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EQUIPE DAE – SEED/SE
Edneia Elisabete Cardoso
Diretora DAE - SEED/SE
Luiz Carlos dos Santos
Assessor Técnico de Compras – DAE - SEED/SE
Lenise Maria A. Barreto
Assessora Técnica – DAE – SEED/SE
Gabrielle S. Silva
Assessora Técnica – DAE – SEED/SE
José Erivaldo
Gerente Administrativo – DAE – SEED/SE
Diego Reis
Gerente de Distribuição – DAE – SEED/SE
Lucileide Rodrigues dos Santos
Gerente de Supervisão e Avaliação – DAE – SEED/SE
Antônio J. Nunes
Nutricionista Responsável Técnico – DAE – SEED/SE
Esteli N. Mendonça
Nutricionista – DAE – SEED/SE
Larissa S. Menezes
APRESENTAÇÃO
Sabemos que a escola é um ambiente de aprendizagem, portanto é muito importante que a alimentação também seja considerada uma atividade educativa onde, todos valorizem o Programa de Alimentação e, forneçam aos alunos informações e conhecimentos relacionados à alimentação e saúde.
Na escola também se aprende a comer e ter responsabilidade nas suas escolhas alimentares, não seria muito mais saudável incentivar o seu filho a se alimentar da refeição oferecida na escola ao invés de comer salgadinhos cheios de gordura e sal, refrigerantes e outras guloseimas, de origem muitas vezes desconhecida?
Qualidade para nós significa: cardápios com alimentos saudáveis e livres de contaminação, que promovam a saúde de nossos alunos, mas só isto não basta, é importante motivar os alunos para que tenham hábitos alimentares saudáveis. Hábito alimentar também se aprende na escola e pode ser levado para toda a vida.
É importante você participar do Programa de Alimentação Escolar, acompanhando e dando sugestões, para que possamos melhorar ainda mais.
E, para participar é preciso primeiramente conhecê-lo e, este é o objetivo desta cartilha.
O emprego da alimentação saudável e adequada, compreendendo o uso de alimentos variados, seguros, que respeitem a cultura, as tradições e os hábitos alimentares saudáveis, contribuindo para o crescimento e o desenvolvimento dos alunos e para a melhoria do rendimento escolar, em conformidade com a sua faixa etária e seu estado de saúde, inclusive dos que necessitam de atenção específica;
QUEM SOMOS?
O responsável pelo planejamento da Alimentação Escolar para as Unidades Escolares do estado de Sergipe é a Secretaria do Estado de Educação (SEED), através do Departamento de Alimentação Escolar (DAE). Neste Departamento existem nutricionistas, engenheiros de alimentos, administradores, dentre outros profissionais, que trabalham para garantir que os alunos recebam uma alimentação nutritiva, que seja segura nos aspectos de higiene e, favoreça a formação de hábitos alimentares saudáveis.
Atualmente fornecemos mais de 200 mil refeições dia! É, você não leu errado não... É este número enorme mesmo!!
Vocês podem imaginar a quantidade de alimentos que nós temos que adquirir distribuir e acompanhar, para que os alunos recebam uma alimentação nutritiva e saborosa.
Pois bem, tudo começa quando vamos determinar que alimentos serão comprados e, uma compra com qualidade é o primeiro passo.
ALIMENTO COM QUALIDADE É O PRINCÍPIO DE TUDO !!!
A qualidade dos alimentos é muito grande, todos os gêneros são comprados através de Licitações Públicas nas modalidades de Pregões Eletrônicos e Chamadas Públicas, ou seja, devem seguir critérios e normas previstos por uma lei específica.
Logo, o Estado dedica uma atenção especial, para comprar alimentos com qualidade e para isso, um Núcleo de Promoção e qualidade composto de membros da
Vigilância Sanitária (ANVISA), Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA), Conselho de Alimentação Escolar (CAE), EMDAGRO e técnicos no DAE analisam várias
características:
- Características físico-químicas: descrição, conforme o tipo de alimento, por exemplo, teor de sal desejável, gordura, acidez, corantes, etc.
