SECRETARIA DO ESTADO DA EDUCAÇÃO \ GOIÁS

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CARDÁPIOS

DA ALIMENTAÇÃO

ESCOLAR 2014

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SECRETARIA DE ESTADO DA EDUCAÇÃO

Governador do Estado de Goiás

Marconi Ferreira Perillo Júnior

Secretário de Estado da Educação

Thiago Mello Peixoto da Silveira

Superintendência de Administração, Finanças e Planejamento

Sônia Maria Costa Pierobon

Gerência da Merenda Escolar

Bianka Moraes Jordão Sousa

Coordenadora de Projeto, Nutrição e Horta Escolar

Eunice de S. C. Almeida

CARDÁPIO DA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR – Secretaria de Estado de Educação Goiás

Nutricionista : Estagiárias:

Aliny Alves daSilva Adriane Rocha Moura Alline Lopes Daniela de Oliveira Terra Eliza Marques Mesquita Jeicymara Rodrigues Faria Flávia Prudente Leite Joab Cananeia

José Donizete de O. Junior Ludmylla Ferreira Silva

Julianne Pereira Duarte Sara Lacerda Rocha Leticia Bocki Tristão Steffany Sampaio

Lorran Abrantes Luma de Paula Franco Michele Eler

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Apresentação

O Programa Mais Educação foi instituído pela Portaria Interministerial nº 17, de 24 abril de 2007 para crianças, adolescentes e jovens, promovendo a educação integral por meio do apoio a atividades sócio-educativas no contraturno escolar através de projetos e ações conjuntas dos Ministérios da Educação, Desenvolvimento Social e Combate à Fome, Ciência e Tecnologia, Esporte, Meio Ambiente, Cultura e Secretaria Nacional da Juventude.

Este foi elaborado com o propósito de promover a cidadania através de atividades educativas, acompanhamento pedagógico, meio ambiente, esporte e lazer, direitos humanos em educação, cultura e artes, inclusão digital, prevenção e promoção da saúde, educação comunicação, educação científica, educação econômica e cidadania.

Deste modo, possui como finalidade: ampliar o tempo e o espaço educativo e a extensão do ambiente escolar; reduzir a evasão, a reprovação e a distorção idade/série; proporcionar atendimento educacional especializado; prevenir e combater o trabalho infantil, a exploração sexual e outras formas de violência; promover a formação nas linguagens artísticas, literárias e estéticas; estimular as práticas esportivas educacionais e lazer; e, aproximar a escola, as famílias e as comunidades.

De acordo com inciso V, art. 8º da Resolução/FNDE/CD nº38, de 19 de agosto de 2008 os alunos participantes do Programa Mais Educação devem permanecer, no mínimo, 7 horas na escola. Este programa deve suprir no mínimo 70% das necessidades nutricionais de cada aluno, sendo necessárias 3 refeições ao dia (café da manhã, lanche e almoço).

Para atender esta oferta o Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE) repassa de forma complementar, diretamente para as Entidades Executoras, R$ 0,90 por dia e por aluno conforme a Resolução/FNDE/CD nº67/2009.

Visando oferecer as refeições balanceadas e com aporte calórico, de acordo com as recomendações do FNDE. Segue as sugestões de cardápios para o café da manhã, lanche e almoço.

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Sugestões de Cardápios Para

Café da Manhã e Lanche

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LEITE COM ACHOCOLATADO E PÃO* COM REQUEIJÃO

Alimentos Per capita (g/ml)

Leite 200 ml

Achocolatado 10 g

Requeijão 20 g

Pão Francês 50 g

Energia: 367 Kcal Proteína: 13,04g Custo: R$ 0,38

*Lembrando que os panificados são de uso restrito (alimento comprado pronto) e só podem ser comprados com 30% da verba repassa da pelo FNDE. Se os mesmos forem produzidos na unidade escolar seu uso é permitido.

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LEITE COM ACHOCOLATADO E PÃO* COM MARGARINA

Leite 200 ml

Achocolatado 10 g

Margarina 7 g

Pão Francês 50 g

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LEITE CARAMELIZADO E PÃO* COM REQUEIJÃO

Leite 200 ml

Açúcar 20 g

Requeijão 20 g

Pão Francês 50 g

Mamão 40 g

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LEITE CARAMELIZADO E PÃO* COM MARGARINA

Leite 200 ml

Açúcar 20 g

Margarina 7 g

Pão Francês 50 g

Energia: 358Kcal Proteína: 11.08g Custo: R$ 0,39

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VITAMINA DE BANANA E MAMÃO

Leite 200 ml

Açúcar 10 g

Banana 30 g

Mamão 30 g

Farinha de soja/ Aveia/ Farinha Láctea/ Neston

15 g

Energia: 260Kcal Proteína: 9.68 g Custo: R$ 0,39

Modo de preparo

 Higienizar as frutas, retirar a casca e cortar;  Colocar no liquidificador todos os ingredientes;  Bater até ficar um creme homogêneo.

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VITAMINA DE BANANA E MAÇÃ

Leite 200 ml

Açúcar 10 g

Banana 30 g

Maçã 30 g

Farinha de soja/ Aveia/ Farinha Láctea/ Granola

15 g

Energia: 276Kcal Proteína: 9,76 g Custo: R$ 0,40

Modo de preparo

 Higienizar as frutas, retirar a casca e cortar;  Colocar no liquidificador todos os ingredientes;.  Bater até ficar um creme homogêneo.

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VITAMINA DE ABACATE

Leite 200 ml

Açúcar 10 g

Abacate 60 g

15 g

Energia: 420 Kcal Proteína: 11,68 g Custo: R$ 0,40

Modo de preparo

 Higienizar o abacate, cortar ao meio e utilizar a parte sem o caroço. A outra metade armazenar na geladeira, envolvida com um plástico filme;  Retirar a polpa da fruta com o auxilio de uma colher e juntamente com

os outros ingredientes bater no liquidificador;  Bater até ficar um creme homogêneo.

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VITAMINA DE MANGA

Leite 200 ml

Açúcar 10 g

Manga 60 g

15 g

Modo de preparo

 Higienizar a fruta, retirar a casca e cortar em cubos;  Colocar no liquidificador todos os ingredientes;  Bater até ficar um creme homogêneo.

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VITAMINA DE LARANJA E MAMÃO

Leite 200 ml

Açúcar 10 g

Laranja 20 ml

Mamão 50 g

Farinha de soja/ Aveia/ Farinha Láctea/ Neston

15 g

Modo de preparo

 Higienizar as frutas, retirar a casca e cortar;  Colocar no liquidificador todos os ingredientes;.  Bater até ficar um creme homogêneo.

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CANJICA

Milho de canjica 30 g

Açúcar 20g

Leite 100 ml

Amido de Milho 5 g

Farinha de soja 15 g

Modo de preparo

 Lavar o milho e escorrer a água;

 Colocar em panela de pressão 2 litros de água e acrescentar o milho;  Cozinhar em média por 20 minutos. Se precisar, acrescente mais água.  Em seguida, acrescentar o leite, o amido de milho, a farinha de soja e o

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MINGAU DE AVEIA E SOBREMESA (MAÇÃ)

Aveia 35 g

Leite 150 ml

Açúcar 20 g

Maçã* 80 g

*Esta fruta pode ser substituída por qualquer fruta da época, mas deve-se manter o per capita.

