Receitinhas do Bem. Valéria Ferro. Nutricionista Materno Infantil

Receitinhas

do Bem

Valéria Ferro

Ingredientes

• 2 maçãs fuji

• 2 bananas nanica

• 4 ameixas preta sem caroço • 4-5 ovos

• 2 xic (chá) de aveia em flocos finos • 1 col (café) de canela em pó

• 1 col (sopa) fermento em pó

Modo de Preparo

1. Lave muito bem as maçãs, retire as sementes e corte em cubos.

2. Corte a banana em pedaços pequenos.

3. Num copo de liquidificador coloque as frutas picadas e os ovos. Bata até obter uma mistura homogênea.

4. Adicione a aveia e a canela. Bata novamente. 5. Adicione o fermento em pó e misture bem,

manualmente, com a ajuda de um fuê, ou colher.

6. Unte uma forma redonda (25cm – diâmetro) com azeite e polvilhe a aveia em flocos finos.

7. Adicione a massa na assadeira. Você pode decorar com rodelas de banana ou maçã.

8. Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos ou até dourar.

Pãozinho de batata doce com ricota e ervas

Ingredientes

• 200 g de batata doce cozida; • 2 ovos;

• 150g de ricota fresca; • 200g polvilho azedo; • 100g polvilho doce;

• Ervas frescas ou desidratadas;

• Sal à gosto (se for pro seu bebê, use uma pitadinha)

Modo de preparo

1. Misture a batata doce previamente cozida e bem

amassada com garfo ou processador, em ponto de purê, com os ovos, a ricota e o sal.

2. Em seguida adicione os outros ingredientes e misture até ficar homogêneo.

3. Separe a massa em bolinhas do tamanho de pão de queijo tradicional, distribua os bolinhos em uma assadeira untada.

4. Leve para assar em forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos ou até dourar.

Pãozinho de queijo com linhaça (liquidificador)

Ingredientes

• 1/2 xícara (chá) de leite

• 1 e 1/2 xícaras (chá) de polvilho doce • 2 ovos

• 2 col. (sopa) óleo de côco • 1 xícara (chá) de ricota

• 2 col. (sopa) linhaça dourada • 2 col. (sopa) linhaça marrom

• 1 colher (chá) de sal (se for pro seu bebê, use uma pitadinha)

Modo de preparo

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador 2. Coloque a massa em forminhas de silicone

3. Leve para assar em forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos ou até dourar.

Delícia do Tavinho (maçã e pêra)

Ingredientes

• 2 maçãs fuji

• 2 pêras bem maduras • 1 pitada de canela

Modo de preparo

1. Para bebês até 8 meses (em desenvolvimento da mastigação e deglutição) descascar as frutas.

2. Picar em quadradinhos bem pequenos, menores que 1cm.

3. Colocar em uma panela e levar ao fogo com água suficiente para cobrir as frutas.

4. Adicionar a canela e mexer

5. Deixar cozinhar em ponto de fervura até a água evaporar quase por completo e as frutas estiverem bem macias, se desmanchando.

6. Deixar esfriar e bater a mistura com um fuê (batedor de claras) para atingir a cremosidade e textura desejada. 7. Servir em temperatura ambiente como sobremesa ou

Delícia do Tavinho - Turbinada (maçã, pêra e aveia)

• 2 maçãs fuji

• 2 pêras bem maduras

• 1 colher (sopa) cheia de aveia em flocos finos • 1 pitada de canela

Modo de preparo

1. Para bebês até 8 meses (em desenvolvimento da mastigação e deglutição) descascar as frutas.

2. Picar em quadradinhos bem pequenos, menores que 1cm.

3. Colocar em uma panela e levar ao fogo com água suficiente para cobrir as frutas.

4. Adicionar a canela e mexer

5. Deixar cozinhar em ponto de fervura até a água evaporar quase por completo e as frutas estiverem bem macias, se desmanchando.

