O RECEITUÁRIO DO ROBALO ESTÁ AQUI.

DO ROBALO

ESTÁ AQUI.

FILETE DE ROBALO COM OURIÇOS DO MAR

Restaurante “Água Pé”

LOMBOS DE ROBALO COM AGRIÕES DAS RIBEIRAS

Restaurante “Água Pé”

Confeção

Num sauté, colocar azeite e alho picado, e deixar alourar o alho. Junte os filetes de Robalo, os espargos, o pimento e deixe ferver durante cinco minutos. Seguida-mente, acrescenta-se os ouriços limpos, o limão e deixa-se marinar por mais uns minutos. Emprata-se com batata castelo.

Confeção

Retira-se cuidadosamente o lombo do Robalo sem espinhas. Num sauté, coloca-se azeite e o alho Ingredientes (1 pax)

Filetes de Robalo - 2 un. Ouriços do Mar médios - 3 un. Espargos Selvagens - 200 g Pimento Vermelho q.b. Batatas médias - 6 un. Azeite q.b.

Sal q.b. Limão q.b. Alho q.b.

Ingredientes (4 pax)

Robalo (1 un. com cerca de 1.200 kg) Azeite q.b.

ROBALO AO VAPOR COM MAIONESE

Restaurante “Água Pé”

Confeção

Numa Peixeira com água a ferver, junta-se o Robalo, o alho e o sal e deixa-se cozinhar durante vinte mi-nutos. Emprata-se o Robalo com batata e feijão-verde, previamente cozidos, e vai a acompanhar com maionese caseira.

Ingredientes (2 pax) Robalo - cerca de 1 kg Dentes de Alho - 2 un. Sal q.b.

Feijão Verde q.b. Batata cozida q.b. Maionese q.b.

ROBALO ESCALFADO COM BATATA GRATINADA

Restaurante “Atlântico”

Confeção

Escalar o peixe cuidadosamente. Escalfá-lo em água a ferver com o aipo, a cenoura e a pimenta em grão e sal a gosto. Cozer a batata; ralar a batata e saltear a mesma no sauté com manteiga e cebolinho. De seguida, colocar numa forma e levar ao forno a gratinar. Saltear o pimento vermelho, previamente cortado em brunesa, em manteiga e acrescentar as natas e deixar apurar. Para o molho Vinagrete, juntar o azeite, o cebolinho e as alcaparras. Retirar as migas de batata do forno. Depois, cobrir com os pimentos, colocar o peixe por cima, regar com o vinagrete de cebolinho e decorar com ceboli-nho. O Robalo escalfado é servido numa cama de migas de batata com cebolinho gratinada.

Ingredientes (1 pax) Robalo - 300 g Cenoura -100 g Aipo -100 g Batata -200 g Cebolinho q.b. Pimento Vermelho - 80 g Manteiga q.b. Natas -100 ml Azeite -75 ml Alcaparras -50 g Sal q.b. Pimenta em Grão q.b.

CATAPLANA DE ROBALO COM AMEIJOA MACHA

Restaurante “Camelo”

Confeção

Fazer um caldo com água, tomilho, pimento, cebola, alho e o sal. Dei-xar ferver e apurar por trinta minu-tos. Depois, juntar ao caldo, a ba-tata cortada às rodelas grossinhas. Quando esta estiver quase cozida, colocar o Robalo, previamente amanhado e cortado às postas. Quando este levantar fervura, des-ligar o lume. De seguida, e à parte, colocar numa Cataplana o azeite, o alho e as ameijoas. Regar com uma quantidade generosa de azei-te. Tapar e deixar abafar em lume brando até abrirem as ameijoas. Quando abertas, adicionar mais alho e os coentros frescos, pica-dos grosseiramente. Depois, retirar o Robalo da panela, e juntá-lo no meio da ameijoa. Deixar ferver por um minuto de forma a absorver o gosto e os sucos da ameijoa. À volta da ameijoa e do peixe, colocar a batata e as tostas feitas preferencialmente a partir de pão sobrante. Regar com um pouco de azeite. A mesma Cataplana vai para mesa, pronta a servir.

Ingredientes (2 pax) Robalo - cerca de 800 g Ameijoa macha - 300 g Batata -200 g Azeite q.b Alho -2 dentes

Coentros frescos - 1 ramo Tomilho fresco - 1 ramo Pimento Verde - 1 un. Cebola - 1 un.

Louro - 1 folha Sal q.b.

