Estudo de caso: aplicação da teoria clássica da administração em uma
empresa de fast food
Juliano Ferreira Lima (Universidade Estadual do Paraná – FECILCAM – Campus Campo Mourão) juliano--lima@hotmail.com
Henrique Holowka Universidade Estadual do Paraná – FECILCAM – Campus Campo Mourão) holowka.herique@hotmail.com
Rony Peterson da Rocha (Universidade Estadual do Paraná – FECILCAM – Campus Campo Mourão) petersonccbpr@hotmail.com
Resumo:
A teoria clássica da administração surgiu no final do século XIX, tendo como principais defensores Taylor, Ford, Fayol e Weber. Essa teoria busca melhorar algumas técnicas de administração, auxiliando as empresas a lidarem com os problemas gerados com o aumento da produção, proporcionando crescimento e produção padronizada com maior qualidade. Passados alguns séculos, os fundamentos da teoria clássica continuam sendo difundidos, mesmo que despercebidos, em empresas de diversos ramos. Oriundos desse princípio, a pesquisa tem como objetivos definir e conceituar as teorias presentes na análise clássica da administração, exemplificando e demonstrando a aplicabilidade das teorias com base na análise de caso em uma franquia da empresa Bob’s. Com base nos resultados, concluiu-se que a empresa porta de decisões que concretizam a aplicação da teoria clássica garantindo grande satisfação dos funcionários, sendo esses, foco da aplicação do estudo.
Palavras chave: Bob’s, Teoria Clássica, Análise de Satisfação.
Case study: Application of the classical theory of management in a fast
food company
Abstract
The classical management theory emerged in the late nineteenth century, the main defenders Taylor, Ford, Fayol and Weber. This theory seeks to improve some management techniques, helping companies cope with the problems generated by increasing the production, growth and providing standardized production with higher quality. After a few centuries, the foundations of classical theory are still widespread, even if unnoticed, in companies of various branches. Coming this principle, the research aims to define and conceptualize the theories present in the classical analysis of the administration, illustrating and demonstrating the
applicability of theories based on case analysis in a franchise company's Bob's. Based on the results, we concluded that the port company decisions that flesh out the application of classical theory ensuring high employee satisfaction, and these, the application focus of the study.
Key-words: Bob´s, Classical Theory, Satisfaction Analysis.
1 Introdução
O conceito de administração clássica surgiu no final do século XIX e primórdios do século XX por pensadores como Taylor, Ford e Fayol, que desenvolveram vários conceitos sobre o processo de administração, sendo estes os principais pensadores da Escola Clássica (LODI, 1978).
De acordo com Fry (1976, apud Travão e Mussa, 2006), o chamado pai da administração científica, Taylor, foi um dos mais criticados e um dos mais importantes pensadores de sua época, foi ele quem mais trouxe contribuições ao desenvolvimento da escola clássica e a teoria da administração científica.
Locke (1982 apud TROVÃO e MUSSA, 2006) lisya algumas das principais técnicas de administração do período clássico são:
i) a realização do estudo de tempos e de movimentos dentro da linha de produção; ii) a padronização de ferramentas e de processos;
iii) seleção objetiva de pessoal; iv) redução das jornadas de trabalho; v) incentivos econômicos;
vi) responsabilidade na gerência e no treinamento de funcionários; vii) planejamento e definição de objetivos e individualização; viii) divisão do trabalho.
Passos (2005) discute que foram desenvolvidas formas de administrar que auxiliaram as empresas a lidarem com a crescente competitividade do mercado, proporcionando a estas, um maior crescimento. De acordo com Alves (2001), esta competitividade gerada em meio às organizações possibilitou com que fossem desenvolvidas mudanças estratégicas para que as mesmas consigam se adaptar no novo cenário global.
Mesmo com tantos avanços na área administrativa e nos modelos de administração desenvolvidos, algumas empresas ainda utilizam o modelo clássico de administração em seu gerenciamento, como é o caso do Bob's, uma das empresas de fast-food mais renomadas da atualidade.
