Método
Por
Andrea Kaufmann
Ganhe dinheiro
com seu talento culinário
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Metodo online
PARA MICRO EMPREENDEDORES DA ÁREA GASTRONÔMICA
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Farei com vocÊ a trajetÓria
do sonho para uma mudanÇa de vida.
Se vocÊ estÁ me lendo, é por que tem algum talento na cozinha e quer ganhar dinheiro com essa sua aptidão, que é cozinhar!
VocÊ que prepara a melhor empada do bairro, pra você quituteira de mão cheia, que tem a melhor receita de bolo de chocolate do mundo, pra você que não pode chegar na festa sem o seu famoso pavê, ou você , um apai- xonado por um ótimo hambúrguer que quer fazer disso o seu ganha pão. Essa é a sua oportunidade de virar a mesa e de aumentar a renda domestica fazendo o que você mais ama: cozinhando na cozinha da sua casa!
Nesse curso vou te contar o que eu gostaria de ter sabido e ninguém me disse, quando comecei meu negócio, há 10 anos. Eu teria adorado estar com esse guia em mãos, poupando-me de tanta energia, tempo e dinheiro perdido.
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você vai ganhar dinheiro sem sair de casa, ganhar dinheiro fazendo o que
ama, ganhar dinheiro exercendo o negócio que é alimentar o outro.
E assim
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Vou te contar aqui o que levei 10 anos e 2 restaurantes para
aprender.
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Esses são os 10 passos pra você
que quer comecar um negocio em
gastronomia.
,
7
O caminho pra chegar ao produto perfeito:
testar,testar e testar!
3 Aprenda a conceituar o seu negócio
4 Como escolher os melhores fornecedores e matérias primas Que produto você vai vender?
O que é o Método ? Quem sou eu?
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pag. 20 pag. 10 pag. 14
pag. 77 pag. 64 pag. 35
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5 Como encontrar o seu cliente utilizando as mídias sociais
pag. 91
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onde posso vender o meu produto? Pontos de Venda Como chegar ao preço do seu produto?
Aprenda a calcular quanto você vai ganhar
Pesquisando o seu mercado
Ficha técnica: saiba o que é e como usar essa ferramenta essencial
Mão de Obra e Impostos
pag. 124
pag. 154
pag. 169
pag. 176
pag. 193
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O que é o método ?
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O “método AK10” é hoje a forma mais poderosa e ao mesmo tempo simples de se gerar uma renda mensal cozinhando em casa.
Este método foi criado com o objetivo de simplificar todo o processo e mostrar o quão simples e rápido pode ser ganhar dinheiro com cozinha, focando-se no que realmente importa.
Esse é um método exclusivo e eficiente desenvolvido por mim, após 17 anos de experiência no mercado de gastronômia. Em 10 anos como chef-proprietária de restaurante, vendi muitos pratos, emplaquei muitos produtos, e decidi aplicar todo esse conhecimento para ajudar mulheres, a lucrar R$200,00 por dia, todo dia, 30 dias por mês, cozinhando na sua casa.
No métodoAK10, proponho um passo a passo prático, com exercícios, links e questionários aonde ao mesmo tempo que você vai saber o que fazer no seu dia dia, vai te ajudar a chegar no seu objetivo com mais eficiência e menos ansiedade.
Muitas vezes deixamos de cumprir nossos objetivos por não sabermos o caminho a seguir. Não sabemos o que fazer, como fazer e em que ordem realizar.
Por isso criei o metodoAK10 que vai te ajudar a tirar o seu sonho do papel e transforma-lo em realidade.
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O método te leva pela mão e faz junto com você todo o percurso para começar em menos de 1 mês a ganhar dinheiro na cozinha. Desde a idéia do produto que você vai vender até saber se o seu negocio é lucrativo, cada passo está explicado e elaborado nesse método.
aí animada? Simbora comigo!
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Dicas de como usar o método
:
Leia todos os passos
Anote em um caderno os passos que proponho Clique sempre nos links disponibilizados
Responda os questionários ao final de cada passo Aplique cada passo com calma e constância. (devagar e sempre)
Equipamento necessário: caderno, caneta, disciplina.
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Andrea Kaufmann Olá, meu nome é
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Sou cozinheira apaixonada por absolutamente tudo que a boa cozinha oferece.
Respiro e degusto o cozinhar durante grande parte do meu dia.
Andrea Kaufmann
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Após ter atuado por 8 anos na área de publicidade, decidi seguir a minha vocação e virei cozinheira.
Atuei na área de Buffet, trabalhei em restaurante, dei aulas de culinária em casa. Em 2006, tive uma oportunidade e passei a ser chef Proprietária do meu próprio restaurante o AK Delicatessen, em SP no bairro de Higienópolis, onde atuei até 2010. Mudei meu restaurante de ponto, fui para a boêmia Vila Madalena, mudei o conceito e montei um gastrôpub com comida de produto, onde as compras ditavam o cardápio e não o contrário, num menu rotativo que se adequava a sazonalidade.
Andrea Kaufmann
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Fui ganhadora do prêmio de chef revelação pela revista Veja edição 2007/2008. O AK Delicatessen recebeu o prêmio do público de melhor novidade do ano de 2007 pela Folha de São Paulo e o AK/Vila foi premiado como o melhor restaurante Variado da cidade também pela renomada revista Veja SP na edição 2011/2012.
Fechei o AK/Vila em setembro de 2015 em seu auge, com uma boa clientela, uma linda história mas descontente com o modelo de negócio. E realmente, eu precisava de mais tempo para minha família. Restaurante exige plena dedicação.
Sou mãe de uma bebê de 2 anos, de uma menina de 13 e de um adolescente de 17. E pra melhorar, ainda sou casada com um argentino! Risos:)
Sou formada pela FAAP em Comunicação Social e pelo SENAC em Gastronomia.
