PROGRAMAÇÃO DE CURSOS

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PROGRAMAÇÃO DE CURSOS

Todos os nossos cursos possuem:

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ulas 100% práticas, matéria-prima inclusa, material didático incluso, utensílios disponíveis, cozinha profissional equipada, certificado

FORMAÇÃO CHEF PROFISSIONAL

Categoria: Curso Profissionalizante

Duração: 38 aulas - 1 ano letivo

Destinado aos cozinheiros amadores ou profissionais que querem aprender e se desenvolver no ramo da gastronomia, o curso oferece ampla visão de uma cozinha profissional, tendo como objetivo o ensino de habilidades básicas, confeitaria e panificação, garde manger, carnes, aves e frutos do mar, cozinhas brasileira e internacional, cozinhas contemporânea e criativa, enogastronomia, higiene e segurança, entre outros. Através de aulas práticas, ministradas por profissionais com ampla vivência no ramo, os alunos aprenderão as técnicas clássicas e contemporâneas utilizadas na gastronomia, e seus diversos ingredientes e vocabulário. Terão ainda a oportunidade de fazer um intercâmbio gastronômico na EAG – Escuela de Arte Gastronómico, de Buenos Aires – Argentina, participando de um curso criado especialmente para os alunos Quatro Folhas*.

Conteúdo Principal:

- Habilidades básicas - Garde manger

- Confeitaria, panificação, sobremesas - Técnicas de conservação e congelamento - Cozinhas clássica e contemporânea - Enogastronomia

- Carnes, aves, suíno - Massas e Molhos - Cozinhas brasileira e internacional - Buffet

- Criação - Empratamento e decoração de pratos - Peixes e frutos do mar - Restaurant day

- Bases da cozinha - Harmonização

Investimento Turma matutina / terças-feiras Investimento Turma noturna / terças-feiras Investimento Turma noturna / sextas-feiras Horário: das 08h30 às 12h30 Horário: das 18h30 às 22h30 Horário: das 18h30 às 22h30

Início em 20/02/2018 Início em 20/02/2018 Início em 23/02/2018

Matrícula R$ 199,00 Matrícula R$ 199,00 Matrícula 199,00

14 x de R$ 599,00* 14 x de R$ 630,00* 14 x de R$ 615,00*

Inclusos: Curso de 06h na EAG – Escuela de Arte Gastronómico, em Buenos Aires / Argentina, a ser realizado no segundo semestre de 2018** , ingredientes das aulas, material didático, uniforme

completo (dolma + avental + toques) e certificado.

* parcelamento no boleto bancário

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CONFEITARIA PROFISSIONAL

Categoria: Curso profissionalizante

Duração: 38 aulas – 1 ano letivo

Destinado aos confeiteiros amadores ou profissionais que desejam se especializar adquirindo competências e habilidades necessárias ao seu desenvolvimento. Ao longo do curso, através da supervisão e ensino prático de professores especialistas na área, aluno obterá conhecimentos técnicos que lhe permitirão reproduzir clássicos da confeitaria mundial, fazer suas próprias criações e ter uma visão mais ampla sobre esta especialização da gastronomia. O curso abrange preparações clássicas, decoração, sobremesas, chocolateria, massas folhadas, docinhos finos, bolos, pasta americana, tortas, técnica de glaçagem, manipulação, acondicionamento de matéria-prima, higiene e segurança, entre outros. Os alunos terão ainda a oportunidade de fazer um intercâmbio gastronômico na EAG – Escuela de Arte Gastronómico, de Buenos Aires – Argentina, participando de um curso criado especialmente para os alunos Quatro Folhas*.

Conteúdo Principal:

- Massas quebradiças - Chocolateria

- Bolos e tortas de vitrine - Coberturas e decorações

- Massas folhadas e fermentadas - Confeitaria clássica

- Bolos de chá (calda, coberturas) - Pasta americana

- Emulsões (mousses e cremes) - Monoporções

- Massas líquidas (crepes, pudins) - Glaçagem

- Merengues - Viennoiserie

- Doçaria brasileira - Doces finos

- Pâtisserie internacional - Produção de buffet

Investimento Turma matutina / quartas-feiras Investimento Turma noturna / quintas-feiras Horário: das 08h30 às 12h30 Horário: das 18h30 às 22h30

Início em 21/02/2018 Início em 22/02/2018

Matrícula R$ 199,00 Matrícula R$ 199,00

14 x de R$ 630,00* 14 x de R$ 615,00*

Inclusos: Curso de 06h na EAG – Escuela de Arte Gastronómico, em Buenos Aires / Argentina, a ser realizado no segundo semestre de 2018** , ingredientes das aulas, material didático, uniforme

completo (dolma + avental + toques) e certificado.