Destaca-se como objetivos do trabalho:
Definir e conceituar as teorias inseridas à teoria clássica; Exemplificar a aplicação da teoria clássica;
Mostrar, com base em um caso específico, a satisfação dos funcionários de uma empresa que segue o padrão da teoria clássica.
O trabalho está estruturado de forma a conter: i) introdução; ii) fundamentação teórica; iii) revisão de literatura; iv) metodologia; v) análise e discussão dos resultados; vi) conclusões; vii) referências.
2 Fundamentação teórica 2.1 Administração clássica
Para Chiavenato (1983) a Administração Clássica tem sua abordagem pautada nas influências da Revolução Industrial que originaram basicamente dois fatos: o crescimento acelerado e desordenado das empresas e a necessidade de aumentar a eficiência; a competência das organizações.
2.1.1 Administração científica
No final do século XIX e início do século XX, nasce a Teoria da Administração Científica, tendo como principal autor e defensor Frederick W. Taylor (1856 – 1915), que fundamentou essa teoria em métodos puramente racionais e da ciência positiva, para que pudesse alcançar com maior êxito e a máxima produtividade (MATOS e PIRES, 2006).
De acordo com Chiavenato (2001, p. 57) “o nome Administração Científica é devido à tentativa de aplicação dos métodos da ciência aos problemas da administração, a fim de alcançar maior eficiência industrial”.
Alves (2001) salienta que a principal ideia da administração científica é a de que administrar exige planejamento, direção e controle, para que a organização se torne cada vez mais eficiente e também para que o trabalho dentro da mesma possa ser realizado da melhor maneira possível.
Lodi (1978, p. 31) revela que o principal objetivo da administração segundo Taylor é de “assegurar a máxima prosperidade para o empregador junto com a máxima prosperidade para o empregado”. Taylor fundamenta sua teoria no conceito de especialização, eliminando todos os conceitos estranhos, a fim de que se tenha uma plena concentração na tarefa que se esta realizando (LODI, 1978).
O pensamento de Taylor (1970, apud ALVES, 2001) consistia em encontrar trabalhadores hábeis, para realizar o mesmo trabalho que seria analisado, sendo necessário estudar o ciclo das operações e os movimentos que cada trabalhador realizava, para que desta forma, os movimentos falhos, inúteis e lentos fossem descartados. Também era de fundamental importância que os movimentos desnecessários fossem descartados para que a produção se tornasse mais rápida e eficiente.
De acordo com Passos (2005, p. 3), em sua primeira obra intitulada Administração de Oficinas, Taylor ressalta que:
A Administração tem como objetivo o pagamento de salários melhores, como também reduzir custos unitários de produção; para alcançar esse objetivo, devem ser aplicados métodos científicos de pesquisa e experimentos com a finalidade de formular princípios, além de estabelecer processos padronizados para permitir o controle das operações fabris; já os postos de trabalhos e os empregados devem ser colocados de forma científica e adequados para que as normas possam ser cumpridas; os empregados devem ser treinados, também de forma científica, para aperfeiçoar suas aptidões e executar cada tarefa, a fim de que a produção normal seja cumprida; e a Administração precisa criar uma atmosfera de cooperação, de forma que esta seja de forma íntima e cordial e que garanta a permanência desse ambiente psicológico.
De acordo com Chiavenato (2001), Taylor foi quem primeiramente verificou que os empregados aprendiam a executar as tarefas fazendo uso da observação de seus colegas de
trabalho, desta forma surgiria vários métodos diferentes para a realização de uma mesma tarefa.
Outro grande precursor da Administração Científica foi o industrial Henry Ford, que fez uma grande revolução na questão da estratégia comercial, o que fez brotar um enorme impacto sobre o estilo de vida das pessoas da época (CHIAVENATO, 2001).
Ford realizou através de uma racionalização da produção, uma estrutura de fabricação em linha de montagem, o que lhe permitiu uma produção em série, este método favoreceu a padronização dos produtos e uma produção em massa, fabricando-se grandes quantidades de produtos (CHIAVENATO, 1983).
A Administração Científica teve grande preocupação em relação à organização do trabalho e sobre como as tarefas devem ser organizadas e executadas utilizando como principais ferramentas o estudo de tempos e de movimentos (CHIAVENATO, 2001).