Andrea Kaufmann
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Sempre dei aulas, adoro ensinar as pessoas a cozinhar e pela minha experiência como empreendedora, sei que posso ajudar você a ganhar dinheiro
sem sair da sua cozinha.
Vem comigo que percorreremos juntos os 10 passos pra se transformar de cozinheira amadora, em uma
quituteira profissional.
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Então vamos aos passos:
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Passo 1
que produto você vai vender?
º
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Você já tem um excelente produto?
Uma receita incrível de quiches e torta?
O melhor bolo de chocolate do mundo?
A receita de pernil mais cobiçada da família?
O hambúrguer mais saboroso da turma?
Ou você ama cozinhar, quer ganhar dinheiro com isso mas não sabe qual seria o melhor produto a ser vendido?
Vou te ajudar com isso também.
No final da apostila, ainda vou te dar um bônus com
muitas receitas, pra você se inspirar e iniciar seu negócio gastronômico.
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Este curso trata de como você vai ganhar dinheiro com cozinha,
portanto acertar no produto é a etapa mais importante do negócio. Será a espinha dorsal de tudo.
E o primeiro passo para isso é ir ao encontro com a sua verdade pessoal.
O produto que você escolher deve ser definido pelo seu estilo de vida, suas tradições e principalmente por seu gosto pessoal.
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Veja alguns exemplos:
Se você é esportista e se alimenta com produtos le- ves e naturais, o seu produto deve ter essa pegada; como uma granola artesanal, sucos detox, sanduíches naturais, pães sem glúten ou saladas em potes.
Se você é uma formiga e se encanta com o mundo açu- carado esse deve ser o seu produto; bolos, brigadeiros, cookies, cupcakes...
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Se os salgados das festas infantis da sua família cos- tumam ser produzidos em casa tais como coxinhas, cro- quetes, empadinhas, pães de queijo, etc por que não profissionalizar essa tradição?
Se você tem uma receita gostosa de bolo, que deixa toda a vizinhança com vontade de ir atrás daquele aroma delicioso, comece já a vendê-lo!
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Como você viu aqui não há regras. Quem vai definir isso é você, e a decisão é inteiramente sua!
Esse é o momento de se concentrar e pensar no tipo de
comida que mais te representa. Olhar para dentro e agir de acordo com seu coração, sempre é uma ótima
estratégia
Por outro lado, deve pesar na sua escolha as suas
expectativas e possibilidades de investimento em relação ao negócio.
Uma coisa é fazer brigadeiro em casa com pouco
investimento. Outra coisa, é sonhar em ter um foodtruck de hambúrguer, o que envolverá mais planejamento,
investimento e riscos.
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Portanto, se você, está seguindo esse curso com um pro- duto já definido esse é um ótimo começo! Mesmo assim, ainda será necessário, apurar, padronizar e adequar o seu produto, para que ele vire um negócio.
E se você ainda não definiu que produto é esse, vamos juntos descobri-lo!
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Dicas de
Ouro
da escolha do produto que você vai vender:
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1
A escolha do seu produto deve ser definida por sua ver- dade pessoal, você deve gostar de trabalhar com ele e ele deve refletir a sua personalidade.2 3
O produto e a receita escolhida, devem ser adequados aos produtos da sua região.
Você deve refletir e tentar entender a cultura da região aonde se está inserido, perceber um hábito e pensar um produto. Alguns Exemplos:
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Uma loja de bolos deliciosamente simples , fofinhos e sem cobertura num lugar como Minas Gerais onde existe a tradição do “cafézim”.
Ou um lindo pote descartável de granola crocante e feita em casa com os melhores ingredientes.
Pode ser também uma bike entregando fofas marmitas saudáveis e com “sustância”, numa avenida comercial como a Berrini em São Paulo.
Exemplos:
4 5
Perceba quais as carências do seu bairro e cidade e foque nelas como uma possibilidade de negócio.
A qualidade e o frescor dos ingredientes são o ponto de partida para um grande produto. Vale a máxima: “Você pode fazer um prato médio com um bom produto. Mas jamais você vai fazer um grande prato com um produto médio”
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6
7 8
Priorize produtos que precisem de fornecedores que estejam num raio de no máximo 300 km da sua cidade e evite matérias primas importadas.
Produtos bem trabalhados por mãos habilidosas cos- tumam ser bem lucrativos.
Conheça e prove os produtos de seus concorrentes, mas jamais se paute por eles.
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1 Aplicação do método Passo 1
Qual é o prato que você mais gosta de cozinhar ? Qual é o prato que você mais gosta de comer ?
Que prato te traz memorias de familia (no dia a dia)?
Que prato te traz memorias de familia (em dia de festa)?
Prefere cozinhar comidas salgadas ou comidas doces?
Qual é a sua cidade de origem?
Qual é a sua cidade de origem de seus pais e avós?
Como é o seu estilo alimentar ?
O que te torna diferente e único na cozinha?
Há publico para consumir este produto?
Monte um cardápio com no mínimo 5 e no máximo 12 sabores do produto escolhido.
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Conclusão:
É fundamental a escolha de um produto adequado a seu gosto pessoal e necessidades da região. Mas
você deve considerar a sua possibilidade de investimento para o sucesso do seu negócio.
D e s t e P a s s o
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Passo
2
Testar, testar e testar
º
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Independente de você já ter um produto definido ou não, é muito importante apurá-lo e acertá-lo a ponto dele ficar o melhor possível e pronto para ser vendido.
Se você quer ganhar dinheiro com cozinha, então, o seu brigadeiro não pode ser comum e básico, ele deve se sobressair! Por exemplo, tem que ser mais cremoso, ter um chocolate de melhor qualidade, o granulado mais fresco, a medida certa de açúcar e vir numa embalagem bem mais bonita que o brigadeiro já vendido na cantina da escola.
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E o caminho para chegar a isso é testar, testar e testar . Saia da sua zona de conforto, pois somente após muito trabalho de repetição, em testes e mais testes é que conseguiremos chegar ao melhor resultado.
Então mãos à obra!
