CATÁLOGO 23 DELICIOSAS RECEITAS FESTIVAS SELECIONADAS ENTRE OS FAVORITOS DA ÉPOCA!

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CATÁLOGO

DELICIOSAS RECEITAS FESTIVAS SELECIONADAS

23

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CATÁLOGO

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A BakeArt e a Irca Ibérica desenvolveram neste catálogo

23 Receitas de Nata

l

com o objetivo de ajudar

os seus clientes a tornar as suas montras mais apelativas

nesta época natalícia.

Esperamos surpreendê-lo com receitas inovadoras e

modernas, sem perder o toque de tradição que nos caracteriza.

Convidamo-lo a elaborar estas magníficas receitas

agradecendo a sua confiança nos nossos produtos.

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Conteúdos

Í N D I C E D E B O L O R E I T R A D I C I O N A L 04 S U P R E M O D ’ O V O 14 S O N H O S D E N ATA L 24 B O L O D O A L A S C A 34 B O L O R E I D U P L O C H O C O L AT E 06 PA N E T T O N E R E C E I TA G O L D 16 T R O N C O C R O C A N T E 26 F L O R E S TA B R A N C A 36 B O L O R E I C H O C O L AT E B R A N C O 08 PA N E T T O N E R E C E I TA R Á P I D A 18 B O L O D E N ATA L 28 D R I P P I N G C A K E D E F R U T O S S I LV E S T R E S 38 C E N T I P L U S 44 B O L O R E I F R U T O S S E C O S 10 C A S TA N H A S D ’ O V O S 20 C A B A N A D E N ATA L 30 F R A I S I E R D E P E R A E M O R A N G O 40 PÃ O D E M I L H O E G I R A S S O L 46 PÃ O D E L Ó 12 B R O A S D O C E S 22 B O M B A D E C A F É E AV E L Ã 32 T R A N C H E D E C E R E J A 42 PÃ O C E N T E N Á R I O D E C A C A U E AV E L Ã 48 03

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Bak Past Bolo Rei Bak Past Aroma Bolo Rei

Ovos Água Levedura Fresca ou Levedura Seca 1000 g 50 g 100 g 300 g 70 g 25 g

Bak Past Açúcar em Pó Covergel Neutro

Fruta Sortida Inteira

I N G R E D I E N T E S

DECORAÇÃO : APARELHO 3

MASSA : APARELHO 1

Bak Past Fruta Sortida Picada Bak Past Cocktail de Frutos Secos

450 g 350 g

RECHEIO : APARELHO 2

P R E P A R A Ç Ã O

Colocar todos os ingredientes do aparelho 1 na cuba da amassadeira e amassar até obter uma massa lisa e elástica.

Deixar a massa repousar 20 minutos. Misturar o Bak Past Cocktail de Frutos Secos do aparelho 2 e deixar

envolver na massa.

Deixar a massa estancar aproximadamente 45 minutos. Pesar e moldar as peças com o tamanho desejado. Tender para tabuleiros untados ou forrados com papel siliconizado e decorar com a Fruta Sortida Inteira.

Levedar aproximadamente 30 minutos. Cozer a 180ºC durante 35 a 40 minutos.

Por fim, enquanto quente, pincelar com o Covergel Neutro e decorar com o Bak Past Açúcar em Pó.

Bolo Rei

T R A D I C I O N A L

ASSISTA AO VIDEO DA RECEITA

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I N G R E D I E N T E S 1000 g 50 g 100 g 300 g 70 g 25 g P R E P A R A Ç Ã O

Colocar todos os ingredientes na cuba da amassadeira e amassar até obter uma massa lisa e elástica. Deixar repousar 10 minutos.

Esticar a massa no laminador, barrar com Bak Past Margarina Bolo Rei e dar uma volta simples. Deixar

descansar durante 10 minutos.

Laminar a massa no laminador a 4 mm e colocar sobre a mesa.

Barrar metade da massa no seu comprimento com

Chocolate Crema do Forno e a outra metade com o Chocobake Branco. Por cima do Chocolate Crema do Forno espalhar Pepita 1100 47% e por cima do Chocobake Branco espalhar avelãs torradas. Enrolar

o vergão e cortar com o tamanho desejado.

Cortar o vergão ao meio no seu comprimento e depois enrolar o mesmo sobre si de modo a que o Chocolate Crema do Forno e o Chocobake Branco se misturem.

Colocar num tabuleiro previamente forrado com papel siliconizado. Levedar aproximadamente 30 minutos. Pintar com ovo e decorar com Pepita 1100 47% e

Avelãs Torradas.

Cozer a 190ºC durante 35 minutos.