ARROZ DE ROBALO

Restaurante “Camelo”

ROBALO COM ALGAS E OURIÇOS-DO-MAR

Restaurante “Camelo”

Confeção

Limpar o Robalo e cortá-lo deli-cadamente às postas. Num bom azeite, estalamos a cebola, o alho, o loureiro e os pimentos. Quando estiver apurado, colocamos o pei-xe e temperamos com sal, pimenta e vinho branco a gosto. Deixar cozinhar cerca de cinco minutos. Retirar o peixe que vai a gratinar. No molho colocamos o arroz a co-zer e quando estiver cozido regar com sumo de limão. Cerca de vinte minutos de espera. Confeção Ingredientes (2 pax) Robalo - 800 g Arroz carolino – 200 g azeite q.b. Alho - 2 dentes Cebola - 1 un. Loureiro - 2 folhas Pimento branco -1 un. Coentros frescos q.b. Vinho Branco q.b. Pimenta q.b. Limão - 1 un. Sal q.b. Ingredientes (1 pax)

ROBALO SELVAGEM AROMATIZADO COM ALGAS

Restaurante “Camelo”

Confeção

Preparar um caldo com água, sal, alho, cebola, louro, tomilho, cenou-ra, salsa e algas. Quando estiver pronto, colocamos o Robalo a co-zer em vapor. Entretanto, cozemos com água e sal os legumes que irão acompanhar o peixe. O tempo de espera é cerca de 25 a 30 mi-nutos. O Robalo acompanha com as batatas e os legumes e o molho verde maionese. Ingredientes (2 pax) Robalo – 800 g Alho – 2 dentes Cebola – 1 un. Cenoura – 1 un. Louro – 1 folha Tomilho q.b. Salsa q.b. Algas q.b. Batatas – 4 un.

Legumes da época próprios para cozer- 400 g a 500 g Molho verde maionese q.b.

FILETE DE ROBALO EM AMÊNDOA COM PURÉ DE

COUVE-FLOR E ARROZ DE CAMARÃO

Restaurante “Cantinho D’Avó”

Confeção

Temperar o filete com sal, pimenta e limão e reservar. Cozer a couve--flor. De seguida, triturá-la até virar puré. Picar a cebola e deixa-la pu-xar. Acrescentar o tomate picado e água. Deixar levantar fervura. Colocar o arroz e temperar a gos-to. De seguida, introduzir o Cama-rão. Entretanto, passar o filete por farinha, ovo e amêndoa e fritar o filete. Empratar a gosto.

Ingredientes (1 pax)

Robalo em filete sem pele - 400 g Amêndoa - 100 g

Arroz - 150 g Camarões - 6 un. Tomate fresco -1 un. Cebola - 1 un.

Cabeça de Couve Flor - 1 un. Ovo q.b.

Farinha q.b. Sal q.b. Pimenta q.b. Limão q.b.

FILETE DE ROBALO AROMATIZADO COM CITRONEL

Restaurante “Castelinho d’Apúlia”

Confeção

Com ajuda de uma pinça, retirar todas as espinhas do Robalo, deixando apenas os filetes. De se-guida, tempere a gosto e coloque num aro alto, previamente untado de manteiga, por forma a ficar com o centro livre. Rechear o centro do Robalo, finalizar com a crosta da broa e levar ao forno. Colocar num tacho a cebola picada com o tomate, um dente de alho picado, o tomilho, coentros, a cerveja, o brandy e o azeite, e deixar cozinhar em lume brando. A apresentação é feita em prato ladeiro com um pouco de pimentos, previamente salteados. No centro, colocar o Robalo desenformado com cuida-do. Na parte direita do prato, colo-car as batatas e em volta as amêi-joas com o seu suco. Para finalizar, adiciona-se um fio de azeite virgem e um ramo de tomilho. Ingredientes (1 pax) Robalo - 400 g Batatas - 100 g Cebola - 50 g Molho verde q.b. Chalota - 1/2 Alho - 1 dente

Tomilho fresco - 1 ramo Cerveja - 1 dl Brandy - 1 dl Amêijoas - 5 un. Broa de milho Azeite q.b. Coentros q.b. Pimento vermelho q.b.

ROBALO À LAVRADOR

Restaurante “Dona Quina”

ROBALO ESCALFADO COM ALGAS E GENGIBRE

Restaurante “Camelo”

Confeção

Amanha-se o Robalo, retirando os lombos e espinha-se. Tempera--se com sal, e selaTempera--se o peixe em noisette. De seguida, vai ao forno até ficar no ponto. Para o molho, faz-se uma cebolada com pimento, louro, azeite, cebola, e alho e refu-ga-se com vinho e vinagre, poden-do adicionar-se pimentão poden-doce. Cozer a batata em água, louro, azeite, dois dentes de alho e sal. Para o empratamento, faz-se uma cama com a batata cozida, cortadas às rodelas “grossinhas”. De seguida, colocar por cima os lombos do Robalo e, finaliza-se, regando com a cebolada.

Confeção

Fazer um caldo com gengibre, tomilho, cebola e pimenta preta. Cozer o Robalo. Retirar o peixe e passar o caldo com a varinha má-gica. Acrescentar as algas.

Cozer os legumes variados e saltear de seguida. Empratar os legumes e o peixe, e regar com o caldo obtido.

Ingredientes (2 pax) Robalo - +- 1 kg Batata - 300 g

Legumes ( feijão verde, cenoura, cebola) Cebolada: Pimento - 30 g Cebola - 100 g Louro q.b. Alho q.b. Azeite q.b. Vinho Branco q.b. Vinagre q.b. Ingredientes (2 pax) Robalo - 800 g Legumes da época - 400 g Algas q.b. Gengibre q.b. Cebola -1 un. Tomilho q.b. Pimenta preta q.b.

