coletânea de receitas da cultura pomerana
&
Saberes
Sabores
UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS Programa de Pós-Graduação em Ensino de Ciências e
Matemática Mestrado Profissional
Produto Educacional:
SABERES E SABORES: Coletânea de receitas da cultura pomerana
Coletânea de receitas tradicionais da cultura pomerana com sugestões de atividades para trabalho pedagógico,
com os anos iniciais do ensino fundamental, utilizando-se de receitas culinárias.
Tamires Holz Gehrke
Orientadora Prof.ª Dr.ª Rosária Ilgenfritz Sperotto Co-orientadora Prof.ª Dr.ª Maria Simone Debacco
Arte gráfica: Amabile de Castro Silva
Sumario
RECEITAS1-Prefácio... 2-Cuca – Kuchan ... 3-Bolinho de Batata – Rievalsback ... 4-Bolacha de Natal – Dóos ... 5-Linguiça – Vúst ... 6-Pão – Brout ... 7-Schmia de Melancia ... 8-Sopa de Galinha ... 9-Torresmo e Banha... 10-Mocotó... 11-Batata Inglesa... 12-Batata Doce... 13-Arroz Doce... 14-Pudim de Leite... 15-Geleia de Uva... 16-Manteiga... 17-Bolinho de Arroz... 18-Peito de Ganso Defumado... 19-Bolinho de Chuva... 20-Feijão... 21-Sopão... 22-Mandioca... 23-Pão de Milho... 24-Bolo de Milho...
SUGESTÕES PARA PROFESSORES ...31
1-Atividades realizadas com a receita da Cuca...32, 33, 34, 35 2-Atividades realizadas com a receita dos Bolinhos de
Batata...36, 37, 38 3-Atividades realizadas com a receita das Bolachinhas
de Natal...39, 40, 41, 42
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PÁGINAS 3 4,5 6,7 8,9 10 11 12 13 14 15 16,17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
Prefacio
Este produto educacional é resultado de uma pesquisa de mestrado em Ensino de Ciências e Matemática, do Programa de Pós-Graduação em Ensino de Ciências e Matemática da Universidade Federal de Pelotas, intitulada: “Recei-tas Culinárias Pomeranas: integrando saberes e sabores em uma escola multisse-riada do município de São Lourenço do Sul/RS”, e tem como objetivo mostrar a potencialidade do uso de atividades mão na massa, interativas, e possibilitando livre exploração de ingredientes para a [re]criação de receitas culinárias da cultu-ra pomecultu-rana como proposta pedagógica pacultu-ra o processo de aprendizagem de conceitos relacionados ao componente curricular: Matemática.
Por meio deste Caderno de Saberes e Sabores, tencionamos colabo-rar com o registro e preservação de receitas da cultura pomerana, que normal-mente são transmitidas apenas de forma oral, ademais, pretendemos inspirar professores que queiram utilizar em sua proposta pedagógica o uso de receitas, para isto trazemos sugestões de atividades que podem ser realizadas pelos alunos.
A coletânea de receitas aqui apresentada é fruto da pesquisa realiza-da pela professora e alunos, junto a comunirealiza-dade escolar realiza-da escola municipal de ensino fundamental Maurício Cardoso, localizada no interior o município de São Lourenço do Sul/RS – Brasil, no ano de 2019.
Na primeira parte deste produto educacional são apresentadas as receitas que foram enviadas pelas famílias dos alunos, estas serviram de subsídio para a elaboração dos experimentos culinários e atividades pedagógicas realiza-das em sala de aula. Na segunda parte apresentamos sugestões de atividades que foram propostas aos alunos, as mesmas podem ser adaptadas de acordo com a necessidade de cada turma.
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Ingredientes da massa:
2 xícaras de farinha de trigo 1 e ½ xícara de açúcar
1 colher (sopa) de fermento biológico
1 colher (sopa) de banha de porco (pode ser substituída por margarina ou manteiga)
1 xícara de água morna 1 ovo
Uma pitada de sal
Ingredientes da Farofa de Cobertura:
½ xícara de açúcar refinado
3 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de nata (pode ser substituída por margarina ou óleo)
Canela em pó (opcional)
Modo de fazer:
Cuca - Kuchan
Junte a farinha, o fermento, açúcar, sal e a banha. Bater o ovo e misturar, acrescentar a água aos poucos. Sove a massa até desgrudar da mão. Deixe a massa descansar até dobrar de tama-nho. Coloque na forma e granule açúcar cristal para fixar a cober-tura. Deixe crescer novamente, após coloque a cobercober-tura.