Energia: 408 Kcal Proteína: 17.1 g Custo: R$ 0,39

Modo de preparo

 Colocar em um recipiente a aveia, a farinha de soja, o açúcar e um pouco do leite, mexa bem e reserve;

 Ferver o restante do leite em uma panela e quando levantar fervura acrescente a mistura que você reservou e mexa bem até formar uma consistência de mingau;

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MINGAU DE CHOCOLATE

Leite 150 ml

Amido de milho 35 g

Achocolatado 20 g

Açúcar 10 g

Modo de preparo

 Colocar em um recipiente o leite, a farinha de soja, o açúcar, o amido de milho, mexer bem;

 Levar ao fogo a mistura, acrescentar o achocolatado e mexer até formar uma consistência de mingau.

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MINGAU DE FUBÁ

Leite 150 ml

Fubá 50 g

Açúcar 20 g

Energia: 380Kcal Proteína: 14,68 Custo: R$ 0,37

Modo de preparo

 Levar ao fogo todos os ingredientes e mexer até formar uma consistência de mingau.

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ARROZ DOCE

Arroz 60 g

Leite 200 ml

Açúcar 20 g

Energia: 423,47Kcal Proteína: 18,15 g Custo: R$ 0,38

Modo de preparo

 Cozinhar o arroz no leite por 20 minutos;

 Acrescentar o açúcar e a farinha de soja, e deixar em fervura por 10 minutos.

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PÃO CASEIRO COM CARNE MOÍDA, TOMATE E ALFACE E SUCO DA HORTA (COUVE E LIMÃO)

Alimentos Per capita (g/ml)  Pão caseiro Água 30 ml Ovos 15 g Açúcar 2 g Óleo 4 ml Fermento Biológico 1 g Leite 8 ml Farinha de trigo 40 g  Molho de carne Carne moída 15 g PVT 15 g Óleo 3 ml Alho 1 g Cebola 1 g Sal 1 g Colorau 1 g  Salada Alface 20 g Tomate 20 g  Suco da horta Couve 20 g Limão 20 ml Açúcar 20 g Água 200 ml

Energia: 457,35 kcal Proteína: 16,48 g Custo: R$ 0,43

Modo de Preparo:

Pão caseiro Massa

 Colocar no liquidificador os ovos, o sal, o açúcar, o óleo, o fermento e, por último, o leite. Bater ligeiramente;

 Em um recipiente, colocar a mistura e acrescentar aos poucos a farinha de trigo, até não grudar nas mãos;

 Sovar bem;

 Modelar os pães no tamanho desejado, colocar em uma assadeira sem untar e deixar crescer durante 40 minutos;

 Levar em forno pré-aquecido por 25 a 35 minutos.

Recheio

 Refogar a carne moída com o PVT;  Cortar a alface, a cenoura e reservar.

Suco da Horta

 Cortar a couve e o limão, reservar;

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PÃO CASEIRO COM PATÊ DE FRANGO E SUCO DE LARANJA COM ACEROLA

 Pão caseiro Água 30 ml Ovos 15 g Açúcar 2 g Óleo 4 ml Fermento Biológico 1 g Leite 8 ml Farinha de trigo 40 g  Patê de frango Batata 7 g Cenoura 7 g Cebola 1 g Sal 1 g Óleo 6 ml Limão 5 ml Leite em pó 2 g

Frango cozido desfiado* 15 g  Salada

Alface 20 g

Tomate 20 g

 Suco de laranja com acerola

Laranja 20 g

Acerola 20 ml

Açúcar 20 g

Água 200 ml

*Este ingrediente pode ser substituído por sardinha.

Energia: 457,35kcal Proteína: 16,48 g Custo: R$ 0,43

Modo de Preparo

Pão caseiro

Massa

 Colocar no liquidificador os ovos, o sal, o açúcar, o óleo, o fermento e, por último, o leite. Bater ligeiramente;

 Em um recipiente, colocar a mistura e acrescentar aos poucos a farinha de trigo, até não grudar nas mãos;

 Sovar bem;

 Modelar os pães no tamanho desejado, colocar em uma assadeira sem untar e deixar crescer durante 40 minutos;

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 Levar em forno pré-aquecido por 25 a 35 minutos.

Patê de frango

 Cozinhar o peito de frango em água temperada e desfiar;

 Cozinhar a batata,reserve;

 Dissolver o leite em pó,reserve;



Refogar a cebola, cenoura ralada, batata cozida e limão; Após esfriar, acrescentar o leite dissolvido.

Suco de laranja com acerola

 Descascar as laranjas e corta-las em cubos;

 Bater no liquidificador as laranjas, acerola, açúcar e a água;

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PÃO DE MANDIOCA COM PATÊ DE CENOURA E SUCO DE ACEROLA* COM LIMÃO

 Pão de mandioca Ovos 15 g Sal 1 g Açúcar 2 g Óleo 5 ml Fermento biológico 1 g Leite 29 ml Mandioca 24 ml Farinha de trigo 21 g Farinha de soja 17 g  Patê de cenoura Cenoura 40 g Requeijão 20 g Cheiro Verde 12 g Cebola 5 g Sal 1 g

 Suco de acerola com limão

Acerola* 30 g

Limão* 10 g

Açúcar 20g

Água 200 ml

*Pode ser polpa, fruta ou concentrado.

Energia: 437,06 Kcal Proteína: 13,48 g Custo: R$ 0,43 Modo de preparo:

Pão de Mandioca

 Cozinhar a mandioca e amassar bem;

 Colocar no liquidificador os ovos, o sal, o açúcar, o óleo, o fermento e, por último, o leite morno. Bater ligeiramente;

 Colocar a mistura batida em uma vasilha, juntamente com a mandioca

reservada. Misturar Bem. Adicionar aos poucos a farinha de trigo e a de soja, até que não grude mais nas mãos. Sovar bem;

 Fazer pães do tamanho desejado, colocar na assadeira sem untar, deixar

crescer durante 40 minutos. Depois dos pães crescidos, levar para assar em forno quente por 25 a 35 minutos.

Patê de cenoura

 Descascar a cenoura e a cebola. Cortar em pedaços. Juntar todos os

ingredientes no liquidificador. Bater até formar uma pasta.

Suco de acerola com limão

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PÃO DE ERVAS E SUCO DE LIMÃO COM BETERRABA

 Pão de ervas Fermento biológico 1 g Sal 1g Açúcar 2 g Leite 6 g Farinha de trigo 15 g Água morna 36 g Cebola picada 5 g Alho 1 g Margarina 15 g Ovos 2 g Cebolinha verde 3 g Manjericão 5 g Farinha de trigo 37 g Farinha de soja 13 g

 Suco de limão com beterraba

Beterraba 15 g

Limão 10 ml

Açúcar 20g

Água 200 ml

Modo de preparo:

Pão de Ervas

 Dissolver o fermento no sal e no açúcar, acrescentar o leite morno e misturar as farinhas de trigo. Deixar crescer;

 Bater no liquidificador a água, a cebola, o alho, a margarina e os ovos;

 Adicionar a mistura do liquidificador ao fermento crescido;

 Acrescentar o orégano, o manjericão, a farinha de trigo e a farinha de soja, aos poucos, até a massa ficar homogênia;

 Modelar os pães e deixar crescer até que obtenha o volume adequado.

Assar em forno pré-aquecido até que dourem.