GRELHADA DE ROBALO

Restaurante “Dona Quina”

Confeção

Escalar o Robalo nas duas faces. Temperar com sal, limão e azeite. Levar o mesmo a grelhar em brasa forte. Para acompanhamento, temos a “batata à casa”: trata-se simplesmente de batata cozida em louro e sal que é braseada, em se-guida, na grelha. Para completar o acompanhamento, fazer um pickle de pigmentação de batata-doce roxa, usando a cor para tingir a cebola. Acrescentar a telha de alga nori, e batata-doce, bem como os grelos e o tomate confitado. Para finalizar o prato, regar com o mo-lho de manteiga e limão.

Ingredientes (2 pax) Robalo - 1 kg Batata - 280 g Batata doce - 300 g Alga nori - 150 g Grelos - 100 g Cebola - 50 g Sal q.b. Pimenta q.b. Azeite (qb) Manteiga -150 g Limão q.b. Louro q.b.

ROBALO ASSADO NO FORNO

Restaurante “Estrela do Mar”

Confeção

Amanhar o Robalo. Numa assadei-ra de ir ao forno, colocar o Robalo, a cebola cortada às rodelas, o alho às meias-luas, sal, vinho, azeite e o piri-piri. Juntar também as batatas descascadas cortadas aos cubi-nhos. Levar a assadeira ao forno a 200 ºC. Decorridos vinte minutos, virar o Robalo e ir regando as ba-tatinhas com os sucos do assado. Deixar mais uns minutos e retificar a cozedura. Acompanhar com legumes da época, salteados em azeite e alho. Ingredientes (2 pax) Robalo - 800 gr a 1 kg Azeite Virgem q.b. Piri-piri q.b. Pimentão Doce q.b. Sal marinho q.b.

Vinho Verde Branco da região - 1 cálice 1 Cebola grande

Alho - 3 dentes

Batatinhas de Apúlia - 300 g Legumes da época q.b.

AÇORDA DE ROBALO

Restaurante “Moinho de Sal”

Confeção

Abrir o pão no centro e retirar e reservar o miolo.Cozer o Robalo e temperar com sal. Retirar o Ro-balo e lascar, retirando com muita atenção as espinhas. Num tacho, colocar azeite, alho e as gambas, e deixar alourar. Colocar a calda do Robalo, deixar ferver e juntar o miolo do Pão. Retificar os temperos e adicionar os coentros picados e o Robalo lascado.De seguida, coloca-mos tudo dentro do Pão, com o ovo sobre o trabalhado. Levar ao forno Ingredientes (2 pax) Robalo - 700 g Coentros - 1 ramo Ovo - 1 un. Sal q.b. Alho (qb)

Pão Alentejano - 1 un. Gambas - 15 un..

CATAPLANA DE ROBALO

Restaurante “Moinho de Sal”

Confeção

Num tacho, estufar a batata, a cenoura e a cebola em azeite. De seguida, adicionar o alho e regar com vinho branco e o caldo de legumes. Temperar com sal e acrescentar os pimentos cortados em juliana antes dos alimentos estarem totalmente cozinhados. Depois, adicionamos o robalo, o mexilhão, o polvo e o amarão e um raminho de salsa para aromati-zar e voltamos a fechar o tacho, deixando cozinhar por alguns mi-nutos. Noutro tacho, fazemos uma embamata e colocamos o caldo de marisco e as algas. Depois de co-zinhado, fazemos o empratamento do preparado, retiramos o molho e juntamos à embamata, e este é colocado em cima da caldeirada e terminamos com salsa picada e pimenta. Ingredientes (2 pax) Batata - 200 g Cenoura -100 g Cebola – 100 g Alho -7 g Pimento Verde - 30 g Pimento vermelho - 30g Algas - 50 g Farinha - 50 g Salsa – 1 ramo Robalo – 400 g Polvo -100g Mexilhão - 120g Camarão - 80g Vinho Branco - 1 dl Caldo de Legumes - 100ml Caldo de Marisco - 100ml Sal q.b. Azeite q.b. Pimenta q.b.

CALDEIRADA DE ROBALO COM FRUTOS DO MAR

E ALGAS MARÍTIMAS

Restaurante “Moinho de Sal”

Confeção

Num tacho, estufar a batata, a cenoura e a cebola em azeite. Adicionar o alho e regar com vinho branco e o caldo de legumes. Tem-perar com sal e acrescentar os pi-mentos cortados em juliana antes dos alimentos estarem totalmente cozinhados. De seguida, adiciona-mos o robalo, o mexilhão, o polvo e o camarão e um raminho de salsa para aromatizar, e voltamos a fechar o tacho, deixando cozinhar durante alguns minutos. Num outro tacho, fazemos uma embamata e colocamos o caldo de marisco e as algas. Depois de cozinhado, procedemos ao empratamento: retiramos o molho e juntamos à embamata e este é colocado em cima da caldeirada, terminando com salsa picada e pimenta. Ingredientes (2 pax) Batata - 200 g Cenoura - 100 g Cebola - 100 g Alho - 7 g Pimento Verde - 30 g Pimento Vermelho - 30 g Algas - 50 g Farinha - 50 g Salsa - 1 raminho Polvo - 100 g Robalo - 400 g Mexilhão - 120 g Camarão - 80 g Vinho Branco - 1 dl Caldo de Legumes - 100 ml Caldo de Marisco - 100 ml Sal q.b. Azeite q.b. Pimenta q.b.