6. Acrescentar a aveia, misturar e se necessário adicionar um pouco de água para acertar a consistência,

7. Deixar esfriar e bater a mistura com um fuê (batedor de claras) para atingir a cremosidade e textura desejada. 8. Servir em temperatura ambiente como sobremesa ou

Crepioca de requeijão/ricota com chia

• 2 colheres de sopa bem cheias de polvilho doce ou goma de tapioca

• 2 colheres de sopa bem cheias de requeijão ou ricota • 1 ovo grande

• 1 pitada de sal rosa

• Chia para polvilhar sobre a massa

Modo de Preparo

1. Misture tudo até se agregaram muito bem

2. Coloque numa frigideira média antiaderente, untada com azeite

3. Leve ao fogo bem baixinho

4. Cubra com uma tampa e deixe por cinco minutos 5. Retire a tampa e vire com uma espátula

6. Tampe de novo e deixe por mais cinco minutos 7. Sirva em seguida

Bolinho de cacau com banana

• 1 banana nanica super madura • 2 ovos

• 1 col (sopa) de cacau em pó • 3 und de tâmara

• 1 col (sopa) de farinha de linhaça dourada • 2 col (sopa) de farelo de aveia

• 3 col (sopa) de farinha de trigo integral • 2 col (sopa) manteiga derretida

• 1 pitada de canela

• 1 col (sob) de fermento em pó químico

Modo de preparo:

1. Para o sucesso da sua receita sempre use ovos em temperatura ambiente e passe por uma peneira todas as farinhas e ingredientes secos para deixar a massa o mais homogênea possível!

2. Leve todos os ingredientes ao liquidificador, exceto o fermento.

3. Por último adicione o fermento em pó e coloque numa assadeira, ou em pequenas forminhas.

4. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus de 20 a 25 minutos, fique atento se as forminhas forem pequenas, nelas o bolinho assa mais rápido!

Pãozinho de cenoura com gergelim

• 1 e ½ xic (chá) cenoura cozida processada ou amassada com garfo (purê)

• 1/3 xic (chá) de azeite

• 2 xic (chá) de farinha de trigo

• 1 xic (chá) de farinha de trigo integral • 2 col (sopa) de gergelim

• 1 col (sopa) farinha de linhaça dourada • 1 col (chá) de sal

• 1 sachê de fermento biológico seco * xic (chá) = 240ml

MODO DE PREPARO ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

1. Misture todos os ingredientes, sove bem, modele e deixe crescer até dobrar o volume. Para ficar dourado em cima, pincele gema.

2. Forno pré-aquecido 180 graus até dourar! ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

Paquequinhas de abóbora japonesa/cabotiã

• 1 xícara de abóbora japonesa/cabotiã cozida • 1 ovo

• 1 colher (sopa) cheia de aveia em flocos

• 1 colher (sopa) cheia farinha de linhaça dourada • 1 colher (sopa) polvilho doce

• Orégano ou outras ervas frescas que desejar!

• Sal rosa (para bebê maiores de 1 ano – uma pitadinha) • Azeite para untar a frigideira ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

MODO DE PREPARO ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

1. Adicione todos os ingredientes num bowl e com a ajuda de um fouet (batedor de claras) misture os ingredientes até obter uma massa homogênea.

2. Unte a frigideira e despeje a massa em pequenas quantidades para formar as pequenas panquecas;

3. Doure dos dois lados e está prontinha! ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

Paquequinhas de Banana – Lanche e Café da manhã

• 1 banana nanica amassada (bem madura)

• 1 col (sopa) aveia em flocos finos ou farinha de amêndoas ou farinha de chia

• 1 col (sopa) polvilho ou farinha de tapioca • 1 ovo

• Pitada de canela

• Azeite ou manteiga para untar a frigideira ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ MODO DE PREPARO ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

1. Adicione todos os ingredientes num bowl pequeno e com a ajuda de um fouet (batedor de claras) misture os ingredientes até obter uma massa homogênea.

