CASA DA CALÇADA / / LARGO DO PAÇO

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CASA DA

CALÇADA /

/ LARGO

DO PAÇO

A Casa da Calçada - Relais & Châteaux foi construída durante o séc. XVI, para ser um dos principais palácios do Conde de Redondo. Durante as Invasões Francesas, nela se instalaram os comandos aliados (Inglês e Português). No início do séc. XX, a nossa casa tornou-se um importante ponto de encontro, para políticos e intelec-tuais, liderados pelo seu proprietário António do Lago Cerqueira, nascido no palácio em 1880 e um dos mais importantes líderes políticos da Primeira República. A propriedade foi completamente recuperada em 2001 como hotel 5 estrelas e já é um dos hotéis mais emblemáticos e simbólicos da hospitalidade portuguesa, tendo-se tornado, em Novembro de 2003, membro da conceituada cadeia dos Relais & Châteaux.

O restaurante Largo do Paço, conseguiu obter a sua primeira es-trela Michelin em 2004, tendo mantido até a data de hoje.

Em Setembro 2015, o nosso novo Chef Executivo de Cozinha, André Silva, e a sua equipa, retomaram as rédeas desta emble-mática cozinha.

O Chef André a sua equipa tem procurado evidenciar uma cozinha de raiz portuguesa, complementar entre o contemporâneo e o tradi-cional, uma com produtos frescos e com originalidade e utilizando muito os produtos locais e sazonais.

Esperamos que esta nova carta e os dois novos menus de degustação, Largo do Paço e Prestige, com uma inspiração renovada, vos agradem. Agradecemos os vossos comentários, tanto na nossa página de TripAdvisor ou na página da Guia Michelin.

Chef André Silva pt

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{

MENU DEGUSTAÇÃO

}

l a r g o d o p a ç o

lagostins da nossa costa e o atum

bagas goji | molho teriyaki | daikon melancia | enoki dourado

bacalhau e as suas ovas

sopa de peixe e as algas

carabineiro | enguia fumada | caviar vintage “sturia”

rodovalho e os rebentos de soja

jus de vitela | lula gigante | funcho

codorniz e o foie gras

boletos | morcela da beira | maçã bravo esmolfe | girolles

cordeiro e a raiz de cerefólio

molho de ervas | ervilha lágrima | crosnes | grelos

citrinos e a cenoura

bergamota | caviar cítrico | toranja | limão | kumquat

papos de anjo e o queijo da serra

marmelo | vinho do porto | abóbora | pinhões

menu completo 95€

degustação de vinhos com o menu largo do paço (8 vinhos diferentes) 65€

Menu Largo do Paço servido das 12h30 até 14h30 e 19h30 até 22h00

Trabalhamos no sentido de proporcionar a melhor experiência gastronómica possível, como tal é obrigatório que este menu seja servido em mesa completa

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{

MENU DEGUSTAÇÃO

}

p r e s t i g e

foie gras e o maracujá

figos | manjericão | ruibarbo | bolo de especiarias

carabineiro e salmão

beterraba | caviar sturia classic | lima | chili | cebola nova

lavagante e o alho francês

holandês | trompetas da morte | filamentos de açafrão

vieiras e o presunto pata negra

mão de vitela | trufa de outono | couve-flor

polvo e a batata-doce

ouriço-do-mar | cogumelos rainha | daycon melancia | ervilha lágrima

robalo do mar e as ovas de truta

mouriles | beurre blanc | espargos verdes | percebes | lingueirão

vitela de leite e os mexilhões

alcachofras | pasta fresca | alho | tomate cherry | molho de vinho tinto

magret de pato e o aipo

micro rabanetes | milho | molho de cítricos e espumante | cenoura

selecção de queijos

queijos nacionais e compotas caseiras

chocolate e os frutos secos

ouro e champanhe

framboesas | violetas | cassis | macaron | suspiros

menu completo 135€

degustação de vinhos com o menu prestige (11 vinhos diferentes) 90€

Menu Prestige servido das 12h30 até 14h00 e 19h30 até 21h30

Trabalhamos no sentido de proporcionar a melhor experiência gastronómica possível, como tal é obrigatório que este menu seja servido em mesa completa

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{

CARTA

}

~ entradas frias ~

lagostins da nossa costa e o atum

bagas goji | molho teriyaki | daikon melancia | enoki dourado | caviar sturia classic