Depois de cozido pincelar com Covergel Neutro. Bak Past Bolo Rei

Bak Past Aroma Bolo Rei

Ovos Água Levedura Fresca ou Levedura Seca

MASSA

100 g 100 g 100 g

Bak Past Margarina Bolo Rei Chocolate Crema do Forno Chocobake Branco Pepita 1100 47% Avelãs Torradas

RECHEIO

Covergel Neutro Pepita 1100 47% Avelãs Torradas Ovo

DECORAÇÃO

Bolo Rei

D U P L O C H O C O L A T E

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Bolo Rei

C H O C O L A T E B R A N C O

I N G R E D I E N T E S 1000 g 50 g 100 g 300 g 70 g 25 g P R E P A R A Ç Ã O

Colocar todos os ingredientes na cuba da amassadeira e amassar até obter uma massa lisa e elástica. Assim que a massa estiver pronta dividir em 2 porções iguais. A primeira porção deve ser esticada no laminador e barrada com Bak Past Margarina Bolo Rei, fechar

numa volta simples e reservar.

À segunda porção é feita a hidratação com 80g de

Cacau 22/24 e água. Colocar a massa na amassadeira,

adicionar o Cacau 22/24 e envolver. De seguida esticar

no laminador e barrar com Bak Past Margarina Bolo Rei. Fechar com uma volta simples e reservar durante

10 minutos.

Laminar a massa no laminador a 4 mm. A porção de chocolate deve ser barrada com Chocolate Crema do Forno e Pepita 1100 47%. Enrole em formato vergão

e reserve. Barrar a primeira porção com Chocobake Branco, aromatizar com Farripa de Laranja, e

espalhar o Bak Past Cocktail de Frutos Secos sobre

a massa, enrolar em vergão e reserve.

Cortar as peças no tamanho desejado e dividir ao meio no seu comprimento, enrolar em forma de trança. Colocar em tabuleiros untados ou forrados com papel siliconizado.

Decorar a porção de chocolate com Pepita 1100 47%

e a porção de Chocobake Branco com Amêndoa Laminada.

Levedar durante cerca de 30 minutos. Cozer a 190ºC durante 35 minutos.

No final da cozedura pincelar com Covergel Neutro e

decorar a parte de chocolate com Bianca Nieve NT. Bak Past Bolo Rei

Bak Past Aroma Bolo Rei

Ovos Água Levedura Fresca ou Levedura Seca

MASSA

100 g 100 g 100 g 100 g 350 g q.b. 80 g q.b. q.b. q.b.

Chocolate Crema do Forno Chocobake Branco

Bak Past Margarina Bolo Rei Farripa de Laranja

Bak Past Cocktail de Frutos Secos Pepita 1100 47% Cacau 22/24

RECHEIO

Pepita 1100 47% Covergel Neutro Amêndoa Laminada

DECORAÇÃO

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I N G R E D I E N T E S P R E P A R A Ç Ã O

Bolo Rei

F R U T O S S E C O S

1000 g 50 g 100 g 300 g 70 g 25 g 100 g q.b. q.b. q.b. 750 g

Colocar todos os ingredientes na cuba da amassadeira e amassar até obter uma massa lisa e elástica. Deixar repousar durante 10 minutos.

Laminar a massa a 8mm e dar uma volta simples com

Bak Past Margarina Bolo Rei. Laminar a massa e

esticar até 4mm. Cobrir a massa com Bak Past Creme Florença e aromatizar com açúcar e canela em pó.

Decorar com Bak Past Cocktail de Frutos Secos e

enrolar até obter um vergão.

Cortar as peças com o tamanho desejado. Tender para tabuleiros untados ou forrados com papel siliconizado, deixar levedar durante 35 minutos. No final pincelar com ovo.

Fazer cortes decorativos e cobrir com Mandorglass Quick e decorar com Bak Past Cocktail de Frutos Secos.

Cozer a 180ºC durante 35 minutos.

Bak Past Bolo Rei Bak Past Aroma Bolo Rei

Ovos Água

Levedura Fresca ou Levedura Seca

MASSA

Bak Past Margarina Bolo Rei Bak Past Creme Florença

Açúcar Canela em Pó

Bak Past Cocktail de Frutos Secos

RECHEIO

Mandorglass Quick

Bak Past Cocktail de Frutos Secos

Ovo

DECORAÇÃO

q.b. q.b. q.b.

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Pão de

L ó

Bak Past Pão de Ló

Ovos Gemas de Ovo 1000 g 700 g 200 g P R E P A R A Ç Ã O

Bater todos os ingredientes na batedeira durante 8 minutos em velocidade média/alta. Forrar as formas de barro com papel almaço e depositar a massa sobre as mesmas.

Cozer a 230ºC durante 30 a 40 minutos aproximadamente.

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Bak Past Supremo de Ovo Ovos Gemas de Ovo 1000 g 800 g 1200 g I N G R E D I E N T E S C O Z E R Forno Ventilado Forno Lares 185ºC durante 16 min 215ºC durante 20 min P R E P A R A Ç Ã O

Envolver todos os ingredientes na cuba, bater em velocidade rápida durante 10 minutos. Depois bater em velocidade lenta durante cerca de 2 minutos. Forrar formas de 22 cm com papel almaço e verter o batido até perfazer um peso de 500 g.