LOMBINHOS DE ROBALO COM PURÉ DE BATATA-DOCE

E CREME DE ALGAS E CARANGUEJO

Restaurante “Moinho de Sal”

Confeção

Cozer a batata-doce e fazer o puré. Depois, juntar um pouco de limão e coentros e reservar.

Amanhar o peixe, retirar as es-pinhas e cortar em lombinhos e temperar com um pouco de sal e pimenta. Levar ao forno com um pouco de azeite durante cerca de cinco minutos a 200º C. Cozer o caranguejo, com um pouco de água e sal, deixar cozer durante oito minutos e retirar; colocar as aparas do peixe e deixar cozer mais cinco minutos e reservar. Para o creme de caranguejo e algas, fazemos uma embamata com azeite e farinha, juntamos o caldo de peixe e deixamos com a consistência desejada. Por fim, colocamos o caranguejo já sem a casca bem como as algas.

Ingredientes (4 pax) Robalo - 800 g Batata doce - 400 g Limão q.b. Coentros q.b. Sal q.b. Pimenta q.b. Azeite - 100 ml Caranguejo - 120 g Algas - 30 g Farinha - 40 g

ROBALO EM CROSTA DE PÃO

Restaurante “Moinho de Vento – Apúlia Praia Hotel”

Confeção

Prepare o tempero do Robalo com o alho cortado em pedaços, sal, pimenta, o lou-ro em pó, a salsa picada e uma colher de sopa de azeite. Esmague tudo até que fi-que uma pasta. Por fim, junte umas gotas de limão e misture tudo. Barre a barriga do Robalo com metade da pasta. Barre também o peixe com a restante pasta e tempere-o de ambos os lados com mais um pouco de sal e pimenta. Deixar tomar gosto até que a massa fique pronta. Com a massa levedada, polvilhe a mesa de tra-balho com um pouco de farinha. Coloque a massa no centro, polvilhe-a com um pouco de farinha e estenda-a com o rolo. Polvilhe a massa de vez em quando com mais um pouco de farinha para não colar. Ingredientes (2 pax)

Massa de pão de cereais - 200 g

Robalo - cerca de 400 g depois de preparado Alho - 3 dentes

Sumo de Limão q.b.

Louro em pó - 1 colher de café Salsa picada - meio molhinho Azeite q.b.

Alho - 1 dente esmagado Orégãos secos (folhas) Sal q.b.

Pimenta q.b. Cerejas q.b. Feijão verde q.b.

Coloque o Robalo no centro da massa. Embrulhe-o bem com a massa de forma a que fique sem buracos. Coloque o peixe num tabuleiro de ir ao forno previamente polvilhado com farinha. Leve ao forno pré-aquecido nos 180º C e deixe assar por trinta minutos. Entretanto, num tacho, leve ao lume azeite, o dente de alho esmagado e um pouco de folhinhas de orégãos. Mexa e deixe aquecer bem sem deixar queimar. Quando o azeite estiver aromatizado, retire. Decorridos os 30 mi-nutos, e quando a massa estiver cozida, retire o peixe do forno. Pincele-o de ime-diato com o azeite. Servir em prato com o pão aberto, acompanhado e enriquecido com o molho e legumes.

CARIL DE ROBALO SELVAGEM

Restaurante “Pedrinhas Praia”

Confeção

Fazer um caldo de peixe com a cabeça, as peles e as espinhas do peixe. Colocar uma panela ao lume com a água, o sal e os coentros. Deixar ferver. Adicionar o ar-roz Basmati, previamente lavado, e deixar cozer, em lume médio, mais ou menos 10 minutos (o grão deve estar macio mas manter a forma alongada).Escorrer e re-Ingredientes (2 pax)

Robalo selvagem em filetes sem pele e sem espinhas - 400gr

Azeite - 50ml

Cebola em meia lua -80 g

Tomate maduro em cubos - 80 g Pimento vermelho em tiras finas - 60 g Malagueta em rodelas finas - 1un pequena Gengibre descascado e cortado em cubos pequenos - 20 g

Alho picado - 1 dente Leite de coco - 1 lata

bem até ficar bem envolvido na cebolada. Deixar fritar um minuto, mexendo sempre, para libertar os aromas. Adicionar uma chávena de caldo de peixe e deixar ferver. Juntar o leite de coco e os coentros; temperar com sal e deixar ferver nova-mente. Diminuir o lume para o mínimo e deixar apurar, durante mais ou menos dez Caldo de peixe - 1-2 chávenas de chá Sal q.b.

Pimenta q.b.

Caril em pó - 1 colher de sopa Coentros frescos - 1 molho Água – 1 litro

Arroz Basmati - 200gr Sal q.b.

