DESCRITIVO TÉCNICO FORNO COMBINADO C-MAX20

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DESCRITIVO TÉCNICO

FORNO COMBINADO

C-MAX20

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1. DADOS DO EQUIPAMENTO  Nome: FORNO COMBINADO

 Modelo: C-MAX 20 - Vinte (20) - GN’s 1/1 x 65mm  Fabricante: Prática

 Distribuidor Hospitalar: Sisnacmed  País de procedência: Brasil

2. REGISTRO INMETRO

 Registro 005964/2016, Certificado n.º HOUS 0782/ C 1182.17, conforme Portaria n.º 446 de 27/08/2012.

3. INDICADO

 Para cozinhas hospitalares e industriais, restaurantes, buffets, escolas, empresas, e locais onde existe alta demanda de refeições.

4. CARACTERÍSTICAS

 Forno combinado elétrico e a gás;  Construído em aço inoxidável;

 Versatilidade e praticidade na produção;

 Possui isolamento em fibra cerâmica de alta performance e durabilidade;  Os cantos internos são arredondados e dreno que facilitam a higienização;  Coletor de gordura na porta com drenagem contínua dentro da calha;  Sistema de convecção de ar forçado por turbinas de alta rotação

 Inversão de rotação da turbina (trabalho em sentido horário e anti-horário);  Sensor de temperatura para monitoramento da câmara;

 Monitoramento da temperatura interna do alimento através de sonda espeto multiponto  Placas eletrônicas encapsuladas em caixa protetora.

 Baixo consumo de energia com reaproveitamento do calor da câmara

4.1. CAPACIDADE E DIMENSÃO

 Capacidade: 20GN’s 1/1 – espaço entre as guias de 70mm.

 Peso do forno C-MAX20: 210 kg

 Capacidade máxima/kg: 100 kg

 Dimensões:

Largura Altura Profundidade

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4.2. FUNÇÕES

 Ar quente com vapor combinado: acelera o tempo de assar os alimentos  Visor de temperatura;

 Ajuste de temperatura: de 30ºC a 260ºC;  Luz indicadora de temperatura;

 Visor de tempo;

 Ajuste de tempo: vapor de 0% a 100%, ar quente de 30°C a 260°C,  Luz Indicadora de tempo e sonda;

 Níveis de vapor combinado;

 Sonda de núcleo multiponto: permite o controle da temperatura interna do alimento garantindo segurança alimentar e tempo exato de cocção;

 Sistema Ecopower: economia de energia reaproveitando o calor da câmara

 Sistema Steam Power: sistema exclusivo de geração de vapor, com controle mais preciso de umidade e economizando energia

 Ar quente: temperatura contínua e em alta velocidade que confere aos alimentos coloração e mantêm a suculência

 Regenerar: controle de temperatura e umidade da câmera finalizando preparações prontas ou semiprontas não perdendo qualidade no processo final.

 Vapor Manual: com a injeção de vapor manual a câmara mantém a umidade ideal para assar os alimentos.

 Controle e visor de temperatura

 Nível de umidade: possui 10 níveis de umidade  Cocção por Sonda/Tempo;

 Esfriar: esfria o forno rapidamente entre as preparações ou para o inicio do processo de higienização;

 Programação de até 500 receitas  Play/Pause;

 Higienização;

 Cozinhar no vapor: temperatura 98º e vapor 100%  Controle e visor de temperatura

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 Liga/Desliga;

Dumper: extrator de vapor e umidade da câmara do forno proporcionado ao alimento acabamento perfeito e crocância.

5. ACESSÓRIOS OPCIONAIS

 Cubas GNs.  Base de apoio.  Grelha

 Carro Gaiola

 Carro para carga e descarga.

5.1. CUBAS GN’S

 Cubas Gastronorm também conhecidas como "GNs"

 Totalmente em aço inoxidável.

 Tamanho padrão internacional, compatível com todos os fornos combinados.

 Dimensões:

5.2. BASE PARA FORNOS COMBINADOS

 Capacidade de armazenamento: 14GN’s 65mm;  Construída em aço inoxidável;

 Pés com regulagem de altura,  Desmontável.

Largura Altura Comprimento

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5.3. GRELHAS

 Grelha utilizada para o preparo de carnes porcionadas, filés de frango empanados, sobrecoxas de frango, linguiças peças de carnes e aves, costelas.

 Totalmente em aço inoxidável;

 Tamanho padrão internacional, compatível com todos os fornos combinados;

 Utilizada também como suporte para acessórios que não são do padrão Gastronorm.  Dimensões:

5.4. CARRO GAIOLA

 Capacidade de 20 GNs 1/1 ou 40 grelhas 1/1  Construído em aço inoxidável

 Possui 4 rodízios fixo

 Com travas de segurança na parte traseira e dianteira

 Dimensões: Profundidade: 700 mm x Largura: 654 mm x Altura: 828 mm

Largura Altura Comprimento

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5.5. CARRO PARA CARGA E DESCARGA  Carro para transporte de uma gaiola de 20 GNs  Construído em aço inoxidável

 Possui 4 rodízios, sendo dois giratórios e dois fixos com trava  Com travas de segurança na parte traseira.

 Dimensões:

6. ESPECIFICAÇÕES ELÉTRICA

Tensão: 220V monofásico, 220V trifásico ou 380V trifásico.

654 mm 828 mm 700 mm

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Modelo Tensão (V) Fases Freq. (Hz) Potência (kW) Disjuntor (A) _(mm²)Cabo Tomada C-MAX 20 220 380 Tri 50/60 21.3 70 50 4x16 5x10 125A(3P+T) 63A(4P+T) 7. ESPECIFICAÇÕES HIDRÁULICAS

 Conexão de entrada de água de 3/4” BSP

 Recomendado filtro original 3M para reduzir a dureza da água. 8. GARANTIA

 Acessórios: 03 meses

 Forno Combinado: 12 meses

 Exceto para itens de desgaste natural