TECNOLOGIA DE EMBALAGENS

TECNOLOGIA DE EMBALAGENS

PÓS-GRADUAÇÃO EM GESTÃO DA QUALIDADE E SEGURANÇA DOS ALIMENTO

Professora: Cecília Dantas Vicente

Carga Horária: 30 horas-aula Período: 26/09/09, 10/10/09 e 24/10/09

BIBLIOGRAFIA

  CASTRO, A Gomes; POUZADA, A. Sergio.

Embalagens para a Indústria Alimentar. Lisboa:

Instituto Piaget, 2003. 609 p. (Ciência e Técnica).

ISBN: 972-771-639-3.

BIBLIOGRAFIA

  EVANGELISTA, J. Tecnologia de alimentos. São Paulo: Editora Atheneu, 2005.

Sites consultados

  http://www.cetea.ital.org.br/

  http://www.sgembalagens.com.br/

  http://www.abre.org.br/

  http://www.abeaco.com.br/

OBJETIVOS

  Estudar os tipos de embalagens de alimentos confeccionadas em vidro, metal, polímeros e

celulose. Assim como, os processo de elaboração de rótulos, codificações e sua função de comunicação, os sistemas de fecho, o design, a legislação e a

reciclagem das embalagens de alimentos.

Conteúdo Programático

  Noções básicas e definições

  Embalagens de vidro

  Embalagens metálicas (latas)

  Embalagens de plástico (polímeros)

  Embalagens celulósicas

Conteúdo Programático

  O Design das embalagens (cor e formato)

  Comunicação e a rotulagem nutricional

  Codificação de produtos (código de barras)

  Embalagem, legislação e segurança dos alimentos

  Embalagens ativas e inteligentes para frutas e hortaliças

  Barreira a luz em embalagens plásticas transparentes

  Embalagens plásticas esterilizáveis

EMBALAGENS

NOÇÕES BÁSICAS E DEFINIÇÕES

CARACTERÍSTICAS CLASSIFICAÇÃO

Mercado embalagens

Noções básicas

   O que é

embalagem?

Definições

  RDC n.º 91 – Embalagem para alimentos é o artigo que está em contato direto com alimentos,com a

finalidade de protegê-los de agentes externos, de alterações e de contaminações, assim como

adulterações.

Definições

  Embalagem é a fronteira física entre o produto e os fatores ambientais que podem danificá-lo ou

deteriorá-lo.

Definições

  Para uma empresa inteligente, a embalagem não pode ser vista apenas como um material, mas como um SISTEMA DE EMBALAGEM.

  Sistema de embalagem é o conjunto de operações, materiais e acessórios que são utilizados na indústria com a finalidade de conter, proteger e conservar os diversos produtos e transportá-los aos pontos de

venda ou utilização, atendendo às necessidades dos consumidores e/ou clientes a um custo adequado,

respeitando a ética,o meio ambiente e a legislação vigente.

Funções da embalagem

  1) CONTER O PRODUTO

  2) PROTEGER O PRODUTO (PROTEÇÃO MECÂNICA E AMBIENTAL)

  3) COMUNICAÇÃO (ATRAIR/ INFORMAR E ORIENTAR)

Características da embalagem

  A) Logísticas: disponível, unitizável, empilhável e fácil manuseio.

  B) Intrínsecas: resistência mecânica, física e microbiológica e peso adequado.

  C) Legais: atende às leis reguladoras e seus componentes não apresentam risco à saúde do consumidor.

  D)Mercadológicas: estética, identificação,comunicação,

utilização doméstica (abertura e fechamento) e ecológicas.

  E) Econômicas: custo e dimensionamento adequados.

  F) Operacionais: maquinabilidade, eficiência, produtividade, baixo tempo de parada (dowtime) em máquinas.

Problemas típicos das embalagens

  Custo elevado

  Não adiciona valor ao produto

  Favorece furto ou extravio

  Causa perdas e danos ao produto

  Afeta a imagem da empresa

  Não é padronizada

  Não é unitizável

  Difícil abertura

  Causa danos ao ambiente

  Movimentação inadequada

  Inexiste departamento ou pessoal responsável nas empresas

Classificação das embalagens

  Primárias: contém diretamente o produto

  Secundárias: contém a embalagem primária (ex. caixas de papelão)

  Terciárias: unitizam as embalagens secundárias (ex. paletes)

  Transporte: unitizam as embalagens terciárias em grandes movimentações (ex. containers e caminhões)

  Display: apresenta o produto na gôndola com vários desenhos e formatos.

Fatores ambientais

  Dentro das funções das embalagens a mais estudada é a de proteger o produto contra fatores ambientais, como:

  Infestação de roedores e insetos

  Contaminação por poeiras e odores estranhos

  Contaminação microbiológica

  Oxidação e hidrólise de lipídeos

  Oxidação de pigmentos

  Reação de escurecimento

  Desnaturação

  Cristalização e modificações coloidais

  Atividade enzimática

  Perda do valor nutricional

  Interação com a embalagem

Propriedades intrínsecas da embalagem que influenciam os alimentos contidos

  Permeabilidade ao O₂ ou acumulação de CO₂

  Retenção ou perda de umidade (água)

  Transmissão de raios luminosos (afetando as reações de oxidação)

  Ambiente controlado para uma respiração própria (atmosfera modificada)