ENSOPADO DE ROBALO

Restaurante “Pedrinhas Praia”

Confeção

Começar por preparar o Caldo de Peixe. Limpar o peixe de peles e espinhas. Colocar um tacho ao lume. Adicionar o azeite e a cebola picada. Deixar refogar até a cebola ficar translúcida. Adicionar a cenoura e o alho francês em pedaços. Refogar. Adicionar as peles e as es-pinhas do peixe e deixar suar. Refres-car com o vinho. Adicionar o louro, os coentros, a pimenta em grão e a salsa. Juntar a água e deixar ferver. Reduzir o lume e deixar cozinhar no mínimo uma hora. Coar com a ajuda de um coador Ingredientes (1 pax) Caldo: Cenoura - 30 g Alho francês - 30 g Cebola - 30 g Azeite - 30 ml Água - 1 lt

Folha de louro - 1 un. Salsa - 1 ramo

Coentros - 1 raminho Vinho branco - 10 ml Pimenta em grão q.b Pele e espinhas de Robalo

com pano. Reservar. Para o Ensopado, colocar um tacho ao lume com o azeite e a cebola picada. Deixar a cebola refogar sem alourar muito. Adicionar o tomate, o louro e o alho esmagado. Deixar refogar. Adicionar o caldo de peixe e deixar ferver. Temperar com sal e adicionar o peixe. Deixar levantar fervura, reduzir o lume e cozinhar o peixe. À parte, escalfar o ovo em água e sal. Colocar o pão no fundo do prato, adicionar o ovo e cobrir com o caldo e o peixe.

Ensopado: Robalo - 200 g Azeite - 20 ml

Cebola picada - 20 g

Tomate maduro em cubos - 80 g Alho - 1 dente Louro - 1 folha Sal q.b. Pimenta q.b. Pão alentejano q.b. Ovo - 1 un.

TRANCHE DE ROBALO CORADA E AÇORDA À PEDRINHAS

Restaurante “Pedrinhas Praia”

Confeção

Cortar e temperar a tranche do Robalo com sal e pimenta. Colocar uma frigideira ao lume com a man-teiga e o azeite. Deixar derreter. Adicionar a tranche, primeiro com a pele voltada para baixo. Corar, virar e corar do outro lado, sempre cuidadosamente. Refrescar com um pouco de caldo de Robalo, tapar e cozinhar. Colocar um tacho ao lume com azeite. Adicionar a cebola picada e o alho esmaga-do e deixar refogar sem alourar demasiado a cebola. Adicionar o caldo de Robalo, temperar com sal e piri-piri e deixar ferver. Juntar o pão alentejano partido em pedaços pequenos e deixar o pão absorver o caldo. Reduzir o lume e deixar apurar. Quando o caldo estiver ab-sorvido e o pão encontrar-se bem desfeito, adicionar os pedaços de Robalo e deixar cozinhar. Logo que Ingredientes (1 pax)

Robalo com pele e sem espinhas - 250 g Sal q.b. Pimenta q.b. Manteiga - 80 g Azeite - 45 ml Cebola picada - 50 g Caldo de Robalo - 300 ml Pão alentejano - 150 g Coentros - 3 g Piri-piri q.b. Camarão da Costa - 50 g Dente de alho - 1 un. Ovo de Codorniz- 1 un.

ROBALO COM DUO DE ESPARGUETES E LAGOSTA

Restaurante “Papa Amoras – Parque do Rio”

Confeção

Marcar o Robalo e a Lagosta tem-perados de sal e reservar.

Num sauté colocar a seta de cardo a puxar com azeite. Acrescentar o bisque e retificar temperos. De seguida, adicionar o esparguete nero e o manjericão. Levar o peixe ao forno para terminar a cozedura e empratar. A temporização é de cerca de quinze minutos.

Ingredientes (1 pax) Tranche de Robalo - 120 g Lagosta - 30 g

Esparguete nero - 80 g Setas de cardo - 20 g Amêijoas sem casca - 10 g Manjericão q.b. Bisque q.b. Sal q.b. Tabasco q.b. Alga Wakâmi q.b. Azeite q.b.

ROBALO COM CEBOLA EM TINTA DE CHOCOS,

LINGUEIRÃO E MILHOS DE AMÊIJOAS

Restaurante “Papa Amoras – Parque do Rio”

Confeção

Para a “Cebola tinta de chocos”, cortar a cebola em meias luas e puxar a mantei-ga até caramelizar; refrescar com vinho branco e deixar reduzir até fazer ponto estrada. De seguida, incorporar a tinta de chocos e passar no mix. Retificar o tempero de sal e pimenta. Para a “Brune-sa de legumes”, cortar a cenoura, o alho francês e a courgette em brunesa; saltear Ingredientes (1 pax) Robalo - 100 g Coentros - 2 g Vinho branco - 2 dl Berbigão - 50 g Tinta de Chocos - 15 g Cenoura - 5 g Ligueirão - 15 g Azeite - 1,5 dl Alho francês - 5 g

Pato”, colocar num tacho azeite, cebola picada, alho picado, amêijoas, vinho branco, sal, pimenta e coentros picados. Tapa-se com o testo até abrirem todas. Após estarem apuradas, coam-se e se-param-se das cascas. Para o “Milho de Amêijoas”, num tacho puxa-se o azeite e o alho, refresca-se com vinho branco, junta-se a sêmola de milho e o caldo de

Amêijoas - 10 g Cebola - 30 g Courgette - 5 g Sal - 2 g Alho - 2 g Sêmola de milho - 80 g Pimenta preta - 1 g Manteiga - 10 g

