Que desafiam a gravidade

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COM ANA ELISA SALINAS

Que desafiam a

gravidade

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Bolo esférico

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLOS EM PASTA AMERICANA QUE DESAFIAM A GRAVIDADE ” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)

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BOLOS EM PASTA AMERICANA QUE DESAFIAM A GRAVIDADE

3 -MATERIAL

COMO MONTAR

• 1 tábua de 30 cm (redonda) • 2 Tarugos de madeira: 10 cm

e 15 cm com diâmetro de, aproximadamente, 25 mm e 30 mm

• Furadeira • Cola de madeira • Parafuso fêmea • Parafuso macho • Papel pluma com 5 cm de diâmetro e aproximadamente entre 5 mm e 10 mm de espessura

• Papel contact branco

• Em uma tábua redonda de 30 cm faça um furo central usando a furadeira

• Serrar o tarugo de madeira na altura desejada

• Para este bolo, usaremos 2 tamanhos: um tarugo de 10cm e um tarugo de 15cm de altura • Furar os tarugos com broca 8mm,

e encaixar usando cola de madeira, em um deles o parafuso macho de um dos lados e o parafuso fêmea do outro lado

• No segundo tarugo, furar apenas 1 lado, usando o parafuso macho • Forre as madeiras com o contact

branco

• Montar as peças já preparadas e formar a estrutura

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INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

Isopor comestível

(PARTE DE BAIXO – BASE DA ESFERA)

• 50 g de chocolate em barra meio amargo • 200 g de marshmallow bala

• 100 g de paçoca • 250 g de floco de arroz

• Derreta o chocolate, o marshmallow, acrescente a paçoca e o floco de arroz

• Modelar a esfera

• Com a mistura homogênea, e ainda morna e maleável, modele uma esfera de 15cm de diâmetro • Deixe secar por 24 horas

• Após seco, cortar com uma faca de serra a esfera ao meio, e fazer um furo central, de forma que passe através do tarugo de madeira

• Colar a meia-esfera em um círculo de 5cm com furo central, feito de papel pluma

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MASSA

BOLO BÁSICO PARA DECORAÇÃO

MODO DE PREPARO

Parte superior

da esfera

• 200 g de manteiga sem sal

• 2 xícaras (chá) de açúcar refinado peneirado • 4 ovos inteiros

• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada • 1 1/2 xícara (chá) de leite

• 2 colheres (sopa) de fermento em pó

Fazer em forma redonda de 15 cm de diâmetro

• Bater, na batedeira, a manteiga até avolumar, em velocidade alta e usando a pá de globo (arame) • Acrescentar açúcar aos poucos até virar um creme

homogêneo

• Adicionar ovos, um a um

• Agregar, em velocidade baixa e alternadamente, farinha de trigo e leite

• Retirar da batedeira

• Juntar o fermento, só misturando • Levar para assar em forma de 15 cm,

previamente untada com gordura vegetal e enfarinhada, em forno médio (180 graus), por, no mínimo, 25 minutos

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PARA MODELAR A ESFERA SUPERIOR

• Cortar as quinas com uma faca de serra inclinada em 45º

• Repetir a operação nas quinas até que o topo fique arredondado e se forme meia-esfera em bolo

• Colar o bolo na meia-esfera de isopor comestível já previamente pronto e seco, passando uma camada de ganache, formando uma esfera inteira

• Depositar a esfera sobre um cortador redondo como apoio, para firmar • Passar uma fina camada de ganache, e em seguida uma fina camada de

chocolate em barra

• Deixar secar e pincelar cola de CMC ou água em toda a superfície

• Encaixar a peça na estrutura de madeira, colando com um pouco de glucose

COBRIR O BOLO DE PRIMEIRA PELE

• Manipular 300 g de pasta americana branca com gordura vegetal nas mãos • Abrir a pasta polvilhando um pouco de amido de milho sobre a mesa, até que a

pasta atinja aproximadamente 3mm de espessura, por 30cm de diâmetro • Cobrir a esfera com a pasta americana