24€

bacalhau e as suas ovas

foie gras e o maracujá

figos | manjericão | ruibarbo | bolo de especiarias 21€

carabineiro e salmão

beterraba | caviar | lima | chili | cebola nova 20€

~ entradas quentes ~

codorniz e o foie gras

boletos | morcela da beira | maçã bravo esmolfe | giroles 25€

sopa de peixe e as algas

carabineiro | enguia fumada | caviar vintage 20€

lavagante e o alho francês

holandês | trompetas da morte | filamentos de açafrão 29€

vieiras e o presunto pata negra

mão de vitela | trufa de outono | couve-flor 25€

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{

CARTA

}

~ peixes ~

rodovalho e os rebentos de soja

jus de vitela | lula gigante | funcho | tortellinis de carabineiro e pontilhas 27€

polvo e a batata-doce

ouriço-do-mar | cogumelos rainha | daycon melancia | ervilha lágrima 28€

robalo do mar e as ovas de truta

29€

~ carnes ~

cordeiro e a raiz de cerefólio

molho de ervas | ervilha lágrima | crosnes | grelos 25€

vitela de leite e os mexilhões

alcachofras | pasta fresca | alho | tomate cherry | molho de vinho tinto 27€

magret de pato e o aipo

micro rabanetes | milho | molho de cítricos e espumante | cenoura 29€

~ vegetariano ~

risoto de alcachofras

boletos | trufa de outono 20€

lasanha de legumes

molho de tomate | orégãos 20€

legumes da época

puré de raiz de cerefólio | terra de trufa 21€

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{

CARTA

}

taxa iva incluído | serviço não incluído

se pretender saber as especificidades alergénicas de cada prato, por favor pergunte ao empregado de mesa.

dress code | smart casual

telemóveis, smartphones e tablets autorizados mas sem volume

~ sobremesas ~

tomate e morangos

18€

papos de anjo e o queijo da serra

marmelo | vinho do porto | abóbora | pinhões 18€

citrinos e a cenoura

bergamota | caviar cítrico | toranja | limão | kumquat 18€

chocolate e os frutos secos

18€

ouro e champanhe

framboesas | violetas | cassis | macaron | suspiros 20€

seleção de queijos

queijos nacionais | compotas caseiras | frutos secos 24€

fruta da época

(por favor, pergunte ao empregado de mesa para mais informações) 15€

Servido das 12h30 até 15h00 e 19h30 até 22h30

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CASA DA

CALÇADA /

/ LARGO

DO PAÇO

La Casa da Calçada - Relais & Châteaux a été construit au cours du siècle. XVI, pour être l’un des principaux palais du Conde Redondo. Pendant les guerres napoléoniennes, ils se sont installés les com-mandements alliés (anglais et portugais). Au début du siècle. XX, notre maison est devenue un lieu de rencontre important pour les politiciens et les intellectuels, dirigée par son propriétaire António do Lago Cerqueira, qui est né dans le palais en 1880 et l’un des plus importants dirigeants politiques de la Première République. La propriété a été entièrement restaurée en 2001 comme un hôtel 5 étoiles et est déjà l’un des hôtels les plus emblématiques et sym-boliques de l’hospitalité portugaise, devenue, en Novembre 2003, un membre de la prestigieuse chaîne des Relais & Châteaux. Le Largo do Paço restaurant, a réussi à obtenir leur première étoile Michelin en 2004 et a continué jusqu’à la date d’aujourd’hui. En Septembre 2015, notre nouveau chef de cuisine exécutif, André Silva et son équipe, ont repris les loyers cette cuisine emblématique.

Chef de cuisine André son équipe a cherché à mettre en évidence une cuisson racine portugaise, de complémentarité entre le con-temporain et le traditionnel, l’un avec des produits frais et avec originalité et en utilisant des produits de saison très local.

Nous espérons que cette nouvelle lettre et les deux nouveaux menus de dégustation, la Largo do Paço et de Prestige, avec inspiration renouvelée, vous plaire.

Nous accueillons vos commentaires, à la fois sur notre page TripAdvisor ou dans la page du Guide Michelin.

Chef André Silva fr

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{

MENU DÉGUSTATION

}

l a r g o d o p a ç o

langoustine de notre côte et le thon

baies de goji | sauce teriyaki | daikon et champignon enoki

morue et ses œufs

soupe de poisson et algues

crevette rouge | anguille fumée | caviar vintage sturia

turbot et pousses de soja

jus de veau | calamar géant | fenouil

caille et foie gras

champignon bolets et girolle | boudin noir | pomme (bravo de esmolfe)

agneau et racine de cerfeuil

sauce aux herbes | petit pois | crosnes du japon | pousses de navet

agrumes et carotte

bergamote | citron caviar | pamplemousse | citron | kumquat

papos de anjo et fromage de mouton

(

serra

)

coing | vin de porto | framboises | potiron | pignons

menu complet 95€

dégustation de vins suggérés par notre sommelier pour ce menu et 65€

Le menu Largo do Paço est servi entre 12h30 à 14h30 et 19h30 à 22h00

Nous travaillons pour offrir la meilleure expérience gastronomique possible, ainsi il est obligatoireque ce menu soit servi pour la table complète