* parcelamento no boleto bancário

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MASSAS FOLHADAS

Categoria: Aula avulsa

Não há quem resista a uma deliciosa massa folhada feita artesanalmente. Neste curso, você aprenderá os segredos de preparo deste tipo de massa, que vão desde à escolha dos ingredientes ao modo de folhá-la, armazená-la e utilizá-la nas mais diversas receitas. Apesar de saborosa, a massa folhada requer técnicas especiais de preparo, para garantir o sabor, a separação das camadas e a crocância. Nesta aula, além de aprender estas técnicas, você irá produzir clássicos doces e salgados, como mil folhas, croissants e outras iguarias. Faça já sua inscrição!!! Preparações:  Mil folhas  Trança de Banana  Palmiers  Croissants  Vol-au-vent Data: 03/02/18 (sábado) Horário: 09h00 às 13h30 Investimento: R$ 220,00

RISOTOS

Categoria: Aula avulsa

Não perca o curso de risotos no dia 08/02/18, quinta-feira, das 18h30 às 22h30. Em uma aula totalmente prática, você irá aprender toda a técnica e os segredos desse clássico prato italiano, preparando 4 deliciosas versões, além de receber dicas preciosas do nosso chef de apresentação, variação de sabores, tudo para você se tornar um especialista!

Preparações:

 Risoto al mare com gremolata de dill  Risoto de toscana e ervilhas frescas  Risoto de mix de cogumelos

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Data: 08/02/18 (quinta-feira) Horário: 18h30 às 22h30 Investimento: R$ 220,00

HAMBÚRGUERES GOURMET TEX MEX

Categoria: Aula avulsa

Aprenda a manipular e preparar hambúrgueres gourmet: o segredo por trás dos saborosos sanduíches das lanchonetes famosas, o blend correto de carnes, as variações de sabores, técnicas de preparo, sugestões de molhos e acompanhamentos. Aula destinada aos apaixonados por hambúrgueres, e àqueles que querem aprender para o faça e venda, criando sanduíches diferenciados pela qualidade e toque de chef. Nesta aula você aprenderá, entre outros, a fazer o hambúrguer cilli e diversos acompanhamentos mexicanos!

Preparações:  Blend de picanha

 Blend de fraldinha com recheio de queijo coalho  Hambúrguer chilli

 Totopos (guacamole, pico de galo, sour cream, queijo cheddar

 Maionese artesanal de ervas e queijo  Onion rings

 (Sanduíches elaborados com pães artesanais especiais: pão de jalapeño, pão de cerveja stout, brioche com amêndoas laminadas)

Data: 17/02/18 (sábado) Horário: 09h00 às 13h00 Investimento: R$ 220,00

MACARONS

Categoria: Aula avulsa

Neste curso, você irá aprender todos os segredos de preparo dessa requintada iguaria francesa, muito servida atualmente em eventos, e também uma ótima opção para você comercializar e incrementar a sua renda. Do preparo da massa base de merengue aos variados recheios, além de dicas de forno, variações de sabores e embalagens. Imperdível!

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Preparações:

 Macaron de creme manteiga de frutas vermelhas  Macaron de brigadeiro de especiarias

 Macaron de ganache de limão siciliano  Macaron de geleia cítrica

SALGADOS TRADICIONAIS

Categoria: Aula avulsa

Quer aprender a preparar deliciosos salgados, que são uma verdadeira paixão nacional? Então não perca este curso. Você desvendará todos os segredos para se obter salgados irresistíveis: da massa base às variações e recheios, as técnicas para modelagem, empanamento, congelamento e conservação. Ideal para você que quer comercializar ou fazer para a família nos eventos e encontros de amigos. Aproveite as dicas do nosso chef e mãos à massa!

Preparações:

 Massa base (tradicional e de batatas)  Coxinha cremosa e tradicional

 Bolinha de queijo  Bolinho de carne  Empada de palmito  Esfiha de carne Data: 03/03/18 (sábado) Horário: 09h00 às 13h30 Investimento: R$ 220,00

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BOLOS DECORADOS

Categoria: Aula avulsa

Esta aula é destinada a você que quer aprender a preparar bolos clássicos, e poder fazer suas próprias criações após conhecer as principais técnicas de massas e recheios coringas na confeitaria. Você aprenderá também a fazer corte, rechear, cobrir, nivelar os bolos e decorar. Participe desse curso e dê o seu primeiro passo para se tornar um mestre na arte de fazer bolos! Preparações:  Massa pão-de-ló  Massa chiffon  Creme pâtissiere  Baba de moça  Creme cozido  Cocada  Marshmallow  Chantilly e variações Data: 10/03/18 (sábado) Horário: 09h00 às 14h00 Investimento: R$ 230,00

COZINHAS PORTUGUESA E ESPANHOLA

Categoria: Aula avulsa

Quer fazer uma viagem a Portugal e Espanha, países com uma riquíssima cultura gastronômica? Neste curso, selecionamos receitas tradicionais dessas localidades, e você aprenderá o passo a passo de pratos como a imperial paella, e o irresistível pastel de natas. E ainda pode preparar o delicioso bacalhau espiritual no seu almoço de Páscoa. Garanta já a sua vaga! Preparações:  Paella  Creme catalão  Sangria  Bacalhau espiritual  Francesinha  Pastel de natas

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EM BREVE, MUITOS OUTROS CURSOS PARA VOCÊ! ACOMPANHE QUATRO FOLHAS – ATELIÊ GASTRONÕMICO PELAS REDES SOCIAS, E FIQUE POR DENTRO DAS NOVIDADES!

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