• Aplicar

FAZER A BOLA DE FUTEBOL – PENTÁGONOS E HEXAGONOS

• Abrir pasta americana preta e branca • Cortar pentágonos a massa preta

• Hexágonos (conforme material complementar) na massa branca • Colar 1 pentágono preto no topo da esfera

• Ao redor desta peça, colar hexágonos brancos encostados em cada lado do pentágono

• Repetir a operação até que feche o desenho da bola de futebol

BRAÇO DO GOLEIRO

• Passar cola de CMC na haste de madeira da base

• Abrir pasta americana cor da pele, com aproximadamente 5mm de espessura, e forrar toda a área

LUVA DO GOLEIRO – DEDOS

• Fazer uma bola de pasta americana branca, com aproximadamente 8cm de diâmetro

• Achatar levemente

• Com uma espátula, corte um "L" para começar a separar o polegar • Manusear para suavizar o acabamento

• Marcar os dedos com espátula, e posicionar a luva na posição como se estivesse "segurando" a bola

• Decorar a luva a gosto

Sugestões: Pode ser com o símbolo do seu time ou as cores que o representam. REDE DO GOLEIRO

• Na base arredondada, que fixa o braço do goleiro, fazer tramas que imitam rede de futebol

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7 -Molde

ESTRUTURA

BOLO ESFÉRICO (PG.3)

escalareduzida

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CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

Molde

PENTÁGONO

BOLA (PG.6)

áreaparacola

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9 -Molde

PENTÁGONO

BOLA ESQUEMA DE

ENCAIXE (PG.6)

escalareduzida

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Bolo com

elemento suspenso

em 90º graus

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11 -MATERIAL

COMO MONTAR

• Tarugo de madeira da altura do bolo: 10 cm e aprox 25 mm e 30 mm de diâmetro • 2 tarugos de metal: 20 cm e 30 cm, com aproximadamente 5 mm e 7 mm de diâmetro • Furadeira • Cola de madeira • Parafuso fêmea • Parafuso macho • Papel contact branco

• Em uma tábua de madeira, usando a furadeira, faça um furo central • Serrar o tarugo de madeira na

altura desejada para o bolo (no caso da aula, foi usado 10 cm) • Para este bolo, usaremos um

tarugo de 10 cm

• Furar o tarugo com broca 8mm, e encaixar usando cola de madeira, em um deles o parafuso macho de um dos lados e o parafuso fêmea do outro lado

branco

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BOLO BÁSICO PARA DECORAÇÃO

MASSA

PREPARO

• 2 xícaras (chá) de açúcar refinado peneirado • 4 ovos inteiros

• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada • 1 1/2 xícara (chá) de leite

• 2 colheres (sopa) de fermento em pó Rendimento: 3 formas de 20 cm

• Bater, na batedeira, a manteiga até avolumar, em velocidade alta e usando a pá de globo (arame) • Acrescentar açúcar aos poucos até virar um creme

homogêneo

• Adicionar ovos, um a um

• Agregar, em velocidade baixa e alternadamente, farinha de trigo e leite

• Retirar da batedeira

• Juntar o fermento, só misturando

• Levar para assar em forma de 15 cm, previamente untada com gordura vegetal e enfarinhada, em forno médio (180 graus), por, no mínimo, 25 minutos

• Depois de esfriar, cobrir o bolo com pasta americana branca. (primeira pele)

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13

-INICIAR A TEXTURA DE MADEIRA

• Misturar Chocopasta em pasta branca, até que se obtenha uma cor bege.

