814. SERVIÇOS DOMÉSTICOS

INSTITUTO DO EMPREGO E FORMAÇÃO PROFISSIONAL

R R E E FE F ER R E E N N C C IA I A L L D D E E F F OR O R M M A A Ç Ç Ã Ã O O

Área de Formação : 814. SERVIÇOS DOMÉSTICOS

Itinerário de Qualificação: 81401. APOIO FAMILIAR E À COMUNIDADE Saída(s) Profissional(is): Assistente Familiar e de Apoio à Comunidade

(nível 2)

Versão Janeiro de 2003

0. ENQUADRAMENTO ÁREA DE FORMAÇÃO

ITINERÁRIO DE QUALIFICAÇÃO SAIDA(S) PROFISSIONAL(IS)

814. SERVIÇOS DOMÉSTICOS

81401. APOIO FAMILIAR E À COMUNIDADE Assistente Familiar e de Apoio à Comunidade

Nível 2

1. PERFIL DE SAÍDA DO ITINERÁRIO DE QUALIFICAÇÃO

Descrição Geral

O Assistente Familiar e de Apoio à Comunidade é o profissional que realiza de forma autónoma, ou sob a orientação de um técnico especializado, tarefas básicas de cuidados humanos necessárias a clientes no domicílio e/ou em situação de internamento ou semi-internamento em instituições específicas tais como Lares de 3ª Idade, Centros de Dia, Centros Educativos, Acompanhamento de ATL, Instituições de Apoio à Infância, Centros de Cuidados Humanos e similares.

Actividades Principais

ƒ Prestar os cuidados humanos e de saúde básicos, de acordo com as necessidades do cliente e dos fins da instituição em que está inserido

ƒ Executar as tarefas de higienização e tratamento de roupa que lhe correspondem como membro da equipa da instituição ou serviço em que está integrado

ƒ Desempenhar todas as tarefas relativas ao serviço de refeições nomeadamente na sua confecção, preparação e serviço directo ao cliente

ƒ Prestar serviços de recepção e acolhimento sob orientação do técnico responsável destas áreas de actuação

2. MODALIDADES DE APLICAÇÃO

ƒ QUALIFICAÇÃO INICIAL E PROFISSIONAL

(Escolaridade Obrigatória)

ƒ EDUCAÇÃO E FORMAÇÃO

ƒ EDUCAÇÃO E FORMAÇÃO DE ADULTOS

ƒ CLÁUSULA DE FORMAÇÃO

ƒ FORMAÇÃO CONTÍNUA

➢

Actualização

➢

Aperfeiçoamento

➢

Especialização

➢

Reciclagem

➢

Reconversão

Nota: As condições de acesso variam em função dos requisitos definidos na modalidade de aplicação

3. FORMAÇÃO CIENTÍFICO-TECNOLÓGICA (Incluindo a prática em contexto de formação) 3.1 Unidades Capitalizáveis

Refª

UNIDADES CAPITALIZÁVEIS

(CURSOS DE FORMAÇÃO)

Designação

Duração de Referência

(horas)

1 CUIDADOS HUMANOS E DE SAÚDE BÁSICOS 1.1 Prestação de cuidados humanos básicos 1.2 Prestação de cuidados básicos de saúde

180

120

60

2.1 Higienização de espaços e equipamentos

2.2 Decoração de espaços e tratamento de plantas e animais 2.3 Lavandaria e tratamento de roupa

2.4 Aquisição, armazenagem e conservação de produtos

180

40

50 60 30

3 NUTRIÇÃO E CONFECÇÃO DE REFEIÇÕES 3.1 Nutrição e dietética

3.2 Confecção e serviço de refeições

300

60

240

4.1 Atendimento e recepção 4.2 Animação e lazer

4.3 Ética profissional e legislação laboral

180

90

30 60

TOTAL 840

PRECEDÊNCIAS

(A con sid era r no traçado d e percu rsos formativo s alter n ativo s)

1 3.2 Percurso Formativo

ITINERÁRIO DE QUALIFICAÇÃO

(Percurso formativo recomendado)

1

CUIDADOS HUMANOS E DE SAÚDE BÁSICOS

2

HIGIENIZAÇÃO E CONFORTO

3

NUTRIÇÃO E CONFECÇÃO DE REFEIÇÕES

ASSISTENTE FAMILIAR E DE APOIO À COMUNIDADE

Nível de Formação 2

GESTÃO DO COMPORTAMENTO

1

1

4. DESENVOLVIMENTO PROGRAMÁTICO

ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS Nº Designação Desenvolvimento

