Características nutricionais do pinhão
Rita Costa e Isabel Evaristo
Oeiras, Portugal
rita.lcosta@iniav.pt isabel.evaristo@iniav.pt
• -Área de ocupação 175.742 hectares, aumento de 46% em área total; Cerca de 95% da produção nacional destina-se ao mercado externo. Principais compradores Itália, e Espanha
pinheiro
manso
•Porquê e para quê estudar as características nutricionais do pinhão? * Criação de mais – valia para o sector agro-alimentar,segurança alimentar, produto único, diferenciação, competitividade, inovação, criação de marca
pinhão
•Crescente dinamismo do sector agro-alimentar, sector exportador, ritmo
de crescimento das exportações superior ao da economia, representando 15% do valor das exportações; 5,8% do PIB, 13.3% emprego (646 mil postos de trabalho)
complexo
agro-florestal
•Desenvolvimento de produtos regionais de alta qualidade - a base de
sustentabilidade do desenvolvimento regional, transferência de conhecimento do sistema I&DT para o sector produtivo
PDR e H2020
* Composição química e molecular do pinhão. Em : Condução de Povoamentos de Pinheiro Manso e Características Nutricionais do Pinhão – livro/ Ebook – Documentos Pluridoc http://www.pluridoc.com. Projecto AGRO 945
• 1. Valor nutritivo do pinhão de Pinus pinea
• 2.
Comparação
das
carateristicas
nutricionais de pinhão de Pinus pinea com
outros frutos secos
• 3.
“Sindroma
de
Pine
Mouth”-
perturbações provocadas pela ingestão de
pinhão de origem asiática.
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RICO EM ÁCIDOS GORDOS
POLINSATURADOS
Redução da concentração de
colestrol
RICO EM PROTEÍNAS
Fruto seco dos mais ricos em
proteínas
RICO EM MINERAIS:
K, P, Mg
E VITAMINAS:
E, B1 e B2
FONTE DE ENERGIA
>600Kcal/100g
1. Valor Nutritivo do Pinhão
Ao abrigo do projeto Agro 945 (2006-2007):
“Definição do Perfil Bioquímico e Molecular do pinhão de Alcácer do Sal para a sua
Certificação como Produto
DOP
(
D
enominação de
O
rigem
P
rotegida)”
•Foi feita a caraterização química do pinhão nacional em 27 povoamentos de diferentes
regiões de proveniência (3, 5 e 6).
•Caracterização molecular do pinhão português em comparação com o pinhão chinês.
•Caracterização dos povoamentos de produção: instalação, desramações, desbastes.
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27 populações
Elevados teores:
Gordura 47,7%100g; proteína 33,8g/100g;
fósforo 1130mg/100g; zinco; ferro ; magnésio;
ácidos gordos polinsaturados.
Baixos teores:
Humidade 5,9g/100g; amido 3,5g/100g
1ª Caracterização
Química do
Pinhão Português
1. Valor Nutritivo do Pinhão
PR3- 1 população
PR5 -21 populações
PR6- 1 população
Ext PR 4 populações
Representa 35,3% e 11,9%
dos valores recomendados
pela (RDA)
Análise Química
2. Comparação com Outros Frutos Secos
Valor proteico de pinhão
de Pinus pinea excede o
de outros frutos secos
com valor comercial. O
seu valor é comparável
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Embalagem comercial,
mal etiquetada !!!
2. Comparação com Outros Frutos Secos
2. Comparação com Outros Frutos Secos
Média de 27 amostras (Agro 945); ** Tabela de Alimentos – Instituto Ricardo Jorge, 2007; Valores em mg/100g
Macro e Micro Nutrientes
Doses diárias recomendadas:
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Ácidos Gordos - Comparação P. pinea /P. koraiensis
Ácidos
gordos
C16:0 % C18:0 % ∑SFA % C18:1 % C20:1 % ∑MUFA % C18:2 % Cis-5,9,12, C18:3 % Cis-,12,15- C18:3 % C20:2 % C20:3 % ∑PUFA % ∑USFA % P. Pinea * 6,22 4,03 10,93 38,36 0,88 39,27 46,40 0,300 0,71 0,57 1,79 49,77 89,01 P. koraiensis 4,98 2,38 7,75 28,05 1,28 29,32 44,19 14,47 0,00 0,61 0,99 60,26 89,582. Comparação com Outros Frutos Secos
Média de 27 amostras (Agro 945) * Valores em % w/w ácidos gordos totais
“Pine Mouth Syndrome”
Um
Problema
Emergente?