2.1.2 Teoria da administração de Fayol
Enquanto que nos Estados Unidos era desenvolvida por Taylor e outros contribuidores a Administração Científica, surgia na França em 1916 a Teoria Clássica da Administração, que rapidamente foi expandindo-se por toda a Europa (CHIAVENATO, 2001).
De acordo com Matos e Pires (2006) a Teoria Clássica da Administração complementou os trabalhos de Taylor, ela substituiu a abordagem analítica e concreta da Teoria da Administração, por uma abordagem, sintética, global e universal.
Em seus estudos, Henri Fayol, um dos principais nomes da Teoria Clássica, observou o todo organizacional e de sua estrutura, para garantir eficiência em todas as partes envolvidas, fossem elas órgãos ou pessoas (CHIAVENATO, 1983).
Conforme ressalva Chiavenato (2001) Fayol viveu sob as consequências da Revolução Industrial e posteriormente sob os impactos da Segunda Guerra Mundial, era formado em engenharia de minas, fez carreira em uma empresa do ramo da metalurgia e carvão, sua Teoria Administrativa foi exposta em seu livro Administration Industrialle et Générale. Para Matos e Pires (2006) a principal preocupação de Fayol foi com relação à direção da empresa dando grande atenção às funções e operações realizadas no interior da mesma. Os autores destacam que Fayol estabeleceu os princípios da boa administração, como mostra o Quadro 1, sendo de sua autoria a lógica das funções primordiais da administração.
Quadro 1: Princípios da boa administração.
De acordo com Alves (2001) na ânsia de melhorar os conhecimentos de administração e fazer com que sua teoria fosse mais bem compreendida e aplicada, Fayol criou suas próprias leis administrativas que constituem a Bíblia para ser seguida pelas organizações.
Princípios da boa
administração
Alves (2001) lista os princípios elaborados por Fayol durante seus estuso, princípios estes que se assemelhar aos elaborados por Taylor:
i) divisão do trabalho;
ii) autoridade e responsabilidade; iii) disciplina;
iv) unidade de comando; v) unidade de direção;
vi) subordinação do interesse particular ao interesse geral; vii) remuneração do pessoal;
viii) centralização; ix) hierarquia; x) ordem; xi) equidade;
xii) estabilidade do pessoal; xiii) iniciativa;
xiv) união do pessoal.
Uma grande contribuição de Fayol para a administração é a distinção feita por ele sobre administração e organização, para ele administração é um todo do qual a organização é uma das partes, seu conceito sobre administração envolve aspectos que a organização não seria capaz de envolver (CHIAVENATO, 1983).
Para Alves (2001) tanto a Teoria Administrativa como a Teoria Clássica da Administração, e seus autores contribuíram fortemente para a estruturalização do processo administrativo. Silva (1987) citado por Alves (2001) relata que as teorias criadas por Taylor e Fayol, romperam as capacidades humanas no que diz respeito a descobertas, mobilidade, capacidade de combinar e coordenar recursos físicos e intelectuais e processo de trabalho, suas obras beneficiaram a solução de problemas que dependem do aumento do bem-estar de cada indivíduo no ambiente onde este vive.
2.1.3 Teoria da burocracia
A Teoria Burocrática desenvolvida por Max Weber volta-se diretamente para a racionalidade e para a eficiência identificando certas características dentro da organização (MATOS e PIRES, 2006).
Segundo Caravantes (1998) Weber era contemporâneo a Taylor, porém esta contemporaneidade não o restringia a abordagem administrativa elaborada por Taylor, ele o transcendia.
Max Weber propôs uma organização formal, dotada de meios racionais para gerenciar as atividades, feitas por vários indivíduos ocupando diversos cargos, para ele estes indivíduos precisariam atingir um objetivo comum, desta forma Weber tinha grande interesse em analisar o que estava ocorrendo nas sociedades industriais para comparar com o que estava se passando em outras sociedades em diferentes estágios de desenvolvimento (CARAVANTES, 1998).