CONTEÚDOS TEÓRICO / PRÁTICOS

SUGESTÕES DIDÁCTICAS

DURAÇÃO

1.1 Prestação de cuidados humanos básicos

1.1.1 Inventariar os recursos materiais disponíveis numa determinada instituição

1.1.2 Enumerar os elementos a ter em conta na caracterização dos clientes de uma determinada instituição

RECURSOS:

ƒ Espaço físico de trabalho e respectivos suportes

ƒ Recursos básicos de uma instituição: instalações sanitárias, instalações para cuidados de saúde, instalações de preparação e/ou confecção de refeições, secção de economato

ƒ Tipos de Instituições. Finalidades, objectivos, critérios de funcionamento

ƒ Características gerais das várias instituições (Lares de 3ª Idade, Centros de dia, Centros de Saúde, Instituições de Cuidados à Infância, Instituições Educativas, Internatos e Externatos, e outros).

ƒ Problemas e dificuldades mais frequentes. Horários de funcionamento, plano básico de actividades e/ou funcionamento. Características sócio-profissionais, práticas religiosas, etc.

ƒ Organigrama de uma instituição. Ligações hierárquicas

Estudo de casos

Aplicações e exemplos práticos

120

ITINERÁRIO DE QUALIFICAÇÃO

81401. APOIO FAMILIAR E À COMUNIDADE SAIDA PROFISSIONAL

Assistente Familiar e de Apoio à Comunidade (nível 2) UNIDADE DE FORMAÇÃO: 1. CUIDADOS HUMANOS E DE SAÚDE BÁSICOS

OBJECTIVO(S):

ƒ Identificar os recursos humanos e materiais disponíveis na instituição em que trabalha

ƒ Indicar os cuidados a ter na apresentação e higiene pessoal como profissional de serviços

ƒ Prestar cuidados humanos básicos de higiene, alimentação, eliminação, mobilidade e acolhimento

ƒ Actuar de modo adequado em situações de perturbação dos sinais vitais

(Continuação)

ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS Nº DESIGNAÇÃO DESENVOLVIMENTO

CONTEÚDOS TEÓRICO / PRÁTICOS

SUGESTÕES DIDÁCTICAS

DURAÇÃ O

cuidados humanos básicos

(Cont.)

1.1.2 (Cont.)

1.1.3 Relacionar-se adequadamente com cada elemento da instituição

1.1.4 Identificar os cuidados a ter na sua higiene e apresentação pessoal

ƒ Relações inter-instituiçoes

ƒ Necessidades gerais e específicas dos clientes nas instituições

ƒ Regras de urbanidade na relação com terceiros

ƒ Regras de urbanidade específicas segundo a idade, o sexo e a situação profissional dos membros da instituição

ƒ Regras de urbanidade segundo as circunstâncias:

zonas de espaço público, zonas de espaço privado

ƒ Relações profissionais e relações familiares

ƒ Meios de comunicação interpessoais

ƒ Noções de hierarquia profissional

CUIDADOS HUMANOS BÁSICOS

ƒ Importância do uso da farda de trabalho e da apresentação pessoa

ƒ Modo de cuidar a limpeza da farda de trabalho

ƒ Principais regras de apresentação pessoal,

relativamente ao arranjo do cabelo, mãos e calçado

ƒ Principais regras de higiene pessoal a ter em conta num profissional de serviços

ƒ Regras de protocolo e etiqueta em uso nalguns países da União Europeia

Aplicações práticas

Role-playing

Projecção de diapositivos Demonstração

através de modelos Sessão filmada

sobre o tema:

análise e debate

UNIDADE DE FORMAÇÃO: 1. CUIDADOS HUMANOS E DE SAÚDE BÁSICOS

(Continuação)

ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS Nº DESIGNAÇÃO DESENVOLVIMENTO

CONTEÚDOS TEÓRICO / PRÁTICOS

SUGESTÕES DIDÁCTICAS

DURAÇÃO

1.1 Prestação dos cuidados humanos básicos

(Cont.)