Vou te ensinar como se organizar para a fase de testes.
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Testar é ...
Testar é Testar é Testar é Testar é Testar é Testar é Testar é Testar é
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cozinhar
cozinhar uma receita e anotar cozinhar outra receita e anotar
cozinhar mais outra receita e anotar anotar sempre
repetir tudo isso repetidas vezes comparar
cozinhar comparando
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Dicas de
Ouro
da fase de testes do seu
produto:
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9 10 11 12
Planeje as etapas dos testes.
Escreva a receita a ser testada.
Cada item deve ter sua quantidade escrita ao lado.
Tenha um caderno exclusivo para os testes.
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13 14 15 16
Tenha sempre uma caneta a mão em sua cozinha.
Tenha e use uma pequena balança de gramas.
Pese cada um dos ingredientes a serem usados e testados.
Anote o peso de cada um dos ingredientes, ao lado do item na receita.
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17 18 19 20
Tenha uma calculadora sempre a mão
Faça anotações quanto aos resultados das etapas e pos- síveis alterações
Refaça a receita e avalie-a novamente.
Dê números ou nomes diferentes a cada variação da re- ceita
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No início, não faça mais de uma receita-teste ao mesmo tempo.
Essa é a hora de ir devagar. Preste atenção e anote cada passo.
Organização será o seu grande trunfo. Por exemplo: em dias de teste de massa, já deixe o recheio de sua torta pronto.
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25 26
Faça isso previamente e exaustivamente, pois a sua apre- sentação ao mercado será um momento chave para o su- cesso do negócio.
Você deve se tornar um expert no seu próprio produto.
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As suas observações serão fundamentais para decidir sobre as melhores escolhas.46
Para ilustrar a fase de testes,
usarei como exemplo tortas salgadas e o recheio clássi- co de frango. Todos conhecem as virtudes de uma boa torta:
a massa deve ser fina, bem assada e saborosa e o recheio farto e suculento. Vamos juntos desenhar a melhor forma de se chegar à “Torta de Frango perfeita”.
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Planejamento e anotações dos testes:
Exemplo de planilha de
testes:
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Fase 1
Testando massas das tortas:
● Prepare uma massa diferente por dia.
● Avalie o resultado das 5 massas já testadas.
● Analise a receita e faça as alterações necessárias
● Refaça a receita no mínimo 3 vezes até chegar num padrão.
Darei aqui alguns exemplos de massa, para testes. Elas
não são necessariamente as massas perfeitas, abaixo faremos uma análise delas.
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Massa i
2 xicaras de farinha de trigo
½ xícara de óleo de milho
½ xícara de água
Comentário:
● Uma massa gostosa de trabalhar, muito maleável.
● O sabor fica neutro e a cor bem dourada.
● A aparência da massa depois de assada é lindíssima.
● O custo dessa receita é baixo
● Fiz um teste colocando um pouco de alecrim na massa. Ficou muito interessante. Quando recheei com tomates assados e manjericão, me senti na Itália.
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Massa 2
4 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de fermento em pó 180 g de manteiga gelada
200 ml de iogurte natural sem
açucar, sem sabor
Comentário:
● O iogurte acrescentou um sutil sabor azedinho na massa
● Ela ainda assim ficou com a característica folhada
● Sempre tive curiosidade em saber o por que colocar fermento na massa, e a resposta foi uma massa mais leve
● O acréscimo do iogurte fez com que precisasse usar menos manteiga e isso fez com que a massa ficasse mais leve.
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Massa 3
500 g de farinha de trigo (3 xicaras) 150 g de manteiga gelada em cubos (3/4 de um tablete)
120 ml de água gelada (3/4 de xica- ra)
5g sal (uma boa pitada)
Essa é uma massa básica que deu muito certo. Achei ela sa- borosa e simples de trabalhar. Essencial pré assar a base antes de colocar o recheio, senão a massa pode empapar. A manteiga dá um sabor especial a massa
Comentário:
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Fase 2
Testando o recheio das tortas:
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Recheio 1
1 colher de sopa de óleo 1 peito de frango cozido e desfiado 1 xícara (chá) de caldo do
cozimento 1 cebola 2 dentes de alho 3 tomates
½ xicara de salsa picada 1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 gema de ovo sal e pimenta-do-reino moído na hora a gosto
Descasque e pique fino a cebola e o alho, tire a pele dos tomates, des- carte as sementes e pique em cubos.
Numa panela, leve o óleo ao fogo, junte a cebola, deixe dourar, acrescente o alho, os tomates até quase desmanchar.
Adicione o peito de frango desfia- do, tempere com sal e pimenta-do-reino e uma xicara do caldo do cozimento do frango. Polvilhe com a farinha, junte a gema, a salsa, corrija os temperos e reserve.
Recheie a torta apenas quando o recheio estiver morno para frio, caso contrario o recheio quente irá “inun- dar” o fundo da torta e torna-lo umi- do e com uma aparência de cru.
Modo de preparo
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torta de frango
57Comentário Recheio 1
O recheio ficou com um sabor caseiro, conhecido e saboroso.
Usar o peito de frango, faz com que o recheio fique leve
O truque de acrescentar farinha e gema no recheio, unificou-o sem resseca-lo.
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Recheio 2
1 colher de sopa de óleo de côco 1 peito de frango cozido e desfiado 1 xícara (chá) de leite de côco 1 colher de sopa de açafrão da terra moído 1 colher de sopa de coentro moído
½ colher de sopa de cominho moído 1 colher de café de pimenta calabresa 1 colher de gengibre ralado 1 cebola 2 dentes de alho 3 tomates
½ xicara de salsa picada
½ xícara de coentro fresco picado 1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 gema de ovo sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Descasque e pique a cebola e o alho, tire a pele dos tomates, descar- te as sementes e pique em cubos.
Numa panela, leve o óleo ao fogo, jun- te a cebola, deixe dourar, acrescente o alho, o gengibre, as especiarias, os tomates até quase desmanchar (se pegar no fun- do da panela coloque um pouco de água).