ROBALO DO ANZOL EM CAMA DE PÃO SALOIO E NINHO

DE LEGUMES

Restaurante “Quinta da Barca”

Confeção

Refogar levemente no azeite a cebola e o alho. A este refogado adicionar o tomate, previamente escaldado e pelado, o alho fran-cês, a amêndoa (torrada anterior-mente no forno, durante aproxima-damente cinco minutos, e o vinho branco. Deixar reduzir o vinho por dez minutos até o molho adquirir consistência. Amanhar o Robalo, retirar a cabeça e cortar duas pos-tas. Limpá-lo de espinhas e juntar o molho já preparado, deixando cozinhar por mais dez minutos. À parte, cozer as batatas e o feijão--verde durante cerca de quinze mi-nutos e escalfar os ovos. Empratar todos os elementos, finalizando e com a salsa e está pronto a servir. O tempo de confeção é de cerca de trinta minutos.

Ingredientes (2 pax) Robalo do Anzol - 1 un. Fatias de Pão Saloio - 2 un. Ovos - 2 un. Batatas - 800 g Feijão-Verde - 500 g Cebolas - 2 un. Alho Francês – q.b. Tomates frescos q.b.

Cálice de vinho branco seco - 1 un. Azeite q.b.

Alho q.b. Sal q.b. Salsa q.b.

FILETES DE ROBALO DO MAR EM CAMA DE LEGUMES,

REGADOS AO VINHO BRANCO

“Siamo in Due” Restaurante & Pizzeria

ROBALO EM MOLHO DE PIMENTA VERDE

Restaurante “Santo António”

Confeção

Primeiramente, coze-se os legu-mes e de seguida salteiam-se no tacho com um fio de azeite. Prepara-se o Robalo filetando-o. Depois, tempera-se com sal a gosto e leva-se ao tacho em lume forte com um fio de azeite. Por fim, rega-se com a sauce ao vinho branco.

Ingredientes (1 pax) Robalo pequeno -1 un. Cebola - ½ un. Limão - ½ un. Tomate cherry q.b. Pimento - ¼ un. Courgette - ¼ un. Cenoura - ½ un. Espinafres q.b.

Salsa e tomilho frescos q.b. Azeite q.b.

Vinho Verde Branco da região q.b. Camarões - 2 un.

Cogumelos frescos q.b. Batatinhas a murro - 3 un. Dente de alho - 1 un.

ROBALO À BOLHÃO PATO COM AÇORDA DE OVAS

Restaurante “Salgueira”

Confeção

Corta-se o Robalo em postas e tempera-se com sal e limão. Pas-sa-se o peixe por farinha e loura-se em azeite. Num tacho, colocar as ameijoas em lume brando em azei-te, coentros, alho e um pouco de pimenta. Quando estiverem aber-tas, refresca-se com um pouco de vinho branco. Num pirex, colo-cam-se as postas de peixe com o molho das ameijoas e vai ao forno. Para a açorda, juntar o pão, ovas e coentros, polpa de tomate, ovo, sal e picante q.b. A temporização é de cerda de vinte minutos.

Ingredientes (2 pax) Robalo - 800 g a 1 kg Ovas (do mesmo) Ameijoas q.b. Limão -1 un. Farinha q.b. Azeite q.b. Alho - 2 dentes Sal q.b. Pimenta q.b. Coentros q.b. Vinho Branco q.b. Tomate - 1 un. Ovo - 1 un. Picante q.b.

FILETE DE ROBALO COM LÁGRIMA DE PIMENTO FUMADO

Restaurante “Senhora Peliteiro”

Confeção

Passo a passo do Arroz

Num tacho, saltear as ameijoas com azei-te, dentes de alho e folhas de coentros até abrirem; refrescar com vinho branco, temperar e reservar.

Ao lado, noutro tacho, colocar o azeite com os dentes de alho, cebola em meia lua, e saltear o arroz. Acrescentar o caldo Ingredientes (2 pax)

Peixe

Robalo - 2 filetes

Manteiga clarificada - 2 colheres de sopa Alho - 2 dentes amassados

Sal q.b. Pimenta q.b.

Cheese cream - 2 colheres de sopa Pimento Vermelho assado - 50 g Açúcar - 1 colher de café

Sal fumado - 1 pitada Malagueta fresca q.b.

sem espinhas e sem pele. Reservar os filetes e a pele. Prepare o creme para a lágrima: asse um pimento vermelho numa chapa e em seguida retire toda a pele. Num triturador, junte o pimento, o cheese cream, a malagueta, o açúcar e a pimen-ta. Reserve.

Numa frigideira antiaderente, colocar fios Arroz

Ameijoas - 500 g Azeite - 100 ml

Coentros frescos -1 molhinho Alho - 6 dentes amassados Arroz carolino - 150 g Caldo de Coentros - 300 ml Sal q.b.