1.1.5 Realizar, em situação simulada, práticas de higiene básicas

1.1.6 Realizar simulações de alimentação e eliminação a clientes dependentes e semi-dependentes

ƒ Técnica de banho relativamente a casos específicos (crianças, doentes, idosos)

ƒ Cuidados de apresentação e bem estar (incluindo algumas técnicas de arranjo do cabelo)

ƒ Cuidados de higiene oral e higiene corporal

ƒ Lavagem das mãos

ƒ O fazer da cama com e sem cliente

ƒ Formas de atendimento na alimentação dos clientes dependentes e semi dependentes, segundo as necessidades

ƒ Preparação dos tabuleiros de refeição

ƒ Manipulação de urinóis e arrastadeiras

Simulação da técnica de banho, por meio

de um manequim, a

crianças e doentes acamados.

Demonstração das várias técnicas de

arranjo do cabelo, mãos e

outros.

Demonstração da técnica de fazer a cama com e sem

cliente Estudo de casos

Exercícios práticos

UNIDADE DE FORMAÇÃO: 1. CUIDADOS HUMANOS E DE SAÚDE BÁSICOS

(Continuação )

ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS Nº DESIGNAÇÃO DESENVOLVIMENTO

CONTEÚDOS TEÓRICO / PRÁTICOS

SUGESTÕES DIDÁCTICAS

DURAÇÃO

1.2

Prestação dos cuidados humanos básicos

Prestação de cuidados básicos

de saúde

1.1.7 Realizar simulações de mobilidade e posicionamento a clientes dependentes e semi-dependentes

1.1.8 Realizar simulações de atendimento e acolhimento a diversos tipos de clientes

1.2.1 Identificar os sinais vitais

1.2.2 Preparar e administrar, em situações simuladas, medicação a clientes dependentes e semi-dependentes

ƒ Transferências entre a cama e a cadeira, entre a cama e o banho

ƒ Transporte em andarilho, canadianas e cadeira de rodas

ƒ Técnicas de posicionamento e/ou mobilidade em clientes dependentes

ƒ Noções de atendimento pessoalizado. Alguns problemas previsíveis segundo o grupo etário e as circunstâncias do cliente

CUIDADOS BÁSICOS DE SAÚDE:

ƒ Importância dos sinais vitais (temperatura, respiração, pulsação)

ƒ Meios de identificação dos sinais vitais

ƒ Importância do cumprimento do plano de medicação

ƒ A interpretação correcta das orientações dadas relativas a um plano de medicação (tipo de remédio, horário, modo de administração)

ƒ Acompanhamento a consultas ou outros meios auxiliares de diagnóstico

Simulação, por meio de um manequim, das

técnicas de transferências, de

mobilidade e posicionamento.

Exercícios práticos

Role-playing

Videograma

Estudo de casos

Exercícios de aplicação prática

60

UNIDADE DE FORMAÇÃO: 1. CUIDADOS HUMANOS E DE SAÚDE BÁSICOS

(Continuação )

ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS Nº DESIGNAÇÃO DESENVOLVIMENTO

CONTEÚDOS TEÓRICO / PRÁTICOS

SUGESTÕES DIDÁCTICAS

DURAÇÃO

cuidados básicos de saúde

(Cont.)

1.2.3 Efectuar práticas de actuação em casos de urgência ƒ Importância do controlo emocional

ƒ Modo de actuar em caso de incêndio, de descontrolo emocional, desequilíbrio ou pânico

ƒ Cuidados de tratamento de queimaduras

ƒ Tratamentos primários (colocação de pensos e ligaduras)

ƒ Cuidados a ter numa situação de afogamento, engasgamento, envenenamento, hemorragia, asfixia, inconsciência e outros

Estudo de casos seguido de debate sobre as possíveis

actuações Demonstração das

técnicas de colocação de ligaduras e pensos

Exercícios práticos

UNIDADE DE FORMAÇÃO: 1. CUIDADOS HUMANOS E DE SAÚDE BÁSICOS

ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS Nº Designação Desenvolvimento

CONTEÚDOS TEÓRICO / PRÁTICOS

SUGESTÕES DIDÁCTICAS

DURAÇÃO

2.1 Higienização de espaços e equipamentos

2.1.1 Aplicar as técnicas básicas de higienização de materiais e utensílios

2.1.2 Organizar eficazmente o serviço de higienização dos vários espaços

HIGIENIZAÇÃO: TÉCNICAS BÁSICAS

ƒ Utensílios básicos de higienização

ƒ Conceitos básicos de química de materiais

ƒ Produtos básicos de limpeza

ƒ Utilização dos utensílios e produtos de limpeza

ƒ Principais regras de organização do serviço de higienização

ƒ Técnicas específicas de higienização (de revestimentos, móveis, tecidos e outros)

ƒ Higienização de espaços específicos (salas de convívio, quartos, unidades de saúde, recreios, refeitórios) em centros de saúde e similares, instituições de infância, centros educativos e outros

Observação in loco dos vários utensílios e produtos de limpeza.