De acordo com Alves (2001, p. 4) uma das maiores contribuições de Weber feitas para a Teoria Burocrática foi a observação dos
paralelos entre a mecanização da indústria e a proliferação das formas burocráticas de organização, concluindo que as formas burocráticas rotinizam os processos de administração exatamente como a máquina rotiniza a produção.
Alguns autores mais contemporâneos como Amitai Etzioni (1967) defendem que a burocracia é um sinônimo de organização que representa um determinado tipo de sistema social. Outros como Karl Mannheim (1969) defendem que a burocracia é uma espécie de cooperação na qual se pré ordena as funções elaboradas pelo grupo, as atividades são previamente estabelecidas, desta maneira se tem a certeza de que as atividades já planejadas serão executadas sem muitos atritos entre os indivíduos que as executam (CHIAVENATO, 1979). Segundo Lodi (1978) ao elaborar sua Teoria da Burocracia Weber foi descritivo do que prescritivo, segundo ele a burocracia trás à administração inúmeras vantagens como:
a maneira como cada cargo é definido dentro da empresa auxilia esclarecer quem realmente deve ocupa-lo;
há uma rapidez no que diz respeito a tramitação de papeis dentro da organização, pois estes seguem caminhos já estabelecidos;
uma hierarquia formalizada é melhor interpretada e compreendida através de seus regulamentos pré estabelecidos;
a substituição imediata de todo administrador que se afasta e os critérios de seleção por competências garantem a continuidade;
a informação só é repassada a quem realmente vai recebe-la com maior discrição; os procedimentos são uniformes, reduzindo assim erros e custos.
A teoria burocrática adota uma abordagem formal, devido a suas atividades serem decorrentes de meios racionais e legais, de forma escrita e executiva, definindo exatamente as relaçoes de mando e de subordinação distraibuindo desta forma as atividades de forma sistemática a fim de alcançar os fins visados (CHIAVENATO, 1979).
Para Lodi (1978) o fato de saber conceber e descrever o fenômeno da burocracia que nascia em seu tempo dentro da sociedade europeia faz de Max Weber um nome de grande relevância e importância na história da Administração.
3 Metodologia
A pesquisa é caracterizada como uma análise de caso, sendo este de caráter exploratório e descritivo. O estudo foi realizado em uma das fraquias do Bob’s na cidade de Campo Mourão – PR, com o intuito de analisar a satisfação dos funcionários em trabalhar nesta rede de fast-food e como a rede obtém sucesso utilizando o método clássico de administração.
A coleta de dados foi feita por meio de questionário aplicado aos funcionários, a fim de avaliar os níveis de satisfação destes funcionários em trabalharem para a empresa. Este foi elaborado com fontes teóricas e a partir de informações obtidas da própria empresa contidos na missão, visão e responsabilidade. O questionário foi aplicado na própria franquia no ano corrente.
Os dados obtidos na pesquisa foram tabulados e discutidos no presente artigo analisando-se o grau de satisfação dos funcionários com o treinamento recebido, com a busca de competências e com as condições do ambiente de trabalho.
A pesquisa teórica e bibliográfica foi realizada utilizando-se livros de administração e artigos de sites de pesquisa da Google e portais do Scielo. Os livros utilizados na pesquisa foram da área de administração tendo como foco as Teorias da Administração Clássica, a pesquisa feita em sites utilizou como frases chaves: teoria da administração clássica e teoria da administração clássica aplicada às empresas.
4 Análise e apresentação de resultados
Os dados desenvolvidos de acordo com os itens de maior relevância da pesquisa, visando atender os objetivos propostos na introdução da presente pesquisa. Serão analisadas a missão a visão e a história do Bob’s.
4.1 A história do Bob’s
A empresa foi criada em 1952 pelo americano Robert Falkenburg, até então, em uma época que não existia fast food no Brasil. A princípio, Falkenburg lançou no Brasil o hot-dog, o hambúrguer, o milkshake e o sundae. Em 1984 iniciou os sistemas de franquia, tendo o seu primeiro franqueado em Vitória – ES (BOB´S, s.d.).