  Compatibilidade do material que a embalagem é confeccionada com o alimento

Conjugação das características das embalagens e controle dos fatores ambientais

FATORES AMBIENTAIS CARACTERÍSTICA DA EMBALAGEM

Intensidade luminosa Absorção de luz

Reagentes gasosos

Permeabilidade ao O₂, ao vapor d’água, porosidade e selabilidade

Agentes biológicos Porosidade, resistência aos insetos

Agressões mecânicas

Alongamento, fadiga, envelhecimento (resistência mecânica)

EMBALAGENS DE VIDRO

Histórico

Processo de fabricação das embalagens de vidro Defeitos das embalagens de vidro

Sistemas de fechamento das embalagens de vidro Reciclagem das embalagens de vidro

Histórico

  A invenção do vidro perde-se no tempo, segundo Plínio Lagido (especialista em vidro), quando marinheiros se abrigaram de uma tempestade numa praia, tendo descarregado a sua

mercadoria (sal), junto a qual ascenderam uma fogueira.

  Essa lenda é pouco consistente e tudo indica que o vidro resultou como subproduto nas primeira metalurgias e foi se transformando gradualmente numa atividade autônoma.

  O Egito é sem dúvida o primeiro grande centro produtor de vidro, pois foram encontrados artigos de vidro em túmulos do Antigo Império, cuja a data determinada foi o terceiro milênio antes de Cristo.

Vidro antes da cana de soprar

Histórico

  O invento revolucionário que veio dar um impulso à indústria vidreira foi a invenção da cana de soprar, que aconteceu na Síria no I século da era Cristã.

  A partir daí, o vidro começou a ser produzido em espessuras finas e com transparência e moldado.

Histórico

  Alguns centros evidenciaram-se em prestigio como Murano, Baccarat, Charleroi, Colónia, Boémia e muitos outros.

  Atualmente,os Estados Unidos lideram a investigação e produção industrial do vidro.

  As principais produtoras de vidro no Brasil são: Cia Industrail de Vidros (CIV), Owens-Illinois, Saint-Gobain e Wheaton

Brasil.

  No Brasil, mais da metade de vidro produzido anualmente são embalagens na forma de garrafas, potes e frascos.

Vasos de MURANO

O vidro: sua natureza e estrutura

  O vidro sílico-cálcico-sódico, designado pelos seus três componentes dominantes, é utilizado na fabricação de embalagens para produtos alimentares e bebidas.

Tipos de vidro x aplicações

  Sílico-cálcico-sódico

  Embalagens em geral: garrafas, potes e frascos

  Vidro plano: indústria automobilÌstica, construção civil e eletrodomésticos

  Boro-Silicato:

  UtensÌlios domésticos resistentes a choque térmico

  Chumbo:

  Copos, taças, cálices, ornamentos, peças artesanais (o chumbo confere mais brilho ao vidro).

O vidro: sua natureza e estrutura

  O vidro de embalagens resulta da fusão a elevada temperatura da mistura abaixo, seguido de

arrefecimento controlado.

 Sílica-areia

 Carbonato de sódio

 Calcário

 Dolomite

 Outros

Cores do vidro

Fluxograma de Fabricação

Processo de Fabricação

Tratamento à quente

  Tetracloreto de estanho (SnCl₄) a 600°C

  Forma-se (SnO₂) que preenche microfissuras aumentanto a dureza do vidro

Tratamento à frio

  Aplicação de polietileno glicol, ácido oléico ou esteárico na superfície

  Reduz o coeficiente de atrito e facilita seu escoamento pelas linha de produção

Processo Soprado-Soprado

Processo Prensado-Soprado

Sistema de Inspeção por Imagem

Sistema de Inspeção por Imagem

  Várias câmeras CCD nas linhas de produção

  Obtém imagens em diferentes direções

  Velocidades da esteira 1m/s >> 90 imagens/s

  Medições precisas de 0,03 a 0,07mm (dependendo do tamanho da garrafa

  Qualquer erro dimensional ou defeito do material é vinculado de forma direta e exata ao molde no

qual foi originado

  Reconhecimento dos defeitos x análise estatística

Nomenclatura embalagem

vidro

Defeitos

embalagem

de vidro

Defeitos

embalagem

de vidro

Classificação dos defeitos

Especificações

Embalagens de vinho

Embalagens para destilados

Embalagens de vidro para alimentos

Sistemas de fecho

ROLHA TAMPA PLÁSTICA

TAMPA METÁLICA

TAMPA

TWIST TAMPA CLIPLOK

TAMPA CONTAGOTAS

TAMPA ABRE FÁCIL

TAMPA COROA OU CROWN

TAMPA

GARRA METÁLICA

Vantagens das embalagens vidro

  Proteção ao produto – inerte e neutro

  Variedade de sistemas de fecho

  Envasa produtos a qualquer temperatura

  Aceita rótulos adesivos, termo-encolhível, alto-relevo e impressão em silk-screen

  Permite a visualização do alimento

  Permite vários formatos e cores

  Vai ao microondas e à geladeira

  Embalagem 3 Rs – reutilizável, retornável e reciclável

  Pode ser reutilizado como depósito

  Ciclo infinito para reciclagem

Desvantagens das embalagens vidro

  Pode quebrar tornando-se um perigo de contaminação física

  Maior custo – produtos com maior valor agregado

  Maior peso

  Embalagens retornáveis necessitam de sistema seguro de limpeza

Reciclagem das embalagens de vidro