Suco de limão com beterraba

 Higienizar o limão e a beterraba, retirar a casca e cortar;  Colocar no liquidificador todos os ingredientes;

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PÃO DE TRIGO COM PATÊ DE SARDINHA E SUCO DE ABACAXI* COM HORTELÃ

 Pão de trigo Fermento biológico 1 g Leite 12 g Óleo 6 g Sal 1 g Açúcar 18 g Farinha de trigo 32 g Farinha de soja 16 g

Trigo para quibe 75 g

 Patê de sardinha Sardinha 40 g Requeijão 20 g Cheiro Verde 2 g Cebola 5 g Sal 1 g

 Suco de abacaxi com hortelã

Abacaxi 30 g

Hortelã 10 g

Açúcar 20g

Água 200 ml

Energia: 517,88kcal Proteína: 14,25g Custo: R$ 0,45

Modo de preparo:

Pão de trigo

 Colocar o trigo de molho por 2 horas. Escorrer e retirar o excesso de água do trigo.

 Dissolver o fermento no leite morno, acrescentar o trigo pronto e os demais ingredientes. Sovar e dividir a massa em duas partes.

 Colocar em fôrmas enfarinhadas e deixar descansar até dobrar de volume.

 Assar em forno pré-aquecido por mais ou menos 50 minutos.

Patê de sardinha

 Colocar no liquidificador a sardinha, requeijão e o cheiro verde;

 Bater no liquidificador todos os ingredientes;

 Servir.

Suco de abacaxi com hortelã

 Higienizar a hortelã, reserve.

 Higienizar o abacaxi, retirar as cascas e cortar;

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 Servir frio.

PÃO ECONÔMICO DE SOJA COM VITAMINA DE BANANA COM AVEIA Alimentos Per capita (g/ml)

 Pão de econômico de soja

Fermento biológico 1 g Água 25 ml Ovos 2 g Sal 1 g Óleo 6 ml Açúcar 4 g Farinha de soja 16 g Farinha de trigo 32 g

 Vitamina de banana com

aveia

Banana 25 g

Aveia 10 g

Açúcar 20g

Leite 100 ml

Energia: 383Kcal Proteína:12,73 g Custo: R$ 0,40

Modo de preparo: Pão econômico de soja

 Dissolver o fermento em uma xícara de água morna e reservar;  Bater no liquidificador a água, ovos, sal, óleo e o açúcar;

 Em um recipiente, colocar o líquido do liquidificador e, aos poucos, acrescentar a farinha de soja, a farinha de trigo e o fermento já dissolvido;

 Sovar bem e deixar crescer até dobrar de tamanho;  Modelar os pães e coloca-los em assadeira untada;  Deixar crescer durante 30 minutos;

 Levar para assar em forno pré-aquecido durante 40 minutos.

Vitamina de banana com aveia

 Retirar a casca da banana;

 Bater todos os ingredientes juntos no liquidificador.

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SANDUÍCHE NATURAL COM CENOURA, BETERRABA E FRANGO E SUCO DE MARACUJÁ*

 Sanduíche natural

Cenoura ralada 20 g

Beterraba ralada 15 g

Pão de forma integral 50 g

Alface 20 g Tomate 10 g Maionese 20 g Frango desfiado 15 g Cebola 1 g Cheiro Verde 2 g  Suco de maracujá Maracujá 25 g Açúcar 20g Água 200 ml

Energia: 371Kcal Proteína: 8,93g Custo: R$ 0,40

Modo de preparo:

Sanduíche natural

 Higienizar a cenoura, a beterraba e a alface;  Descascar a cenoura e a beterraba;

 Cortar a alface em tiras;

 Colocar as fatias de pão na torradeira ou levar ao forno para tostar;  Cozinhar o frango e desfia-lo;

 Misturar o frango desfiado com a maionese;

 Em uma fatia de pão colocar o recheio de maionese com o frango. Em seguida o queijo, a cenoura, a beterraba e a alface;

 Cobrir o recheio com a outra fatia de pão, formando um sanduíche;  Servir a seguir.

Suco de maracujá

 Higienizar a fruta e retirar a polpa;

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Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação PÃO CAREQUINHA COM LEITE ACHOCOLATADO

 Pão de carequinha Leite 14 ml Açúcar 10 g Óleo 3 ml Farinha de trigo 40 g Fermento biológico 1 g Ovos 3 g Farinha de soja 10 g Sal 1 g Margarina 6 g  Leite achocolatado Leite 200 ml Achocolatado 10 g

Modo de preparo

: Pão carequinha

 Misturar em um recipiente, o fermento e o açúcar;

 Acrescentar os ovos, o leite morno, o óleo e por último a farinha de trigo;  Sovar, colocar para crescer;

 Em seguida faça os pães e coloque-os para crescer novamente;  Assar em forno pré-aquecido;

 Passar margarina;

 Servir com o achocolatado.

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PÃO DE MILHO COM MARGARINA E LEITE CARAMELIZADO Alimentos Per capita (g/ml)

 Pão de milho Açúcar 3 g Fermento biológico 1 g Óleo 3 g Fubá de milho 20 g Farinha de trigo 80 g Farinha de soja 10 g Água 100 ml Leite 100ml Sal 1 g  Recheio Margarina 5 g  Leite Caramelizado Leite 200 ml Açúcar 20 g

Energia: 526,5 Kcal Proteína: 19,45 g Custo: R$ 0,41

Modo de preparo: Pão de milho:

 Peneirar em um recipiente o fermento com o açúcar;

 Acrescentar na mistura a água morna e deixar descansar até crescer;  Escaldar a farinha de milho e deixar esfriar;

 Misturar a farinha de trigo, a farinha de soja e o óleo;  Ferver o leite e deixar esfriar até ficar morno;

 Por último, acrescentar o leite e sovar;

 Deixar a massa crescer, fazer os pães, colocar na forma e deixar crescer;

 Assar em forno pré-aquecido e rechear com margarina.

Leite caramelizado :

 Derreter o açúcar;

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PÃO ABOBRINHA COM SUCO DE GOIABA*

 Pão abobrinha Abobrinha picada 55 g Água 30 ml Cebola 3 g Ovos 10 g Fermento em pó 5 g Sal 1 g Açúcar 5 g Óleo 6 ml Farinha de trigo 70 g  Suco de goiaba Goiaba 25 g Açúcar 20g Água 200 ml

Energia: 419 kcal Proteína: 25g Custo: R$ 0,40

Modo de preparo: Pão de abobrinha:

 Bater a abobrinha com água no liquidificador;

 Adicionar a cebola, os ovos, o fermento, o sal, o açúcar, o óleo e bater;  Retirar do liquidificador e juntar a farinha;

 Amassar até ficar uma massa lisa que desgrude das mãos e deixar crescer até dobrar de volume;

 Fazer os pães no formato desejado, deixar crescer e levar para assar.

Suco de goiaba

 Caso utilize a fruta, realize a devida higienização da forma correta.  Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio.

(30)

ROCAMBOLE DE BATATA E SUCO DA HORTA

 Rocambole Batatas cozidas 40 g Farinha de trigo 25 g Leite 20 ml Ovos 5 g Sal 1 g

Proteína de Soja Texturizada 15 g

Carne moída 50 g  Suco da horta Limão 25 ml Cenoura 25 g Açúcar 20 g Água 100 ml

Modo de preparo:

Rocambole

 Cozinhar e amassar as batatas;

 Acrescentar a farinha de trigo, a proteína da soja; o sal, o ovo, e o leite;  Untar uma assadeira, forrar com papel alumínio e despejar a massa;  Assar em fogo médio;

 Refogar a cebola, com a carne moída;

 Acrescentar um pouco de água e cozinhar até ficar macio;  Esperar esfriar e rechear o rocambole.

Suco da horta

 Retirar a polpa do limão, bater no liquidificador e coar;  Picar a cenoura;

 Misturar todos os ingredientes e liquidificá-los.