Demonstração da utilização de cada um dos utensílios.

Exercício prático de organização do

serviço Aplicação prática das várias técnicas

de higienização

40

ITINERÁRIO DE QUALIFICAÇÃO

81401. APOIO FAMILIAR E À COMUNIDADE SAIDA PROFISSIONAL

Assistente Familiar e de Apoio à Comunidade (nível 2) UNIDADE DE FORMAÇÃO: 2. HIGIENIZAÇÃO E CONFORTO

OBJECTIVO(S):

ƒ Aplicar as técnicas básicas de higienização de materiais e utensílios

ƒ Aplicar as noções básicas de decoração quanto a iluminação, cor, espaço e conforto e realizar pequenos arranjos florais

ƒ Utilizar as técnicas básicas de lavagem de roupa, bem como as de aquisição, armazenagem e conservação de produtos

(Continuação)

ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS Nº DESIGNAÇÃO DESENVOLVIMENTO

CONTEÚDOS TEÓRICO / PRÁTICOS

SUGESTÕES DIDÁCTICAS

DURAÇÃO

2.2

Higienização de espaços e equipamentos

(Cont.)

Decoração de espaços e tratamento de plantas e animais

2

.

2.2.1 Aplicar os conceitos básicos de decoração

2.2.2 Efectuar arranjos florais segundo o ambiente, o local e as circunstâncias

2.2.3 Efectuar pequenos arranjos de restauro e manutenção

2.2.4 Identificar alguns conceitos básicos de ergonomia

ƒ Livros de instruções e ficha técnica das máquinas

ƒ Regras básicas de manutenção e limpeza de maquinaria e utensílios

ƒ Fichas de arranjos

DECORAÇÃO: TÉCNICAS BÁSICAS

ƒ Principais factores influentes

ƒ Noções de conforto e bem estar

ƒ Noções de cor, iluminação e espaço

ƒ Plantas de interior

ƒ Arranjos florais naturais e artificiais

ƒ Noções de restauro de móveis, revestimentos e outros

ƒ Restauro de diversos materiais

ƒ Noções de ergonomia

ƒ Posicionamentos correctos e incorrectos

ƒ Importância do design

Observação e leitura de livros de instruções e fichas

técnicas Demonstração da

limpeza de máquinas

Observação e análise de diapositivos sobre

o tema Realização de pequenos arranjos

florais Execução prática

de pequenos restauros

Análise de diapositivos sobre

o tema.

Demonstração de posicionamentos

50

UNIDADE DE FORMAÇÃO: 2. HIGIENIZAÇÃO E CONFORTO

(Continuação)

ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS

Nº DESIGNAÇÃO DESENVOLVIMENTO

CONTEÚDOS TEÓRICO / PRÁTICOS

SUGESTÕES DIDÁCTICAS

DURAÇÃO

2.2

2.3

Decoração de espaços e tratamento de plantas e animais

Lavandaria e tratamento de

roupa

2.2.5 Aplicar as regras básicas de tratamento de plantas

2.2.6 Aplicar as regras básicas de tratamento de animais domésticos

2.3.1 Aplicar os princípios gerais da lavagem da roupa

2.3.2 Caracterizar os factores que intervêm na limpeza têxtil

TRATAMENTO DE PLANTAS

ƒ Aspectos básicos da constituição das plantas

ƒ Principais plantas ornamentais

ƒ Plantas de jardim e plantas de interior

ƒ Principais regras de cuidados de plantas TRATAMENTO DE ANIMAIS

ƒ Aspectos básicos da biologia animal

ƒ Principais características biológicas dos diversos animais domésticos

ƒ Regras e cuidados de alimentação e higiene dos animais domésticos mais frequentes

LAVANDARIA E .TRATAMENTO DE ROUPA

ƒ Lavagem manual e lavagem mecânica

ƒ Tipos de maquinaria (máquina de lavar e/ou de secar e outras)

ƒ Princípios básicos de lavagem de roupa

ƒ Processo de lavagem e m húmido

ƒ Principais fibras têxteis

ƒ Métodos de identificação de nódoas

ƒ Regras gerais de eliminação de nódoas

ƒ Produtos de lavagem, detergentes naturais e detergentes sintéticos

ƒ O processo de limpeza a seco

Observação e análise de diapositivos sobre

o tema.