Adicione o peito de frango já desfiado, tem- pere com sal e pimenta-do-reino e o leite de côco. Polvilhe com a farinha, junte a gema, a salsa, o coentro, corrija os temperos e reserve.
Recheie a torta apenas quando o re- cheio frio, caso contrario o recheio quen- te irá “inundar” o fundo da torta e torna- -lo umido e com uma aparência de cru.
Modo de preparo
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torta de frango ao curry
60Comentário Recheio 2
O recheio ficou com um sabor exótico e diferente.
O leite de coco acrescentou uma cremosidade especial ao recheio.
Há que se tomar cuidado com a quantidade de pimenta, a pimenta calabresa é bem potente.
O açafrão deixou o recheio amarelinho e ficou lindo!
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Aplicação do método Passo 2 2
Receita em punho, avental na cintura e vamos cozinhar:
Faça a receita principal do produto escolhido. Refaça mais uma vez.
Refaça pela terceira vez e anote no caderno cada teste que você fizer.
Anote as principais qualidades do seu produto (e possíveis defeitos corrigidos ou não)
Isso é o que chamo de rotina de testes.
Refaça os testes com cada item do cardápio que você criou.
Após essa etapa concluída você ja pode se considerar um especialista no produto escolhido.
Lembrando que é importante nunca parar de testar e aprimorar o seu produto. Quanto mais você o conhece, mais você pode melhora-lo.
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Muito bem, agora eu preciso me perguntar: O que eu aprendi com esses testes? É comparando o processo e o resultado dos testes, que se aprende e se chega ao melhor produto possível.
Cuidado! Não caia na tentação de parar o teste assim que você gostar do resultado. Quem te garante que o próximo tes- te não será melhor, ou te ensinará algo que pode te ajudar a melhorar o seu produto ainda mais?
Não importa qual seja o seu produto de escolha. Será ape- nas através da rotina de testes, que você vai conseguir chegar no melhor produto possível e se tornar um profundo conhece- dor do produto que você irá vender.
Conclusão:
D e s t e P a s s o
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Passo
3
Aprenda a conceituar o seu negócio
º
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O que é conceituar:
Conceituar é definir, dar limites, dizer o que faz parte e o que fica de fora do seu negócio.
Não existe uma marca de sucesso sem uma boa conceituação.
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Pode parecer algo vago e complicado quando falo da im- portância da “Conceituação do negócio” mas todas as decisões que você for tomar ao montar o seu negócio, dependem de um objetivo definido por você. E para isso você terá que responder algumas perguntas.
Existem algumas maneiras de ajudar a definir o conceito.
Uma delas, é um modelo, que propõe definir um conjunto pró- prio de características da empresa, através da descoberta de três conceitos: Missão Visão e Valores.
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Define a razão de ser da sua empresa. O porquê que ela existe, seus principais produtos e como quer ser
reconhecida.
Missão
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Define aonde você quer chegar com a sua direção e o seu caminho.
Visão
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Define as convicções que baseiam a sua empresa.
Valores
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Dicas de
Ouro
de como conceituar o seu negócio:
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28 29
A conceituação envolve desde a semente da primeira idéia até o ultimo laço da embalagem que chega ao seu cliente
As definições devem ser feitas previamente, pois con- forme o negócio vai tomando corpo as perguntas vão aparecer e você precisará respondê-las prontamente.
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Conceituar é definir as regras do seu jogo72
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O conceito da sua empresa deve corresponder a sua verdade pessoal.30
É muito importante ser fiel ao seu conceito. Desde o nome da sua empresa, às cores do logotipo ou a forma de se relacionar com o seu cliente, cada definição deve fazer parte de um mesmo conjunto. Isso é conceito.
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Aplicação do método Passo 3 3
Se você já tem um nome, reflita se esse nome combina com o produto que você escolheu
Quando estiver pronta crie um logotipo num dos links abaixo:
logaster.com.br freelogoservices.com canva.com freelogodesign.org shopify.com
Defina uma embalagem que combine com o conceito e o jeito da sua marca.
Pensando na sua idade, no seu perfil e no produto que você vai
oferecer, como será a sua marca: Jovem? Clássica? Chique? Despojada?
Divertida?Séria? Festiva? Saudável?Aconchegante?
Descreva seu produto em 1 frase Descreva seu negócio em 1 frase
Caso ainda não tiver um nome escreva aleatóriamente, e sem pensar mais que 5 minutos, 4 sugestões de nomes possíveis para sua marca.
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Aplicação do método Passo 3 3
Pare e pense por 10 minutos e escreva outras 2 sugestões de nomes possíveis para sua marca.
Importante: o nome da sua empresa/produto deve ser fácil.
Qual a cor que representa você e seu produto?
Qual será o seu primeiro veiculo de vendas? Porta a porta?
Internet? Bicicleta? Filipetas? Loja Física? Loja virtual? Facebook?
Para que caminho você quer que a sua empresa evolua?
Quais são os valores de sua empresa? Ela existe pra alegrar a festa das pessoas (você vende brigadeiros), ela promove a alimentação rápida e saudável dos seus clientes (Você vende tortas), ela promove o encontro e a alegria e a satisfação do seu público (você tem uma hamburgueria)
E pensando na ecologia e na sustentabilidade; o que você fará nesse sentido? Suas embalagens serão biodegradáveis? Você recicla suas embalagens? Você recicla o seu lixo? A sua água vem de onde?
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É fundamental para o sucesso do seu negócio, definir quais são as suas metas e objetivos. Conceituar é de-
finir quem você é.
Conclusão:
D e s t e P a s s o
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Passo
4
Como escolher os melhores fornecedores e matérias primas
º
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78
Existe uma máxima que diz que
“ Ganha-se dinheiro ao comprar e não ao vender ”
O que isso quer dizer?
Que não adianta você vender o seu produto a um bom preço se você não comprou a matéria prima por um pre- ço suficientemente baixo a ponto de te deixar um bom lucro.