(31)

TORTA DE LEGUMES

 Massa da torta Fermento químico em pó 1 g Queijo ralado 4 g Farinha de trigo 30 g Óleo de soja 6 ml Ovos 5 g Sal 1 g Leite 20 ml  Recheio da torta

Milho verde in natura 20 g

Tomate 20 g Batata 20 g Cenoura 20 g Cebolinha verde 3 g Salsinha 3 g Carne moída 50 g PVT 20 g

Modo de preparo:

 Hidratar o PVT e reservar;

 Bater todos os ingredientes da massa no liquidificador (exceto a farinha).  Colocar a farinha em uma tigela e acrescentar a mistura do liquidificador;  Refogar a carne moída junto com o PVT, a cenoura e o restante dos

temperos.

 Untar uma assadeira média com a margarina e farinha de trigo, colocar a metade da massa;

 Acrescentar o recheio e cobrir com o restante da massa. Levar para assar em forno já quente.

Montagem:

 Untar uma forma e despejar a metade da massa;

 Distribuir o recheio de carne moída e, por cima, regar o restante da massa;

 Levar para assar em fogo previamente aquecido e deixar assar até ficar seca;

(32)

 Para deixar a torta mais saborosa, quando colocar o recheio misturar na massa.

 A parte de cima da massa também deve ser misturada ao recheio.

Obs: Buscando uma maior economia de tempo sugere-se seleta de legumes

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TORTA CREMOSA DE MILHO

 Massa da torta Farinha de trigo 30 g Amido de milho 20 g Sal 1 g Margarina 2 g Gema de ovo 3 g  Recheio da torta Amido de milho 10 g Leite 20 ml Margarina 2 g Sal 1 g

Milho verde in natura 20 g

Cebola 5 g

Frango desfiado 50 g

Modo de preparo:

Massa:

 Em uma tigela, misturar a farinha de trigo, o amido de milho e o sal;  Fazer um buraco no centro, colocar a margarina ou manteiga e trabalhar

a massa com a ponta dos dedos até fazer uma farofa;  Juntar a gema e trabalhar mais um pouco para dar liga;

 Envolver em plástico e levar para descansar na geladeira por 20 minutos.

Recheio:

 Dourar a cebola na margarina;

 Escorrer uma lata de milho e acrescentar o frango desfiado (reservar a água) e refogar por 1 minuto;

 Liquidificar a outra lata de milho com água mais a água reservada, o amido de milho e o leite;

 Juntar ao refogado e cozinhar em fogo brando, sempre mexendo, até ferver e engrossar;

 Usar morno ou frio.

Montagem:

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 Com duas partes, forrar fundo e lateral de uma fôrma desmontável média

 Espalhar o recheio e cobrir com a massa restante

 Pincelar gema e levar ao forno médio, pré-aquecido, até dourar bem  Retirar do forno, esperar 10 minutos para desenformar

(35)

BOLO DE LARANJA COM VITAMINA DE MAMÃO E BANANA Alimentos Per capita (g/ml)

 Massa do bolo Ovos 13 g Açúcar 10 g Leite 30 ml Farinha de trigo 10 g Farinha de soja 10 g Sumo de laranja 10 ml Margarina 3 g Fermento químico 1 g

 Vitamina de Mamão e Banana

Leite 100 ml

Banana 30 g

Mamão 30 g

Aveia 20 g

Açúcar 20 g

Modo de preparo:

 Bater no liquidificador os ovos, o açúcar, o leite e o sumo da laranja;  Em um recipiente coloque a mistura do liquidificador e acrescente a

farinha de trigo e a farinha de soja as poucos, e por último o fermento;  Coloque em uma assadeira redonda de buraco no centro untada e

enfarinhada;

 Levar ao forno médio pré-aquecido por 35 minutos, ou até que esteja assado.

Vitamina de mamão e banana

 Higienizar as frutas, retirar as cascas e cortar em cubos;  Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir.

(36)

BOLO DE MILHO E SUCO DE CAJU*

 Massa do bolo Ovos 13 g Açúcar 10 g Leite 30 ml Farinha de trigo 10 g Farinha de soja 10 g Massa de milho 20 g Margarina 3 g Fermento químico 1 g  Suco de caju Açúcar 20 g Água 200 ml Caju 25 g

Modo de preparo:

Bolo de milho

 Bater as claras em neve e reservar;

 Bater no liquidificador os demais ingredientes;

 Acrescentar as claras em neve e mexer delicadamente;  Levar para assar em forno pré-aquecido.

Suco de caju

(37)

BOLO DE FUBÁ E LEITE CARAMELIZADO

 Massa do bolo Ovos 13 g Açúcar 10 g Leite 30 ml Farinha de trigo 10 g Farinha de soja 10 g Fubá 20 g Margarina 3 g Fermento químico 1 g  Leite caramelizado Açúcar 20 g Leite 200 ml

Modo de preparo:

 Bater todos os ingredientes no liquidificador;

 Colocar em uma forma untada com margarina e polvilhada com trigo ou fubá;

 Assar em forno pré - aquecido por 45 minutos.

Leite caramelizado

 Derreter o açúcar;

(38)

BOLO SIMPLES E LEITE ACHOCOLATADO

 Massa de bolo Ovos 13 g Açúcar 10 g Leite 30 ml Margarina 3 g Farinha de trigo 10 g Farinha de soja 10 g Fermento químico 1 g  Leite achocolatado Leite 200 ml Achocolatado 15 g Açúcar 5 g

Modo de preparo:

 Bater todos os ingredientes no liquidificador;

 Assar em forno pré - aquecido por 45 minuto;  Servir com achocolatado .

(39)

BOLO DE CHOCOLATE E SUCO DE MARACUJÁ* COM CENOURA Alimentos Per capita (g/ml)

 Massa de bolo Ovos 13 g Açúcar 10 g Leite 30 ml Margarina 3 g Farinha de trigo 10 g Farinha de soja 10 g Fermento químico 1 g Achocolatado 20 g

 Suco de maracujá com

cenoura

Maracujá 25 g

Cenoura 12 g

Açúcar 20 g

Água 200 ml

Modo de preparo:

 Bater todos os liquidificador;

 Assar em forno pré - aquecido por 45 minutos.

Suco de maracujá

 Higienizar a fruta;

 Retirar a polpa do maracúja, coar;  Bater no liquidificador e servir.

(40)

BOLO DE CENOURA E SUCO DE GOIABA*

 Massa do bolo Ovos 13 g Açúcar 10 g Leite 30 ml Margarina 3 g Farinha de trigo 10 g Farinha de soja 10 g Fermento químico 1 g Cenoura 20 g  Suco de goiaba Água 200 ml Goiaba 25 g Açúcar 20 g

Modo de preparo:

 Bater no liquidificador primeiro a cenoura com os ovos e o óleo, acrescentar o açúcar e bater novamente;

 Depois numa tigela ou na batedeira, coloque o restante dos ingredientes misturando novamente;

 Adicionar o fermento;

 Asse em forno pré-aquecido (180ºC) por 40 minutos

Suco de goiaba

 Higienizar a fruta e cortar em tiras;  Bater no liquidificador e coar;  Servir frio.

(41)

BOLO DE MAÇÃ E AVEIA E SUCO DE LARANJA E CENOURA Alimentos Per capita (g/ml)

 Massa do bolo Açúcar 10 g Aveia em flocos 10 g Ovos 13 g Maçã 20 g Farinha de trigo 10 g Farinha de soja 10 g Fermento químico 1 g Margarina 3 g

 Suco de laranja e cenoura

Laranja 30 ml

Cenoura 20 g

Açúcar 20 g

Água 200 ml

Modo de preparo:

 Bater os ovos e o açúcar até ficarem homogêneos;  Adicionar a manteiga;

 Colocar essa mistura em um recipiente, juntamente com as maças, a farinha de trigo, a aveia e a farinha de soja;

 Colocar em uma forma untada com farinha de trigo;  Levar ao forno pré-aquecido por 30 minutos.