- Características microbiológica: verifica se os alimentos estão livre de contaminação; - Tipo de embalagem: aspectos relacionados ao tamanho, peso e material desejado; Solicitação de outras informações sobre:
- valor nutritivo - quantidades fornecidas pelo alimento de proteína, carboidratos, minerais, vitaminas e gorduras;
- forma de preparo, prazo de validade, rendimento, custo, entre outros;No Pregão Eletrônico compra-se gêneros alimentícios industrializados como: leite em pó, macarrão, molho de tomate, carnes, pão etc e é realizado uma vez ao ano; na Chamada Pública adquirimos produtos oriundos da Agricultura Familiar como frutas, verduras, iogurte, milho verde, dentre outros e podem realizadas duas vezes ao ano.
Como você pode notar, na etapa da compra dos alimentos, há uma análise rigorosa e detalhada para que seu filho receba na escola, uma alimentação nutritiva, saborosa, de boa aceitação e segura, isto é livre de contaminação.
A IMPORTÂNCIA DE UMA BOA ALIMENTAÇÃO
Ninguém tem dúvida, existe uma relação direta entre nutrição e saúde. Alimentar-se corretamente é um dos principais fatores para o crescimento e desenvolvimento saudáveis, portanto uma boa alimentação é melhor forma para prevenir e combater as doenças e,
melhorar a qualidade de vida.
Uma criança ou adolescente, com alimentação pouco variada e em quantidade insuficiente pode desenvolver algumas doenças, como anemia, desnutrição, entre outras.
Por outro lado, crianças consideradas “gordinhas”, muitas vezes estão acima do peso e nem sempre estão saudáveis e bem nutridas, pois o excesso de peso, a obesidade, é considerado uma doença que pode levar ainda a diabetes, pressão alta, doenças do coração, entre outras.
O nosso corpo pode ser comparado como uma espécie de máquina, que trabalha até em repouso.
Podemos imaginar então, o cuidado que devemos ter com ele, pois há um gasto constante de energia para mantê-lo em bom estado. (até dormindo gastamos energia).
Vem através da alimentação, é o que garante nossa vida. Logo, são os alimentos que vão construir nosso corpo; fornecer maior resistência para as doenças; dar energia e calor; melhorar nossa aparência física; e ainda, através deles, temos maior capacidade para aprender e melhor disposição para estudar. Assim, cuidar da alimentação do seu filho é uma necessidade básica e fundamental.
Caso o aluno fique 5 horas ou mais na escola, ele recebe mais de um tipo de refeição. Cabe esclarecer que os cardápios são elaborados pelos nutricionistas responsáveis do DAE e são aprovados, também, pelo Conselho de Alimentação Escolar.
CARDÁPIOS: DO PLANEJAMENTO PARA O PRATO
Há uma constante curiosidade dos pais e, é muito importante que vocês conheçam como é a refeição servida na escola, por este motivo, vamos resumir neste tópico os pontos importantes sobre o planejamento dos cardápios.
O QUE É O CARDÁPIO?
É uma relação de alimentos, que compõem uma determinada refeição, deve ser adequado às necessidades nutricionais e fisiológicas do aluno, de acordo com sua idade e programa educacional da unidade escolar.
Os cardápios deverão ser planejados para atender, em média, às necessidades nutricionais estabelecidas Resolução N°26, de 17 de junho de 2013 do FNDE, de modo a suprir:
I – no mínimo 30% (trinta por cento) das necessidades nutricionais, distribuídas em, no
mínimo, duas refeições, para as creches em período parcial;
II – no mínimo 70% (setenta por cento) das necessidades nutricionais, distribuídas em, no mínimo, três refeições, para as creches em período integral, inclusive as localizadas em comunidades indígenas ou áreas remanescentes de quilombos;
ofertada, para os alunos matriculados nas escolas localizadas em comunidades indígenas ou em áreas remanescentes de quilombos, exceto creches;
IV – no mínimo 20% (vinte por cento) das necessidades nutricionais diárias quando ofertada uma refeição, para os demais alunos matriculados na educação básica, em período parcial;
V – no mínimo 30% (trinta por cento) das necessidades nutricionais diárias, quando
ofertadas duas ou mais refeições, para os alunos matriculados na educação básica, exceto creches em período parcial; e
VI – no mínimo 70% (setenta por cento) das necessidades nutricionais, distribuídas em, no mínimo, três refeições, para os alunos participantes do Programa Mais Educação e para os matriculados em escolas de tempo integral.
COMO SÃO PLANEJADOS?