Demonstração de cuidados a ter com

algumas plantas Videograma

Observação de vários tipos de máquinas de

lavandaria Demonstração da

utilização das máquinas Observação e manipulação de exemplos de fibras

têxteis.

Exercícios práticos de identificação e

eliminação de nódoas

60

UNIDADE DE FORMAÇÃO: 2. HIGIENIZAÇÃO E CONFORTO

(Continuação)

ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS

Nº DESIGNAÇÃO DESENVOLVIMENTO

CONTEÚDOS TEÓRICO / PRÁTICOS

SUGESTÕES DIDÁCTICAS

DURAÇÃO

2.4

Lavandaria e tratamento de

roupa (Cont.)

Aquisição, armazenagem e conservação de

produtos

2.3.2 (Cont.)

2.3.3 Organizar, do modo mais eficaz, o serviço de lavandaria e rouparia

2.3.4 Efectuar pequenos arranjos de costura

2.4.1 Identificar as regras básicas de aquisição de produtos

ƒ Técnicas adequadas ao tratamento da roupa de tinturaria

ƒ Processo de lavagem de roupa de doentes

ƒ Etiquetas e símbolos internacionais de conservação têxtil

ƒ Trabalhos diários e trabalhos periódicos deste sector

ƒ Técnicas de passar a ferro para cada tipo de peça de roupa

ƒ Dobragem e arrumação da roupa

ƒ Técnicas básicas de costura

ƒ Equipamento de costura (máquinas e utensílios)

ƒ Aplicações da costura à mão

ƒ Cálculos básicos para a elaboração de contas

ƒ Medidas de equivalência

Leitura e interpretação de

etiquetas de conservação têxtil

Técnicas de passar a ferro por tipo de

peça de roupa.

Demonstração e prática da técnica

de dobragem de roupa Exercícios práticos de costura à mão e

à máquina

Exercícios de aplicação de

cálculo.

Exercícios sobre equivalências

30

UNIDADE DE FORMAÇÃO: 2. HIGIENIZAÇÃO E TRATAMENTO DE ROUPA

(Continuação)

ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS

Nº DESIGNAÇÃO DESENVOLVIMENTO

CONTEÚDOS TEÓRICO / PRÁTICOS

SUGESTÕES DIDÁCTICAS

DURAÇÃO

armazenagem e conservação de

produtos (Cont.)

2.4.2 Aplicar os processos básicos de armazenagem e conservação de produtos

2.4.3 Aplicar correctamente as noções de contabilidade

ƒ Produtos perecíveis e produtos não perecíveis

ƒ Regras de armazenagem de produtos

ƒ Embalagem e rotulagem

ƒ Noções básicas de defesa do consumidor

ƒ Armazenagem de medicamentos

ƒ Tipos de documentos de compra e venda de produtos

ƒ Processo de entrega, pagamento e liquidação e respectivos documentos

ƒ Documentos bancários

Sessão filmada sobre o tema:

análise e debate.

Estudo de um caso (armazenagem de

medicamentos)

Aplicação prática do uso dos vários

documentos

UNIDADE DE FORMAÇÃO: 2. HIGIENIZAÇÃO E TRATAMENTO DE ROUPA

DADES PEDAGÓGICAS

Nº Designação Desenvolvimento

CONTEÚDOS TEÓRICO / PRÁTICOS

SUGESTÕES DIDÁCTICAS

DURAÇÃO

3.1 Nutrição e

dietética 3.1.1 Descrever as necessidades alimentares do organismo

3.1.2 Explicar os princípios gerais da confecção de alimentos

NUTRIÇÃO E DIETÉTICA

ƒ Necessidades alimentares do organismo

ƒ Nutrientes energéticos e não energéticos

ƒ Grupos alimentares

ƒ Noções de dietética

ƒ Princípios gerais da confecção de alimentos

ƒ Nutrição em situações especiais (desidratação, carência proteica ou vitamínica, desnutrição, imobilização, infecção, estados terminais), segundo a idade: idosos, adultos, adolescentes e crianças (alimentação natural e artificial)

ƒ Nutrição em determinadas doenças (úlceras gástricas e duodenais, insuficiências biliares, insuficiência cardíaca e hipertensão, diabetes, obesidade e outras)

Sessão filmada sobre as necessidades

alimentares.