• Abrir a massa bege com aproximadamente 4 mm • Com uma espátula de ponta fina, ou usando

um palito, faça ranhuras irregulares no sentido horizontal, em toda a superfície da massa • Corte em tiras, e aplique no bolo, colando no

sentido horizontal

TOM SOMBREADO DA MADEIRA

• Use um pincel fino em tinta preta • Passe nas ranhuras principais

• Logo em seguida, com um pincel grande e fofo bem úmido de álcool, retire o excesso, mantendo apenas a sombra da cor, conforme demonstrado em aula • Depois de toda a sombra feita, faça o mesmo

procedimento com tinta marrom, dando relevo nas ranhuras secundárias

• Deixe secar bem e com um palito de churrasco, faça furos nas extremidades das tiras, como fossem "pregos"

PONTA DO MARTELOTrabalhe com massa de flor

branca pura para a ponta do martelo

• Usando o desenho apresentado no material complementar, siga o padrão para modelar • Aplique a modelagem na dobra da haste metálica • Colar com cola instantânea, e deixar secar

CABO DO MARTELO

• Para o cabo, faça um cilindro de massa marrom, passe cola, encaixe na haste e deixe secar por 12 horas no mínimo

PREGO

• Para o prego, forrar a ponta da haste restante com pasta branca, e modelar o prego

• Pintar de prata a ponta do martelo e o prego

PORCAS

• Usando massa de flor pura

• Corta peças hexagonais de vários tamanhos, usando cortadores ou o molde em anexo no material complementar

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PARAFUSOS

• Base: usando massa de flor pura, fazer um pequeno rolo

• Marcar pequenas linhas horizontais com uma espátula ou faca sem serra

• Cabeça: faça uma pequena bolinha achatada • No centro, marque uma cruz ou uma fenda

simples. Depois de seca, pinte de prata

CHAVE DE FENDA

• Use massa de flor misturada com pasta americana na cor desejada

• Cabo: Modele o cabo fazendo um cilindro e logo em seguida puxando um formato ovalado. Corte a ponta mais fina reto

• Fenda: Abra uma cobrinha fina, e achate a ponta. Cole no cabo, e pinte a peça de prata após a secagem

CHAVE DE BOCA

• Abra massa de flor pura com aproximadamente 1 cm de espessura

• Corte conforme o molde anexo no material complementar

• Aplique as peças espalhadas pelo bolo, de forma como se estivessem "largadas"

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15 -Molde

ESTRUTURA

BOLO COM

ELEMEN-TO SUSPENSO A 90º

GRAUS (PG.11)

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Molde

ESTRUTURA

BOLO COM

ELEMEN-TO SUSPENSO A 90º

GRAUS (PG.13)

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17

-Bolo com elemento

suspenso 45º graus

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Estrutura

MATERIAL

COMO MONTAR

• 1 tarugo de madeira de 20 cm de altura (entre 25 mm e 30 mm de diâmetro) • 2 tarugos de metal: 15 cm e 10 cm (entre 5 mm e 7 mm • de diâmetro) • Furadeira • Cola de madeira • Parafuso fêmea • Parafuso macho • Papel contact branco

• Em uma tábua de madeira, usando a furadeira, faça um furo central • Serrar o tarugo de madeira na

altura desejada para o bolo (no caso da aula, foi usado 20 cm) • Furar o tarugo com broca 8mm, e

encaixar usando cola de madeira, em um deles o parafuso macho de um dos lados e o parafuso fêmea do outro lado

branco

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BOLO MUD CAKE

MASSA

PREPARO

• 300 g de chocolate meio amargo derretido • 400 ml de água

• 850 g de açúcar refinado peneirado • 480 g de farinha de trigo peneirada • 100 g de cacau em pó

• 300 g de ovos • 10 g de fermento

• Untar forma

• Preaquecer forno a 170°C

• Misturar a manteiga derretida, o chocolate derretido e a água

• Separar

• Misturar em vasilha separada o açúcar, a farinha e o cacau em pó (100%)

• Acrescentar aos poucos a mistura dos pós na dos derretidos, alternando com os ovos

• Por último, acrescentar o fermento

• Depositar a massa na forma e levar ao forno • Aguardar 1h a 1h20

Durabilidade: 10 dias em temperatura ambiente ou 1 ano congelado

Rendimento: Dividir a receita em 4 formas redondas de 15 cm de diâmetro

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-MONTAR A ESTRUTURA DA CANECA