Supremo

d Ovo

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Derreter o Coverdecor Dark Chocolate até aos 50ºC, aplicar sobre os panettones. Antes de deixar secar decorar

com Curls Milk, Ball Dark Red, Mini Pearl Assortment, Silver Star e Jingle Sparkle 3D da Dobla.

M O N T A G E M / D E C O R A Ç Ã O

Panettone

Água (20 – 22º C)

Manteiga s/sal (à temperatura ambiente) Açúcar Gemas Levedura Fresca 6500 g 3300 g 1200 g 300 g 500 g 30 g Mandorglass Quick Bak Past Açúcar em Pó

Água

1000 g q.b. 600 g

COBERTURA PARA FORNO

PRIMEIRO IMPASTO

Panettone

Açúcar Sal fino

Açucar Invertido ou Mel Gemas

Manteiga s/sal (à temperatura ambiente)

Fruttidor Mella Sultana Turca 4500 g 1000 g 100 g 100 g 2300 g 2200 g 2500 g 3500 g

SEGUNDO IMPASTO

Amassar o Panettone com a levedura e com 2/3 da

água prevista na receita. Quando o impasto começar a ganhar liga acrescentar aos poucos a restante água. Adicionar o açúcar, seguidamente as gemas à temperatura ambiente e por fim adicionar a manteiga mole. Controlar a temperatura final da massa, deverá ter 26ºC. Colocar a massa a fermentar a 20ºC – 22ºC cerca de 12 a 14 horas com humidade entre 70 a 80%. Sem estufa com humidade, tapar com um plástico. Para controlar a fermentação, colocar 250 g de massa num copo de litro e deixar quadriplicar o volume. Adicionar ao primeiro impasto a quantidade prevista de Panettone. Deixar amassar cerca de 5 a 10

minutos. Adicionar aos poucos o açúcar, o açucar invertido, o sal e 1000 g de gemas, deixar amassar

cerca de 10 minutos. Adicionar a restante gema pouco a pouco e a manteiga mole pouco a pouco. Controlar a temperatura da massa, 28ºC. Se a temperatura for inferior, aquecer ligeiramente as sultanas. Acrescentar a Sultana Turca e o Fruttidor de Mella.

Colocar a massa a descansar cerca de 1 hora a 28 a 30ºC. Dividir a massa em peças, enrolar e deixar repousar 20 minutos.

Enrolar novamente as peças e colocar nas formas. Colocar a fermentar a 28 a 30ºC com 70% humidade cerca de 5 horas.

Misturar energeticamente o Mandorglass Quick com

a água por uns minutos. Aplicar uma capa fina sobre os panettones, polvilhar com Bak Past Açúcar em Pó

e cozer a 170ºC – 180ºC com tiro semi aberto e deixar cozer os panettones até atingirem no interior 92 a 94ºC. Após a cozedura, deixar arrefecer cerca de 8 a 10 horas virados para baixo. Acondicionar os panettones dentro de sacos fechados.

Panettone

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Panettone

R E C E I T A R Á P I D A

M O N T A G E M / D E C O R A Ç Ã O Panettone Água (20 – 22º C) Levedura Fresca

6500 g 3000 g 200 g 1000 g

Mandorglass Quick Bak Past Açúcar em Pó

Água

1000 g q.b. 600 g

COBERTURA PARA FORNO

PRIMEIRO IMPASTO

Panettone

Açúcar Sal fino Gemas

Fruttidor Frutos del Bosque Pepita Blanche 4500 g 450 g 80 g 1500 g 2000 g 4000 g 1000 g

SEGUNDO IMPASTO

Amassar o Panettone com a levedura e com 2/3

da água prevista na receita. Quando o impasto começar a ganhar liga acrescentar aos poucos a restante água. Adicionar a manteiga mole. Controlar a temperatura final da massa, deverá ter 26ºC. Colocar a massa a fermentar a 26ºC – 28ºC cerca de 3 a 4 horas com humidade de 70% – 80%. Sem estufa com humidade, tapar com um plástico. Para controlar a fermentação, colocar 250 g de massa num copo de litro e deixar quadriplicar o volume.

Adicionar ao primeiro impasto a quantidade prevista de Panettone, açúcar, sal e 2/3 da manteiga,

amassar. Quando a massa começar a ganhar liga acrescentar as gemas pouco a pouco. Adicionar a restante manteiga mole no fim da amassadura. Controlar a temperatura da massa, deverá ter 28ºC. Acrescentar o Chocolate e o Fruttidor Frutos del Bosque, deixar envolver sem amassar. Colocar a

massa a descansar cerca de 30 minutos a 28ºC – 30ºC. Dividir a massa em peças, enrolar e deixar repousar 20 minutos.

Enrolar novamente as peças e colocar nas formas. Colocar a fermentar a 28 – 30ºC com 70% humidade até a massa ficar a 1 cm do topo da forma.