Os cardápios são elaborados por uma equipe de nutricionistas, que utiliza os conhecimentos técnicos de nutrição, para compor uma alimentação saudável. Neste sentido, o cardápio apresenta:
- Composição nutritiva adequada: quantidade de nutrientes (proteínas, gorduras, carboidratos, etc) necessários para o desenvolvimento do aluno;
- Maior número de alimentos naturais: é inserido no cardápio maior quantidade de frutas, verduras e legumes;
- Variedade de alimentos, para evitar repetição nas preparações, ou seja, um dia é sopa de legumes no outro cuscuz com ovo;
- Boa apresentação com alimentos coloridos e cozidos de formas adequadas, com sabor para estimular a aceitação dos alunos, .
- Nas preparações os alimentos são cozidos e não fritos em óleos/gorduras.
Existe ainda, uma preocupação com outras questões, colocando nos cardápios alimentos que podem ser preparados de acordo com: o número de alunos e o espaço físico da escola; os tipos de equipamentos e utensílios existentes e, o número de manipulador de alimentos que a Unidade Educacional possui.
Além disso, nos treinamentos, orientamos os manipuladores para que faça a correta higienização dos alimentos, validade dentre outros aspectos que proporcione uma refeição segura e nutricionalmente correta.
COMO OS PAIS DEVEM ACOMPANHAR A ALIMENTAÇÃO DE SEUS FILHOS?
É muito importante que os pais acompanhem a alimentação do filho na Unidade Escolar, mas como, se a maioria trabalha fora e, na correria do dia-a-dia, poucas vezes conseguem ir até a escola?
Abaixo listamos algumas sugestões para você tentar participar mais ativamente: 1. Converse com seu filho, perguntando sobre que alimentos ele comeu naquele dia e, se a comida estava boa;
2. Procure participar do Conselho de Escola, a maioria dos assuntos discutidos na escola deve passar pela aprovação deste Conselho;
3. Participe das reuniões marcadas pelos professores, se informe sobre o cardápio servido e, se seu filho está se alimentando bem;
4. Dê sugestões e opiniões sobre os cardápios servidos. Quem sabe você conhece alguma receita legal que dá para ser feita com os alimentos enviados pelo Departamento de Alimentação Escolar;
5. Incentive o seu filho a comer a alimentação fornecida pela escola;
6. Oriente para que não compre lanches de ambulantes, próximos à escola, lembre-se: Alimentação fornecida pela escola é mais saudável!;
7. Caso você verifique, que o cardápio não está afixado, no refeitório, em local visível, pergunte qual o motivo, uma vez que agora é lei.
HÁBITOS ALIMENTARES SAUDÁVEIS: UMA CONSTRUÇÃO AO LONGO DO TEMPO
É necessário entender primeiramente que a alimentação faz parte da cultura de uma sociedade e, não é feita apenas para satisfazer a fome e preservar a saúde, mas possui também aspectos educacionais, afetivos, sociais.
Os hábitos alimentares, ou seja, o gosto pelos alimentos está relacionado com as comidas da infância, e é influenciada pelo hábito da casa, da família e das Unidades Escolares. Logo, é importante oferecer desde cedo, alimentos variados, sob diversas formas de preparo, para que seu filho comece a comer de tudo um pouco.
A família é responsável pela alimentação da criança e, portanto, pela formação do hábito alimentar, pois a riqueza da nossa cultura alimentar precisa ser preservada pelos adultos e ensinada às crianças e adolescentes.
Desta maneira, é muito importante, nos períodos em que seus filhos estão em casa, que participem do momento da refeição, convivendo com a família em um ambiente acolhedor, agradável, tranquilo e estimulante, para que comam com prazer e levem boas recordações da infância. Hoje em dia nossos filhos entram nas Escolas cada vez mais cedo e, a responsabilidade com relação à formação do hábito alimentar passa a ser dividida com a escola.
ENTÃO... QUAL É A FUNÇÃO DA UNIDADE EDUCACIONAL?
Sabemos que a escola é um ambiente de aprendizagem, portanto é muito importante que a alimentação também seja considerada uma atividade educativa onde, todos valorizem o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) e, forneçam aos alunos informações e conhecimentos relacionados à alimentação e saúde, contribuindo para a aprendizagem, o estado de saúde do escolar e a qualidade de vida do aluno.