Modo de preparo da cobertura:
Misturar todos os ingredientes até formar uma farofa.
Assar por 30min na temperatura de 170 graus. Tamanho da forma 25 por 35cm.
Observacoes:
Antes de colocar a cobertura e assar a cuca, você pode adicionar
doce de leite ou frutas, exemplo: pêssegos, uvas, morangos, maçãs ou bananas.
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Ingredientes:
6 batatas grandes 2 ovos
2 colheres (sopa) de farinha Sal à gosto
Modo de fazer:
Bolinho de batata -
Rievalsback
Ralar as batatas, acrescentar os outros ingredientes e mistu-rar bem.
Depois é só fritar pequenas porções em óleo quente.
Observacoes:
Você pode acrescentar cebolinha ou cebola ralada/picada na massa dos bolinhos.
A diferença entre os bolinhos das imagens é apenas a forma que a batata foi ralada, usando os furinhos maiores do ralador obtivemos tirinhas.
Com os furinhos pequenos do ralador obtivemos uma pasta.
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Ingredientes:
2 kg de farinha 1/2 litro de leite 6 ovos
1 xícara de manteiga ou margarina 4 xícaras de açúcar
80 gramas de sal amoníaco 1 xícara de amido de milho
Modo de fazer:
Bolachinha de Natal
-Doos
Cobertura:
4 claras 500g de açúcar confeiteiroBater as claras em neve, acrescentar o açúcar aos poucos, sem parar de bater até formar um creme.
Em uma bacia grande coloque o sal amoníaco, acrescente o leite quente. Após, vá acrescentando os demais ingredientes, por último a farinha. Abra a massa sobre uma superfície limpa e lisa. Corte no formato que desejar e asse em forno pré-aquecido até dourar.
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Ingredientes:
10kg de carne bovina 2 kg de toucinho
Manjerona picada (ou orégano) Alho amassado
Sal á gosto
10 metros de tripa seca
Modo de fazer:
Linguica - Vust
Moer a carne e o toucinho, temperar a carne já moída com a manjerona, o alho e o sal, reservar.
Lavar e preparar a tripa, com o auxílio de uma máquina pre-parar a linguiça, depois deixar secar e defumar por dois dias.
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Ingredientes:
6 xícaras de farinha 2 xícaras de água morna 2 colheres de margarina
2 colheres de fermento biológico Sal a gosto
Modo de fazer:
Pao - Brout
Misturar todos os ingredientes, colocando a água aos poucos, sovar bem até a massa desgrudar da mão. Deixar a massa crescer, sovar novamente e colocar na forma.
Espere a massa crescer até dobrar de tamanho e leve para assar.
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Observacoes:
Nas imagens o pão foi assado no forno a lenha, mas você pode assá-lo no forno elétrico.
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Ingredientes:
16 kg de melancia moída
(melancia de porco, própria para fazer schmia)
8 kg de açúcar
½ litro de suco de laranja
Modo de fazer:
Schmia de Melancia
Descascar, tirar a semente e moer a melancia, em um tacho, acrescentar os demais ingredientes. Colocar para cozinhar por cerca de duas horas, mexendo sempre para não grudar no fundo.
Ingredientes:
1 galinha caipira
250 gramas de massa 2 caldos de galinha
2 litros de água (aproximadamente) Sal a gosto
Tempero verde a gosto (salsa)
Modo de fazer:
Sopa de Galinha
Em uma panela ponha a
galinha, o sal e cubra com água. Leve para cozinhar até a carne de galinha ficar macia, acrescente mais água se necessário, retire a galinha da água, deixe
esfriar e desfie. Coloque a carne desfiada na mesma água do cozimento, espere levantar fervura e acrescente o caldo de galinha, a massa e a salsa, deixe ferver até a massa ficar al dente.
Observacoes:
Você pode acrescentar uma cenoura picadinha ou espigas de milho verde cortadas em rodelinhas, coloque para ferver juntos com os demais ingredientes, fica uma delícia. O pão é um acompanhamento maravilhoso para a sopa.
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Banha:
A banha obtida no preparo do torresmo poderá ser guardada e usada no preparo de outros alimentos e para frituras, substituindo o óleo de cozinha industrializado.
Ingredientes:
Toucinho de porco SalModo de fazer:
Torresmo e banha
Cortar o toucinho e colocar em uma panela, deixar fritando até ficar douradinho. Separar a banha do torresmo (touci-nho frito), acrescentar sal e consumir.