Misturar energeticamente o Mandorglass Quick com

a água por uns minutos. Aplicar uma capa fina sobre os panettones, polvilhar com Bak Past Açúcar em Pó

e cozer a 170ºC – 180ºC com tiro semi aberto e deixar cozer os panettones até atingirem no interior 92ºC – 94ºC. Após a cozedura, deixar arrefecer cerca de 8 a 10 horas virados para baixo. Acondicionar os panettones dentro de sacos fechados.

Derreter o Coverdecor White Chocolate até aos 50ºC, aplicar sobre os panettones. Antes de deixar secar decorar

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Bak Past Ovo Duro

Gemas de Ovo Açúcar

Tenda o Bak Past Ovo Duro sobre folha de obreia,

dê-lhe o formato de castanhas e pinte com gema de ovo. Leve ao forno a 300ºC até corar.

Para outros formatos passe por açúcar, dê-lhe o formato desejado e decore a gosto.

Castanhas

d Ovos

ASSISTA AO VIDEO DA RECEITA q.b. q.b. q.b.

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1000 g 300 g 100 g 350 g 350 g I N G R E D I E N T E S P R E P A R A Ç Ã O

Amassar o Bak Past Broa Doce com a água e os ovos

durante 3 a 4 minutos, adicionar Pepita Nivese as

Nozes e envolver. Deixar descansar durante 15 minutos

Tender nos formatos desejados e passar por Bak Past Açúcar em Pó. Cozer em tabuleiro forrado com papel

siliconizado a 230ºC durante 12 a 15 minutos.

Bak Past Broa Doce

Água Ovos

Pepita Nives Nozes

BROINHA DOCE COM CHOCOLATE

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Amassar o Bak Past Broa Doce com a água e os ovos

durante 3 a 4 minutos, adicionar Pepita Nivese o

Bak Past Cocktail de Frutos Secos e envolver. Deixar

descansar durante 15 minutos.

Tender nos formatos desejados e passar por Bak Past Açúcar em Pó. Cozer em tabuleiro forrado com papel

siliconizado a 230ºC durante 12 a 15 minutos. 1000 g

250 g 100 g 550 g 250 g

Bak Past Broa Doce

Água Ovo

Bak Past Cocktail de Frutos Secos Pepita Nives

BROINHA DOCE DE FRUTOS SECOS

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Sonhos de Natal

Bak Past Sonhos

Água morna

1000 g 2000 g

Misturar os ingredientes em velocidade média durante 5 minutos. Fazer bolas com uma colher e fritar a 175ºC – 180ºC durante cerca de 8 a 12 minutos.

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Bak Past Biscuit de Chocolate Ovos Água 125 g 100 g 65 g Lilly Neutro Leite Natas Biancalieve Nociolatta Extreme Joycream Crocantissimo Chocosmart Fondent Joycream Besamemucho Nobel Bitter 50 g 50 g 250 g 125 g 100 g 250 g 250 g 200 g I N G R E D I E N T E S P R E P A R A Ç Ã O

MOUSSE DE CHOCOLATE

COBERTURA CROCANTE

BISCUIT DE CHOCOLATE

Bak Past Tortas

Ovos Água

375 g 450 g 190 g

Bater todos os ingredientes na batedeira a uma velocidade alta durante 7 a 8 minutos e terminar com mais 2 minutos em velocidade baixa. Reservar.

Bater todos os ingredientes na batedeira durante 7 a 8 minutos numa velocidade alta e mais 2 minutos em velocidade baixa. Verter num tabuleiro forrado com papel siliconizado e aplicar o biscuit de chocolate com a ajuda de um saco de pasteleiro. Cozer a 220ºC durante 10 a 12 minutos.

Dissolver o Lilly Neutro no leite, juntar as Natas Biancalieve e bater até obter um creme suave.

Adicionar o Nociolatta Extreme e o Joycream Crocantissimo e envolver ligeiramente.

BISCUIT TORTAS

Tronco Crocante

Verter a mousse de chocolate na pasta, enrolar e levar ao frio. Aquecer o Chocosmart com o Joycream Besamemucho,

cubrir a torta e deixar arrefecer. Derreta o Nobel Bitter, espalhar numa folha de plástico deixe arrefecer.

Colocar a torta sobre o chocolate e puxar a folha para cima a toda a volta da torta. Deixar solidificar e aplicar spray dourado no chocolate.

Decorar com Shavings Curled Dark e Pinecones da Dobla.

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Bolo de Natal

I N G R E D I E N T E S P R E P A R A Ç Ã O

Bak Past Cake Pera

Ovos Óleo Água 1000 g 350 g 300 g 225 g Top Frolla

Bak Past Margarina Bolo Rei

Água

Mirror Kiwi Mirror Fragola

Mirror Cioccolato Escuro Mirror Cioccolato Branco Mirabella White 1000 g 400 g 100 g q.b. q.b. q.b. q.b. q.b.