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Eu te diria que se você está pensando em iniciar um micro negócio gastronômico, comece agora a procurar os fornecedores da matéria prima que você vai precisar.
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Dicas de
Ouro
para uma boa relação com seus fornecedores:
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33
Essa boa relação com seus fornecedores é muito impor- tante para conseguir os melhores produtos, as melhores negociações e algumas dicas essenciais como a época de determinado alimento ou substituições que não alte- ram na qualidade final do produto.32
Os seus fornecedores são os seus maiores parceiros.Exemplo:
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O camarão fica no defeso, época em que não se pode pes- cá-lo, de início de março a final de maio. Antes dessa data o camarão está mais barato, então esse é o momento de você fazer um pequeno estoque. Esta é uma dica que somente um fornecedor próximo, vai falar pra você.82
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Faça uma pesquisa antes de comprar no supermercado.Costuma haver muita variação de preço entre eles.
34
Mesmo que você tenha uma ótima relação com seus for- necedores, sempre conheça os novos fornecedores que te procuram. Quanto mais sucesso tiver o seu negócio, mais fornecedores vão te procurar. Seja sempre simpáti- ca, paciente e solicita com todos eles e, tenha um arqui- vo dividido por produto e nome de novos fornecedores.Você precisará deles em algum momento.
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Comprando em volume, você chega na melhor negocia- ção. No entanto, não adianta ter um estoque muito gran- de, deixando “dinheiro parado”. Com o tempo você che- gará nessa media.
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Para as primeiras compras, faça uma projeção de vendas.
Isto é, imagine o quanto você vai vender assim que seu negócio estiver estabelecido. Dessa maneira você terá uma boa negociação, sem precisar fazer um estoque tão grande .
84
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Não é só o preço que conta ao negociar com um forne- cedor. Às vezes, um fornecedor, por exemplo, tem uma alface mais barata mas esse alface chega toda machuca- da e você tem uma perda grande escolhendo as folhas e acaba usando menos da metade daquele pé. Enquanto isso, outro fornecedor tem a alface mais cara mas ela já vem escolhida. Nesse caso, a alface mais cara é a mais barata.
No caso de carne isso também costuma acontecer. Ve- rifique se o filé mignon vem limpo (sem o cordão e as aparas) ou não. Se o peixe está sendo cobrado o preço
“limpo” ou “bruto” e assim por diante. São macetes que quanto mais você se aprofundar e conhecer o seu negó- cio, mais fácil ele vai ficar.
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Em tempos de internet, utilize o Google para descobrir quem fornece determinado item. Esse é o lugar para pro- curar embalagens diferenciadas, coberturas especiais e outros itens, que você não acha nas suas imediações e podem fazer o seu produto se diferenciar no mercado.
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Tenha sempre mais de um fornecedor para determinado produto. Isso vai te ajudar muito em diversas situações. É comum que determinado fornecedor fique sem estoque, daí você precise de um plano B. Ou no caso de uma dura negociação de preço. E mesmo para manter a qualidade do seu produto, por melhor que seja, não vale a pena fi- car na mão de apenas um fornecedor.
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Sempre é melhor comprar de pequenos produtores, pois isso estimula a agricultura local e o comércio de seu bairro/cidade.41
Muitos distribuidores oferecem o serviço de delivery, o que traz mais conforto e agilidade ao processo produtivo.43
Saber a origem do alimento é muito importante. Faça uma visita ao seu fornecedor e conheça o local e as condições em que seu produto está antes de chegar a você87
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O item acima vale para animais. Um frango criado solto é muitíssimo mais saudável que um frango confinado num cubículo, lotado de hormônios e práticas cruéis a fim de aumentar a lucratividade da granja. Considere comprar frangos caipiras e outros animais criados soltos.
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A comida orgânica e sem agrotóxicos é mais cara mas mais saudável, se você conseguir repassar esse custo ao seu cliente considere compra-la.88
Aplicação do método Passo 4 4
Defina as matérias primas que você vai usar na sua receita
Faça uma boa pesquisa nos supermercados de sua região, mesmo sabendo que eles são mais caros, é importante saber o preço
cobrado para comparar
Continue a pesquisa em atacados, produtores diretos e marcas especificas
Pesquise fora de sua região e avalie pagar o frete, pois em alguns casos o valor é tão mais baixo que vale a pena trazer de cidades maiores.
Comece a criar uma relação comercial com seus futuros fornecedores, quanto mais quantidade você comprar de um fornecedor melhor será a negociação.
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Assim como o fornecedor depende de você, você de- pende do fornecedor. Construir uma relação saudável
ao longo do tempo não tem preço!
Conclusão:
D e s t e P a s s o
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Passo
5
Como encontrar o seu cliente?
º
91
Então você já escolheu o produto que vai vender, já está testando exaustivamente o seu produto, já conceituou a sua marca e está pes- quisando e estreitando os laços com seus fu- turos fornecedores.
Agora a grande pergunta:
Como você vai encontrar os seus clientes?
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Vamos falar da principal ferramenta da atuali- dade que fará a ponte entre seu cliente e você:
As m í dias sociais.
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Funciona assim:
você produz as suas tortas, faz uma chama- dinha no seu facebook e instagram pessoais e aguarda os pedidos chegarem!
Simples não?
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Infelizmente, não é tão simples assim.
Você primeiramente precisa de um número crescente de seguidores e amigos curtindo suas postagens. E com o tempo, alimentar essas postagens, estreitar a relação, para que seus seguidores e amigos das redes sociais, interejam com sua página e sintam uma conecção com sua marca e produto.
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Estes serão os futuros clientes que vão gradativa- mete se interessar, gostar, comprar e se fidelizar
ao seu produto.
Vou te mostrar o passo a passo:
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Você já conceituou o seu negócio, já possui um nome, e talvez até um logotipo, está na hora de abrir a sua fanpage.