Roda dos alimentos

Exercícios de aplicação com base em casos

concretos

60

ITINERÁRIO DE QUALIFICAÇÃO

81401. APOIO FAMILIAR E À COMUNIDADE SAIDA PROFISSIONAL

Assistente Familiar e de Apoio à Comunidade (nível 2) UNIDADE DE FORMAÇÃO: 3. NUTRIÇÃO E CONFECÇÃO DE REFEIÇÕES

OBJECTIVO(S):

ƒ Aplicar os princípios gerais da confecção de alimentos

ƒ Confeccionar refeições básicas de acordo com as necessidades dos clientes, utilizando correctamente o equipamento e utensílios de cozinha

ƒ Efectuar o serviço de refeição segundo as necessidades do(s) cliente(s)

ƒ Aplicar as noções básicas de apresentação e decoração de mesas e tabuleiros

(Continuação)

TIVIDADES PEDAGÓGICAS

Nº DESIGNAÇÃO DESENVOLVIMENTO

CONTEÚDOS TEÓRICO / PRÁTICOS

SUGESTÕES DIDÁCTICAS

DURAÇÃO

3.2 Confecção e serviço de

refeições

3.2.1 Referir os cuidados a ter na sua apresentação e higiene pessoal bem como na higienização dos materiais

3.2.2 Descrever o equipamento e material de cozinha

3.2.3 Dominar técnicas básicas de confecção de alimentos

PRODUÇÃO ALIMENTAR: CONFECÇÃO DE REFEIÇÕES

ƒ Higiene pessoal (higiene das mãos, cabelo, calçado) e higiene do vestuário (farda de trabalho, regras de limpeza)

ƒ Higienização dos locais, materiais e utensílios

ƒ Zonas de cozinha

ƒ Equipamento e material de cozinha

ƒ Equivalências: pesos e medidas

ƒ Vocabulário gastronómico

ƒ Técnicas básicas – métodos de cozedura (cozer, estufar, guisar, fritar, assar, grelhar, saltear, escalfar)

ƒ Preparação, cortes e confecções: legumes e tubérculos, massas alimentícias, arroz, ovos, carnes de açougue, aves e peixes

ƒ Caldos e sopas

ƒ Molhos básicos e derivados

ƒ Massas, polmes e crepes

ƒ Souflés

ƒ Pastelaria básica. Decoração de bolos

ƒ Sobremesa

Sessão filmada sobre o tema Demonstração dos

cuidados a ter na higiene pessoal

Aplicação das técnicas de limpeza de locais e

utensílios Exercícios de equivalências Prática das várias

técnicas básicas de cozedura Exercícios práticos

de preparação, corte e confecção

dos vários alimentos

240

UNIDADE DE FORMAÇÃO: 3. NUTRIÇÃO E CONFEÇÃO DE REFEIÇÕES

(Continuação)

ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS

Nº DESIGNAÇÃO DESENVOLVIMENTO

CONTEÚDOS TEÓRICO / PRÁTICOS

SUGESTÕES DIDÁCTICAS

DURAÇÃO

serviço de refeições

3.2.3 (Cont.)

3.2.4 Cuidar da dieta segundo o grupo etário e a situação sócio-cultural

3.2.5 Enunciar os princípios básicos de aquisição e armazenagem dos produtos alimentares

ƒ Entradas e saladas

ƒ Queijos: classificação e qualidades

ƒ Bebidas: definição, classificação e características

ƒ Gastronomia regional

ƒ Adaptação da dieta à idade e apetências

PRODUÇÃO ALIMENTAR: AQUISIÇÃO E ARMAZENAGEM

ƒ Legislação alimentar, regulamento do comércio de alimentos e abastecimento de água

ƒ Armazenagem dos produtos alimentares

ƒ Conservação dos alimentos: processos, utilização do equipamento frigorífico, aspectos higieno- sanitários referentes à conservação de alimentos

ƒ Utilização do micro-ondas

Exercícios de aplicação

Aplicações práticas

Exposição e debate Demonstração da armazenagem de alimentos e dos

processos de conservação Exercícios práticos

de aplicação do micro-ondas

UNIDADE DE FORMAÇÃO: 3. NUTRIÇÃO E CONFECÇÃO DE REFEIÇÕES

(Continuação)

ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS

Nº DESIGNAÇÃO DESENVOLVIMENTO

CONTEÚDOS TEÓRICO / PRÁTICOS

SUGESTÕES DIDÁCTICAS

DURAÇÃO

3.2 Confecção e serviço de

refeições

3.2.6 Identificar o equipamento e os utensílios do serviço de mesa

3.2.7 Realizar o mise-en-place básico e de algumas situações especiais

3.2.8 Preparar o arranjo e disposição das mesas e tabuleiros

PRODUÇÃO ALIMENTAR: SERVIÇO DE REFEIÇÕES

ƒ Equipamento e material do serviço de mesa: roupa de mesa, loiças, serviço de copos, faqueiro, equipamentos auxiliares

ƒ Higienização e conservação dos locais, equipamentos e utensílios do serviço

ƒ A mise-en-place: mesas diárias e festivas, tabuleiros, carrinhos

ƒ Mise-en-place de serviços especiais: buffets, serviços volantes, room-service, serviço de pequenos almoços

ƒ Serviço de cantinas e refeitórios. Self service

ƒ Serviço de chá e infusões

ƒ Arranjos de mesas ou tabuleiros de acordo com a época do ano: Natal, Páscoa, Santos Populares e outros

ƒ Arranjos de mesas ou tabuleiros em ocasiões festivas: aniversários, visitas, etc.

ƒ Decorações regionais

ƒ Arranjos de acordo com a idade e o gosto do cliente

Observação in loco do equipamento e material do serviço de mesa

Demonstração das técnicas de higienização

Exercícios práticos de apresentação e arranjo de mesas e

tabuleiros

Prática do serviço de chá e similares Exercícios práticos

de arranjos de mesa específicos

UNIDADE DE FORMAÇÃO: 3. NUTRIÇÃO E CONFECÇÃO DE REFEIÇÕES

ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS Nº Designação Desenvolvimento

CONTEÚDOS TEÓRICO / PRÁTICOS

SUGESTÕES DIDÁCTICAS

DURAÇÃO

4.1 Atendimento e

recepção 4.1.1 Distinguir as características psicológicas mais comuns de cada grupo etário

4.1.2 Actuar correctamente e de modo equilibrado com clientes e/ou situações que exigem cuidados especiais

ATENDIMENTO PESSOALIZADO

ƒ Psicologia do desenvolvimento. Etapas do crescimento

ƒ Características psicológicas da infância

ƒ Características psicológicas da adolescência

ƒ Características psicológicas do idoso

ƒ Relação cliente/família/comunidade

ƒ Actuação com clientes em situações especiais:

deficientes físicos e mentais, toxicodependentes, alcoólicos e outros

ƒ Modo de actuar em situações particulares da vida:

nascimento, morte, agravamento da situação clínica

ƒ Actuação correcta no serviço de acompanhamento do cliente semi-dependente a diligências no exterior (notário, advogado, instituições bancárias, serviços públicos e outros)

ƒ Actuação perante situações imprevisíveis: fogo, inundação

Estudo de casos práticos, análise, debate, possíveis

orientações

Estudo de casos

90

ITINERÁRIO DE QUALIFICAÇÃO

81401. APOIO FAMILIAR E À COMUNIDADE SAIDA PROFISSIONAL

Assistente de Apoio Familiar e à Comunidade (nível 2) UNIDADE DE FORMAÇÃO: 4. GESTÃO DO COMPORTAMENTO

OBJECTIVO(S):

ƒ

Atender personalizadamente cada cliente, de acordo com a sua especificidade, utilizando de modo adequado os meios de comunicação interpessoais e aplicando os princípios da ética profissional inerentes à sua actividade

ƒ

Aplicar técnicas de animação e lazer adequadas à situação do cliente e ao seu grupo etário

ƒ

Enunciar os seus direitos e deveres no desempenho da sua actividade

(Continuação)

ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS Nº DESIGNAÇÃO DESENVOLVIMENTO

CONTEÚDOS TEÓRICO / PRÁTICOS

SUGESTÕES DIDÁCTICAS

DURAÇÃO

4.2

Atendimento e recepção

(Cont.)