BOLACHAS TEMÁTICAS - NATAL

CAKE DE PERA

Sinfonia Cioccolato Nocciole Gianduia 33% Natas Biancalieve s/ Açucar

Glucosio

260 g 200 g 35 g

GANACHE DE GIANDUIA

Colocar todos os ingredientes na cuba da batedeira e misturar com raquete durante 3 a 4 minutos em velocidade baixa. Aplicar 900 g de massa em formas de entremeio nº 20, previamente untadas. Cozer a 170ºC – 180ºC durante cerca de 40 a 45 minutos.

Ferver as Natas Biancalieve S/ Açucar com o Glucosio.

Verter sobre o Sinfonia Cioccolato Nocciole Gianduia 33% por duas vezes, emulsionar e colocar num

tabuleiro. Tapar com filme e deixar estabilizar a ganache no frio durante cerca de 1 hora. Retirar do frio 30 minutos antes de utilizar.

Misturar o Top Frolla com a margarina e a água.

Amassar até obter uma massa homogénea. Colocar a massa a descansar no frio cerca de 30 minutos. Tender no laminador com farinha a uma espessura de 3 a 4 mm. Cortar com os cortantes temáticos de natal. Colocar as bolachas sobre um tapete microperfurado e cozer a 210ºC cerca de 12 a 15 minutos.

Deixar arrefecer a bolachas e preencher/decorar com

Mirror Kiwi, Fragola, Cioccolato Escuro, Cioccolato Branco ou Mirabella White. Deixar secar cerca de 2

horas antes de aplicar.

Abrir o entremeio de pera em 3 partes iguais, rechear com a ganache de gianduia e barrar todo o bolo com a mesma ganache. Colocar durante 10 minutos no frio.

Cobrir o bolo com Wonderchoc White batido de maneira harmoniosa. Decorar com as bolachas temáticas de natal

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Bak Past Biscuit de Chocolate Ovos Água 665 g 800 g 335 g Lilly Neutro Leite

Joypaste Pastry Mango Natas Biancalieve Mirror Tropical Água 50 g 50 g 15 g 250 g 200 g 100 g I N G R E D I E N T E S P R E P A R A Ç Ã O

MOUSSE DE MANGA

CALDA DE MANGA

BISCUIT DE CHOCOLATE

Bak Past Cake de Maracujá

Ovos Óleo Água 1000 g 350 g 350 g 350 g

CAKE DE MARACUJÁ

Bater todos os ingredientes na batedeira durante 8 minutos em velocidade alta e mais 2 minutos em velocidade baixa. Verter para um tabuleiro forrado com papel siliconizado e cozer durante 12 minutos a 220ºC.

Misturar na batedeira todos os ingredientes durante 3 a 4 minutos em velocidade moderada. Aplicar num tabuleiro forrado com papel siliconizado e cozer a 230ºC cerca de 8 minutos.

Misturar o Lilly Neutro com o leite até dissolver.

Adicionar o Joypaste Pastry Mango e a Natas Biancalieve e bater até ficar consistente. Prepare

também uma calda com o Mirror Tropical e a água.

Cabana de Natal

Corte 2 tiras de biscuit de chocolate e 2 de cake de maracujá com sensivelmente 25x8, banhar com a calda tropical e rechear com a mousse de manga. Leve ao frio para solidificar. Corte o preparado na diagonal e case as partes de maneira a que as pastas fiquem ao alto. Cubra com Natas Biancalieve ligeiramente batidas com uma

boquilha para fazer o efeito de fio.

Decorar com Reindeer e Mini Bars Assortment da Dobla. Povilhar tudo com açúcar Bianca Nieve NT.

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Bomba

Bak Past Cake de Chocolate

Ovos Óleo Água 500 g 175 g 150 g 110 g Chocosmart Fondent Nocciolata Ice Crock

Chocosmart Fondent

Manteiga

Bak Past Açúcar em Pó

300 g 100 g 250 g 200 g 100 g P R E P A R A Ç Ã O

BANHO DE CHOCOLATE

CREME DE CHOCOLATE

CAKE DE CHOCOLATE

Lilly Capuccino Água Natas Biancalieve 125 g 100 g 500 g

Envolver todos os ingredientes e colocar a bater em velocidade lenta durante 5 minutos.

Tender sobre um tabuleiro 60 x 40 e colocar a cozer durante 7 minutos a 230ºC.

Comece por hidratar o Lilly Cappuccino com a água.

Bater as Natas Biancalieve mal batidas e por fim

envolver com o preparado anterior de forma a ficar um creme liso e homogéneo.

Comece por aquecer as Natas Biancalieve a 100ºC,

adicione o Nocciolata Ice Crock e por fim a pasta de

gelatina previamente derretida.

Derreter o Chocosmart Fondent com o Nocciolata Ice Crock a 30ºC antes de banhar a “Bomba” de Café e

Avelã.

Juntar todos os ingredientes e colocar a bater tudo na batedeira de forma a ficar um creme volumoso e homogéneo.