ALÇA DA CANECA

ISOPOR COMESTIVEL

PREPARO

LATA DE CERVEJA

• Com o bolo mud cake frio, montar e empilhar bolos de 15cm dentro da estrutura de madeira • Passar ganache nas laterais

• Depois uma fina camada de chocolate meio-amargo derretido

• Abrir pasta americana branca na altura do bolo, com a largura suficiente para cobrir em sua circunferência. ( primeira pele)

• Enrolar a massa, e desenrolar sobre a lateral do bolo • Abrir a pasta americana com aproximadamente 5 mm de espessura, e cortar um círculo com 15cm de diâmetro, para colar e cobrir o topo

• Passar cola de CMC ao redor de toda a pasta branca (lateral)

• Abrir pasta amarela com aproximadamente 5mm e cobrir lateral e topo como foi feito na primeira pele

• Cortar arame grosso no tamanho adequado para a alça da caneca

• Dar o formato desejado ao arame, para a alça • Abrir uma cobrinha de massa de flor tingida de

amarelo, passar cola e pressionar o arame contra ela • Retirar as emendas cuidadosamente com a ponta

dos dedos

• Deixe aproximadamente 4 cm de cada lado para encaixar no bolo

• Deixar secar por 24 horas

• No fim, aplicar no bolo e colar com cola de CMC

• 200 gramas de marshmallow

• 100 g de chocolate meio amargo picado • 250 g de floco de arroz

• 100 g de paçoca

• Derreter o marshmallow no micro-ondas por aproximadamente 20 segundos (até que eles fiquem estufados). Em outro bowl, derreter o chocolate. Misturar os dois ingredientes, e acrescentar os demais. Misturar com as mãos. • Modelar em formato de lata de cerveja

(aproximadamente 12 cm de altura por 5 cm de diâmetro)

• Cobrir com pasta americana branca, uma primeira pele fina.

PAPEL DE ARROZ MALEÁVEL (LOGO DA CERVEJA)

COM O LOGO IMPRESSO NO PAPEL DE ARROZ MALEÁVEL

ESPUMA DA CERVEJA

Para fazer o logo que estará na lata da cerveja do seu bolo, você vai utilizar papel de arroz maleável. Você pode escolher o logo que quiser, dentro das medidas da sua lata. Mandar imprimir em uma loja especializada (indicamos alguns locais na lista de fornecedores). E também deixamos à disposição o logo utilizado no curso

• Abrir pasta americana branca aproximadamente 3 mm, separar.

• Aplicar um saco plástico sobre ela, e posicionar o papel de arroz sobre o plástico, colocando a parte impressa para baixo.

• Umedecer o papel levemente, fazendo pequenas pressões com um pano umedecido com vodka, até que pareça um lenço umedecido.

• Com o plástico, passe o papel úmido para a pasta americana, colando como um adesivo.

• Retire o plástico aos poucos, cuidadosamente. • Corte o excesso de massa, e aplique na lateral do

cilindro.

• Marque pasta americana branca em uma lata verdadeira, e cole no topo a parte de abrir. • Pinte de dourado ou prateado.

• Aplicar a lata na estrutura.

• Com glacê real em saco de confeitar sem bico, aplique sobre o bolo de caneca, montando a espuma. • Faça a espuma subir através da haste metálica, como

se estivesse caindo da lata.

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21 -Molde

ESTRUTURA

BOLO COM

ELEMEN-TO SUSPENSO A 45º

GRAUS (PG.18)

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Lista de fornecedor

FOTOBOLO (PARA IMPRIMIR SEU LOGO EM PAPEL DE ARROZ)

www.fotobolo.com.br

(22) 2771-4021 / (11) 4063-7915

LOJA: TREM DA ALEGRIA

Rua Costa Barros, 1166

São Paulo / SP – Brasil CEP: 03210-001 +55 (11) 2917-2568

+55 (11) 2917-3695 Estacionamento: Rua Costa Barros, 1184

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