O facebook surgiu para conectar grupos de amigos, mas evoluiu para uma grande plataforma digital de negócios. Por isso você deve manter o seu perfil pessoal e criar um novo perfil profissional para sua empresa. Esse novo perfil se chama fanpage. O fanpage é você pessoa jurídica. Onde as regras são outras e se faz ótimos negócios.
Nela haverá seu logotipo, o nome da sua marca, fotos espontâneas e produzidas, informação, contato, promoções e todo tipo de comunicação que julgar necessária.
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Esse será o conteúdo de sua página. Poste fotos bem legendadas, dicas de cozinha, inspirações, detalhes do seu dia a dia, seus testes, seus erros, seus acertos, seus clientes, seus fornecedores, funcionários, o seu sorriso de satisfação, sua cara de cansada no final do dia, fotografe seu dia a dia. Poste pessoalmente e diariamente com o devido carinho que o seu produto merece
Assim você começará a sua trajetória na internet.
Pouco a pouco, de curtida em curtida, em algum tempo, você terá um numero relevante de “fãs” do seu trabalho. Quanto mais interagir com seus fãs/seguidores/amigos, maior será a conexão entre sua marca, seu produto e os seus clientes.
Uma vez fidelizados e identificados, aumenta o seu alcance, e cria- se uma boa clientela que passará do mundo virtual para se tornarem clientes reais.
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Clique Aqui
para criar uma conta empresarial
99
Clique Aqui para criar uma página para o seu
pequeno negócio
100
Clique Aqui para escolher a
categoria que melhor representa
seu negócio
Complete as informações, depois
Clique Aqui para continuar e pronto, sua página
está iniciada
101
Agora faça um trabalho de conseguir “amigos” ou curtidas em sua página. Chamando primeiramente seus amigos de sua página pessoal, para que eles curtam sua fanpage, que é a forma como chamamos a página profissional e depois através de postagens e investimentos no Facebook alavanque a seu negócio.
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Ainda não tão conhecido de alguns, o Instagram é a mais poderosa das mídias sociais, no momento. O Instagram é um album de fotos virtual, com assuntos do seu interesse, que você acessa do seu celular.
Foi comprado por uma fortuna pelo Facebook e tem milhões de usuários no mundo todo, mas o Brasil é conhecido como grande atuante nessa mídia social.
Para estar nessa midia, baixe o aplicativo através do seu celular, ou tablet, faça um login com conexão para o Facebook (sua fanpage).
Para postar escolha uma foto do seu álbum (que contém o conteúdo já falado), ajuste a cor da foto, colocando um bonito filtro e adicione uma legenda interessante. Pronto! Sorria seu produto está no Instagram e no Facebook ao mesmo tempo.
103
Clique Aqui Para criar uma conta, pessoal ou
empresarial Clique Aqui para iniciar,
depois
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Clique Aqui para adicionar seu Celular, depois você
receberá um código e com esse você
entrará em uma pagina para criar seu nome e senha,
depois disso pronto!
105
Dicas de
Ouro
Para encontrar clientes nas mídias
sociais:
106
47
Toda a comunicação nas mídias sociais (tanto no Face- book, quanto no Instagram) é feita através de posts.46
Convide os seus amigos de sua página pessoal para cur- tirem a página de sua empresa.48
Posts são chamadas e inserções com fotos e textos onde você coloca o seu produto e artigos, além de fatos rela- cionados a estes.107
50
O principal conteúdo dos posts são as fotos. Sempre é muitíssimo melhor que os posts sejam ilustrados com fo- tos. Estas chamarão atenção do seu cliente e desperta- rão o interesse para a compra.
49
Olhe para o seu negócio e sua vida profissional com um olhar de turista. O que é obvio ou cotidiano pra você, pode ser encantador para o seu possível cliente51
Se tiver orçamento para isso, considere contratar um fotógrafo profissional e faça uma caprichada sessão de fotografias. Se não, não deixe de dar uma olhada no acervo grátis disponibilizado pelo Facebook apenas para fanpages na hora de fazer um anúncio pago. 10853
Os posts devem conter informações relevantes sobre preço, condições de entrega e dados do seu produto e negócio.
52
Tire fotos (com o fotógrafo ou sozinho) de todo o proces- so, desde as compras na feira, a produção em sua cozi- nha e os produtos prontos. Faça um arquivo destas fotos e vá utilizando nos posts.
54
Contrate os serviços oferecidos no próprio site do face- book e recrute clientes potenciais para curtirem a sua pá- gina.109
56
Compre a “mídia” oferecida pelo site e divulgue sua mar- ca e produto para o seu público potencial.
55
Analise os resultados enviados pelo próprio site.57
Poste todo dia, ou a cada 2 dias, as fotos que você tirou do seu produto, do seu negócio ou de reportagens, ins- pirações, frases interessantes e assuntos relacionados ao tema do seu negócio.
110
59
Saiba dosar a quantidade de fotos. A superexposição na mídia social também é algo negativo. Postar até 4 posta- gens por dia é aceitável. Mais que isso é exagero.
58
Lembre-se do seu conceito e não fuja dele nas posta- gens.60
Fotografar a rotina de testes é um ótimo conteúdo para as postagens nas redes sociais.111
62
Use a sua página pessoal para posts pessoais! Fotos bo- nitinha do seu bebe ou de um lindo cachorrinho não im- pulsionarão as suas vendas.
61
Fotografar a rotina de desenvolvimento de fornecedores também é um ótimo conteúdo para as postagens nas re- des sociais.63
Outra ferramenta online muito importante é o Instagram, um aplicativo ligado ao celular que possui milhares de usuários conectados. Como é um aplicativo de fotos, a qualidade estética do conteúdo é muito importante. Faça fotos bonitas e aprenda a tratá-las no próprio aplicativo.
112
65
Invista em um smartphone que tire fotos e esteja apto a utilizar aplicativos como o instagram. Considerando que você não tem uma loja física, um smartphone é uma im- portante ferramenta de trabalho e um excelente veículo de vendas.
