-abate Bem estar animal e sua influência na qualidade da carne. - Aula expositiva no formato “slide” (Síncrona) - Bibliografia ou vídeos - Texto com orientações sobre elaboração de atividade. (Assíncrona)

- Ler os textos ou assistir aos vídeos - Participar e realizar atividade proposta

Prazo para realização da atividade não avaliativa: antes da conclusão do Módulo

Tópico 3 - Processos de abate para produção de carnes e pescado Semana 10

18/08 (quarta-feira) Carga horária total: 2 h Cesar

Processos de abate de aves, bovinos, suínos. Fluxogramas de abate; Manejo pré-abate Conhecer as etapas do processo de abate e as características inerentes a cada etapa. Conhecer os tipos de insensibilização - Orientações sobre elaboração de atividades. (Assíncrona) - Assistir a aula e debater os assuntos discutidos - Tópico 3 - Processos de abate para produção de carnes e pescado. (continuação) Semana 10

19/08 (quinta-feira) Carga horária total: 3 h Cesar

Recepção dos animais Tipos de insensibilização Processos de abate de aves, bovinos, suínos e pescado; Fluxogramas de abate; Conhecer as etapas do processo de insensibilização, abate e as características inerentes a cada etapa.

- Aula expositiva no formato “slide” (Síncrona).

- Bibliografia ou vídeos - Texto com orientações sobre elaboração de atividade.

(Assíncrona)

- Ler os textos ou assistir aos vídeos - Participar e realizar atividade proposta

Prazo para realização da Mini avaliação 2: 1 semana Feedback das atividades: antes da avaliação final do módulo Demonstração Prática 4 – Derivados cárneos Semana 11 25/08 (quarta-feira) Carga horária total: 2 h Flávia/Itaciara Processo de industrialização de derivado cárneo Conhecer o processo e os ingredientes utilizados no processamento de derivado cárneo Demonstração prática 4 – Derivados cárneos (Assíncrona) - Assistir o vídeo - A discussão será realizada na aula seguinte - Tópico 4 –Conservação da carne Semana 11 26/08 (quinta-feira) Carga horária total: 2 h Flávia/Itaciara Cura, Salga Defumação, Cozimento Resfriamento, Congelamento Conhecer os diferentes processos aplicados para a conservação da carne. - Aula expositiva ou narrada no formato “slide” (Síncrona ou assíncrona) - Bibliografia ou vídeos. (Assíncrona) - Assistir a aula - Ler os textos ou assistir aos vídeos

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Página 10 de 11 Avaliação do Módulo 2

Semana 12

01/09 (quarta-feira) Carga horária total: 4h Cesar/Flávia/Itaciara

Todo o conteúdo

ministrado no Módulo 2 - - Avaliação individual do Módulo 2

(assíncrona)

Prazo de entrega de 24 h

MÓDULO 3: TECNOLOGIA DE LATICÍNIOS - Profa. Itaciara Larroza Nunes e Estagiária Docente Flávia Barbosa Schappo Tecnologia de

Laticínios Semana 12

02/09 (quinta-feira) Carga horária total: 2h Itaciara Considerações sobre o leite Princípios de obtenção e leites de consumo Conhecer as características químicas e bioquímicas do Leite, aspectos relativos a obtenção e processamento dos leites de consumo disponíveis, bem como a legislação pertinente

Aula expositiva sobre os tópicos principais do conteúdo (síncrona) Bibliografia para leitura (assíncrona) Assistir a aula Ler a bibliografia disponibilizada - Tecnologia de Laticínios Semana 13 08/09 (quarta-feira) Carga horária total: 2h Itaciara

Derivados lácteos: queijos Conhecer as etapas de processamento de queijo e as diferenças entre os tipos de queijo Demonstração prática 5 – derivados lácteos (assíncrona)

Bibliografia para leitura (assíncrona)

Assistir vídeo Ler a bibliografia disponibilizada e fazer a atividade

Prazo para realização da atividade não avaliativa: antes da conclusão do Módulo Tecnologia de Laticínios Semana 13 09/09 (quinta-feira) Carga horária total: 2h Itaciara/Flávia

Derivados lácteos: leites concentrados, creme de leite e manteiga

Conhecer as etapas do processamento dos leites concentrados, creme de leite e manteiga.

Aula expositiva sobre os tópicos principais do conteúdo (síncrona) Bibliografia para leitura (assíncrona) Assistir a aula Ler a bibliografia disponibilizada - Tecnologia de Laticínios Semana 14 15/09 (quarta-feira) Carga horária total: 2h Itaciara/Flávia

Derivados lácteos: leites fermentados e bebida láctea

Conhecer as etapas do processamento dos leites fermentados e bebidas lácteas, assim como as diferenças entre os produtos

Vídeos (assíncrona) Demonstração prática 6 – derivados lácteos

Bibliografia para leitura (assíncrona) Orientações sobre atividade (assíncrona). Assistir os vídeos Ler a bibliografia disponibilizada

Prazo para realização da Mini avaliação 3: 1 semana Feedback das atividades: antes da avaliação final do módulo

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Página 11 de 11 Obs: Os professores estarão disponíveis no horário de aula (via fórum Moodle ou e-mail), mesmo com aulas assíncronas.

Horário Extra de Atendimento ao Aluno com agendamento prévio Prof. César: Segunda-feira (15:30 às 17h30)

Profª Itaciara: Quinta-feira (10:00 às 12:00h) Tecnologia de

Laticínios - Semana 14

16/09 (quinta-feira) Carga horária total: 2h Itaciara

Derivados lácteos:

demonstração prática 7 Fixar o conteúdo teórico pela visualização da prática Demonstração prática 7 – derivados lácteos (assíncrona) Assistir o vídeo Responder a atividade postada no Moodle - Semana 15 22/09 (quarta-feira) Carga horária total: 4h Itaciara/Flávia

Revisão do conteúdo Fixar o conteúdo e tirar dúvidas para a avaliação do Módulo 3

Aula síncrona e/ou assíncrona Estudar o conteúdo do módulo e tirar as dúvidas - Avaliação do Módulo 3 Semana 15 23/09 (quinta-feira) Carga horária total: 2h Itaciara

Todo o conteúdo

ministrado no Módulo 3 - - Avaliação individual do Módulo 3

(assíncrona)

Prazo de entrega de 24 h

Semana 16

29/09 (quarta-feira) Carga horária total: 2h Itaciara

Nova avaliação Nova avaliação Nova avaliação Nova avaliação Nova avaliação

Semana 16

30/09 (quarta-feira) Carga horária total: 2h Itaciara

Encerramento da Disciplina/Entrega das notas