Suco de laranja com cenoura

 Caso utilize a laranja e a cenoura, realize a devida higienização da forma correta;

(42)

SALADA DE FRUTAS* OU SOBREMESA

Banana 50g Maçã 50g Mamão 50g Laranja 50g Melancia 50g Abacaxi 50g Goiaba 50g Manga 50g

*Sempre que for escolhida a preparação salada de frutas, deve enriquecer com farinha de soja, aveia, cereais, farinha láctea, granola ou similar.

Modo de Preparo:

 Higienizar, descascar e cortar todas as frutas;

(43)

Sugestões de Cardápios Para

Almoço

(44)

ARROZ, FEIJÃO, ALMÔNDEGAS DE SOJA E SALADA

DE ALFACE E TOMATE

Alface 30 g Alho 1g Arroz 60 g Proteína de Soja* 50 g Cebola 5 g Cheiro verde 20 g Extrato de tomate 8 g Farinha de trigo 30 g Feijão 40 g Óleo 18 ml Ovos 10 g Sal 3g Tomate 60 g * Carne de Soja

Modo de Preparar:

 Preparar o arroz, o feijão e o molho de tomate;  Higienizar os vegetais;

 Cortar a alface e o tomate, para a salada;

 Colocar a soja em água morna (quantidade suficiente para cobrir) para hidratar, por 10 minutos;

 Escorrer a água da soja e misturar os ovos, a farinha, a cebola, o cheiro verde e o sal;

 Modelar as almôndegas e colocar no molho de tomate para cozinhar;  Servir com o arroz, o feijão e a salada.

(45)

ARROZ, FEIJÃO, CARNE COZIDA E LEGUMES SAUTÊ

Alho 3 g Arroz 60 g Batata 40 g Carne bovina 50 g Cebola 5 g Cenoura 40 g Cheiro verde 8 g Chuchu 30 g Colorau 2 g Feijão 40 g Óleo 18 ml Sal 3g

 Preparar o arroz e o feijão;  Higienizar os vegetais;

 Cortar a cenoura, a batata e o chuchu em cubos e cozinhar ao dente;  Refogar a carne com os temperos;

(46)

ARROZ, FEIJÃO, CARNE MOÍDA E POLENTA À JARDINEIRA Alimentos Per capita (g/ml)

Alho 2 g

Arroz 60 g

Colorau 2 g

Carne Bovina (moída) 40 g

Cenoura 30 g Extrato de tomate 10 g Feijão 40 g Fubá 40 g Óleo 24 ml Sal 4 g Vagem 30 g

Energia: 618Kcal Proteína: 18,32g Custo: R$ 0,49

 Preparar o arroz, o feijão e a polenta;  Refogar a carne com os temperos;  Higienizar os vegetais;

 Cortar a cenoura e a vagem. Cozinhar e acrescentar o extrato de tomate formando um molho para a polenta;

 Colocar a polenta em um tabuleiro e cobrir com o molho de legumes;  Servir com o arroz e o feijão.

(47)

ARROZ, FEIJÃO, FRANGO ASSADO E PURÊ DE BATATAS Alimentos Per capita (g/ml)

Alho 2 g Arroz 60 g Batata 60 g Cebola 5 g Colorau 2 g Feijão 40 g

Carne de Frango (coxa\sobrecoxa) 50 g

Leite Integral 30 ml

Margarina com sal 2 g

Óleo 24 ml

Sal 4g

Energia: 535 Kcal Proteína: 18,53 Custo: R$ 0,48

 Preparar o arroz, o feijão e o purê de batatas;

 Temperar o frango e levar ao forno para assar. Se preferir, preparar cozido, com caldo;

(48)

Arroz e Feijão Maravilha

Abóbora 40 g Alho 2 g Carne bovina 60 g Arroz 60g Cebola 10 g Cenoura 30 g Cheiro verde 7 g Chuchu 40 g Couve 40 g Feijão 40 g Óleo 12 ml Repolho 30 g Sal 2g

 Preparar o arroz;  Cozinhar o Feijão;  Higienizar os vegetais.

Feijão Maravilha

 Cortar cenoura, cheiro verde, chuchu, couve e o repolho;

 Refogar a carne com os temperos e acrescentar a cenoura e o chuchu e adicionar ao feijão deixando em fervura;

 Para finalizar, adicionar a couve e o repolho;  Salpicar o cheiro verde e servir com o arroz.

(49)

ARROZ, FEIJÃO, QUIBEBE, ISCAS DE CARNE ACEBOLADAS E TOMATE Alimentos Per capita (g/ml)

Abóbora 120 g Alho 2 g Arroz 60 g Colorau 2 g Carne bovina 40 g Cebola 10 g Cheiro verde 8 g Extrato de tomate 10 g Feijão 40 g Óleo 24 ml Sal 4g Tomate 30 g

 Preparar o arroz e o feijão;  Higienizar e cortar o tomate;

 Refogar a carne com os temperos e o extrato de tomate;  Higienizar e cortar o cheiro verde;

 Higienizar e cortar a abóbora, levar ao fogo para cozinhar e acrescentar o cheiro verde;

(50)

ARROZ, TUTU DE FEIJÃO, CARNE COZIDA COM LEGUMES Alimentos Per capita (g/ml)

Abóbora 50 g Alho 2 g Arroz 60 g Carne bovina 50 g Cebola 10 g Chuchu 40 g Extrato de tomate 5 g Farinha de Mandioca 10 g Feijão 40 g Óleo 18 ml Ovos 10 g Sal 3g

 Preparar o arroz e o tutu de feijão;  Higienizar os vegetais;

 Cortar e cozinhar a abóbora e o chuchu;

 Refogar a carne com os temperos, o extrato de tomate, acrescentar a abóbora e o chuchu;

(51)

ARROZ CARRETEIRO, FEIJÃO E SALADA DE TOMATE E COUVE Alimentos Per capita (g/ml)

Alho 2 g Arroz 60 g Carne bovina 50 g Cebola 10 g Colorau 2 g Couve 40 g Extrato de tomate 10 g Feijão 40 g Óleo 12 ml Sal 2g Tomate 20 g

 Preparar o feijão;

 Refogar a carne com os temperos e o extrato de tomate;  Acrescentar o arroz;

 Higienizar e cortar a couve e o tomate, para a salada;  Servir.

(52)

ARROZ COLORIDO, FEIJÃO E CARNE MOÍDA

Alho 2 g Arroz 60 g Feijão 30 g Beterraba 20 g Carne bovina(moída) 50 g Cebola 10 g Cenoura 30 g Cheiro verde 8 g Óleo 18 ml Pimentão verde,cru 10 g Sal 3g Tomate 20 g

 Ralar a cenoura, a beterraba, cortar o pimentão e misturar ao arroz;  Refogar a carne com os temperos e o tomate;

(53)

ARROZ, FEIJÃO, ESCONDIDINHO DE INHAME E TOMATE

Arroz 60 g Alho 2 g Carne bovina 30 g Cebola 10 g Cenoura 30 g Cheiro verde 8 g Feijão 40 g Inhame 100 g

Margarina com sal 1 g

Óleo 18 ml

Sal 3 g

Tomate 15 g

 Cortar cenoura, cheiro verde, tomate e o inhame;

 Refogar a carne bovina com os temperos e adicionar a cenoura;  Cozinhar o inhame e amassar;

 Em tabuleiro colocar o refogado, cobrir com o inhame, e servir com o arroz e o feijão.

