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I NFLUÊNCIA DA REDUÇÃO DE SAL NAS PROPRIEDADES

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Academic year: 2019

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Figura  1.1  –  Proteólise  e  catabolismo  dos  aminoácidos  ao  longo  da  maturação  do  queijo  (McSweeney, 2004)
Tabela 1.2: Critérios analíticos – germes indicadores de falta de higiene.
Figura 1.3 - Diagrama de fluxo do queijo São João produzido na Queijaria do Pico.
Figura 2.2  – Esquema de fabrico dos queijos controlo e experimentais a partir dos três lotes de leite  trabalhado
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