64
Não deixe uma pergunta sem resposta. Se alguém fala com você nas redes sociais, se esforce para responder prontamente e educadamente. Isso indica simpatia e pre- ocupação com os seus seguidores/amigos/clientes.
113
66
Esse trabalho pode ser delegado para um profissional, chamado de “agente de mídias sociais”, mas para quem está iniciando um negócio esse é mais um custo. Portan- to, se for muito difícil fazer tudo isso sozinho, peça ajuda a pessoas próximas e se esforce para fazer, pelo menos um pouco, você mesmo. Te garanto que não é difícil e é muitíssimo mais efetivo quando a mídia social tem essa pegada pessoal.
67
Cada rede social, tal como Facebook, Instagram, Twitter, Foursquare, Flickr, Pinterest, Snapchat etc, tem as suas próprias regras e características. Escolha as suas redes de acordo com o conceito do seu produto.
114
As mídias sociais demandam um trabalho constante e paciente. Quanto mais você interage com a rede, mais a rede interage com você. Postando com frequência e
qualidade a recompensa virá!
Conclusão:
D e s t e P a s s o
115
Conheça algumas das redes sociais mais populares:
116
Rede social que reúne pessoas a seus ami- gos e àqueles com quem trabalham, estu- dam e convivem. A melhor forma de começar o marketing através do Facebook é criando uma fanpage e desenvolvendo um projeto de acordo com o seu consumidor. Além de ser um canal de relacionamentos, em que a empresa pode utilizar como forma de publi- cidade indireta, também é possível utilizar anúncios pagos.
117
Trata-se de um aplicativo gratuito para ce- lulares. Com vários filtros, é possível dar um toque diferente às imagens divulgadas, que também funciona como rede social. Muitas empresas já usam o aplicativo para promo- ver a divulgação de seus produtos. Também é possível desenvolver uma relação com os clientes, orientando, por meio da rede, sobre os locais de venda de produtos dos serviços oferecidos
118
É um microblog que permite a publicação de fotos, vídeos e textos (no máximo 140 carac- teres).
Para os pequenos negócios essa ferramen- ta pode ser utilizada para divulgar notícias, informações, promoções, notícias e artigos que tenham relação com a empresa e os produtos.
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O Pinterest é uma rede social para publicação de fotos, uma espécie de “quadro de cortiça”
online. O empreendedor pode categorizar em painéis (como se fossem pastas) as imagens de produtos em destaque na rede Pinterest.
Nas datas comemorativas, é possível criar uma ação diferenciada por meio do Pinterest. O em- preendedor pode, por exemplo, criar um painel do Dia dos Namorados, para divulgar produtos para todos os usuários de outras redes sociais ou mandar por e-mail.
120
É uma forma de segmentar suas mensagens por assunto.
Escrevendo a palavra-chave (nome da sua empresa ou pro- duto, por exemplo) antecedida de “jogo da velha” (#).
Essa ferramenta foi criada no twitter para procura de um link sobre um determinado tema. Ao clicar na hashtag, o internauta vê tudo o que foi falado na rede social sobre aquele assunto.
No Instagram, também é utilizada com a mesma finalidade, onde o usuário seleciona a hashtag que alguém postou na descrição ou comentário da foto e pode buscar no sistema outras fotos com a mesma hashtag (#).
#Usando a hashtag nas redes
121
Poste fotos bem legendadas dicas de cozinha
INSPIRAÇÕES detalhes do seu dia a dia
SEUS TESTES
seus erros
seus acertos SEUS CLIENTES
seus fornecedores
funcionários
o seu sorriso de satisfação
sua cara de cansada no final do dia
fotografe seu dia a dia
suas tortas
Mas que conteúdos eu posto?
Poste pessoalmente e diariamente com o devido carinho que o seu seu produto e os seus clientes merecem
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5 Aplicação do método Passo 5
Abra a sua Fanpage no Facebook.
Abra uma conta de Instagram para sua marca
Crie uma pagina que funcione como um site. Clique no link abaixo que com essa ferramenta você consegue fazer um site sem pagar nada.
wix.com
Fotografe (ou peça para alguém fotografar) a sua rotina de testes na cozinha, a sua produção, seus contatos com fornecedores, seus produtos prontos. Fotografe muito, de maneira atraente. Seus futuros clientes devem ficar com água na boca.
123
Passo
6
Onde posso vender o meu produto?
º
124
Food Trucks
M
í
dias sociais Garagem Gourmetvenda porta a porta Food Bikes Existem inúmeros canais de vendas
para vender o seu produto. Nesse capí- tulo focaremos em alguns dos principais:
125
Food Trucks
No capitulo 7.“vamos fazer contas” falaremos mais sobre isso.
Outra opção seria reformar uma Sprinter, nos moldes dos carrinhos de cachorro quente. Nesse caso o que você perde em charme, você ganha em lucro. E como já falamos bastante por aqui, o que mais im- porta é ter um bom produto a ser vendido. O canal de venda deve ser adequado à sua realidade de investimento.
Se você é um interessado no negócio de alimentação, com certeza já ouviu falar sobre esse fenômeno que tomou as grandes cidades.
São caminhões de comida charmosos, que possuem uma cozinha fun- cional e um balcão para atender a clientela. Eles são adesivados com o nome e o logotipo da empresa e percorrem feiras, estacionamentos (FoodPark’s) e pontos na rua que são cedidos pela prefeitura, após a solicitação de uma licença especial.
Eles fazem parte de um imaginário de sonho e liberdade. Quem nunca sonhou em não ficar preso num só local, ir atrás dos clientes e vender o seu produto da forma mais charmosa possível?
Mas aqui esbarramos num ponto: fazer um caminhão charmoso não é barato. É preciso um plano de negócio sério para definir qual o lucro necessário e assim amortizar o custo de um Food Truck no menor
espaço de tempo.