Sugestão:

 A carne de boi poderá ser substituída pela carne de sol. Lembre-se de dessalgar a carne de sol.

(54)

ARROZ , LEGUMES E ESTROGONOFF DE FRANGO

Alface 20 g Alho 2 g Arroz 60 g Batata 30 g Carne de frango 40 g Cebola 10 g Cenoura 20 g Cheiro verde 3 g Extrato de tomate 15 g Óleo 18 ml Sal 3g

Molho Branco Per Capita (g/ml)

Leite 100ml

Margarina 2g

Farinha de Trigo 10g

Sal 1g

 Preparar o arroz;  Higienizar os vegetais;

 Cortar e cozinhar a cenoura e a batata e temperar;  Cozinhar o frango com os temperos;

 Desfiar e refogar o frango com o colorau e o extrato de tomate, acrescente o molho branco;

 Servir.

Modo de preparação do molho branco

 Derreter a margarina e acrescentar o sal, alho e a cebola. Deixar dourar;  Retirar a panela do fogo e adicionar aos poucos a farinha de trigo;

 Adicionar leite morno, aos poucos para não empelotar;  Voltar ao fogo e deixar ferver.

(55)

ARROZ À GREGA COM FRANGO E SOBREMESA (FRUTA) Alimentos Per capita (g/ml)

Alho 2 g Arroz 60 g Banana 30 g Carne de frango 40 g Cebola 15 g Cenoura 25 g Colorau 1g Óleo 18 ml Ovos 20 g Sal 2g Vagem 30 g

 Cortar a cenoura e a vagem;

 Cozinhar, desfiar e refogar o frango, juntamente com os temperos, a cenoura e a vagem;

 Preparar os ovos mexidos;

 Misturar o frango e os ovos ao arroz e servir;  Oferecer a banana como sobremesa.

(56)

ARROZ COM LENTILHA E SALADA DE TOMATE E ALFACE Alimentos Per capita (g/ml)

Alface 25 g

Alho 2 g

Arroz 60 g

Lentilha 20 g

Carne bovina (moída) 40 g

Óleo 6 ml

Sal 1g

Tomate 60 g

Energia: 340 Kcal Proteína: 18,37 g Custo: R$ 0,40

 Higienizar os vegetais;

 Cortar a alface e o tomate, para a salada;

 Refogar o arroz e a lentilha. Adicionar água e deixar cozinhar;

 Cozinhar ou assar a linguiça, cortar e acrescentar ao arroz com lentilha;  Servir com a salada.

(57)

ARROZ, PURÊ DE BATATAS, MOLHO DE FRANGO E ALFACE Alimentos Per capita (g/ml)

Alface 30 g Alho 1g Arroz 60 g Batata 70 g Carne de frango 50 g Cebola 10 g Leite integral 50 ml Margarina 2 g Óleo 18 ml Sal 3 g

 Higienizar os vegetais;  Cortar a alface;

 Preparar o arroz e o purê;

 Refogar o frango com os temperos e deixar cozinhar;

(58)

ARROZ, QUIBEBE E MOLHO DE CARNE

Mandioca 80 g

Alho 2 g

Arroz 60 g

Carne bovina (moída ) 50 g

Cebola 15 g Cheiro verde 7 g Extrato de tomate 5 g Óleo 18 ml Sal 3g Tomate 20 g

 Cortar a mandioca, a cebola, o cheiro verde e o tomate;

 Preparar um molho com a carne, os temperos, o extrato de tomate e o tomate. Deixar cozinhar;

 Cozinhar a mandioca e amassar;

 Colocar o molho de carne sobre o quibebe de mandioca e salpicar cheiro verde;

(59)

PICADINHO DE CARNE, ARROZ, FEIJÃO, CENOURA E SOBREMESA (FRUTA)

Alho 3 g Arroz 60 g Carne moída 40 g Cebola 5 g Cebolinha verde 5 g Cenoura 50 g Feijão 40 g Fruta 50 g Óleo 18 ml Ovos 25 g Sal 3 g

 Preparar o arroz e o feijão;  Higienizar os vegetais;  Ralar a cenoura;

 Refogar a carne com os temperos e o tomate;  Servir com o arroz e o feijão.

(60)

ARROZ, FEIJÃO, ISCAS DE CARNE REFOGADAS COM LEGUMES E SOBREMESA (FRUTA)

Alho 1 g Arroz 60 g Batata 50 g Carne bovina 60 g Cebola 5 g Cenoura 50 g Feijão 40 g Fruta 50 g Óleo 18 ml Beterraba 50 g Sal 3 g

 Temperar a carne. Refogar até dourar;

(61)

ARROZ, FEIJÃO, CARNE ASSADA COM BATATA DOCE CORADA, SALADA DETOMATE E COUVE E SOBREMESA (FRUTA)

Alho 1 g Arroz 60 g Batata doce 50 g Carne bovina 60 g Cebola 5 g Couve 60 g Feijão 40 g Fruta 50 g Óleo 18 ml Sal 3 g Tomate 60 g

 Corta a couve e o tomate (Salada);

 Com a ajuda de uma faca, perfure a carne em vários lugares diferentes, coloque a carne dentro do saco plástico e acrescente a mistura de temperos, feche bem o saco, dê uma mexida, e leve a geladeira por 12 a 24h;

 Decorrido este tempo. Coloque ½(meio) litro de água para ferver. Numa panela de pressão coloque o óleo, deixe esquentar um pouco e coloque a carne, vá dourando todos os lados e pingando água quente, para que não grude e queime, quando estiver bem dourado, acrescente a água quente até o meio da carne, tampe a panela e deixe cozinhar, em fogo médio, por 25 minutos;

 Descasque as batatas e corte em quatro partes;

 Desligue o fogo, espere sair a pressão, verifique se a carne está macia, se estiver, retire para um refratário, e acrescente as batatas ao caldo que sobrou, se precisar coloque um pouco mais de água, abafe somente a panela, sem tampar. Deixe cozinhar. Enquanto isso fatie a carne, quando à batata estiver quase cozida jogue a carne por cima e deixe para apurar mais o sabor;

 Verifique se as batatas estão macias, desligue o fogo, retire com cuidado para um refratário. Servir com o arroz, o feijão e a salada

(62)

ARROZ, FEIJÃO, ESCONDIDINHO DE CARNE MOÍDA, CHUCHU REFOGADO E FRUTA (SOBREMESA)

Alho 1 g Arroz 60 g Batata 100 g Carne moída 60 g Cebola 5 g Chuchu 50 g Feijão 40 g Fruta 50 g Leite 10 ml Óleo 24 ml Sal 4 g

Energia: 608 Kcal Proteína: 21,66 g Custo: R$ 0,50 Modo de preparo:

 Preparar o arroz e o feijão;  Higienizar os vegetais e a fruta;  Cortar o chuchu e refogar;

Escondidinho

 Colocar em uma panela a água, o sal e o óleo; Desligue o fogo e acrescente o creme de leite e deixe esfriar por 2 minutos; adicionar os flocos de batata lentamente.

 Deixar descansar até que a batata absorva a maior quantidade possível de líquido (aproximadamente 1 minuto);

 Misturar até atingir uma mistura homogênea;

 Refogar a cebola e o alho, acrescentar a carne moída e deixar cozinhar;  Em uma fôrma untada, colocar uma camada do purê de batata, uma

camada de carne moída e terminar com o restante do purê;  Levar ao forno para gratinar.