Ingredientes:
Ossos bovinos com um pouco de carne 6 kg de guisado (carne moída)
2 kg de feijão branco
1 pacote de salsichas (aproximadamente 3kg) 6 dúzias de ovos cozidos
4 kg cebolas
12 caldos de galinha 12 caldos de carne
6 sachês de extrato de tomate
Modo de fazer:
Mocoto
Coloque os ossos em um tacho e deixe cozinhar por cerca de 5 horas, cuide e vá tirando a espuma que se forma. Tire os ossos da água, deixe esfriar um pouco, tire a
carne dos ossos e coloque na mesma água do cozimento.
Acrescente a cebola e o guisado e deixe cozinhar por aproximadamente 1 hora. Coloque os demais ingredientes e deixe cozinhar por mais uma hora.
Observacoes:
Esta quantidade é para um tacho de 100 litros. Sirva o mocotó acompanhado de pão, ficará uma delícia.
7 sachês de milho 7 sachês de ervilha 1 kg de azeitonas
Salsa e cebolinha a gosto Vermelhão a gosto Água Sal a gosto ~ ~
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Ingredientes:
5 batatas grandes Água Sal a gostoModo de fazer:
Batata Inglesa
Salada de batata com maionese
Batata cozida seca
Descasque as batatas, corte em pedacinhos, lave e coloque na panela, acrescente o sal, cubra com água e deixe cozinhar até ficarem macias. Escorra a água, deixe secar no fogo, mexendo sempre, até perceber que toda a água secou.
Ingredientes:
20 batatas grandes Água Sal a gosto16
Maionese
Ingredientes:
03 ovos Vinagre Óleo
Temperinho verde a gosto
Modo de fazer:
Descasque as batatas, corte em pedacinhos, lave e coloque na panela, acrescente o sal, cubra com água e deixe cozinhar até ficarem macias. Escorra a água e reserve.
Modo de fazer:
Cozinhe os ovos, descasque, separe a clara da gema. Pique a clara e coloque por cima das batatas já cozidas. Em um prato amasse as gemas cozidas, acrescente um pouquinho de vinagre e mexa, vá acrescentando óleo aos poucos até obter a consistência da maionese, mexendo sempre. Quando estiver pronta você pode acrescentar salsa e cebolinha picada. Coloque a maionese por cima das batatas e misture. Sirva em seguida.
Observacoes:
Você pode picar uma cenoura e cozinhar junto com as batatas, a salada ficará colorida e deliciosa. Ao misturar a maionese com as batatas podes acrescen-tar milho e ervilhas em conserva, ficará gostoso. Sirva em seguida.
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Ingredientes:
3 batatas doces
Água até cobrir as batatas Sal a gosto
Batata doce
Coloque a batata doce inteira no forno, com a casca. Deixe torrar a casca ou verifique se a batata doce já está macia. Pronto, tire do forno e coma de acordo com a sua preferência, descasque e coma com outros alimentos ou corte ao meio e raspe com uma colher.
Modo de fazer:
Descasque a batata doce, corte em pedaços, lave, coloque na panela, cubra com água e deixe cozinhar até ficar macia. Escorra a água e sirva.
Descasque a batata doce, corte em fatias/rodelas e frite em óleo quente.
Batata doce cozida
Batata doce ao forno:
Batata doce frita
Arroz doce
Ingredientes:
1 litro de leite 1 xícara de arroz
9 colheres de sopa de açúcar 1 casca de canela
Modo de fazer:
Cozinhar o arroz com o leite, depois acrescentar o açúcar e a casca de canela, continuar cozinhando até obter a consistência desejada. Depois de pronto pode polvilhar açúcar com canela em pó por cima, ou açúcar com chocolate em pó.
Ingredientes:
5 ovos
1 ½ xícara de açúcar 2 xícaras de leite
5 colheres de açúcar para caramelizar
Modo de fazer:
Coloque no liquidificador dois ovos inteiros e 3 gemas, reserve as 3 claras. Após acrescente o açúcar e o leite e bata. Caramelize o açúcar na
fôrma, despeje o conteúdo do liquidificador por cima do açúcar caramelizado e coloque no forno para assar. Enquanto o pudim estiver assando, bata na batedeira as 3 claras, que havia reservado, com 9 colheres de açúcar até virar merengue. Quando o pudim estiver cozido, coloque o merengue por cima e leve novamente para assar, até dourar.
Pudim de leite
Ingredientes:
2 litros de suco de uva 1 ½ xícara de açúcar
Modo de fazer:
Geleia de uva
Leve o suco de uva com o açúcar para ferver, mexendo de vez em quando. Deixe ferver até obter o ponto desejado.