Comece por cortar discos de cake de chocolate com 6 cm de diâmetro e coloque no interior de um molde individual. Encha o molde até 3/4 com a mousse de café. Leve ao congelador durante 30 minutos. De seguida coloque o gelatinado de chocolate e avelã sobre a mousse e leve novamente ao congelador até que consiga desenformar. Banhe a “bomba” no banho de chocolate de forma a tapar a mousse e o cake.

Decore com o creme de chocolate e aplique Snowball da Dobla.

MOUSSE DE CAFÉ

Natas Biancalieve Nocciolata Ice Crock

Pasta de Gelatina

100 g 250 g 40 g

GELATINADO DE CHOCOLATE E AVELÃ

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Bak Past Biscuit Ovos Água 650 g 800 g 300 g I N G R E D I E N T E S P R E P A R A Ç Ã O

BISCUIT

Bak Past Ovo Creme Fruttidor de Pera

Pasta de Gelatina

500 g 300 g 150 g

Envolver o Bak Past Biscuit e os ovos em 150 g de

água e colocar a bater em velocidade média/alta durante 7 minutos. No final juntar as restantes 150 g de água e deixar bater 2 minutos em velocidade lenta. Cozer durante 8 minutos a 240ºC.

Aquecer o Bak Past Ovo Creme juntamente com o Fruttidor de Pera a 30ºC e envolver a pasta de

gelatina previamente derretida.

Colocar o Joypaste Pastry Limone, a água e o açúcar

a ferver a 110ºC. Deixar arrefecer antes de usar.

GELATINADO DE OVO COM PERA

Água Açúcar

Joypaste Pastry Limone

500 g 400 g 35 g

CALDA DE LIMÃO

Bolo do Alasca

Comece por colocar uma pasta de biscuit no fundo de um aro 60 x 10, com 5 cm de altura. Pincele a pasta de biscuit com calda de limão cobrindo com 475 g de gelatinado de ovo com pera, sobrepondo com uma pasta de biscuit. Pincele novamente com calda de limão e cubra com o restante gelatinado de ovo com pera. Levar ao frio até o gelatinado ganhar consistência. Com o bolo ainda no aro, aplicar 150 g de Chocosmart Branco derretido a 30ºC e

colocar pelicula aderente apertando em diversos pontos de forma a ficar enrugado. Levar ao congelador durante 15 a 20 minutos e finalizar retirando a película do Chocosmart. Arear com manteiga de cacau branca.

Decorar com Maple Leaf e Acorn da Dobla.

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Floresta Branca

Bak Past Cake Frutos Silvestres

Ovos Óleo Água 1000 g 350 g 350 g 350 g

Bak Past Gelatina em Pó Água

150 g 750 g

PASTA DE GELATINA

PASTA FINA FRUTOS SILVESTRES

Fruttidor Frutti di Bosco Lilly Neutro

Água

1000 g 200 g 200 g

Misturar todos os ingredientes com raquete durante 3 a 4 minutos em velocidade moderada. Tender num tabuleiro 75 x 45 previamente forrado com papel siliconizado e cozer a 230ºC – 240ºC durante cerca de 8 minutos. Depois de fria, cortar de acordo com a aplicação.

Dissolver o Lilly Neutro com a água e reservar no

frio durante 10 minutos. Derreter no microondas e adicionar ao Fruttidor Frutti di Bosco aquecido a

40ºC. Aplicar no molde previamente forrado com uma capa fina de cake de frutos silvestres. Finalizar com mais uma camada de cake.

Congelar, desenformar e reservar no congelador.

Água Açúcar

Glucosio

Leite condensado

Reno Concerto Bianco 31.5%

Corante Vermelho Hidrossolúvel

900 g 1800 g 1800 g 1200 g 1500 g

GLAÇAGE VERMELHA

Misturar a água com o açúcar e com o Glucosio,

colocar ao lume e deixar ferver por todo. Colocar o Reno Concerto Bianco 31.5%, o leite

condensado no mesmo recipiente e adicionar a calda de Glucosio. Passar a varinha mágica. Adicionar a

pasta de gelatina derretida e o corante vermelho hidrossolúvel, passar novamente a varinha mágica e reserva no frio até a utilização. Para aplicar, aquecer entre 35ºC a 40ºC e passar a varinha.

Misturar a gelatina com água e reservar no frio.

INTERIOR DE FRUTOS DO BOSQUE

Lilly Formagio Água Natas Biancalieve 200 g 500 g 1000 g

Dissolver o Lilly Formagio com água, mexendo bem e

envolver as Natas Biancalieve mal batidas.

MOUSSE DE QUEIJO

Aplicar a mousse no molde e colocar o interior de frutos do bosque e congelar. Desenformar com ajuda do maçarico, glacear a vermelho e arear a parte superior com Spray Velly Neutral.