(63)

ARROZ, FEIJÃO, PICADINHO DE CARNE COM CENOURA, POLENTA E FRUTA (SOBREMESA)

Alho 1 g Arroz 60 g Carne bovina 60 g Cebola 5 g Cebolinha verde 3 g Cenoura 80 g Feijão 40 g Fubá 20 g Fruta 50 g Óleo 24 ml Sal 4 g

 Preparar o arroz e o feijão;  Higienizar os vegetais e a fruta;  Cortar a cenoura

 Selar a carne, dourando-a de todos os lados;  Retirar a carne da panela e reservar;

 Refogar a cebola e o alho até que a cebola fique transparente; acrescentar a cenoura picada, a carne previamente dourada, o sal, um pouco de água morna, até cobrir a carne. Tampar a panela e deixar cozinhar em fogo brando por 1 hora e meia; a carne vai ficar bem cozida.

Polenta cremosa

 Colocar água para ferver, quando iniciar a fervura, colocar o sal, e ir polvilhando o fubá, misture bem para não empelotar; cozinhar até que comece a se desprender do fundo da panela. Retire do fogo.

(64)

ARROZ, FEIJÃO, CARNE ENSOPADA COM ABÓBORA, COUVE REFOGADA E SOBREMESA (FRUTA)

Abóbora 100 g Alho 1 g Arroz 60 g Carne bovina 60 g Cebola 5 g Cebolinha verde 3 g Couve 60 g Feijão 40 g Fruta 50 g Óleo 24 ml Sal 4 g

 Preparar o arroz e o feijão;  Higienizar os vegetais e a fruta;  Refogar a couve;

 Refogar o alho e a cebola até dourar, adicionar a carne e cozinhar a carne até ela ficar dourada, adicionar abóbora, esperar cozinhar por 45 minutos;

(65)

ARROZ, FEIJÃO, CARNE MOÍDA, PURÊ DE BATATA, SALADA DE REPOLHO E CENOURA RALADA E FRUTA (SOBREMESA)

Alho 1 g Arroz 60 g Batata 100 g Carne moída 50 g Cebola 5 g Cebolinha verde 3 g Cenoura 50 g Feijão 40 g Fruta 50 g Leite 10 ml Margarina 2 g Óleo 24 ml Repolho 50 g Sal 4 g Salsa 3 g

Energia: 627 Kcal Proteína: 21,54 g Custo: R$ 0,49 Modo de preparo:

 Preparar o arroz e o feijão;

 Ralar a cenoura e cortar o repolho e colocar a cebolinha verde e salsa (salada);

 Refogar a carne com o alho e a cebola.

Purê de batata

 Colocar em uma panela a água, o sal e a margarina. Aquecer até que a margarina derreta completamente;

 Retirar do fogo, acrescentar o leite e deixar esfriar por 2 minutos;  Adicionar os flocos de batata lentamente;

 Deixar descansar até que a batata absorva a maior quantidade possível de líquido, aproximadamente 1 minuto;

 Misturar lentamente até atingir uma mistura homogênea e depois vigorosamente até atingir a consistência desejada;

(66)

MARIA IZABEL, FEIJÃO, SALADA DE TOMATE E REPOLHO E FRUTA (SOBREMESA)

Alho 1 g Arroz 60 g Carne de sol 50 g Cebola 3 g Cebolinha 3 g Feijão 40 g Fruta 50 g Óleo 12 ml Repolho 50 g Sal 2 g Tomate 50 g

 Preparar o feijão;

 Higienizar os vegetais e a fruta;

 Cortar o tomate e o repolho, colocar numa refratária juntamente com a cebolinha verde (salada);

 Refogar a carne de sol em pedaços até dourar, junto com a cebola e o alho. Acrescentar o arroz,coloque água quente e deixe cozinhar até que o arroz fique solto.

(67)

ARROZ, FEIJÃO TROPEIRO, MANDIOCA, VINAGRETE E FRUTA (SOBREMESA)

Alho 1 g Arroz 60 g Fruta 50 g Mandioca 60 g Óleo 12 ml Sal 2 g Tomate 60 g  Feijão tropeiro Alho 1 g Cebola 5 g Couve 30 g Lingüiça calabresa 20 g Farinha de mandioca 40 g Feijão 20 g Óleo 6 ml Cheiro verde 5 g

Energia: 526 Kcal Proteína: 10,20 g Custo: R$ 0,49 Modo de preparo:

 Preparar o arroz;

 Cortar o tomate em cubos pequenos e acrescentar um pouco de cebola ralada (Vinagrete);

 Colocar o feijão para cozinhar e reserve;

 Refogue a linguiça com o alho e a cebola até dourar, acrescente o feijão e a farinha de mandioca. Misture até aquecer e salpique o cheiro verde.

(68)

RISOTO COM CARNE SUÍNA, PURÊ DE ABÓBORA E FRUTA (SOBREMESA)

Abóbora 100 g Alho 1 g Arroz 60 g Carne suína 60 g Cebola 5 g Fruta 50 g Leite 10 ml Óleo 12 ml Sal 2 g

Risoto

 Lavar bem o arroz e deixe escorrer;

 Dourar a cebola e o alho e refogar a carne suína;

 Colocar a água para ferver, quando levantar fervura, colocar o arroz, carne de porco; deixar cozinhar. O arroz deve ficar bem cozido;  Desligue o fogo e espere 15 minutos. Sirva imediatamente.

Purê

 Cozinhar a abóbora com água sem sal, após cozinhar escorrer a água e amasse até formar um purê;

 Dourar bem a cebola, o alho e em seguida acrescente o leite;  Mexa bem e acrescente o purê de abóbora;

 Sirva em seguida.

(69)

ARROZ, FEIJÃO E QUIBEBE COM CARNE SECA, E SALADA DE BETERRABA RALADA E FRUTA (SOBREMESA)

Alho 1 g Arroz 60 g Beterraba 60 g Carne seca 60 g Cebola 5 g Feijão 40 g Fruta 50 g Mandioca 60 g Óleo 18ml Sal 3 g

 Preparar o arroz e o feijão;  Higienizar os vegetais e a fruta.

Quibebe

 Dessalgar a carne seca;

 Refogar a carne seca com a cebola e o alho até dourar; acrescentar os temperos (Atenção com o sal, pois a carne já é salgada), cobrir com água e deixar cozinhar para apurar o tempero;

 Quando a água secar, colocar a mandioca e deixar apurar até formar um caldo grosso (cuidado para não cozinhar demais e derreter a mandioca).

(70)

ARROZ, FEIJÃO, CUBOS DE CARNE SUÍNA, ABOBRINHA VERDE REFOGADA E FRUTA (SOBREMESA)

Abobrinha verde 60 g Alho 1 g Arroz 60 g Carne suína 60 g Cebola 5 g Cebolinha verde 3 g Feijão 40 g Fruta 50 g Óleo 24 ml Sal 4 g

Energia: 528 Kcal Proteína: 22.29 g Custo: R$ 0,55 Modo de preparo:

 Preparar o arroz e o feijão;  Higienizar os vegetais e a fruta;  Ralar a abobrinha e refogar;  Cortar a carne em cubos;

 Refogar a carne suína, juntamente com a cebola e o alho em seguida colocar a cebolinha verde.