Ingredientes:
1 kg de nata
Sal a gosto (opcional)
Ervas aromáticas (opcional)
Modo de fazer:
Manteiga
Colocar os ingredientes em um vidro com tampa (pode ser uma garrafa pet) sacudir até dar o ponto da manteiga. Se for uma garrafa pet, corte-a para tirar a manteiga quando pronta.
Ingredientes:
2 xícaras de arroz cozido (você pode usar o arroz que sobrou da refeição anterior) 2 ovos
3 colheres de sopa de farinha 1 colher de fermento em pó Água
Modo de fazer:
Misture o arroz, os ovos e a farinha, acrescente água aos poucos até atin-gir o ponto desejado da massa, por último misture o fermento. Pegue pequenas porções com uma colher e frite em óleo quente.
Observacoes:
Você pode acrescentar cebolinha picada na massa dos bolinhos.
Bolinho de arroz
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Ingredientes:
1 peito de ganso Sal Temperos a gostoModo de fazer:
Colocar o peito de ganso numa tigela e temperar com bastante sal e outros temperos à gosto, reservar por uma semana. Depois colocar para defu-mar por mais uma semana.
Peito de ganso
defumado
Observacoes:
Você pode misturar um pouco de açúcar com canela em pó e polvilhar por cima dos bolinhos fritos, fica delicioso.
Ingredientes:
1 ovo
1 xícara de açúcar
Aproximadamente 1 xícara de leite (ou água) 3 xícaras de farinha
3 colheres de chá de fermento em pó
Modo de fazer:
Bolinho de chuva
Bata o ovo com o açúcar, acrescente a água e a farinha aos poucos, até a massa ficar lisinha e parecida com massa de bolo, por último coloque o fermento. Pegue pequenas porções da massa com uma colher e frite em óleo quente.
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Observacoes:
Você pode colocar pimentão e uma maior quantidade de cebola e alho, de acordo com a sua preferência. Podes acrescentar linguicinha frita, também podes fritar a cebola e o alho e acrescentar depois que o feijão já estiver cozido.
Colocar todos os ingredientes na panela de pressão e deixar cozinhar por aproximadamente 45 minutos. Abra a panela, verifique se o feijão já está cozido, prove se está bom de sal e sirva quente. Você pode usar um socador de feijão para desmanchar os grãos.
Ingredientes:
½ quilo de feijão
1 cebola descascada e picada
2 dentes de alho descascados e picados 1 colher de sal Um pouco de óleo Água
Modo de fazer:
Feijao
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Observacoes:
Você pode acrescentar outros ingredientes como: abóbora, chuchu, tomate, pimentão, milho verde, arroz ou massa. A carne moída pode ser substituída por carne com ossos em pedaços maiores ou carne de frango.
Frite o guisado com um pouco de sal, acrescente o alho e a cebola, deixe fritar. Acrescente um pouco de água, o feijão branco, as cenouras, as batatas descascadas e picadas, deixe cozinhar um pouco e acrescente os demais ingredientes. Por último acrescente os ovos cozidos e picados. A quantidade de água é opcional, se quiseres uma sopa mais grossinha ou mais líquida.
Ingredientes:
500g de guisado (carne moída) 10 batatas 2 cenouras 10 salsichas 5 ovos 5 cebolas 2 caldos de galinha
Modo de fazer:
Sopao
2 sachês de sazonSalsa e cebolinha a gosto 250g de feijão branco
1 colher (sopa) de vermelhão 1 sachê de extrato de tomate Água Sal a gosto ~ ~
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Ingredientes:
Mandioca Água Sal a gostoModo de fazer:
Mandioca
Corte e descasque a mandioca, lave-a bem e coloque numa panela, acrescente sal e cubra com água. Deixe cozinhar até ficar macia, escorra a água. Você pode consumir apenas cozida ou fritar porções em óleo quente.
Pao de milho
Ingredientes:
1 kg de farinha de milho 1 kg de farinha de trigo
2 colheres de fermento biológico 1 colher (sopa) sal
2 colheres (sopa) de banha Água morna
Modo de fazer:
Misturar os ingredientes secos, acrescentar a água aos poucos, sovar a massa até desgrudar da mão. Reservar e deixar a massa crescer até dobrar de tamanho. Sovar novamente e colocar em fôrma untada com óleo, deixar crescer até dobrar de tamanho. Colocar no forno e assar por aproxima-damente 45 minutos.
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Ingredientes:
2 xícaras de farinha de milho 2 xícaras de açúcar 4 ovos 2 colheres de manteiga 4 colheres (chá) de fermento em pó 1 xícara de leite
Bolo de milho
Modo de fazer:
Bata a manteiga com o açúcar, os ovos e o leite. Acrescente a farinha aos poucos, por último o fermento. Coloque a massa em forma untada e enfari-nhada, asse em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 30 minutos.