Animação e lazer

4.1.3 Distinguir as principais relações interpessoais

4.1.4 Atender e encaminhar uma informação

4.1.5 Atender e encaminhar uma chamada telefónica

4.2.1 Aplicar as técnicas de animação mais adequadas às necessidades e interesses do cliente

ƒ Relações familiares. Família nuclear e família extensa

ƒ Relações de vizinhança e proximidade

ƒ Relações sócio-profissionais

RECEPÇÃO

ƒ Recepção. Técnicas de acolhimento. Gestão de reclamações

ƒ Técnicas de acolhimento em vigor nalguns países da União Europeia

ƒ Atendimento telefónico. Recepção e encaminhamento de chamadas

ƒ Registo de mensagens

ƒ Utilização de outros meios de comunicação (telegrama, fax, gravador)

TÉCNICAS DE ANIMAÇÃO E LAZER

ƒ Recursos da comunidade

ƒ A actividade lúdica

ƒ Técnicas de animação adequadas à especificidade de cada cliente

ƒ Técnicas de animação segundo o grupo etário

ƒ O jogo. Jogos de interior e jogos de exterior

Debate sobre o tema

Exercícios práticos Sessão filmada

sobre o tema

Práticas de atendimento

simulado Utilização de vários

meios de comunicação

Videograma

Demonstração de várias actividades

lúdicas

30

UNIDADE DE FORMAÇÃO: 4. GESTÃO DO COMPORTAMENTO

(Continuação)

ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS Nº DESIGNAÇÃO DESENVOLVIMENTO

CONTEÚDOS TEÓRICO / PRÁTICOS

SUGESTÕES DIDÁCTICAS

DURAÇÃO

4.3

Animação e lazer (Cont.)

Ética profissional e legislação

laboral

4.2.1 (Cont.)

4.2.2 Identificar algumas técnicas de observação e de trabalho em grupo

4.2.3 Colaborar na organização e realização de actividades no exterior

4.3.1 Explicar os princípios gerais da ética profissional

4.3.2 Enunciar os principais deveres e direitos do profissional no desempenho da sua actividade

ƒ Meios de expressão. Arte plástica, arte dramática, música literatura e outros

ƒ Meios audiovisuais. Televisão, cinema, video

ƒ Técnicas de observação

ƒ Entrevista. Trabalho de grupo

ƒ Excursões, colónias de férias, espectáculos, exposições, etc.

ƒ Noções de ética geral

ƒ Noções de ética profissional

ƒ Trabalho profissional. Características

ƒ Sigilo profissional. Respeito pela intimidade e privacidade

ƒ Profissionalismo e dimensão humana

ƒ Gestão de conflitos interpessoais

ƒ Direitos e deveres do profissional

ƒ Áreas de actuação hierárquicas. Hierarquia vertical e horizontal

Videograma

Role-playing

Estudo de casos

Análise de casos concretos, debate

e possíveis orientações

Aplicações práticas

60

UNIDADE DE FORMAÇÃO: : 4. GESTÃO DO COMPORTAMENTO

(Continuação)

ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS Nº DESIGNAÇÃO DESENVOLVIMENTO

CONTEÚDOS TEÓRICO / PRÁTICOS

SUGESTÕES DIDÁCTICAS

DURAÇÃO

e legislação laboral (Cont.)

4.3.2 (Cont.) ƒ Regulamentação do trabalho, disposições

contratuais

ƒ Legislação da defesa dos direitos da “pessoa individual”. Legislação geral da “pessoa colectiva”

ƒ Apoios laborais: Serviço de Emprego, Sindicatos, Segurança Social, Seguros e outros

Análise coloquial de vários documentos sobre a legislação laboral

UNIDADE DE FORMAÇÃO: 4. GESTÃO DO COMPORTAMENTO

5. MATERIAIS DE APOIO 5.1 Equipamentos

5.2 Ferramentas e Utensílios

5.3 Materiais de Consumo

ƒ Equipamento de cuidados humanos: cama, cadeira de rodas, andarilho, canadianas, etc.

ƒ Equipamento de higienização: maquinaria e secção de armazenagem

ƒ Equipamento de lavandaria e rouparia

ƒ Equipamento de cozinha e restaurante

ƒ Equipamento de recepção

ƒ Equipamento para actividades lúdicas

ƒ Meios audiovisuais vários

ƒ Produtos de higienização

ƒ Material vário de decoração e restauro

ƒ Produtos de tratamento de roupa

ƒ Ingredientes

ƒ Canetas de várias cores, para acetatos

ƒ Utensílios vários de cuidados humanos

ƒ Utensílios e produtos de higienização

ƒ Utensílios e produtos de tratamento de roupa

ƒ Utensílios de costura

ƒ Utensílios de técnicas de animação: livros, jogos e outros