FILETE DE ROBALO COM LÁGRIMA DE PIMENTO FUMADO

Restaurante “Senhora Peliteiro”

TRANCHE DE ROBALO COM MERENDINHA DE PURÉ

_{E CANTARELOS}

Restaurante “Senhora Peliteiro”

Confeção

Limpar o Robalo e retirar as duas tran-ches. Num tabuleiro, colocar o azeite, a cebola em meias luas e as tranches com a pele voltada para cima. Temperar com sal e pimenta e levar ao forno a 130º C durante trinta minutos. Retirar e voltar a pele para baixo. Reservar em lugar quen-te. Preparar um puré com as batatas, a manteiga e o leite, e temperar. Ao lado, sobrepor quatro folhas de massa filo e em cima duas colheradas de puré. Fechar tipo “merendinha”. Repetir e levar ao for-no até a massa dourar.

Ingredientes (2 pax) Robalo - 2 tranches Azeite - 100 ml

Cebola em meias luas -1 un. Alho - 4 dentes amassados Sal q.b.

Pimenta q.b.

Mini Bróculos, fervidos em três minutos em água a ferver (bringir 4 un.)

Cogumelos Cantarelos - 4 un. Flor de sal q.b.

Azeite (fio)

Folhas (12X12cm) de massa filo barradas com manteiga - 8 un.

Numa frigideira, saltear os brócolos e os cogumelos num fio de azeite e polvilhar com flor de sal. No empratamento, fazer uma cama da cebolada em azeite para a tranche de Robalo e, ao lado, colocar a merendinha de puré e os legumes saltea-dos. Polvilhar o prato com rebentos de salsa.

Puré de Batata

Batatas cozidas e amassadas - 2 un. Manteiga - 1 colher de sopa

Leite - 20 ml Noz moscada q.b. Salsa picada q.b. Sal q.b.

Pimenta q.b.

Rebentos de salsa para decorar o prato – q.b.

Restaurante “Tio Pepe”

ESCABECHE DE ROBALO EM CAMA DE BATATA-DOCE

Restaurante “Varandas do Cávado – Hotel Suave Mar”

Confeção

O Robalo é primeiramente escala-do e temperaescala-do com sal marinho. De seguida, é lentamente cozinha-do em grelha quente sobre carvão. Posteriormente, é pincelado com molho de manteiga. As batatas inicialmente são cozidas, seguin-do-se o amassar da batata, e, por fim, o assar no forno, com os apontamentos de azeite, alho e louro. As batatas mantêm a cas-ca. Os grelos são salteados com azeite e alho. A temporização é de cerca de 25 minutos.

Confeção Peixe

Misturar todos os ingredientes numa panela e levantar fervura. Ingredientes (2 pax)

Robalo - 2 un. com 1 kg aproximadamente cada Sal q.b. Azeite q.b. Alho q.b. Louro q.b. Batata q.b. Grelos q.b. Molho de Manteiga Batata - 400 g Grelos q.b. Ingredientes (1 pax) Robalo - 250 g Chalotas - 50 g Cenoura - 50 g

Restaurante “Varandas do Cávado – Hotel Suave Mar”

Confeção

Limpar e escalar o Robalo. Cortar em tranches e temperar com sal, limão, alho e salsa. Colocar na pa-nela a vapor previamente aromati-zada com cebola, louro, alho, alho francês e salsa. Cozer ao vapor durante cinco minutos.

Legumes da Horta

ingredientes e preparação: Cebola, alho francês, cenou-ra, couve coração, espinafres, orégãos. Cortar a cebola e o alho francês em meia-lua, raspar a ce-noura, cortar a couve em juliana e espinafre em Folha. Colocar azeite, alho e manteiga no sauté e saltear a cebola até ficar translucida; adicionar os restantes legumes; temperar com sal e orégãos.

Batata: batata torneada e cozida

em água e azeite. Ingredientes (1 pax) Robalo - 300 g Alho q.b. Salsa q.b. Limão – 1 un. Sal q.b. Vapor Cebola - 1 un. Louro – 1 folha Alho francês – q.b.

LEGUMES GLACIADOS E PUDIM DE ARROZ SELVAGEM

Restaurante “Varandas do Cávado – Hotel Suave Mar”

Confeção

Retirar delicadamente a pele do Robalo. Corar os lombinhos de Robalo em azeite aromatizado com alho, louro e salsa. Fri-tar a pele no mesmo azeite e deixar secar. Ingredientes (1 pax)

Robalo - 300 g Nabo - 1 un. Courgete - 1 un.

Pasta de Bacalhau - 150 g Pudim de Arroz Selvagem Arroz - 100 g Ovos - 3 un. Natas de Culinária - 100 ml Noz Moscada q.b. Pimenta Moída q.b. Sal fino q.b.

zida pelo passe-vite. De seguida, colocar num recipiente a cebola, a salsa picada, o bacalhau e a batata e envolver tudo. Jun-tar os ovos e mexer tudo. Temperar com

Pasta de Bacalhau Cebola picada - 100 g Salsa picada - 50 g Bacalhau cozido - 200 g Batata cozida - 400 g Ovos - 6 un.

Molho de ervas aromáticas e mostarda Colher de sopa de mostarda - 1 un. Dentes de alho - 2 un.