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As atividades a seguir são parte integrante da proposta pedagógica desenvolvida na Escola Municipal de Ensino Fundamental Maurício Cardoso, no ano de 2019, envolvendo receitas culinárias da Cultura Pomerana e sua experimen-tação em sala de aula, visando promover o desenvolvimento de aspectos cogniti-vos relacionados a conteúdos matemáticos que compõe o plano de ensino escolar.
Público alvo: 15 estudantes do 1º ao 5º ano do ensino fundamental.
Conteúdos abordados: Quantidade, soma, subtração, multiplicação, divisão, proporções, sistema de medidas de massa e capacidade, formas geométri-cas e frações.
Observação: As atividades são variadas, pois foram produzidas para atender alunos do 1º ao 5º ano, estudantes de uma escola multisseriada, localizada no interior do município de São Lourenço do Sul – RS – Brasil.
Todas as tarefas podem ser adaptadas de acordo com o nível de apren-dizagem dos alunos, além disso, podem ser modificadas para atender especificida-des de outras receitas.
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Cuca:
Recursos:
Bacias, colheres, xícaras, pratos, mesas, forno elétrico, formas.
Recursos consumiveis:
Farinha, ovos, açúcar, margarina, leite, raspas de limão, pedaços de frutas (pêssego, banana, morango).
Fases da experimentacao:
Leitura coletiva da receita. Para facilitar a leitura e melhor visualização do grupo, os alunos confeccionaram um cartaz, contendo a descrição da receita, este foi fixado na parede;
Colocação das toucas e higienização das mãos; Organização dos recursos necessários;
Experimentação. No processo de experimentação os alunos produzi-ram o alimento – A Cuca- manuseaproduzi-ram os ingredientes e objetos, a professora fez questionamentos ao grupo, instigando a exploração e raciocínio crítico dos
alunos.
Conteudos abordados:
1º e 2º ano: Quantidade, Soma, subtração e proporções, introdução as frações.
4º e 5º ano: Frações e proporções.
Modelos de atividades que foram executadas
depois do experimento:
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PINTA A QUANTIDADE DE CADA INGREDIENTE UTILIZADO PARA PREPARAR A CUCA. ESCREVE O NOME DO INGREDIENTE.
Modelos de questionamentos feitos durante
o experimento:
Que unidades de medida de massa vocês conhecem? Onde e para que essas medidas são utilizadas?
Que objetos podemos usar para obter a medida exata de algum ingrediente ou outro produto?
Por que as quantidades de ingredientes podem variar quando medimos com o uso de colheres ou xícaras?
Seis batatas pesam _________ gramas. Esse peso será sempre o mesmo se usarmos 6 batatas. Por quê?
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Bolinho de batata:
Recursos:
Bacias, colheres, pratos, mesas, balança, ralador, frigideira, fogão.
Recursos consumiveis:
Batatas, farinha, ovos, sal, óleo, tempero verde a gosto.
Fases da experimentacao:
Leitura coletiva da receita.
Colocação das toucas e higienização das mãos; Organização dos recursos necessários;
Experimentação. No processo de experimentação os alunos produzi-ram o alimento – o Bolinho de Batata- manuseaproduzi-ram os ingredientes e objetos, a professora fez questionamentos ao grupo, instigando a exploração e raciocínio crítico dos alunos. Durante o experimento os alunos pesaram as batatas e a fari-nha para reescrever a receita utilizando medidas de massa.
Conteudos abordados:
1º ao 5º ano: Quantidade, soma, subtração, multiplicação, divisão, proporções, medidas de massa.
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Modelos de atividades que foram executadas
depois do experimento:
Bolachinhas:
Recursos:
Bacias, forno elétrico, batedeira, mesas, balança, colheres, pratos, formas e outros utensílios de cozinha.
Recursos consumiveis:
Farinha, ovos, açúcar, margarina ou manteiga, amido de milho, açúcar confeiteiro, leite, sal amoníaco.
Fases da experimentacao:
Leitura coletiva da receita;
Colocação das toucas e higienização das mãos; Organização dos recursos necessários;
Experimentação. No processo de experimentação os alunos produzi-ram o alimento – as Bolachinhas - manuseaproduzi-ram os ingredientes e objetos, a pro-fessora fez questionamentos ao grupo, instigando a exploração e raciocínio críti-co dos alunos.
Conteudos abordados:
1º ao 5º ano: Quantidade, soma, subtração, multiplicação, divisão, proporções, sistema de medidas de massa e capacidade, formas geométricas.