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foie-gras et fruit de la passion

figues | basilic | rhubarbe | pain d’épices

crevette rouge et saumon

betterave | caviar | citron vert | chili | oignon

homard et poireaux

hollandaise | black chantrelles | saffron strands

saint-jacques et jambon pata negra

pied de veau | truffe d’automne | chou-fleur

poulpe et patates douces

oursin de mer | champignons | œufs de truite | daïkon | petit pois

bar de mer et œufs de truite

champignon morilles | beurre blanc | asperges vertes | pouce-pied | couteau de mer et purée de racine de cerfeuil

veau de lait et moules

artichaut | pâtes fraîches | ail | tomate cerise | sauce au vin rouge

magret de canard et céleri

radis | maïs | sauce aux agrumes et au mousseux | carotte

plateau de fromage

fromages nationaux et compotes maison

chocolat et fruits secs

or et champagne

framboises | violettes | cassis | macaron | meringues

menu complet 135€

dégustation de vins suggérés par notre sommelier pour ce menu et 90€

Le menu Prestige este servi de 12h30 à 14h00 et de 19h30 à 21h30

Nous travaillons pour offrir la meilleure expérience gastronomique possible, ainsi il est obligatoireque ce menu soit servi pour la table complète

Plats partagés ont un supplément de 25% par personne sur la quantité de vaisselle

{

MENU DÉGUSTATION

}

(15)

~ entrées froides ~

langoustine de notre côte et le thon

baies de goji | sauce teriyaki | daikon et champignon enoki 24€

morue et ses œufs

foie-gras et fruit de la passion

figues | basilic | rhubarbe | pain d’épices 21€

crevette rouge et saumon

betterave | caviar | citron vert | chili | oignon 20€

~ entrées chaudes ~

caille et foie gras

champignon bolets et girolle | boudin noir | pomme (bravo de esmolfe)

25€

soupe de poisson et algues

crevette rouge | anguille fumée | caviar vintage sturia 20€

homard et poireaux

sauce hollandaise | champignon trompettes de la mort et safran 29€

saint-jacques et jambon fumée pata negra

pied de veau | truffe d’automne | chou-fleur 25€

{

CARTE

}

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~ poisson ~

turbot et pousses de soja

jus de veau | calmar géant | tortellini de crevette rouge | fenouil 27€

poulpe et patates douces

oursin de mer | champignons | œufs de truite | daïkon | petit pois 28€

bar de mer et œufs de truite

champignon morilles | beurre blanc | asperges vertes | pouce-pied | couteau de mer et purée de racine de cerfeuil

29€

~ viande ~

agneau et racine de cerfeuil

sauce aux herbes | petit pois | crosnes du japon | pousses de navet 25€

veau de lait et moules

artichaut | pâtes fraîches | ail | tomate cerise | sauce au vin rouge 27€

magret de canard et céleri

radis | maïs | sauce aux agrumes et au mousseux | carotte 29€

~ plats végétariens ~

risotto d’artichaut

bolets | truffe d’automne 20€

lasagne de légumes

sauce tomate | origan 20€

légumes de la saison

purée de racine de cerfeuil | truffe 21€

{

CARTE

}

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{

CARTE

}

~ desserts ~

tomate et fraises

basilic | coulis de fraise | bolo podre | sorbet de tomate et basilic | confiture de tomate et graines

18€

papos de anjo et fromage de mouton

coing | vin de porto | framboises | potiron | pignons 18€

agrumes, carotte

bergamote | citron caviar | pamplemousse | citron | kumquat 18€

chocolat et fruits secs

18€

or et champagne

framboises | violettes | cassis | macaron | meringues 20€

plateau de fromages

fromages nationaux | compotes maison | fruits secs 24€

sélection de fruits d’époque

(por favor, pergunte ao empregado de mesa para mais informações) 15€

Servi de 12h30 à 15h00 et de 19h30 à 22h30

Plats partagés ont un supplément de 25% par personne sur la quantité de vaisselle

taux de tva inclus | service non compris

si vous voulez connaître les spécificités allergènes de chaque plat, s’il vous plaît demander au serveur.

code vestimentaire | chic et décontracté

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