(71)

ARROZ, ESCALDADO DE FUBÁ COM COSTELA SUÍNA, ABÓBORA REFOGADA E FRUTA (SOBREMESA)

Abóbora kabutiá 60 g Alho 1 g Arroz 60 g Cebola 5 g Cebolinha verde 3 g Costela suína 60 g Fruta 50 g Fubá 40 g Óleo 18 ml Sal 3 g

Energia: 569 Kcal Proteína: 19.90 g Custo: R$ 0,53

Modo de preparo:

 Preparar arroz;

 Higienizar os vegetais e a fruta;  Cortar e refogar a abóbora.

Escaldado de fubá com costela suína:

 Cortar, temperar e cozinhar a costela suína;

 Acrescentar água, o fubá e a abóbora, deixar ferver até engrossar;  Polvilhar com cebolinha verde.

(72)

ARROZ, FEIJÃO, ALMÔNDEGAS DE PEIXE COM PVT, SALADA DE TOMATE E ALFACE E FRUTA (SOBREMESA)

Alface 30 g Alho 1 g Arroz 60 g Feijão 40 g Fruta 50 g Óleo 12 ml Sal 2 g Tomate 60 g  Almôndega de peixe Filé de peixe 60 g PVT 10 g Farinha de trigo 5 g Sal 1 g Ovos 5 g Cheiro verde 5 g Cebola 5 g

 Preparar o arroz e o feijão;  Higienizar os vegetais e a fruta;

Almôndegas de peixe

 Cortar o peixe em pedaços bem pequenos ou passar em um processador e cozinhar;

 Hidratar a PVT;

 Misturar as farinhas de trigo e de soja, a PVT e o peixe;

 Temperar com sal, alho, cebola e cheiro verde, acrescentar o ovo até dar liga;

 Colocar as almôndegas em uma assadeira e levar ao forno pré-aquecido.

(73)

ARROZ, FEIJÃO, CROQUETE ASSADO DE PEIXE COM BATATA, SALADA DE CENOURA E TOMATE E FRUTA (SOBREMESA)

Alho 1 g Arroz 60 g Cebola 5 g Cenoura 50 g Feijão 40 g Fruta 50 g Óleo 12 ml Sal 2 g Tomate 50 g

 Croquete de peixe com

batata Filé de peixe 60 g Batata 20 g Limão 5 ml Sal 1 g Cheiro verde 5 g Cebola 5 g Leite 100 g

 Preparar o arroz e o feijão;  Higienizar os vegetais e a fruta.

Croquete

 Cozinhar o peixe e a batata, em seguida amassar juntos;

 Em seguida juntar todos os ingredientes: a gema, a manteiga, o cheiro verde picado, e o leite;

 Modelar na forma de croquetes, empanar no ovo e na farinha;  Colocar em assadeira, levar ao forno.

(74)

ARROZ, PIRÃO DE PEIXE, SALADA DE REPOLHO E TOMATE E SOBREMESA (FRUTA)

Alho 1 g Arroz 60 g Cebola 5 g Fruta 50 g Óleo 6 ml Repolho 30 g Sal 1 g Tomate 50 g  Pirão de peixe Filé de peixe 60 g Óleo 3 ml Pimentão verde 5 g Tomate 10 g Alho 1 g Sal 1 g Cheiro verde 5 g Farinha de mandioca 20 g Água 2 litros

 Higienizar os vegetais e a fruta;  Cortar o repolho e o tomate (salada).

Pirão de peixe

 Colocar todos os ingredientes cortados (exceto a farinha de mandioca e o cheiro verde) em uma panela de pressão;

 Cozinhar por 40 minutos após levantar fervura;

 Em seguida, coar o líquido em peneira fina, passando uma colher para aproveitar ao máximo, descartando as sobras;

 Colocar o caldo em uma panela e antes de ligar o fogo adicionar a farinha de mandioca aos poucos, mexendo para não empelotar;

(75)

ARROZ, PEIXADA ESPECIAL, SALADA DE ALFACE E CENOURA RALADA E SOBREMESA (FRUTA)

Alface 50 g Alho 1 g Arroz 60 g Cenoura 50 g Fruta 50 g Óleo 6 ml Sal 1 g  Peixada especial Filé de peixe 60 g Limão 10 ml Cebola 5 g Sal 1 g Óleo 6 ml Tomate 20 g Batata 20 g Pimentão 5 g Cheiro verde 5 g Maionese 15 g

 Cortar a alface e ralar a cenoura.

Peixada Especial

 Pré-aqueça o forno em temperatura média (180°C);

 Cozinhar a batata e amassar até formar um purê e reserve;  Misturar o purê de batata com sal e maionese e reservar;

 Misturar o filé com sal e maionese. Após empanar o filé com farinha de rosca e reserva;

 Em um refratário, forrar com a metade do purê de batata, colocar o filé, cobrir com restante do purê de batata, acrescentar o pimentão;

(76)

ARROZ BRANCO, CARNE SECA COM MANDIOCA AO FORNO E SALADA DE TOMATE E ALFACE E FRUTA (SOBREMESA)

Alface 50 g Alho 1 g Arroz 60 g Tomate 20 g Fruta 50 g Óleo 3 ml Sal 1 g Mandioca 25 g Molho de tomate 5 g Carne seca 10 g Cebola 5 g Queijo 6 g

 Higienizar os vegetais e frutas;  Cortar a alface e o tomate (salada);  Dessalgar a carne seca;

 Cozinhar a carne seca na panela de pressão, colocar água o suficiente para cobrir, cozinhe por 20 minutos em fogo baixo;

 Escorra e corte em pedaços médios;

 Refogue a cebola e o alho, junte a carne seca, o molho de tomate, a água e deixe em fervura por alguns minutos; acrescente o cheio verde;  Cozinhar a mandioca, cortar em cubos e reserve;

 Untar e polvilhar a assadeira, colocar os cubos de mandioca e, sobre estes, a carne-seca; Polvilhe o queijo e leve ao forno para gratinar.

(77)

ARROZ, MOQUECA DE PEIXE, TOMATE E FRUTA (SOBREMESA) Alimentos Per capita (g/ml)

Alface 50 g Alho 1 g Arroz 60 g Tomate 20 g Fruta 50 g Óleo 3 ml Sal 1 g Peixe 25 g Cebola 5 g Pimentão 2 g Cheiro verde 1 g

 Higienizar os vegetais e a fruta;  Cortar o tomate (salada);

 Em uma panela, coloque um fio de óleo e organize em camadas o tomate, o peixe, a cebola e o pimentão, todos em rodelas por último polvilhe o cheiro verde;

 Cubra com água fervente, deixe ferver em fogo brando, com a panela semi tampada, por mais ou menos 10 minutos.

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ARROZ, FEIJAO GOULASH E TOMATE E FRUTA SOBREMESA

Alho 1 g Arroz 60 g Cebola 5 g Cenoura 50 g Feijão 40 g Fruta 50 g Óleo 6 ml Sal 1 g Tomate 50 g

Carne bovina (músculo) 35 g

Batata 15 g

Pimentão 2 g

Energia: 403 Kcal Proteína: 18,69 g Custo: R$ 0,48 Modo de preparo:

 Cozinhar o feijão e reservar;

 Higienizar o tomate e o repolho e cortar (salada);

 Refogar a cebola e o alho, acrescentar a carne e refogue até dourar;  Adicione a água fervente, feche a panela e deixe cozinhar em fogo baixo

por 50 minutos;

 Cortar tomate, pimentão e batata em cubos e reserve para a carne;  Após cozinhar a carne, espere sair toda pressão, abra a panela e

acrescente o feijão cozido, o tomate, o pimentão e a batata, deixar em fogo brando até a batata cozinhar.