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Nanofiltração na produção de vinhos: redução de acidez volátil e de compostos fenólicos indesejados

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Academic year: 2021

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Figura 1.1: Reação de descarboxilação dos ácidos fenólicos do mosto pela S. cerevisiae durante a  fermentação alcoólica (Ribéreau-Gayon et al., 2006)
Figura 1.2: Formação dos etilfenóis a partir dos seus percussores hidroxicinâmicos (Suárez et al.,  2007)
Tabela 1.1: Rejeição de iões por membranas de NF e RO (adaptado de Jane Kucera, 2010)
Figura 1.3: Esquema simplificado da obtenção do permeado e do retentado.
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