126
Dicas de
Ouro
para vender bem o seu produto num
Food Truck:
127
68
A primeira coisa a ser feita antes mesmo de pensar em como montar um food truck, é consultar sobre a possibilidade de implementação desse tipo de negócio em sua cidade. No caso de São Paulo, onde ocorreu o primeiro boom, existe uma le- gislação municipal específica para este tipo de comércio com a lei 15.947/2013 da prefeitura de São Paulo, que em maio de 2014 regulamentou a venda de alimentos em veículos auto- motores. Palavra de um empreendedor da área:
Afirma o empreendedor João Victor Curial, que está há um ano e meio neste mercado com a Só Coxinhas.
A principal dificuldade para quem quer ter um food truck é em relação às leis dos municípios. Tem lugar em que é proibido, tem outros em que você
precisa de uma autorização
”
“
128
69
Defina o cardápio previamente (o produto), pois somente a partir dele será possível determinar a estrutura e definir o que é necessário para transformar um caminhão num Food Truck
70
Não faça cardápios muito complicados pois o espaço dis- ponível em um food truck é pequeno.Uma das características do público diurno é o pouco tem- po para o almoço. Atenda essa demanda com qualidade e você terá clientes satisfeitos.
71
129
72
A capacidade de se comunicar é fundamental em qual- quer negócio. Mas, em se tratando de um Food Truck, essa habilidade é ainda mais necessária. Você estará frente a frente com seus clientes ( e em muitos casos com os seus concorrentes), por isso cativar o público no atendimento pode ser o seu diferencial.
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Uma das vantagens de entrar neste mercado agora é ter à sua disposição a experiência de quem veio antes. Pesquise o mercado antes de iniciar a operação (passo10).
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74
Uma ótima oportunidade de negócio quando você tem um Food Truck é apostar em eventos. Há muita solicitação para eventos, tais como shows, feiras, casamentos, eventos esportivos etc
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Fique atento pois provavelmente você vai precisar de uma cozinha de produção. Muitas empresas que optam pelo caminhão como veiculo de venda, se esquecem que também é necessária uma cozinha de produção para preparar tudo que será vendido.Se esta cozinha não for a da sua casa, isso aumentará o seu custo fixo, e consequentemente, o custo final do seu produto.
131
76
Lembre-se que sua equipe pode ser mais cara, pois ao ter um negócio como esse, você concorre com outros restaurantes, não só com relação aos clientes como na contratação de bons funcionários. No quesito contratação os restaurantes oferecem 10% a mais sobre o salário aos funcionários (a taxa de serviço) e o seu caminhão não cobra por essa taxa. Portanto, o salário oferecido deve ser maior para cobrir essa diferença. Isso poderá aumentar o seu custo.
132
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Como bônus, listei abaixo algumas empresas que fazem a adaptação, de transformar um simples caminhão em um Food Truck:Fag Brasil: fagbrasil.com Berta Cozinhas Industriais: berta.com.br
Bumerangue: bumeranguereboques.com.br Future In Box: futureinbox.com.br
Truckvan: truckvan.com.br Universal Carrocerias: universalkit.com.br
Clique aqui para acessar as páginas
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Food bikes
Essa é uma opção de baixo custo, sustentável, moderna e pra lá de charmosa.
As Food Bikes (bicicletas transformadas em ponto de venda, para vender comida nas ruas) . São tendência, pois além de sustentáveis e ecológicas, são uma ótima alternativa para quem não tem o capital para iniciar um food truck (caminhões transformados em restaurante, para vender comida nas ruas).
Elas são muito mais baratas de serem montadas, muito mais charmosas e tem uma maior mobilidade. Basta apostar num bonito logotipo e caprichar na cores.
Uma boa dica é não complicar na escolha do produto, pense em itens já embalados e produzidos previamente como doces, sanduíches, marmitas já prontas, granolas, pães e outras tantas opções que não necessitem de uma cozinha para servir.
Seguem abaixo algumas empresas especializadas em food bikes:
www.foodbikes.com.br www.dreambike.com.br 134
Dicas de
Ouro
para vender bem o seu produto numa
Food Bike:
135
78
Deve-se dar prioridade a produtos que não necessitam de aquecimento ou refrigeração, tais como:
Pães, bolos, doces, empadas, saladas em potes, granolas, marmitas, sanduíches naturais, sucos detox,
79 80
Você pode fazer da bicicleta um grande logotipo e andar por pontos estratégicos de seu bairro e da sua cidade com o objetivo além da venda, de divulgar e conceituar o seu negócio.
Vender seu produto em cima de uma bicicleta ajuda a sedimentar o conceito de estilo de vida saudável e sustentável ,transferindo essas virtudes para sua marca e produto
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Você pode e deve utilizar as redes sociais também como forma de divulgação:Planeje suas saídas mensais e semanais, e divulgue-as de forma clara com todas as informações necessárias, tais como o endereço aonde você vai estacionar com dias e horários.
Procure saber quais os eventos de seu bairro e cidade, inscreva-se pra participar e divulgue sua participação na mídia social.
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M í dia Social
Veja como esse item é importante! Ele aparece tanto no passo “Como encontrar o seu cliente” como em
“Onde vender o seu produto”. Use e abuse das redes sociais fazendo um trabalho sério e consistente
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Dicas de
Ouro
para vender bem o seu produto nas mídias sociais:
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As mídias sociais são ferramenta de divulgação e ponto de venda ao mesmo tempo.83
Temos aqui uma valiosa plataforma de venda de seus produtos. Assim que você começar divulgar, alguns clientes irão perguntar como comprar o seu produto.Defina se você anunciará seus produtos com o preço ou sem. Cada escolha tem seu lado positivo ou negativo. O que define é o conceito.
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Defina a política de vendas, formas de entrega e pagamento antes de começar a divulgação de seu produto, assim você não perde vendas por não estar devidamente preparado.86
Você pode e deve aliar as vendas via mídias sociais com qualquer um dos outros canais de venda desse capitulo.141