2. Unte a frigideira e despeje a massa em pequenas quantidades para formar as pequenas panquecas ou um único disco.

3. Doure dos dois lados e está prontinha! ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

Bisnaguinha caseira – Lanche e Café da manhã

“Receita do Desrotulando”

INGREDIENTES ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

• 1 ovo

• 1 colher (sopa) de manteiga

• 1⁄3 xícara (chá) água em temperatura ambiente ou morna se o tempo estiver frio

• 7 g de fermento biológico seco ou 21 g do fresco • 2 xícaras (chá) cenoura crua picada

• 2 colheres rasas (café) sal

• 1 colheres rasa (sopa) açúcar demerara

• Farinha de trigo: o suficiente para a massa se soltar das mãos (usei um pouco mais do que 500 g)

⠀⠀⠀⠀⠀⠀

MODO DE PREPARO ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

1. Bater os ingredientes no liquidificador, todos! Exceto fermento e a farinha de trigo.

2. Transferir o conteúdo para um bowl e adicionar o fermento e a farinha de trigo aos poucos, até soltar das mãos. Sovar em “V” vê! Deixar crescer por 40 minutos em ambiente em formato de bola.

3. Abrir a massa com ajuda de um rolo e modelar as bisnaguinhas.

4. Pré-aquecer o forno por 15 min a 180 graus e assar até dourar. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

Molho de tomate nutritivo

“Receita do Desrotulando”

• 1 beterraba pequena • 1 cebola roxa crua • 100g abóbora pescoço • 1 cenoura pequena • ½ maço espinafre • 8 tomates italianos • 1/2 maço manjericão • 4 dentes de alho • 1 talo de salsão • 1 litro de água • Sal rosa MODO DE PREPARO

1. Bater todos os ingredientes no liquidificador, exceto o salsão e bater muito bem por 5 minutos. Leve ao fogo e acrescente o salsão, quando levantar fervura abaixe o fogo.

2. Deixe apurar por 30 minutos com a panela tampada. Ele ficará concentrado como polpa de tomate. É muito fácil de preparar e super versátil! Pode ser usado em diversas preparações (macarronada, carne de panela, panqueca, lasanha...).

3. Rende de 800 ml à 1L e na geladeira pode ser conservado por 72 h.

4. Se preferir, pode congelá-lo (por até 3 meses) para, na hora do aperto, usá-lo para facilitar a sua vida!

Creme de ricota com azeite

• 400 g de ricota fresca

• 150 ml de leite desnatado (aproximadamente) • Azeite extra virgem

• sal a gosto

• temperos a gosto

MODO DE PREPARO

1. Em uma panela, aqueça o leite com a margarina ou o azeite. Quando começar a levantar fervura, desligue e reserve.

2. Pique a ricota grosseiramente. Em seguida, coloque-a no liquidificador e bata com o leite quente. Acrescente o leite aos poucos. Quanto mais leite, mais líquido ficará o seu creme de ricota.

3. Por último, acrescente o sal e os temperos a gosto e bata até que incorpore bem.

4. Despeje em um recipiente de vidro com tampa. Guarde na geladeira e consuma em até 5 dias.

5. Dica: Você pode usar o creme de ricota para preparar diversas receitas como tomates recheados, panquecas, macarrão e muito mais. Ah, e você sempre pode servi-la como acompanhamento para torradas, pães e biscoitos salgados.

Sorvete de Banana caseiro

• 5 banana nanicas bem maduras

• 100ml de leite ninho fluido sem estabilizantes Ou 100ml leite de aveia

MODO DE PREPARO

• Corte as bananas em pedaços pequenos e leve ao freezer por 2 a 3 horas

• Bata as bananas e os demais ingredientes no processador até que vire uma massa homogênea.

• Coloque a mistura em um recipiente e leve ao freezer ou congelador e em 1hora está pronto para servir.

Dicas da Nutri

Jantar

•

Em caso de, eventualmente, a família optar por fazer lanches

ao invés de refeições no jantar, se atentem a composição, se

estão atendendo aos 3 grupos alimentares: Energético,

construtor e regulador

•

Técnica do papillote de peixe: O papillote de peixe pode ser

uma excelente escolha para você sair do padrão e preparar

uma carne saborosa e muito saudável. Acompanhado de

legumes, é um prato que pode ser consumido sem medo de

ser feliz, por todos da casa. Vou colocar uma receitinha na

próxima página.

•

Das preparações sugeridas no jantar, a família pode seguir o

modo de preparo habitual, tomando cuidado apenas com o

molho e remolho das leguminosas (feijões, grão de bico...)

que vou detalhar a frente;

•

Oferecer à criança diferentes alimentos. Uma alimentação

variada é uma alimentação colorida.