Decorar com Mini Pearl Gold, Butterfly, Shavings Curled White, Toadstool, Mini Pearl Assortment da Dobla e

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Bak Past Cake de Frutos Silvestres Ovos Água Óleo 1000 g 350 g 350 g 350 g I N G R E D I E N T E S P R E P A R A Ç Ã O

CAKE DE FRUTOS SILVESTRES

Lilly Fragola Leite Natas Biancalieve 50 g 50 g 250 g

MOUSSE DE MORANGO

Misturar todos os ingredientes na batedeira e bater em velocidade baixa durante 4 a 5 minutos.

Cozer em tabuleiro forrado com papel siliconizado a 220ºC durante 10 a 12 minutos.

Dissolver o Lilly Fragola com o leite. Juntar as Natas Biancalieve e bater até obter um creme suave.

Cortar 2 tiras do cake de frutos silvestres a todo o comprimento do tabuleiro, com 10 cm de largura. Barrar com a mousse de morango e enrolar como uma torta até ficar com o diâmetro de um bolo. Levar ao frio para estabilizar e cobrir com chantilly. Verter Mirror Lampone por cima de modo a criar um efeito escorrido.

Decorar com Snowball, Toadstool, Christmas Tree e Mini Pearl Gold da Dobla.

Dripping Cake

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Bak Past Cake de Pera Ovos Óleo Água 500 g 175 g 150 g 110 g

Mirror Cioccolato Branco

Pasta de Gelatina 1000 g 150 g I N G R E D I E N T E S P R E P A R A Ç Ã O

GLAÇAGE BRANCA

CAKE DE PERA

Chococream Pistacchio Natas Biancalieve Pasta de Gelatina 250 g 300 g 80 g

Envolver todos os ingredientes e colocar a bater em velocidade baixa durante 5 minutos. Tender sobre um tabuleiro 60 x 40 e colocar a cozer durante 7 minutos a 230ºC.

Coloque a Natas Biancalieve a bater de forma a

ficar “mal-batida”. Aqueça o Chococream Pistacchio

a 40ºC e envolva na nata.

Por fim adicione a pasta de gelatina previamente derretida.

Juntar todos os ingredientes e amassar com a raquete até ficar uma massa homogénea. Tender a massa com cerca de 5mm de espessura, cortar um disco de 18 cm de diâmetro e outro de 16 cm com um centro de 7 cm de diâmetro. Cozer entre dois tapetes microperfurados a 180ºC durante 10 a 15 minutos.

Aquecer o Mirror Chocolate Branco a 40ºC e juntar a

pasta de gelatina previamente derretida, passando a varinha mágica de forma a retirar o ar.

MOUSSE DE PISTÁCHIO

Top Frolla

Bak Past Margarina Bolo Rei

Água

500 g 175 g 50 g

BASE DE BOLACHA

Comece por colocar um pouco de mousse de pistáchio no fundo de um molde, espalhando com uma espátula até às laterais. De seguida, com a ajuda de um saco pasteleiro, coloque um pouco de Joyfruit Fragolina di Bosco sobre a

mousse. Cubra o Joyfruit Fragolina di Bosco com a mousse de pistáchio. E finalize com um disco de cake de pera.

Reservar no congelador.

Desenforme o semi-frio, banhe com a glaçage branca e coloque-o sobre a base de bolacha. Na base aplique

Codetta Bianco e por cima coloque pequenas porções de Wonderchoc White previamente batido para fixar a

argola de bolacha.

Finalizar com a decoração da Dobla Jingle Sparkle 3D.

Fraisier

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Tranche de Cereja

Bak Past Biscuit de Chocolate

Água Ovos 665 g 800 g 335 g P R E P A R A Ç Ã O

BISCUIT DE CHOCOLATE

Lilly Neutro Leite

Joypaste Vaniglia Madagascar/Bourbon Natas Biancalieve

75 g 75 g 10 g 375 g

Bater os ingredientes na batedeira em velocidade alta durante 7 a 8 minutos e terminar com mais 2 minutos em velocidade baixa.

Cozer em tabuleiro forrado com papel siliconizado a 220ºC durante 10 a 12 minutos.

Dissolver o Lilly Neutro no leite, juntar o Joypaste Vaniglia Madagascar/Bourbon e as Natas Biancalieve.

Bater até obter um creme suave.

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43 I N G R E D I E N T E S ASSISTA AO VIDEO DA RECEITA 43 P R E P A R A Ç Ã O

Passar o Fruttidor Cereza com a varinha mágica e

aquecer ligeiramente. Juntar a pasta de gelatina previamente derretida. Fruttidor Cereza Pasta de Gelatina 600 g 120 g

GELATINADO DE CEREJA

Forrar o fundo de um molde rectangular com o biscuit de chocolate. verter a mousse de baunilha e levar ao frio para estabilizar. Quando estiver sólida verter o gelatinado de cereja e levar ao frio novamente até estabilizar. Corte em tranche e decore com Chocolate Cherry e Spear White Assortment da Dobla.