Salsa - 50 g Tomilho - 50 g

Manjericão fresco - 50 g Azeite Virgem - 150 ml Queijo Parmesão - 50 g

TOMATE E BATATA ASSADA

Restaurante “Zé dos Leitões”

ROBALO DA NOSSA COSTA GRELHADO EM CAMA DE GRELOS

E BATATINHA SALTEADA, AROMATIZADO COM AZEITE VIRGEM

Restaurante “Zé dos Leitões”

Confeção

O lombo de Robalo vai ao forno com crosta de broa e ervas aromá-ticas. As batatinhas são assadas normalmente em azeite e alho no forno. O caldo vai também a assar no forno. Para ganhar gosto de assado,triturar, passar no coador e rever temperos.

Confeção

Limpa-se o Robalo e tempera-se com flor de sal. Cozem-se os gre-los, as batatas e, quando pronta a cozedura, escorre-se a água. Grelha-se o Robalo. Salteiam-se os grelos e as batatas e serve-se regado com o azeite bem quente. Ingredientes (1pax) Lombo de Robalo - 800 g Batata - 400 g Cebola - 1 un. Alho q.b. Tomate - 2 un. Pimento Vermelho q.b. Azeite q.b. Ervas aromáticas q.b. Broa -1 un. Ingredientes (1pax)

Robalo - 1 un. com aprox. 1kg Grelos - 1 molhinho

Cenouras - 2 un.

Batatas novas cortadas aos cubos - 4 un. Azeite virgem - 2 colheres de sopa

Alho picado q.b. Flor de sal q.b.

ARROZ DE ROBALO COM PERCEBES

Ingredientes (4 pax)

Robalo - tamanho médio a grande, cortado em tranches Cebola - 1

Percebes - 1 kg Azeite q.b. Alho -1 dente

Caldo de Peixe - ½ L Arroz carolino - 1 medida Sal q.b.

Pimenta q.b. Salsa q.b.

SUGESTÕES DO CHEFE

EMÍDIO CONCHA DE ALMEIDA

Chefe convidado na Iniciativa “Salvar o Planeta à Mesa“ e na Campanha

“O Robalo está aqui”

Confeção

Colocar todos os ingredientes para o caldo numa panela grande com água, até ficarem submersos. Deixar a ferver até ficar bem apurado. Coar o caldo e reservar. Num tacho com um fio de azeite, levar a cebola e o alho a refogar. Refrescar com o vinho até evaporar o álcool. Adicionar o pão. Mexer bem para desfazer o pão e acrescentar o caldo de peixe aos poucos (poderá não ser necessário os 300ml, dependerá do tipo de pão que se usa). Temperar de sal, pimenta e deixar apurar destapado até secar um pouco. Adicionar o peixe, as ovas dos Ouriços do Mar e os

coen-Ingredientes

Robalo - tamanho médio a grande Azeite q.b.

Cebola picada - 1 un. Alho - 2 dentes picadinhos

Tomate pelado picado (incluir o suco) -q.b. Vinho Branco - 50 ml

Pão de Água (ou outro pão a gosto) - 1 un. Caldo de Peixe - 300 ml

Sal fino q.b.

Pimenta moída q.b.

Coentros frescos - 1 molho pequeno bem picadinho

Caldo de Peixe

Cabeça, aparas e espinha do Robalo Cebola inteira - 1 un.

Cenoura inteira -1 uni. Alho -1 dente

Alho francês - 1 un. Pimento Verde - 1/4 Pimento Vermelho - 1/3 Tomates -2 un.

Salsa - 1 raminho Sal q.b.

CALDEIRADA DE ROBALO

Ingredientes Caldo de Peixe

Água - 2 l

Espinhas de Robalo - 4 un. Salsa - 10 g Manjericão - 10 g Tomilho -10 g Louro - 2 un. Coentros - 10 g Caldo de Caldeirada Caldo de peixe – 2 l Açafrao q.b. Caril q.b. Flor de Sal q.b.

SUGESTÃO DA

ESCOLA PROFISSIONAL

DE ESPOSENDE

Pimento Vermelho - 1 un. Pimento Verde - 1 un. Courgette - 1 un. Batata - 1 un. Pepino - 1 un. Tomate - 1 un.

Confeção

Arranjar o Robalo e filetar junto à espinha. Reservar os file-tes e sangrar em água corrente as espinhas. Após este pro-cesso, cobrir as espinhas com água e levar a lume

mé-dio com os aromáticos durante duas a três horas. Reservar. Descascar os legumes e aparar uniformemente. Reservar as apa-ras. Cortar todos os legumes em Brunesa ( quadrados com 2 cm de lado ). Saltear os mesmos em azeite e temperar com flor de sal e pimenta preta. Para o “Caldo de Caldeirada”, colocar azeite num tacho e saltear as aparas. Refrescar com vinho Branco. Adicionar o tomate. Juntar o caldo de peixe. Temperar com flor de sal, pi-menta preta, caril, açafrão e um picante a gosto. Deixar ao lume durante duas a três horas. Triturar tudo passar a chinês. Reservar. Quanto aos Filetes, temperar com pimenta preta e flor de sal. Grelhar em azeite colocando o filete com a pele para baixo, prensando cuida-dosamente com uma espátula. Executar o empratamento da seguinte forma: colocar os legumes no centro do prato. Posicionar o Robalo em cima dos legumes. Regar com o caldo de caldeirada. Decorar com as flores de Cebolinho e hortelã.