•

Estimular o

consumo diário de verduras e legumes

no jantar

também!

•

Estimular a criança doente e convalescente a se alimentar,

oferecendo sua alimentação habitual e seus preferidos,

respeitando sua aceitação.

Papillote de peixe

INGREDIENTES

• 1 talo de alho-poró em rodelas

• 10 tomates-cerejas cortados ao meio • 100g de azeitonas pretas em rodelas • 1/2 abobrinha em cubos

• Suco de 1 limão siciliano • 1 colher (café) de ervas finas • Sal e azeite a gosto

• 4 filés de abadejo

Modo de preparo

Em uma tigela, misture o alho-poró, o tomate, a azeitona, a abobrinha, o suco, as ervas, sal e azeite. Corte 4 quadrados de papel-manteiga de 20cm x 20cm. No centro de cada um, coloque um filé de peixe. Distribua os legumes sobre os filés igualmente. Una as extremidades, dobrando e fechando, formando um

papillote. Arrume em uma fôrma e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por 25 minutos ou até dourar. Abra com cuidado para não se queimar com o vapor e sirva, se desejar, com arroz branco, purê de batatas ou até mesmo uma massa!

Hambúrguer enriquecido ou

Almôndegas!

INGREDIENTES

• 1/2 kg de carne moída (fraldinha, maminha ou alcatra ficam BEM melhores! Recomendo!)

• 1/2 xícara de farelo de aveia, • 1/2 cebola picada bem fininha,

• 1/4 xícara de folhas de cenoura picadinhas, cebolinha ou salsinha,

• 2 colheres (sopa) de semente de linhaça,

• 2 colheres (sopa) de semente de chia ou gergelim, • 1 ovo, sal a gosto (coloco 1 e meia colher (chá)).

MODO DE PREPARO

1. Em um recipiente junte todos os ingredientes e amasse bem com as mãos até formar um bolo de carne homogêneo. 2. Molde os hambúrgueres a partir de uma bolinha.

3. Numa boa frigideira anti-aderente grelhe o hambúrguer em fogo médio e com tampa para que não fique cru por dentro.

Rendimento: 14 hambúrgueres médios e podem ser congelados

antes de grelhar ou assar.

Para congelar eu coloco eles nesse prato forrado com plástico e faço outro andar por cima, separando-os com novo plástico. Depois que estão congelados eu transfiro para um saquinho. Pra fazê-los congelados há 2 formas: baixa no dia anterior do

congelador para a geladeira ou pode colocar direto na frigideira, em fogo baixo e com tampa até que cozinhe.

Dicas da Nutri

A IMPORTÂNCIA DO MOLHO E REMOLHO (12 à 24h)

Para diminuir o tempo de cozimento e eliminar as

substâncias do feijão que dão gases e indigestão, o molho e o

remolho são fundamentais. Isso leva de 12 à 24 horas.

Mas você não precisa fazer nada, a não ser trocar a água uma

vez (isso é o remolho).

Especialmente para os feijões mais comuns no nosso dia a dia, o

carioca e o preto, grão de bico e lentilha. Fradinho não precisa.

E por que trocar a água? As substâncias que dão gases saem do

grão e vão para a água. Quando a água atinge a mesma

concentração dessas substâncias que o feijão, o processo pausa.

A troca por água dá início ao processo e garante menor

concentração dessas substâncias nos grãos. O tempo mínimo de

remolho é 12 horas. E o máximo é 24 horas – depois disso, ele

vai ficar encharcado, desmanchar ao cozinhar ou, em casos

extremos, começar a fermentar.

Pense na sua rotina e encaixe esse período (é melhor deixar de

manhã e cozinhar na volta do trabalho? É melhor deixar à noite

e cozinhar de manhã?). E a troca de água? Ela não precisa ser

exatamente no meio do período. Veja como consegue encaixar

(Acordou, pôs o feijão de molho, preparou café da manhã,

tomou banho, antes de sair para o trabalho, troque a água. Ou

colocou o feijão de molho de noite, jantou, viu um seriado,

escovou os dentes, troca a água, dormiu, acordou, cozinhou).