“Ser reconhecido como a melhor escolha de restaurantes fast food no Brasil, com os produtos mais gostosos e com um serviço diferenciado” compreende a visão da empresa, nos termos de missão o Bob’s busca “satisfazer nossos clientes com os produtos mais gostosos do mercado e com qualidade [...]” (BOB´S, s.d.).
A empresa preza pela responsabilidade social, ética, a preservação ambiental e a valorização do público interno, priorizando o respeito aos colaboradores, aos fornecedores e à comunidade (BOB´S, s.d.).
4.2 Análise dos resultados a partir da aplicação do questionário
Todos os funcionários selecionados para o Bob’s passam por um treinamento pré estabelecido. Durante a aplicação do questionário observou-se que o mesmo treinamento é aplicado a todos os funcionários estendento-se do atendimento à produção.
Esse treinamento “geral” é feito com o intuito de haver flexibilidade e rotatividade dos funcionários, a ponto de, quando sobrevir necessidades, todos estejam capacitados a desenvolver qualquer que seja função.
A empresa se preocupa com a valorização de seus funcionários, com isso oferece ao mesmo condições de crescimento, o que pode ser constatado, o cargo de genrência atual da franquia é ocupado por uma funcionária que adentrou ao Bob’s como atendente.
Analisando alguns aspectos, que de certa forma auxiliam no desenvolvimento profissional, questionou-se aos funcionários se esses aspectos eram satisfatórios. As opções foram tabuladas e constam na Tabela 1.
Satisfação Satisfeito (%) Insatisfeito (%) Com o treinamento que a empresa oferece 100 0
Com a busca por competências 93,33 6,67
Com as perspectivas de crescimento 80 20
Tabela 1: Resultados sobre os aspectos que favorecem o desevolvimento proficional
Observa-se que todos os funcionários estão satisfeito com o treinamento oferecido pela empresa, considerando-o importante, visto que nunca houvessem trabalhado em uma empresa deste ramo. Os funcionários destacaram que o terinamento foi fundamental para o desempenhar de sua função.
Na busca por competências, os funcionários apontaram falhas relacionados a flexibilidade e influência, mesmo assim, considerou-se apenas 6,67% de insatisfação. As perspectivas de crescimento foram satisfatória, compreendendo 80% das necessidades dos funcionários. Partindo dos conceitos criados por Fayol, observou-se que a empresa mantêm uma hierarquia priorizando a ordem, a disciplina, autoridade e iniciativa. Para estimular o pessoal a empresa segue algumas políticas motivadoras, as quais satisfazem em 100% as necessidades dos funcinários.
Como a empresa trabalha com a produção em massa de produtos padronizados e em curto tempo, são avaliadas as habilidades técnicas, avaliações essas consideradas importantes por todo quadro de funcionários.
Funcionando como agente incentivador, considerou-se também o ambiente ao qual os funcionários estão dispostos, assim, 100% considerou o ambiente agradável usufruindo de ótimas condições de trabalho.
Era visível o grau de satisfação dos trabalhadores com a empresa ao responderem o questionário, esse fato concretizou-se ao analizar que apenas 10% dos funcionários desejariam trabalhar em alguma empresa de fast food concorrente ao Bob´s.
5 Conclusões
Pode-se concluir com o caso que os fundamentos das teorias clássicas são aplicados até hoje em empresas dos mais diversos segmentos. O Bob’s segue esses fundamentos de modo a produzir em grande escala e sempre com produtos padronizados. A empresa segue uma hierarquia, buscando sempre a padronização, divisão do trabalho, a ordem, remuneração dos funcionários, dentre outros aspectos que concretizam a aplicação da teoria clássica da administração.
O Bob’s por sua vez, garante ao funcionário as condições favoráveis de trabalho, estimulando a busca por competências e a capacitação profissional de forma que este produza mais e com melhor qualidade, sentindo-se respeitado pela empresa de maneira que estimule-o a permenacer na empresa, considerando a sua função um desafio profrissional.
6 Referências
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CARAVANTES G. R. Teoria geral da administração: pensando & fazendo. Porto Ale gre - RS: AGE. 1998. p. 48 – 52.
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