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Centiplus

Farinha T65

Bak Pan Centiplus

Sal Água fria Fermento fresco ou Fermento seco 1000 g 100 g 18 g 700 g 30 g 10 g P R E P A R A Ç Ã O

Colocar todos os ingredientes na cuba da amassadeira com 500g de água e amassar durante cerca de 4 minutos. Colocar em 2ª velocidade durante 8 minutos e ir adicionando a restante água 200g até obter uma massa lisa e elástica.

Deixar estancar a massa em bloco durante 10 minutos dando abas na massa a meio do tempo.

Dividir e pesar mediante as peças que desejar fazer. Deixar descansar 10 minutos.

Formar peças com o tamanho e formatos desejados e levar à câmara de levedação durante 60 minutos. Preparar as peças, decorar com farinha peneirada e dar cortes decorativos. Logo de seguida enfornar a 230ºC durante 30 minutos.

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45 45

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Milho

Girassol

D E C O R A Ç Ã O

Bak Pan Milho E Girassol 50%

Farinha T65 Água Fria Fermento Fresco

Bak Pan Sementes de Girassol

Milho Extrudido 1000 g 1000 g 1100 g 60 g q.b. q.b. P R E P A R A Ç Ã O

Colocar todos os ingredientes na cuba da amassadeira e amassar até obter uma massa lisa e elástica. Deixar repousar 15 minutos em bloco. Dividir e pesar mediante os formatos desejados.

Deixar descansar 10 minutos.

Formar peças de acordo com o desejado e decorar com milho extrudido e Bak Pan Sementes de Girassol. Deixar levedar durante 50 minutos.

Enfornar em forno forte a 240ºC durante 15 minutos.

P Ã O D E

e

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ASSISTA AO VIDEO DA RECEITA I N G R E D I E N T E S

Pane del

Centenario

Pane del Centenario Cacao e Nocciole

Água Fria Levedura Fresca 1000 g 550 g 30 g P R E P A R A Ç Ã O

Colocar todos os ingredientes na cuba da amassadeira e amassar em 1ª velocidade durante 4 minutos com 400 g de água. Amassar durante 7 minutos em 2ª velocidade e adicionar a restante água 150 g conforme a massa for absorvendo, não ultrapassando os 25ºC. Deixar estancar em bloco durante 10 minutos. Depois pesar e dividir nos formatos desejados. Levar a levedar durante 60 minutos em estufa a 30ºC com 70% de humidade.

Enfornar a 200ºC – 210ºC com vapor no início da cozedura durante 30 minutos para peças de 350 g. Deixar arrefecer e servir fatiado, como snack ou recheado com chocolate e avelãs.

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Produtos

N A T A L 2 0 2 0

Bak Past Bolo Rei Bak Past Aroma Bolo Rei Bak Past Fruta Sortida Picada Bak Past Cocktail Frutos Secos Bak Past Farripa de Laranja Bak Past Açúcar em Pó Bak Past Margarina Bolo Rei Bak Past Pão de Ló

Bak Past Supremo de Ovo Bak Past Ovo Creme Bak Past Creme Florença Bak Past Ovo Duro Bak Past Broa Doce

Bak Past Cake Frutos Silvestres Bak Past Cake Pera

Bak Past Cake Maracujá Bak Past Cake Chocolate Bak Past Biscuit

Bak Past Biscuit de Chocolate Bak Past Tortas

Bak Pan Centiplus

Bak Pan Milho e Girassol 50% Bak Past Gelatina em Pó Bak Past Sonhos Sultana Turca Natas Biancalieve Amêndoa Laminada

Panettone

Fruttidor Frutti di Bosco Fruttidor Cereza Fruttidor Pera Fruttidor Mela Lilly Neutro Lilly Formagio Lilly Capuccino Lilly Fragola Pepita Blanche Mandorglass Quick Reno Concerto Bianco 31.5%

Sinfonia Cioccolato Nocciole Gianduia 33% Top Frolla

Mirror Lampone Mirror Kiwi Mirror Fragola Mirror Tropical

Mirror Cioccolato Escuro Mirror Cioccolato Branco Mirabella White Covergel Neutro

Chocolate Crema de Forno Chocobake Branco Chocosmart Fondent Chocosmart Branco Chococream Pistacchio Pepitas 1100 47%

Pane del Centenario Cacao & Nocciole Nocciolata Ice Crock

Nocciolata Extreme Wonderchoc White Codetta Bianco

Joyfruit Fragolina di Bosco Joypaste Pastry Limone Joypaste Pastry Mango

Joypaste Vaniglia Madagascar/Bourbon Joycream Besamemucho

Joycream Crocantíssimo Coverdecor Dark Chocolate Coverdecor White Chocolate Nobel Bitter

Glucosio Cacau 22/24 Bianca Nieve NT

Shavings Curled White Shavings Curled Dark Pinecone

Curls Red Curls Milk Ball Dark Red Mini Pearl Gold Mini Pearl Assortment Silver Star Jingle Sparkle 3D Snowball Butterfly Toadstool Maple Leaf Acorn Reindeer

Mini Bars Assortment Christmas Tree Chocolate Cherry Spear White Assortment Mushroom

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