Três dias após a ingestão de pinhão, surgem sintomas
desagradáveis de
sabor metálico, amargo,
que podem
permanecer durante dias/semanas
3. Sindroma de “Pine Mouth”
Mistura de miolo de pinhão de P.
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Existem cerca de
110 espécies de Pinus
, mas apenas
20-30
espécies apresentam sementes comestíveis
“Northern Nut Growers Association”, reconhece
23 espécies
A FAO
29 espécies.
Algumas espécies
Asiáticas não estão incluídas!
Com o aumento dos preços do pinhão, o pinhão de origem
chinesa tem vindo a infiltrar-se no mercado internacional, a
preços mais competitivos.
Apesar de
diferirem pela forma,
tamanho,
textura e
sabor,
são todas comercializadas como “pine
nuts” com a referência do País de origem.
3. Sindroma de “Pine Mouth”
Pinhão de
Diferentes
Espécies de
Pinus
Espécie P. gerardiana “Chilgoza Pine” P. pinea “Stone Pine” P. sibirica “Siberian Pine” P. armandii “Chinese White Pine” P. koraiensis “Korean Pine"Origem Paquistão; Índia; China; E. Afeganistão
Europa; Mediterrâneo Norte China; Sibéria, Mongólia;
SW China NE e Sul China; Coreia; Japão
Comprimento 12-18 mm 11-16 mm 7-12 mm 7-12 mm 10-15 mm
Largura 3,5-5 mm 3,5-7,0 mm 3,5-6,5 mm 2,5-5 mm 3,5-7,5 mm
Forma Alongada quase
cilíndrica
Ovóide, ligeiramente curvilínea
Achatada Ovóide/oval Achatada
Fonte:Fardin-Kia et al , 2012.
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Como Identificar a Origem Botânica de Pinhões de Valor Comercial, Responsáveis
por PNS?
• Identificação da origem botânica dos pinhões através da utilização do
Índice
de Diagnóstico (DI)
tendo por base o seu teor em ácidos gordos
polinsaturados específicos “∆5 ácidos oleofínicos ”
DI = [(5,9-18:2 + 5,9,12-18:3 + 5,11,14-20:3) / (18:1 n-9+n-7 + 18:2 n-6 + 20:2 n-6)] X 10
5,9-18:2 (taxoleico)
5,9,12-18:3 (pinolénico)
5,11,14-20:3 (siadónico)
18:1 n-9+n-7 (oleico)
18:2 n-6 (linoleico)
20:2 n-6 (eicosadienoico)
Pinus armandii
Pinus koraiensis
Fonte: Destaillats et al 2011
3. Sindroma de“Pine Mouth”
Numa primeira abordagem, este método
analítico poderá servir como o
primeiro
passo no controlo da origem botânica de
pinhão proveniente da China
Índice de Diagnóstico (DI)
3. Sindroma de “Pine Mouth”
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Identificação de
pinhões que causam
“PMS”
• “P. pinea, P. gerardiana, and P. koraiensis
estavam presentes mas, não originavam
sabor
amargo”.
•O
sabor amargo
detectado era causado pelo
pinhão de
Pinus armandii
proveniente da
China.
“ Quando comparado com outros da
outras espécies constatava-se também que
eram de menores dimensões, de forma oval e
com uma ponta negra (figura).
3. Sindroma de“Pine Mouth”
D- Origem do pinhão envolvido nas
PMEs
(Pine Mouth Events)
E- Método de processamento do pinhão
e sua relação com
PMEs
3. Sindroma de “Pine Mouth”
CRU
Rússia e Coreia
China
Com base em 501 relatórios médicos realizados a consumidores americanos de pinhão, entre 2008 e 2012, concluiu-se que a ocorrência de sintomas de PMS estava correlacionada com P. armandii
18 Seminário Valorização da Fileira da Pinha/Pinhão Alcácer do Sal, 28 de Março de 2014
